Je ne vais pas vous cacher que le retour à la réalité le lendemain du concours a été plus que difficile, et je ne suis pas la seule je crois....une pensée pour Annabelle, Hermance, Adeline.....j'ai même l'impression d'avoir rêvé tout ça en fait...heureusement que vous êtes nombreux à m'envoyer des mails pour me féliciter, et que je réponds à divers interviews, car sinon je crois que j'aurai vraiment eu l'impression que c'était irréel !

Et comme j'ai envie de faire durer ce moment un peu magique pour moi et toutes les candidates, je vous fais partager encore quelques photos ....,qui m'ont touché, mais aussi en cuisine, ou alors  gourmandes, et d'autres de notre petit séjour.

Nous avons été accueillies comme des vrais petits Chefs, pour ma part à l'Hôtel Barmes les Ours, 5 étoiles dont le restaurant est l'unique étoilé de Val d'Isère. Toute l'équipe a été adorable, et je tiens encore à remecier ces adorables "Messieurs" qui se sont fait une joie de transporter tout mon matériel de cuisine.....

.... de ma voiture à la chambre, de la chambre aux cuisines, des cuisines à la chambre, et pour finir de la chambre à ma voiture....vous ajoutez à tout cela les cadeaux du concours que je n'avais pas prévu.....et bien c'est simple, je pense que je suis marquée en rouge à l'Hôtel, et que je suis interdite de séjour pour un bon nombre d'années !

La décoration de l'hôtel est très chic, raffinée, cosy, on s'y attache très rapidement et on s'y sent un peu comme chez soi ! 

Justement en parlant de La Table de l'Ours, nous avons eu une très belle soirée diner VIP au restaurant étoilé, où la cuisine servie a beaucoup fait parlé !

Même les assiettes étaient siglées au nom du concours, la grande classe, non ?????

Mes meilleurs souvenirs resteront les moments passés en cuisine, et l'annonce des résultats......merci Annabelle pour les photos, car perso je n'en ai presque pas, ainsi que le photographe attitré du concours....Donc d'après vous je faisais quoi là ?????  Et bien j'expliquais à Chef Chakall comment je préparais mes petits coeurs de chips en pain bio aux céréales......alors que lui m'expliquait sa technique de zénitude.....donc en clair oui Chef je suis preneuse pour un petit massage en musique !

J'aime beaucoup cette photo car je suis confiante dessus.....je sais que cette écrasée de panais au fond blanc de volaille est une tuerie.....gouteuse et assaisonnée comme mon ami Chef Damien   me l'a appris.....et cela s'est confirmé lorsque tous les membres du jury de cuisine sont venus goûter directement dans mon cul de poule, les uns après les autres mon écrasée....sur le moment je dois dire que j'ai eu un doute car cela m'a troublé, mais après avoir regouté à nouveau, je n'ai plus eu de doute !

Pour en revenir à mon matériel, car lorsque j'aborde le sujet, beaucoup d'entre vous sont surpris. Oui je confirme j'avais emmené tout mon matériel ! Je dis bien tout....mes cul de poules, en passant par mes plaques de four, mais aussi mes couverts, la cocotte minute de ma mère, mes poêles et casseroles, mes timers, et même ma petite bassine avec lavette !!!!

Cela vous fait rire, non ? Et bien moi cela m'a aidé à gagner ! Tout est important sur un concours, et j'avoue que gagner un concours de ce niveau là du premier coups sans être pro, c'est un peu mission impossible........une pensée pour Adeline que j'embrasse en passant qui participait au concours mais dans la catégorie pro justement. C'est à force de faire des concours qu'on s'améliore, qu'on apprend énormément, qu'on prend confiance en soi et de l'assurance, des techniques, mais aussi que chaque chose à son importance....comme bien lire le règlement, ne jamais s'éloigner du thème principal, rester fidèle à son style de cuisine et personnalité, travailler et encore travailler, respecter quelques points importants : un plat gouteux, bien assaisonné, simple, chaud et envoyé à l'heure. Bref, plus on fait de concours et plus on devient performante, rapide et efficace, merci Damien ....sans oublier de travailler de façon organisée et proprement. A l'inverse être trop confiante et se la pêter ne plait en général pas au jury !!!!!

