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  • : Bienvenue sur le nouveau blog de la table de sandrine, vous y découvrirez toutes mes petites recettes, news, concours de cuisine et autres.....un blog riche en partage et gourmandises !!!!!!!
  • : 29/12/2007

Mon ancien blog

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Vendredi 6 mars 2009
Allez, les vacances sont bien finies....retour à la réalité....d'ailleurs je crois que j'ai bien fait de me reposer pendant une semaine....car j'ai l'impression que les semaines à venir vont être plus que chargées.....le plus difficile en fait va être vraiment de réussir à tout gérer....mais bon, je suis super motivée donc même si je dors encore un peu moins.....et bien je compenserai en mangeant un peu plus de chocolat.... j'aurai une excuse comme ça pour me fait plaisir !!!!

Bref, reprenons les bonnes vieilles habitudes, aujourd'hui vendredi, jour de ma rubrique culinaire dans le journal "L'Observateur de Beauvais"......et pour changer un peu, je vous ai préparé une petite cocotte super gourmande et savoureuse.....j'avoue que j'ai peu de recettes de cocotte sur mon blog.....bien que j'aime beaucoup cette façon de présenter les plats, c'est très tendance, chic et pratique.

J'ai travaillé aussi des produits simples, peu chers, faciles à trouver......donc aucune excuse pour ne pas essayer cette Cocotte de poulet aux pommes caramélisées, brochette de grenailles au romarin












Une petite envie de changer aussi de style de plat pour les lecteurs du journal...et pour vous aussi par la même occasion.....une recette très facile, rapide mais vraiment succulente, toute la petite famille a apprécié .
 










Cette jolie cocotte est donc composée d'un émincé de poulet fermier, revenu avec des oignons, et le tout déglacé au Pommeau de Normandie.....j'adore......j'en ramène d'ailleurs lorsque je vais y faire un petit tour ou rendre une petite visite à Sophie.....un peu de fond de volaille....on laisse réduire.....un peu (beaucoup) de crème liquide....on laisse encore réduire.....et on passe à la suite !!!!!














Vu que le poulet est mis à l'honneur dans cette recette, c'était le moment où jamais de sortir mes couverts avec des poules.....chaque détail compte....le tout est d'y penser !!!!!












J'aime beaucoup l'association des pommes fruits avec une volaille, cela apporte un petit côté sucré et fondant assez sympathique....ici je les ai fait caraméliser tout simplement avec un peu de beurre et de la cassonade ....et je les rajoute au moment du dressage sur la cocotte.












Une petite brochette de grenailles au romarin....simple, goûteux.....que demander de plus pour accompagner ce plat de saison.....choississez-les assez petites et toutes de même taille pour obtenir de jolies brochettes identiques.










Inutile de vous rappeler de choisir des pommes qui se tiennent à la cuisson, au risque de les voir se transformer en compote.....donc de préférence type Braeburn ou Pink Lady....












J'espère que cette petite cocotte saura vous réchauffer avec le retour du froid...veillez à ne pas trop cuire le poulet afin que la chair reste bien moelleuse.....et bien évidemment vous pouvez remplacer le Pommeau par du Calvados, ou bien encore du cidre....selon les goûts et selon ce dont vous disposez chez vous !!!!





Voilà, et puis je voulais vous dire aussi que vous pourrez me retrouver le dimanche 5 avril 2009 pour un atelier gourmand en compagnie de mon ami Franck Roucou, cuisinier.......souvenez-vous Franck avait eu la gentillesse de faire mon micro lors de ma démo au Marché Fermier   en octobre dernier......et bien comme notre duo a beaucoup plu.....et bien nous remettons ça....mais cette fois-ci en l'honneur d'une journée intitulée "Le Village du Développement Durable", et qui aura lieu donc dans le Parc de l'Hôtel du Conseil Général de l'Oise à Beauvais de 10h00 à 18h00......














A première vue nous allons travailler autour de La Cuisine des Restes......ce qui s'inscrit parfaitement dans le thème de cette journée et aussi dans l'actualité......dès que nous nous serons mis d'accord sur notre planning, je vous tiens au courant bien sûr........vous pouvez donc déjà noter la date sur votre calendrier.....nous vous y attendons très nombreux.......moi j'ai déjà hâte d'y être, je pense que nous allons encore bien rire avec Franck....car improviser une cuisine en extèrieur selon les conditions météo.....je peux vous assurer que c'est assez sympathique !!!!!



Et puis pour finir une petite news pour toutes les personnes de la région.......si vous n'avez pas encore eu l'occasion d'aller goûter la cuisine très raffinée et originale du Chef Hassen Bouaouli du restaurant La Maison Haute à Beauvais.....et bien je vous y invite dans les semaines à venir, puisque vous aurez le plaisir de découvrir sur la carte un plat de ma création, revu, corrigé et adapté pour le restaurant par le Chef........en effet, le Chef a la gentillesse de m'inviter à travailler avec lui autour de l'adaptation d'une de mes recette, demain matin samedi......une nouvelle expérience pour moi qui s'annonce très enrichissante.....je suis super impatiente......un grand merci à Hassen et Sabine pour me donner cette chance vraiment exceptionnelle et privilégiée j'en suis consciente......c'est promis j'essaye de faire quelques photos et je vous raconte dimanche !!!!!


Je vous souhaite à tous unn excellent week-end gourmand !!!!
Par Sandrine
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Mardi 3 mars 2009

Une fois n'est pas coutume, ce soir je consacre un petit billet à mon séjour en Haute-Savoie et quelques infos, et non à une recette.....il faut bien changer un peu !!!!!
Donc une semaine passée au Chinaillon près du Grand-Bornand, une région magnifique, où j'ai pu faire le plein de neige et de soleil....j'avoue que cela fait du bien .......et évidemment je vous ai ramené quelques photos.











Comme nous étions dans la région de fabrication du reblochon, et bien nous en avons profité pour aller visiter une ferme de reblochons.......Léa sait maintenant comment est fabriqué le vrai fromage.....










.....cela m'a rappelé un très bon souvenir, celui de ma petite visite chez Anselm, dans l'Oise qui fabrique de délicieux fromages picards.....mais revenons-en à ce fameux fromage né au 13ème siècle dans la vallée de Thônes.  Il existe 40 fermes dans le secteur et on peut dénombrer autant de personnes que de vaches, avouez que c'est quand même surprenant, non ????










Ce qui m'a beaucoup intrigué en fait, c'est l'aspect des fermes.....un immense chalet regroupant la maison du fermier, la salle de fabrique, la grange, le stockage du foin....en fait tout est regroupé dans un seul bâtiment, c'est assez surprenant, mais super pratique !!!!!!








Je ne vais pas vous raconter toutes les étapes de fabrication, mais sachez qu'il faut 4,5 litres de lait pour faire un reblochon de 450g....que les fromages restent pendant 6 jours posés sur des planches d'épicéa et retournés tous les jours......puis subissent ensuite un passage de 20 jours dans la cave d'affinage.
Le reblochon est aujourd'hui une Appellation d'Origine Controlée (AOC), toute l'année les vaches sont alimentées naturellement, et pour conserver la tradition, seules trois races de vaches de montagne sont autorisées : l'Abondance, la Tarine et la Montbéliarde.  Et comme vous avez déjà pu le remarquer sur le reblochon, une pastille est apposée sur la croute, et bien sachez qu'une pastille verte garantit son origine fermière et permet à l'aide d'un numéro d'identifier chaque producteur.









