La table de Sandrine

Lundi 14 décembre 2009 1 14 /12 /2009 20:47

Enfin ma recette tant attendue, merci à tous pour votre aide !!!

Tout d'abord un très grand merci à tous pour votre aide, afin d'essayer de m'aider à republier sur ce blog, c'est une vraie catastrophe pour plusieurs d'entre nous, je ne sais pas si OB est débordé, mais dans tous les cas, j'attends toujours qu'ils tentent de trouver une soution à mon problème, je déteste l'informatique, surtout lorsque cela ne fonctionne pas !!!!

Une semaine que mon billet est prêt, je suis verte, alors voilà, oui, je suis bien rentrée de Budapest après un petit séjour inoubliable, un énorme merci à Guy Degrenne et à l'Agence Montana & Co, et je reviens sur ces 3 jours de pur bonheur, et bien tout simplement quand OB sera redevenu performant, espèrons que cela soit avant Noël !!!!

Si je ne me débrouille pas trop mal en cuisine, ce n'est pas forcément le cas en informatique, alors à force de bidouillage, je crois avoir réussi à insérer quelques photos je ne sais plus trop comment, mais sans utiliser OB, alors je tente de publier ce billet salé et festif sans plus tarder.

Pas trop de blabla, vu que je suis un peu à cran pour raison informatiques, alos que diriez-vous d'une petite recette salée et festive assez simple dans la réalisation, pour un budget assez modeste, là je crois que cela va vous intéresser. J'ai voulu quelque chose qui pourrait plaire à tous vos convives, sans passer des heures dans la cuisine, avec une petite touche d'otiginalité dans la présentation et dans les saveurs, alors voici sans plus tarder mon Magret de canard rôti, petits navets et fèves glacés à la cannelle, réduction de vin mielé  à l'orange, sapin épicé

Comme vous le savez je ne suis pas très viande, mais plutôt poisson, mais j'avoue avoir un petit faible pour le magret, surtout lorsque la cuisson est vraiment parfaite??? bien croustillant à l'extérieur, et rosé à l'intérieur, absolument irrésistible !

Donc petit rappel pour une cuisson vraiment idéale, enfin cela n'engage que moi, tout d'abord on n'oublie pas de parer le magret, c'est à dire qu'on retire l'excès de gras autour du magret, ensuite on retire les petits vaisseaux apparants, très désagréable en bouche, et on quadrille légèrement en surface côté gras avec un couteau. Faites chauffer une grande poêle sur feu vif, et déposez-y le magret côté gras, laissez fondre la graisse sans y toucher, pendant 4mn, puis jetez l'excès de gras, et retournez le magret côté chair, et laissez encore cuire environ 3mn selon l'épaisseur du magret. Débarassez et laissez reposer sous une feuille d'aluminium pendat 5mn. Si besoin, repasser le magret 3-4 minutes dans un four chaud juste avant de le trancher.

Pour accompagner ce magret, des petits navets et quelques fèves en toute simplicité, ou presque, des fèves cuites à l'eau bouillante classique, des petits navets glacés avec une pincée de cannelle, dans lesquels on rajoute les fèves en fin de glaçage .

Pour une présentation chic et raffinée, il vous suffit de creuser légèrement les petits navets, après avoir découpé la tête, et de déposer au centre quelques petites fèves, on repose le chapeau, et le tour est joué !

N'oublions pas que nous sommes en périodes festives, alors une petite sauce ultra savoureuse s'impose. Sincèrement si vous n'avez jamais testé ce style de réduction, essayez car c'est absolument divin et ultra simple !

Un peu de vin rouge, du Bordeaux pour moi ici, du miel, du jus d'orange, on laisse réduire, puis on ajoute du fond de volaille, et on laisse réduire à nouveau jusqu'à l'état sirupeux. Je vous assure c'est sublime, incontestablement !!!!

Et puis pour apporter un peu de croustillant à l'ensemble , et une touche d'originalité, un petit toast de pain d'épices découpé en forme de sapin grâce à l'aide d'un emporte-pièce, un peu de beurre fondu badigeonné à l'aide d'un pinceau des deux côtés, et on fait sécher au four pendant environ 45mn.

Il ne vous reste plus qu'à dresser sur une jolie assiette Guy Degrenne, modèle Constellattion brun, de forme carrée, qui se prête parfaitement bien en cette période de fêtes, au centre un morceau de magret découpé en biais, recouvert d'un petit sapin épicé entour d'un brin de ciboulette, et habillé d'un éclat de feuille d'or, sans oublier un bâton de cannelle. Posez un petit navet glacé et farci de fèves de part et d'autre, puis une larme de sauce, et dégustez aussitôt. Voilà, j'espère que cette petite recette chic et assez simple saura vous séduire, en attendant j'espère que tout va très vite rentrer dans l'ordre afin que je puisse vous raconter au plus vite mon petit séjour à Budapest, et vous offrir d'autres recettes festives.

Par Sandrine
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Lundi 14 décembre 2009 1 14 /12 /2009 11:47

J'ai besoin de votre aide pour continuer à mettre à jour mon blog !!!!

Et bien me voilà rentrée de Budapest après un petit séjour très enrichissant, sympathique et gourmand, je dois dire que j'ai un peu de mal à retrouver mes marques, excepté pour le froid, puisque là-bas il faisait très froid et dimanche nous avons eu de la neige, j'y reviendrais donc très vite dès que j'aurais fait le tris des photos, et surtout lorsque Overblog fonctionnera !!!!!!

Avant mon départ pour la Hongrie je n'avais pas publié de billet, puisque la fonction insertion images ne fonctionnait pas, je m'étais donc dis que je verrai cela à mon retour, et voilà que cela ne fonctionne toujours pas, je suis verte, horriblement verte, et carrément dégouttée, bref si personne ne m'aide sur ce coups là, je ne vois pas comment je vais continuer à mettre des billets sans photos, c'est vachement intéressant !!!!!

Non, je positive, mais bon là, cela commence sérieusement à me fatiguer.

Alors voilà, au lieu de vous offrir un billet gourmand et festif, et bien pour une fois, c'est un billet technique qui fait appel à votre aide, puisque mes connaissances informatiques sont quand même assez limitées....toujours pas d'aide d'OB, je suis complètement perdue.....mon problème vient que je ne peux plus télécharger de nouvelles images dans mes documents, et donc impossible de les insérer dans mes pages et billets.

