Jeudi 31 janvier 2008
Et bien me voilà de retour de Paris, après une journée bien remplie .....je serais donc assez brève pour ce soir, je vous raconterai le déjeuner d'ici la fin de semaine, c'est promis !!!!

Et la grande gagnante du concours des recettes d'Or de la pomme de terre est Christelle avec son Roulé de pomme de terre ....félicitations à toi !!!!!!!!!! 

Quand à moi, je suis super contente d'avoir rencontré Jean-Pierre Coffe, qui a été vraiment super agréable !!!!!! Et puis être parmi les 10 lauréats sur 1800 recettes, pour moi c'est tout à fait satisfaisant .......en plus j'ai la chance d'avoir gagné un déjeuner pour 2 personnes dans un restaurant au choix parmi ceux des 3 chefs du jury, plus une belle cocotte pour cuisiner !!!!!

Allez, juste une petite photo, vous l'avez bien mérité ......


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                                           Je pourrai dire que j'ai eu la chance d'être dans les bras de Jean-Pierre Coffe !!!!!!!!!


Merci pour vos petits mails d'encouragements ....et Vincent, non, je ne suis pas une star (je sais que c'est pour rire !!!) ....et je ne veux pas l'être ......mais simplement pouvoir profiter de tous ces moments très enrichissants, et pouvoir les partager avec vous tous !!!!!!

Allez, à très vite et bonne soirée à tous !!!!!!
par Sandrine
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Mercredi 30 janvier 2008

Juste ce petit billet pour vous dire que ça y est, demain le grand jour est arrivé, je vais enfin rencontré , non sans un peu d'appréhension je dois dire, Monsieur Jean-Pierre Coffe en personne, grande figure de la Cuisine Française.
 
J'espère passer avant tout, un très bon moment, faire de nouvelles rencontres, profiter du déjeuner demain midi en compagnie des autres chefs et lauréats, échanger quelques recettes, et parler de pommes de terre bien sûr !!!!!!!!         Je sature, un bon conseil, ne jamais faire plusieurs concours sur le même produit sauf si c'est sur le chocolat !!!!!!!

Comme d'habitude mon petit mari adoré va m'accompagner, que ferais-je sans lui ????? Surtout que c'est lui le responsable photos ..... si vous voyez ce que je veux dire !!!!!


                                                                                              


Encore quelques affaires à préparer, faire un point sur ma recette pour être au top au cas où l'on me poserait des questions, le livre de Jean-Pierre   "SOS CUISINE" , que je vous présenterai d'ici peu, à mettre dans le sac pour une petite dédicace ......et en route pour une nouvelle journée de surprises et de gourmandise !!!!!!

C'est promis, comme à chaque fois, si je ne rentre pas trop tard mais je vais quand même en profiter pour faire un peu les boutiques, je vous raconte quelques détails et les résultats !!!!!!!

par Sandrine
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Mardi 29 janvier 2008
Il y a un an, jour pour jour, pointait le bout de son nez dans la blogosphère culinaire, un tout nouveau site rose et mauve, répondant au doux nom " La Table de Sandrine " ......   

Un an déjà, et il s'en est passé des choses pendant ces douze derniers mois .......qui l'eut cru ...... pas moi dans tous les cas, et j'ai encore beaucoup de mal à croire tout ce qu'il m' arrive.

D'ailleurs personne ne sait pourquoi j'ai appelé mon site comme cela, pas très original, certes, mais sur l'instant j'ai été prise un peu de cours, alors c'est simple, à ce moment-là, mon mari m'a offert une magnifique table de cuisine provençale faite sur mesure, en céramique, venant de Nice, personnalisé discrètement sur un côté    " A la table de Sandrine ...." , et cela est devenu "La Table de Sandrine" .......idem pour ma rubrique culinaire de L'Observateur de Beauvais.  

Mon site n'existerait pas bien sûr sans mon super cousin adoré David, car c'est grâce à lui, que mon site est né, vu qu'à l'époque mes capacités informatiques étaient plus que catastrophiques !!!!!

Alors, mon cher David, je te souhaite également un Joyeux Bloganniversaire, et surtout un grand merci pour m'avoir aidé et poussé à créer mon site il y a un an ......


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                                                                                  Succulent caramel, chocolat et citron confit .......




Et puis tout dernièrement mon site s'est transformé en un nouveau blog, toujours rose, qui est la continuité de mon premier site ...... grâce  à Vincent et Damien de www.750g.com   .......sans toi, Vincent, ce nouveau blog n'aurait jamais vu le jour, car j'étais un peu réticente à l'idée de ma lancer dans cette nouvelle aventure, mais je ne regrette rien, bien au contraire, alors un grand merci à toi et à Damien, bien sûr qui a lancé l'idée .....d'ailleurs, tu as toujours le chic pour lancer de bonnes idées, non, si tu vois de quoi je veux parler ....... et tu sais maintenant que je suis toujours la première à relever le défi !!!!!!  