Le fait d'avoir fait le Championnat de France des desserts en janvier m'a également beaucoup servi, merci au Chef Emmanuel Vallarino pour ça....la prochaine fois c'est toi qui sera sur le podium, je vais te faire bosser pour !  

J'adore cette photo....avec ma copine Chef Hermance Carro qui était en larmes pour moi au moment des résultats.....et c'est promis Hermance, l'année prochaine j'essaye de trouver un déguisement de Rémy ! Quand à Eric Maio, Chef étoilé à Montauroux dans le sud, une belle rencontre qui m'a beaucoup touché et émue.....merci encore très sincèrement à tous les Chefs présents pour avoir été aussi adorables avec moi, heureux pour moi, et surtout merci pour toutes ces paroles si émouvantes qui m'ont fait comprendre certaines choses  et qui me donneront la force d'aller jusqu'au bout de mes projets !

Ma chère Cécile, j'ai été ravie de faire enfin ta connaissance, nous aurions du concourir ensembles l'année dernière, mais pour des raisons perso j'avais du annuler ma participation ......je pense que nous avons beaucoup à partager, je te souhaite un très bel avenir culinaire qui s'annonce radieux, et j'espère surtout te voir très vite !

Evidemment je n'ai pu m'empêcher de rendre visite à la maison Chevallot tous les jours durant mon petit séjour, tout y est délicieux, appétissant et irrésistible !

Une adorable petite religieuse relookée façon Val d'Isère, délicatement parfumée de chocolat et caramel, et habillée d'une petite meringue et d'une cuillère en chocolat.

Et puis ce fut un véritable plaisir pour moi de pouvoir déguster les délicieuses pâtisseries Chevallot au cours de notre soirée de cloture du concours......des pâtisseries au mètre très tendance en ce moment, mais surtout très craquantes !!!!

Pour finir une petite photo de mon plat réalisé chez moi pendant mes entrainements....j'ai pour ainsi dire envoyer mes assiettes le jour du concours à l'identique, pour une fois j'étais vraiment fière de moi !

Un petit cornet de chips de légumes racines déshydratées au four à 80°C pendant presque 2 heures, des chips de persil plat, des chips de peau crispy de volaille de Bresse et des chips en forme de coeur bien évidemment de pain bio aux céréales.

Un grand merci aussi à Eric Poinsard responsable des boutiques Simon et Detou à Paris, pour m'avoir permis d'obtenir mon matériel in extrémis avant le concours, et oui c'est promis je vous dois un petit dessert au chocolat !!!!!    

Et puis vous pouvez retrouver une interview faite après les résultats, sur le site de Cuisine TV : http://www.cuisine.tv/cid50303/concours-culinaire-la-cuillere-d-or-2011-les-gagnantes.html

Un très grand merci encore à tous pour vos félicitations, merci très sincèrement aux chefs qui me contactent pour me féliciter et m'encourager à me lancer dans cette voie.....je vous rassure, ce sera pour très bientôt !!!!!

Et n'oubliez pas que je vous donne rendez-vous samedi 2 avril à partir de 13h00 à la Librairie L'Univers du livre à Beauvais pour une petite séance dédicace dégustation, de mon premier livre "Papillotes", aux éditions Solar, dans la collection 750grammes de plaisir.

Ces quelques jours passés à Val d'Isère ont été tellement riches en émotions, adrénaline et rencontres, que j'ai décidé ce soir de vous livrer un premier billet chargé de tout cela justement au travers de très jolies photos prises en grande partie par mon amie Annabelle Schachmes, qui réalise au quotidien les photos des pages culinaires pour France Soir......ainsi que celles publiées sur le blog du concours de Marie Sauce, responsable de l'Agence Cook and Com.

Je ne vous cache pas que c'est très difficile de revenir à la réalité après ces moments si forts, épuisants et enrichissants....je veux juste vous faire partager mes émotions le temps de récupérer un peu et de préparer mes premières séances de dédicaces dès la semaine prochaine.

