Je sais que plurieurs d'entre vous attendaient que je mette enfin la photo de mon macaron envoyé pour le Buzz Gourmand 2.0 organisé par ce cher Christophe Michalak...........j'avais prévu de mettre mon billet demain, mais Christophe a eu la gentillesse de mettre les résultats un peu plus tôt, alors je vais faire de même.                                                         

Sincèrement, prenez  2mn pour aller admirer les trois gagnants...........leurs créations sont sublimes, surtout le Mac'Apple d' Aurélien Trottier............quelle imagination et originalité, c'est vraiment impressionnant ....les macarons gagnants sont de vrais oeuvres d'art.  Félicitations aux trois vainqueurs...........ils méritent grandement d'être sur le podium.

Et puis comme dans l'édition précédente du Buzz Gourmand 1.0    Christophe tient aussi à présenter le travail de certains candidats qui l'ont bluffé par leurs créations...........et je suis super contente d'avoir encore attirer l'attention de Christophe pour la seconde fois...........c'est vraiment génial, à la base je participe surtout pour me faire plaisir , et pour voir de quoi je suis capable, surtout face aux professionnels, c'est plutôt difficile  mais j'adore..........c'est à chaque fois un nouveau défi à relever, trouver la création qui va plaire, surprendre, faire passer une émotion ou un sentiment, tout en restant fidèle à son "style"............et là, vous vous dites, mais elle est vraiment atteinte cette blogueuse.....et oui, je vous avais prévenu.....et je pense que cela ne va pas s'arranger en vieillissant, ni dans les mois à venir !!!!




                                                                                     




Bref, revenons-en à mon macaron.......quelques explications s'imposent.....  en fait, ma première idée aurait été de réaliser un macaron en forme de M....comme Macaron et Michalak............et puis en allant dans cette super usine de porcelaine blanche en Espagne, dans le rayon réservé aux pro....une petite boîte me fait soudain de l'oeil.....une boîte d'emportes-pièce de différentes tailles en forme de fleur.....et là, ça a fait tilt tout de suite pour le macaron....je le voyait déjà fini, en forme de fleur avec une double garniture, sans couleur flash, je ne voulais pas me lancer dans une création trop compliqué que je n'aurai absolument pas réussi, étant donné que je ne suis pas pro..........j'ai encore beaucoup de mal à maîtriser les macarons. Je suis donc restée dans des couleurs naturelles, sobres tout en jouant sur le design de la fleur, et sur une association de saveurs un peu osée......oui, la photo.....je sais alors la voici ................je vous présente ma Fleur de macaron aux parfums d'été.....abricot, romarin et lavande










Evidemment, je pense que j'avais une chance sur deux....on aime ou on aime pas !!!!!  J'ai essayé de jouer la carte de l'originalité sur le design de la fleur, tout en restant simple, et donc comme je vous le disais sur une association de saveurs un peu osée, comme me l'a fait remarqué un ami chef, mais je savais qu'avec Christophe c'était possible......j'aime beaucoup ces parfums qui forment une très belle harmonie, l'intensité de l'abricot, puis la douceur et la délicatesse du romarin et de la lavande, sans oublier la subtilité de la vanille.









J'ai voulu aussi réaliser un macaron qui soit très gourmand, beaucoup moins épuré et net que ma tartelette Pomelo'Sphère Gourmande  , je voulais qu'en le regardant, on est aussi envie de croquer dedans. Et comme je sais que Christophe aime le côté ludique dans les créations.........je voulais rajouter cette petite pipette de coulis abricot vanille Bourbon, pipette que je ne trouve absolument dans aucune boutique......alors un grand merci à Jean-Yves Corvez, pour m'avoir dépanné sur ce coup-là....sinon, j'aurai été obligée de faire autrement.






 

J'ai aussi veiller à faire très attention pour que le résultat en bouche ne soit pas trop sucré, vu que je fais déjà attention en tant normal, pas de problème.............voilà un macaron donc avec différentes textures, lequel pour le déguster, il vous suffit tout simplement d'appuyer sur la pipette, et le coulis abricot vanillé va se mélanger intimement à la crème mascarpone lavande et au confit d'abricot au romarin..........un pur moment de bonheur et de soleil pour les papilles !!!!!!!