 

Je tiens à remercier Monsieur Pernet Christian, Les Mouilles, 74 450 Le-Grand-Bornan pour cette visite si enrichissante...n'hésitez pas à vous y arrêter et découvrir ces délicieux reblochons.....et à déguster tout simplement avec un excellent pain tranché et un petit verre de vin blanc du pays.










En parlant de pain.......plutôt difficile de faire son choix entre toutes ces variétés......sur le marché du Grand-Bornan, j'avais repéré une très jolie brioche aux pralines roses.....et le temps de faire le plein de miel de montagne servi à la louche pour belle-maman.....et bien adieu la brioche.......du coup je me suis rabattue suu un petit pain d'épice maison.










Et puis je tenai absolument à vous faire découvrir cette petite boutique 100 %gourmande cachée sous une petite arcade du Grand-Bornand......"Gourmandises d'Antan".....tenu par mireille et Daniel Boitte, qui utilisent exclusivement du chocolat Valrhona....











......une adorable boutique un peu à l'ancienne regorgeant de petits trésors chocolatés tous plus sublimes les uns que les autres..........sincèrement c'est carrément impossible d'y résister.....j'ai rarement mangé un financier aux myrtilles si succulent......










....de très jolis cakes bien garnis et décorés......un praliné vendu au poids parfumé de différentes façons.....pailleté feuilletine, amandes, grué de cacao.....mon petit mari y est complètement accro......










......et je ne vous parle pas des pâtisseries.....Léa s'est régalé d'un éclair Manjari, et nous de diverses gourmandises....j'avoue, j'ai honte j'ai vraiment abusé, mais c'était tellement délicieux !!!!!











Et puis comme je ne connaissais pas la sublime ville d'Annecy, et bien mon petit mari a eu la gentillesse de nous y emmener et nous y avons fait une petite halte au retour.

 










Je dois dire que je n'ai pas été déçue bien au contraire.....le lac est magnifique et magique.....et le centre-ville immense !!!!! 











J'ai surtout adoré le vieux Annecy avec son coin brocante et toutes ses vieilles boutiques aux facades colorées et typiques......comme celle-ci pour  laquelle j'ai tout de suite craqué.......










.......la boulangerie Marmillon située au 11 rue Sainte-Claire, où je suis tombée sous le charme de l'intérieur de cette vieille boulangerie, où vous pouvez voir le très gentil boulanger travailler devant vous, sentir la bonne odeur du pain se répendant dans la boutique .....








....et là je peux vous dire que je me suis vraiment régalée d'une délicieuse petite brioche aux pralines roses......et croyez-moi j'ai du résister à l'envie d'aller en rechercher dans la journée...et même le lendemain avant de reprendre la route.....










.....bref, vous y serez accueilli avec sourire et gentillesse....n'hésitez pas à vous y arrêtez, vous tomberez très vite aussi sous le charme de ces charmants boulangers !!!!!!!!











Et puis pour finir, un petit restaurant situé au 26 rue Sainte-Claire...."Les Chineurs de la Cuisine"....un ravissant petit restaurant au décor mi-baroque mi-brocante, avec une carte originale et de saison comme j'aime pour un prix vraiment intéressant......le cadre est à tomber, les patrons adorables et à votre écoute, et aussi à celui de vos enfants.......des assiettes dressées avec beaucoup de raffinement et même pour les enfants ce qui est assez rare de nos jours....des plats où se mêlent saveurs, textures et couleurs...bref que du bonheur dans un cadre vraiment

original et chaleureux.  












Voilà, une très belle région à découvrir, j'espère vous avoir donné envie d'y faire un petit détour à l'occasion......










Et puis je ne résiste pas à l'envie de vous montrer cette photo, totalement rigolote, cet énorme tas de neige tenant miraculeusement sur ce petit abris en bois .......










....puis celle-ci pour finir, cette épaisse couche de neige me fait penser à une belle meringue qui ne demande qu'à être croqué.......des montagnes de meringues partout autour de nous.......et je me demande après pourquoi j'ai grossi pendant mes vacances ?????




Passant maintenant à quelques news....tout d'abord le nouveau concours "Cuisinez le boeuf pour la Saint-patrick" sur le site 750 Grammes




                                                                                                   

Logo_boeuf_irlandais_120






Séduisez le jury composé de mon ami Chef Damien, un chef du Chef's Irish Beef Club et

Noreen Lanigan de Bord Bia  et gagnez peut-être un voyage pour deux personnes en Irlande !!!!!!!



Et puis n'oubliez pas que le magazine hors-série Cuisine Actuelle spécial Sophie Dudemaine est en vente dans tous les kiosques











....un numéro collector en vente au prix de 3,10 € avec des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres....des photos super colorées et alléchantes.....Sophie nous parle aussi de sa sublime Maison en Normandie, son parcours, ses projets, ses ustensiles préférés......des infos concernants les nouveaux produits alimentaires, des trucs et astuces...bref à vous procurer de toute urgence......et si vous regardez bien, peut-être que vous m'apercevrez sur une des photos !!!!!
Par Sandrine
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Dimanche 1 mars 2009
Et oui, me voilà enfin de retour après une semaine passée en Haute-Savoie, où j'ai pu faire le plein d'énergie grâce à un temps magnifique.....neige et soleil.....une petite halte au retour par Annecy, une ville sublime.......et je suis d'attaque pour reprendre le ryhtme quotidien dès demain !!!!  J'avoue.....vous m'avez manqué !!!!!!  Mais c'est certain qu'une semaine au grand air et de repos cela ne fait pas de mal.....je suis quand même un peu beaucoup en manque de cuisine......je vais pouvoir me rattraper le week-end prochain.......puisque j'ai eu tout le temps de réfléchir à de nombreuses recettes que je vais pouvoir tester.........en attendant cela va être bouillon de légumes à tous les repas.....vu que ma ligne en a légèrement pris un coup durant ces derniers jours......entre les dégustations de fromages, vins, pâtisseries et chocolats......je n'ose même pas monter sur ma balance !!!!!!

Je reviendrai sur mes vacances dans le milieu de semaine, car je voudrai vous faire découvrir quelques petites adresses sympathiques ......une fois que j'aurai trié toutes mes photos.....et puis bien évidemment je n'étais pas complètement coupée de la blogosphère, je suis quand même allé jeter un oeil sur quelques blogs, pour me tenir au courant des dernières news.

Alors après toute une série de créations sucrées, je pense qu'il serait plus raisonnable de vous faire partager une recette salée, quoique......,allez j'arrête d'être égoïste et de publier des billets sucrés, pour ce soir, les amateurs de poisson vont être aux anges, d'autant que l'assiette qui va suivre  est ultra raffinée, savoureuse et irrésistible......à réserver aux grands gourmets uniquement.......Bar en écailles de truffe, sur un mille-feuilles de risotto aux asperges vertes et tuiles de parmesan














Vous comprenez maintenant pourquoi je vous conseille de réserver ce plat aux plus grands gourmets.....des produits assez chers.......il vaut mieux donc les partager avec des personnes qui sauront les apprécier.
