Grâce à "La Table de Sandrine", je vis chaque jour ma passion avec beaucoup de gourmandise, je rencontre des passionnés comme moi, on créé des liens, et on devient très vite amis .... comme Laurence    , Gwen  ou bien encore Mercotte, et bien d'autres évidemment.

Beaucoup de partage, rencontres, des moments d'émotion, énormément de gourmandise ......et vous, vous qui me suivez depuis un an, et qui m'encouragez à continuer dans cette voie, alors un grand merci à vous tous, merci pour tous ces instants passés ensemble, alors maintenant soufflons tous ensemble cette première bougie, et dégustons ce délicieux entremet, réalisé spécialement pour l'occasion ......alors 1, 2, 3 et hummmmmmmmmmmmmmm !!!!!!!

En espèrant que d'ici la deuxième bougie, ce blog se soit encore plus enrichit en gourmandise, rencontres et projets ......un grand merci aussi à mes deux partenaires Emile Henry et Sivanil  !!!!!!


Joyeux bloganniversaire  à vous tous !!!!!!!!

par Sandrine
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Dimanche 27 janvier 2008
L'ananas fait parti de mes fruits préférés, d'ailleurs vous savez que je suis une très grande consommatrice de fruits frais,  et je pourrai même dire que c'est mon fruit préféré .... lorsque sa chair jaune et sucrée fond délicatement dans votre bouche, et vient toucher le palais ......c'est l'extase !!!!!

Mon meilleur souvenir d'ananas, remonte à bientôt 8 ans. D'ailleurs Cécile, tu ne me diras pas le contraire, lorsque nous nous sommes régalées de ces délicieux petits ananas Victoria, à l'Ile Maurice, au détour d'une petite visite du célèbre Jardin de Pamplemousse, où alors était-ce lors de notre petite découverte de l'inconnu, au détour de la Maison Coloniale, avec Stéphane, nous avons un petit doute ....bref, ce sont les meilleurs ananas que j'ai jamais dégusté.

Comme en ce moment, nous sommes dans la pleine période, je vous propose donc de découvrir cet élégant fruit dans ma rubrique "C'est la saison de ....."  ainsi que ma petite recette tout spécialement réalisée pour l'occasion 


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                                                      Panna Cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille Bourbon et rhum blanc




Pour vous donner un petit aperçu de l'ananas caramélisé ......


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De délicieux petits morceaux de fruits caramélisés, fondants, légèrement parfumés de rhum blanc et de sublime vanille Bourbon (Sivanil) ........sur une crème exotique acidulée .......


Laissez-vous aller en dégustant ces petites verrines, et vous aurez très vite l'impression d'être sur une île lointaine, au soleil, à la découverte de nouvelles saveurs et couleurs !!!!!!


par Sandrine
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Vendredi 25 janvier 2008
Que diriez-vous si en cette fin de semaine, nous explorions de nouvelles saveurs en cuisinant du poulet, du chou blanc chinois, des nouilles au oeufs, le tout cuisiné au wok, avec une petite touche croquante amenée par quelques noix de cajou ????

Ma petite recette d'aujourd'hui dans l'Observateur de Beauvais s'appelle donc Petits bols chinois aux nouilles, poulet, chou et noix de cajou  .....petite recette rapide, facile et délicieuse.

De temps en temps, j'aime bien manger un plat asiatique mais je vous avouerai que je préfère le préparer moi-même ......bien que je ne sois pas spécialisée dans ce type de cuisine, mais je me débrouille....


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                                                                                        Bol Emile Henry de couleur Muscade



Surtout ne salez pas la préparation, car la sauce soja et les noix de cajou y sont déjà, allez-y doucement sur la purée de piment et si vous n'avez pas de wok, pas de panique, utilisez une sauteuse.


DSC03029.JPG


                                                                                  Avouez que cela est tentant, non ?????



N'hésitez pas à varier ces petits bols au gré de vos envies, goûts, en cuisinant d'autres viandes ou légumes.


La petite info du jour : je vous invite à cliquer ici sur Atelier des chefs  pour découvrir enfin le dénouement de cette fameuse Cuisine Cup d'Europe, en visionnant la grande finale ......roulements de tambour, stress, surprises et émotions sont au rendez-vous !!!!!




Cuisine Cup - La finale
Cliquez sur la photo pour démarrer la video


Oui, je sais, c'est moi la plus petite  ....... Sans commentaire !!!!!!!


Et puis je terminerai ce billet d'aujourd'hui en souhaitant un joyeux bloganniversaire à Laurence, cela fait un an jour pour jour que tu découvrais ton nouveau blog offert par ta famille. Alors je te souhaite encore de souffler beaucoup de bougies, continues à nous faire partager ces petits moments de bonheur, tes jolis tricots et je souhaite pleins de gourmandise et de projets à ton blog pour les années à venir !!!!!!