Merci à Jean-Yves et à Phil, pour leurs précieux conseils comme d'habitude.....d'autant que cette fois-ci vu le peu de temps que j'avais pour réaliser mon macaron, je n'ai fait qu'un seul essai, et c'était le bon......et je peux vous assurer que c'est vraiment délicieux !!!!

Et puis bien évidemment, je tiens à remercier Christophe Michalak d'organiser ces Buzz Gourmands, grâce à lui, nous avons la possibilité de pouvoir donner libre cours à notre imagination, de nous faire plaisir avant tout, et aussi de pouvoir participer aux côtés de professionnels...........j'ai déjà hâte de me lancer dans le Buzz Gourmand 3.0   et j'ai peut-être une idée sur le thème de ce prochain concours !!!!!

Dans tous les cas félicitations à tous les participants, le principal est de prendre du plaisir en participant à ce concours, de voir le talent et la richesse de tous..............et puis allez jeter un oeil aussi du côté de chez  Soso pour admirer ces magnifiques macarons figue chèvre, qui a aussi participer au Buzz Gourmand.

Un petit billet avec un peu de retard, mais quelques problèmes chez overblog hier soir, impossible d'avoir accès.

Alors si je vous dis qu'il est de forme arrondie, jaune-orangé, à peau velouté.......sa chair, tendre et peu juteuse, est sucrée et parfumée.....son noyau, lisse se détache facilement, l'amande qu'il renferme, comestible, s'emploie pour parfumer les confitures.......son nom vient du catalan abercoc qui dérive lui même du latin praecoquus, qui signifie précoce........évidemment je parle de l'abricot, ce délicieux petit fruit, dont c'est la pleine saison en ce moment.

C'est vrai que j'aime beaucoup les fruits jaunes en général, surtout les pêches et les abricots...........seulement je dois avouer qu'il est vraiment difficile de trouver d'excellents fruits, mûrs, sucrés, savoureux, et qui se conservent.
Sincèrement, les meilleures pêches et abricots que j'ai mangé jusqu'alors, c'était à Perpignan, chez mes amis Cécile et Nicolas que j'embrasse au passage avec les enfants........cet été encore, des fruits venant de leurs voisins producteurs, et vendus comme ça, à peine cueillis de l'arbre, bien mûrs, des fruits parfumés et qui se conservent malgré la chaleur......de toute façon, il n'y a pas de mystère, les meilleurs fruits restents ceux cueillis directement  sur l'arbre, et vendu ausitôt, pas de transport, ni conservation en réfrigérateur......bref simplement du producteur au consommateur.....de vrais fruits gorgés de soleil et de jus parfumé......un vrai bonheur lorsque vous croquez dans le fruits, et que vous sentez ce délicieux jus couler.....le top !!!!!!  Rien de plus naturel, et bon pour la santé, j'adore me régaler d'un vrai fruit, en croquant juste dedans, pour apprécier son parfum.

Alors, pour ma rubrique culinaire de l'Observateur de Beauvais, une petite recette basée sur les abricots, rien de bien difficile, mais un dessert très parfumé et gourmand, comme j'aime, avec une association de saveurs délicate et presque classique, mais avec une présentation et des textures différentes............Tarte Tatin aux abricots et caramel d'orgeat, petite chantilly mentholée  

J'aime beaucoup les tartes tatins, en fait elles sont déclinables à l'infini, mais ce qui est intéressant c'est qu'on peut y apporter une petite touche d'originalité.......tout en restant sur du classique.
Donc ici, un caramel à sec, dans lequel j'y ai ajouté un peu de sirop d'orgeat, versé dans les petits moules à tarte, un peu d'amandes effilées saupoudré dessus, une fois refroidi, des abricots émincés rangés en forme de rosace, le tout recouvert de pâte feuilletée pure beurre..........et hop, un petit tour au four et 15-20mn plus tard, on obtient de jolies tatins caramélisées et succulentes !!!!!!











