Collection Urban Colors Emile Henry






Quelle ne fût pas ma joie lorsque je découvre les collections Emile Henry dans la boutique préférée de Lolo .............grand choix de modèles et de couleurs............le tout joliment présenté !!!!!!!!!!!!!!!!

Puis retrouvailles autour d'un petit café obligatoire avec Damien..............pour ensuite arriver au Lycée Hôtellier et faire la connaissance de ses étudiants et prendre un peu ses marques dans les locaux touts neufs, avec de sublimes cuisines parfaitement équipées.






L'heure tourne, il faut donc activer un peu, et se mettre à la préparation de notre sublime déjeuner, puisque nous avons eu l'honneur de déguster le même repas servi la veille lors de  la soirée parainnage promotion 2008 en présence de Didier Eléna.

 
                                                                  Préparation du tartare de Saint-Jacques par Fanny





                                                                            De magnifiques rougets prêts à être cuits .....................




Le chef et son élève...............oui, plutôt pas mal la préparation, on verra à la dégustation




Bien sûr que serait ADELYHS sans Vincent, que tout le monde connaît maintenant, en train de poser avec Laurence, notre reporter photos





Tu ne m'avais pas dit que tu étais prof de cuisine, Damien ??????????????




Petit débrief avec les étudiants............tous épuisés entre la soirée de parainnage la veille au soir, journée portes ouvertes au Lycée et le concours web collège................cela fait beaucoup pour un seul week end, surtout juste avec quelques heures de sommeil !!!!!!!!!!!!!!!!!






Une flute de champagne pour accompagner quelques croustillants  barbajuans d'été  , de délicieux amuses bouches monégasques farcis entre autre de verts de blettes, épinards, ricotta et parmesan...............


  
 

Ensuite, début des festivités avec une entrée plutôt surprenante et raffinée, si joliment appelée " Sur une fine gelée de chou fleur et cresson, un carpaccio de st-jaques et oursin au champagne"






Moi qui ne suis absolument pas carpaccio, j'avoue avoir vraiment apprécié ce plat , délicat et léger en bouche, avec cette saveur tellement agréable de l'oursin..........  caché sous le sabayon au champagne.

Puis, ensuite le plat, un vrai bonheur tout d'abord pour les yeux, puis ensuite pour le palais............j'ai adoré, d'autant que le rouget fait parti de mes poissons préférés................ Rouget de Méditerrannée, farcie d'herbes, jus de bouille 





Un poisson subtilement parfumé, à la présentation totalement originale, dans une soupe de poisson, et à la cuisson parfaitement maitrisée............vraiment rien à redire excepté divin !!!!!!!!!!!!

Evidemment, je n'ai pas besoin de vous préciser que chaque plat est accompagné d'un vin différent ............indissociable !!!!!!!!!!!




Et puis pour finir, le dessert................le top............une déclinaison autour de la poire.............vraiment impressionnant ...........à première vue la recette n'est pas encore sur ADELYHS, mais cela ne saurait tarder, ainsi que la photo de la poire entière, dès que Laurence me l'aura envoyé..............une recette vraiment extraordinaire, qui demande beaucoup de travail et de patience, mais le résultat en vaut la peine...............croyez-moi.





Dans tous les cas, un grand merci aux étudiants de Damien qui ont fait un travail époustouflant pour ce repas de parainnage, et dont nous avons pu également profiter avec les membres du jury, samedi midi.

Difficile, le métier de jury de concours..............vous ne trouvez pas ??????????????   On y prendrai très vite goût............si, si, je vous assure !!!!!!!!!!!!!!!!


En parlant de concours, je ne suis pas venu à Soissons pour ça ????????????  ah oui, donc il serait peut-être grand temps d'accueillir les candidats et d'aller se mettre en place en cuisine.............avec un petit café pour aider à digérer !!!!!!!!!!!!!





Vous reconnaitrez les candidats avec leurs jolis tabliers bleus et roses...............accompagnés dans leur recette par un étudiant du lycée hôtelier.





Voici Romaric, président de l'ADELYHS ...........






Et voilà, c'est parti pour environ 1h30 de préparation et envoi des plats à 16h00 avec :

Julie et son taboulé,

Emma et ses petits roulés apéritifs,

Baptiste et sa salade lendemain de fête,

Brice et ses canellonis de foie gras,

Léo et ses aiguillettes de canard,

Marianne et son gâteau de courgettes,

Alice et sa tourte pascaline,

Anaïs et son risotto de pleurottes,

Benoît et ses fèves cacao...   