Evidemment, ce n'est pas encore la saison des asperges vertes, cela vient bon, mais comme c'est une recette que j'avais réalisé aux moment des fêtes.....mon fruitier avait pu en avoir quelques bottes....je n'ai pu bien évidemment y résister malgré le prix un peu élevé.......tout comme ces petites truffes qu'il proposait aussi à ce moment-là......
Alors intéressons-nous à ce petit mille-feuille so chic et raffiné, composé d'une tuile de parmesan, d'une petite cuillèrée de risotto aux asperges vertes, d'une seconde tuile de parmesan, d'une rosace de lamelles de petite truffe, et pour finir une pointe d'asperge verte.


 









Après avoir levé les filets de mes bars, j'ai bien sûr récupéré les parures pour réaliser un fumet, dans lequel j'y ai blanchi quelques instants les lamelles de truffe. La cuisson des médaillons de bar est très rapide, afin de conserver tout son moelleux et sa saveur si délicate, je dépose donc ma rosace de truffe blanchie sur le médaillon, je badigeonne avec un peu d'huile d'olive, et je passe le tout 5mn au four.

 









La préparation du risotto reste classique, j'utilise mon fumet de bar pour cuire mon riz arborio, dans lequel j'ajoute en fin de cuisson des brisures de truffe..... on ne me refera pas......ainsi que du mascrapone et du parmesan fraîchement râpé.




  










Des asperges vertes cuites à la vapeur afin de les garder croquantes, leur saveur s'accorde parfaitement avec celle de la truffe, du parmesan et du bar.












Pour les tuiles de parmesan rien de compliqué, vous les faites cuire au four et conserver ensuite dans une boîte hermétique.....tous vos éléments sont prêts, il ne vous reste plus qu'à dresser vos mille-feuilles dans des assiettes préchauffées.









Un petit mille-feuille très gourmand, élégant et délicat, où se mèlent le croustillant des tuiles, le crèmeux du risotto et le moelleux du bar, sans oublier la puissance de la truffe si savoureuse. Quelques points de balsamix à la truffe pour finir le dressage et trois pointes d'asperges vertes .....sobre, chic et original.....à déguster avec un  excellent champagne comme me l'a conseillé mon ami Vincent.....je pense qu'on va faire une très belle équipe tous les deux au prochain Salon du Blog Culinaire    ......toi en Chef et moi en commis......vous en pensez quoi vous ???????



Par Sandrine
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Jeudi 19 février 2009
Et bien voilà, j'en ai fini avec mes billets glamours autour des coeurs et de l'amour......je suis ravie d'ailleurs que ces recettes vous aient séduites......alors pour rester dans la continuité, et bien je vais vous proposer ce soir encore un billet sucré......ce n'est plus un secret pour personne.......je préfère travailler la pâtisserie que la cuisine en elle-même.........cela m'inspire beaucoup plus et je prends un réel plaisir à essayer de créer de jolies assiettes dressées.

Cette fois-ci, j'ai voulu utiliser mon moule à empreintes de fèves de cacao que j'avais rapporté du Salon du Chocolat à Paris, j'ai craqué bien évidemment en le voyant, je n'en avais jamais vu de cette forme......et je l'ai trouvé super original. J'ai donc voulu travailler autour de la fève, que ce soit dans la forme, ou dans les saveurs......je m'imaginais un dessert très design et surprenant......qui ne laisse pas tout apparaître au premier regard....une assiette qui change par rapport aux précédentes.....alors peut-être que vous n'allez pas aimer du tout......je vais attendre vos réactions......je me lance et vous présente La Cabosse d'Or....Tonka, St-Domingue, passion et grué de cacao













Je vous avais prévenu, je pense qu'on aime ou on aime pas.......du moins pour ce qui est du design....car côté gustatif, à moins de détester la fève Tonka et le fruit de la passion......je peux vous dire que le résultat en bouche est fort agréable et délicat.












Approchons-nous d'un peu plus près pour détailler la composition de ce dessert......rien de bien compliqué......un sablé breton au grué de cacao, une  mousse Tonka, une mousse St-Domingue, un insert caramel passion, et une nougatine façon mendiants.












Je voulais vraiment mettre en valeur la fève de cacao, un peu comme sur un piédestal si je peux dire, que tout tourne autour d'elle......avec des formes ovales et rondes.......et des teintes allant du jaune au marron. 













Un sablé breton au grué de cacao moulé dans un petit cercle à entremet rond, pour un aspect bien lisse et net, où l'on peut apercevoir les petits grains de grué de cacao.












Et voici la fameuse cabosse que j'avais en tête depuis un certain temps et que je voulais enfin mettre en forme......en fait il s'agit d'une demi-fève de mousse Tonka assemblée avec une demi-fève de mousse St-Domingue dans lesquelles j'ai au préalable ajouté un insert caramel passion congelé.....le tout pulvérisé au spray velours brun.........une jolie cabosse sur laquelle j'ai déposé un morceau de feuille d'or, et une fève Tonka.




 








Cette fève de cacao est posée sur le sablé breton, mais aussi sur un anneau de nougatine façon mendiants....qui permet d'apporter encore plus de volume à l'assiette, ainsi que du croquant.....et une petite touche d'originalité bien évidemment !!!!!!













Alors le plus intéressant se cache à l'intérieur de la cabosse, lorsqu'on la coupe, on peut découvrir en fait un coeur coulant parfumé au caramel et au fruit de la passion......une cabosse très savoureuse et délicate.......qui fond irrésistiblement en bouche......et qui s'accorde très bien avec le moelleux du biscuit breton , le croquant et le petit goût de grillé du grué de cacao.











Un dessert ton sur ton.......que j'aime beaucoup......de par son originalité au niveaux saveurs, et surtout de par son design innovant......en fait il n'y a rien de bien compliqué dans la réalisation de cette assiette, il suffit juste de bien s'organiser comme d'habitude, c'est ça qui est très important.









Pour mettre parfaitement en valeur cette petite cabosse d'or, et bien j'ai réalisé sur le fond de l'assiette des cercles en caramel de passion et au chocolat St-Domingue....un peu comme un tourbillon qui vous livrerait cette cabosse gourmande......sincèrement en bouche c'est absolument délicieux......alors, allez-vous vous laisser tenter par cette petite cabosse d'or ?????


En ce qui concerne les news gourmandes....et oui, un billet un peu plus long ce soir car après je pars quelques jours à la montagne avec ma petite famille pour faire le plein d'énergie, car je vais en avoir surement besoin pour les mois à venir......tout d'abord j'aimerai vous faire découvrir deux nouveaux livres......que le père-noël m'a apporté....comme je n'ai pas le temps de les lire en temps normal, et bien je vais discrètement les mettre dans ma valise, avec le gros sac de Thuriès et Chefs et Saveurs .....sans que mon petit mari ne s'en rende compte...remarquez vu le poids du sac, cela va être difficile de passer inaperçu.....bref découvrez-les vite dans ma rubrique Mes Lectures du moment....      













Le premier est un livre que j'adore vraiment puisque c'est celui d'Anne-Sophie Pic que j'admire réellement pour son talent et son parcours...."SCOOK Recettes pour recevoir leçon de cuisine par Anne-Sophie Pic", aux éditions Hachette Pratique.....des recettes simplifiées par la Chef afin de pouvoir les rendre plus accessibles....beaucoup d'originalité et de créativité.....tout ce que j'aime.....dépêchez-vous de vous le procurez si ce n'est pas encore fait !!!!!