Un énorme merci à tous ceux qui pourraient m'aider !!!!!!

Par Sandrine
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Mardi 8 décembre 2009 2 08 /12 /2009 23:03

Une première version de ma bûche 2009...L'Excentrique

Après un atelier très gourmand sur les mignardises de Noël, pendant lequel j'ai passé un agréable moment, et bien je vais continuer avec ce billet tout aussi festif voir plus, avec ma première version de bûche de Noël. Et bien oui nous sommes à 3 semaines du jour J, il serait donc temps de penser à votre dessert de Noël, et peut-être de le réaliser vous -même cette année, qu'en dites vous ?????

Pour cette première version, j'ai voulu quelque chose d'original, avec un design qui change, des saveurs venues d'ailleurs, une bûche créative, réalisée avec des produits que j'affectionne tout particulièrement, ceux Epicerie de Provence et Quai Sud, j'offre donc cette première bûche de Noël, à Caroline, qui m'impressionne toujours par sa créativité et sa passion pour donner vie à ses produits qu'elle fabrique avec beaucoup d'amour et d'énergie rien que pour vous, alors j'avais envie de la remercier et lui dire encore une fois à quel point j'aime ses produits, et qu'elle continue de laisser vagabonder son imagination afin de nous créer des produits de qualité et ultra gourmands.

Voici donc ma première réalisation fruitée et colorée......Ma première version de bûche de Noël 2009, L'Excentrique

Pourquoi "L'excentrique", allez-vous me dire ???? Tout simplement parceque cette bûche est hors du commun, originale, un peu folle, pétillante, unique, à l'image de Caroline et de ses produits, gais, colorés, gourmands, sexy, raffinée, vous comprenez maintenant pourquoi j'ai tout de suite craqué pour les produits Epicerie de Provence et Quai Sud, ils me ressemblent un peu beaucoup en fait !

Je suis donc parti des différents produits de Caroline, des produits nouveaux et de saison : le mélange spécial pâtisserie de Noël, le confit de safran, et aussi le sirop de sucre Démarara de la Réunion

Avouez que déjà cela fait envie, alors rentrons un peu plus dans les détails, tout t'abord un biscuit Joconde aux agrumes, une base classique dans laquelle j'incorpore un peu de mélange aide spécial pâtisserie composé de zestes d'orange, éclats de noisettes, pulpe de pomme, pétales de bleuet et de carthame, et huile essentielle d'orange. Comme vous pouvez le voir un mélange très délicat, parfaitement bien équilibré au niveau saveurs, et plutôt sympathique au niveau visuel, de la texture, des couleurs, bref j'aime beaucoup ces aides culinaires quiapportent vraiment des saveurs intéressantes et originales dans les desserts.

Pour mettre en valeur cette bûche, un peu de sucre argenté très tendance et acheté tout récemment, saupoudré sur le fond de l'assiette, et une petite boule verte, rappel des couleurs.

Ne découvrons pas toute la composition maintenant, faisons durer un peu le suspense. Comme vous avez pu le voir, ma bûche a été pulvérisée au spray velours brun, ce qui signifie qu'elle a été au préalable congelée, ce qui vous permet de la préparer à l'avance et de la sortir le jour de Noël, pour finir le dressage.

Des saveurs rafraichissantes, fruitées, venues d'ailleurs, une petite envie d'exotisme puisque Caroline voyage pas mal pour nous dénicher les meilleurs épices, produits, avec des qualités incomparables, j'ai donc garni le dessus de ma bûche avec quelques fruits exotiques : ananas, kiwi, kumquat, carambole, fruit de la passion et physalis.

Des fruits que j'ai disposé avec harmonie, au naturel, c'est pour cela que j'ai glissé aussi sur le dessus une petite pipette remplie de sirop de sucre Démarara de la Réunion, qui vous permettra d'arroser les fruits juste avant la dégustation, et qui vous apportera une petite note sucrée et raffinée vraiment intéressante et gourmande !!!!

Et sans plus attendre, car je sais que vous êtes impatients de découvrir l'intérieur de cette bûche, voyons de plus près les différents appareils qui la composent.

Sur mon biscuit Joconde aux agrumes de Noël, une petite compotée d'ananas au confit de safran. J'avoue que je voulais tester ce produit Epicerie de Provence depuis un bon moment, c'est chose faite. Et croyez-moi, j'en suis ravie, et je vous invite à l'essayer aussi, le résultat est tès surprenant, délicieux, délicatement parfumée, l'association ananas safran fonctionne très bien. Inutile de vous rappeler qu'il faut cuire l'ananas un certain temps afin de détruire l'enzyme qui bloquerait l'action de la gélatine.

Pour finir une mousse chocolat Sao Tomé Cacao Barry, qui va venir trancher avec le reste, et puisque vous commencez à avoir l'habitude avec ce genre de dessert, n'oubliez pas de commencer à monter votre bûche à l'inverse dans le moule. Vous êtes perdus ???? Je récapitule, vous coulez en premier à 1/3 de hauteur la mousse chocolat, vous bloquez au grand froid pendant 2 heures minimum, puis vous coulez la compotée d'ananas au safran aux 2/3 de hauteur, vous bloquez à nouveau au congélateur pendant 1heure minimum, puis vous déposez dessus un fin rectangle de biscuit Joconde aux agrumes, vous bloquez à nouveau au congélateur pendant 1heure minimum.

Pour le dressage, je vous ais déjà tout dis, spray velours brun sur la bûche congelée, les fruits coupés, la pipette de sucre Démerara, une feuille d'ananas, un bel éclat de feuille d'argent, et n'oubliez pas de laissez revenir à température le dessert environ 30mn avant la dégustation.
Voilà, une nouvelle version totalement design, différente de par ses saveurs, et son côté "tendance", un résultat en bouche très intéressant, avec différentes textures, bien équilibré, même mon petit mari qui est difficile a aimé. J'espère que cette réalisation spéciale Epicerie de Provence et quai Sud te plaira Caroline, merci sincèrment de me permettre de créer de nouvelles recettes au quotidien grâce à tes produits, ce n'est que plaisir et bonheur, j'espère que cette première version 2009 saura vous séduire aussi, et si vous voulez surprendre vos convives le jour de Noël, et bien vous savez dès à présent ce qu'il vous reste à faire....l'Excentrique !!!!

