Ce week-end s'annonce comme l'un des plus grands moments inoubliable de toute l'histoire de la blogosphère culinaire ....et bien oui, le premier Salon du Blog a enfin lieu en Belgique, et plus précisemment à Bruxelles. Nos chers amis Philou, Apolina et Marion ont eu l'excellente idée d'organiser cette première édition en faisant appel à mon ami Chef préféré Damien et toute l'équipe de 750Grammes.

Je vais donc essayer de faire rapide car je reviendrai bien évidemment en photos sur le SDB dans le courant de la semaine qui devrait être plus calme.

Pour cette première édition j'ai l'honneur de faire ma démo avec Benoît Nihant, célèbre chocolatier de Belgique dont j'apprécie tout particulièrement ses produits et réalisations.

J'ai donc proposé à Benoît de créer un dessert à l'assiette avec différents produits chocolatés, en espèrant que cette  réalisation le séduise ainsi que son épouse Anne...... Passion Chocolat : Equateur, praliné, abricot....Pour Benoît Nihant

Les fruits jaunes arrivant doucement sur nos étals, j'ai eu envie de travailler l'abricot, ce petit fruit à la peau si douce, et à la saveur à la fois sucrée et acidulée.

Abricot/chocolat cela vous surprend ? Et bien rassurez-vous, si vous utilisez les bons produits, que vous trouvez le bon équilibre entre les saveurs, je peux vous assurez que le résultat en bouche est absolument divin, personnellement j'aime beaucoup l'association abricot-praliné-chocolat.

Comme je n'arrivais pas à me décider sur la forme que j'allais vous présenter au SDB, et bien je ne vous en présenterais pas qu'une seule, mais deux !!!!

Bien évidemment, pour être certaine de ne pas faire d'impair sur les saveurs, Benoît à eu la gentillesse de me conseiller sur l'origine du chocolat à utiliser dans ma recette, ainsi que pour les saveurs.

Une version ronde, peut être plus légère, sobre, et chic, et une version rectangulaire plus gourmande et linéaire.

Ce dessert se compose donc d'une dacquoise aux éclats de croustillants amandes, petites douceurs chocolatées fabriquées par Benoît, que je coupe en petits éclats et que j'incorpore dans mon appareil à dacquoise.

Côté abricots, et bien je prépare tout simplement une compotée d'abricots de Provence parfumée à la vanille, et additionnée de gélatine.

Et comme l'abricot s'accompagne parfaitement du praliné, je répartis dans mon entremet une couche assez fine de praliné amandes fabriqué entièrement par Benoît, une tuerie je vous assure, sincèrement c'est le meilleur praliné que j'ai mangé jusqu'à aujourd'hui. Sa saveur est tellement puissante, qu'il suffit d'en utiliser très peu.

Pour apporter du chocolat à l'état pur, une petite mousse de chocolat au lait Equateur%, vient se rajouter à l'ensemble. Ce chocolat d'origine Equateur est composé de fèves Criollo, et Forastero. C'est un chocolat doux et cacaoté, aux saveurs intenses de caramel et vanille, ce qui fait qu'il s'inscrit parfaitement dans l'équilibre de mon dessert.

Comme souvent, le dessert est monté à l'envers dans le moule, avec des étapes de congélation, ce qui nécessite de faire une mise en place à l'avance, je ne vous montrerais donc pas toutes les étapes en détail dimanche, pendant ma démo, mais plutot le dressage de mon dessert avec pas mal d'explications.

Pour un visuel net, design et pro, je pulvérise mon entremet congelé d'un mélange de chocolat Equateur lait% et de beurre de cacao. Quelques abricots caramélisés, des copeaux de chocolat made Benoît Nihant, de la feuille d'or, et une création de Benoît que j'aime beaucoup, les Célestes. Ce sont des petits chocolats en forme de 1/2 sphère, colorées, garnies d'un caramel ici au vinaigre balsamique et griotte.