Cela te rappelle des souvenirs Vincent ???????????????






Voici Monsieur Landry, très sympathique professeur de cuisine à la retraite, spécialement revenu pour faire parti du jury.............ici en compagnie de Benoît




Attention, on ne rigole plus, là, voici Monsieur Alain Montigny, MOF et chef du Dolce Chantilly, et inutile de vous rappeler que Monsieur Montigny a obtenu sa première étoile au Michelin tout récemment............on fait moins le malin, là, Damien ???????????




Voici Alice, en train de nous préparer une tourte aux artichauts et petits pois..................






..............une recette printannière, et bien réalisée.




Vous reconnaissez Benoît avec Perrine, déjà rencontré lors de la soirée Michel et Augustin à Paris en décembre dernier............pour la recette des amandes cacaotées de Christophe Felder.............merci Perrine pour ton aide et ta gentillesse. J'espère que nous aurons l'occasion de nous revoir d'ici peu .............






Le jury était donc composé de Monsieur Alain Montigny, MOF et chef du Dolce Chantily, Thibault Serin-Moulin chef du Château de Courcelles, Monsieur Landry ancien professeur à la retraite, Monsieur Leboeuf , Romaric président d'ADELYHS, Maryline Alves professeur au Lycéee Hôtelier, et moi.

Et puis bien sûr, grande surprise pour les candidats avec la présence de Monsieur Jean-Yves Corvez    pour la remise des prix.




                                                                                    Merci Bruno pour la photo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Le premier prix a été décerné à Alice pour sa Tourte Pascaline,  le prix spécial originalité à Brice pour Les Canellonis au foie gras, puis le prix spécial du jury à Marianne pour son Gâteau de courgette.

D'ailleurs je tiens à remercier Marianne pour  m'avoir fait découvrir cette recette, je me demandais depuis longtemps ce que cela pouvait donner au goût, et franchement j'ai été agréablement surprise. 






Un grand merci à Laurence pour cette très jolie mozaïque de photos, et pour les autres, tu as vraiment râté ta vocation, photographe culinaire..............non, je n'ai pas fait que m'amuser...........j'ai travailler aussi avec beaucoup de sérieux !!!!!!!!!!!!!!!!!!






Cette journée a vraiment été enrichissante pour moi et m'a permis de faire de belles rencontres. Je voudrais remercier tous les candidats qui ont participé au concours, car ils se sont tous donné beaucoup de peine et mis beaucoup de coeur à la réalisation de leur recette, nous avons eu un peu de mal à les départager. Mais tous sont repartis avec un cadeau bien mérité, et j'espère qu'ils participeront à nouveau l'année prochaine à la seconde édition du Web Concours collège.

Merci à tous les étudiants pour leur travail remarquable et pour leur investissement incroyable.

Merci à toi Damien, de m'avoir permis de participer à cette nouvelle expérience, d'avoir cette fois ci été de l'autre côté des fourneaux...............et de donner de ton temps et de ton énergie pour l'organisation de ce concours.

Et puis, nous n'allions pas terminer cette journée, sans petites retrouvailles en comité un peu plus retreint, tout d'abord chez Laurence, autour d'une flute de champagne avec Monsieur Alain Montigny et Monsieur Jean-Yves Corvez. Merci sincèrement pour ce moment passé en votre compagnie, pour votre simplicité et votre générosité.

Ensuite direction "L'Arthé" petit restaurant fort sympathique de Soissons, où Laurence organise ses trico'thé le samedi après-midi....................pour une soirée vraiment agréable................un moment très privilégié en compagnie de Damien, Jean-Yves, Laurence et son mari Bruno, Vincent et Perrine  ..............merci à vous tous pour cette soirée inoubliable !!!!!!!!!!!!!!!


Juste pour vous montrer que samedi a été une journée formidable en tous points.............une petite photo qui plait énormément à Lolo, et qui va surement vous faire sourire...........et oui, même les membres du jury ont le droit de se lacher un peu !!!!!!!!!!!!!
Le pire, est que je ne me souviens absolument pas de ce que je faisais à ce moment là...............à mon avis, c'est encore toi Damien qui me faisait rire !!!!!!!!!!!!!!
  


Oui, je sais, j'ai le même tablier rose que les candidates...........comme ça, j'avais l'impression d'être un peu avec elles, et de les soutenir un peu plus !!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Un grand merci pour tout Damien !!!!!!!!!!!!!!!!

Comme promis, voici quelques photos et recettes de mon déjeuner de dimanche pour Pâques en compagnie de belle-maman.................très fine cuisinière également, gourmande, attentive au moindre détail, donc ce qui signifie pour moi...........mettre les petits plats dans les grands, comme d'habitude  !!!!!!!!!!!!!!! 

