Qui avait dit que je vous ferai partager quelques photos de mes vacances en Provence et en Espagne ???? ok, c'est bien moi, mais comme d'habitude, je vais n'en faire qu'à ma tête et vous proposer une recette réalisée hier, et les photos seront pour la fin de semaine, c'est promis......et pourquoi ce changement allez-vous me dire ???? Et bien tout simplement parce que le concours Tomato Fiesta  proposé sur 750Grammes se termine demain et comme bien sûr je suis en manque de concours, je n'ai pu résister à l'envie de tenter ma chance avec une petite réalisation un peu improvisée au dernier moment......je reviendrai sur d'autres concours à la fin du billet....vous savez qu'eux et moi, c'est une grande histoire d'amour.....et comme je me suis plutôt pas mal reposée pendant 3 semaines, je suis en super forme, d'autant que je me suis remise au sport, c'est très bon pour gérer son stress et garder ses objectifs en tête !!!






                                                                                                  





Bref, revenons-en à ce concours Tomato Fiesta, il est un peu tard pour rentrer dans les détails puisque c'est la fin, mais je vous propose de nous intéresser à la fameuse tomate de Marmande le temps d'une recette....ou plutôt trois réunies dans une seule assiette. Ce qui m'a interpellé en fait en regardant les recettes déjà proposées pour le concours, c'est que la plupart des recettes étaient salées. Et comme tout le monde le sait, la tomate est le fruit d'un arbre originaire du Pérou.....elle est cependant utilisée en cuisine comme un légume.....la tomate est donc biologiquement parlant un fruit, mais un légume culinairement parlant.......vous me suivez toujours.....alors pourquoi ne pas inversé la tendance, et cuisiner la tomate comme un fruit ??????? Vous savez bien que rien ne m'arrête, surtout pas une tomate......et que j'aime innover en la matière !!!!


La tomate en version sucrée demande cependant un peu de réflexion.....j'avoue que c'est aussi la première fois que je la travaille de cette façon....mais pas la dernière !!!!! Plusieurs idées me viennent aussitôt en tête, et je me suis donc arrêtée sur une assiette composée de trois mini-desserts, tous différents, que ce soit sur les textures, saveurs et formes....voici donc ma Déclinaison sucrée autour de la tomate de Marmande.....verrine, crème brûlée, et tartelette

Je vous propose donc une assiette très sobre, chic, raffinée, jouant sur les couleurs, formes et textures.....ce qui me permet aussi d'utiliser de nouvelles petites choses ramenées de vacances.......une mini-verrine oblique, une petite porcelaine blanche ovale, et une petite tartelette carré que j'aime beaucoup.











Pour commencer, une mini-verrine habillée de rouge et blanc, pour le rappel de la couleur de la tomate bien évidemment....une petite verrine très design comme j'aime, composée d'une gelée de tomate de Marmande au coquelicot, d'une panna cotta aux écorces de citron confit, d' un crumble aux graines de pavot, et d'une tuile de glucose à la poudre de tomate.











Et là, je vous entend déjà dire, c'est trop compliqué, pas la peine d'aller plus loin !!!!! Et bien, non je vous rassure, c'est très simple, ne vous fiez pas aux apparences......la verrine est très simple, elle demande juste 4 heures de réfrigération, ce qui vous permet  justement de la réaliser la veille.....le crumble aussi, et de le conserver jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique....les tuiles de glucose idem...mais personnellement je préfère les réaliser le jour même, selon le temps, le résultat est plus ou moins génial.











Je vous propose ensuite une petite crème brûlée tomate, cerises, et sucre Muscovado......le top croyez-moi....j'adore !!!!! A réaliser également la veille si vous le souhaitez, puisqu'elle nécessite aussi un petit passage au réfrigérateur avant d'être brûlée au chalumeau.












Une belle tomate de Marmande coupée en morceaux, quelques cerises dénoyautées et coupées en morceaux, le tout caramélisées dans un peu de beurre, avec de la cassonade, et une belle gousse de vanille Sivanil......à répartir dans de mini-porcelaines blanches, et à recouvrir avec un appareil à crème brûlée.....cuisson environ 20mn au bain-marie au four.....deux heures au réfrigérateur.....une cuillère à café de sucre Muscovado Quai Sud  saupoudré à la surface, et un petit coup de chalumeau......et c'est prêt à déguster......enfin presque !!!!

