Mardi 22 juillet 2008

Quelques souvenirs d'Espagne ......

Voilà, je reprends mon rythme tout doucement, enfin façon de parler, je reste pourtant à la maison dans ma cuisine, mais la journée passe super vite...............mais quel plaisir de pouvoir préparer quelques petites recettes tranquillement, en écoutant un peu de musique et en étant zen............le top !!!!!

Je vous avais promis un petit récapitulatif de mes vacances en Espagne, sur la Costa Brava, et pour répondre à vos questions, j'étais plus particulièrement à Saint-Antoni-de-Calonge, comme l'année dernière, une petite ville en bord de mer située à côté de Palamos, très réputé pour ses anchois. 

Trois semaines de soleil et de chaleur, c'est ce que j'aime là-bas, lorsqu'on se lève le matin, et que le soleil brille déjà.............le contraire de notre belle Picardie, sauf cette semaine !!!!!

Alors je vous avais dit que je vous ferai rire un peu..........donc maintenant je ne peux plus reculer............allez, il est assez rare que je parle de choses me concernant autre que la cuisine, mais, pour une fois je vais faire une exception. Donc en général lorsqu'on rentre de vacances, on prends quelques kilos, on rentre plus "lourd"..........et bien figurez-vous que moi c'est l'inverse. Côté ligne, pas de souci, ma balance n'affiche aucun gramme supplémentaire, vu que je fais attention à mon alimentation étant donné que je suis toujours dans la cuisine, je n'ai pas trop le choix si je ne veux pas devenir énorme...........non, ce n'est pas ça, je rentre plus légère parceque 2 dents et 3 bagues en moins !!!!!!!!!!!!!!!!






Là, c'est au restaurant, avec encore mes 2 dents et mes bagues ...................

Alors,vous vous demandez, mais qu'est-ce-qu'il a bien pu lui arriver ?????????????  Et bien c'est simple, au bout d'une semaine en Espagne, j'ai commencé à avoir mal aux dents.............et là, je peux vous assurer que c'est horrible............cette douleur lancinente.............le problème c'est que j'ai une peur bleue du dentiste, j'ai été traumatisée dans ma jeunesse, et depuis, je panique à mort dans le cabinet, oui, j'assume, même à mon âge. Enfin bref, je me suis dit que je ne pouvais pas rester comme cela d'autant que j'avais une petite dent de lait coquine qui me taquinait en bougeant depuis un certain temps, mais qui ne se décidait pas à tomber. Comme nous sommes rentrés en France 2 jours à Perpignan voir nos amis Cécile et Nicolas et leurs enfants.............j'ai pris sur moi, et ma copine Cécile m'a trouvé un dentiste dans l'heure qui suivait, afin qu'il puisse me donner une ordonnance pour des médicaments, et que je verrai en rentrant chez moi...............cool, n'est-ce-pas ???????????

Sauf, que cela ne s'est pas vraiment passé comme ça..........1h30 allongée sur le fauteuil, après plusieurs radios, pour essayer de me convaincre qu'il fallait m'arracher 2 dents en même temps...............oui, vous avez bien entendu .........je suis du genre à maîtriser la situation, mais là, chez le dentiste, impossible..........une petite crise de panique soudaine............et puis j'ai donc cédé aux explications de ce cher dentiste très gentil...........en lui demandant de mettre la dose au niveau piqures.............et bien évidemment, un énorme merci à ma copine Cécile pour m'avoir tenu la main pendant un certain temps............mais bon, que cela reste entre nous, on a tous le droit d'avoir ses petits points faibles.

Voilà pour les dents.................maintenant, au sujet des bagues..............un grand mystère...........en plus de la cuisine, j'adore les bijoux, ceux qui me connaissent le savent bien.............et j'y fais très attention.............je les pose toujours au même endroit, presque toujours à la même heure.........oui, je sais j'ai déjà mes vieilles habitudes..............alors lorsque dimanche matin je mets mes bijoux  à 4h00 juste avant de prendre la route pour le retour, et que je ne trouve pas 3 de mes bagues..............c'est carrément la panique !!!!!!!  Aucune explication à vous donner, et moi je n'y comprends rien, excepté que je suis dégouttée, en plus ce sont des bagues offertes par mon petit mari..................j'ai eu beau chercher pendant 30mn dans tout l'appartement, nada, adios les bagues !!!!!!!!!!!!!!!!



Bon, j'espère vous avoir bien fait rigoler avec mes petites mésaventures, maintenant passons aux choses plus sérieuses.....................et surtout aux photos que je vous ai ramené.








Nous sommes allé passé une journée à Barcelone, j'aime beaucoup cette jolie et grande ville, et surtout le marché St Joseph "La Boqueria". C'est une vraie mine d'or, un petit Rungis en fait, on y trouve de tout, légumes, fruits, poissons, viandes, oeufs, bonbons, fruits secs.................








Si vous passé par Barcelone, surtout arrêtez-vous quelques instants dans ce superbe marché couvert, des produits de qualité incomparable, de superbes étals aux couleurs extraordinaires, et rafraîchissez-vous avec un bon jus de fruits frais pressés............bref, vous m'auriez vu, une vrai petite folle dans ces sublimes allées..............






Un grand choix parmi les oeufs, de toutes sortes .............








J'adore ces grandes guirlandes de petits piments rouges, à accrocher dans la cuisine par exemple ...............






Au choix, queques langoustines bien fraîches ...................






..............ou bien un très joli homard bleu........................







................ou encore une lotte, tellement délicieuse, mais tellement affreuse à regarder avec son énorme tête ..............







................une belle rascasse avec son oeil bien vif ....................






................une langouste à déguster pourquoi pas grillée ...............






...................et de magnifiques gambas, dont je me suis régalée plusieurs fois pendant mon séjour.................







..................on se croirait presque à Rungis......................






................beaucoup de fruits exotiques très surprenants, à déguster sur place .....................







................fruitset légumes secs en tout genre vendus au poids ...................

 





.....................et même des fruits bien roses, appelés Pitahaya......fruit exotique originaire de l'Amérique tropicale, qui peut être rose, rouge ou jaune, tantôt acide, tantôt doux. Ses épaisses écailles cachent à l'intérieur une chair blanche ou rouge parsemée de minuscule graines (voir la photo un peu plus haut), qui se déguste fraiche .................


 



...................oui, pour changer je fais un peu le clown, mais j'adore me ballader sur les marchés, surtout comme dans celui-ci..............c'est vrai plaisir de pouvoir sentir ses odeurs et de regarder ces couleurs si chatoyantes ...................






.....................et même tout un étal entier de champignons très variés, comme les girolles.....................






......................ou encore des morilles dans le panier situé devant ...................






.......................et pourquoi pas quelques fleurs comestibles pour mettre un peu de couleur dans vos recettes ................ 






...............non, vous ne rêvez pas, je vous avais dit qu'on trouvait de tout, même des truffes.............bon, je ne sais pas d'où elles viennent, ni leur qualité ..................



Voilà, ce qui en est pour le marché St Joseph, un vrai moment de bonheur pour moi.