Je ne sais pas ce qui s'est passé, un mauvais réglage de mon appareil photo, et certaines ont disparu, donc pas de vue d'ensemble, à mon grand regret..............moi et la haute technologie, ça fait deux !!!!!!!!!!!!!!

De jolis oeufs peints par les petites mains de ma crevette, en guise de marque-place, un morceau de raphia, une petite plume verte, une feuille de lierre, un carreau de ma jolie cuisine (no comment !!!!!!!!!!!!)  et le tour est joué......... 





Un centre de table printannier placé sous le signe des légumes nouveaux avec quelques pointes d'asperges, petits pois, radis, et puis quelques plumes blanches, boules en rotin, lierre, genêt, oeufs ................







Oui, les cloches sont passées .................même pour les adultes !!!!!!!!!!!!!
Déclinaison autour du vert, mauve, jaune et blanc...............j'aime beaucoup, cela fait sobre, élégant et zen !!!!!!!!!!!!!!!!!







Pour mettre en appétit mes invités, quelques amuses-bouches, avec tout d'abord une petite Verrine avocat, crabe, crevette et pamplemousse


 




Une petite verrine très rafraichissante et légère, à moduler selon ses goûts en rajoutant quelques segments de pamplemousse coupés finement, au lieu des zestes.
 






Et puis, après la version Oeuf cocotte de poule, voici la version oeuf de caille avec mes Minis-oeufs cocotte à la crème de gorgonzola et coppa croustillant 







De jolies petites procelaines blanches à passer au four 3 à 5 mn en surveillant bien la cuisson, et à présenter avec une feuille de roquette passée à l'huile d'olive 







Pour l'entrée, j'avais envie de quelques asperges vertes, les premières de la saison...........associées a quelques Saint-Jacques, lamelles de saumon rose et une pincée de Piment d'Espellete. Petite adaptation à ma façon d'une recette de Cyril Lignac que j'apprécie beaucoup et qui plait toujours..............je pense avoir déjà mis la recette sur le blog, je vérifie.............sinon, je la met très vite. 





Très pratique, puisque vous réaliser la sauce et garniture à l'avance, vous passez au four le temps d'une flute de champagne à l'apéritif, vous poêlez vos St-Jacques pendant ce temps, et il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes.............qui arriveront chaudes grâce à mes ravissantes petites cocottes Emile Henry !!!!!!!!!!!!! 



                                                                                         Cocotte flamme Emile Henry








Pour le plat principal, il vous faudra encore patienter jusqu'à vendredi, puisque ce sera ma recette pour la rubrique culinaire du journal "L'Observateur de Beauvais"..............un indice, je suis restée traditionnelle en ce jour pascal, avec néanmoins une petite touche provençale !!!!!!!!!!!!!!!!!!


Et puis pour faire une petite transition avant le dessert, une ardoise de fromages un peu réduite puisque mes invités n'avaient plus faim..............avec un Bray Picard aux graines de lin, un Cados, quelques feuilles de mesclun, une fleur de Tête de Moine saupoudrée d'une pincée de paprika, et une petite cuillère de confiture de figue fabrication belle-maman.
 






Pour le dessert, pas de grande surprise, j'ai préparé et dressé 6 Coulant de Pâques chocolat coeur passion, et carpaccio d'ananas vanille citron vert...................succès total auprès des petits et grands gourmands !!!!!!!!!!!!!!!!





Oui, je sais, il n'y a que 5 assiettes, mais Léa avait déjà emmené la sienne, elle attendait avec grande impatience le moment du dessert, je n'ai pas eu le temps de faire la photo avant !!!!!!!!!!!!!!

Et puis pour déguster avec le café, quelques chocolats maison, que vous retrouvez un peu plus bas sur cette page, noir fourré caramel fleur de sel, noir marmelade d'agrumes, et lait ganache gianduja..................Pâques ne serait pas Pâques sans quelques petits chocolats pour terminer cette agréable journée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Je vais prendre un peu d'avance avec quelques photos de Pâques, mais comme vous le savez demain je reçois pour le déjeuner Pascal, donc je me mets aux fourneaux très tôt et je n'aurai absolument pas le temps de le faire.
Evidemment mon problème de lien n'étant toujours pas résolu, avec toutes mes excuses, tout devrait rentrer dans l'ordre d'ici mardi au plus tard, alors en attendant je vais improviser un peu.

