AGNEAU PRESTO ....vous connaissez ?????   Réfléchissez bien, cherchez un peu, et sentez ces bonnes odeurs de viande d'agneau qui se dégagent de ce billet salé ....voilà vous vous souvenez maintenant !

 

Oui je vous ai déjà parlé de ce concept la semaine dernière, lorsque je suis allée à Soissons enregistrer des vidéos avec mon ami chef préféré Damien, et aussi l'année dernière à la même époque...puis au fil des mois.

 

 

 

                                                                                  

 

 

 

 

J'aurai donc le plaisir de vous retrouver sur le Stand 77, allée F, Hall 1 Agneau Presto,  au Salon de l'Agriculture le mercredi 23 janvier de 11h00 à 13h00, pour des petits défis gourmands avec l'aide du public présent, alors je vous attends tous très nombreux en compagnie de mon ami chef préféré Damien, pour partager un moment de plaisir et de cuisine presto, presto.

 

 

 

                                              

 

 

 

Et pour ceux qui ne connaîtraient pas encore le concept Agneau Presto, mais ça c'est absolument impossible, une petite piqure de rappel .....

 

 

 

 

                                                       

 

 

 

Vous êtes sans doute comme ma crapouillette Léa, c'est à dire que vous adorez le gigot de 7 heures....mais préparez-vous dès maintenant à succomber à l'agneau en 2 temps, 3 mouvements !

Parce que vous avez moins de temps, mais que vous êtes exigeants, l'agneau se met au goût du jour et débarque dans les rayons pour s'inviter chaque jour à votre table. 

 

 

 

                                                    

 

 

 

Nouveaux morceaux, nouvelles occasions de savourer l'agneau, Agneau Presto va vous régaler et vous étonner... 

Agneau Presto c'est la signature d'une cuisine surprenante préparée illico presto, et qui arrive déjà tout prêt dans votre cuisine, facile à préparer, rapide à sublimer !

  





                                                            







En émincé, en steack, en mini-rôti, en dés, en haché...au wok, au grill, au four, à la poêle, agneau presto c'est rapide, et c'est prêt en moins de 30mn.

 

La preuve bientôt en vidéos sur le site d'Agneau Presto, où je réalise aux côtés de Damien 4 recettes rapides, créatives, simples, gourmandes, faciles et délicieuses ....et aussi la semaine prochaine mercredi 23 en live sur le stand avec l'aide du public.

 

 

 

 

                                                                     

 

 

 

Queqlues photos de notre journée justement d'enregistrement avec l'équipe d'Agneau Presto , la semaine dernière, au Lycée Hôtelier de Soissons....et sous la caméra de l'équipe de France 3 également venue faire un reportage sur nos amis de 750Grammes.  

 

 

 

                                                         

 

 

 

Agneau presto c'est aussi et avant tout un moment de partage, de plaisir, de simplicité, de gourmandise, et je dois dire que si nous avions eu à réaliser un Best Off des meilleurs moments et ratés de cette journée,  il y aurait eu matière ...n'est-ce pas mon cher Damien.....comme ce fameux "Smoothie" dont tu auras enfin appris la vraie prononciation !

 

Alors que diriez-vous d'une petite recette salée, de saison, créative, gourmande, simple et surtout presto, presto ?????    Raviole d'agneau presto, émulsion de lard fumé, et noisettes torréfiées

         

 

 

                                                 

 

 

 

Pour cette recette illico presto, réalisée en moins de 30mn dressage compris, j'ai donc  utilisé de la poitrine d'agneau déjà hachée, mais vous pouvez aussi prendre un morceau de gigot ou d'épaule hachée, beaucoup plus tendre et savoureuse. J'adore réaliser des ravioles de toutes sortes, car je trouve cela très léger, original et délicieux. Alors pour cette version spéciale Agneau Presto, je prépare une farce avec des champignons, échalote et poitrine d'agneau hachée le tout poêlé quelques minutes. Je rajoute aussi un peu de ciboulette et sauge pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.

   

 

 

                                                  

 

 

 

 

 

 

 

    Imprimer la recette

 

 

Je garnis donc des pâtes à ravioles achetées en boutique asiatique, merci J-B pour m'en avoir ramené de Paris, et je les accompagne d'une émulsion de lard fumé réalisée avec du lait de soja et de la crème liquide. Et pour apporter du croquant à l'ensemble et un petit goût brut , j'ajoute quelques noisettes torréfiées concassées.

Voilà donc une recette agneau presto, qui ne laissera pas indifférente vos convives, croyez-moi, vu le succés auprès de toutes les personnes présentes !!!!!