Quand au second, il vient compléter ma jolie collection Minerva "Fonduesdélices" de Arlette Sirot....














.....un livre tout à fait de saison avec des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres et très originales.



Et ce n'est pas fini pour les news......comme je sais que vous êtes super nombreux à aimer Sophie Dudemaine.....et bien retrouvez dès le  2 mars en kiosque le hors-série Cuisine Actuelle Sophie.....et en avant première rien que pour vous.....la couverture du magazine.....merci Sophie !!!!!!











Sophie nous a préparé un numéro très enrichissant avec ses meilleures recettes 100% gourmandes, simples, originales et bien évidemment avec de jolies idées de présentations et de décorations.....enfin je ne vais pas tout vous dire.....je vous laisse le découvrir d'ici quelques jours .....encore un peu de patience !!!!


Et comme Sophie déborde de projets et d'idées, vous pourrez aussi la retrouver dès le 9 mars dans le magazine Femme Actuelle, où elle nous fera partager 9 superbes recettes express pour recevoir......donc là plus aucune excuse pour ne plus inviter amis et famille si vous manquez de temps ou bien si vous n'avez pas trop l'habitude de cuisiner......Sophie est là !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Et si vous ne connaissez pas encore La Maison de Sophie....  et bien c'est par   ici ....... découvrez vite le planning du premier semestre des cours de cuisine proposé par Sophie dans sa sublime maison en Normandie.
Ce qui me fait penser que j'ai oublié de te dire Sophie que Stéphane a succomber à ton soufflé pistache chocolat pour la saint-Valentin....trop bon et irrésistible !!!!!




Une dernière petite news pour tous ceux qui ne se  seraient pas encore inscrits....il n'est pas trop tard...... dépêchez-vous.......









                                                                                        ENCART_SOISSONS_250x250





La seconde édition du Salon du Blog Culinaire organisé par mon ami chef préféré Damien aura lieu les 21-22 novembre 2009 au Lycée Hôtelier de Soissons....comme les places sont limitées, si vous voulez participer, n'oubliez pas de vous inscrire au plus vite......et nous aurons le plaisir de retrouver notre parrain de choc....Benoit Molin !!!!


Voilà c'est avec ces news 100% gourmandes que je vous laisse pour quelques jours....je reviens très vite en pleine forme, je vais profiter pour me reposer un peu..enfin pas trop quand même....je vais pouvoir réfléchir à de nouvelles recettes que je ferai à mon retour.....travailler à différents projets en cours.....et vous réserver aussi quelques surprises !!!!!!  Bonnes vacances à vous tous !!!!!!
Par Sandrine
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Mardi 17 février 2009
Je sais vous allez me dire que la Saint-Valentin est passé, seulement  j'ai réalisé différentes créations pour l'occasion, et j'aurai du m'y prendre plus tôt pour les publier.....alors qu'à cela ne tienne, j'assume mes billets 100% glamours, passionnés et gourmands depuis plus d'une semaine.....mais je crois que nous avons tous besoin d'un peu d'amour dans ce monde si tristounet actuellement......d'ailleurs je voudrais remercier mon petit mari chéri qui m'a offert un cadeau très original pour la Saint-Valentin qui réunit à la fois zénitude et gourmandise......un modelage au chocolat en institut de beauté.....vous connaissez ?????  Et bien alors si vous êtes accro comme moi au chocolat et que vous avez besoin d'une heure pour faire un break, le tout sans prendre un gramme.....et bien courrez-y.....je peux vous dire que c'est top, absolument réconfortant et sensuel.....à mon avis je vais très vite y devenir accro aussi.....imaginez un beaume au chocolat d'Afrique hydratant et déstressant recouvrant tout votre petit corps en manque total de chocolat dans une ambiance zen et calme, de quoi vous rebooster pour les derniers jours avant de partir à la montagne......le seul problème c'est que maintenant j'ai carrément envie de me jeter sur un coulant au chocolat St-Domingue sortant du four......ou un sublime petit macaron chocolat grand cru de chez Olivier Bajard....bref c'est de la folie j'ai horriblement envie de manger du chocolat !!!!!!


Voili, après ce léger égarement, revenons-en à notre nouvelle création sucrée dédiée encore une fois à l'amour, au coeur et à une association de saveur délicate, raffinée et originale.......encore une fois ton sur ton.....mais adieu le rose ....et place au violet......voici donc ma toute dernière réalisation sucrée à déguster en tête-à-tête......Passion Violine.....ivoire, myrtille et violette













Cette fois-ci, j'ai voulu un dessert plus épuré, laissant totalement deviner les saveurs s'y cachant tout en ayant une petite idée de par la couleur violette.......je voulais qu'en dégustant ce dessert en amoureux, les différentes textures et parfums se révèlent au fur et à mesure en éclatant en bouche et en réveillant vos sens.......














Côté dressage, je suis restée sobre et chic....juste une petite myrtille recouverte d'un éclat de feuille d'or posée délicatement sur le bord du coeur  blanc....















Pour réaliser le coeur mauve au fond de l'assiette, j'ai  tout simplement réduit en poudre des pétales de violettes cristallisées Epicerie de Provence  et saupoudré l'intérieur d'un coeur en inox, comme un pochoir en fait .....simple, original, et cette poudre va apporté un léger croquant à l'ensemble. J'aime beaucoup ces petites fleurs cristalisées, vous pouvez découvrir toute la gamme sur le site, car elles peuvent s'utiliser de façons vraiment différentes avec un peu d'imagination, et originales dans les desserts.....












Allez, je sais que vous êtes impatients de découvrir ce que renferme ce petit coeur bi-colore.....alors regardons de plus près après l'avoir légèrement coupé........la base de ce petit coeur est donc constitué d'une dacquoise au gingembre confit et citron, légèrement acidulée et "piquante" pour donner un peu de peps à l'entremet.......puis recouverte ensuite d'une mousse ivoire classique très légère et aérienne.....le tout coulé dans un moule en silicone à entremet que vous reconnaisez et qui nous a été offert au Salon du blog  et bloqué au grand froid pendant deux heures minimum.....il vous reste ensuite à le pulvériser avec une bombe spray velours blanc, et remplir la cavité avec un peu de coulis myrtilles et sirop de violette Epicerie de Provence....... ce que j'aime vraiment c'est le coulis qui coule et qui se mélange amoureusement avec les autres appareils de l'entremet lorsque vous le coupez.....



 








Quelques petits grains de fleurs cristallisées de violette au passage pour renforcer le goût de la violette avec subtilité et croquant.......une petite note florale pour envouter l'être aimé.......je peux vous dire qu'il ou elle va voir beaucoup de mal à résister à la tentation !!!!!











Le résultat en bouche est vraiment très agréable, léger, fruité et floral, mousseux et croquant à la fois......avec ce petit côté piquant dans tous les sens du terme apporté par le gingembre confit......ce petit coeur est vraiment irrésistible et gourmand.....j'espère qu'il saura vous séduire aussi !!!!!!