Et puis récemment, Christophe Michalak nous avait parlé d'un de ses confrères pâtissier ayant une boutique à Barcelone, et où on pouvait y déguster de sublimes gourmandises.............alors, je peux vous dire que je me suis empressée de m'y rendre, et oui, rien ne m'arrête, je suis une fille très organisée en général, donc avant de partir je me suis imprimée le plan de la Pâtisserie Bubo    située dans le centre de Barcelone, dont le propriétaire est le très célèbre Carlos Mampel  , et en sortant d'un petit restaurant fort sympathique, je dis à mon petit mari qu'une ballade digestive par les 30°C au thermomètre serait la bienvenue..............qu'est-ce-qu'il faut pas faire pour arriver à ses fins, surtout lorsqu'il s'agit de pâtisserie !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!







Le choix a donc été très difficile, une très jolie vitrine renfermant de sublimes pâtisseries et verrines.............vu la chaleur, nous avons craqué tous les deux pour la verrine pistache, vanille et framboise.............une pure merveille, très parfumée, légère en bouche, avec différentes textures, et très rafraîchissante.



 



J'adore le design de cette verrine avec la petite pipette de jus, à incorporer au moment de la dégustation.






Je vous avais dit que le choix avait été très difficile, vous comprenez pourquoi maintenant !!!!!!!!!!!!!!!!!!!




Et puis un autre grand moment pendant ces vacances, mais cette fois-ci à Perpignan. Avec la découverte de la très élégante boutique d'Olivier Bajard.  Mais connaissez-vous Olivier Bajard ???????????









Olivier Bajard est Pâtissier, Chocolatier, Glacier.............mais plus précisemment Champion du Monde des Métiers du Dessert, et MOF Pâtissier..............impressionnant non ??????

Une boutique très classe, design, raffinée, à l'image de ses créations et de son talent.
Je ne remercierai jamais assez ma copine Cécile de m'avoir emmenée dans sa sublime boutique incroyablement gourmande.

Et si je vous dis que j'y suis allée 2  fois en 2 jours ????????????  Bien oui, la première fois c'était en sortant de chez le dentiste, et j'étais complètement shootée avec les médicaments.............alors, il fallait bien que j'y retourne une seconde fois, plus "sereine"............et j'ai eu raison, car j'ai enfin trouvé du grué de cacao, et de la feuilletine.






Avouez que ces boîtes de macarons sont très jolies. Pour être honnête, c'est la première fois que je mange des macarons aussi délicieux, sincèrement , et surtout très surprenant de par les textures et associations de saveurs.
Ma préférence va pour le macaron Fleur d'oranger-praline rose-coulis de fraise, et aussi pour celui Huile d'olive du Mas St Pierre de Millas et coulis de framboise-poivron de par son originalité et sa saveur. 






Le laboratoire à l'arrière de la boutique..........et le fameux grué de cacao ...................








Un très grand choix aussi dans les présentations de dragées, chocolats, caramels, pâtisseries............et les guimauves................un pur moment d'émotion aussi, lorsque vous croquez dedans, et qu'elles fondent délicatement dans la bouche en laissant un parfum si léger et intense à la fois !!!!!!!!!!!!!!!!!

La boutique propose aussi tout au long de l'année des ateliers pour amateurs gastronomes............un planning très intéressant avec entre autres des démonstrations en présence de Christophe Michalak, Christophe Felder, Philippe Rigollot, Christophe Adam et Eric Léautey.
Vous pensez bien, que je me suis déjà renseignée sur les allers-retours Beauvais-Gérone en avion, afin de pouvoir participer à une démonstration en particulier, mais cela ne va pas être évident, à voir ...............

Dans tous les cas, si vous passez par Perpignan, faites un petit détour par le magasin d'Olivier Bajard, vous serez totalement sous le charme de ses gourmandises..............et en particulier des macarons !!!!!!!!!!!!!!!!!



Vous allez dire évidemment que je ne suis pas comme tout le monde, mais lorsque je pars en vacances, moi ce que je préfère ramener avant tout, ce sont des photos pour mon blog, et puis bien sûr des produits hors du commun et de la vaisselle !!!!!!!!!!!!!!!!!!
En plus j'ai beaucoup de chance, une usine de porcelaine est située juste à côté de l'endroit où nous sommes, une immense usine pleine de jolies choses et de matériel de professionnel.................le top..............bien évidemment, j'y vais sans mon petit mari, comme ça je peux prendre tout mon temps, et cacher discrètement les cartons dans la voiture !!!!!!!!!!!!!!!!


Et puis pour finir ce billet consacré à l'Espagne, une petite recette improvisée un soir, très tard, d'où la qualité de la photo exécrable, pardonnez-moi.................une sorte de paëlla revisitée à ma façon ...............


    




Je m'explique brièvement : un riz cuit dans un jus de poisson et safran, mélangé avec quelques morceaux de poivrons confits au four, moulé dans un carré à entremet et recouvert d'une lamelle de poivron confit, quelques petits calamars sautés et feuilles de basilic.

A côté quelques gambas, cuisinées à la mode Belle-Maman, c'est à dire sautées à l'huile d'olive avec un peu d'ail, et déglacées au Ricard...........délicieux, et pourtant je n'aime pas le Ricard.










Une petite chips de chorizo passé au four quelques minutes pour le rendre bien croustillant, quelques pistils de safran pour décorer et le tour est joué !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Merci Belle-Maman au passage pour m'avoir fait découvert cette recette des gambas................c'est irrésistible !!!!!!!!!!!!



Voilà, 3 semaines très gourmandes, enrichissantes, reposantes et ensoleillées !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  Et puis l'Espagne reste un très joli pays de part sa culture, son patrimoine, ses jolies plages et sa gastronomie............on y prend très vite goût............je pense donc y retourner très rapidement .....................




Et puis pour répondre à ta question Sophie  concernant le Buzz Gourmand de Christophe Michalak, oui, j'y ai réfléchi pendant les vacances, tu penses bien que je ne vais pas laisser passer l'occasion, surtout après la première édition où j'ai terminée 6ème ex-aequo .............il me reste quelques jours, je m'y colle jeudi, j'espère seulement pouvoir réaliser mon idée, sinon j'improviserai sur le moment pour le design, mais je sais quelle association de saveurs je vais réaliser.................et toi, tu tentes le Buzz Gourmand ?????????????

Allez, cette fois-ci, je vous laisse, demain journée à Paris en compagnie du Chef Jean-Yves Corvez ...............
par Sandrine
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Dimanche 20 juillet 2008

Me voilà de retour en pleine forme, avec une recette parue dans "Envie de Plus"

Ola !!!!!!!!!!!  Qué tal ??????????????