Voilà, j'avais prévu de programmer un autre billet pour ce week-end, puisque je serais loin, mais vu qu'il y a des problèmes avec overblog pour télécharger les photos, et bien je verrais cela à mon retour. Je m'envole donc très tôt vendredi matin pour Budapest, jusqu'à dimanche soir, un week-end de trois jours donc afin de découvrir le nouveau site de production de Guy Degrenne, je dois avouer que je suis super impatiente d'autant que je serais accompagnée de Tom, nous allons pouvoir papoter de pleins de choses durant ce petit séjour, j'ai vraiment hâte !!!!!

invit blogeurs Voyage site porcelaine Guy Degrenne.jpg

C'est promis je vous ramène pleins de photos, et je vous raconte tout dès que possible, je compte bien profiter pleinement de ce week-end tant attendu !!!!!!

Par Sandrine
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Vendredi 4 décembre 2009 5 04 /12 /2009 21:07

Commençons quelques idées de recettes pour les fêtes de fin d'années

Comme je vous le disais dans mon précédent billet, les fêtes de fin d'année arrivent à grand pas, on commence à me demander des idées de recettes, il est donc grand temps de s'y mettre. Pour ma rubrique culinaire du journal "L'Observateur de Beauvais", je propose donc depuis la semaine dernière quelques recettes festives, alors après ma mise en bouche aux langoustines, et bien passons à une petite entrée très légère, originale, rapide, et absolument délicieuse, même mon petit mari a aimé !!!!!!!

Une entrée à base de coquille Saint-Jacques, en général cela plait beaucoup aux invités, et on ne prend pas beaucoup de risques, excepté avec ma version, vos convives risquent d'être surpris en voyant arriver les assiettes, enfin plutôt les ardoises !

De la couleur, des saveurs tendances et qui changent, un dressage raffiné, voici donc mon Galet de Saint-Jacques au sésame, ciboulette et fleur de sel au cacao, accompagné d'un coulis de betterave framboise et pousses d'épinards

En fait j'avais prévu de réaliser une recette de Saint-Jacques présentée sur un galet depuis bien longtemps, et évidemment par manque de temps, je ne l'avais pas encore fait, et comme Léa me répétait au fil des semaines : "C'est quand maman que tu utilises ton galet ?".....et bien c'est chose faite !

Pour les galets lorsque vous allez faire une petite ballade sur les plages du nord, pensez à en ramener quelques-uns, glissés discrètement dans le sac à main, personne ne voit rien, bien sûr évitez d'en ramener plusieurs kilos, sinon vous vous ferez remarquez aussitôt ! Il ne vous reste plus qu'ensuite à les faire bouillir pendant au moins 5mn dans une grande casserole d'eau, et les galets sont prêts à être utilisés.

Pour le dressage de cette recette, j'ai tout simplement utilisé le coffret apéritif Guy Degrenne que j'aime beaucoup, et qui permet un résultat visuel assez original et chic et réussi.

Et pour tous ceux qui se demandent pourquoi l'utilisation d'un galet, et bien non, ce n'est pas juste pour faire joli, en fait le galet va servir de mini-pierrade si je puis m'exprimer ainsi, je passe les galets au four avant le dressage, ainsi au moment de servir, je pose la Saint-Jacques sur le galet chaud ce qui permet à vos invités de ne pas manger froid !

Je vous avais parlé d'originalité, et bien ce n'était pas seulement dans le dressage, mais aussi dans les saveurs. Personnellement j'en ai assez de voir toujours les mêmes produits préparés de le même façon, alors cette année pour les fêtes de fin d'année, soyons un peu fous, laissons-nous aller et faisons preuve de nouveauté et de créativité avec ce coulis de betterave framboise tout à fait délicieux, doux, sucré et acidulé à la fois, j'ai utilisé une betterave crapaudine et des framboises fraiches, vous pouvez aussi utiliser des framboises surgelées étant donné que ce n'est pas la saison.

Je voulais aussi un dressage jouant sur les matières, la pierre, l'ardoise, le sel, la porcelaine, des matières froides, chaudes, terrestres ou maritimes, une vraie recherche sur cette assiette ton sur ton. Pour y apporter un peu de couleur, un brin de ciboulette noué autour du galet, et une pousse d'épinard.

Donc comme je vous le disais, rien de compliqué, et surtout une recette très facile si vous n'avez pas beaucoup de temps à passer en cuisine ou bien si vous préférez profiter de vos invités le jour de Noël. Une noix de Saint-Jacques juste poêlée au beurre, saisie d'un côté, puis un demi-tour, et là, je parsème la surface de la noix avec un mélange de graines de sésame, ciboulette ciselée, poivre du moulin et fleur de sel aux éclats de cacao Epicerie de Provence.

Pour rester dans les teintes, et pour apporter un peu de fraicheur à l'ensemble, quelques pousses d'épinards, simplement disposées dans la petite porcelaine Guy Degrenne , j'aime beaucoup le fait qu'on retrouve les mêmes couleurs bordeau et vert.

Veillez à la cuisson des Saint-Jacques qui est très rapide, 2 ou 3mn selon la grosseur des noix, elles seront croustillantes et dorées à l'extérieur, et à l'inverse blanches et fondantes à l'intérieur. Elles seront aussi délicatement parfumées, avec cette fleur de sel aux fèves de cacao très légère et raffinée, elle s'accorde parfaitement avec la saveur de la saint-Jacques et du coulis.

Justement, l'ensemble est bien équilibré, pour la dégustation, il vous suffit de couper la noix de Saint-Jacques, et de la tremper dans le coulis betterave framboise, et de prendre également une pousse d'épinard. Le résultat en bouche est délicieux, léger, fruité, sucré, croquant et légèrement cacaoté, sincèrement c'est à essayer je vous assure !

Et puis pour le rappel des matières et des couleurs, quelques morceaux de feuille d'argent, et oui, après la feuille d'or, voici la feuille d'argent, ça va encore faire jazzer, peu importe, moi j'adore et cela me correspond très bien, et comme nous sommes en période de fêtes, pourquoi s'en priver ?