Et puis j'aimerai terminer ce dernier billet glamour en vous invitant à aller rendre une petite visite à mon très cher ami Chef Pâtissier Phil de Suisse qui a créé un dessert vraiment sublime pour la Saint-Valentin.......mon cher Phil tu restes fidèle à toi-même.....en admirant cette oeuvre d'art sucrée et chocolatée  je reconnais tout de suite ton style très épuré, raffiné, délicat, pro et chic.....merci pour ton talent.......tu es vrai artiste à l'état pur........tout ce que tu fais est sublime !!!!! 







Par Sandrine
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Dimanche 15 février 2009

Le week-end aura encore passé bien vite comme d'habitude......j'espère que vous avez passé une excellente soirée très gourmande pour la Saint-Valentin.......même si nous ne nous arrêtons pas uniquement à cette journée pour profiter de notre moitié ....heureusement d'ailleurs....n'oubliez pas que l'amour s'entretient au fil des jours et je dois dire que la cuisine est un très bon moyen pour cela......personnellement je trouve que l'amour est est une vraie source d'inspiration, que ce soit au niveau des saveurs, des textures, des couleurs, des formes.....bref il ya vraiment matière à créer de jolies choses que ce soit en salé ou sucré......alors comme j'avais pas mal d'idées autour de ce sujet, et bien je me suis totalement laissée aller dans différentes réalisations.......autant se faire plaisir, vous serez donc obligés de supporter deux billets sucrés et passionnés jusqu'en milieu de semaine.....et oui...vive l'amour !!!!!!


Pour ce soir donc une petite verrine....tout est parti d'un petit verre décoré de petits coeurs blancs pour lequel j'ai craqué chez Intérior's sur Paris...en le voyant j'ai imaginé tout de suite quelle style de dessert j'allai pouvoir réaliser dedans.....alors à peine rentré à la maison....quelques courses....un petit tour chez mon fruitier préféré pour acheter quelques litchis frais....je fouille dans mes tiroirs pour ressortir quelques décorations ramenées d'Espagne.......et je vous présente ma Verrine so glamour litchi ivoire coco et amande  














Au cas où vous ne le sauriez pas encore....j'aime le rose.....c'est l'occasion où jamais d'en profiter......je  voulais une verrine so glamour tout en étant chic et raffinée....donc je suis restée dans le ton sur ton côté design......et pour ce qui est du côté saveurs, et bien l'association ivoire litchi coco et amande me semblait très sensuelle et plutôt pas mal !!!!!!

















Des petits coeurs tout partout que ce soit sur la verrine, ou bien en lien autour du verre, aussi sous forme de petits sucres roses, ou bien encore en un très joli coeur chocolaté et recouvert de petites dragées.....évidemment en forme de coeurs.....j'espère que vous n'allez pas saturer.....je ne sais pas ce qu'il m'arrive.....je suis certaine d'une chose dans tous les cas c'est que l'amour et la cuisine s'accordent parfaitement ......l'amour de la cuisine, cuisiner avec amour et passion.....bref un pur bonheur pour moi.....oui, ne vous inquiétez pas les vacances approchent je crois que j'ai besoin de me reposer un peu !!!!!

Revenons-en à cette petite verrine gourmande, avec un design que j'aime tout particulièrement,  une gelée prise oblique qui fait toujours sensation alors que c'est ultra simple à réaliser......une gelée de litchis frais parfumée au Soho, recouverte d'une mousse ivoire et lait de coco....deux textures différentes, légères, douces et sucrées en bouche.
















A présenter entourée de coeurs roses et blancs.......tout en harmonie ....on joue même sur les matières avec le verre, le bois, la corde, la porcelaine et l'acrylique.......














L'amour ne serait pas l'amour sans un très joli coeur en chocolat Saint-Domingue recouvert de petites dragées blanches.......j'ai utilisé pour cela une petite plaque à empreintes de coeurs en silicone super pratique......un coeur chocolaté à disposer sur le dessus de la verrine pour qu'il soit vraiment mis en valeur et pour donner du volume, déposé avec délicatesse sur un pain de Gênes légèrement rose que j'ai préparé avec une pâte d'amande colorée rose, et que j'ai émietté sur le dessus de la mousse ivoire coco......on dirai presque du coton vu comme ça.......dans tous les cas, le pain de Gênes est très moelleux et apporte un peu de matière à l'ensemble du dessert.




 











Une verrine qui se prépare à l'avance, donc très pratique et aucune excuse pour ne pas la réaliser.....à vous de chercher dans vos tiroirs pour trouver de jolis petits coeurs pour décorer la table et l'assiette.



 












Un petit coeur en sucre rose, à croquer en tête à tête......à vous de voir pour la suite ........je vais m'abstenir  de commentaire car je commence à m'égarer je crois.......




 








Vue du dessus, un méli-mélo de coeurs......une déclinaison de rose et blanc........une verrine so glamour pour deux coeurs amoureux et passionnés.......une verrine à partager amoureusement et avec beaucoup de gourmandise.....totalement irrésistible, non ????????  Et vous, allez-vous craquer ????????
Par Sandrine
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Vendredi 13 février 2009
Et voilà....J - 1......avant quoi ????  avant la Saint-Valentin bien évidemment......je sais, vous allez me dire que c'est une fête purement commerciale, je suis d'accord avec vous.......c'est justement pourquoi je vous donne quelques idées de créations afin que vous les réalisiez chez vous.....plutôt que d'aller dépenser une fortune au restaurant, pour un menu hors de prix et qui ne sera pas terrible.....à moins d'aller dîner chez un chef très réputé ou bien  à une table de confiance .....bref le plus simple reste quand même un petit dîner aux chandelles chez soi réalisé avec amour même en toute simplicité, un peu de musique calme, quelques fleurs, une jolie table, et je peux vous assurer que votre amoureux (se) va craquer très vite avant la fin de la soirée !!!!!


Pour ma rubrique culinaire de l'Observateur de Beauvais, les lecteurs ont bien sûr pu découvrir aujourd'hui une recette ultra glamour et gourmande pour la Saint-Valentin.....une recette plus simple que celle que je vous ai proposé précédemment.....je comprend parfaitement que vous n'ayez pas le temps de passer des heures en cuisine ou même pas envie du tout de préparer des choses compliquées.....mais cette fois-ci plus d'excuse, vous pouvez même le prépareer à l'avance et le mettre au four au dernier moment.....voici donc mon   Duo de coeurs coulants inversés chocolat framboise hibiscus














Les dernières recettes réalisées ont été dressées dans la même assiette, je sais, je n'ai pas vraiment varié, mais c'est le moment ou jamais d'utiliser une assiette en forme de coeur.....et puis comme je l'aime beaucoup, j'en ai profité !!!!!!!!  Quelques fleurs aussi pour l'occasion .....tout en harmonie autour du rose, blanc et vert.....















Je m'explique tout de suite....pourquoi deux coeurs coulants inversés.....et bien tout simplement au niveau des saveurs.....le premier coeur est réalisé à partir d'un appareil chocolat Saint-Domingue avec un coeur ivoire framboise et   hibiscus.....alors que le second est fait à partir d'un appareil ivoire framboise avec un coeur chocolat Saint-Domingue hibiscus.

