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  • : 29/12/2007

Mon ancien blog

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Lundi 15 mars 2010 1 15 /03 /2010 20:54
Et bien voilà ce week-end avait lieu la troisième édition du Concours Web Collège à Soissons, organisé par mon ami Chef préféré Damien, au lycée Hôtelier. ...un peu ma seconde maison comme tu dirais Damien !!!!

Alors à défaut d'aller au Concours La Cuillère d'Or à Val d'Isère, et bien je suis allée rendre une petite visite à toute l'équipe du lycée, avec ma crapouillette qui était plus que ravie, mais fort déçue de ne pas pouvoir participer. C'est promis Léa, l'année prochaine je trouve une astuce pour que tu puisses participer !




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En même temps que le concours réservé aux collègiens du département, c'était également week-end portes ouvertes au lycée, et pour l'occasion, Corinne, une collègue de Damien, avait préparé de jolis chocolats fait maison, absolument délicieux et irrésistibles , nous avons fait le plein avec Léa bien évidemment avant de partir.




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De belles réalisations que je vous invite à découvrir sur le blog de Corinne : chocolart....un blog très chocolaté et totalement gourmand.




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A peine tous les candidats arrivés, et bien il est grand temps d'enfiler le tablier, et de passer en cuisine . Tous les collègiens s'activent et se mettent à cuisiner avec beaucoup de concentration et d'amour.




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Quel plaisir de retrouver mon ami Damien bien sûr, ainsi que notre indispenable Julien si disponible et professionnel, et notre cher prof à la retraite mais toujours présent !





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Je vous présente donc la grande gagnante de cette année, Pauline, qui nous a agréablement surpris avec son Pain au butternut et aux noix. Pauline a pris beaucoup de risques en tentant de réaliser un pain en si peu de temps, nous avons été séduits, il était très savoureux et vraiment original, et en plus il était très bien présenté. Bravo à toi Pauline !!!!

 


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La remise des cadeaux et l'annonce des gagnants.....avec la présence du jury de choc : Christophe Gobinet, ma copine Lolo, et Colline également du Lycée.




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Un très grand merci dans tous les cas à toi, cher Damien pour cette très belle initiative pour nos jeunes, les voir cuisiner avec autant de plaisir, n'est que du bonheur pour nous, alors j'espère que tu remets ça l'année prochaine !!!!




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Un jury très détendu, cool, souriant, bref cela m'a fait vraiment du bien de vous voir, quand je dis que Soissons est ma seconde maison, c'est vrai !!!!





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Les élèves ont donc pu repartir avec de jolis cadeaux et un beau trophée. La seconde place a donc été attribuée à Alexandre pour son Tiramisu au pain d'épices
Et comme cela a été difficile de départager les recettes, et bien nous avons deux ex-aequo pour la troisième place : Quentin pour ses nems choco-délice, et Gwendoline pour sa Tatin au boudin blanc et maroille




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Ma chère Lolo en pleine séance de dédicaces, une vraie star, qui se prête parfaitement bien au jeu !!!!

Un grand merci et bravo à tous les participants au concours, cela fut un vrai plaisir d'être là et de vous voir cuisiner avec passion, simplicité, et amour....c'est ça le plus important !!!  
Par Sandrine
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Vendredi 12 mars 2010 5 12 /03 /2010 20:52

Et bien voilà je suis très heureuse de vous annoncer qu'à partir d'aujourd'hui vous pouvez me retrouver sur le site  Newcook.fr  de Guy Degrenne, où je vous présente des petites recettes de saison, gourmandes, simples et originales, mises en scène dans les produits Guy Degrenne, que j'apprécie tout particulièrement, ce n'est plus un secret, le résultat de notre première journée de shooting réalisée tout récemment à la maison en compagnie de Tom et de Fabrice




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Chaque mois je vous proposerai différentes petites recettes en photos, en fonction de mes envies et des collections Guy Degrenne, ainsi que des  astuces, mais également les produits Guy Degrenne qui vous seront nécessaires pour réaliser chacune d'entre elles, et des fiches produits de saison.....





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Un grand merci à toute l'équipe Guy Degrenne de me permettre de partager ces moments de pur gourmandise, j'en suis sincèrement ravie, une vaisselle chic, rafinée et design qui me correspond parfaitement bien, voilà de quoi laisser libre cours à ma créativité et gourmandise pour les mois à venir !