Par Sandrine
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Mercredi 2 décembre 2009 3 02 /12 /2009 20:34

Une petite douceur réconfortante, acidulée et épicée

Un petit billet rapide et sucré pour vous dire que je ne vous oublie pas, je suis juste un peu débordée, comme beaucoup d'entre vous, mais là je dois avouer qu'en ce moment c'est un peu hard côté planning, le pire c'est que je parle comme toi maintenant mon cher Damien !

Donc une petite recette faite à l'origine pour le concours des moelleux lancé par 750Grammes, et que je n'avais toujours pas mis sur mon blog, cela tombe bien, d'autant que ce petit moelleux annonce doucement les fêtes de fin d'années de part ses saveurs. En parlant des fêtes de fin d'années, oui les recettes arrivent, la première vendredi, ce ne sont pas les idées qui me manquent, mais bien évidemment le temps, mais c'est promis, je vais trouver des petits moments juste pour me faire plaisir et réaliser de belles recettes festives, quitte à ne plus me coucher !!!!!

Revenons-en à ce petit moelleux, très parfumé, de saison, gourmand, irrésistible, j'espère que vous aussi allez craquer : Petits moelleux aux brisures de pain d'épices, et coeur de confiture à l'orange

J'adore ces petits moelleux, je les fais d'ailleurs assez souvent, et plaisent aussi beaucoup à mes clients participants aux ateliers culinaires.

J'aime beaucoup le pain d'épice dans les pâtisseries, et j'avoue que je l'utilise très fréquemment, surtout en décembre et janvier, et puis associé à l'orange ou à la clémentine, c'est divin !

Rien de difficile aujourd'hui, juste une petite bouchée ultra gourmande pour se faire plaisir, et pour se donner du courage en cette période un peu compliquée, le tout présentée avec originalité, et il n'y a plus qu'à déguster !

Un joli ruban noué qui rapelle les tons et les saveurs de ce petit gâteau, et une petite assiette carrée en porcelaine blanche à compartiments dans laquelle je dispose quelques bâtons de cannelle, étoiles de badiane et graines de cardamone.

Différentes épices afin de rappeler celles du pain d'épices incorporé dans la pâte à moelleux, n'hésitez pas à varier et à utiliser celles que vous avez chez vous.

Une pâte à moelleux renfermant quelques petits morceaux de pain d'épices, que vous coulez à mi hauteur dans un moule en silicone à petites empreintes de muffins, vous déposez dessus une cuillère à café de confiture d'oranges de belle-maman, puis vous remettez un peu de pâte à moelleux.

Une fois les petits moelleux cuits, puis refroidis, je les badigeonne à l'aide d'un pinceau avec un peu de confiture d'orange tiède, toujours de belle-maman, et je parsème quelques amandes effilées.

Vous pouvez aussi légèrement modifier la recette en ajoutant une belle pincée d'épices à pain d'épices dans la pâte à moelleux, au lieu d'utiliser du pain d'épices, et aussi rajouter quelques petites écorces d'oranges confites. Dans tous les cas ces petits moelleux sont délicieux, fruités et moelleux....à essayer de toute urgence !

Par Sandrine
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Dimanche 29 novembre 2009 7 29 /11 /2009 17:25

Conticcini, Sophie, langoustine, babyfood, gratins...100% gourmand !

Tout d'abord un grand merci à tous pour vos félicitations, encouragements et autres concernant la sortie du nouveau mag de Sophie Dudemaine "Gourmande! Bienvenue chez Sophie", dans lequel vous pourrez me retrouver tous les deux mois avec ma rubrique "on a blogué pour vous". N'hésitez pas à me faire part de vos impressions, je ferai suivre à l'équipe pour le prochain numéro sur lequel je travaille actuellement, et aujourd'hui, c'était tests de recettes....à suivre dans deux mois !!!!

Il y a une semaine le Salon du blog se terminait, après un week-end très riche en émotions, rencontres et surprises, je crois que nous avons tous un peu la nostalgie de ces deux jours passés beaucoup trop vite, c'est pour cela que nous pensons déjà à la troisième édition, n'est-ce pas mon cher Damien, nous sommes tous rentrés super fatigués, mais cela ne m'a pas empêché de faire un petit aller-retour le mardi soir à Paris, afin d'assister à une soirée de dégustation autour des dernières créations gourmandes de Philippe Conticcini, avouez que je n'allais tout de même pas râter cela, même malade et super crevée ?

Une soirée dégustation organisée à l'occasion de la sortie du nouveau livre de Philippe Conticcini "Sensations", aux éditions Minerva, et du lancement de sa toute nouvelle boutique "La Pâtisserie des Rêves", tout cela dans un cadre sublime, dans les Salons France-Amériques, près des Champs-Elysées, plutôt fort sympathique.

Bien évidemment, mon cher Christophe, je n'ai pu que penser à toi durant toute cette soirée, tu aurais apprécié, je pense. Dans les différentes pièces étaient réparties de grandes photos posées sur des chevalets, extraites du tout nouveau livre de Conticcini, j'ai beaucoup aimé, elles étaient sublimes !

Et puis avec surprise, j'ai pu retrouver aussi ma copine Sophie, ce qui nous a permis de parler du mag et de déguster quelques gourmandises absolument divines.

Il faut quand même que je vous raconte, en fait lorsque je suis arrivée, un petit tour d'horizon dans toutes les pièces, et là je me dit direct, ma fille, ne rêve pas, tu ne feras aucune photo, ce n'est pas le genre de la maison. Le comble pour moi, une soirée exceptionnelle et revenir sans aucune photo, d'autant que je n'en avais promis à mon cher Christophe. Bref, la soirée se passe, Conticcini commence une petite démo autour du nougat, et là je vois certaines personnes faire quelques photos avec les portables, je me dis donc c'est le moment où jamais, de toute façon, au pire on me prendra pour une journaliste débutante !

Et voilà comment j'ai réussi à réaliser quelques photos en me glissant d'une salle à une autre une flute à la main, une assiette dans l'autre, et l'appareil entre les deux ! Dur d'être blogueuse culinaire et surtout horriblement gourmande !

Je ne vais pas vous mentir, de toute façon vous ne me croiriez pas, devant ces magnifiques créations de notre Maître pâtissier, j'ai totalement craqué et fondu de plaisir ! Imaginez les textures et saveurs en bouche d'un petit morceau de cette merveille au chocolat, accompagné d'une flûte de champagne, le top ! Même pas honte de l'avouer !

