Je suis très heureuse de vous annoncer la reprise de mes  Ateliers Culinaires et Gourmands, que vous attendez tous très nombreux, je le sais, et je voudrais avant tout vous remercier tous pour votre fidèlité, gentillesse, et encouragements.

 

Pendant ce petit break de quelques mois, du à des raisons personnelles, vous avez toujours été présents par vos mails, messages, et même par des échanges lors de nos rencontres, toujours à me demander la date de retour de mes ateliers, et bien voilà, je vous annonce que la rentrée sera gourmande, salée, surtout sucrée, créative et rose ! 

 

 

J'aurais donc le plaisir de vour accueillir à partir du samedi 3 septembre 2011, à la Plate-Forme Culinaire de l'Institut Polytechnique LaSalle, située au 19, rue Waguet à Beauvais, anciennement  ISAB, en direction de Crèvecoeur-Le-Grand.

   

 

 

                                                            

 

 

 

Alors je vous rassure, pas de panique, si le lieux des Ateliers change, pas leur contenu, ni l'ambiance   !!!!!

Vous aurez la chance de cuisiner dans une cuisine professionnelle et spacieuse, parfaitement équipée en postes individuels et en matériel de grande qualité, toujours dans la convivialité, afin de partager tous ensemble un moment de détente, chaleureux, de plaisir et de gourmandise .

 

 

Et puis je vous avais parlé d'une surprise pour le retour de mes ateliers, et bien je suis doublement heureuse de vous annoncer également que je serais accompagnée du Chef Pâtissier Emmanuel Vallarino à mes côtés, à compter du lundi 7 novembre 2011.

 

Après avoir coaché le Chef pour le Championnat de France des Desserts, il était évident pour nous de continuer à partager et travailler autour de notre passion commune qu'est la pâtisserie.

 

 

 

 

                                                                           

 

 

 

Nous allons donc associer les techniques du Chef, avec ma créativité, pour vous proposer des ateliers culinaires encore plus nombreux, variés, professionnels, designs et surtout sucrés !

 

Alors je ne vous en dis pas plus, je vous laisse découvrir en toute tranquilité la présentation des nouveaux ateliers, ainsi que le planning

 

  

Pour réserver, ou bien pour tous renseignements, n'hésitez pas à me contacter sur mon mail latabledesandrine@gmail.com ou par téléphone au 06.82.05.29.63

 

 

Je vous donne donc rendez-vous à partir du samedi 3 septembre pour les 2 premiers ateliers placés sous le signe des Saveurs de l'Eté, et de l'Apéritif Dinatoire .....

 

Connaissez-vous le sirop d'agave Sunny Via ? Pas de panique, petite séance de rattrapage pour tout le monde !!!!

Le sirop d'agave Sunny Via est un sucre d'origine naturelle extrait de la sève d'une plante  provenant du Mexique. Il est une alternative bénéfique au sucre blanc grâce à son haut pouvoir sucrant, goût neutre, et indice glycémique faible.

 

 

 

                                                                             

 

 

   

Utilisé par les aztèques, le sirop d'agave était surnommé "l'eau de miel". Lorsque la plante atteind 5 à 6 ans, le coeur, appelé pina pour sa ressemblance avec un ananas géant, peut être récolté. Le jus qui en est extrait donnera le sirop d'agave.

 

                                                 

 

                                                                         

 

 

 

Le sirop d'agave se dissout instantanément, se mélange facilement et ne dénature pas le goût des aliments.

 

   

                                                                          

 

   

Le fructose, majoritairement présent dans le sirop d'agave, est absorbé plus lentement par l'oganisme, ce qui explique son faible indice glycémique.

 

 

 

                                                                           

 

 

Personnellement je trouve ce produit naturel très intéressant sur beaucoup de points, et j'avoue que cela fut un réel plaisir de créer 2 recettes pour Sunny Via, et encore plus de tourner les vidéos en compagnie de ma chère Mamina, mais aussi de Eloïse, nutritionniste, et de toute l'équipe de tournage.

 

 

 

                                                                            

 

 

 

Nous avons voulu donc réaliser des recettes simples, rapides, équilibrées, de saison, gourmandes, salées et sucrées.

 

 

 

                                                                           

 

 

Petit débrief avec Gaëlle, dans la bonne humeur, mais attention nous travaillons avec beaucoup de sérieux, n'est-ce pas Mamina ??? 