Bon week-end à tous !!!!!!!
par Sandrine
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Mercredi 23 janvier 2008

Petite graine circulaire biconvexe de la famille des fabacées ........ cela vous dit ????? Et si je vous dis issue de l'acclimatation d'une plante d'origine méditerranéenne et cultivée depuis plus de 2000 ans ..... Toujours pas ???? Elle est récoltée sur les plateaux du Velay, caractérisés par des terres volcaniques rouges typiques de la région et bénéficie de l'appellation d'Origine Contrôlée ........ Facile, maintenant vous devez avoir trouvé de quoi je parle ????????    Les Lentilles vertes du Puy, bien évidemment !!!!!!!! 
 
Je ne sais pas pourquoi, mais les lentilles se font très rares dans les recettes. C'est vrai qu'en général, on ne sait pas trop comment les cuisiner, ou bien on ne les apprécie pas suffisamment, alors qu'en fait les lentilles constituent un délicieux accompagnement de viande ou poisson. En plus, elles sont très riches en protides, glucides, phosphore, fer et vitamines B, donc très importantes pour notre alimentation.

Je me suis donc dit que cela serait une bonne idée de préparer une petite recette autour de cette jolie petite graine verte, d'autant plus que mon petit mari adore ça, mais en la préparant différemment et en la présentant dans une jolie verrine.


DSC03056.JPG 

                                                                   Trois petites verrines pour trois grands gourmands !!!!!!!



Une recette simple, rapide, légère ........découvrez vite mes petites Verrines de lentilles Vertes du Puy, émincé de saumon grillé mi-cuit, émulsion d'aneth   

Les lentilles vertes sont mijotées avec des épinards frais, tomate, vin blanc et épices, le saumon est extrêmement moëlleux, et l'émulsion d'aneth apporte une petite touche de fraicheur.


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                                                                         Alors qui se laisse tenter par cette petite verrine ???? 




Pour ceux et celles qui n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner, c'est souvent la remarque qu'on me fait, préparez à l'avance les lentilles, l'émulsion puisqu'il faut laisser infuser l'aneth. Ainsi vous n'aurez plus qu'à réchauffer tout doucement les deux préparations, faire cuire le saumon au dernier moment, émulsionner la crème d'aneth et dresser les verrines. 


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                                                                    Vous voyez les petites bulles de l'émulsion d'aneth ?????


Et bien, maintenant que vous savez tout sur ces délicieuses petites graines vertes du Puy, c'est à vous de cuisiner !!!!!  Bon appétit !!!!!!

par Sandrine
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Lundi 21 janvier 2008

Dans le Thuriès Magazine du mois de décembre, j'avais repéré un ravissant petit gâteau, très élégant, très gourmand, entouré d'un joli collier de perles ......comment résister à le tentation de réaliser une aussi délicieuse pâtisserie ?????  Certes traditionnelle, mais tellement savoureuse, que je me suis laissée tenter. Alors en route pour une pâte à choux, des fonds de pâte feuilletée, une crème pâtissière, dont j'ai emprunté la recette de mon ami chef Damien, parfumée à la vanille Bourbon de Madagascar Sivanil, un caramel d'une jolie couleur dorée, quelques éclats de nougatine ..........


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                                                                               Petit Saint-Honoré aux éclats de nougatine





Normalement, le vrai Saint-Honoré est garni d'une onctueuse crème Chiboust, c'est à dire une crème pâtissière allégée avec de la crème chantilly, comme je ne suis pas trop chantilly, je m'en suis tenue à la crème pâtissière, également plus raisonnable au niveau calories ......

Et juste pour vous donner envie de vous lancer dans cette prépartion, un peu plus longue que d'habitude, mais cela en vaut vraiment la peine, admirez ce petit choux qui ne demande qu'à être croqué !!!!!!!



Choux.JPG   

                                                                           Vous voyez les petits fils de caramel ????????



De véritables fils d'or .......et surtout, prudence lorsque vous travaillez le caramel, à faire sans les enfants par mesure de sécurité et pour éviter les brûlures.

Par contre, je peux vous assurer qu'ils seront les premiers à déguster ces petits choux croquants à la crème vanillée !!!!!!!

par Sandrine
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Dimanche 20 janvier 2008
Rien de plus agréable qu'un dimanche après-midi tranquille, à travailler sur un projet avec un ami ..... d'ailleurs comment pourrais-je qualifier cet ami  ??????  passionné, hors du commun, généreux, vivant  à 200 à l'heure, ayant des idées toutes plus géniales les unes que les autres ......bon, je vais m'arrêter là, je ne voudrais pas que tu prennes la grosse tête, mais ça je sais que cela ne risque pas d'arriver, tu es beaucoup trop humble pour cela !!!!!!!!    Bref, quoi de mieux que quelques gourmandises pour nous aider dans notre tâche


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                                                                          Petites crèmes brûlées et panna cotta d'un côté  ......