Et pour finir, une petite tartelette carré pistache tomate fraise et sa vinaigrette aux agrumes..... imaginée depuis un certain temps, et qu'il me restait à mettre en pratique......un fond de pâte feuilletée pure beurre, une crème de pistache, quelques petites tomates cerises et fraises coupées en quartiers, un peu de poudre de pistaches vertes de Sicile, et une pipette de vinaigrette faite avec un peu d'huile d'olive, jus d'orange et jus de citron.











Une jolie tartelette rouge et verte, les deux couleurs de la tomate de Marmande.......tout comme celles de la fraise.....pour déguster la tartelette, je vous invite à vider la petite pipette de vinaigrette sur les fruits....enfin légumes....bref, les deux.....












Pour finir, une petite touche d'élégance avec une sommité de feuille de menthe sur la crème brûlée, une double queue de cerises nouée autour de l'anse de la porcelaine, ainsi qu'une jolie petite cuillère allongée disposée sur le devant de l'assiette rectangulaire....












Pour amener une petite touche de verdure dans la verrine, j'ai déposer délicatement contre la tuile de glucose, un petit morceau de branche de tomates....












Avouez qu'elle est craquante cette petite tartelette avec son profil si design, net et gourmand ?????? Et si il manque un petit morceau de fraise ou de tomate .....je saurais que c'est vous !!!!!

Je ne vais pas vous cacher que je suis super contente d'être en vacances pour un mois...oui, je sais c'est beaucoup, mais il me faut au moins ça pour décrocher de mon vrai boulot pendant l'été......mes valises sont presques finies, encore un cadeau gourmand à cuire demain et à emballer.....mes 15 kilos de Thuriès et du Journal du Pâtissier sont prêts .....je n'ose pas imaginer la tête de mon petit mari demain soir en chargeant la voiture, il va falloir que je trouve une technique discrète pour les cacher parmi les valises.......et puis comme je n'aime pas partir sans quelques petites affaires, et bien j'ai glissé aussi dans les bagages, quelques gousses de vanille Sivanil, des épices, des pralines roses, des pistaches vertes de Sicile, un peu de matos bien sûr......enfin de quoi tenir psychologiquement pendant trois semaines !!!!!

Alors avant de partir me reposer un peu au soleil.....et bien je vous offre ce soir un dessert très frais, gourmand, de saison, fruité, ultra simple......un délicieux tiramisu aux abricots.......j'adore le tiramisu, surtout lorsqu'il est original avec des associations de saveurs qui changent....c'est un dessert très pratique puisqu'il se prépare à l'avance, de préférence la veille afin que le biscuit ait le temps de s'imbiber, et que les parfums se développent  parfaitement......les lecteurs de l'Obseravteur de Beauvais ont donc pu découvrir aujourd'hui dans ma rubrique culinaire Un tiramisu aux abricots, noisette et caramel, et son coulis à la vanille Bourbon












On voit que je pars bientôt pour la Provence....cette verrine sent bon les vergers remplis de fruits bien mûrs et sucrés, la puissante et délicate odeur des champs de lavande, la gourmandise qui règne partout dans cette magnifique région.....oui c'est promis je penserai à vous la semaine prochaine !!!!!!












Le tiramisu étant un dessert très simple à réaliser, je voulais donc lui donner un design original, raffiné et jouant sur les volumes et couleurs......j'ai choisi ici de travailler les abricots de Provence, puisqu'on commence à les trouver un peu partout sur les étals.....on les retrouve donc ici sous deux textures, poêlés et caramélisés, ainsi qu'en coulis....un coulis que j'aime tout particulièrement présenter dans un tube à essai, que je dispose directement dans le verre, lorsque j'ai fini de le remplir......un tube transparent laissant entrevoir une belle gousse de vanille Bourbon Sivanil .....délicatesse, subtilité et élégance sont de mise pour ce très joli verre habillé de couleurs orange, marron et ivoire....