 

 

                                                                                    

 

 

 La première recette pour ma part est sucrée, légère mais savoureuse, avec une jolie présentation bien évidemment, je vous laisse découvrir la vidéo  de mon "Clafoutis de framboises et pistaches vertes au sirop d'agave" sur le blog Sunny Via....

 

 

                                                                          

 

 

 

J'espère que les petites vidéos vous plairont et vous apprendront beaucoup de choses sur ce sirop d'agave naturel, j'avoue beaucoup apprécier les interventions d'Héloïse à nos côtés pendant la réalisation des recettes, qui rend justement ces vidéos très enrichissantes et intéractives.

 

 

 

                                                                          

 

 

 

Maintenant vous n'aurez plus aucune raison de ne pas vous faire plaisir avec un délicieux dessert parfaitement équilibré, et naturel ....ce sirop d'agave s'utilise dans les boissons chaudes, dans les yaourts, sur les fruits, en fin de cuisson pour les desserts et plats sucrés-salés, alors à vous maintenant de laisser libre cours à vos envies et de cuisiner de belles petites recettes au sirop d'agave Sunny Via.

 

 

 

                                                                         

 

 

 

Une journée placée sous le signe du partage, du rire, de l'équilibre, du naturel, de la santé, un grand merci à Alice, Gaëlle, Mamina, Eloïse, et toute l'équipe du tournage !

 

 

 

 

                                                     

 

 

 

Un clafoutis estival où se mêlent moelleux et croquant, sucré et acidité, accompagné d'un coulis de fruits rouges à la vanille.

 

 

 

 

    Imprimer la recette

 

 

 

 

 

 

                                                                                

 

 

 

 

Je vous invite donc à découvrir ce délicieux dessert en vidéo sur le blog de Sunny Via, en compagnie de Héloïse nutritionniste, et de ma très chère mamina pour d'autres recettes gourmandes et natureles !

Je ne vais pas vous cacher que je suis très heureuse de vous offrir ce billet un peu spécial, grâce à mon amie et super  photographe Annabelle Schachmes.  Il y a quelques temps, Annabelle, moi-même et nos filles respectives nous sommes retrouvées au premier concept-store au monde dédié au chocolat, à Paris, et qui porte le nom de "Un dimanche à Paris", pour un petit goûter très chocolaté et surtout très chic et gourmand !

 

Un rêve tout chocolat, où sont réunis des espaces pour savourer, cuisiner, et découvrir le chocolat sous toutes ses formes, dont le créateur n'est autre que Michel Cluizel. Moi la grande accro et passionnée du chocolat, ne pouvait qu'aller découvrir cet univers magique et gourmand, et bien sûr tomber sous le charme de cet endroit très chic, raffiné et cosy. 

 

Et comme Annabelle a toujours des idées formidables, voilà comment je me suis retrouvée en sa compagnie, et celle du Chef de la Cuisine William Caussimon, pour une belle séance culinaire chocolatée et en photos !

  

   

                                                                                 

 

 

 

William Caussimon, Chef de Cuisine du Restaurant  du Chocolat vous propose une cuisine créative inspirée de l'épice cacao. Si je devais vous décrire ce Chef au grand sourire, cela se résumerait à ces quelques mots : simplicité, discrétion, générosité, gentillesse, partage, passion, respect, créativité, professionnalisme et sincèrité.

 

 

 

                                                                   

 

 

   

Le Chef a donc eu cette gentillesse de nous recevoir dans la Grande Cuisine, en toute simplicité, pour réaliser une assiette finger food, ainsi qu'une papillote salée à base de chocolat, petit clin d'oeil pour mon livre Papillotes, paru récemment dans la collection 750grammes de plaisir, aux éditions Solar.

 

 

 

                                                                    

 

 

En fait je ne savais par réellement comment allait se passer cette rencontre chocolatée, et je pense que le Chef ne pensais pas lui que j'allais lui poser autant de questions, au sujet de certaines techniques, mais aussi d'associations de saveurs. Quelques paroles échangées, le temps que chacun prenne ses marques, Annabelle nous mitraillant de photos ....un Chef un peu timide, et touchant devant l'objectif, mais qui se prend très vite au jeu....les premiers gestes techniques et explications se mettent en placent, et me voilà absorbée par les paroles du Chef, ainsi que par ses réalisations.