Le concours La Cuillère d'Or était donc un trophée gastronomique 100% féminin, avec 2 catégories  : professionnelle et amatrice.

Le thème du concours était cette année la volaille de bresse, le développement durable, le commerce équitable, 8 assiettes à dresser en 3h30 avec 2 garnitures.

Un même jury de prestige pour les 2 catégories, dont le président était le grand Régis Marcon, accompagné de Reine Sammut et Laurence Salomon pour marraines du concours.

Philippe Gardette, le responsable du concours, et aussi président de l'OCI dont je suis membre depuis le début de l'année et dont je suis fière de représenter aujourd'hui. 

La gagnante en catégorie pro est Lucie Joudiou qui n'est agée que de 22ans, je la félicite sincèrement pour son joli parcours....et je te dis à très bientôt Lucie, c'est promis je viens te voir très vite, je pense que nous avons beaucoup à partager.

Ma réalisation : La volaille de Bresse en 2 cuissons

- la cuisse pochée en parmentier de panais

- le filet contisé au beurre d'orange, et rôti

- salsifis et pancetta

- chips de légumes racines, peau de volaille crispy et coeur de pain bio aux céréales

- jus de volaille au fruit de la passion

Pour me préparer à ce concours dont le niveau était très élevé dans les 2 catégories, j'ai fait appel à mon ami chef préféré Damien, qui m'a coaché afin d'avoir une chance de remporter cette Cuillère d'Or.

Après avoir été fort déçue l'année dernière de ne pouvoir me rendre à Val après ma sélection, pour des raisons perso; je m'étais promis de m'être toutes mes chances de côté cette année pour tenter de me sélectionner à nouveau... 

Cette recette nous l'avons donc travaillé ensembles, et je te l'ai toujours dit Damien, tu es le meilleur ami que je puisse avoir, et tu es le meilleur coach qu'il existe......j'avais peur de te décevoir.....et pour une fois je t'ai écouté sur tous les points.....enfin presque....pour une fois je n'ai pas fait mon assiette à l'arrache, j'ai travaillé tous les points importants que tu m'as appris.

Cette victoire je la partage avec toi Damien, merci ....merci super chef.....pendant 3h30 lundi matin j'ai pensé à toi et à ce que je devais faire...alors oui j'en ai bavé, tu t'en doutes, j'étais déjà crevée physiquement avant le concours, j'avais tellement peur de ne pas y arriver....et puis je ne sais pas ce qui c'est passé....j'ai pris confiance en moi avant de rentrer en cuisine, car je savais que javais une chance de séduire le jury avec ma petite volaille en 2 cuissons simple, créative mais surtout savoureuse.....fallait juste que je ne me plante pas sur la cuisson des filets. C'est le premier concours où j'ai pris un réel plaisir à réaliser ces assiettes, où j'ai su contrôler mon stress et assurer jusqu'au bout, et surtout où j'ai adorer ressentir cette adrénaline monter les 5 dernières minutes avant le dressage des assiettes.....en découpant les filets Damien, j'ai su que c'était top !

Alors oui mardi soir en montant sur le podium, j'étais fière de mon travail, mes pensées sont allées bien évidemment à mon père qui aurait apprécié je pense de me voir aussi heureuse, à ma fille Léa qui supporte au quotidien une maman débordée et obsédée par la cuisine....à toi Damien, à mon cousin Christophe Quéant, Chef au Restaurant Loiseau à Saulieu, et surtout à mes amis chefs présents dans la salle. Ce qui m'a vraiment touché c'est de vous voir heureux et fièrs pour moi......j'avais peur de vous décevoir, et en vous voyant si contents,  j'avoue que cela m'a beaucoup émue. Ces derniers mois ont été très difficile pour moi à gérer, et j'avoue que là c'est une belle revanche, et que je suis heureuse de m'être battue jusqu'au bout, sans rien relacher.