   

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Au programme ce mois-ci, un Velouté d'endive pomme Granny-Smith, chantilly de mascarpone ciboulette, accompagné de sacristains roquefort noix......pour se laisser tenter ensuite par des Noix de Saint-Jacques à l'orange, purée de patate douce à la vanille et crumble au pain d'épice.....pour finir en beauté avec une brochette d'ananas caramélisé au spéculos sur un pain d'épices façon pain perdu......


Alors si vous voulez découvrir ces nouvelles petites recettes exclusives By Sandrine pour  Guy Degrenne, et bien une seule solution : rendez-vous vite sur Newcook.fr ......à tout de suite !!!!!




Continuons ensuite avec ma recette publiée aujourd'hui dans ma rubrique culinaire de L'Observateur de Beauvais. Une petite recette d'agneau pour changer, cela faisait longtemps me direz-vous, une recette que j'avais en fait réalisé pour le concours Agneau Presto. Une recette ultra rapide, puisque réalisable en moins de 30mn, préparation, cuisson et dressage compris .....Tresse d'agneau et courgette aux saveurs orientales, jus de carotte à l'orange, et crumble de pain d'épices




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Avec cette recette, je voulais avant tout vous montrer qu'on pouvait cuisiner l'agneau autrement qu'en sauté, émincé, wok pour une cuisson rapide, et avec un dressage assez sympa. 




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Si vous ne savez pas découpez l'agneau en "petites bandes" si je puis dire, afin de réaliser la tresse, et bien surtout demandez à votre boucher, il se fera un plaisir de vous le faire !!!!



  


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Donc le principe est très simple, deux petites bandes d'agneau et une lamelle de courgette taillée à la mandoline pour chaque tresse.....vous attachez les trois à une extrémité par un pic en bambou, et vous tressez comme pour les cheveux, vous maintenez ensuite l'autre extrémité avec un pic en bambou également.




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Je voulais obtenir une viande très parfumée, et moelleuse, pour cela je la badigeonne donc d'un mélange composé d'huile d'olive, raz-el-hanout, cumin, zestes d'orange, thym, sel et poivre du moulin. L'idéal étant bien évidemment de laisser mariner la viande au moins 2 heures au froid, pour un résultat encore plus marqué en bouche.




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Un petit tour au four pendant environ 15mn, préchauffé à 180°C (Th.6), et le tour est joué. Pour accompagner cette petite tresse orientale, un jus de carotte à l'orange légèrement parfumé à la cardamone et curcuma, absolument délicieux, et rapide.




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Et puis comme j'aime avoir un peu de croustillant au palais, et bien je réalise un petit crumble de pain dépices, que je saupoudre sur la surface, un accord de saveurs parfait, et vraiment irrésistible !





Pour finir ce billet du billet du jour, j'aimerai dire quelques mots concernant le Trophée international 100% féminin qui se déroule à compter de dimanche et jusqu'à mardi à Val d'Isère, la Cuillère d'Or......un très beau concours de cuisine où seront présents un certain nombre de grands chefs, sincèrement le top je peux vous assurer, le tout dans un cadre idéal, avec deux catégories amateur et professionnel, bien sûr uniquement réservée aux femmes. Alors malheureusement et pour mon plus grand regret je ne pourrai être présente, mais je serais avec vous Gwen et Marie-Laure par la pensée, je vous souhaite vraiment bonne chance, et surtout prenez un immense plaisir  en cuisine....tout se passera bien j'en suis certaine....et puis un grand merci aussi à Olivier et à l'équipe organisatrice du concours, j'espère être sélectionnée à nouveau l'année prochaine !

                
Par Sandrine
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Lundi 8 mars 2010 1 08 /03 /2010 21:14

Après ces derniers billets consacrés à ma séance shooting Guy Degrenne, et bien il serait grand temps de vous offrir une petite recette pour changer.....et devinez quoi....vous allez reconnaitre le modèle dans lequel je présente mon petit  crumble qu'ont pu découvrir les lecteurs de L'Observateur de Beauvais  de cette semaine, dans ma rubrique culinaire.....c'est juste une  coïncidence, rassurez-vous....quoique.....de toute façon je vous en reparle très vite !

Donc, après avoir passé quelques jours en Auvergne, j'ai eu envie de mettre dans mon panier quelques produits afin de vous en faire profiter....Champignon farci au cantal, en robe de jambon d'Auvergne, et crumble de thym 





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Oui, c'est bien un champignon farci, revisité à ma façon et présenté sur une petite feuille de chou cru, juste pour l'orginalité et un dressage un peu ludique.




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Je fais donc cuire au préalable mes champignons dans un grand volume d'eau salée et citronnée, afin que la cuisson ensuite au four soit assez rapide, et ne les dessèche pas.