 

 

                                                                       

 

 

William nous a préparé dans un premier temps une très belle assiette Finger Food, très colorée, de saison, savoureuse, créative et à base de chocolat.

 

 

 

                                                                        

 

                                                                           

 

De très jolis produits, des cuissons parfaites, de belles odeurs qui vous incitent à la curiosité et à l'envie de déguster,  comme par exemple ces belles gambas de madagascar.

 

 

 

                                                                        

 

 

C'est très important pour moi de pouvoir vous présenter la cuisine du Chef qui est principalement centrée autour du chocolat. Généralement utilisé dans le sucré, le chocolat s'associe pourtant parfaitement bien aux saveurs salées, et je dois dire que le Chef m'a plus que bluffé dans la dégustation de la papillote...mais je vous en reparle après.

 

 

 

                                                                         

 

 

 

Une petite verrine très savoureuse qui m'a vraiment séduite : gambas poêlé au grué de cacao, chutney de mangue au poivre Voatsiperifery. Différentes saveurs sucrées, acidulées, cacaotées, très intéressantes en bouche, une belle asscociation de saveurs. Le poivre Voatsiperifery est un poivre rare de Madagascar, sauvage et aromatique. Son odeur est boisée avec des notes terreuses mais elle dégage aussi un léger parfum de fruits, d'agrumes et de fleur. Son goût frais et piquant, sans violence mais particulièrement tenace, rapelle celui du poivre long.

 

 

 

 

                                                                          

 

 

 

Une assiette finger food très fraîche et surprenante, du tourteau, des petits pois frais, des bâtonnets de légumes crus, une vinaigrette au cacao, et une petite feuille d'huître ! 

 

 

 

                                                                         

 

 

 

J'ai beaucoup apprécié ce fois gras en terrine au melon confit au maury, et chocolat pur Vénézuela, très délicat et subtil en bouche.

 

 

 

                                                                           

 

 

 

 

Une assiette Finger Food que vous pourrez surement découvrir et déguster en toute tranquilité, au Lounge, en début de soirée, dans un décor tendance et chic.

 

 

 

 

                                                                              

 

 

 

Pour la sortie de mon livre sur les papillotes, le Chef a eu la gentillesse de réaliser une recette de sa création, une papillote de cabillaud aux légumes et cacao.

 

 

 

                                                                               

 

 

 

Des produits simples, mais de qualité, de belles cuissons, quelques petits secrets techniques gardés par le Chef.....le tout bien assaisonné, voilà comment réaliser une délicieuse papillote très surprenante.

 

 

 

                                                                                              

 

 

 

J'avoue que la technique du Chef pour farcir le cabillaud de cacao, demeure toujours un grand mystère, mais je continue de chercher, et donne au final une chair de poisson très moelleuse, délicatement parfumée au cacao, et est visuellement très joli à regarder.

 

 

 

                                                                                    

 

 

 

Le tout harmonieusement placé dans un morceau de papier sulfurisé, quelques branches de thym-citron, une papillote se créée et direction le four pour une cuisson rapide et douce, avec beaucoup d'amour !

 

 

                                                                                                          

 

 

 

Et là à la sortie du four, je vous laisse imaginer cette agréable odeur de thym citron qui s'échappe de la papillote dès son ouverture, une explosion de parfums qui donne irrésistiblement envie de passer à table !

 

 

 

                                                                                       

 

 

 

Queqlues chips de chorizo ibérico, et tuiles au grué et pignons pour accompagner le finger food....les tuiles au grué sont absolument croquantes et savoureuses.

 

 

 

                                                                                        

 

   

 

Evidemment c'est un véritable plaisir, et moment privilégié que de partager ces quelques recettes avec le Chef et Annabelle dans cette Grande Cuisine professionnelle, agréable, spacieuse et bien conçue.

 

 

 

                                                                                            

 

 

 

Un dressage à l'assiette de notre papillote de cabillaud aux petits légumes et cacao, plus chic et coloré.

 

 

                                                                                         

 

   

 

Non pour une fois je ne fais pas le clown, je suis sérieuse, je profite de chaque instant pour écouter, et poser quelques questions au Chef sur son parcours professionnel, ses envies, ses projets et sa cuisine.