J'ai voulu faire aussi plaisir à mon petit mari avec cette association de saveurs...lui qui adore les noisettes et le caramel, je trouvai que cela s'accordait parfaitement avec l'acidité des abricots......et puis comme dans un tiramisu les textures se ressemblent beaucoup, évidemment j'ai essayer de travailler aussi sur ce point....des éclats de noisette, pour apporter du croquant, ainsi que des triangles de nougatine maison pour le dressage de la verrine.












Un dessert se déguste avant tout par les yeux, il doit savoir se faire désirer et déshabiller du regard, avant d'y plonger sa cuillère et de laisser entrevoir ses saveurs et ses émotions......alors j'attache beaucoup d'importance à la décoration de cette verrine, afin de mettre en valeur ce délicieux dessert, et de le rendre vraiment encore plus gourmand et irrésistible....un morceau d'abricot frais pour le contraste des textures et parfums, un peu de pralin en poudre, une sommité de menthe et quelques brins de lavande du jardin, trois triangles de nougatine de tailles différentes, et le tube de coulis....


  









Approchons- nous maintenant de plus près pour voir la composition de ce tiramisu....j'ai donc réalisé un biscuit cuillère à la noisette, d'ailleurs je tiens à préciser que j'ai  fait la recette de Chef Régis, et qu'elle est absolument parfaite...le biscuit est très moëlleux, et le reste aussi durant plusieurs jours si vous n'utilisez pas tout pour le tiramisu......j'imbibe mon biscuit après l'avoir découpé à l'emporte-pièce, de jus d'orange frais....


 









......puis je recouvre ensuite de demi-abricots caramélisés avec du beurre, de la cassonade, de pralin en poudre, et que je déglace à la fin de jus d'orange......je les dispose harmonieusement en rosace, pour que cela soit plus pro et raffiné......











......et puis pour finir, une onctueuse crème mascarpone enrichie de chantilly et de caramel  à la fleur de sel....une crème vraiment généreuse et gourmande,......bon tout va bien je rentre dans mon maillot deux pièces pour les vacances...si je me laissais aller, je crois même que j'en reprendrai un peu !!!!! 












Différentes couches dans ce grand verre, avec différentes textures, du biscuit moëlleux et croquant à la fois, des fruits caramélisés et légèrement acidulés, et une crème très onctueuse et savoureuse au bon goût de caramel salé.....là c'est certain vous allez craquer .....












Lorsque vous faites caraméliser vos abricots, n'hésitez pas à y rajouter quelques fleurs de lavande pur ceux qui aiment...cela apportera une note fleurie et rafraichissante à l'ensemble....

Dans une semaine je serai loin, au soleil, à l'autre bout de la France, pour une petite halte en Provence avant de continuer en Espagne.....les vacances approchent à grands pas......cette semaine va donc être chargée......je sais aussi que vous attendez les photos de notre petite soirée Tartes & Co à la Cave de 75cl de vendredi soir.....et bien c'est promis le résumé en photos mardi ou mercedi.....dans tous les cas une très belle soirée vraiment sympathique !!!!!
Pour aujourd'hui, et bien un petit billet un peu spécial .....que je dédie à une personne en particulier....même s'il n'est plus là, je me demande souvent ce qu'il penserait de mes recettes, de mes réalisations, que ce soit en sucré ou salé...lui qui était si traditionnel, la vraie cuisine française, la pâtisserie classique.....en fait souvent, quand je finis de dresser mes assiettes, je l'imagine très bien me dire "Ma fille, tu es complètement folle, cela ne ressemble absolument plus à un mille feuille, tu oses appeler cela un mille-feuille.....mais où vas-tu chercher tout ça  ??????"  ......j'avoue que j'aimerai bien savoir quand même....enfin malheureusement la vie est faite ainsi......bref, un classique sucré revisité dernièrement, alors je me suis dit que le jour était tout à fait approprié pour le publier.