     Imprimer la recette

Un dessert créé pour Benoît Nihant que je remercie très sincèrement de m'avoir permis de travailler avec ses créations chocolatées, et de m'avoir fait confiance sur sa réalisation......en espèrant que la dégustation le séduise tout autant.

Au final, ce dessert se veut très savoureux, gourmand, irrésistible, croquant, fruité, mousseux, moelleux, chocolaté, sucré mais aussi acidulé, un vrai jeu sur les textures et une association agréable et équilibrée.

Je ne vous en dis pas plus, et vous invite à venir le découvrir en live et le déguster donc dimanche à partir de 14h00, dans l'atelier Neff, tout de suite après le concours chocolat auquel j'ai la chance de participé en direct aussi du SDB, en espèrant séduire le jury avec mon assiette 100% chocolat.

Je vous souhaite à tous une bonne fin de semaine, et pour moi le week-end s'annonce 200% chocolat !!!!

J'ai eu la chance de rencontrer pour la première fois Reine Sammut, lors du concours "La Cuillère d'Or", en mars dernier à Val d'Isère. Reine faisait partie du jury, et je fut très heureuse de pouvoir partager quelques paroles et moments avec elle.

Une Chef qui impose le respect, d'une incroyable gentillesse, discrétion, respectueuse, simple et souriante sous sa célèbre casquette blanche, une belle rencontre que je ne suis pas prête d'oublier....

Alors lorsque j'ai vu le mois dernier que Reine organisait un concours intitulé "Secrets de cuisine", je me suis dit que c'était une obligation pour moi d'y participer.

Et puis comme toujours je suis débordée, le temps passe trop vite, et 3 jours avant la fin du concours je me rends compte que j'ai complètement oublié de faire une recette.

Mais comme ce concours me tient tout particulièrement à coeur, je décide de faire quand même une recette, un peu à l'arrache, mais surtout pour le plaisir.

Le principe du concours ? Un panier choisit et donné par Reine, composé de sardine fraiche, artichaut violet, fèves, oignons nouveaux, poireaux auxquels nous devons associer un ou plusieurs produits de notre région.

La Sardine, un produit à la fois simple et difficile à travailler, j'ai donc voulu partir sur quelque chose de saison bien évidemment, coloré, gourmand, raffiné, féminin, et y associer une brioche de ma région "Le Battu Picard", que j'aime beaucoup, et que je souhaitais faire découvrir à Reine, travaillée sous la forme d'un pain perdu mais salé.

J'ai aussi ajouté une betterave beaucoup cultivée en Picardie, ainsi qu'un miel liquide de mon petit producteur préféré....pour vous proposer au final cette assiette : Sardine, Battu Picard, et petits légumes de saison au basilic, chips et pousses de betterave, émulsion d'une barigoule

Le Battu Picard est donc préparé comme un pain perdu, mais de façon salée, avec un lait parfumé au basilic, qui a infusé pendant 4 heures auparavant. Je découpe ensuite mes morceaux à l'aide d'un emporte-pièce, et je cuits mes brioches perdues dans des cercles à entremet afin que les morceaux ne se démontent pas, et conservent une belle forme.

Du côté des légumes, un joli panier de saison aux saveurs provençales, associé donc à des parfums de Picardie, puisque j'ai glacé mes légumes avec un miel d'accacia fabriqué tout près de chez moi, et un jus d'orange pour apporter un peu de peps et d'acidité. La betterave est travaillée sous forme de chips, séchée au four pendant au moins 2 h, et découpée en petits coeurs pour apporter une touche de glamour et un peu de féminité.

Pour les artichauts, il était évident pour moi de les travailler en barigoule, j'adore ça, et surtout j'aime la cuisine provençale, ses couleurs, ses parfums....mais je voulais juste récupérer les artichauts, que je dresse sur le Battu, puis je me sers de la barigoule pour en faire une émulsion que je dresse au moment de la dégustation, ainsi j'ai la saveur de la barigoule tout en légèreté et sans ses composants.