Coucou tout le monde !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  Me voici tout juste rentrée d'Espagne, la voiture vidée et l'ordi branché ........................car je suis complètement en manque de micro, blog et cuisine !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

En plus j'ai pleins de choses à vous raconter !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bon, j'espère tout d'abord que vous allez bien, que vous passez de bonnes vacances si vous y êtes, et sinon, je suis certaine que celles-ci vont arriver très vite ................moi, je peux vous dire que je suis très contente de vous retrouver, 3 semaines sans blog, c'est quand même très difficile, mais je suis fière de moi, j'ai pu le faire !!!!!!!!!!!!!!!! juste quelques petites visites au cyber café afin de faire le tri des mails, de voir un nouveau projet, et de garder un oeil sur la blogosphère culinaire................qui je dois dire en passant est bien calme en ce moment avec les vacances, mais j'ai pu voir de très jolies recettes estivales, des nouveaux concours, quelques news ...... bref juste ce qu'il faut pour rester au courant de ce qui se passe dans ce joli monde si sympathique.

Et oui, je vous ai prévenu, je suis en super forme et bronzée, je dois dire que je me suis surtout reposée pendant 3 semaines au soleil, et j'en ai profité pour réfléchir à de nouveaux projets et recettes ultra gourmandes.
Mes vacances se sont très bien passées excepté quelques petits imprévus....................que je vous raconterai peut-être demain, histoire de vous faire rire un peu...................ainsi que quelques photos ramenées tout spécialement pour vous...............encore un peu de patience, et je mets tout en ligne d'ici demain ou mardi.

Merci aussi pour tous vos commentaires et mails pendant mon absence, cela fait toujours plaisir à lire.............merci pour vos invitations, c'est très touchant............j'espère avoir la chance de croiser quelques blogueurs sur la route la prochaine fois, en m'organisant à l'avance.

Et puis en effet, comme certains d'entre vous me l'ont dit, vous pouvez me retrouver dans le magazine publicitaire "Envie de Plus", parue courant juillet, et reçue dans vos boîtes aux lettres, avec le même reportage photos que la dernière fois, mais avec une nouvelle petite recette sur un fruit de saison que j'aime beaucoup : la pêche.
J'ai donc préparé pour les lectrices du magazine, une petite recette de dessert très simple à réaliser à l'avance, rafraichissante et très savoureuse, bien évidemment, je ne vous oublie pas et vous la fait donc partager ..............
Panna Cotta aux deux pêches, miel de lavande et éclats de nougat  








Une délicieuse panna cotta aux pêches blanches, recouverte de quelques morceaux de pêche jaune arrosés d'un très bon miel de lavande de Provence et de quelques éclats de nougat pour apporter un peu de croquant.
A servir bien frais, accompagné pourquoi pas de petits financiers à la vanille.............

Ouh que cela fait du bien de retrouver son blog, ses petites habitudes, et vous !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  Je vous rassure, mon état ne s'est pas arrangé pendant mes vacances, au contraire, je suis encore plus accro à la cuisine, j'ai eu le temps de réfléchir à pas mal de choses, et je suis donc prête à faire face aux semaines à venir, qui vont être chargées et très gourmandes !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Voilà, pour ce premier petit billet assez rapide, mais je vais maintenant aller vite répondre à vos mails, puisque j'ai un peu de retard, trier mes photos, et lire un joli petit livre qui m'attendait dans la boîte aux lettres, merci Vincent............et ne t'inquiète pas, je serai de retour dès demain matin pour la question du jour sur le forum de 750g !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oui, je ne vous ai pas dit, mais je suis encore en vacances toute la semaine à la maison, je vais en profiter pour me faire plaisir et combler mon manque..........en cuisinant un maximum, pleins d'idées de petites recettes originales, qui j'espère vous plairont, j'ai aussi prévu une petite visite au Chef Corvez à l'ECCC pour travailler un peu............bref une semaine de cuisine intense pour mon plus grand bonheur, génial, non ????????? 

Bonne soirée à tous et à très vite pour le récit de mes vacances en Espagne .....................

par Sandrine
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Samedi 28 juin 2008

Un dernier petit billet avant de partir pour l'Espagne......

Comme chacun de vous, on en parle, on se dit que c'est encore loin, et finalement le temps passe très vite et les vacances sont déjà là. Cette année, même destination, l'Espagne, quitte à faire un peu de route, autant partir au soleil et trouver un peu de chaleur, surtout que nous en avons bien besoin. Et puis au moins, la-bas, on change un peu ses habitudes, on vit à l'heure espagnole, tranquille, et bien sûr Léa pourra profiter un maximum de la plage et de la mer..............moi aussi ............euh, oui, enfin à petite dose, étant donné que devenir une écrevisse recto-verso, n'est pas trop mon truc, désolé, mais je préfère les avoir dans mon assiette......mais je vais me reposer, ça c'est certain, avec quelques revues culinaires, histoires de réfléchir à de nouvelles recettes en rentrant............enfin quand je dis quelques revues, je dirai plutôt un énorme gros sac pesant au moins 30kg, et je n'ai pas emmené mon Escoffier, ni mon Larousse Gastro.............que je porterai, j'assume totalement, en plus je m'en sors bien, mon petit mari n'a pas trop râlé cette fois-ci...........mais il n'a pas vu ce que j'ai mis dans cette grosse caisse verte, soit-disant pour emmener quelques bricoles.......quelques gousses de vanille, du piment d'Espelette, graines de sésame, graines de pavot, ma balance préférée, mon petit couteau fétiche,  mon petit cul de poul, un fouet, un tablier bien évidemment............voilà, juste quelques petites affaires pour ne pas me sentir trop délaissée sans mon kitchenaid et ma cuisine toute entière..............d'ailleurs j'ai bien tenté de le mettre discrètement dans la voiture............mais cela n'a pas marché.............il va donc m'attendre sagement dans ma cuisine, et ça va être des vacances bien méritées pour lui aussi.............oui, je sais, mon cas est assez grave mais je m'en rends compte alors, c'est le principal !!!!!!!!!!!!!!!!


Et vous savez quoi, je suis super contente, le Thuriès spécial 20ans est dans les kiosques !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  J'ai pu l'acheter cet après-midi et je vais pouvoir le dévorer dès demain dans la voiture ainsi que le deuxième numéro de la revue "Etoile" du guide Michelin...............j'avais peur d'être obligé d'attendre mon retour en France, pour me le procurer............comme quoi il ne me faut pas grand chose pour être heureuse !!!!!!!!!!!!!!!

Allez, assez plaisanté et passons aux choses sérieuses................que diriez-vous d'un petit râble de lapin complètement désossé, toute seule comme un grande...........et oui Jean-Yves, j'ai bien retenu ton cours, et je me suis bien débrouillée, je dois avouer que j'avais un peu d'appréhension à ne pas savoir le refaire toute seule, mais tout s'est très bien passé ..............la preuve en photos ................








J'en ai profité pour me faire plaisir, et réaliser une recette avec des saveurs auxquelles je suis totalement accro...........Râble de lapin farci au basilic, tomates séchées et piment d'Espelette, écrasée de pomme de terre aux olives noires, et crème de parmesan


Certes cette realisation nécessite un peu de travail, mais je peux vous assurer que le résultat n'est vraiment pas mal du tout.
Le râble de lapin est donc farci de feuilles de basilic superposées, de tomates séchées, d'une farce fine dressée à la poche, à base de chutes de lapin, blancs d'oeuf, crème liquide et piment d'espelette, des rognons du lapin émincés............le tout bien enfermé et boudiné dans du film alimentaire pour être cuit 15mn dans l'eau frémissante. Et là, le résultat est impressionnant, vous obtenez une chair de lapin extra moelleuse, fondante..............moi j'aime beaucoup.