Pour apporter un peu de fraicheur et de gourmandise, une petite chantilly mentholée, très légère et délicate en bouche..............quelques feuilles de menthe fraiche infusées dans la crème au préalable, puis montée en chantilly, dressée à la poche verticalemnt sur les tatins.













Et puis il ne vous reste plus qu'à les décorer d' une sommité de menthe fraiche, d'une torsade de caramel d'orgeat......attention à vos dents......et de quelques petits éclats de feuilles de menthe cristallisées, pour un petit côté croquant, de la marque "Epicerie de Provence".

Pour en savoir un peu plus sur ces délicieux petits fruits que sont les abricots, et bien je vous invite à vous rendre dans la rubrique "C'est la saison de ......"



Je vous souhaite à tous un excellent week-end gourmand !!!!!

Une nouvelle semaine commence en ce début de mois d'août presqu'ensoleillé, avec une irrésistible envie de sucré, comme d'habitude, je n'y peux rien, c'est plus fort que moi, il faut absolument que je travaille des desserts plutôt que des plats salés.............j'assume totalement mes envies, et tant pis si parfois mon blog tend à se transformer en petit laboratoire sucré ...............je me fais plaisir avant tout, et j'espère que ce plaisir sera partagé avec vous..........dans tous les cas, si "La Table de Sandrine" se transformait un jour inconsciemment en une grande pâtisserie ultra gourmande..........n'hésitez pas à me le faire savoir et à me faire redescendre de mes petits nuages remplis de sucre glace !!!!!!


Bref, revenons-en à ce dessert réalisé au retour d'Espagne, oui, je sais il serait temps que je le mette en ligne, mais mieux vaut tard que jamais...........   une recette réalisée avec des petites poires toutes rigolotes qu'on peut acheter sur tous les étals des marchés espagnols...........évidemment, lorsque je les ai vu, je me suis tout de suite dit qu'il fallait que j'en ramène pour en faire quelque chose.

Et puis, cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé une assiette ayant pour base le chocolat...........alors, résumons : quelques poires, du chocolat, je verrai bien aussi plusieurs épices pour relever le goût, et un sirop Epice et Confiserie de Provence à tester............alors je vous présente aujourd'hui une assiette qui change un peu de ce que je fais habituellement.............Petites poires pochées aux épices, yaourt glacé féve Tonka, tuile pavot citron, et sauce chocolat Irisch Cream  

Un dessert centré principalement sur les épices et le chocolat noir, travaillés sous différentes formes, avec principalement du chocolat noir Cacao Barry Saint-Domingue, mon préféré, et pour les épices, de la vanille, de la cannelle, des étoiles de badiane, cardamone et fève Tonka.







 




Une poire fondante et savoureuse, puisqu'elle a eu le temps de cuire dans le sirop épicé durant une heure, puis de s'imprègner de toutes les saveurs pendant une nuit.














Une recette très simple de glace à base de yaourt, pour tous ceux qui ne possèdent pas de sorbetière, mais simplement un congélateur......une glace assez crèmeuse, qui apporte cette touche de fraicheur à l'ensemble du dessert.  Quand à la tuile citron pavot, un délice, une texture croustillante pour contraster avec celle de la glace et des poires.





 





L'ensemble des poires et glace est posé sur une plaque de chocolat Saint-Domingue, décoré des épices utilisées, ainsi que de pistaches vertes en poudre et également de pralin en poudre....................une assiette ici composée pour 2 personnes, à déguster en tête à tête..............chocolat et épices...............un dessert très gourmand mais aussi très "sensuel"..............oui, j'assume aussi, mais je vous rapelle que ce terme est courammant utilisé dans le milieu culinaire, tout comme émotions, sensations, plaisir..............
J'ai également ramené ces longs tuyaux de cannelle de mon petit marchand d'épices préféré sur le marché de Palamos, pour ceux que cela intérèsseraient !!!!!!!!!!!!