Comme c'est la saison des lapins, oeufs, cloches et j'en passe, et que Pâques est avant tout une fête pour les enfants, je vous ai donc préparé et surtout pour Léa.............un Petit Lapin de Pâques aux Maltesers

                                             Un délicieux petit lapin moelleux cachant des petits boules au chocolat croustillantes 




Je vous donne donc les proportions en attendant de retrouver la recette détaillée : très simple, pesez 3 oeufs, ensuite, pesez le même poids de cassonade, farine et beurre. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la cassonade, puis la farine, le beurre fondu et refroidi, et ensuite les blancs montés en neige. Ajoutez un paquet de Maltesers. Répartissez la pâte dans un moule à empreintes de lapins ou autres formes de Pâques, puis mettez cuire au four à 180°C (th.6) pendant environ 30mn. Laissez tiédir et démoulez sur grille.




                                                              Vous voyez les petites boules de Maltesers ???????????



De délicieux petits quatre-quarts chocolatés à réaliser avec les enfants.............et à déguster dès la sortie du four !!!!!!!!!!!!
Un grand merci à toi, Laëtitia, pour m'avoir prêté ton moule à lapins, puisque bien sûr, je n'en ai pas trouvé ..........


Et puis, je me suis lancée par la même occasion dans un moulage d'oeuf en chocolat, et évidemment le démoulage ne sait pas passé comme je le souhaitai. Une petite astuce de mon ami Philippe, pâtissier suisse, pour aider au démoulage, placez votre moule 5 à 10mn au congélateur, super efficace, croyez-moi, excepté que j'ai cassé une moitié d'oeuf, à mon plus grand regret.............oui, je sais, Phil, il va falloir que je me perfectionne pour le chocolat, c'est prévu d'autant que j'adore le travailler.
Alors, que pourrions nous bien faire avec un demi oeuf en chocolat , pour ne pas qu'il se sente trop seul le jour de Pâques............tout simplement en le garnissant de jolies fraises guariguettes et petits chocolats maisons !!!!!!!!!!





                                          Alors plutôt réussie ma petite imrpovisation avec cette jolie cloche grillagée ?????????????






                                                     Vous prendrez bien une petite fraise ou un chocolat non ????????????




Quelques petits chocolats maison, évidemment là encore beaucoup de travail, mais bon pour les premiers essais, on s'en contentera, avec des chocolat lait coeur gianduja, et noir marmelade d'agrumes. N'hésitez pas à variez les garnitures avec un caramel au beurre salé, une ganache aux fruits, un mélange de fruits secs ................

Voilà, en attendant le reste des photos et recettes de mon déjeuner de demain, je vous souhaite à tous de passer un excellent dimanche de Pâques très gourmand....................et n'oubliez pas d'aller voir dans votre jardin si les cloches vous ont déposé quelques chocolats !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

                                                                       Joyeuses Pâques à tous !!!!!!!!!!!!!!!!!

Ou petite recette au goût amer ...................merci Laëtitia de m'avoir inspirée pour cette jolie expression qui nous a bien fait rire au bureau !!!!!!!!!!

Voilà, il fallait bien que cela arrive un jour........le premier coup de gueule sur mon blog, si je ne me trompe pas, pourtant la journée avait si bien commencé, jusqu'au moment où ma chère Laurence  m'envoit un mail plus que surprenant.

Je sais bien que cela fait plusieurs fois que je vous parle des Ch'tis, que je salue au passage................mais de là à y déménager, faut peut-être pas exagérer. Figurez-vous qu'en se promenant ce matin dans la blogosphère, Laurence tombe sur cet adorable blog de cuisine  " Ma cuisine à moi"  ..........dont l'auteur se fait appelé Marmitone.....

Point de pseudo pour ma part, moi c'est Sandrine, je n'ai pas 37ans, mais bientôt 33, je n'habite pas le département 59 mais le 60...........oui, je sais nous sommes cousines d'après Dany Boon ......... et puis si j'avais voulu classer ton blog je ne pense pas que cela aurait été dans la catégorie Gastronomie ..............blog existant d'ailleurs depuis le 16 février 2008, alors que le mien depuis le 29 janvier 2007.

Oui, j'ai déjà eu un peu le temps de me renseigner sur cette blogueuse plus que sans-gêne, qui n'hésite pas à voler les photos des autres, et publier sur son blog des recettes tirées du net ou de livres culinaires !!!!!!!!!!!!!!!


Vous aurez bien évidemment reconnu la photo de MA CUISINE sur le blog de Marmitone, arrivée là par le plus grand des hazards je suppose !!!!!!!!!!!!!!!!!