 



Et ce qui est très intéressant avec ce mode de cuisson, c'est que vous pouvez maintenir la viande au chaud facilement,  ce qui vous permet de dresser vos assiettes sans problème et de servir chaud.








Je trouve que l'écrasée de pommes de terre s'accorde très bien avec ce rable farci............quelques pommes écrasées à la fourchette et mélangées avec un peu d'huile d'olive, quelques olives noires émincées, et le tout dressé dans un carré à entremet.








Avec Jean-Yves Corvez, nous avons comparé deux cuissons pour le lapin, celle au four traditionnelle, et celle comme précédemment. Nous avons constaté que le lapin cuit au four était plus savoureux, mais plus sec, tandis que cuit dans le film alimentaire, la viande est extra moelleuse, mais moins gouteuse...............c'est pour cela qu'il vaut mieux l'accompagner d'une petite sauce bien parfumée ou légèrement relevée.
Comme j'adore le parmesan, j'ai réalisé une petite crème toute simple, présentée dans un petit verre surmonté d'une tuile de pramesan au piment d'Espelette pour apporter un peu de croustillant dans l'assiette.








Vous pouvez constatez vous-même sur la photo ci-dessus, le fondant de la chair du lapin...............libre à vous ensuite de décorer l'assiette comme vous le souhaitez, pour ma part, je reste dans la continuité avec une sommité de basilic, un peu de piment saupoudré, et un trait de balsamix dans l'assiette.


Et puis comme j'avais également vu la technique des jambonnettes avec Jean-Yves, je ne me suis donc pas arrêté en si bon chemin, allons-y gaiemment, et progressivement avec la pointe du couteau, pour arriver un résultat très satisfaisant.









Ne m'en voulez pas si j'ai gardé le même dressage, mais j'avoue avoir passé énormément de temps pour ces préparations, et je voulais surtout travailler cette fois-ci les techniques de découpe.
J'ai donc procédé de la même façon, pour les jambonnettes, je les ai désossé comme il se doit, puis dressé la farce à l'intérieur à la poche, comme pour le râble de lapin. Même cuisson également.







Vu de près, avouez que c'est plutôt appétissant, non, qu'est ce que vous en pensez ???????????
Le tout est de ne pas perdre la main, à refaire de temps en temps, surtout qu'il existe une multitude d'idées d'accompagnements pour le râble et les jambonnettes.

Bon, et bien voilà, le moment fatidique de vous quitter est arrivé...............je n'ai pas besoin de vous dire que vous allez beaucoup me manquer, mais je crois que les vacances sont aussi faites pour décrocher un peu , même de l'ordi auquel je suis devenu totalement accro............alors point de blog au soleil, mais quelques visites au cyber café, histoire de consulter de temps en temps mes mails et de garder un oeil sur la blogosphère  .............

Je vous souhaite à tous d'excellentes vacances intensément gourmandes, bon courage à ceux qui ne le sont pas encore...............et je vous dis à très vite pour de nouvelles petites créations culinaires !!!!!!!!!!!!!!!

par Sandrine
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Vendredi 27 juin 2008

Une petite courgette surprise et un peu de lecture .....

Et bien voilà, le moment tant attendu est enfin arrivé..............je suis en vacances................et pour un mois !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  Oui, je sais, j'ai beaucoup de chance, mais tout est une question d'organisation et de calculs .....comme d'habitude........un peu de repos va quand même être le bienvenue, je l'admet............surtout que la rentrée en septembre risque d'être super chargée.............beaucoup de choses en cours, le championnat, un projet qui se précise pour mon plus grand bonheur ............bref, je vais essayer surtout d'être un peu moins speed, de m'occuper de ma petite famille, et peut-être de dormir un peu plus !!!!!!!

En attendant, quel jour sommes-nous ?????????????  vendredi................donc, jour de ma rubrique culinaire dans le journal "L'Observateur de Beauvais", pour ceux qui ne le sauraient pas encore. Et comme je vous parlai du championnat juste à l'instant, la semaine dernière en allant travailler à L'ECCC avec Jean-Yves Corvez, nous avons vu les techniques de découpe à cru du poulet, caille et lapin. Alors bien évidemment, pour ne pas perdre l'habitude et surtout voir si je suis capable de me débrouiller seule, je suis allée me chercher un très beau lapin et quelques cailles au marché. Résultat des courses..............demain dans mon prochain billet en ce qui concerne le lapin.............et pour ma recette du jour j'ai donc utilisé les cuisses de lapin que je n'avais pas utilisé, associées à un petit légume rond de saison,  et je vous présente ma Petite Courgette ronde farcie au lapin, olives aux câpres et herbes de Provence









Une petite recette très simple, dans laquelle j'ai évidé la cougette, puis cuit la chair de la courgette avec l'effilochée de lapin confit à l'huile d'olive, quelques olives aux câpres, jus de citron et une belle pincée d'Herbes de Provence.








Ensuite, il suffit de farcir la peau évidée de la courgette avec la garniture, et de mettre au four à 180°C (th;6), environ 20mn, en les arrosant pendant la cuison avec un peu d'huile d'olive du lapin confit.

 

 









J'aime beaucoup ces petites courgettes rondes, elles permettent une présentation originale, et là, évidemment nous sommes dans les saveurs que j'apprécient et qui rappellent cette si belle région qu'est la Provence.









Lorsque j'ai vu ces adorables petites olives vertes aux câpres, sur le bel étal de Brigitte et Jean-François sur le marché de Beauvais , où je me fournis régulièrement en fruits confits, séchés, olives, pistaches vertes.......je n'ai pu y résister bien évidemment, et je me suis dit qu'elles iraient parfaitement bien avec mon lapin confit.
Vous pouvez donc présenter votre courgette ronde farcie et cuite, accompagnée de ces fameuses olives à grignoter tranquillement et d'un petit morceau de citron qui vous servira à rafraichir la courgette !!!!!!!


Et pour répondre à  Mamina     qui a l'oeil très attentif d'une pro, effectivement, je n'ai pas cuit la courgette au four 20mn, sinon le résultat n'aurait pas été le même et la photo beaucoup moins jolie...........on apprend beaucoup en faisant des photos culinaires, et pour optimiser le résultat, parfois il faut savoir "tricher" un peu, et personellement cela ne me gêne absolument pas, puisque là, j'ai seulement réduit le temps de cuisson pour la photo, donc je pense que ce n'est pas catastrophique. Tout cela me rappelle d'ailleurs une séance photos chez Sophie Dudemaine, à laquelle j'avais assisté pour un de ces livres sur les desserts..........justement un moment très enrichisssant, et privilégié .......

Et voici un petit avant-goût des vacances avec un peu de lecture, à emporter dans votre valise............que vous pouvez découvrir dans ma rubrique "Mes lectures du moment" avec le tout dernier livre de Benoît Molin, "Les Soufflés de Benoît ", aux éditions Minerva.