Reste maintenant à s'occuper de nos petites sardines, dont je retire l'arrête centrale, mais sans détacher les filets, afin de pouvoir les rouler sur elle-même. Avec les parures et celles des artichauts, je fais un fumet de sardine qui me sert ensuite à pocher celles-ci, pour une cuisson douce, rapide et naturelle.

       Imprimer la recette

Pour le dressage c'est donc très simple, je dépose un disque de battu picard perdu au basilic, les petits légumes glacés au miel, les artichauts barigoule, la sardine pochée, quelques pousses de betterave, les chips en forme de coeur, et pour finir l'émulsion de barigoule.....j'obtiens ainsi un plat de saison léger en bouche avec différentes textures et couleurs, où se mêlent la chaleur et les parfums de la Provence, ainsi que la générosité et le côté terroir de la Picardie.....un plat original, gourmand et savoureux qui j'espère vous séduira, et pourquoi pas séduira également Reine Sammut.....qui sait ????

De toute façon j'espère bien faire un petit détour cet été par L'Auberge de la Fenière  à Lourmarin pour avoir le plaisir de déguster la cuisine de Madame Sammut !

Comme toujours le temps passe trop vite...beaucoup trop vite......je ne vous oublie pas, mais j'avoue que mon planning est super chargé depuis quelques temps, donc je dois faire face aux priorités !

Avec l'arrivée du mois de juin, les pique-nique sont de retours un peu partout en France, et le traditionnel pique-nique des blogueurs à Soissons aura donc lieu dimanche 5 juin à Saint-Jean des Vignes, un très bel endroit très chic de Soissons.

Et une grande première cette année, le pique-nique est ouvert à tous, oui vous avez bien entendu, ouvert à tous donc si vous avez envie de venir partager un moment sympathique, rencontrer vos blogueurs préférés, c'est possible, à condition de respecter la règle d'or : apporter quelques gourmandises de votre fabrication ou boissons, vaisselle, nappes, paniers, fleurs....bref de quoi faire un pique-nique chic, stylé et raffiné, en toute simplicité !

Cette troisième édition s'annonce donc encore plus ensoleillée, comme d'habitude ma petite grenouille météo me confirme le plus grand beau temps avec un minimum de 30°C, prévoyez donc soleil, chapeau, crème, short et bombe rafraîchissante !!!!!!! 

Merci donc à mon super ami chef préféré Damien  pour cette très belle initiative, un évènement qui est devenu une tradition incoutournable ! 

Et pour rester dans les bonnes idées de mon ami Damien et la super équipe équipe de 750grammes, je vous annonce la seconde saison du concours "Tronche de Cake", qui se déroule donc sur 750grammes du 1er au 30 juin 2011.

J'ai la joie et la chance de faire à nouveau parti du jury, en compagnie de mon ami Chef Pâtissier Régis du blog Leçons de Pâtisserie, et de Chef Christophe.

Nous attendons donc avec grande impatience vos recettes de cakes en tout genre, salés, sucrés, les 2 à la fois.......nous voulons de l'originalité, de la créativité, de la gourmandise....bref, faites nous craquer avec vos recettes de cakes et gagner de très jolis cadeaux !

Alors juste pour le plaisir, quelques photos de cakes que j'aime tout particulièrement.....

Une version "Fraises et cerises sur un cake à la rhubarbe et estragon infusé" ....totalement de saison et gourmand.....

Ou bien celle-ci régressive et acidulée à souhaits : Cake au citron et éclats de toffee, gelée de citron à la menthe et tuile de toffee ......en souvenir d'un week-end en Irlande très sympathique en compagnie de mon ami Damien

Et pour finir une association de saveurs qu'aime tout particulièrement ma fille Léa : framboise-pistache...classique mais tellement savoureuse !

Voilà, c'est à vous de jouer maintenant, faites vous plaisir, et déposez vos recettes sur 750grammes avant la fin du mois de juin !

Que rêver de plus que d'assister aux résultats de la finale des MOF de la pâtisserie, lorsque l'on est une grande accro et passionnée de sucré comme moi ?