 

Pour encore plus de recettes,  je vous invite à les découvrir sur le site d'agneau presto, mais aussi sur le site de 750 grammes , où vous n'aurez que l'embarras du choix !!!! 

 

 

 

 

                                                                   

 

 

Alors si l'envie vous prend de venir "m'affronter" en cuisine autour de l'agneau, et bien rendez-vous mercredi 23 février sur le stand Agneau Presto de 11h00 à 13h00, au Salon de l'Agriculture.....mais attention les places seront limitées, alors n'oubliez pas, PRESTO, PRESTO !!!!!

Le temps passe très vite, trop vite comme toujours, et dans quelques jours nous serons à la Saint-Valentin.  Alors bien que cette fête soit un vaste sujet de conversation, je vais m'en tenir au fait que l'amour est pour moi une source d'inspiration en pâtisserie, que ce soit de façon positive ou négative.

 

L'amour permet de vraiment travailler sa créativité, que ce soit sur les formes, couleurs, saveurs, émotions, sentiments, et j'adore ça. Essayer de donner vie à ce qu'on ressent à un moment bien précis, au travers d'une réalisation, sucrée ou salée d'ailleurs, je trouve ça exceptionnelle, et épanouissant. Cette année donc j'ai eu envie de travailler différemment autour de l'amour.....car pour aimer, et être aimé, il faut être deux, et c'est évident que l'amour est percu différemment par le genre masculin, et par la gente féminine.

 

Et j'avoue que d'avoir travaillé en collaboration depuis plusieurs semaines avec un Chef pâtissier "Homme", cela m'a permis de de remarquer et de comparer pas mal de choses en pâtisserie. C'est pourquoi j'ai essayé d'imaginer un dessert autour de l'amour, aux connotations masculines, que ce soit dans le design ou dans les saveurs, et une seconde version à venir, beaucoup plus féminine et sensuelle.

 

Je trouvais intéressant de travailler un dessert de cette façon, et j'y ai pris beaucoup de plaisir, et j'avoue que je suis assez contente des 2 versions. A vous de me dire maintenant ce que vous en pensez, et si une ou les deux versions vous font craquer ou non.

Je vous présente donc dans un premier temps ma version masculine......Sensation d'un coeur "Macho".....Poire, Café, Tonka et Noix de Pécan 

   

 

 

                                                    

 

 

 

 

Une première version donc très épurée, nette, sombre, mais néanmoins raffinée et gourmande, en forme de coeur bien évidemment.

 

 

 

                                                     

 

 

 

Je voulais faire passer au travers de cette version, le fait que les hommes, pas tous je vous l'accorde, sont machos, et brut de décoffrage...surtout dans le milieu culinaire !

 

 

 

                                                     

 

   

 

 

Brut de décoffrage oui je confirme, car messieurs vous manquez terriblement de délicatesse et de raffinement en amour, mais aussi lorsque vous dressez de jolis desserts.

 

 

 

 

                                                      

 

 

 

Côté saveurs, je me suis dirigée vers une association gourmande, mais également "brut" en bouche, avec la présence du café, de la fève Tonka et des noix de pécan.

 

 

 

 

                                                       

 

 

 

 

Côté textures, elles sont différentes, car parfois on peut être surpris de découvrir que derrière un petit côté macho, se cache en fait un coeur tendre, passionné, généreux, et attentionné. C'est pourquoi à l'intérieur de ce coeur macho vous découvrirez du croquant,  du moelleux, du fruité et du fondant. 

 

 

 

                                                             

 

 

 

Cette première version se compose donc à la base d'un brownie au chocolat et noix de pécan, j'ai ici réalisé la recette de Christophe Michalak que j'aime tout particulièrement avec l'ajout de sucre Muscovado dans l'appareil à brownie, qui fait qu'il est légèrement caramélisé à certains endroits, absolument irrésistible !

 

 

 

 

                                                            

     

 

 

Je recouvre ensuite   le brownie d'une compotée de poires Conférence cuites avec un peu de sirop de sucre blond Epicerie de Provence, de la fève Tonka râpée, gélatine et un peu de jus de citron. Je dépose dessus quelques petits éclats de chocolat au lait et éclats de noix de pécan Quai Sud, pour apporter encore plus de gpurmandise et de croquant. Je laisse ensuite prendre au congélateur pendant 1 h.