Bien que je sois bec sucré, ce n'est plus un secret pour personne, il y a en fait une pâtisserie que je n'aime pas...mais alors absolument pas.....la forêt noire !!!!!!!!!!!!!!!!! Je trouve ça beaucoup trop lourd en bouche, visuellement pas terrible, et ce goût de cerise si présent et grossier.....non, vraiment je n'accroche pas. Et comme je n'aime pas rester sur des mauvaises impressions, et que j'aime relever des petits défis, et bien je me suis dit que je devrais essayer de réaliser Ma forêt Noire.....enfin quelque chose qui s'y rapproche......beaucoup plus légère, raffinée, des saveurs plus originales, et un design net et épuré.

J'ai su tout de suite la forme que j'allai lui donner, mais en ce qui concerne sa composition.....un peu de réflexion fut nécessaire....alors voilà....je me jette à l'eau.....je vous présente Black Cerise....ou impression d'une forêt noire














Oui....une forêt noire qui ne ressemble pas à une forêt noire.....chez moi c'est tout à fait normal....c'est ça le principe de revisiter un classique....en tout cas pour moi......la voici donc  transformée en cerise, posée avec élégance et sobriété sur son petit socle carré gourmand  .....












Rapprochons-nous tranquillement de cette cerise habillée de sa fine peau chocolatée.....une technique que j'adore et que je maitrise plutôt pas mal......une vraie queue de cerise parée d'un éclat de feuille d'or....pourquoi changerai-je mes habitudes.....il n'en est pas question....












Le traditionnel biscuit utilisé dans la forêt noire, se retrouve dans ma version sous forme d'un petit carré de brownie aux éclats de pistaches vertes de Sicile, très fondant, recouvert d'un  carpaccio de cerises émincées au sirop d'Hibiscus Epicerie de Provence.....et saupoudré d'un peu de poudre de pistaches vertes......













Chocolat et cerise......deux saveurs présentes dans la vraie forêt noire....j'y ai déjà rajouté quelques pistaches vertes, une petite note fleurie avec l'hibiscus.....et à votre avis....qu'ais-je pu encore apporter de nouveau dans cette version en forme de fruit ??????













J'ai vraiment essayé de travailler les textures....car je trouve que cela manque dans la classique, et le résultat en bouche était monotone et plat......moi j'ai tenté d'y apporter du fondant, du croquant, du croustillant, du fruité, de la fraicheur, de la douceur, de l'acidulé....













Comme d'habitude, je ne m'en lasse pas, deux demi-sphères congelées, et assemblées, puis pulvérisées au spray velours cacao brun.....une manipulation simple mais qui demande rapidité et délicatesse.













Un design net, précis et épuré......comme j'aime .....un dessert au visuel très tendance.....j'adore et je prends beaucoup de plaisir à réaliser ce genre de dessert.....

Je vous rassure, même si j'ai eu l'idée de faire ma version en forme de cerise....je n'ai rien inventé du tout....d'autres grands chefs pâtissiers très connus m'ont déjà devancés !!!!!

Sans plus tardé, découvrons l'intérieur de cette petite cerise gourmande et chocolatée ....plusieurs couches superposées les unes sur les autres, en passant du marron, au rouge, blanc et vert.....plus coloré et complet que la vraie forêt noire, non ?????












Alors on commence par la base de la cerise....une mousse chocolat Cacao Barry de Tanzanie, un confit de cerises fraiches à l'hibiscus, une mousse pistache et grué de cacao, un croustillant praliné, encore une couche de confit de cerises, et pour finir une panna cotta à la vanille...

Je suis vraiment contente du résultat, c'est absolument délicieux et gourmand à souhait, une belle harmonie dans les saveurs....des textures très variées qui viennent surprendre le palais......avec un design original.....je ne vous explique plus la technique de la boule...là, c'est un vrai classique du blog.... je suis consciente qu'on est encore une fois très loin de la forêt noire traditionnelle, mais j'espère que ma version vous séduira.....moi c'est fait......j'attends avec impatience vos commentaires et critiques...ne vous gênez pas surtout...cela me sert à m'améliorer et avancer....la pâtisserie est ce que je préfère travailler, j'y prends vraiment un réel plaisir et une satisfaction totale....c'est certain, c'est dans les gênes !!!!!