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Je prépare ensuite une petite farce composée des pieds de champignons, de jambon d'Auvergne coupé en petits morceaux, de petits cubes de cantal, de creusets cuits, le tout passé dans un peu de beurre, avec une échaote et un peu de ciboulette ciselée.




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Je rajoute un peu de crème liquide et de vin blanc, afin d'avoir une farce très onctueuse et gourmande, autant se faire plaisir !





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Il reste ensuite à garnir avec délicatesse les champignons précuits, de cette petite farce très savoureuse.




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Pour apporter un peu de croustillant, je réalise un crumble au thym que je saupoudre sur le dessus. J'entoure ensuite mon petit champipi d'une belle tranche de jambon d'Auvergne, et je passe le tout au four pendant environ 10mn.




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Et pour finir ce dressage, un brin de ciboulette noué, un copeau de cantal pour le rappel, quelques points de balsamix....il ne reste plus qu'à vous régaler avec ce petit champignon farci toatement relooké et revisité !

Par Sandrine
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Vendredi 5 mars 2010 5 05 /03 /2010 21:59
Avant de poursuivre avec quelques photos de ma journée shooting mercredi pour Guy Degrenne.....je voudrais juste répondre à une question qui m'a été posée dernièrement....oui en effet je connais Christophe Quéant, Chef au Loiseau des Vignes à Beaunes.....Christophe n'est autre que mon cousin, alors certes je n'ai pas encore eu l'honneur de goûter sa cuisine pour des raisons qui nous sont personnelles, ceci dit je ne peux rester insensible au fait de propos désagréables à son encontre, je ne doute absolument pas du talent de Christophe, son parcours jusqu'à aujourd'hui est admirable, et cette première étoile vient justement confirmer le travail remarquable de toute une équipe, je suis sincèrement très fière de Christophe, il est de plus d'une générosité et simplicité incroyables !


Les choses étant recadrées, passons maintenant à la suite de ma journée shooting de mercredi spécial Guy Degrenne. Je tenais en fait à vous parler un peu de Fabrice, le photographe attitré de nos séances shooting et surtout  vous inviter  à découvrir son superbe site de photos : UPOSAR


Fabrice est en fait photographiste, il partage sa passion au travers de son site, et nous dévoile un peu l'envers du décor des photos retouchées.

Son travail est vraiment impressionnant, j'ai pu m'en rendre compte au cours de notre séance shooting. C'est bien connu, dans un magazine ou sur un blog, ce qui fait toute la différence c'est la photo. Et là je confirme, Fabrice fait la différence, c'est pourquoi je souhaitais vous faire partager aujourd'hui quelques photos qui parlent d'elles mêmes.





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J'aime beaucoup cette photo, simple et naturelle....la planche newcook optima en bambou 
est parfaitement mise en valeur....et je précise que toutes ces photos n'ont pas été retouchées !






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Merci dans tous les cas Fabrice pour toutes ces photos, j'étais tellement occupée par mes recettes, que je ne t'ai même pas vu prendre tous ces détails......





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Un petit thé gourmand, qui attend sagement d'être dégusté avec beaucoup de plaisir et de tranquilité.....




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Et puisque tu vas retoucher les photos Fabrice, s'il te plait fais-moi plaisir, effaces-moi ces grosses cernes sous les yeux, ça fait vraiment peur ....en échange, je te prévois un petit panier gourmand pour ta prochaine venue, cela te va ???? 





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L'assiette Boréal Gourmet pour laquelle je craque totalement tant pour son design, que pour son élégance, encore un peu de patience pour découvrir la recette !





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Une belle ardoise croustillante et fromagère, j'aime beaucoup le léger trouble qui vient s'installer en arrière-plan.





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Ici, une photo très colorée, nette et précise, de jolies petites Saint-Jacques que j'arrose tout au long de la cuisson de jus d'orange





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Le résultat est vraiment top, les couleurs réelles, les matières très distinctes, ici le modèle modulo, sous différentes formes





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L'assiette dressée mérite qu'on s'y arrête quelques instants, juste pour le plaisir des yeux ! Les baies roses et la fleur de sel semblent si délicates ....




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Un petit dessert à base d'ananas, et d'épices que je prépare avec amour pour vous, c'est un véritable plaisir de travailler dans ces conditions, et avec des produits culinaires que j'apprécie tout particulièrement.





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Je vous laisse deviner avec quel ingrédient je fais caraméliser ma brochette d'ananas, Fabrice ayant craqué pour celui-ci, et j'en suis ravie !!!!!