 

 

 

                                                             

 

 

 

Pour finir, je réalise une mousse café aux noix de pécan Quai Sud, que je coule au dessus, et que je bloque ensuite 2h au congélateur.  Et pour un visuel bien "brut de décoffrage", je glace mon coeur avec un glaçage noir et brillant, sur lequel je parsème quelques petits coeurs d'or, car n'oublions pas que c'est la fête de l'amour, et que parfois les hommes savent aussi exprimer l'amour avec beaucoup d'élégance, et de romantisme .  

 

 

 

 

 

   Imprimer la recette

 

 

 

 

 

 

Et pour sublimer ce coeur macho, une noix de pécan caramélisée et filée, sur laquelle je dépose une plaque chocolatée et siglée, un très joli cadeau du Chef pâtissier Emmanuel Vallarino, que je remercie très sincèrement pour cette délicate attention ! 



Voilà donc pour cette première version de mon dessert pour la Saint- Valentin, à la fois force et caractère en bouche mais aussi douceur et délicatesse au palais, j'espère que vous vous laisserez séduire par ce petit côté macho rempli de romantisme et de gourmandise.....en attaendant de découvrir la seconde version plus glamour et sensuelle ! 

Me voilà remise de mes émotions du Championnat, et justement la semaine dernière pour décompresser un peu du concours et du stress, le Chef Pâtissier Emmanuel Vallarino et moi sommes aller faire une petite ballade sucrée au Sirha, à Lyon.

Je vous ai donc ramené quelques photos, en majorité sucrées, puisque nous avons surtout pris plaisir à admirer les jolies pâtisseries dans l'espace boulangerie-pâtisserie.

 

 

A peine arrivée dans le premier hall, je reconnais de loin notre super chef Marie-Naël, déjà bien occupée et prête à faire déguster ses petites préparations.

 

  

 

                                                                                    

 

 

 

 

Toujours aussi souriante, naturelle, décontractée, malgré quelques problèmes techniques, cela fut un plaisir de te revoir Chef !

  

  

 

                                                                                       

 

 

 

 

 

Au détour d'une allée, je fut surprise de retrouver la marque Mandar, pour laquelle j'avais participer à un atelier fruits et légumes couleur monochrome, il y a peu de temps, avec mon ami chef préfé Damien.

 

 

 

 

                                                                                     

 

 

 

Côté traiteur, je suis tombée sous le charme du magnifique stand de chez Lenôtre, tout en transparence, design et très chic.

 

 

 

 

                                                                                        

 

 

 

 

Une petite visite sur le stand Weiss, qui avait fourni au Chef pour le concours le chocolat praliné sésame. Nous avons pu ainsi faire connaissance avec un Chef pâtissier qui a gagné précedement ce championnat, un vrai moment de partage et de souvenirs. 

 

 

 

                                                                                          

 

 

 

Evidemment, cela ne vous surprendra pas, si je vous dis qu'avec le Chef nous avons adoré admirer toutes les créations et pâtisseries sucrées, présentes sur les divers stands du salon.

 

 

 

 

                                                                                       

 

 

 

Des modèles très féminins, chics, je craque bien sûr, et ce qui était très joli sur cet entremet, c'était le glaçage rouge brillant, comme si il était rempli de paillettes, mais j'avoue que cela reste très léger sur la photo !

 

 

 

                                                                                                      

 

 

 

Une de mes photos préfére du Sirha, prise sur le stand PCB, absolument sublime...de jolies petites religieuses sexy, girly et créatives !

 

 

 

 

                                                                                               

 

   

 

 

Une version éclairs habillés de petits brillants, de vrais petits bijoux parfaitement bien mis en valeur sur le stand, avec une décoration moderne, en noir et blanc, tendance et chic.

 

 

                                           

 

                                                                                                          

 

 

 

 

Une petite photo du Chef, en train  de poser devant le stand PCB, oui c'est bien lui mais sans la veste et la toque, avouez que cela change !

 

 

 

 

                                                                                                

 

 

 

 

J'aime beaucoup les créations PCB, du fait de leur moules très design, et uniques, le seul problème, se les procurer !

    

 

 

                                                                                                           

 

 

 

Une petite visite chez Valhrona, avec une très jolie vitrine chocolatée qui donne envie de dévorer le tout nouveau livre sur le chocolat.

 

 

 

                                                                                               

 

   

 

                                     

Des pâtisseries toutes plus jolies et originales les unes que les autres, cela fut un vrai plaisir visuel, je peux vous l'assurer !

 

 

   

 

                                                                                          

 

 

 

Et puis n'oublions pas que le Sirha est avant tout le lieu où se déroulent divers concours salés et sucrés à haut niveau comme la coupe du monde de Pâtisserie, ou le Bocuse d'Or.