Je peux vous dire que vous me l'avez mise la pression madame et messieurs les chefs....là je pense que j'ai fait mes preuves, vous allez pouvoir me laisser un peu tranquille !!!!!  Pour moi simple autodidacte, d'avoir remporté ce concours est très important et me rassure sur mon niveau de cuisine.....et comme je connaissais plusieurs d'entre vous, ma position était encore plus délicate et c'était évident que je ne devais pas me planter.   

Un énorme merci à notre jury de cuisine, qui a été tout particulièrement adorable, discret et présent à la fois, disponible, et réconfortant : Chef Chakall, Frédéric Jouhanault, et là je suis désolée, impossible de retrouver le nom de vous chef, avec les lunettes, vous avez été aussi super gentil.....sans oublier Anthony Tempesta, chef à Val d'Isère, Philippe Gardette, et Jean-Yves Corvez.

Merci ma très chère Annabelle pour ces jolies photos prises en cuisine, ce sont pour moi de très beaux souvenirs....vous ne rêvez pas, j'ai bien utilisé une cocotte minute pour cuire mes cuisses de volaille en 45mn dans un fond blanc de volaille...merci Damien pour cette super astuce qui m'a permis de gagner un temps fou et d'obtenir une texture idéale.....et merci maman de m'avoir prêter ta cocotte....ce petit séjour à la montagne lui aura fait le plus grand bien !!!!  Là sur la photo, en fait j'avais trop serré la cocotte, et je n'arrivais pas à l'ouvrir....et chut je ne vous dirai pas comment j'ai fait !!!!!

Là je commençais à stresser un peu, car il ne me restai que très peu de temps pour tout finir, et en plus je ne devais pas non plus me louper sur le jus....

Nous avons eu la chance de cuisiner dans les sublimes cuisines de l'hôtel les Barmes des Ours, restaurant étoilé de surcroit, je me suis vraiment éclatée pendant 3h30....le moment que j'ai préféré est bien sûr celui du dressage,  là où vous avez cette montée d'adrénaline qui est au sommum.....lorsque vous avez tout à dresser et que vous entendez le décompte du temps....ça c'est super bon....merci à tous les chefs présents pour votre soutien....ainsi qu'au personnel des cuisines pour leur aide et conseils sur le fonctionnement des gaz et fours....

Le top d'avoir un passe entier pour dresser les assiettes, avec lampes infra-rouges, et tous les chefs qui vous regardent......même pas peur !

Je remplissais mes petits cornets de chips mélangés sous l'oeil attentif de Reine Sammut, je suis restée très concentrée.......

J'adore cette photo......Olivier Chaput qui était présent dans l'organisation du concours, mais aussi pour les shows culinaires pendant toutes ces pistes gourmandes.......quand à toi Jean-Yves, je me devais de réussir .....je sais que tu es fièr de mon travail et de ma réussite, merci pour tout, et merci de croire en moi !

Une très belle rencontre.....Eric Maio, Chef de l'Auberge Maio, 1 étoile au Michelin, à Montauroux.......merci pour votre sincèrité, vos propos si touchants......et c'est certain je descends vous voir dès que c'est possible.

Cheff Chakall, merci, merci, merci......si vous donnez éventuellement des cours de zénitude en musique, je suis preuneuse !:!!!!

Je vais finir pour ce soir en remerciant  tous les chefs présents, qu'ils soient du jury de dégustation, de cuisine, ou bien organisateurs.....merci très sincèrement pour cette belle reconnaissance qui m'a fait comprendre beaucoup de choses ce week-end.....le plus important dans cette victoire pour moi ce sont vos propos si touchants à tous.....Régis Marcon, Reine Sammut, Laurence Salomon, Chakall, Hermance Carro, Eric Maio, Gilles Choukroun, Flora Mikula, Geneviève Lenain, Jean-Yves Corvez......et j'en oublie bien sûr.....vous êtes tous venus me voir pour me dire certaines choses que je n'oublierai jamais.....en effet cette cuisine qui est notre passion commune, je la vis pleinement au quotidien avec amour, sincèrité, partage et générosité....cette assiette c'était moi, entière, passionnée, expressive, gouteuse, raffinée, mais cette fois-ci sans feuille d'or ni raphia !