J'ai eu la chance de pouvoir rencontrer Benoît Molin, l'année dernière au Salon Cuisinez, à Paris, et suivre un cours de cuisine avec lui. Un moment très agréable, j'avais apprécié la simplicité de Benoît et sa gentillesse.........un vrai moment de partage. Je suis donc ravie de vous présenter son tout dernier livre vraiment génial : je m'explique, Benoît a su reprendre un thème classique que sont les soufflés, et nous livrer des recettes totalement inédites sur le sujet, très originales, super gourmandes, simples et faciles à réaliser. Ce livre regroupe 80 recettes sucrées et salées, divisées en trois chapitres : les soufflés traditionnels comme le soufflé de chou fleur au jambon et sa chantilly de chou fleur, les soufflés qui revisitent la tradition de façon ludique comme le soufflé de moelleux de boeuf au cidre et aux carottes, et enfin pour les plus audacieux et pour les grandes occasions, des recettes originales pour épater ses invités comme ce délicieux soufflé d'amande et gaspacho de melon...........une petite recette de saison !!!!!!


Enfin, un second livre, très tendance et qui arrive au bon moment avec ces belles journées ensoleillées et chaudes .........."Jus, smoothies et cocktails", de la Popote des Potes, aux éditions Hachette pratiques.



 

Retrouvez Aude, Leslie, Laurence et Stephan avec 50 recettes alléchantes et simples, toutes illustrées de photos très gourmandes................laissez-vous séduire par un cocktail mythique, ou bien un cocktail loufoque, un zéro alcool, ou pourquoi pas un milk-shake 100%fruits ??????

Allez, je vous donne rendez-vous demain pour mon dernier petit billet avant mon départ pour l'Espagne............bonne soirée et à très vite !!!!!

par Sandrine
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Jeudi 26 juin 2008

Et si on se rafraichissait avec une petite verrine ???????

Aujourd'hui a été encore une belle journée............à tous points de vue..........le soleil et la chaleur se sont installés pour quelques temps pour notre plus grand bonheur................et puis une bonne nouvelle est arrivée ce soir........alors pour fêter tout ça, je me suis dit qu'une petite verrine bien fraiche, et fruitée serait la bienvenue, non ????

Une petite recette pour le concours Verre'in sur 750g, par la même occasion, à base de fraises, rhubarbe, avec des textures différentes et autour des épices. 
Je vous propose donc de découvrir ma petite réalisation dans la rubrique "C'est la saison de....."   pour tout savoir sur ce délicieux petit fruit rouge si savoureux et sucré, qui se déguste à n'importe quel moment de la journée, et surtout par gourmandise.  

Et là........................horreur !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  Je viens de faire une fausse manip sur google page et je viens de supprimer ma rubrique "C'est la saison de " !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Je suis verte de chez verte comme ma rhubarbe ..............oui j'essaye de garder un peu d'humour, parce que franchement là, je suis un peu dégoutée vu le travail que cela représente .....la journée n'aura pas été aussi bonne que cela en fait..............en plus travailler sur l'ordi avec une migraine tard le soir, c'est vraiment pas top, mais le blog avant tout, je suis certaine que vous me comprenez.

Et là............je me dis ......ma fille, tu vois, tu n'es pas si nulle que ça en informatique, puisque tu as réussi à récupérer toute ta rubrique après une demi-heure de prise de tête, toute seule comme une grande et avec une migraine !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Qu'est-ce-que je ferai pas pour mon blog !!!!!

Alors revenons-en à nos moutons, et plutôt à nos fraises .......
je disais donc .....la fraise et la rhubarbe..............un duo classique............oui mais associé à la vanille et à quelques grains de poivre Malabar..............voici ma petite touche personnelle....................Minis verrines épicées : gelée de rhubarbe à la vanille, tartare de fraises au poivre Malabar






 




J'adore ces verrines, elles sont très légères, parfumées, surprenantes par leurs saveurs............c'est vraiment un plaisir de les déguster. L'association de saveurs est ici très intéressante, et le poivre Malabar renforce le goût de la fraise...............c'est une pure merveille. Evidemment ayez la main légère sur le poivre, en fonction du temps d'infusion..........plus vous laisserez les fraises infuser, plus les arômes du poivre auront le temps de se développer.






Je vous conseille de laisser la rhubarbe infuser dans son jus toute une nuit afin que le jus s'imprègne vraiment de tout son parfum, ainsi la gelée sera plus goûteuse.
La journée aura été finalement plutôt positive..............avouez que ces petites verrines font envie, non ????????????? 



par Sandrine
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Mardi 24 juin 2008

Encore une tartelette............oui, mais j'assume totalement !!!!!!

Qui a dit que j'étais la reine des tartes ???????????

Attention, je pourrai mal le prendre..............non cela me fait plutôt sourire.............en fait je ne remercierai jamais assez Christophe Michalak d'avoir organisé son premier Buzz Gourmand sur les tartelettes............j'ai pris tellement de plaisir à essayer de trouver la création qui pourrait toucher notre champion du monde de pâtisserie, que depuis je suis totalement devenu accro à la réalisation de tartelettes..............d'ailleurs je me dis que si cela continue, je devrai me lancer dans une petite boutique de tartelettes ultra gourmandes et design ..............est-ce qu'il y aurait des amateurs ???????????????? 
Bon, arrêtons de rêver, d'abord, j'ai déjà  un vrai métier pour ceux qui l'auraient oublié, et puis il faudrait peut-être penser à suivre une formation professionnelle pour se perfectionner..............donc peut-être dans une autre vie !!!!!


En attendant, je me fait tout simplement plaisir, seule dans ma cuisine, avec quelques petites idées qui me traversent l'esprit et auxquelles j'essaye de donner vie.  Alors cette fois-ci, une envie de fruits jaunes, que j'adore aussi et dont la saison commence, un sirop "Flanerie de Provence " que j'affectionne tout particulièrement...........rien que le nom, cela donne envie...........de la marque Epicerie et confiserie de Provence   , un peu de préparation et voici ma petite Tartelette aux abricots caramélisés à la vanille, pistaches vertes, et crème de mascarpone abricot calisson







Une tartelette au design différent de celle aux framboises, pistache et nougat de Montélimar, je la voulai plus gourmande, moins sobre, une envie irrésistible d'enfoncer la cuillère dans la crème onctueuse parfumée, et d'attraper au passage un abricot moelleux et un petit morceaux de sablé croustillant................vous imaginez là, cette sensation incroyable de tenter l'expérience une seconde fois avec la cuillère  ???????????  








Tout ça pour vous dire que cette petite pâtisserie estivale et rafraichissante est composée d'un sablé breton aux éclats de pistaches vertes de Sicile, d'abricots de Provence caramélisés avec une gousse de vanille Bourbon Sivanil, et d'une crème de mascarpone parfumée au sirop abricot-calisson, dressée comme une chantilly et surmontée de quelques pistaches vertes pour apporter un peu de croquant.