 

 

 

                                                                                                        

 

 

 

En voyant ces petites tarlelettes avec leur jolie collerete chocolatée, je suis tombée sous le charme bien sûr !

 

 

 

                                                                                                         

 

 

 

Un petit arrêt devant le stand Bellouet Conseil où un jeune chef pâtissier faisait une démo de pièce en sucre absolument magnifique, et comme le Chef Vallarino adore travailler le sucre, nous avons pris le temps aussi sur le salon de regarder les professionnels travailler le sucre. 

 

 

 

                                                                                                   

 

 

 

Et puis nous avons eu la chance avec le chef d'accèder à l'espace VIP du slaon, où nous avons pu admirer cette sublime sculpture en chocolat chez Valhrona.

 

 

 

                                                                                                   

 

 

 

Impossible pour moi de résister devant cette belle vitrine contenant des pyramides de petits pains et viennoiseries...

 

 

 

                                                                                                     

 

 

 

 

Et puis une très belle découverte, le stand "Trésoriginal" où nous avons pu admirer sous des cloches en verre de nouvelles créations sucrées, oui mais avant tout dorées. Et oui vous me croyez si je vous dis que ce petit stand doré et chic n'attendait que moi ? De la feuille d'or absolument comestible, et travaillée avec amour pour lui donner des formes uniques et surprenantes.

 

 

 

                                                                                         

 

 

 

 

Des petites gourmandises chocolatées sublimées par la présence de feuille d'or, en petits éclats, en filet ou même par des petits coeurs.

 

 

 

 

                                                                                                         

 

 

 

Quelques douceurs fruitées parsemées de petits coeurs dorés....oui j'avoue et j'assume totalement j'ai craqué, et je suis rentrée dans l'Oise avec une petite boîte ! 

 

 

 

                                                                                             

 

 

 

Et pour finir encore quelques jolis desserts enneigés, sobres, nets et gourmands, à admirer du regard pour leur originalité, créativité et côté épuré.

 

 

 

                                                                                                           

 

 

 

 

 

Une visite qui fut très enrichissante à tous les points de vue, avec de belles rencontres, de bons contacts, une journée très agréable qui nous a permis avec le Chef de récupérer du championnat, et de discuter projets bien évidemment !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un billet un peu spécial ce soir, 100% sucré, et qui me tient tout particulièrement à coeur, et je vous laisse deviner pourquoi grâce au titre.

J'avoue qu'il ne m'arrive que des choses totalement imprévisibles et folles depuis 3 ans environ, et si on m'avait dit il y a encore 4 mois que je me rendrais cette semaine au Championnat de France des Desserts, je ne vous aurais jamais cru bien évidemment.

 

Lorsque le Chef pâtissier Emmanuel Vallarino m'a demandé si j'étais d'accord il ya un peu plus de 3 mois pour m'envoier par mail son croquis de dessert qu'il souhaitait présenter au Championnat, afin que je lui donne mon avis, et bien je n'ai pas hésité une seule seconde, je lui ai dit ok, et donné mon avis, et je pense qu'il s'en souvient encore, il n'a pas été déçu du voyage !

 

Après avoir fait un peu connaissance, le Chef me demande si je serais partante pour travailler avec lui sur son dessert, pour le coacher, là je ne me pose pas de question, il ne valait mieux pas, et je dis oui sans hésiter, car je sais que nous sommes sur la même longueur d'ondes, et depuis un peu plus de 3 mois me voilà transformée en coach du Chef Emmanuel Vallarino, et je peux vous dire que ce n'est pas un job de tout repos, n'est-ce pas Chef ?

 

 

Alors étant chacun à un bout de la France, inutile de vous dire  que cela ne nous a pas facilité la tache, je suis allée une fois seulement à La Ciotat travailler avec le Chef au restaurant Le Revestel, puis c'est à son tour de monter en décembre à Paris, où là nous avons pu travailler une journée ensemble dans les cuisines du Lycée Hôtelier à Anthony ou le Chef Jean-Yves Corvez nous avait mis à disposition ses cuisines afin que nous puissions nous entrainer. Je t'embrasse d'ailleurs Jean-Yves en passant et te remercie pour ton aide et ton soutien.

 

Nous sommes aujourd'hui samedi à 5 jours du jour J, puisque le Chef a été sélectionné pour les régionales à Arles, et je vous laisse imaginer le nombre de mails, sms, appels téléphoniques en 3 mois ......c'est presque du 24h/24, l'enjeu est considérable et nous ferons le maximum pour que le Chef soit au top jeudi.