Merci aussi à mon très cher ami chef pâtissier  Emmanuel vallarino pour son soutien, encouragements et présence.....le fait de t'avoir coaché chef pour le championnat de France des desserts m' a énormément servi pendant l'épreuve......  

Je tiens aussi à remercier infiniment Marie Sauce et l'agence Cook and Com pour cette belle initiative, qui j'espère perdurera pendant des années afin que les femmes  soient à l'honneur éternellement.....merci aussi bien évidemment à Philipe Gardette, Jean-Yves Corvez, Olivier Chaput et Hervé Joueanneau......

Merci pour finir à tous les partenaires, et à toutes les candidates qui méritaient de gagner aussi, et que j'espère je retrouverai l'année prochaine....mais pour moi ce sera de l'autre côté des cuisines !!!!!!

Je ne vais pas vous cacher que cette semaine est tout particulièrement un peu spéciale pour moi. Elle s'annonce super chargée, unique, et surtout marquée par 2 évènements très importants pour moi : la sortie de mon premier livre culinaire, et ma participation au Concours La Cuillère d'Or à Val d'Isère. 

Si vous saviez le nombre de fois que j'ai entendu cette question : "Mais pourquoi vous ne faites pas un livre de cuisine ?"     Et bien tout simplement parce que c'est très compliqué de faire un livre de cuisine, surtout lorsque vous voyez les rayons des librairies pleins à craquer qui vous proposent toutes les semaines une multitude de nouveautés qui se ressemblent pour la plupart.  

Alors oui bien sûr que j'ais envie de réaliser un livre, plusieurs mêmes, d'autant que j'avais plusieurs projets déjà prêts, depuis un certain moment et qui ne demandent qu'à se retrouver en premier plan sur les rayons, oui je sais j'ai le droit de rêver !

Le plus difficile en fait est de trouver un éditeur, je ne vous apprend rien, et parfois lorsque vous en trouvez un il peut même vous lacher en disant qu'avec la crise, il faut être prudent. Je passe sur le sujet de la crise, je risquerai de me disperser.

Mais comme il en faut plus pour me décourager, et bien ces projets je les garde précieusement sous le coude, aujourd'hui encore, je les reprend parfois, je les retravaille, et puis j'attends, car dans le milieu de l'édition, il faut savoir être patient, c'est primordial.

Et comme depuis 4 ans ma vie est faite d'une succession de choses imprévues, bonnes et mauvaises, qui m'aurait dit que j'allais écrire un livre sucré-salé dans une très belle collection qui me tient tout particulièrement à coeur.

En août 2009, paraissait le premier livre de la collection "750grammes de plaisir", "Apéritif Dinatoire" , aux éditions Solar, et au profit de Action contre la Faim. Cette collection de livres à thèmes, sont des livres collectifs de blogueurs culinaires, qui n'aurait pu voir le jour sans mon ami chef préféré Damien, et toute la superbe équipe de 750grammes.

Alors quand Damien m'a proposé de collaborer avec eux sur quelques thèmes de la collection, je n'ai pas réfléchi, j'ai accepté de suite, et je ne te dis pas mon cher Damien le nombre de nuits blanches que j'ai passé à relire, corriger et réécrire toutes ces recettes.....mais aujourd'hui j'en suis ravie car cela fut pour moi une superbe expérience très enrichissante, de partage et de confiance avant tout. J'ai travaillé avec amour et plaisir sur chacun des livres, et ça c'est le plus important.

Je n'aurais jamais imaginé publier un thème de la collection à mon nom, et je t'entends encore mon cher Damien me poser la question.....m'entendre te dire ma réponse .....et me lancer dans cette nouvelle aventure.

Cette semaine paraitront les 2 nouveaux thèmes de la collection, nous en sommes donc à 9 livres, et ce n'est pas finit !

Je suis donc heureuse et très fière de vous annoncer la sortie jeudi 17 mars de mon premier livre "Papillotes", aux éditions Solar, dans la collection  750Grammes de plaisir.