 


Et puis si vous êtes aussi gourmands que moi, vous pouvez servir cette tartelette accompagnée d'un caramel orangé..............c'est à dire qu'une fois que vous avez débarassé vos abricots caramélisés de la poêle, vous déglacez avec le jus de deux oranges, vous laissez la gousse de vanille, et vous faites réduire jusqu'à consistance d'un caramel....................et là, vous le versez délicatement sur la crème mascarpone abricot-calisson............et je peux vous dire que c'est infiniment délicieux et un sentiment de satisfaction vous envahit soudain !!!!!!!







Et puis j'avais pensé aussi à autre chose pour le dressage  de ma tartelette, mais seulement après l'avoir dégusté............évidemment il était trop tard...........j'aurai pu ajouter quelques petits morceaux de calisson dans la crème mascarpone pour renforcer le goût de cette confiserie, et pour rompre la texture uniforme de la crème............mais ce sera pour la prochaine fois.

Je vais donc en profiter encore une fois pour participer au petit jeu de Damien sur son blog, en déposant ma petite recette, et en espèrant qu'elle te plaira...............car je sais que tu es très difficile à convaincre et séduire .

Un grand merci pour tous vos commentaires si agréables et encourageant............cela me touche sincèrement, et je suis heureuse de voir que mes réalisations vous plaisent et vous surprennent...........c'est cela aussi qui me fait progresser au fil des billets .....

par Sandrine
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Dimanche 22 juin 2008

Une petite tartelette version classique et version destructurée ......

Et bien voilà, on dirait que l'été est enfin arrivé..............pourvu qu'il se soit installé pour plusieurs jours, voir plusieurs semaines !!!!!!!

Alors quand le soleil brille dès le matin, évidemment la bonne humeur se fait sentir, je déborde d'énergie, remarquez même sans soleil........et je n'ai qu'une seule envie.......me faire bronzer sur la chaise longue dans le jardin.........non, je plaisante, je préfère enfiler mon tablier et me mettre aux fourneaux bien évidemment !!!!!

Une petite envie de tartelette se fait sentir, cela fait un  moment que je n'en ai pas fait, et puis une petite idée dans ma tête depuis un certain temps.............je visualise déjà ma tartelette finie et dressée, je n'ai donc plus qu'à me mettre à la tache en espèrant que tout se passe comme je le souhaite.

J'en profite en même temps pour participer au nouveau concours que mon ami Chef Damien vient de lancer sur son blog et ce, jusqu'à mercredi, sur la plus belle tarte de saison qu'il suffit de déposer sur 750g..............pour gagner le très joli livre d'Eric Kayser sur les tartes.  

Oui, je sais assez parlé, passons au plus important.............la recette et les photos.............je vous présente donc ma Tartelette aux framboises, pistache et nougat de Montélimar   version classique.








Je ne vous ai pas dit mais j'avais envie de m'éclater un peu, alors j'ai réalisé deux versions différentes en partant des mêmes bases, une version plutôt classique chic, et une version totalement destructurée de la même tartelette.

Donc cette version classique est composée d'une pâte sucrée Michalak, d'une crème d'amande Michalak que j'ai complètée avec de la pâte de pistache, quelques framboises fraîches, un bavarois nougat de Montélimar congelé et une petite tuile de nougat.







Pour la décoration, des pistaches vertes de Sicile réduite en poudre fine, un peu de gelée de frambois maison faite par belle-maman, et quelques éclats de feuille d'or que je viens tout juste de m'acheter.............j'adore, pour faire comme les pros, c'est top, non ???????????







En ce qui concerne le bavarois nougat, je vous conseille absolument de le couler dans un moule en silicone en forme de 1/2 sphère, ici 6cm de diamètre,  et ensuite de le congeler, si vous voulez réussir votre démoulage et obtenir des demis-sphères bien lisses. Utilisez aussi des petits nougats de bonne qualité, si vous voulez un résultat en bouche savoureux et délicat.






Pour la petit tuile de nougat, rien de plus facile, vous coupez un petit morceau de nougat en forme de rectangle que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et vous mettez à fondre au four th. 6 (180°C), pendant environ 5mn. Vous laissez refroidir et le tour est joué !!!!!!






Une petite dernière, vue du dessus..............je peux vous dire que nous nous sommes régalés avec ces petites tartelettes, l'association des saveurs framboise-pistache-nougat est vraiment sublime...........j'ai essayé de jouer sur les textures, formes, couleurs............je pense y être arrivé et le résulat n'est pas trop mal.............excepté mon fond de tartelette qui n'est pas net, je sais Phil, mais je l'ai démoulé un peu trop vite et à chaud............méa culpa !!!!!!!!


Et puis ensuite une version "destructurée", si je peux dire..............j'avais envie de m'amuser un peu, alors j'ai dressée une autre assiette avec une tartelette au design totalement original ...............je ne sais pas si vous aimerez, mais moi je me suis fait super plaisir en la réalisant, cela m'a légèrement rappelée ma création pour le concours de tartelettes Michalak.............en travaillant sur la boule......









Quelques explications s'imposent...........j'ai cuit dans le même moule en silicone à empreintes de 1/2 sphères de diamètre 6, ma crème d'amande pistache avec quelques framboises, que j'ai ensuite passé au réfrigérateur, puis collé avec une 1/2 sphère congelée de bavarois nougat en utilisant un peu de bavarois que j'avais mis de côté, en lissant bien la jointure. Cette étape reste celle que je préfère, car il faut travailler vite et être précis pour un résultat impeccable et net..........et ne pas avoir peur d'avoir les mains glacées !!!!!!!!!!!!!!!
J'ai donc décoré le dessus du bavarois avec de la poudre de pistache, puis posé une tuile de nougat ainsi qu'une framboise passée dans la gelée de framboise à l'aide d'un pinceau et une pistache verte de Sicile. Sur le côté, un disque de pâte sucrée cuit séparemment, et décoré d'un trait de gelée de framboise.







Je pense avoir bien réussi la jointure entre les deux 1/2 sphères...........j'attend vos remarques !!!!!!








Framboise et pistache en équilibre sur la petite tuile de nougat..........et si elles tombaient dans ma bouche !!!!!!!!!!!!








Ce qui est très agréable en plus des saveurs en bouche, ce sont aussi les couleurs qui s'accordent très bien ensemble..............ces petites framboises ne demandent qu'à être croquées !!!!!!








Sur cette dernière photo, vous voyez bien le disque de pâte sucrée marqué d'un trait de gelée de framboise...........et maintenant il ne vous reste plus qu'à choisir la version qui vous touche le plus............classique chic et sobre, ou alors complètement relookée et design.............moi je dois avouer que j'adore les deux, en fait tout dépend de mon humeur du moment, mais tout ce que je peux vous dire c'est que l'une ou l'autre sont totalement délicieuses et ultra gourmandes !!!!!!!!!!!!!!!!!
par Sandrine
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Vendredi 20 juin 2008

C'est l'été et le temps des cerises !!!!!!!!!!!!!!!!

Et oui ça y est , c'est l'été, enfin sur le calendrier, ainsi que la saison des cerises ............j'adore ce petit fruit rouge bien juteux et sucré.............croquer dedans à peine achetée chez mon fruitier, ou bien directement sur l'arbre, lorsqu'on en possède un dans son jardin...............ou plutôt dans le jardin de belle-maman, mais cette année pas de chance, pas de cerises bien mûres sur l'arbre !!!!!!!!!!!!!!!!! 