 

Manu est donc ma rencontre de 2010, et je ne pouvais faire autrement que de lui demander de répondre à une petite interview rien que pour vous, à moins d'une semaine des Régionales...... je vous la livre ci-dessous, accompagnée des sublimes photos des desserts du Chef, réalisées par Lynne Maccolini photographe.... 

 

 

 

 

 

INTERVIEW D’EMMANUEL VALLARINO  CHEF PATISSIER

 

 

 

                                                                           

 

 

 

 

Mon cher Emmanuel, on se connaît depuis quelques mois maintenant, tu es un jeune Chef pâtissier passionné et passionnant, talentueux, sincère et généreux…..j’aimerais que tu te présentes en quelques mots pour les lecteurs qui ne te connaissent pas…..

 

Je suis né en région Parisienne (Les Lilas), il y aura bientôt 27 ans. Je vis depuis bientôt 6 ans à La Ciotat dans les Bouches du Rhone. Après le collège et une franche discution avec mes parents sur les avantages et les inconvénients du métier vers lequel je souhaitais m’engager, j’ai choisi la cuisine.

 

 

Parles-nous de ton parcours professionnel, bien que tu sois encore très jeune dans le milieu sucré …

 

J'ai débuté la cuisine à l' âge de 16 ans en apprentissage à l'auberge de la Grenouillère, à Montreuil sur mer (62) pour les besoins de mon CAP au lycée hôtelier du Touquet (62), qui a débouché sur un BAC professionnel obtenu dans les cuisines du casino Partouche au Touquet.
Suite à la réussite de mon bac, j' ai décidé d'apprendre la pâtisserie hôtelière aux cotés de Mr Leseux en préparant une mention complémentaire en desserts de restaurant.

 

 

 

  

                                                                          

 

 

 

 

Pourquoi t’être dirigé dans le sucré, et en particulier la pâtisserie hôtellière ?

 

Je me suis dirigé dans le milieu sucré vraiment par hasard … N’ aimant pas la pâtisserie a la fin de mon Bac Professionnel, j’ ai décidé de faire quand même une mention pâtisserie en dessert de restaurant afin d’ être complémentaire au cas où il manque un jour un pâtissier dans l’équipe. Je suis parti 10 semaines en stage au Dolce Chantilly en 2006 apprendre la pâtisserie auprès de Alain Montigny(Meilleur Ouvrier de France 2004) et son équipe, et c’est là que m’est venu le déclic.

 

 

Comment définirais-tu un dessert de restaurant ?

 

Il est important pour la réussite d'un repas de finir sur une bonne impression, c' est pourquoi le dessert, on le travaille sur les mêmes bases que le plat principal : une sauce, du craquant, du volume, avec une harmonie dans les saveurs, couleurs et formes, sans oublier les textures qui éclatent au palais... c‘est la dernière chose que vont déguster les clients, et pour eux cela doit être un souvenir inoubliable.

 

 

 

                                                                

 

 

 

 

Ne te sens tu pas frustré parfois de ne pas pouvoir réaliser le dessert que tu souhaiterais ?

 

Les menus proposés sur la carte du restaurant sont tenus par un budget. Il me faut accépter, même si ce n’est pas toujours facile de ne pas pouvoir proposer les desserts que je souhaiterais.

 

 

Une création sucrée doit avant tout avoir une histoire, exprimer une émotion ou un sentiment, tu es d’accord ?

 

Tout à fait,  un dessert doit d'abord être dégusté avec le regard avant d'être déshabillé avec délicatesse et gourmandise, il doit faire passer des émotions, raconter une histoire, être chic, design et gourmand.

 

 

 

 

                                                             

 

 

 

Qu’est-ce qui te passionne le plus dans la pâtisserie ?

 

J’aime beaucoup le côté créatif dans la pâtisserie et surtout le fait qu’il n’y ait aucune limite dans les réalisations ainsi que dans les recettes.

 

 

Si tu devais définir ton style en sucré ….

 

Une pâtisserie gourmande alliant les produits de la Provence et de la Méditerranée tout en mélangeant le plaisir et la création. J'aime beaucoup revisiter et déstructurer les classiques de la pâtisserie (tel que la tarte au citron meringuée, le Tiramisu, la tarte tatin …) et les moderniser. Je réalise en général des desserts que j' aime manger moi même.