Je n'allais quand même pas refuser ta proposition mon Chef pâtissier préféré de te rejoindre à l'Ecole Ferrandi pour les résultats.....merci Manu !!!!!

Justement pour les résultats, un très joli palmarès avec des noms de chefs très connus  :

Yann Brys Chargé de la création chez Dalloyau.
Thierry Bamas Artisan à Anglet (64)
Guillaume Mabilleau Formateur à l'école gastronomique Bellouet Conseil à Paris.

Alors juste pour vous donner envie, et vous montrer un aperçu des sublimes pièces réalisées, je vous ai ramené quelques photos.

Une de mes photos préférée, une très jolie religieuse, rose de surcroit, chic et sexy, tout ce que j'aime !!!!

Vous avez donc le choix entre des pièce réalisées en sucre, chocolat, mais aussi associées à des pâtisseries, entremets, mignardises....

Un travail exceptionnel pour des chefs pâtissiers très talentueux, passionnées et artistes bien évidemment ...

Toutes les pièces étaient sur un style différent, avec un thème différent, du design, du plus classique, j'avoue avoir craqué pour différentes réalisations comme celle-ci sur le thème de la cerise....

....ou bien encore celle-ci totalement incroyable et raffinée, d'une élégance vraiment hors du commun. 

Une pièce plus "pure", délicate, symbolique avec cette toque et ces pâtissiers, des couleurs très douces ...

Comment ne pas craquer pour ce joli petit Saint-Honoré, Saint Patron des boulangers ????

Je vous souhaite à tous un jour de pouvoir admirer des pièces aussi magnifiques et incroyables, des heures et des heures de travail, l'excellence dans la technicité et aussi les saveurs.....

Une autre petite religieuse qui ne demande qu'à se laisser déshabiller des yeux...

Dans un autre style, mais tout aussi efficace et surprenant, une très jolie vitrine garnie de mignardises en tout genre : cannelés, madelienes, financiers, meringues...

Je reste aussi admirative devant ces présentations de petites bouchées très gourmandes ....

Différentes formes, différentes couleurs, différents designs ...

Des superbes pièces appellent bien évidemment la présence de Grands chefs pâtissiers très connus, dont quelques uns dont je suis fan.....

Christelle Brua, Christophe Michalak, Philippe Rigollot, Jérome de Oliveira....entre autres, je ne vais pas tous vous les citer....

J'ai été aussi ravie de revoir Pierre Mirgalet, MOF chocolatier avec qui j'ai pu échanger sur le salon du chocolat à Amiens....

Voilà, un vrai moment rempli d'admiration, de sensibilité, un moment unique que je suis ravie d'avoir pu vivre la semaine dernière....la pâtisserie c'est avant tout de la passion, de l'amour, de la créativité, du talent, de la sincèrité, de la technique, et beaucoup de travail..un grand bravo à tous !

Paris ....la plus belle ville du monde...et si on m'avait dit il y a 3 ans que j'irai maintenant aussi souvent, je ne vous aurais jamais cru. J'aime cette ville, son architecture, ses monuments, ses quartiers, ses boutiques, mais ce que j'aime avant tout, ce sont tous les endroits qui se rapportent à la gastronomie, au sucré et au salé.

J'aime surtout découvrir quand je trouve le temps de nouveaux endroits, de préférence sucrés et en compagnie de ma fille, qui me réclame de plus en plus pour m'accompagner....je me demande bien de qui elle tient ?

Cette fois-ci nous nous sommes données rendez-vous avec mon amie Annabelle et sa fille Juliette, pour un premier goûter de filles ultra gourmand et chocolaté....le premier d'une longue série à venir !

Un Dimanche à Paris.....cela fait envie non....et bien je vous invite à vous rendre à Paris un dimanche ou n'importe quel autre jour pour découvrir le tout nouveau concept store tout chocolat, situé dans le 6ème arrondissement, Cour du Commerce.