Pas question de s'en priver, puisque j'adore en plus les utiliser en cuisine............alors pour ma rubrique culinaire du jour dans l'Observateur de Beauvais...............vous avez deviné, c'est une recette à base de cerises et plus particulièrement un classique revisité  !!!!!

Quelques belles cerises bien noires...............deux nouveaux produits Epicerie et Confiserie de Provence et Quai Sud  à tester..............deux jolis petits moules achetés dans la boutique "La Petite Cocotte" à Beauvais rue de la Taillerie, où vous pouvez trouver tout ce qu'il vous faut pour cuisiner.......ustensiles, vaisselle, moules en tout genre..........et voici mon Petit clafoutis aux cerises, sucre Muscovado et sirop d'hibiscus








C'est la première fois que j'associe ces trois saveurs : cerise, sucre Muscovado et sirop d'hibiscus, et je dois dire que je suis très satisfaite du résultat.
Le sucre roux Quai Sud nous vient de l'Ile Maurice, et sa particularité est qu'il a un goût riche d'épices et de réglisse allié à une texture fondante, dans une somptueuse robe brun sombre............un vrai délice, et une fois incorporé dans la pâte, il lui donne une très jolie couleur ambrée.









Vous pouvez le voir d'un peu plus près disposé dans la cuillère...........la prochaine fois, j'essaye ce délicieux sucre dans des petits biscuits...........je suis certaine que le résultat sera top à tous points de vue ...........en bouche et aussi visuel.








En fait, j'ai arrosé les petits clafoutis à la sortie du four, tout simplement, avec une belle cuillère à soupe de sirop d'hibiscus "Epicerie et Confiserie de Provence".  Vous le laisser s'imbiber tranquillement et doucement dans la pâte à clafoutis chaude.............puis vous laissez refroidir, enfin si vous pouvez résister à la bonne odeur qui se dégage dans la cuisine............et là vous plongez délicatement votre cuillère dans le petit moule à pois, et vous vous régalez d'un délicieux dessert fruité avec  une légère note florale amenée par l'hibiscus..............une sensation irrésistible de réconfort et de plaisir vous envahit soudainement !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Vous remarquerez aussi que j'ai laissé les cerises entières, avec leurs noyaux et les queues..............et savez-vous pourquoi ?????????????  Le vrai clafoutis se cuit avec les cerises entières, car leur noyaux donnent un bon goût d'amande à la cuisson, et les queues, c'est pour la petite touche design..............mais bien évidemment, si ces petits clafoutis sont destinés à des enfants, mieux vaut retirer les noyaux.

Je vous souhaite de passer un excellent week-end, n'oubliez pas que demain c'est la fête de la musique............alors pourquoi ne pas en profiter pour inviter quelques amis autour d'un petit dîner sympathique et passer une agréable soirée ???????????????
par Sandrine
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Jeudi 19 juin 2008

La suite des news.....et surtout les nouveaux concours !!!!!



Je reprends le fil de mes news que je n'ai pas eu le temps de finir mardi......et je suis rentrée plus tards que prévu de Paris.....allé, je vais vous faire rire un peu, en plus j'assume totalement, ceux qui me connaissent savent bien que la haute technologie et moi ça fait deux, déjà mes proches se demandent comment j'arrive à tenir un blog, vu mes capacités assez limitées en informatique, mais qui se sont fortement dévélopées grâce à mon super cousin David sans qui mon premier site La Table de Sandrine n'aurait jamais vu le jour, et bien évidemment grâce à mon ami Vincent  le super webmaster de 750g    ......bref, tout ça pour vous dire qu'en repartant de l'ECCC, je mets en route mon super GPS que mon petit mari m'a acheté pour pouvoir me déplacer sans problème, et voilà, qu'impossible d'afficher la carte du retour.....au bout d'un moment je perds patience bien sûr, je décide donc de prendre la route quand même, et ce qui devait arriver est arrivé, j'ai pris la mauvaise autouroute......celle de Lyon !!!!! Horreur.....j'appelle donc mon petit mari au secours au téléphone.....qui m'explique comment afficher la carte du parcours, pendant ce temps je m'éloigne et demi tour dès que possible avec 30 kms en plus au compteur.....et ce n'est pas fini......opération escargots taxis sur le périph toujours en route ....... et voilà comment perdre environ 1 heure voir 1h30 pour rien !!!!!!

Et là je suis sûre que vous êtes morts de rire, et vous auriez bien raison .....mais j'assume..... qu'est ce que je ne ferai pas pour aller travailler un peu à l'ECCC avec le Chef Corvez !!!!!

D'ailleurs je vois que personne n'a osé se lancer sur le sujet.....sauf Philo qui connait la réponse puisque nous en avons discuté toutes les deux lors de la soirée Tronche de Cake.

La réponse est effectivement sur la page d'accueil du blog, et plus particulièrement dans la rubrique concours.
Et oui, dans un moment d'égarement j'ai osé demander à Jean-Yves Corvez si il ne souhaitait pas participer au Championnat de France de Cuisine Amateur organisé par la FFCA



                                                                     
                                                                           
                                                                                                FFCA






Et devinez ce qu'il a répondu à ma plus grande surprise ?????????   Si je fais le championnat c'est avec toi, sinon je ne le fais pas .................sympa non ??????  Mais je ne vous dit pas la pression !!!!!!!!

En fait, le principe de ce championnat, est que chaque école de cuisine privée peut participer mais en présentant un ou plusieurs cuisiniers amateurs en son nom..............en clair, je participe au championnat en représentant l'ECCC.................oui, je sais, je suis complètement inconsciente et accro aux concours de cuisine............surtout que là, on passe encore à un niveau au-dessus, et représenter l'ECCC est vraiment une grande chance pour moi et un honneur.
Voilà, pourquoi je commence à aller régulièrement à l'ECCC, afin de pouvoir travailler avec Jean-Yves, étant donné que j'ai énormément de choses  à apprendre, l'épreuve de sélection sur Paris est en septembre, et en décomptant les vacances d'été, cela fait très peu de temps pour travailler.
Je ne vous ai pas dit le plus croustillant ......lors de l'épreuve de sélection, tous les candidats découvrent le panier surprise d'ingrédients et nous avons 1h30 pour réaliser un plat pour 4 personnes.......avouez que c'est un super défi à relever, non ?????????

Alors si vous aussi vous êtes tenté par ce championnat, n'hésitez pas à contacter la FFCA qui vous renseignera et retrouvez tous les détails sur leur site.                                                                                                   
 




Et puis évidemment déjà quelques mots à l'attention de Jean-Yves.......merci de m'accorder ta confiance et un peu de ton temps si précieux, j'espère que nous allons vraiment nous "éclater" sur ce championnat, car je sais que tu adores ça aussi, et je vais tenter de ne pas trop te décevoir .......

         







Voilà, ensuite un second concours de recettes organisé par notre cher Christophe Michalak, en personne sur son  blog Passions Gourmandes..................la deuxième édition du Buzz Gourmand dont le thème est cette fois-ci Le Macaron !!!!!