 











Donc deux petits coeurs à déguster en tête à tête, directement dans l'assiette.....je trouvais très sensuel le fait de déguster ensemble ce dessert dans une seule assiette, deux petits coeurs inversés offrant chacun une petite cuillère en porcelaine pour savourer l'intérieur coulant......un vrai partage très romantique et gourmand pour cloturer un petit dîner sympathique et épicé de préférence......













Voyons de plus près ce coeur chocolaté ....pour obtenir un coulant parfait rien de plus simple, il vous suffit de faire un insert ivoire framboise et sirop d'hibiscus que vous congelez auparavant  et que vous placez au centre de l'appareil chocolaté avant la cuisson.....en parlant de cuisson....8 à 10mn maximum selon votre four !!!!















Quelques framboises fraiches pour le rappel des saveurs, pour la couleur aussi, ainsi que pour cette émotion fruitée,  sucrée et acidulée en bouche......qui va émoustiller les papilles......














Pour le second petit coeur....on inverse les rôles.....un appareil ivoire dans lequel j'incorpore un coulis de framboise.......puis un insert chocolat Saint-Domingue et sirop d'hibiscus....même principe de préparation, même principe de cuisson !!!!!














Deux petits coeurs unis par l'amour et la passion, qui ne demandent qu'à se partager avec une petite note florale pour éveiller les sens .....pour le dressage, un peu de sucre rose disposé en forme de demi-coeur, ainsi que quelques gouttes de coulis de framboise......un dressage ton sur ton....raffiné et élégant.....le plus difficile reste à savoir quel petit coeur choisir.......de toute façon les deux sont totalement irrésistibles !!!!!!
A déguster dès la sortie du four, avec beaucoup d'amour, de gourmandise et de folie !!!!!











Je vous souhaite à tous une excellente Saint-Valentin très gourmande et passionnée ........et je reviens dimanche pour une autre réalisation sucrée toujours sur le thème du coeur et de l'amour !!!!!!!
Par Sandrine
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Mercredi 11 février 2009
Et bien moi aussi je suis comme toi ma chère Lolo, j'aime le mercredi surtout lorsque je ne travaille pas, et aujourd'hui c'était journée consacrée entièrement à ma crevette, pour son anniversaire, et après la famille dimanche, et bien c'était au tour des copains, copines......et devinez ce que nous avons fait ??????  Atelier cuisine bien sûr.....et plus précisémment atelier cookies......je dois dire que lorsque Léa m'a demandé si je pouvais faire un atelier cuisine avec ses copines pour son anniversaire j'étais suprprise mais néanmoins très contente.....alors ce matin nous avons préparé un financier crunchy vanille, quelques madeleines au coeur de confiture framboise, et puis une délicieuse fondue au chocolat avec un assortiment de fruits, chamallows et brioche......de quoi avoir des forces tout l'après midi afin de courrir partout dans la maison !!!!

Dans tous les cas, je suis ravie de l'initiative de ma fille pour cet atelier....les enfants se sont beaucoup amusés, ils ont tous manipulé les ingrédients et les ustensiles, et ils étaient vraiment fiers de leurs cookies qu'ils ont pu remporter chez eux emballés dans des petits sachets......en plus c'est très facile de leurs apprendre des choses d'une façon ludique.....peut-être devrais-je organiser des ateliers cuisine pour enfants à la maison, (et pour adultes aussi) y aurait-il des amateurs par hasard  ?????? 

Allez , le calme étant revenu dans la maison, il est grand temps pour moi de vous présenter mon plat  à préparer avec amour pour votre amoureux (se) samedi soir pour la Saint-Valentin.....J-3...il est vraiment temps de vous décider sur votre menu si ce n'est pas encore fait.  Je vous propose donc un plat très léger et parfumé, créer pour l'occasion, et autour des épices......qui sont de rigueur afin  de faire craquer l'être aimé (e) et de réveiller en lui (ou elle) tous ses sens et émotions........je voulais aussi de la légèreté, du croustillant, des petits légumes fondants, du poisson, un coeur bien évidemment.......voici donc mon Emotion d'une pastilla autour des épices...   













En fait lorsque j'ai vu une pastilla réalisée de cette façon dans un magazine de chefs, j'ai tout de suite flashé et j'ai voulu en réaliser une aussi mais revisitée bien évidemment......et cela m'a semblé naturel de la créer pour la Saint-Valentin, puisque la pastilla est synonyme d'épices, tout ce qu'il faut donc pour un petit dîner en tête à tête.


 









Cette pastilla légèrement destructurée se compose donc d'une noix de St-Jacque entourée d'un filet de sole, de quelques carottes et raisins secs glacés à l'orange et au Raz-El-Hanout, d'un coeur en feuille de brick, et d'un beurre blanc safranné.














Un plat très aérien, fruité, épicé où se mêlent saveurs, textures, couleurs et  volumes comme j'aime.....vous le savez maintenant.....un plat centré aussi sur la forme du coeur......l'amour, toujours l'amour !!!!!



 












Pour le coeur, deux feuilles de brick superposées et badigeonnées d'un mélange de miel et beurre fondu, puis cuit au four entre deux plaques......attention, la cuisson est très rapide......et les coeurs sont à manipuler avec beaucoup de délicatesse !!!!!















Vu de très près.....je saupoudre au moment de servir, le coeur d'un peu de poudre de pistaches vertes de Sicile, sucre glace, curcuma et paprika.....ce qui apporte une palette de couleurs très agréables à l'oeil, qui s'accordent parfaitement avec l'ensemble du plat, au nez vous pouvez appréciez aussi les odeurs délicates et subtiles à la fois des épices.
















Des petites carottes et raisins secs que je fais glacer avec du jus d'orange et du Raz-El-Hanout......nous obtenons des petits légumes fondants, acidulés, brillants et épicés à la fois......très agréable en bouche.....une invitation au voyage et au plaisir......laissez-vous guider par ces différentes saveurs sur le chemin de l'amour .........je vous avais prévenu, c'est une semaine de recettes consacrées à l'amour, alors laissons-nous aller, puisque c'est une vraie soucre d'inspiration et de créativité......et puis une noix de St-Jacque entourée d'un filet de sole, et maintenu par un brin de ciboulette, à poêler juste dans un peu de beurre et huile d'olive......simple, afin d'avoir les saveurs naturelles qui vont être accompagnées de celles des épices.
 












Pour le dressage de l'assiette,  un demi-coeur réalisé autour de la pastilla avec le beurre blanc safranné, puis de l'autre côté, cinq points, pour donner l'illusion de la forme du coeur.......parsemez aussi de quelques filaments de safran...... 















Une assiette à dresser juste au moment de servir.....chaque élément pouvant être préparé à l'avance.....rien de compliqué, juste un peu d'organisation.


 












Une assiette qui va séduire à coups sûrs....totalement  irrésistible.....et puis imaginez les épices qui tombent délicatement sur la St-Jacques et les petits légumes lorsque vous cassez le coeur de brick.....une explosion de saveurs en bouche ainsi que différentes émotions......qui vous conduiront tout à droit vers l'amour !!!!!!