Je vais rester assez brève sur le livre en lui même car j'aimerai vous le laisser le découvrir, vous y trouverez 60 recettes sucrées/salées autour des papillotes, créatives et rapides, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Ce livre est dans la continuité des précédents de la collection, même présentation, même stryle d'écriture et photos, mais avec cette fois-ci 60 recettes de ma création, à mon image, originales, raffinées, gourmandes, et si vous cherchez bien vous trouverez même du rose, raphia et peut-être de la feuille d'or ......je te devais bien ça mon cher Damien !

Et puis j'aimerai dire ces quelques mots :

Je tiens à remercier tout particulièrement mon ami chef préféré Damien, pour me faire confiance depuis le début de cette aventure, et me permettre de travailler sur cette collection innovante et tendance. Ce livre est avant tout une histoire d'amitié, de sincèrité, de passion, de plaisir, de partage, de folie et de gourmandise. A toute la formidable équipe de 750grammes, ma famille culinaire en quelque sorte, qui me permet de m'épanouir au quotidien, merci pour votre présence et votre soutien ........Damien, Vincent, J-B, Christophe, Jacques, Marie-Rose et Cécile.

Merci bien évidemment à toute l'équipe Solar pour sa gentillesse, et pour m'avoir permis de réaliser ce livre en toute simplicité et liberté, afin qu'il me ressemble vraiment !

Une pensée aussi un peu spéciale à mon papa, même si le thème ne correspondait pas forcément à ton style de cuisine, je pense qu'il t'aurait agréablement surpris ......et une petite recette sucrée uniquement pour ma fille Léa page 80 du livre ......

Et pour vous donner envie de cuisiner autour des papillotes, et bien je vous offre cette première recette salée et ensoleillée extraite de mon livre.....Papillote de daurade, coco et citron vert

La papillote ici est réalisée à l'aide d'une feuille de bananier, que vous pouvez trouver dans n'importe quelle boutique exotique, vendue en paquet de plusieurs feuilles, et qui se conservent parfaitement bien, au réfrigérateur pendant au moins 1 mois.

Avant d'utiliser ces feuilles de bananier, il faut les blanchir environ 3mn à l'eau bouillante, et les réserver ensuite entre 2 torchons propres et secs.

Un risotto très parfumé, à base de riz arborio, ou carnoli, de lait de coco,  jus et zeste de citron vert. Le risotto est très crèmeux puisqu'il est enrichi de mascarpone et de parmesan.

Une belle association avec un filet de daurade déposé sur le risotto, que j'arrose d'un filet d'huile d'olive, et que je parsème de coriandre ciselée. Je ferme bien la papillote à l'aide d'un morceau de raphia, cela ne vous surprendra pas, et un petit tour au four pendant 10mn à 180°C (th.6).

   Imprimer la recette

Il ne vous reste plus qu'ensuite à ouvrir cette papillote, à respirer ces parfums exotiques, acidulés et frais,  et  à déguster avec un immense plaisir et beaucoup de gourmandise !

J'espère très sincèrement que ces Papillotes vous plairont, et j'aurai un immense plaisir à en discuter avec vous, lors de différents évènements déjà prévus.....le mardi 29 mars à partir de 18h00 à la Médiathèque de Margny-les-Compiègne pour un atelier signature et dégustation, le samedi 2 avril à la librairie L'Univers du Livre à Beauvais pour une journée dégustation et dédicace, et au salon du Chocolat à Amiens les vendredi et samedi 8 et 9 avril sur le stand de la FNAC les après-midi pour des dédicaces, et les matins pour des démo chocolatées.....voilà d'autres dates et lieux vont suivre, je vous tiendrais au courant au cours des semaines.  

Et comme je le disais au début de ce billet, la semaine s'annonce très chargée, avec un 2nd évènement très important, ma participation au Concours La Cuillère d'Or, à Val d'Isère à partir de dimanche.....je reviens très vite avant mon départ sur ce concours qui s'annonce difficile et enrichissant !

Un très grand merci à vous tous qui me suivez depuis le début, m'encourager à poursuivre dans cette passion qui deviendra d'ici quelques temps mon avenir professionnel, c'est une certitude !!!! 