                                                                                          

 

Vous avez jusqu'au 31 juillet pour envoyer la recette de votre création et peut-être gagner une dégustation privée avec Christophe Michalak.
Tous les détails du concours dans ma rubrique "les concours de recette ......." 
                                                                                                   


Bonne chance à tous et laissez libre cours à votre gourmandise !!!!!!







Voilà, ensuite un second concours de recettes organisé par notre cher Christophe Michalak, en personne sur son  blog Passions Gourmandes..................la deuxième édition du Buzz Gourmand dont le thème est cette fois-ci Le Macaron !!!!!



                                                                                                                   
par Sandrine
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Mardi 17 juin 2008

Un nouveau partenaire et quelques news !!!!!!!


Il est plutôt rare que je mette un billet le matin.............mais aujourd'hui je ne travaille pas.....vive les RTT !!!!!!!! alors j'en profite pour faire tout ce que j'ai envie, et pour commencer, quelques petits cakes rhubarbe confiture de vanille et écorce d'orange en train de gonfler tranquillement dans le four avec une délicieuse odeur qui se répand dans la maison.........vu le succès de ces petits gâteaux jeudi soir à la soirée Tronche de cake, je me suis dit que ce serait peut-être pas mal de les faire déguster à un ami chef cet après-midi...........

Pleins de choses à vous dire ce matin.....tout d'abord, je suppose que vous avez pu remarquer depuis quelques jours deux nouveaux logos dans ma rubrique "Mes partenaires"......et oui, je suis très contente, plus le temps passe et plus mon blog s'enrichit en tous points, et je voudrais souhaiter la bienvenue à mon nouveau partenaire qui en fait regroupe deux marques que vous connaissez peut-être déjà ....."Epicerie et Confiserie de Provence" et "Quai Sud" ...............un grand merci pour m'accorder votre confiance !!!!!



Epicerie de Provence confectionne des produits dans la plus pure tradition artisanale de Provence, fabriqués sur place à Toulon.
Cette célèbre marque de Provence très réputée propose une gamme très large et très gourmande de sirops, confitures, plaisirs sucrés-salés, et friandises............des produits très pratiques, originaux dont je ne peux plus me passer pour réaliser certaines petites recettes très savoureuses.








L'autre grain indissociable de cette société, s'appelle "Quai Sud", également basé à Toulon, et nous propose une superbe collection de sucres, cacaos, thés, sels, épices, friandises, tous hors du commun, puisque vous pouvez les trouver natures ou arômatisés avec des saveurs tout à fait exceptionnelles qui amènent une petit touche originale à votre cuisine...............Quai Sud......Mélangeur de Saveurs !!!!!!! 

Je vous invite donc à découvrir ces irrésistibles produits, afin d'en savoir un peu plus, sur les deux sites respectifs "Epicerie et Confiserie de Provence" ...... et "Quai Sud"  

Et puis c'est bien gentil de vous parler de ces produits et de vous vanter leurs mérites, mais ne serait-il pas plus efficace de vous les faire découvrir grâce à deux petites recettes réalisées ce week-end ??????

Alors, assez parlé, et je vous propose de découvrir un sucre arômatisé Violette-Thé vert, très délicat et raffiné, ainsi que les fleurs de violette cristallisées, dans cette petite recette tout spécialement réalisée pour l'occasion ...............Abricots du Roussillon caramélisés façon crème brûlée au sucre Violette-Thé vert







Un dessert de saison, simple à réaliser, aux notes acidulées et sucrées, où la violette apporte une certaine finesse et le thé vert la fraicheur............sans oublier les adorables petites fleurs cristalisées qui amènent un petit côté croquant .







Voici donc dans la petite cuillère transparente le sucre Violette Thé Vert Quai Sud, que j'ai déposé à la surface de la crème froide et que j'ai ensuite brûlé au chalumeau de cuisine.
 




De délicieux abricots du Roussillon bien caramélisés, arrosés d'un caramel réduit à l'orange, et surmontés d'une belle fleur de violette cristallisée "Epicerie et confiserie de Provence".

 

Ensuite je vous propose une seconde petite recette salée cette fois-ci, que j'ai beaucoup appréciée............avec des saveurs très prononcées et exotiques................Une petite Daurade au sel épices Jamaïcaines au four, et poêlée de courgette patate douce au curry  





Pour changer, j'ai laissé le poisson entier, cuit au four, la daurade est un délicieux poisson avec une chair très savoureuse, il faut juste veiller à ce qu'elle ne se dessèche pas lors de la cuisson.





Une petite poêlée toute simple de courgette et patate douce orange parfumée au curry et citron jaune..........






Vous  pouvez voir en premier plan sur l'ardoise, le sel épices Jamaïcaines Quai Sud, qui est un sel très aromatique et relevé avec une note de citron vert.............une touche d'exotisme dans votre assiette !!!!!!!






En fait, j'ai réalisé un mélange d'oignons émincés avec de l'huile d'olive, le sel épices Jamaïcaines, le zeste et jus de citron vert, un bouquet de coriandre ciselé et quelques petits piments, que j'ai réparti à l'intérieur du ventre de la daurade et sur le dessus de la daurade, afin que la chair du poisson se parfume parfaitement lors de la cuisson au four, sans oublier de l'arroser régulièrement bien évidemment.

Voilà, j'espère vous avoir donné envie de découvrir ces produits très gourmands..............qui sont également distribués dans pas mal d'épiceries fines et de magasins comme Alinéa..............alors plus d'hésitation............à essayer de toute urgence !!!!!!!




Passons maintenant à une nouvelle qui va en réjouir plus d'un, et que vous attendez tous avec beaucoup d'impatience...............les résultats du concours Tronche de cake !!!!!!!!! 

Comme certains ont pu le dire durant la soirée jeudi ..........effectivement je suis restée muette comme une tombe sur les résultats jusqu'à aujourd'hui ...................je suis heureuse de vous annoncer que le grand gagnant est Vincent Berqueret pour son sublime Cake aux écrevisses, pimientos del piquillo, basilic et parmesan   et qui gagne donc une sélection de 6 livres de Sophie Dudemaine.



                                                                                  

Cake aux écrevisses, pimientos del piquillo, basilic et parmesan




Je tenai à vous remercier tous pour vos si nombreuses participations, vos recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres........le choix a été très difficile. !!!!!!
Juste quelques explications puisque plusieurs blogueurs m'ont posé la question, et je tiens à être très clair sur le sujet : la première sélection a été faite par Chef Christophe de 750g, qui nous a ensuite soumis une liste de 22 recettes de cakes, parmi lesquelles Sophie, le Cookie Masqué et moi-même devions en sélectionner 10 pour la sélection finale. Les résultats ont donc été mis en commun ensuite, et donné au final par Chef Christophe.

Dans tous les cas, je vous remercie tous sincèrement pour vos recettes très gourmandes, mais il falait bien choisir un gagnant...............je remercie aussi Sophie d'avoir pris le temps de participer à ce concours............ainsi que l'équipe de 750g qui m'a permi