 

 

 

                                                                                           

 

 

 

J'adore cette photo Annabelle, un grand merci....elle traduit très bien mon habitude de tout sentir, afin de deviner les saveurs avant la dégustation.

 

 

                                                                                              

 

 

 

Et là je peux vous dire que le Chef m'a vraiment bluffé sur la composition de la sauce qui accompagne la papillote....une sauce réalisée à base de chocolat blanc, fumet de poisson, et graines de moutarde....je peux vous dire que le résultat en bouche est divin, et que sa texture est parfaite, onctueuse et légère à la fois.

 

 

                                                                                              

 

 

 

J'essaye de réaliser cette sauce dès que j'ai un peu de temps, car sincèrement j'ai trouvé cela exceptionnel et en accord avec l'ensemble du plat.

Merci.....merci très sincèrement au Chef William Caussimon pour ce moment de partage qui fut pour moi très enrichissant, et agréable.

 

 

                                                                                              

 

 

 

Merci Annabelle pour cette excellente idée, merci pour tes photos sublimes.....je tiens à remercier aussi Caroline Carron de la Carrière, pour nous avoir permis de faire cette séance shooting dans la Grande Cuisine, et merci à Zeina Calfont pour son accueil toujours aussi charmant.

 

Je vous invite donc à découvrir cet endroit exceptionnel, et unique si cela n'est pas encore déjà fait....."Un dimanche à Paris", 4-6-8 Cour du Commerce, Paris 6ème, ouvert tous les jours à partir de 11h00 (12h00 le lundi). La boutique ferme à 20h00 du lundi au samedi, et à 19h00 le dimanche. 

Vous pourrez vous laisser séduire au gré de vos envies et moments de la journée, soit par la boutique, soit par le lounge, soit par le restaurant du chocolat, soit pour les plus accros au chocolat, par La Grande Cuisine pour y suivre un cours de pâtisserie et de cuisine au chocolat.

 

Un Dimanche à Paris, un rêve tout Chocolat qui devient maintenant réalité avec cet univers magique et gourmand !!!!!

 

Je pense que beaucoup d'entre vous connaissez l'émission qui cartonne depuis quelques temps sur M6......non je ne parle pas d' Un dîner presque parfait, beurk je déteste cette émission......mais je parle de 100% Mag, qui passe en fin de journée à 18h45.

 

Une émission composée de plusieurs petits reportages sur des thèmes bien ciblés, et si il y a un thème qui revient quotidiennement, c'est celui de la cuisine.

 

Personnellement je ne regarde pas l'émission, je n'ai pas le temps, et j'avoue que le fait d'être appelée très régulièrement par les journalistes de l'émission, me donne encore moins envie de la regarder ! Pourquoi allez-vous me dire ?????

Et bien c'est simple, à chaque fois que j'ai eu au téléphone un journaliste de l'émission, son comportement était plus que désagréable, et si j'ai bien horreur d'une chose, c'est qu'un journaliste se croit tout permis, en pensant que je suis prête à dire amen à tout, pourvu que je passe à la télévision.

Pas de chance pour eux, je suis déjà passée à la télévision, cela n'a pas boulversé ma vie encore heureux, et puis faire un reportage sur les sandwichs ou boîtes de conserves, sauf si il y a du raphia et de la feuille d'or, cela ne colle pas à mon profil !!!!!

 

Et puis il y a plus d'un mois maintenant , je reçois un mail concernant un reportage sur le poivron, pour 100% mag, et plus précisemment sur l'utilisation du poivron dans les desserts. Evidemment, ce mail m'interpelle de par son contenu, je réponds, et là un très gentil journaliste de l'émission m'appelle. Je discute donc un peu avec Alexandre, qui m'explique le thème, et le contenu du reportage. Et comme pour une fois ce journaliste de l'émission est plus qu'agréable, oui cela existe, merci Alexandre, j'accepte de participer au tournage, et cela fut un réel plaisir.

Un vrai sujet bien composé, un vrai produit de saison, un vrai journaliste dispo,  attentionné et pro, et un reportage au final très intéressant, enrichissant, gourmand, ensoleillé et j'espère qui vous aura aussi séduit !