 

 

 

 

                                                                

 

 

 

 

 

Ta plus belle réalisation jusqu’à aujourd’hui…

 

Sphère de chocolat Guayaquil fourrée de mousse chocolat praliné, coulis lacté chaud & glace au chocolat blanc. Le seul dessert que j’ai à la carte depuis presque 2 ans et qui n’a jamais bougé …

 

 

Un dessert parfait pour toi, cela correspond à quoi ?

 

Un dessert original et raffiné où se mèlent plusieurs textures et saveurs, comme le croustillant, l’onctuosité, le moelleux …

 

 

 

 

 

                                                               

 

 

 

Et si tu n’étais pas devenu Chef pâtissier ?

 

Je pense que j’aurai tenté une expérience dans une pâtisserie et ensuite partir exercer à l’étranger (Canada, Etats Unis, Royaume Unis, Italie…).

 

 

J’ai pu travailler avec toi en pâtisserie au restaurant, et ce qui m’a frappé c’est le respect vis-à-vis des autres dont tu fais preuve en permanence……

 

La pâtisserie est avant tout ma passion, j’aime beaucoup la partager avec des personnes intéréssées, motivées et passionnées, un plaisir immense !!

 

 

 

 

                                                                          

 

 

 

La place des femmes en France dans le milieu sucré ?

 

Elles sont de plus en plus dont une pour qui je voue un admiration particulière, Christelle Brua, future étoile de la pâtisserie.

 

 

Tes rencontres culinaires, tu peux nous en parler où bien celles que tu aimerais faire

 

J’aimerai beaucoup un jour rencontrer Christophe Michalak que j’admire beaucoup pour sa délicatesse et l’élégance de ses desserts l'un des grands talents de la pâtisserie contemporaine.

 

 

 

 

                                                                  

 

 

 

Parles-nous du Championnat de France des Desserts, un concours qui te tient à coeur…

 

Un concours très ouvert, qui permet de rencontrer énormément de monde, une expérience unique et très enrichissante.

 

 

J’ai cette chance incroyable d’être ton coach pour le championnat cette année, pourquoi moi ?????

 

Je voulais travailler avec une personne passionnée par son travail, rigoureuse, bourrée de talents et minutieuse.

 

 

 

                                                                   

 

 

 

Qu’attends tu du championnat au juste ?

 

Une satisfaction personnel mais également pour les personnes qui m’ont aidées et encouragées dans cette profession tout au long de mon parcours professionnel.

 

 

Comment vas tu gérer l’après championnat quel que soit le résultat ?

 

Quelqu’en soit l’issue, je continurai d’exercer mon métier avec la même passion

 

 

 

 

                                                                      

 

 

 

Tu es très zen chef en général, mais vas-tu savoir faire face à la pression cette année ?

 

Une expression dit que l’on apprend de ses erreurs. De plus, je pense que je me suis mieux préparer à ce championat que l’année dernière. Maintenant, je ne serai pas seul à vouloir gagner et c’est celui qui saura maîtriser le mieux le côté artistique et les saveurs de son dessert mais également gérer ses nerfs qui l’emportera.

 

 

Tes envies après le championnat ?

 

Continuer d’innover et prendre du plaisir dans mon métier. J’essaierai de faire des stages chez des grands chefs pour continuer à apprendre des techniques et m’ouvrir d’autres horizons.

 

 

 

                                                                        

 

 

 

 

Juste par gourmandise …………ton dessert préféré….ton plat je ne te demande pas je connais la réponse !

 

Un dessert, tout simple, le mille-feuille ! Enfant, lorsque j’étais en vacances chez ma grand-mère, elle allait m’en chercher tous les matins.

 

 

Un moment de pur bonheur et de plaisir en cuisine……….c’est quoi ??????

C’est lorsque les personnes prennent autant de plaisir à déguster mes desserts que j’en ai pris à les préparer et les façonner.

 

 

 

                                                                           

 

 

 

Que penses tu des blogs culinaires de plus en plus présents dans la blogosphère ????????

 

Une tres belle façon pour les amateurs de montrer ce dont ils sont capables.

 

 

Toi même Chef tu as un blog, tu peux nous en parler

 

Il s’agit d’un blog que j’ essaie d’ actualiser régulièrement avec des photos de mes desserts ou des recettes de pâtisserie. Je vous invite à le visiter sur www.patissierdurevestel.com

 

 

 

                                                                

 

 

 

Si je te dis « Macho, brut de décoffrage et italien », tu me réponds quoi Chef ?