Philippe Conticcini nous a aucours de la soirée réalisé une petite démonstration de fabrication de nougat, et je ne vous dit pas la très agréable odeur de miel chaud qui s'est dégagé durant ces quelques instants.

Un très joli Saint-Honoré revisité dans la forme par le maître, très croustillant, caramélisé à souhaits, un petit chou fondant en bouche et une crème chantily onctueuse et parfumée, comment résister ????

De très jolis buffets très chics et raffinés, j'ai adoré les créations posées avec élégance sur les boîtes métalliques et roses, net, précis, sobre, le must !

J'ai bien aussi dégusté une petite part de tarte au citron meringuée, car étant donné que je suis très difficile en ce qui concerne cette traditionnelle pâtisserie, j'étais curieuse du résultat en bouche. La plupart du temps je trouve cette pâtisserie trop sucrée, et pas forcément agréable en bouche, mais là, sincèrement j'ai apprécié, un bel équilibre entre le sucré et l'acidité, très légère, avec une meringue aérienne.

Quand au Paris-Brest, je garde le meilleur pour la fin comme on dit, en fait je n'aime pas le Paris-Brest, je trouve ça trop lourd, écoeurant et très difficile à digérer....et oui, vous voyez il existe une pâtisserie que je ne mange jamais. En venant à cette soirée, je m'étais promis que si j'avais la possibilté de déguster la version de Conticcini, je le ferai sans aucune hésitation et c'est chose faite. Le Résultat ? Conticcini m'a réconcilié avec le Paris-Brest ! Sincèrement, je l'ai trouvé incroyablement léger, gourmand, croustillant sur le dessus et horriblement fondant à l'intérieur, avec un coeur coulant totalement surprenant. J'ai adoré !

Cela fut un vrai plaisir de se ballader de table en table, en admirant les différentes photos toutes plus gourmandes que les autres, en discutant avec certaines retrouvailles et avec de nouvelles rencontres.

Mon attention a été attirée aussi par ces adorables petites pipettes version salées, très tendance, originales, à base de foie gras, je n'ai pas testé, car je suis restée sur le sucré.

Une soirée très agréable, un moment assez privilégié je dois dire, les pâtisseries étaient absolument irrésistibles et sublimes, j'en ai aussi profité pour regarder le tout nouveau livre de Conticcini, qui je pense va bientôt finir dans ma bibliothèque gourmande et sucrée!

Et puis comme vous êtes nombreux à me demander si je trouve encore le temps de cuisiner, et bien oui, enfin non, enfin si, le tout est de vraiment s'organiser, et en ce moment plus que jamais. C'est certain j'aimerai passé mes journées entières dans une cuisine a réaliser différentes recettes, surtout des créations sucrées, mais l'heure n'est pas encore arrivée, alors j'essaye dès que je peux de me faire plaisir et d'essayer de vous proposer des petites réalisations originales et gourmandes. Comme nous approchons des fêtes, déjà, je ne vois pas le temps passer, et bien pour ma rubrique culinaire du Journal "L'Observateur de Beauvais", et bien je vous ai préparé une petite mise en bouche très sympathique. Une petite envie encore de langoustine, nostalgie du salon du blog surement, un peu de croustillant, de douceur et de brisures de truffes, décidemment, encore un sublime souvenir du salon....alors voici ma petite mise en bouche Velouté de céleri pomme Granny Smith aux brisures de truffe, et sa langoustine croustillante

Pour commencer votre repas de fêtes, voici une délicieuse petite verrine habillée d'or et de Guy Degrenne, tout ce que j'aime, légèreté, élégance et raffinement.

Pour le dressage, une petite cuillère XY, dans laquelle je pose une pince de langoustine passée à la feuille d'or, un bâtonnet de pomme Granny Smith citronné, le tout disposé dans deux assiettes modèles Smoos.

Pour ce velouté, je voulais quelque chose assez originale, très doux, sucré et acidulé à la fois, et surtout très savoureux. Je récupère donc mes carcasses de langoustines afin de réaliser un fumet.

Je fais donc revenir mes pommes et le céleri arrosés de jus de citron dans un peu d'huile d'olive, puis je couvre avec le fumet de langoustines, et un peu de crème. Je laisse cuire environ 20mn, et ensuite je passe au blender. On rectifie l'assaisonnement et on ajoute quelques brisures de truffe.

Pour les langoustines, décortiquez-les en conservant le dernier anneau, retirez la membrane noir située sur le dos, puis assaisonnez-les, et entourez-les d'une petite bande de feuille de brick, badigeonnée d'huile d'olive, recto-verso.

Comme c'est les fêtes bien évidement, on fait un effort sur le dressage, et on sort le grand jeu, on rajoute aussi un petit fil d'or que l'on dispose autour de la verrine et sur la pince de langoustine.

Il ne vous reste plus qu'à répartir le velouté dans les petites verrines, poser une langoustine croustillante sur le dessus, après l'avoir entouré d'une branche de persil plat. Superposez deux assiettes Smoos, une petite cuillère XY, et le tour est joué !!!! Vos convives vont adorer, croyez-moi !!!!

Et puis j'aimerai aussi vous présenter un tout nouveau blog culinaire, très spécial, c'est pour cela que je tiens à vous en parler. Tout d'abord, c'est le blog de mon ami Christophe, souvenez-vous, The Christophe du lycée hôtelier de Soissons, qui a eu la formidable idée de rejoindre la blogosphère culinaire. Et puis ensuite parce que Christophe doit être le seul je pense à avoir eu l'idée géniale de créer un blog consacré à l'alimentation des tous-petits : Babyfood. Quelques mots échangés au Salon du blog, et voilà qu'une semaine après le blog voit le jour, notre chef est très motivé, et je suis certaine que ton blog va devenir très vite une référence pour beaucoup d'entre nous. J'ai vraiment été touchée par le côté paternel de Christophe, son blog s'annonce très enrichissant, avec des petites recettes gourmandes pour nos bouts de choux, mais aussi pas mal de conseils pratiques, explications relatives au matériel utiisé, bref une vraie mine d'or pour de nombreuses mamans ! Longue vie à ton nouveau blog mon cher Christophe !