Aujourd'hui 8 mars est une journée un peu spéciale, puisque les femmes sont mises à l'honneur. Et comme vous le savez, j'attache beaucoup d'importance au fait que les femmes soient présentes dans notre société, à tous les niveaux et dans tous les domaines. Etant donné que je suis plus concernée par le milieu culinaire, j'espère voir de plus en plus de femmes Chefs en France, et voir évoluer ce milieu encore si masculin et difficile pour la gente féminine.

Pour cette journée 100% féminine, vous pourrez me retrouver aujourd'hui dans le journal Le Courrier Picard, un numéro consacré spécialement aux femmes, et comme le 8 mars est aussi Mardi-Gras, et bien vous pouvez y découvrir une recette gourmande à base de crêpes. Autant faire d'une pierre deux coups !

Je ne pouvais donc faire autrement que de vous offrir une nouvelle création sucrée, totalement féminine, raffinée, délicate, que ce soit dans le design ou dans l'association de saveurs.

Un dessert dont les couleurs ne vous surprendront pas, puisqu'il me ressemble totalement, voici donc rien que pour vous mesdames une assiette féminine, pleine de charmes et de douceur ..... Rose Sensuelle : Framboise, betterave, gingembre et rose

Une femme se doit pour moi de représenter l'élégance, la sensualité, la délicatesse, l'originalité, la créativité....qui ont été la base pour la réalisation de ce dessert. 

Du rose, encore et toujours du rose, mais la vie ne serait-elle pas triste messieurs si nous n'étions pas là pour mettre un peu de piment et surtout vous monter que nous sommes toutes aussi efficaces et douées que vous dans tous les domaines ! 

Alors pour apporter un maximum de sensualité et d'originalité, je me suis orientée vers des saveurs douces, épicées, florales se rapportant à la couleur rose, sans oublier bien évidemment une petite note chocolatée juste pour le plaisir et par gourmandise.

Alors commençons par la base de cet entremet, un biscuit pain de Gênes à base de pâte d'amande rose, et de petits morceaux de gingembre confit qui vont apporter un petit côté piquant contrastant parfaitement avec l'ensemble du dessert.

J'aime beaucoup ce biscuit car il est très moelleux et fondant, riche en amande, et très doux en bouche. De plus ce biscuit se conserve parfaitement bien plusieurs jours emballé dans un film alimentaire. Je cuits l'appareil dans un grand moule en silicone, recouvert de papier sulfurisé, puis je découpe ensuite à l'emporte-pièce.

Ici j'utilise un petit rectangle à entremet chemisé de rodohoïd, dans lequel je place mon fond de biscuit. Sur le dessus je coule une mousse ivoire Cacao Barry parfumée à la vanille Bourbon, très aérienne et gourmande, puis je bloque ensuite au congélateur pendant 2h minimum.

Pour apporter du croustillant à l'ensemble tout en restant dans les saveurs, je coule ensuite dessus une fine couche de croustillant ivoire, pailletine et amandes.

Et puis une association que j'aime beaucoup et qui commence à rentrer dans les classiques des grands chefs pâtissiers, l'accord framboise-betterave. Ici je réalise une compotée additionnée de sirop de rose et de gélatine, ce qui fait que j'obtiens une compotée douce, acide, et terreuse à la fois, avec une petit note florale sensuelle.

Rien de plus raffiné et de chic que quelques pétales de rose déposés avec légèreté et subtilité sur les framboises et dans l'assiette, et cela rappelle la note florale présente dans l'entremet. Tout comme les petites  chips de betterave réalisées au four pendant 1h30 minimum de cuisson à 80°C (th.2-3), lesquelles j'ai badigeonné des 2 côtés de sirop de rose avant cuisson. 

Et puis avant même de réfléchir à la composition de mon dessert, je savais déjà que j'allai utiliser le reste de mon transfert rose à fleurs, que j'adore ! On ne peut pas plus féminin !

 Donc j'ai réalisé deux rectangles de chocolat ivoire recouvert de transfert fleuri et girly, qui nécessitent 2h de repos avant de décoller le transfert. 