Un énorme merci Fabrice pour ton talent, car sans toi les recettes réalisées mercredi ne seraient pas aussi raffinées, mises en valeur, aussi gourmandes et aussi chic .....vivement la prochaine séance de shooting et merci pour toutes les photos !!!!! 





Par Sandrine
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Mercredi 3 mars 2010 3 03 /03 /2010 21:22

Point de recette pour aujourd'hui....juste quelques photos rien que pour vous de ma première séance shooting pour Guy Degrenne, en compagnie de Tom et de Fabrice.....vous pourrez me retrouver très prochainement sur le site culinaire newcook.fr , entourée de quelques chefs bien connus, dès que le site aura fait peau neuve. Je ne vous dis pas tout, encore un peu de patience, au programme de la journée : une pincée de salée, un zeste de sucré,  un panier de produits de saison, le tout  saupoudré de joie, gourmandise et imprévus....une journée riche, appétissante et ensoleillée !





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Après avoir transformé mon séjour en mini-studio grâce à Fabrice, et bien ce fut à mon tour de m'activer pour réaliser quelques recettes, afin de faire plusieurs séries de photos avec les produits Guy Degrenne.....un réel bonheur que de travailler avec vous messieurs...





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Une petite bouchée sucrée afin de réaliser un thé gourmand....je vous laisse deviner les saveurs de ce petit cake léger, fourré et aux saveurs lointaines .....
 



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Non je ne passe mon temps à faire le clown, et à goûter tout ce que je prépare, je travaille aussi entre deux, n'est-ce pas Tom ?????





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Une mise en avant du modèle Modulo, dans les couleurs Lichen et Terre d'Ombre...bon là c'est facile de deviner la composition de l'assiette, enfin une partie dans tous les cas !!!!




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J'avoue que je prendrais très vite goût à travailler avec une super équipe pro et plus qu'agréable....merci Fabrice pour les photos !!!!!




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Je peaufine le dressage d'un petit dessert de saison, en compagnie de Tom, un dessert épicé et ultra gourmand, je pense que la recette vous plaira, mes goûteurs attitrés de la journée n'ont absolument rien laissé dans l'assiette !!!!

Voilà, dans tous les cas, un grand merci à Tom et à Fabrice pour leur incroyable gentillesse...et n'oubliez pas, on remet ça à la fin du mois !!!!!


De nouveaux projets en vue, beaucoup de changements dans ma vie actuellement qui n'étaient pas forcément prévus, alors juste merci à mes amis Laétitia, Lolo, Cécile, Damien, Vincent, Cédric, Christophe (s)....d'être présents au quotidien !

Par Sandrine
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Lundi 1 mars 2010 1 01 /03 /2010 21:08
Me voilà de retour après une petite journée passée au salon de l'agriculture, courte, mais cependant enrichissante et inoubliable. Petit rappel donc du pourquoi du comment.  750Grammes avait lançé en partenariat avec Agneau presto, un petit concours de recettes autour de l'agneau bien évidemment, durant ce mois de février, la seule condition étant que la recette soit réalisable en moins de 30mn préparation, cuisson et dressage compris. Les 5 premiers du concours avaient la chance de réaliser en live leur recette au salon de l'agriculture, hier dimanche, sur le stand agneau presto.





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Je ne vous cache pas quel fut le plaisir pour moi de terminer ex-aequo deuxième au concours, et de pouvoir être présente hier au salon, d'autant que mon ami chef préféré Damien était de la partie aussi, et nous avons plutôt passé un très bon moment.  




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Je vous ais donc ramené quelques photos de cette journée, et pour commencer un petit coucou rapide à notre chère Pascale qui elle est présente durant plusieurs jours sur le stand de la banane de Martinique, suivi d'un second coucou aux élèves du lycée hôtelier de Soissons présents sur le stand Picardie. Alors ne me demandez pas ce que j'ai vu sur ce salon, la seule chose que je peux répondre c'est  : agneau, agneau et encore de l'agneau !!!!!   Et pourquoi allez-vous me dire ???? Et bien tout simplement parce que j'ai eu la bonne idée comme toujours de suivre mon ami Damien parti à la recherche de notre belle Minouchka, et que là, nous avons du faire le tour du salon en moins de 30mn, remarquez, c'était le thème du jour, donc après avoir fait le tour du salon illico presto en moins de 30mn, intérieur et extérieur, sans manteau, je vous rassure sur ce coups là, j'avais laché les talons heureusement, je peux vous dire que lorsque nous sommes revenus au stand Agneau presto, et bien nous ne l'avons plus quitté, tellement nous ressemblions à des légumes tout flétris !!!!