" Au fil de ses voyages dans le monde et de ses rencontres, Pierre Cluizel a imaginé un concept-store tout chocolat au coeur de Paris qui incarne élégance, savoir et saveurs, pour des moments de bonheur ....à partager."

Un lieu unique qui regroupe la boutique, un restaurant du chocolat, le lounge, et la grande cuisine. Le cadre est très chic, élégant, design, l'accueil excellent, tout le monde est aux petits soins pour vous, et surtout le plus important.....tout y est  irrésistible !

Personnellement j'apprécie beaucoup le fait de pouvoir admirer les chefs pâtissiers travailler au travers des vitres de la pâtisserie, toutes les créations chocolatées sont réalisées sur place, et dans le courant de la journée....j'avoue que c'est un point très important, et qui en plus donne vraiment envie de découvrir et de déguster les créations chocolatées.

Je n'ai pas honte de dire que je craque pour toutes les très jolies gourmandises qui se trouvent dans la boutique : vous n'aurez que l'embarras du choix entre les délicieux chocolats, le bel assortiment de macarons colorés et ensoleillés, les gâteaux de voyage, les ustensiles de pâtisserie et bien évidemment la sublime palette de pâtisseries très chics et haute couture.

Avec Annabelle nous avons pris beaucoup de plaisir à voir nos filles  scotchées devant les vitres où les chefs pâtissiers travaillent en live, mais aussi pour le choix des pâtisseries....leurs regards en disait long, et je ne vous dirais pas le nombre de pâtisseries que nous avons dégustées à nous 4, par respect pour les âmes sensibles !!!!

J'ai beaucoup apprécié aussi la gamme de pralinés très créatifs et originaux sur les associations de saveurs, mais aussi les billes chocolatées parfumées aux herbes, et les paillettes biscuitées dorées et argentées....oui je vous rassure, en tant que grande consommatrice de feuille d'or, je suis bien évidemment repartie avec les paillettes dorées et argentées. A noter le packaging design, frais, et chic des produits, cela fait doublement envie.

En ce qui concerne les pâtisseries, sincèrement elles sont excellentes, que se soit visuellement, ou gustativement. Moi qui adore les jolies et sublimes pâtisseries, j'ai été plus que comblée, mon seul regret ne pas avoir pu gouter à toutes, mais cela va me donner ainsi l'occasion d'y retourner très vite. Une petite envie de framboise-vanille.....

  ....ou bien d'une tartelette au chocolat revisitée et relookée comme j'aime .....

....sans oublier un assortiment de mini-bouchées.....

...en passant par un croustillant citron gingembre.....

  ....pour finir par le must : la tartelette chooclat au grué de cacao...

  .....qui est juste un vrai bonheur en bouche, un mélange de textures extra, et une qualité de saveurs incroyable...je craque sans aucun remords !!!!!

 Dès que possible nous retournons avec Annabelle tester le restaurant du chocolat où la philosophie est l'utilisation du cacao et chocolat comme fil directeur , de façon subtile comme une épice.

Le lounge quand à lui vous propose chocolat chaud, cafés, infusions et thé gourmands, jus de fruits frais, champagnes, cocktails personnalisés par le barman, et à noter un finger snacking salé et sucré à partir de 18h00....ça je veux essayer aussi.....qui est partant pour m'accompagner ????

 Et pour tous les passionnés du chocolat et du salé, la grande cuisine vous propose des cours de pâtisserie et de cuisine au chocolat......nous avons eu la chance de pouvoir visiter cette grande cuisine avec Annabelle, et je confirme, l'endroit est absolument bien conçu, fonctionnel, professionnel et donnant envie de se mettre à la cuisine dès que l'on y rentre.

Pour ma part, je suis fan de ce lieux chocolaté et magique, et je tiens à remerrcier Zeina et Caroline pour leur accueil si charmant et parfait...je pense que nous allons très vite nous revoir !

Alors que diriez-vous si je vous invitais à passer un dimanche à Paris ?????