Et puis encore une dernière petite info avant de finir ce billet, il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au cocours consacré aux gratins dont je suis membre du jury en compagnie de notre talentueuse Chef Hélène Darroze, sur 750Grammes. Alors si vous n'avez pas encore tenté votre chance, et bien dépêchez-vous, j'ai hâte de découvrir toutes vos petites recettes !!!!

Par Sandrine
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Vendredi 27 novembre 2009 5 27 /11 /2009 06:00

Gourmande ! Bienvenue chez Sophie....est dans tous les kiosques !!!!

Aujourd'hui est un grand jour pour moi....pour Sophie....pour toute l'équipe.....et bien oui, ça y est le grand jour est arrivé, depuis le temps que Sophie m'en parlait, un projet de longue date, qui a su murir, se concrétiser, pour enfin voir le jour et être aujourd'hui dans tous les kiosques.

"Gourmande ! Bienvenue chez Sophie" est un magazine qui a été conçu par une équipe dévouée à la "Sophie Attitude", un magazine, simple, coloré, tendance, réel et proche de vous tous. Plus de soixante recettes vous seront proposées dans chaque numéro, ainsi que deux tables selon un thème bien précis.

Vous pourrez ainsi me retrouver tous les deux mois, avec ma rubrique "On a blogué pour vous", une page consacrée à un blog que j'ai testé pour vous, car au cas où vous ne le sauriez pas la blogosphère culinaire est très riche, on y trouve de tout et n'importe quoi. Et oui, dans cette rubrique pas de langue de bois....ce ne sont pas les blogs les plus connus ou les plus fréquentés, qui sont forcément les plus qualitatifs, bien au contraire. Je vous dirais si j'ai aimé ou non et pourquoi les recettes testées, et puis j'y apporterai des petites astuces afin de rendre encore plus gourmandes et créatives les recettes testés.

(Photo de Philippe Asset)

Dans chaque numéro, Sophie invitera un chef pâtissier pour sa rubrique SOS dessert, et pour le premier, je suis vraiment ravie que Benoît fasse partie de l'équipe......un pas à pas très clair et pro afin de réussir les macarons à coups sûr....merci Benoît !!!!!

Une équipe très dynamique, souriante, proche de Sophie, passionnée, qui a fait en sorte que ce premier numéro soit vraiment top, en peu de temps.... merci à Sophie Menut, rédactrice en chef, Philippe Asset le photographe qui m'a déjà appris énormément au cours d'une séance photos, sa femme Alice styliste hors pair, sans oublier Jocelyne l'asistante de Sophie, Jacky son mari, et Ambre sa fille, entre autres !

(Photo de Philippe Asset)

Alors rien que pour vous, et pour vous donner envie de découvrir ce tout nouveau magazine, quelques photos tirées du premier numéro consacré aux fêtes de fin d'années. Sophie et sa dinde de Noël, qui faisait un poids de voleur durant la séance photos !

Ce qui était assez extraordinaire lorsque je suis allée chez Sophie faire les photos, c'était de voir la maison habillée aux couleurs de Noël , une ambiance feutrée, avec la cheminée allumée, et divinement bien décorée.

Et Sophie a même réussi à trouver un vrai sapin, disposé de la neige un peu partout, les vitres décorées, bref on se serait vraiment cru la veille de Noël !!!!!

Inutile de vous dire que ce premier numéro est très important pour moi, c'est une nouvelle aventure qui commence, dans un domaine un peu nouveau mais super passionnant et enrichissant, avec une amie, Sophie, que j'apprécie pour ce qu'elle est, simple, sincère et gourmande.
Alors pour ma rubrique dédiée aux blogs, et bien j'ai simplement voulu parler d'une blogueuse qui a le mérite d'être vraie, simple, sincère tout comme Sophie. De surcroit une véritable amie, qui colle parfaitement à la Sophie Attitude, je me suis donc mis aux fourneaux afin de tester les recettes de Lolo. Je ne vous en dit pas plus, je vous laisse découvrir ma rubrique consacrée à une popote simple et savoureuse !

Et puis je terminerai ce billet par quelques mots, juste pour vous dire à quel point on ne s'imagine pas la charge de travail et la complexité que peut représenter la réalisation d'un magazine, c'est vraiment impressionnant. Beaucoup d'énergie, de recherches, de temps, de patience, de passion, de pression, bref nous espèrons sincèrement que le mag va vous plaire, peut-être pas à tout le monde, c'est certain, je sens déjà venir les critiques, les reproches, auxquelles je me ferai un plaisir de répondre, Sophie et moi y sommes préparées, alors je vous souhaite à tous une excellente lecture 100% gourmande.....et Bienvenue chez Sophie !!!!!

Par Sandrine
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Mercredi 25 novembre 2009 3 25 /11 /2009 20:53

La seconde édition du salon du blog exceptionnelle !

Comme beaucoup d'entre vous, j'avoue que j'ai du mal à reprendre mes marques après cette seconde édition du Salon du blog vraiment exceptionnelle, malgé tout le travail qui m'attend, alors comme promis quelques photos de ces moments riches en rencontres, partage, gourmandise, et surprises.

Je m'excuse auparavant pour tous ceux que je n'ai pu prendre en photos, aux démos auquelles je n'ai pu assister, impossible de tout voir, et puis, je crois que j'avais aussi envie de profiter pleinement de ce salon, sans trop me contraindre avec l'appareil.

Et puis, comme à mon habitude, je ne vais pas faire un billet identique à ceux étant déjà très nombreux dans la blogosphère, je vous laisse découvrir ci-dessous !

Alors tout d'abord, un énorme merci aux deux Christophe, pour leurs sourires permanents, leur aide si précieuse, leurs conseils, leurs "vannes" si nombreuses, j'ai été vraiment contente de vous revoir, vous êtes adorables, et sans vous le Salon serait tellement calme !

Un énorme merci à mon ami chef préféré Damien, The Best, oui tu es le meilleur et tu le sais, je te le répète assez comme ça.....il ne te reste plus qu'à réfléchir dès à présent à la troisième édition, non, je ne te mets pas déjà la pression !
Et aussi un grand merci à Vincent, notre super webmaster, tu était tellement débordé que je n'ai pas une seule photo de toi !

Ma copine Lolo, toujours le sourire aux lèvres, en compagnie de Marie-Laure pour une démo très originale, raffinée, chic et classe, vous avez eu beaucoup de succès, et c'est grandement mérité !