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Donc sincèrement mon cher Damien je tenai à te remercier, grâce à toi je vais surement être malade cette semaine et encore être aphone....mais bon, j'avoue qu'on s'est vraiment amusé pendant cette visite illico presto....alors tu seras juste de corvée à me faire un bon grog pour te faire pardonner, et méfies-toi, moi je sais faire la différence entre le rhum et le cognac  !!!!!!





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Et bien sûr, devinez qui a eu la chance d'ouvrir le bal des démos ????  Et oui, encore merci mon cher Damien, mais je me suis sentie un peu moins seule en compagnie de la belle Minouchka la grande gagnante du concours, qui remporte un magnifique diner pour 2
personnes chez Pierre Gagnaire. 



                                                                 
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Je tiens aussi à remercier toute l'équipe d'Agneau Presto pour leur gentillesse, disponibilité, sourire, entre autres ici sur la photo, Cédric, déjà présent au Salon du blog, et Arnaud qui m'a aidé pendant ma démo.




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D'autres blogueurs sont donc venus nous rejoindre et se succéder au cours de cette journée : Dorian, Adèle, Elise





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Quelques brochettes d'agneau improvisées à l'arrache par Damien, la recette d'un blogueur qui n'a pu être présent hier, tout comme Mamina, j'ai bien pensé à toi !




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Nous avons donc eu de très jolies recettes très variées et gourmandes, pour le plus grand bonheur du public, qui  à première vue a fort apprécié nos préparations.




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La tresse d'agneau réalisée par Elise, accompagnée de petits légumes, un plat très design et coloré.




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Voilà après avoir profité pleinement de ce moment unique, et bien toute l'organisation d'Agneau Presto était là afin de remettre les prix aux gagnants, alors un grand merci à Agneau presto de nous avoir permis de partager ce moment avec le public, personnellement j'ai adoré comme toujours, et merci à 750Grammes d'avoir eu la bonne idée encore une fois de proposer ce concours....Merci Damien et Cédric d'avoir tout fait pour me déstabiliser pendant ma démo.....vous avez de la chance j'aurais pu "cafeter " pour le rhum....plus sérieusement, un grand merci à vous deux de m'avoir fait passé une super journée !!!!!!




Et puis comme vous le savez, aujourd'hui c'était la sortie du Guide Michelin 2010, tant attendu, alors je voudrais juste finir ce billet du jour par quelques mots à l'attention du Chef Christophe Quéant, Chef au Relais Loiseau des Vignes à Beaunes, qui vient d'obtenir sa première étoile.....alors félicitations Christophe, sincèrement, je suis très fière de toi, j'imagine ce que peut représenter cette reconnaissance, tu la mérites vraiment et je te souhaite le plus bel avenir culinaire qu'il soit !!!!! 
Par Sandrine
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Vendredi 26 février 2010 5 26 /02 /2010 07:00

Encore un mois qui se termine, trop rapidement à mon goût, il serait donc grand temps de penser à envoyer vos petites recettes pour le concours de février organisé par la super équipe de 750Grammes, dont le thème était les cocottes.

Ce que je dis pour vous est valable aussi pour moi, mission accomplie, recette réalisée, testée, approuvée et déposée sur le blog du concours. Pour faire dans l'originalité, j'ai décidé de vous concocter une petite cocotte très sympathique, en version mini,  sucrée et girly, une petite cocotte qui me ressemble en sorte.  Je pense que les lecteurs de L'Observateur de Beauvais vont très vite tomber sous le charme de cette petite recette ultra-simple et rapide .....Mini-cocotte girly à la brioche, framboises et pralines roses




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Tout d'abord une énorme envie de pralines roses, un peu frustrée de ne pas avoir pu manger de brioches aux pralines roses durant quelques jours passés à la montagne, et bien je me suis donc fait plaisir à peine rentrée ! On n'est jamais mieux servie que par soi-même, non ?




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Je suis donc restée dans la même idée, avec la brioche, mais en réalisant comme un petit pudding. J'adorais en manger lorsque j'étais petite, dans la pâtisserie familiale, et j'avoue que j'adore toujours autant, et cela m'amuse beaucoup de trouver de nouvelles déclinaisons très gourmandes.

  



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Et quand je vous dis que c'est très rapide à préparer, c'est pourtant la vérité : 10mn de préparation, 15mn de cuisson pour la version mini, et vous obtenez un dessert succulent et original.