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                                                                                  Madeleines et cannelés de l'autre ........ 





Evidemment il vous faudra attendre un peu pour les recettes, à venir dans les prochains jours !!!!!

Et puis, j'ai pensé à prendre en photo les fameuses fèves Tonka


feve-Tonka.JPG


Pour ceux qui ne connaissaient pas ces sublimes fèves, maintenant vous avez un petit aperçu !!!!
Retrouvez la recette de la crème brûlée à la fève tonka un peu plus bas ..........
par Sandrine
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Vendredi 18 janvier 2008
La caille !!!!!! Cette délicieuse petite volaille dodue à chair moelleuse dont je ne me lasse jamais ........et que j'achète toujours le samedi matin au marché, à la même petite dame qui est là depuis des années !!!! Et oui, que voulez-vous, on ne change pas ses habitudes, surtout lorsque c'est de la qualité.

Qui dit caille, le plus souvent dit caille au raisin, dont je ne suis pas spécialement fan, alors j'ai voulu revisiter cette célèbre version en y apportant un mélange de fruits de saison, un petit côté croquant avec les pignons de pin, le tout joliment dressé sur un toast de pain grillé aux figues, trouvé chez mon pâtissier boulanger préféré, pour ma rubrique culinaire du vendredi de L'Observateur de Beauvais : Caille au porto sur toast de chutney pomme raisin et pignons de pin



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                                                                      Sous la caille dorée se cache le chutney de fruits ......  




Préparez le chutney et les cailles à l'avance, par contre dressez les toasts juste au moment de servir, afin de ne pas ramollir le pain grillé, et arrosez avec un peu de porto réduit.


caille-toast-1.JPG

                            Décorez avec quelques pignons et un grain de raisin piqué sur une petite brochette de bois !!!!!! 


N'hésitez pas à varier les fruits en utilisant des poires, clémentines, abricots secs .......
Bon week-end à tous !!!!! 
par Sandrine
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Jeudi 17 janvier 2008

J'adore l'arôme de la fève Tonka, surtout infusée dans une délicieuse et néanmoins simplissime crème brûlée .......alors la dernière fois que j'ai parlé de fève Tonka autour de moi, on m' a posé la question : "Mais qu'est-ce-que c'est ???? "  , alors je vais essayer d'être brève, mais je pense qu'une petite explication s'impose afin de vous donner envie d'essayer cette fève si ce n'est pas déjà fait ....d'ailleurs je pense à l'instant que j'aurai pu les prendre en photo pour vous montrer de près .....rien n'est perdu, ce sera chose faite ce week-end c'est promis.

Alors la fève Tonka est une fève noire, oblongue, terne, d'un grand arbre de la famille des fabacées, originaire de Guyane, Vénézuéla et Orénoque .....d'après mon Grand Larousse Gastronomique. Sa puissante odeur d'amande douce et de foin coupé sert en très petites quantités à parfumer des crèmes, en association avec la vanille ou la noix de coco .....à essayer bientôt soit dit-en passant !!!! J'apprends en même temps que vous, qu'à forte dose, elle est toxique (anticoagulant) et probablement cancérigène, elle est interdite aux Etats-Unis dans les applications alimentaires ....... et elle aromatise également aussi certains tabacs.
 
Voilà, maintenant vous en savez un peu plus sur cette sublime fève, à essayer absolument, je vous assure, sa saveur est unique et reconnaissable entre toutes.



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                                                                        Assiette et ramequin Emile Henry couleur poivre




Si vous regardez bien, on aperçoit une fève Tonka posée sur le dessus de la crème brûlée.  

En préparant ce dessert, je me suis tout d'abord fait plaisir avec cette crème savoureuse, et puis j'ai voulu l'accompagner d'un petit gâteau qui comblerait mon petit mari .......étant donné que le gianduja est son chocolat préféré, une quantité de blancs d'oeufs d'avance, suffisante dans mon réfrigérateur, le financier étant également une de ses gourmandise préférée,  voilà donc un dessert assez rapide à réaliser de toute urgence : crème brûlée à la fève Tonka et ses minis-financiers aux éclats de gianduja   


cr--me-tonka-financier-2.JPG

                                                                Désolé, je n'ai pas pu résister à la tentation de croquer dedans ......



.........
pour vous montrer les petits éclats de gianduja !!!!!!!

Attention, on devient très vite addict à ce joli et délicieux petit dessert !!!!!!!!!  Que c'est beau et bon la gourmandise !!!!!!

par Sandrine
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English version

Découvrez maintenant
La Table de Sandrine en anglais
sur le lien ci-dessus ....



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