Vous vous êtes débrouillées comme deux chefs, et avez su charmer votre public, et dire que je n'ai même pas goûté vos St-Jacques !!!!!

Une assiette très design, originale, jouant sur les formes, textures, saveurs....je confirme, très pro tout ça !

Ma chère Pascaloue, tu es toujours aussi rayonnante, dommage que tu es du partir assez tôt, j'aurai aimé que nous discutions plus longuement, et Mirliton, que j'ai enfin rencontré pour de vrai !

Quelques photos aussi de notre superbe soirée organisée et préparée par notre super équipe du lycée hôtelier....les étudiants ont travaillé comme des malades, sincèrement je les félicite, autant d'énergie, pendant cette semaine de préparatifs et durant le week-end, c'est assez impressionnant !

Un petit clin d'oeil à la marque Papillon, partenaire du salon, à déguster avec une belle tranche de pain, une cuillère de confiture créée par Marie de Soissons, et un bon verre de vin Bérénas.

Pour une grande gourmande comme moi, difficile de résister à toutes les délicieuses petites choses préparées par nos étudiants, chapeau à toi Christophe et aux élèves, vous étiez très peu pour tout préparer, et je sais ce que cela peut représenter comme travail...en plus, il me semble que tu les a plutôt regardé qu'aidé !

Le salon n'existerait pas non plus sans l'incroyable Julien, toujours aussi pro, souriant et un peu moins pro en fin de soirée....ou devrais-je dire en début de matinée ?

Aux environs des 3 heures du mat, l'ambiance bat son plein, et quelques blogueurs sont entrainés sur la piste par notre cher Benoît Molin très en forme, ainsi que notre chef Damien.....non, Clémence je ne t'ai pas oublié, ni pupuce d'ailleurs !

Julien, je ne t'avais pas encore vu sous ce nouveau jour, comment dire, plus décontracté, et moins strict que dans le boulot ? Et je suis gentille, j'ai des photos plus compromettantes !

Et puis, après que tout le monde soit parti, oui, c'est arrivé, vers 4 heures du matin environ, et bien, mon inséparable binôme m'avait promis qu'il me ferait une brouillade aux truffes....une petite envie de continuer la soirée, ou plutôt le début de journée de dimanche, dans le calme, entourés d'amis, et surtout dans la gourmandise.

Un moment unique, que je n'oublierais pas, merci mon binôme préféré de t'être mis aux fourneaux vers 4h30 du mat, juste pour nous faire plaisir, nous retrouver autour d'une table, avec une bonne bouteille, que du bonheur !

Alors, d'après vous qui a bien pu finir cette soirée, dans les cuisines du lycée, et non couché comme tout le monde aurait pu le croire ? JB, bien évidemment, en pleine forme, mon cher Chef Christophe bien évidemment, en très grande forme aussi....

La sublime brouillade aux truffes de Vincent, tu nous a vraiment gâté, merci infiniment mon binôme ......j'ai vraiment apprécié d'autant que pour une fois, je me suis fait servir, le top !

Même pas honte d'être la seule femme, entourée de mes amis chefs, et des représentants de la marque papillon....il fallait bien quelqu'un de lucide pour garder un oeil sur eux.....sincèrement merci à vous, on ne racontera pas tout, mais on s'est vraiment laché et bien rigolé, on ne dira pas non plus à quelle heure on s'est couché.....je vous avait dit, qu'on aurait mieux fait d'enchainer direct la préparation des demos du matin ! Et après je me demande la raison des grosses cernes sur les photos !

En parlant de dimanche matin, la première démo fut vraiment touchante et émouvante, Pupuce, Clémence et Fabienne ont eu cette grande délicatesse de rendre hommage à Diane, qui nous a énormément manqué, tout comme Françoise de Carpe Diem......et Céline et Michy pour des raisons de santé.

Personne, et surtout pas moi n'a pu être insensible à ces ravissants petits paquets colorés et gourmands préparés par Fabienne.....merci à vous trois, Diane aurait adoré, elle sera avec nous pour toujours....

Clémence très touchante pendant la démo.....tu as été parfaite, et c'était délicieux, avec Vincent, on s'est régalé !!!!

Et puis arriva aussi une démo sucrée que j'attendais avec grande impatience, celle de nos deux chefs pâtissiers, Chef Régis et Christophe Kupczyk.....j'ai adoré votre gentillesse, naturel, une belle rencontre avec vous deux, tant attendue....j'ai vraiment hâte qu'on puisse se revoir pour parler sucré....et vos sucettes étaient divines !!!!

Quelques explications sur les produits utilisés ainsi que les techniques, vraiment très enrichissantes pour moi.

Les sucettes au caramel au chocolat aux éclats de pistaches vertes ici, absolument irrésistibles.

Et la version aux billes chocolatées croustillantes, totalement régressives et délicieuses.

Notre chère Elofleur, très souriante, pétillante comme à son habitude, nous a totalement séduite avec son saumon enrubanné de feuilletage et de sa petite sauce acidulée.....

La dégustation a été parfaite, tu nous a régalé que ce soit par ta recette ou bien par ta gentillesse .....

J'aime beaucoup cette façon d'enrubanner le poisson,et c'est promis je refais ta recette très vite, ma petite famille va adorer c'est certain !

Benoît est aussi sous le charme de cette belle démo....et toujours aussi souriant !

Tout était parfait durant ce week-end, de jolies compositions florales étaient disposées sur les tables et un peu partout dans le lycée, notre équipe de choc a pense vraiment à tout !

Et puis aussi une autre belle rencontre sucrée, Roland venu de Liège.....mon cher roland, j'ai succombé à tes sublimes gaufres, non je ne dirai pas combien de morceaux j'en ai mangé, j'ai honte, mais Vincent en a mangé deux fois plus que moi !!!!!
Mon petit doigt me dit que dans les mois à venir, le sucré pourrait bien nous réunir pour une belle surprise, tu es partant Roland ?????

Et puis je finirais ce billet sur le salon, avec cette photo réalisée par Max, le petit mari de notre belle Sylvia, qui nous ont surnommé durant tout le week-end : Un gars, une fille......je crois que cela résume bien l'amitié entre Vincent et moi, née grâce à notre passion pour la cuisine..... j'adore cette photo.....sincèrement c'est la première fois que je m'éclate autant pendant une démo, j'avoue, je ne me suis vraiment pas pris la tête, j'ai voulu avant tout partager ce moment avec mon super binôme et avec vous...on s'est vraiment fait plaisir, et c'est ça le principal !!!!!