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Donc, quelques belles tranches de brioches pur beurre, et je confirme, je dis bien pur beurre, le résultat n'en sera que meilleur, et sur vos hanches aussi....je vous rassure, sur les miennes également. Bref, revenons à nos tranches de brioches que vous imbibez de lait bouillant dans lequel vous aurez fait infuser une belle gousse de vanille Bourbon Sivanil.




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Vous écrasez bien à la fourchette les tranches de brioches, afin d'obtenir une sorte de "panade". Dans un saladier, vous mélangez au fouet les oeufs avec de la cassonade, Vous versez ensuite dans la panade, vous ajoutez un peu de pralines roses concassées, et l'appareil est prêt.
 



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De jolies petites cocottes remplies jusqu'aux 3/4, dans lesquelles vous incorporez quelques framboises. Pensez à protéger votre plaque ou grille du four, car les puddings vont gonfler et légèrement couler pendant la cuisson.
 




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Pour donner un effet un plus chic, stylé et raffiné à cette petite cocotte en toute simplicité, et bien je réalise quelques petits éclats de tuile de glucose parsemée de poudre de pralines roses. On joue ainsi sur la transparence, légèreté, et hauteur.





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Un morceau de raphia rose, un trait de confiture de framboise dressé à l'aide d'un petit cornet, et une jolie framboise pour sublimer le tout. Un petit dessert réservé strictement aux filles et à déguster avec beaucoup de plaisir et de gourmandise !



Voilà, et puis je vous donne rendez-vous dimanche au Salon de l'Agriculture  en compagnie de mon ami chef préféré Damien, sur le stand Agneau presto, où nous réaliserons différentes petites recettes illico presto autour de l'agneau, dans le cadre du concours Agneau Presto, organisé par 750Grammes, vous pourrez aussi y retrouver d'autres blogueurs, nous vous attendons donc très nombreux, cela promet un grand moment de partage et de bonne humeur !!!!! 

Par Sandrine
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Mardi 23 février 2010 2 23 /02 /2010 17:52

Le temps passe super vite, beaucoup de choses à faire et à penser, ce n'est pas pour autant que j'allais oublier de participer au concours Agneau Presto organisé par mon cher ami Damien, et l'équipe de 750Grammes, je t'avais promis 2 recettes Damien, tu vas être content, je t'en ai fait 3 !!!!! Heureusement que le thème de ce concours était des recettes illico presto en moins de 30mn, préparation, cuisson et dressage compris, sur ce coups-là, c'était parfait pour moi !!!!

Je vous livre donc une première recette, une déclinaison d'une réalisation qui avait déjà fait ses preuves, j'ai juste changé la forme, et remplacé  2 ou 3 petites choses. Je voulais surtout montrer qu'on pouvait cuisiner l'agneau différemment, rapidemment et avec une jolie présentation. Alors vite, vite, vite, car je n'ai pas beaucoup de temps, mais je ne vous oublie pas, voici mon Mille et une feuille d'agneau, girolles, noisettes et roquette





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Une recette qui change des traditionnels sautés, brochettes, côtelettes et j'en passe, je voulais quelque chose qui se démarque visuellement, qui soit très savoureux, chic et raffiné à la fois.




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Oui, je confirme ce mille-feuille se réalise en 30mn dressage compris ! Alors on y va, ici j'ai utilisé un morceau de selle d'agneau, j'aime beaucoup cette partie très savoureuse et tendre, bien que je ne sois pas spécialiste dans ce domaine, Monsieur Agneau Presto devrait me donner un cours je pense.




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Donc 2 feuilles de brick superposées, dans lesquelles je découpe des formes à l'aide d'un emporte-pièce ovale. Je badigeonne recto-verso avec un filet d'huile de noisette, je glisse mes disques entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques, et hop un petit passage au four pendant 5mn à peine. 



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J'en profite aussi pour mettre quelques noisettes à torréfier pendant 10mn, à 180°C (Th.6). Vous frottez ensuite vos noisettes dans un torchon propre afin d'éliminer toutes les petites peaux brunes.  Pendant ce temps-là, j'émince mon morceau d'agneau en fines lamelles de mêmes tailles  de préférence.




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Un filet d'huile d'olive dans une poêle, ou un wok, selon le matériel dont vous diposez, un aller-retour avec une gousse d'ail épluchée et écrasée, et une branche de romarin.




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Dans une autre poêle, une noisette de beurre, quelques girolles nettoyées, un peu de ciboulette ciselée, j'ajoute ensuite mon émincé d'agneau, je rajoute mes noisettes torréfiées et concassées, je n'oublie pas d'assaisonner, et c'est fini !