Et puis rappelez-vous l'année dernière j'ai eu la chance de pouvoir particper au concours Web Collège  au lycée Hôtelier de Soissons, organisé par mon ami Chef Damien  ......et bien après le succés de la première édition......voici la seconde édition 2009........dont la finale se déroulera le samedi 14 mars 2009 au lycée hôtelier de Soissons.....j'aurai le plaisir de faire parti à nouveau du jury, en compagnie de quatre autres blogueuses : Lolo, Céline, Pascaloue et Guylaine





                                                                                                     
                                                                                            


                                                                                                       
       

Ce concours est donc ouvert à tous les collégiens de l'Aisne, qui doivent envoyer leur recette avant le 5 mars 2009   sur le site www.adelyhs.com  une fois la sélection faite, les 12 recettes retenues dervont être réalisées par les élèves le samedi 14 mars au lycée hôtelier de Soissons...... tous les détails du concours sur le site Adélyhs et dans ma rubrique "Concours Web Collège"











Nous attendons donc avec impatience vos recettes .....la sélection va être très difficile.....et n'oubliez pas, le principal avant tout est de se faire plaisir et de s'amuser avec beaucoup de gourmandise !!!!!
Par Sandrine
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Dimanche 8 février 2009
Encore un week-end bien rempli, mais cette fois-ci en famille pour l'anniversaire de ma puce, je prends quand même le temps bien qu'il soit déjà tard, en finissant de déguster une dernière  flute de champagne au calme, de vous proposer une nouvelle création sucrée......n'oubliez pas que la semaine prochaine c'est la Saint-Valentin, la fête des amoureux, et que cela passe avant tout  par un délicieux petit dîner en tête à tête......des mets et des vins choisis pour l'occasion avec des acords de saveurs un peu particulier pour l'occasion, basés surtout sur les épices et notes florales....pour ce soir une petite création spéciale avec les produits Epicerie de Provence et Quai Sud .....un dessert très raffiné, sexy, design, gourmand, autour d el'amour bien évidemment et du coeur ....je vous présente donc mon premier dessert spécial Saint-Valentin .....Comme un coeur transpercé par l'amour....















Un dessert donc autour de l'amour et des coeurs qui représente parfaitement l'amour et les sentiments....jusque dans la forme de l'assiette.....j'ai craqué bien évidemment sur cette assiette en forme de coeur dans une petite boutique de porcelaine blanche dans le centre de Rouen ......j'ai voulu réaliser un dessert jouant sur la forme du coeur, avec du volume et différentes textures....très important pour apporter diverses émotions et découvertes en bouche.













Je trouve personnellement que l'amour est une vraie source d'inspiration en ce qui concerne la création de desserts....peut-être que certains me trouveront fleur bleue ou je ne sais quoi encore .....rien de mieux que la pâtisserie pour exprimer ses sentiments et émotions....cela n'engage que moi bien sûr .....











Si je vous dis qu'il n'y a rien de compliqué dans cette assiette....vous me croyez ????  Allez, on détaille tranquillement au fur et à mesure des photos.....une vue de près de la réalisation qui se compose d'un coeur en gelée de framboise hibiscus, d'un coeur pulvérisé à la bombe spray velours, d'une tuile nougatine en forme de demi-coeur, de quelques framboises fraiches et un peu de poudre de pistaches vertes de Sicile.















Une gelée de framboises fraîches, je vous l'accorde ce n'est pas la saison, donc vous pouvez utiliser des framboises congelées, ou même une gelée maison si vous n'en avez pas sous la main.....donc un coulis de framboises passé au chinois dans lequel je rajoute du sirop d'Hibiscus Epicerie de Provence, et de la gélatine. Dès que le coulis commence à épaissir, je le coule directement dans mon coeur en inox posé dans l'assiette, et un petit tour au réfrigérateur pendant  2 heures.















Quelques framboises fraiches, pour "caler", en fait, la tuile de nougatine........j'aime beaucoup l'accord framboise-hibiscus....délicat, légèrement acidulé, raffiné, sensuel, enfin pour moi......















Pour vraiment mettre en valeur le coeur pulvérisé, un joli morceau de feuille d'or posé dessus, l'or qui se marie aussi parfaitement avec l'amour.......pour une soirée un peu spécial n'hésitons pas à sortir le grand jeu, non ????














Tout tourne autour du coeur en fait, le coeur de gelée, le coeur pulvérisé, et le demi-coeur en nougatine posé en équilibre pour amener du volume à l'assiette, et du croquant.....à manipuler avec rapidité et précaution.













Une lignée de poudre de pistaches vertes qui transperce ces petits coeurs.....touchés par l'amour foudroyant de l'étre aimé.......oui, là je suis totalement fleur bleue ou alors en overdose de chocolat (plutôt de champagne à cette heure ci !!!!!  chut !!!!) .....oui l'amour avec un grand "A" existe, non ?????














Comme je suis certaine que vous attendez avec impatience de savoir de quoi est composé ce petit coeur pulvérisé....et bien tout simplement d'une mousse pistache dans laquelle j'ai incorporé 2 cuillères à soupe de ce délicieux mélange spécial aide pâtisserie Quai Sud chocolat noisette.......recouverte d'une mousse chocolat Saint-Domingue dans laquelle j'ai ajouté des éclats de cacaotines chocolat piment Quai Sud.












Le principe reste le même que pour les réalisations précédentes pulvérisées, vous bloquez au grand froid votre coeur bi-mousses, puis vous le pulvérisez ensuite congelé, et posez délicatement sur la gelée prise. Le coeur est à la fois mousseux, croustillant, croquant et pimenté.......juste ce qu'il faut pour mettre en émois tous ses sens le soir de la Saint-Valentin......associé à cette petite note florale d'hibiscus.....je vous laisse imaginé le résulat en bouche et l'effet que cela peut avoir sur l'être aimé......alors d'après vous, cette création est-elle suffisante et efficace pour faire craquer votre amoureux (se) ??????   







Et puis je voudrais aussi vous parler de la seconde édition du Salon du Blog qui se tiendra le week-end des 21-22 novembre 2009 au Lycée Hôtelier de Soissons, et organisé par mon ami chef préféré Damien


                                                                                                                 


                                                                                        ENCART_SOISSONS_250x250  







La première édition a été un énorme  succès, je n'ose même pas imaginer la seconde, alors si vous voulez participer à ce week-end  placé sous le signe du partage, convivialité, et gourmandise....et bien dépêchez-vous de vous inscrire ici sur le Salon du Blog  ......les places sont limitées, 70 places de prévues pour 70 démos d'une heure environ, sauf si vous débordez comme moi cette année !!!!!   

Le thème de cette seconde édition sera "Passion Gourmande"....voilà qui promet d'être très surprenant et enrichissant......Benoît Molin sera à nouveau le parrain du Salon.....difficile de rêver mieux comme parrain, vu la gentillesse, simplicité et disponibilté dont a fait preuve Benoît lors de la première édition.......alors rendez-vous vite sur le Salon du blog pour vous inscire en laissant un petit commentaire.....il n'y aura pas de places pour tout le monde !!!!!!!






                                                                                  ENCART_SOISSONS_250x250 






Je te l'ai déjà dit Damien, mais c'est trop fort ces petites toques de cuisine comme des montgolgières....j'adore !!!!!! Vous ne pouviez pas trouver mieux pour le Salon....c'est génial et je suis certaine que la seconde édition sera encore plus énorme que la première  !!!!!!!!