 

Macho : « je ne vois pas de qui tu parles… » on mettre ça sous le coup des mes origines… ; Brut de décoffrage : je suis quelqu’un de très « nature » qui ne calcule pas et qui peut, de ce fait, être quelquefois maladroit dans mes propos ; Italien : j’ai des origines Italiennes et toujours de la famille en Italie (La Spezia en Ligure du côté paternel et Catane en Sicile du côté maternel) ce qui explique ma passion pour la Squadra Azzura (l’équipe nationale de football Italienne).

 

 

Un regard sur ce que tu as déjà accomplis jusqu’à aujourd’hui

 

Plus d’assurance et de professionalisme dans mes desserts (présentation, saveurs…)

 

 

 

                                               

 

 

Des projets pour l’avenir, à court et à long terme ?????

 

J’ aimerai un jour ouvrir un petit salon de thé, un endroit de détente où seront proposés des thés, des cafés, ainsi que des petites patisseries artisanales. Un projet qui me tient à coeur depuis quelques temps déjà …

 

 

Un grand merci mon cher Emmanuel  pour ta disponibilité, sincérité, et  transparence….je te remercie avant tout de me faire partager cette aventure du Championnat, et merci de me faire confiance. Quel que soit le résultat, je suis fière de ton travail, de notre travail, et cela n’est que  le début d’une grande amitié sucrée.

Je te souhaite un très bel avenir Chef dans le milieu de la pâtisserie, cela je n ‘en doute pas, que tous tes projets se réalisent, et reste fidèle à toi même, c’est à dire un zeste macho, légèrement brut de décoffrage, et avant tout italien….

 

 

 

Emmanuel Vallarino

Chef Pâtissier

http://www.patissierdurevestel.com/

 

Le Révestel

Quartier Liouquet

13 600 La Ciotat

 

 

 

                                                      

 

   

 

Voilà maintenant vous en savez un peu plus sur le Chef pâtissier que je coache depuis plusieurs semaines, et j'espère que vous serez nombreux à croiser les doigts pour jeudi .....

 

 

Je tiens aussi à remercier Caroline de Quai Sud, et toute l'équipe pour leur soutien pour le Championnat, je reviendrai ultérieurement sur les produits utilisés et fournis par Quai Sud, pour l'instant c'est top secret, encore un peu de patience, mais un très grand merci à Quai Sud !

 

 

 

 

                                                                 

 

 

 

 

Voilà je pars donc mardi matin pour La Ciotat, afin de travailler encore 2 jours complet avec le Chef, avant le jour J, faire en sorte de ne rien oublier, d'être parfaitement au point, et de voir si le Chef a bien suivi tous mes conseils. Dans tous les cas nous sommes supers confiants étant donné le travail que nous avons fourni. Jeudi matin en route pour Arles pour les régionales, puis ensuite je pense que nous aurons bien mérité quelques jours de détente? Donc vendredi, j'emmène le Chef découvrir le site de production Quai Sud à Signes, puis ensuite nous prendrons la direction de Lyon pour une petite visite au SIRHA. Retour dimanche avant d'attaquer lundi pour une très grosse journée sucrée. Je vous retrouverais donc ensuite avec un retour en photos et en explications sur le championnat.....je vous dis donc à très vite ......

 

 

 

Et je voudrais finir ce billet avec quelques mots pour le Chef Emmanuel Vallarino même si nous nous sommes déjà tout dit :

Quoi qu'il arrive jeudi au Championnat Chef, je veux juste te dire que tu peux être fièr de toi, de nous, de tout le travail que nous avons accomplis pendant ces 3 mois, malgré tous les incidents que nous avons rencontrés, car personne ne t'a facilité la tache je dois dire, mais nous y sommes parvenus.....ce dessert est né de notre passion commune pour la pâtisserie, et il nous ressemble totalement : créatif, original, design, épuré, chic, unique et gourmand.

Merci Manu très sincèrement de me faire partager tout ça, tu sais que ce championnat je le vis autant que toi, merci de me faire totalement confiance, merci pour ton respect, ta générosite et ta sincèrité......merci pour ce très joli dessert girly, je craque tu le sais......n'oublies jamais que tu as du talent et je sais que tout va parfaitement bien se passer jeudi ! 

Aujourd'hui est le jour de l'Epiphanie, c'est donc le moment où jamais de vous faire partager ma version 2011 de la Galette des Rois. Comme vous le savez, j'aime l'originalité, revisiter les classiques, et la galette est toujours pour moi une vraie source d'inspiration.