Il ne reste plus qu'à dresser le mille feuille presto, presto sur une petite ardoise, de la façon suivante : un ovale de brick, la poêlée d'agneau et girolles, quelques feuilles de roquette, à nouveau un ovale de brick, une cuillère de poêlée d'agneau et girolles, quelques feuilles de roquettes, et pour finir un ovale de brick. Une petite girolle entourée d'un brin de ciboulette nouée, un morceau de noisette, et vous n'avez plus qu'à déguster en appréciant les différentes textures, du croustillant, du croquant, du moelleux, mais aussi de la douceur, de l'amertume, et cette saveur si unique de l'agneau presto !

N'oubliez pas l'équipe de 750Grammes vous donne rendez-vous dimanche au Salon de l'Agriculture à Paris pour quelques démos culinaires, avec la remise de prix du concours.....alors qui va avoir la chance de gagner un dîner de rêve chez Pierre Gagnaire ????? 

Par Sandrine
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Vendredi 19 février 2010 5 19 /02 /2010 21:09
Les vacances scolaires se terminant pour nous, et commençant pour la dernière zone, voici donc une petite idée de gourmandises régressives à réaliser avec vos enfants. Mais oui, pourquoi pas ????? Si vous n'avez jamais laisser vos enfants mettre la main à la pâte, et bien c'est le moment, je vous assure, la plupart des bouts de choux se prennent très vite au jeu, et adorent préparer tout un tas de petites choses sucrées ou salées. Vous pourriez même être surpris par leur créativité, quand je vois ma crapouillette Léa commencer à me donner des idées de dressages d'assiettes pour mes desserts ou me proposer de nouvelles associations de saveurs, je reste sans voix....enfin non, je la félicite plutôt, car souvent ses propositions sont justes et équilibrées.  Et devinez ce que Léa m'a encore demandé pour fêter son anniversaire avec ses copines ???? Et bien un atelier pâtisserie !!!! Alors je vous assure, aucun doute, laissez faire vos enfants, et vous allez voir leurs visages rayonnés de joie une fois leurs petites recettes réalisées.

Donc pour aujourd'hui, je vous propose de régaler petits et grands avec une déclinaison autour du carambar, très simple à réaliser, et surtout absolument irrésistible, moi je craque !
Publiée aujourd'hui dans ma rubrique culinaire du journal "L'Observateur de Beauvais", et spécialement aussi pour vous, voici donc ma Déclinaison autour du carambar : petit pot de crème et mini-cake 




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Alors deux petites recettes en une, vraiment très simples et rapides, qui peuvent également se préparer la veille.




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Des petits cakes ultra moelleux au bon goût de carambar, dans lesquels j'incorpore des petits morceaux de poires et des pépites de chocolat, tout ce que ma fille adore.

  


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Dans ma recette de cake, je fais fondre les carambars dans un peu de lait, ce qui va apporter cette douceur et moelleux au gâteau.




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Si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez faire revenir au préalable dans une poêle, les morceaux de poires dans un peu de beurre avec de la cassonade et une belle gousse de vanille, cela apportera encore plus de saveur à vos mini-cakes.




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N'hésitez pas aussi à remplacer les poires par des bananes, et en été par des abricots frais, leur côté un peu acide contrastera avec la douceur des carambars.




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Pour les petits pots de crème : à peine 10mn de préparation, et 20mn de cuisson, que demandez de plus ? Avoir juste un peu de patience pour déballer tous les caramabrs, ce que je déteste faire !




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Mes petites crèmes sont composées pour moitié de crème liquide entière et de lait ce qui fait qu'elles sont incroyablement fondantes et savoureuses. A cuire au bain-marie, afin d'éviter que l'appareil bout et qu'il se décompose. Une petite tuile de carambar en guise de décoration et une sommité de menthe. Quand au mini-cake, je l'entoure d'un joli ruban, et j'y glisse avec beaucoup de gourmandise un tout petit carambar qui fera le bonheur des petits comme des grands !


Justement les vacances ne sont pas finies, alors pour tous ceux qui aimeraient venir se ballader dans notre jolie région de Picardie, au cours d'un petit week-end gourmand, et bien je vous invite à vous rendre sur le site de "Esprit de Picardie", afin de découvrir la toute nouvelle offre "Secrets de cuisine en Beauvaisis".....un week-end gourmand pendant lequel vous pourrez participer à un de mes atelier culinaire .......dépêchez-vous les places sont limitées !!!!!