Juste ces quelques mots à l'attention de Marmitone : Si tu souhaitais obtenir l'adresse des Cuisines Saint-André, d'où provient ma cuisine provençale très reconnaissable...........il suffisait de me le demander.........tu verras leurs modèles sont tous magnifiques, difficile de choisir, et de là à avoir la même que moi, impossible puisque c'est une cuisine provençale spécialement créée à ma demande sur mesures et personnalisée, donc unique, offerte par mon petit mari chéri.

Si malencontreusement ma photo s'était retrouvée sur le blog de Ducasse ou Michalak..........bien sûr j'en aurai été ravie..........mais là, associer ma cuisine à un quelconque gratin de cannellonis ou une crêpe party........... à moins peut-être d'y ajouter quelques lamelles de truffes ou copeaux de foie gras maison.........je sais j'essaye de faire preuve d'humour, mais cela reste quand même assez indigèste, vous ne trouvez pas ????????? 

Alors Marmitone, petite piqure de rappel rien que pour toi : Chaque auteur est responsable de son blog aussi bien par son contenu, propos et photos............un minimum de déontologie s'impose d'autant que nous, les blogueurs et blogueuses culinaires nous connaissont tous en général au travers de nos blogs, et avons un certain respect les uns envers les autres.............tu n'aurais pas du oublié cet ingrédient principal nécessaire à la réussite d'un tout nouveau blog .............car tu ne le sais peut-être pas encore, mais la blogosphère est un monde impitoyable, tu vas très vite t'en rendre compte je pense !!!!!!!!!!!!!!!!!

Je tiens déjà à remercier tous ceux et celles qui me soutiennent par leurs messages laissés sur le blog de Laurence   , et n'hésitez pas à vous rendre ici    afin de pouvoir y laisser un commentaire et d'y puiser quelques recettes fort peu gourmandes. 



Et puis fort heureusement la journée se termine sur des nouvelles beaucoup plus joyeuses et positives avec quelques projets qui avancent, et puis bien sûr quelques mots à l'attention de Damien 

Félicitations à toi et à tes deux élèves Sébastien et Stéphanie qui terminent respectivement premier et troisième au concours OFIMER .............beaucoup de travail, rigueur et passion récompensés par deux victoires sincèrement méritées................respect chef !!!!!!!!!!!!!!!!!



Voilà, il est 19h30 et je suis heureuse de vous annoncer que le blog de Marmitone n'existe plus !!!!!!!!!!!!!!!!!
L'existence de ton blog aura été vraiment de courte durée, désolé pour toi, je t'avais dit que la blogosphère était un monde impitoyable surtout pour ceux qui ne respectent pas les règles............

Un grand merci à Laurence et à tous ceux qui m'ont soutenu tout au long de cette journée.

En ce dimanche si bien commencé avec le soleil..............mais déjà si vite parti pour laisser place à la grisaille et la pluie...............une petite envie de couleurs chaudes et de vitamines parait nécessaire pour affronter la nouvelle semaine qui nous attend dès demain. J'adore les agrumes, en plus c'est la pleine saison, alors il faut en profiter, et puis des vitamines naturelles, que demander de mieux !!!!!!!!!!!!!  

Je voulais essayer ces verrines depuis un certain temps, en fait, Pierre Hermé lui, l'a si joliment appelée "Sensation Satine" en utilisant l'orange et le fruit de la passion. Difficile de se lancer dans une recette de Pierre Hermé sans se poser tout un tas de questions...........et puis lorsque j'ai découvert celle de Phil   sur son blog,  si classe et flashy, je n'ai pas pu résister à la tentation d'essayer............. moi j'ai donc utilisé pour l'occasion l'orange sanguine, la mandarine et parfumé le yaourt bulgare à la fève Tonka.





                                                         Verrine orange sanguine, Bulgare à la fève Tonka et mandarine





J'adore le design de ces petites verrines, elles apportent vraiment une touche de couleur et de légereté pour clore un délicieux petit repas.............vous pouvez varier les agrumes de votre choix et parfumer le Bulgare avec une gousse de vanille, cardamone, cannelle ...........vous n'avez que l'embarras du choix.





                                                     Deux petites verrines à déguster en tête à tête, cela vous tente ????????????





Un grand merci Phil pour tes conseils si précieux qui m'ont permis de réaliser ces petites gelées d'agrumes...........l'astuce pour obtenir ce joli design, laissez prendre vos gelées et yaourt dans les verrines penchées dans une boîte à oeufs...............un vrai jeu d'enfants !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!