Une onctueuse sauce chocolat parfumé au sirop Irisch Cream, de la marque "Epicerie et Confiserie de Provence", qui va amené une certaine originalité à l'ensemble de ce dessert, et qui s'inscrit parfaitement dans la lignée des saveurs.












Versez délicatement la sauce chocolat Irisch Cream tiède sur les poires et le yaourt glacé...............la sauce va faire fondre doucement la glace et la plaque de chocolat.............il n'y a plus qu'à déguster avec la personne de votre choix...........gourmandise et plaisir assurés !!!!!!!!!!!!!!!!!!



 

Comme vous le savez, mercredi dernier, je suis allée travailler un peu à l'ECCC avec Chef Corvez, pour le championnat  de France de Cuisine Amateur, qui va avoir lieu en septembre......et vu mon niveau en techniques assez limité, je peux vous assurer qu'il y a du boulot.....mais comme j'apprends très vite, surtout en cuisine, je positive !!!!!!!!!! Bref, ce cours portait donc sur les poissons. Et oui, comme j'ai la chance d'avoir un super poissonnier qui me fait toujours ce que je lui demande, pourquoi s'embêter à lever soi-même les filets, ou bien encore désarrêter totalement un poisson pour le farcir........pourquoi, je vous le demande ??????????????

Et bien depuis mercredi dernier, c'est fini,  un grand merci à mon poissonnier préféré, mais maintenant, je me débrouille toute seule, comme une grande..............si, si, je vous assure............bon, évidemment, il ne faut pas que j'ai une caisse de poissons à préparer, sinon je risque d'y passer un certain temps ou d'appeler au secours, mais j'y arrive, et il n'est pas question que je perde la main.

Alors vite, une petite application de toutes les techniques vues avec Chef Corvez, et en particulier, la lotte.....ce poisson que j'apprécie énormément, au goût délicat et raffiné. Après l'avoir totalement dépouillée, levé les filets, et préparé comme il se doit afin de réaliser une ballotine digne de ce nom, je prépare la farce, j'étale mon film alimentaire en double épaisseur au cas où....n'est-ce-pas Jean-Yves.........je roule, je ferme impeccablement, je fais cuire dans l'eau frémissante, et hop, voici ma Ballotine de lotte farcie aux Pimientos del Piquillo, petit mille-feuille de légumes à la tapenade, et crème de basilic






 

Je dois avouer être plutôt satisfaite du résultat, pour une fois, ma ballotine était parfaite d'après le Chef, vive les mails, et je peux vous assurer que c'est absolument divin.............surtout avec cette petite sauce crème basilic réalisée avec un fumet de poisson aux parures de sole..........le top !!!!!!!!!!!!!
Oui, comme j'ai aussi revu toute seule les techniques pour la sole, j'ai utilisé les parures pour réaliser mon fumet de poisson réduit, ajouté ensuite au jus de cuisson rendu par la ballotine et récupéré, réduit également, et crémé pour finir avec le basilic...........je sais, c'est un peu long, mais c'est très simple, et le résultat est incomparable quant à la saveur de la sauce.




   




 La farce, elle, est composée d'une duxelle de champignons classique mélangée à une farce fine de lotte à la ciboulette, et j'ai intercalé entre les deux filets de lotte, quelques pimientos del piquillo émincés pour relever un peu, et donner un peu de couleur bien évidemment. D'ailleurs, j'aurai du en mettre un peu plus !!!!!!!
La chair de la lotte est parfaitement cuite..... pour cela 30mn plongée totalement dans l'eau frémissante..........la ballotine se coupe très bien et se tient également très bien, rien à redire.................si, j'ajoute un petit brin de ciboulette noué autour de la tranche pour une présentation plus raffinée.