         Imprimer la recette

Pour le dressage, il ne vous reste plus qu'à retirer les rectangles à entremet et rodohoïd des entremets. Je dispose quelques framboises alignées, je parsème quelques écats de sucre rose, puis 3 pétales de rose.  Dans l'assiette, 3 chips de betterave, un peu de sucre rose et un gros pétale de rose.

Et pour sublimer le tout, je saupoudre mon dessert "rose sensuelle" de petits coeurs en feuille d'or  ramenés du Sihra, et trouvés sur le stand Trésoriginal de Laurent Péronin, et dont l'artisan ciseleur n'est autre que Erwan Champroux, et que je remercie infiniment pour cette jolie création que sont ces petits coeurs, si chics et raffinés. J'aime beaucoup utiliser la feuille d'or dans mes créations, mais c'est vrai que jusqu'à maintenant je ne connaissais que la traditionnelle feuille d'or ou poudre, mais là pourvoir utiliser de magnifiques petites créations dorées, est un pur bonheur pour moi.

Un dessert donc très surprenant avec des saveurs différentes mais en parfait accord, des textures qui éclatent en bouche, beaucoup de gourmandise, et surtout d'élégance et de féminité. 

 J'offre donc ce dessert rose à toutes les femmes  qui sont à l'honneur aujourd'hui, en espèrant que cette assiette vous donnera envie de le réaliser, mais aussi vous rappellera que notre place dans la société est un combat de tous les jours, et que nous somme autant l'égal de l'homme, voir plus !

Me voilà de retour après une semaine chargée, mouvementée, beaucoup d'allers-retours à Paris, et un agneau presto  au Salon de l'Agriculture totalement hors du commun !

Justement ce billet sera donc aussi improvisé et hors du commun, puisque je n'ai pas de photos de ma journée à vous faire partager, seulement celles-ci qui m'ont été gentiement données par Nawal, que je vous invite à retrouver sur son blog très gourmand

Ce fut un véritable plaisir de cuisiner avec mon ami chef préféré Damien, nous nous sommes beaucoup amusés, et comme le Chef avait peur de perdre contre moi au cours des défis agneau presto, il a du en arriver à soudoyer le public pour le vote !

Le principe était simple, d'un côté un petit chef girly au foulard rose, au centre le Chef agneau presto Arnaud, et de l'autre côté le grand chef Damien mauvais joueur au foulard jaune .........ensuite Chef Damien sera remplacé par une personne du public. Arnaud nous propose donc un même panier afin que nous réalisions tous les 3 la même recette, et un jury sélectionné dans le public goûte nos 2 versions et décide du gagnant.

20mn presto, presto pour réaliser la recette en 20 mini portions !

Alors justement comme je trouvais ces défis un peu trop simples, je me suis dit que ce serait sympa de lancer un autre défi : quelqu'un du public a 20mn presto presto pour dérober mon sac à main complet mis bien en évidence sur le plan de travail, avec une petite ardoise dessus où est inscrit "sac à main de blogueuse girly  tout neuf de marque Lonchamps,et plein à craquer, à dérober presto presto, en moins de 20mn, de façon discrète, et créative !" 

Vous ne serez pas surpris si je vous dis que le défi a été relevé très facilement en quelques secondes, en toute discrétion et simplicité.  

Mon voleur gourmand est donc parti avant que je ne le félicite pour avoir bien respecté les règles du concept presto presto, et le plus important, sans que je lui donne donne sa petite boîte Bento qui lui servira à mettre ses trésors dérobés, et son ardoise magnétique où il pourra inscrire la liste des futurs objets à dérober !

Je tiens à remercier tout particulièrement les 2 agents de police qui ont été adorables avec moi, et qui m'ont vraiment bien aidé dans mes démarches, et aussi à garder le sourire....c'est clair le mot "star" sur la déposition c'est plutôt sympa !

Merci à Stéphanie, Arnaud, et bien évidemment mon ami chef préféré Damien pour cette belle journée presto, presto.....gourmande et plutôt spéciale !!!!

Alors rendez-vous l'année prochaine sur le Salon pour de nouveaux défis presto presto à relever et encore plus incroyables !