 

 

 

 

                                                                       

 

 

 

Dans le reportage vous n'avez vu qu'une seule recette réalisée avec les poivrons, mais en fait nous en avons tourné 2. Par manque de temps, la seconde a été coupée au montage, aucun problème Alexandre, je comprends parfaitement, et un grand merci pour m'avoir appelé aujourd'hui, je sais que ton temps est précieux aussi .

 

 

 

 

                                                     

 

 

 

 

 

Le poivron en dessert, j'adore, cela n'est plus un secret pour personne, voilà aussi la raison qui m'a poussé à participer au reportage, je trouve intéressant de montrer qu'il est possible de réaliser de délicieux desserts à base de poivrons, surtout très créatifs et savoureux.

 

 

Alexandre me propose de préparer 2 desserts différents, le premier fut évident avec ma Papillote de framboise, poivron rouge et brownie au piment d'Espelette, extraite de mon livre "Papillotes" dans la collection 750grammes de Plaisir, aux éditions Solar .....

 

 

 

                                                       

 

 

 

 

Quand au second, j'ai du improviser et tester rapidement une nouvelle association de saveurs, dont le résultat est plutôt fort sympathique......Tentation Ananas, poivron vert et basilic

 

 

 

 

                                                                

 

 

 

 

J'ai voulu présenter 2 desserts différents que ce soit sur le design, mais aussi sur les saveurs, et sur les couleurs.....la première plus sensuelle, hot, épicée, gourmande.....la seconde plus chic, fraîche, épurée et ensoleillée.

 

 

 

                                                          

 

   

 

Ce dessert se veut donc habillé de jaune et vert, jouant sur les textures et est accompagné d'un caramel coco tiède, à verser sur l'ensemble au moment de la dégustation.

 

 

 

                                                                

 

   

 

Tout d'abord, un sablé breton très croustillant aux zestes de citron vert, puis une poêlée d'ananas et poivron vert coupés en petite brunoise, avec un peu de beurre, cassonade et gousse de vanille.

 

 

 

                                                       

 

 

   

Il est important de bien doser les quantités de poivron et ananas afin que les saveurs soient équilibrées, d'autant que le poivron vert a un parfum plus développé que le jaune ou orange.

 

   

 

                                                        

 

 

 

Une crème de mascarpone parfumée au basilic est dressée ensuite à la poche munie d'une douille cannelée pour apporter un peu de fraicheur, douceur et rondeur. Et pour apporter de la gourmandise, et un contraste de température, un caramel au lait de coco à servir tiède avec le dessert.

 

 

 

 

      Imprimer la recette

 

 

 

 

 

Un dessert vraiment surprenant mais très savoureux, frais et original, à essayer très vite si vous ne connaissez pas encore le poivron dans le sucré.

  

 

 

 

                                                              

 

   

 

Pour finir je voudrais remercier Alexandre pour sa gentillesse, discrétion, disponibilité et professionnalisme , et donc de m'avoir permis de montrer qu'il était possible de créer de vrais desserts à base de poivron, association de saveurs déjà pratiquée par certains grands chefs pâtissiers, mais encore fort méconnue. J'espère que le reportage vous aura plu, et surtout vous avoir donné envie de cuisiner le poivron autrement !!!!!!

 

 

 

                                                                           

 

 

 

 

Et pour tous ceux qui auraient râté l'émission, M6 replay c'est ici : émission du mercredi 29 juin

 

 

 

 

 

Après un week-end sublime passé en Belgique en compagnie de nos amis belges Philou, et Apolina, ainsi que de la super équipe de 750Grammes, difficile de retrouver ses marques et surtout de se retrouver seule et au calme.

 

 

 

                                                                                         

 

 

 

Nous en parlions depuis si longtemps, tant de préparatifs, d'échanges de mails et coups de téléphone, que cette première édition du SDBB  a passé vite, beaucoup trop vite !

 

 

                                                                               

 

 

 

 

Un cadre exceptionnel et original : L'Autoworld de Bruxelles, aménagé spécialement pour l'occasion d'une façon très chic et très pro grâce à nos amis belges, mais aussi grâce à 750 Grammes et à nos partenaires, dont Neff.

 

 

 

 

                                                                                

 

 

 

Comme toujours, de très jolies compositions florales étaient de mise, tout comme de jolies tables et buffets gourmands.