 





Je suis contente aussi, parce que mon petit mille-feuille de légumes a beaucoup plus au chef............et c'est très léger et parfumé, cela s'accorde très bien avec cette ballotine. Par contre, on ne voit pas très bien sur la photo, mais j'ai découpé mes lamelles de courgettes au ciseau cranteur pour obtenir un mille-feuille tout en harmonie...........oui, je sais, il ne faut vraiment n'avoir rien à faire.............mais pour moi la présentation est aussi super importante, alors peu importe si cela prends du temps !!!!!!
Ce petit mille-feuille est donc composé de pâtes italiennes, ramenées d'Espagne, de lamelles de courgette grillées aux herbes de Provence et d'un peu de tapenade noire...............c'est vraiment léger, avec différentes textures, et très parfumé.





   




Quand à la sauce au basilic, succulente, il n'y a pas à dire, quand on applique les bases pour réaliser une sauce, le résultat est top. C'est sûr, cela prends un peu plus de temps, mais il faut savoir ce qu'on veut............pour moi, c'est tout de suite vu !!!!!!!  Surtout laissez bien réduire le fumet, afin que les arômes se concentrent un maximum, ainsi que le jus rendu par la lotte, et attention à ne pas trop saler au début................mieux vaut rectifier l'assaisonnement juste avant de dresser les assiettes.

Voilà, dans tous les cas, merci sincèrement Jean-Yves de trouver un peu de temps dans ton emploi du temps, pour qu'on puisse travailler un peu ensemble..................j'ai encore beaucoup appris cette fois-ci.................le championnat approche ............le stress va commencer à monter d'ici peu ............ Bisous à toute l'équipe !!!!!!!!

Le soleil, brille, brille, brille !!!!!!    C'est tellement rare en Picardie.......... mais, oui, je confirme, alors profitons-en pour réaliser des petites recettes rafraichissantes, légères, et pouvant se préparer à l'avance.

D'autant que c'est la pleine saison des melons en tout genre.......orange, jaune, vert ....ainsi que de la pastèque......alors c'est le moment d'innover un peu, plutôt que de les manger tels quels, bien que ce soit la meilleure façon de les apprécier, mais bon, c'est tout aussi sympathique de les travailler simplement et de les présenter autrement, afin de surprendre ses invités, non ???????????

Les lecteurs de l'Observateur de Beauvais ont donc pu découvrir hier, vendredi, une délicieuse petite verrine très colorée et surtout estivale, à servir en amuse-bouche ..............Gelée de melon vert, jambon Serrano croustillant et chèvre parfumé











Un beau melon bien mûr et sucré, quelques tranches de Jambon Serrano.......un peu d'imagination..........et voilà le traditionnel melon-jambon totalement revisité............bon, d'accord, il m'a fallu quelques ingrédients supplémentaires pour réaliser ces petites verrines, mais presque trois fois rien, donc aucune excuse pour personne !!!!!!

Surtout que vous pouvez changer la recette en fonction de ce que vous avez sous la main.......vous pouvez remplacer le muscat par du porto blanc, ou bien n'utiliser que du jus de melon, le melon vert par une autre sorte de melon ou bien de la pastèque, et le chèvre, par de la mozzarella ou de la feta.




 


Sinon, je vous conseille aussi de préparer vos petits chèvres marinés plusieurs jours à l'avance, enfermés dans un pot hermétique, avec de l'huile d'olive et des herbes fraiches. Ils auront ainsi le temps de vraiment s'imprégner des parfums des herbes, et le résultat sera incomparable.
En plus, vous pourrez vous servir de l'huile pour assaisonner vos salades, ou même l'utiliser dans de petites poêlées de légumes.

Vous pouvez bien évidemment réaliser ces verrines en version plus grande .............elles feront une excellente entrée lors d'un barbecue.


Je vous souhaite à tous un excellent week-end................de très bonnes vacances bien méritées pour ceux qui le sont........quand à moi, je vais profiter de mon dernier dimanche avant de retourner au bureau lundi..........et oui toutes les bonnes choses ont une fin, mais bon, je ne vais pas me plaindre, d'autant que je dois réfléchir à plusieurs projets culinaires............alors tout va bien !!!!!!!!!!!!!!!!!!