Quand à moi je vous retrouve au cours de cette semaine pour d'autres recettes très gourmandes et glamour pour la Saint-Valentin....
Par Sandrine
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Vendredi 6 février 2009
Je voudrais commencer ce billet avant toute chose en vous remerciant tous sincèrement pour vos si nombreux commentaires et mails concernant le reportage diffusé hier dans le JT de 13h00 de Jean-Pïerre Pernaud....je dois dire que cela me fait tout drôle.....même si ce n'est pas la première fois que je passe à la télé, et peut-être pas la dernière.....je pense qu'il en est de même pour toi ma chère Lolo....c'est quand même très touchant de recevoir des mails de remerciements et félicitations....de se faire arrêter dans la rue ou les magasins.....je voulais juste vous dire que j'avais pris énormément de plaisir à réaliser ce reportage...surtout en ta compagnie Lolo.....et je suis ravie que celui-ci vous ait plu et que les recettes réalisées vous donnent envie de les refaire chez vous......oui je sais pour cela il vous faudrait les recettes, je suis un peu en retard désolé....mais je dois avouer que cela devient de plus en plus difficile de tout gérer......enfin je m'organise et tant que ça va, et bien c'est le principal !!!! 

Vous êtes nombreux aussi à nous dire que le reportage était trop court, mais je peux vous dire que passer pendant 1mn38 dans le JT de JP Pernaud sur TF1 à 13 heures, c'est déjà plus qu'exceptionnel.....évidemment si quelqu'un connait JP Pernaud en personne, qu'il n'hésite surtout pas à lui dire que Lolo et moi sommes prêtes à recommencer quand il voudra et aussi longtemps qu'il voudra !!!!!!!!

Donc le thème du reportage était la cuisine des restes, des recettes très simples, économiques mais néanmoins savoureuses, Jean le journaliste nous a donc demandé de réaliser une recette de gâteau de pain sucrée, pour utiliser un reste de pain rassis .....nous y avons rajouté des raisins secs macérés dans du jus d'orange et une pincée de cannelle......bien évidemment, je me suis empressée de dire à Jean que je voulais montrer à l'antenne de jolies assiettes dressées.....nous avons donc dressé l'assiette avec un caramel fleur de sel.......voici donc la première recette, puisque vous l'attendez tous si impatiemment.....Gâteau de pain aux raisins secs, orange et cannelle.....et son caramel fleur de sel 













Voici la photo de mon essai fait deux jours avant l'enregistrement à la maison......je l'ai fait un peu au feeling, bien sûr il n'y a pas assez de raisins secs .....nous avons donc rectifié la chose le jour du tournage.













Alors maintenant lorsqu'il vous restera du pain et bien conservez-le, et essayez ces petits gâteaux de pain qui ressemblent beaucoup à des petits pudding......sauf que la brioche est remplacée par du pain.......nous avons fait une version très simple et super économique.....bien sûr à vous de l'arranger selon vos goûts et vos placards....vanille, cardamone, citron, fruits confits en tout genre, chocolat et pépites, caramel.....bref tout ce que vous avez sous la main !!!!
  










Nous l'avons réalisé en version individuelle, inutile de vous dire que vous pouvez le faire aussi en version familiale.....dans un grand plat....mais je trouve que c'est beaucoup moins joli et moins pratique.....et je voulais rester dans mon style bien sûr !!!!!












Pour accompagner, un petit caramel fleur de sel.......très simple ....sucre semoule, beurre, crème liquide et fleur de sel......et c'est à tomber !!!!!




Passons maintenant à la version salée de ce gâteau de pain, totalement innovée pour l'occasion et à la demande de Jean le journaliste........Petit gâteau de pain aux pommes de terre, oignons et jambon














Un petit gâteau totalement simple mais qui se laisse manger je dois dire.......idem que pour la version sucrée, vous pouvez y mettre ce que vous avez sous la main.....des légumes, un reste de viande, différents fromages......













Le jour de l'enregistrement nous y avons ajouté un talon de jambon acheté chez le boucher......moi j'avais fait sans......et puis Lolo vous conseille de déguster ces petits pains accompagnés d'une petite sauce au yaourt et ciboulette.....rendez-vous vite sur son blog pour plus d'explications !!!!!


  







A servir pourquoi pas sur une ardoise rectangulaire avec un peu de roquette et quelques graines de sésame.



Passons pour finir à la troisième recette réalisée dans le reportage.......Petits choux farcis comme des nems, dans un jus tomaté et épicé












C'est la seule photo que je vous montrerai, puisque nous avons presque improvisé cette recette avec Lolo pour le reportage.....nous avons donc utilisé un reste de riz cuit et une saucisse achetée chez le boucher......vous pouvez aussi y mettre d'autres légumes, des épices, un reste de viande cuite comme un pot au feu ou un blanc de volaille....à vous d'utiliser ce que vous avez.

A présenter dans une jolie assiette avec un peu de jus tomaté et épicé dans le fond, et deux petits nems entourés de raphia.


Voilà, nous avons essayé de vous donner envie de faire quelques recettes très imples, économiques pour utiliser des restes.......en vous donnant aussi des idées de présentation....maintenant c'est à vous de jouer et d'accomoder ces recettes en fonction de vos restes.......n'hésitez pas à nous contacter Lolo et moi pour toute question....nous nous ferons un plaisir de vous aider et d'y répondre !!!!!!



N'oublions pas qu'aujourd'hui nous sommes aussi vendredi, jour de ma rubrique dans l'Observateur de Beauvais, alors une petite recette symapthique en toute simplicité aussi.....qui vous servira de plat complet et original......Tatin d'échalotes et rattes, oeuf poché, coppa et vieille mimolette














J'avais envie de vous proposer cette semaine une recette assez simple aussi, gourmande et complète.....les tatins pouvant se préparer à l'avance et repasser au four au moment de servir.














Une tatin très légère et croutillante, sur laquelle je dépose un oeuf poché 3mn dans l'eau frémissante, avec un jaune encore coulant à l'intérieur et qui va se mélanger intimement avec les légumes de la tatin lorsque vous allez couper l'ensemble.


  









Une petite brochette de coppa passée au four quelques instants pour le rendre très croustillant....un peu de roquette et quelques copeaux de vieille mimolette qui s'accorde parfaitement avec l'ensemble......dénichée chez Madame Hénot, ma fromagère que vous avez pu voir aussi dans le reportage.....mais au rayon fruits et légumes !!!!!












En plus la mimolette apporte une très jolie couleur orangée à l'ardoise......qui n'est pas pour déplaire !!!!!





  








Voilà donc un plat complet à déguster le soir en toute simplicité, à décliner aussi selon vos envies.....et pourquoi pas pour utiliser quelques restes ?????




J'enchaine donc sans transition avec le nouveau concours du mois de février sur le site 750Grammes..... la pomme de terre à des idées....











Un nouveau concours qui se déroule jusqu'au mois de février  avec un super jury qui a plutôt la frite.....Chef Christophe, Marie-Line  et Laurent Trochain......alors dépêchez-vous d'envoyer votre recette et de tenter de séduire le jury......ce ne sont pas les idées qui manquent avec les pommes de terre !!!!




                                                                                                          
                                                                          





Je vous souhaite à tous un excellent week-end......pour moi il va être chargé puisque c'est l'anniversaire de ma fille......je reviens très vite dimanche soir avec une première recette pour la saint-Valentin......le début d'une petite série jusqu'au grand jour !!!!!
Par Sandrine
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