Et puis un petit rappel pour tous ceux qui n'auraient pas encore envoyer leur recette pour participer au concours Agneau Presto organisé par l'équipe de 750Grammes :




                                                          Image



Vous avez jusqu'à mardi pour déposer votre recette qui doit être rapide, simple et réalisable en moins de 30mn, préparation et cuisson comprises. A la clé, un diner de rêve à gagner chez Pierre Gagnaire, avouez que cela est tentant non....et en plus, vous aurez la possibilité de réaliser votre recette en live le dimanche 28 février au Salon de l'Agriculture.....et bien moi je dis oui de suite, et vous ?????
Par Sandrine
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Mardi 16 février 2010 2 16 /02 /2010 21:04
Après mes dernières recettes sucrées pour la Saint-Valentin, et bien pour changer un peu, je vous propose aujourd'hui, une recette sucrée....évidemment !  Le contraire vous aurait étonné, non ? Rien de tel qu'une jolie assiette colorée, gourmande et design pour vous donner de l'énergie et garder le sourire, en toutes circonstances !

Une recette réalisée il y a déjà quelques temps je dois dire, mais vu mon planning super chargé en ce moment, entre les ateliers, le blog, le mag de Sophie, une nouvelle news pour le mois prochain, et un concours très important à préparer, cela m'arrange d'avoir une ou deux recettes en stock passe-partout comme je dis si bien, et oui il faut savoir s'organiser !

Alors un design devenu un grand classique de la maison, vous avez devinez si je vous dis verrine. Une envie de douceur, de sucré, d'acidité et de fruité à la fois, voici donc Ma Panna Cotta amande, compotée de figue et framboise à la vanille, crumble épicé






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Pour commencer une version présentée dans un grand verre, pour les plus gourmands d'entre vous, à servir en fin de repas. Un dessert très léger, appréciable justement après avoir dégusté quelques plats copieux, donc inutile de vous dire que ce joli verre  se fera transparent très rapidement.





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Une assiette carrée ramenée de Provence cet été, assez originale, sur laquelle se trouve un petit papillon, et ou je dessine à l'aide d'un petit cornet en papier un dessin en confiture de framboise de belle-maman.




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Un verre composé de 3 appareils différents afin de jouer sur les textures, couleurs et saveurs. Tout d'abord une panna cotta à la pâte d'amande blanche, très simple à préparer, pour ma part je la réalise mi-crème-mi-lait pour une texture et un goût que j'aime tout particulièrement. 




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Je cale ensuite bien sûr mon verre avant de le remplir de la panna cotta tiède, dans une boîte à oeuf, et un petit tour au réfrigérateur pendant 2 heures minium, voir 3 heures pour les grands verres.  
 


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Et voici une version café gourmand ou pré-dessert, qui se laissera déguster avec délicatesse et sans faim, présentée sur le plateau Modulo Guy Degrenne




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Sur cette panna cotta, une délicieuse compotée de figues et framboises, dans laquelle je mets une belle gousse de vanille Bourbon Sivanil. Et là, vous allez me dire elle est bien gentille, mais où allons-nous trouver des figues fraîches en ce moment ? Et bien tout simplement chez un excellent fruitier, ou alors faites comme moi, en faisant une petite réserve au congélateur de figues fraiches, puisque de toute façon, ici il faut les faire compoter, donc aucun problème.  





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Pour fondre de plaisir dans cette verrine, une petite cuillère XY Guy Degrenne bien sûr, dont je vous reparlerais très rapidement, oui j'insiste bien, car je sais que cela va en faire sourire plus d'un !




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Pour exciter un peu les papilles, et apporter du croustillant en bouche, un petit emietté de crumble à base de pain d'épice que je saupoudre en surface. Vous pouvez bien évidemment le préparer à l'avance, et le conserver dans une boîte hermétique une fois refroidi.




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Un morceau de figue, entourée d'une gousse de vanille nouée, une petite tuile de nougatine, et une sommité de menthe fraiche pour le dressage des verres, et le tour est  joué.




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Pour déguster cette verrine, je vous invite à plonger votre petite cuillère XY jusqu'au fond, afin de prendre les 3 appareils différents en même temps.....émotions et sensation en bouche garanties !!!!!






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Personnellement j'adore cette panna cotta au bont goût d'amande, contrastée par la saveur de la compotée légèrement acidulée et vanillée, libre à vous ensuite de la décliner selon vos envies du moment, n'hésitez pas non plus à varier le crumble en remplaçant le pain d'épice, par des spéculos, fruits secs, éclats de chocolat.....
Par Sandrine
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