Rendez-vous l'année prochaine pour une troisième édition encore plus surprenante, riche et gourmande......merci à tous pour autant de partage !!!!

Par Sandrine
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Lundi 23 novembre 2009 1 23 /11 /2009 20:38

La seconde édition du salon du blog culinaire encore plus incroyable !

Voilà, depuis le temps que nous en parlions, c'est déjà fini.....le week-end a passé trop vite, beaucoup trop vite, mais ce salon du blog était vraiment formidable, unique et super enrichissant, je pense que nous sommes beaucoup à avoir du mal à revenir à la réalité.

C'est promis j'essaye de faire un billet complet dès que je peux, car la semaine s'annonce super chargée, mais je ne pouvais résister à l'envie de vous montrer cette petite photo que nous a fait Max, le mari de Sylvia

En fait Max, nous a surnommé ainsi pendant le salon, et nous a proposé de faire un montage photo, le résultat est plutôt sympathique....merci beaucoup Max!   Un grand merci aussi à tous d'être venus assister à notre démo, même si nous avions travailler un peu notre déclinaison par mails et par téléphone, je dois avouer que nous avons quand même pas mal improvisé sur le moment, c'est ça aussi la cuisine. Dans tous les cas, j'ai pris un énorme plaisir à faire cette démo, cela n'a été que du bonheur, je pense que cela s'est vu, cuisiner avec un véritable ami qui partage la même passion que vous et qui a énormément de talent, c'est le top ! Merci à toi Vincent, et si l'année prochaine les duos sont encore possible, je te promets une démo 100% sucrée et design, tu vas souffrir !!!!!

N'oubliez pas que le concours sur les gratins organisé par 750Grammes se poursuit jusqu'à fin novembre, alors tous à vos fourneaux, j'attends vos recettes avec impatience, et avec un joli cadeau à la clé.

Je reviens très vite en photos, celles du Salon bien évidemment, puis d'autres ultra sucrées puisque demain soir, petite sortie sur Paris...encore un peu de patience !

Par Sandrine
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Vendredi 20 novembre 2009 5 20 /11 /2009 07:00

Gourmande ! Bienvenue Chez Sophie .......J - 7

Il y a 4 ans, je faisais une très belle rencontre gourmande.......souvenez-vous, je vous en ai déjà parlé à plusieurs reprises.....un week-end fort sympathique que m'a offert mon petit mari adoré à l'occasion de mes 30ans ......dans une sublime maison en Normandie......une rencontre qui m'a permis d'avoir un déclic, et d'assumer le fait que ma véritable passion dans la vie c'était la cuisine......une passion que j'ai appris à vivre au quotidien depuis, à partager avec vous tous, qui m'a permis aussi de m'affirmer et de m'épanouir....de m'ouvrir une nouvelle voie que je n'imaginais même pas à ce moment là.....cette belle rencontre vous la connaissez tous....elle s'appelle Sophie....Sophie Dudemaine....inutile de vous la présenter, avec son million de livres vendus sur les cakes, Sophie est devenue La Référence dans le milieu de l'édition culinaire.

Ce que j'aime chez Sophie, c'est sa simplicité, sa gourmandise, sa sincérité, toujours le sourire aux lèvres et la plaisanterie facile....bref Sophie a su se faire sa place dans le milieu culinaire, créer son univers et son public ......à force de travail et de projets.......et si il y a bien un projet auquel Sophie tenait plus que tout et bien c'est celui-ci.....qui voit enfin le jour, et dont j'ai l'incroyable chance de participer.

Je suis donc ravie et fière de vous annoncer aujourd'hui la sortie dans une semaine du tout nouveau magazine de Sophie......Gourmande ! Bienvenue chez Sophie .....100 pages de recettes et d'astuces pour être bien dans sa maison !!!!!

Evidemment il y aurait tellement à dire sur ce magazine, que je vais être assez brève en fait, afin de laisser encore un peu de suspense avant sa sortie et de vous le laissez découvrir par vous-même.

Ce que je peux vous dire, c'est que ce magazine est un vrai retour aux sources d'une cuisine gourmande et authentique que Sophie propose à tous ceux qui aiment cuisiner........Gourmande! est un magazine où passionnés et amateurs de cuisine se retrouvent pour échanger, trouver des idées et une multitude de recettes créatives imaginées par Sophie, entre tradition et modernité.

Ce magazine est centré autour de la Maison de Sophie.....vous y trouverez donc d'autres rubriques innovantes comme le challenge de Sophie, la vie des animaux de la maison de Sophie......une rubrique très attendue par ma crapouillette Léa.....bref, il y en aura pour tous, que vous soyez grands ou petits, classiques ou originaux.....Gourmande ! saura combler les attentes de tous !!!!!

Cela fut un réel plaisir pour moi de participer à ce premier numéro, j'avoue que c'est très enrichissant à tous points de vue.....une nouvelle et belle rencontre aussi avec Jo, qui faisait aussi parti du Cake Show tout comme moi, avec sa recette de cake au tarama....

Et là vous vous dites, c'est bien gentil, elle parle, elle parle....mais qu'est ce qu'elle vient faire dans cette histoire, notre blogueuse ??? Quel rapport avec le magazine de Sophie ??????
Et si je vous dis que vous pourrez me retrouver dans chaque numéro.......pour une rubrique bien spéciale......pour laquelle je prends beaucoup de plaisir à réaliser......qui va faire surement beaucoup parler d'ici peu dans la blogosphère culinaire mais que j'assume pleinement ???? Vous me croyez ??????

Alors je vous donne rendez-vous le 27 novembre dans tous les kiosques, afin de découvrir ce tout nouveau magazine bi-mensuel qui s'annonce exceptionnel et gourmand, au prix de lancement de 2,90 €......n'oubliez pas : Gourmande ! Bienvenue chez Sophie !

En attendant j'aurai le plaisir de vous retrouver ce week-end à Soissons pour le Salon du blog culinaire.....en espèrant ne plus être aphone, sinon je vais me munir d'une ardoise et stylo.....n'oubliez pas non plus ma démo duo en compagnie de Vincent samedi matin à 10h00 !!!!!!

Par Sandrine
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