 

 

 

                                                                                             

 

 

 

L'Atelier Neff avec la liste des démos pour le week-end, dont la mienne sucrée le dimanche après-midi. Neff partenaire du SDBB qui a eu la gentillesse de nous installer une cuisine très pro et opérationnelle.

 

 

 

                                                                                   

 

 

 

"Les Filles" absolument adorables avec leur petit accent belge, qui nous ont régalé de leurs petites recettes 'Panier du marché" pendant ces 2 jours.....

 

 

 

 

                                                                                               

 

 

 

J'ai été vraiment très heureuse de revoir Bernadette, de Bord Bia, accompagné de son fils......j'apprécie tout particulièrement Bernadette qui est absolument adorable, toujours souriante et à l'écoute. Cela m'a fait très plaisir de pouvoir passer un peu de temps avec toi, et j'espère que nous nous reverrons très prochainement.

 

 

 

                                                                                     

 

 

 

Ces 2 jours ont donc été riches en démos culinaires, partage, découverte, et si il y a une démo que je ne voulais pas rater c'était belle et bien celle de Mamina.

 

 

 

                                                                                     

 

 

 

La très bonne idée de Philou et Apolina pour ce salon était de faire intervenir 2 personnes passionnées également et dont le métier est en rapport avec la cuisine.

 

 

 

                                                                                      

 

 

Mamina a donc fait sa démo avec Marc Herman mais aussi avec ses plantes aromatiques tout à fait surprenantes et délicieuses. Le plat de Mamina était divin, léger et créatif...Ecrasée de pomme de terre aux olives, coques et émulsion d'herbes fraîches

 

 

 

                                                                                                     

 

 

 

Notre chère Sylvia s'est attaquée à un autre partenaire présent au salon, la Volaille Saint-Sever.....avec une recette croustillantes et savoureuse typiquement italienne.

 

                                         

 

                                                                                       

 

 

 

Les frères Duquesne et Niels de 750Grammes....feriez-vous semblant de travailler messieurs, ou alors avez-vous déjà abusé du Pecket ?????

 

 

 

                                                                                                 

 

 

 

Benoît Molin parrain également de cette première édition du Salon Belge, est intervenu sur beaucoup de démos afin de soutenirs les blogueurs.

 

 

 

                                                                                                   

 

 

 

Monsieur le Chef Cuisinier de Saint-Sever qui nous a régalé de ses petites recettes durant ces 2 jours, ainsi que Cyril, soit-disant responsable de la promo de la marque......

 

 

 

                                                                                                   

 

 

 

....oui je précise bien soit-disant......Cyril a bien profité de ce week-end entre sorties, spécialités liquides belges, et son indispensable portable !!!!!!

 

 

 

                                                                                          

 

 

 

Et puis une très belle rencontre aussi que j'attendais avec impatience ...celle de notre nouveau venu dans la blogosphère belge Sandro, qui est aussi le grand gagnant à l'unanimité du premier défi gourmand de Chef Damien. Pour sa première démo Sandro n'a pas été déçu et a du faire face a plusieurs problèmes techniques pour la cuisson de son excellent tagine d'agneau à basse cuisson. Sandro a beaucoup de talent, dégage beaucoup d'émotions, j'adore son style de cuisine, bref je suis fan et je lui souhaite un bel avenir culinaire !

 

 

 

 

                                                                                       

 

 

 

Je terminerai donc ce premier billet sur le salon par nos 2 supers organisateurs belges qui se sont démenés comme des fous pour faire en sorte que ce week-end soit inoubliable et parfait à tous les points de vue.....notre très belle et souriante Apolina qui nous a fait une démo de boulets épicée et ensoleillée.....

 

 

 

                                                                                           

                                                                                                        Photo de Philo

 

 

Et mon très cher Philou, qui a su orchestré d'une main de maître ce 1er salon du blog belge......et qui a cloturé les démos par une recette absolument créative et exceptionnelle......un énorme merci à toi Philou et à apolina pour tout ce travail incroyable que vous avez fait......ainsi qu'à toute l'équipe de 750Grammes, exceptionnelle comme toujours, à Julien, Jean-François.....aux partenaires et aux éleves présents....mperci à vous tous, ce week-end a été riche en partage et émotions....je reviendrai sur ma démo et sur le concours chocolat dans un second billet !