 

Alors cette année, je dois avouer que vous risquez encore fort d'être surpris par ma vision de cette pâtisserie, car l'association de saveurs ne correspond absolument pas à ce grand classique, mais je peux vous assurer que le résultat en bouche est divin.

 

Cette version 2011 je souhaite l'offrir à une personne en particulier, c'est pour cela qu'elle est si "exotique". Nous sommes à moins de 2 semaines du Championnat de France des desserts, et je tenais à remercier le Chef Emmanuel Vallarino que je coache, de me permettre de partager cette aventure avec lui, car je peux vous assurer que c'est une vraie aventure, un job à plein temps, et surtout je tenais à te remercier Chef de me faire pleinement confiance, car nous formons une belle équipe.

 

Je sais que tu travailles beaucoup pour être au top le jour J, alors je voulais aussi t'encourager pour la dernière ligne droite avec cette petite galette créée spécialement   pour toi.....Sensation d'une Galette "Inspirations Japonaises : sésame noir, Matcha et mandarine"    

 

 

                                                           

 

 

 

Oui je confirme pour ceux qui auraient un doute, c'est bien une Galette, que vous voyez ci-dessus ! Certes relookée dans son design et sa composition, d'où son nom de "Sensation".

 

   

 

                                                                  

 

 

 

 

Comme je sais que le Chef a un petit faible pour tout ce qui se rapporte au Japon, j'ai voulu donc créer une galette avec une association de saveurs aux connotations japonaises, et j'espère que cela te plaira Chef (rires !).

 

 

 

                                                             

 

 

 

Comme l'année précédente, j'ai réalisé une galette "ouverte" si je peux dire, c'est à dire que vous pouvez voir son intérieur, afin que la galette soit au final plus jolie et colorée.  

                                                            

  

                                                        

 

                                                                     

 

 

 

Donc pour rappeler l'élément principal de la galette, 2 disques de pâte feuilletée pure beurre que j'étale sur une épaisseur de 2mn, et que je dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je saupoudre la surface de sucre glace, je fais gonfler au four, et ensuite je recouvre la pâte d'une seconde feuille de papier sulfurisé, et d'une seconde plaque. Ainsi j'obtiens des disques bien caramélisés et uniformes.

 

 

 

 

                                                              

   

 

 

Dans le disque du dessus, je vide le centre en retirant un disque de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce rond.

    

 

                                                               

 

 

 

Ensuite je réalise une crème d'amande dans laquelle j'incorpore de la pâte de sésame noir dont je suis fan aussi. La couleur n'est pas totalement noire, mais comme je n'aime pas vraiment utiliser de colorant, j'ai préféré laisser la véritable couleur d'après cuisson.

 

 

 

                                                                

 

 

 

Pour apporter un peu de crèmeux à cette petite galette et de fraîcheur délicate, j'ai déposé sur la crème de sésame noir, une mousse au thé Matcha, que je congèle pendant 3 à 4 minimum, afin de pouvoir la démouler parfaitement.

 

 

 

                                                           

 

 

 

 

Ensuite pour apporter de l'acidité, du fruité et du peps, je recouvre la mousse d'une fine couche de compotée de mandarines à la vanille.

 

 

 

    Imprimer la recette

 

   

 

 

 

Pour finir il ne reste plus qu'à déposer dessus un disque caramélisé et feuilleté évidé, qui laisse apercevoir une compotée de mandarine vanillée, et très gourmande. Je parsème la surface avec un peu de graines de sésame noir d'un côté, et de l'autre avec des petits éclats de tablette de chocolat Quai Sud matcha chocolat blanc et fèves de cacao.

Je sais que ma petite galette n'est pas parfaite visuellement, il y a quelques petites imperfections, mais j'espère qu'elle te fera craquer Chef, et qu'elle te donnera beaucoup d'énergie pour les jours à venir......je t'envoie aussi par la même occasion beaucoup de zénitude, tu vas en avoir besoin, moi aussi soi dit-en passant,  de belles ondes positives, relaxantes et gourmandes d' "Inspiration Japonaise" !

 

 

C'est l'occasion aussi de vous inviter à la traditionnelle soirée Galettes organisée par toute l'équipe de 750Grammes, qui aura lieu jeudi 27 janvier 2011 à partir de 18h00 à la Cave de 75cl.

 

 

 

                                                    

 

 

 

 

Nous vous attendons donc tous très nombreux afin de fêter le début de cette nouvelle année qui s'annonce encore très gourmande.....et comme je n'ai pas encore mangé de galette cette année excepté la petite japonaise, et bien j'ai hâte de goûter celles que vous apporterez !!!!!