Et oui depuis le temps que nous en parlons le jour de la rentrée est arrivé......et j'espère que tout se sera bien passé pour vos petits marmitons en herbe !!!!!!!

Alors justement puisque c'est la rentrée, je me suis dit que ce serait sympa de créer une nouvelle rubrique sur mon blog et  de la mettre en ligne justement aujourd'hui.  Un peu de nouveauté, cela ne fait pas de mal......alors d'après vous qu'est-ce que j'ai bien pu vous inventer cette fois-ci ???????  Allé, on réfléchit, on fait marcher un peu ses méninges.....bon je crois que je vais vous aider........un indice......vous connaissez la Picardie ??????????

Et bien pour ceux qui ne le savent pas encore, c'est la magnifique région très pluvieuse que j'habite, et comme je sais que c'est une région assez méconnue et pas toujours bien mise en valeur, alors moi j'ai décidé de vous la faire découvrir à ma façon. Et là, je suis certaine que vous vous demandez comment.......et bien tout simplement en allant à la rencontre de producteurs bien spécifiques,  ou d'un chef, cela me premettra de vous faire découvrir un produit fabriqué en Picardie ou bien une table que j'apprécie tout particulièrement. Je vais donc troquer mes ustensiles de cuisine le temps de quelques heures contre mon appareil photos et mon bloc-notes afin de réaliser un petit reportage en images, que je mettrai ensuite en ligne sur mon blog et sur 750grammes  grâce à notre cher webmaster Vincent.

Cette nouvelle rubrique s'appelle donc "A la découverte des gourmandises en Picardie...."    , vous la trouverez un peu plus bas dans la colonne de gauche, et vous n'avez qu'à cliquer sur le lien pour y accéder. Bien sûr dans chaque reportage, j'en profiterai pour réaliser 2 recettes différentes avec le produit découvert.....ou bien nous parlerons d'une recette d'un chef.....enfin, je ne vais pas tout vous dire tout de suite......vous aurez tout le temps de découvrir cette rubrique au fil des mois.

Alors pour commencer cette nouvelle rubrique, j'ai décidé de vous faire découvrir des fromages, mais pas n'importe lesquels, les fromages Picards que j'adore, et en particulier ceux fabriqués à la Ferme de la Chapelle Saint-Jean, située à Choqueuse, en bordure du Pays de Bray.
J'ai donc troqué cette fois-ci mes talons pour la paire de basquets (je n'ai pas eu besoin des bottes, il ne pleuvait pas !!!), et je suis partie A la Découverte des Fromages Picards, en compagnie d'Anselme Beaudoin

Anselme Beausoin a eu la gentillesse de me consacrer quelques heures afin de m'expliquer son travail qui est aussi une histoire de famille de longue date, mais également sa passion. Nous allons donc découvrir  ensemble comment sont fabriqués la Tomme au foin, la Tomme au cidre, le Bray Picard, le Bray aux graines de lin et le Rollot Brayon......des fromages connus dans la région, puisque médaillés déjà à plusieurs reprises pour leur qualité et leurs saveurs.  Pour tout savoir, je vous invite donc à vous rendre dans ma nouvelle rubrique, ou bien encore faire un petit tour du côté de chez 750grammes......et je suis certaine que si vous n'habitez pas la Picardie, maintenant vous allez m'envier !!!!!!!!!!!!!!!!!

Evidemment je ne suis pas repartie les mains vides de la Ferme, j'ai aussi ramené quelques fromages, et ensuite enfiler mon tablier pour réaliser deux recettes tout spécialement créées pour l'occasion.....et que je dédie bien sûr à Anselme et à sa famille  ......deux recettes complètement différentes et qui j'espère vous séduiront.

Ayant déjà sur mon blog des recettes avec le Rollot, le Bray Picard et la Tomme  au Cidre, et bien, cette fois ce sera avec la Tomme au Foin et le Bray aux graines de lin.
La première porte donc le nom de Suprême de poulet farci à la tomme au foin et confiture de figue, petits légumes du moment sautés au soja et graines de sésame









Un suprême de poulet farci de lamelles de tomme au foin et d'un peu de confiture de figue belle-maman, roulé et poché, pour obtenir une viande extra moelleuse, et savoureuse, accompagné de petits légumes du marché. 








Là vous voyez bien la tomme au foin fondu au centre du suprême et se mêlant à la confiture.....ce qui donne une association de saveurs vraiment intéressante et délicieuse. Pour le dressage, il ne vous reste plus qu'à couper la viande en biseau, de l'entourer d'un brin de ciboulette, et de poser à côté une pointe d'asperge verte avec un copeau de tomme au foin, afin de pouvoir apprécier son délicat parfum tout simplement.











Un mélange de petits légumes de saison glacés,composé d'asperges vertes, petites carottes, petits pois, petits oignons et mini courgette, puis ensuite sautés avec un peu de soja, vinaigre balsamique et graines de sésame pour apporter un peu de croquant.....le tout disposé avec raffinement , un peu comme un tableau, vous ne trouvez pas ??????? 











Décorez l'assiette avec un morceau de figue, un brin de ciboulette et un trait de balsamique......











Les petits légumes vus de près, brillants et plus ou moins croquant afin de rompre la monotonie en bouche, sauf bien sûr si vous préférez les légumes plutôt cuits.


 







Une petite dernière pour vous donner envie de tester cette recette très simple, et surtout très gourmande !!!!!!!!!




Pour ma seconde recette, je l'ai voulu un peu moins sophistiquée, une recette à déguster le soir pour un petit diner entre amis en toute simplicité mais avec tout de même une petite touche d'originalité............ Petits croustillants de Bray aux graines de lin, chutney pomme Granny oignon, quelques feuilles de roquette












De délicieux petits croustillants en feuille de brick, entourés d'une tranche de poitrine fumée et d'un brin de ciboulette pour une présentation un peu plus chic, accompagné d'un petit pot de chutney composé de pomme Granny, oignons, raisins secs, noisettes et d'un peu de pommeau.













Un croustillant bien doré, cuit une première fois quelques minutes au four, puis ensuite entouré de la poitrine et repassé au four 1 minute pour la faire dorer......il ne vous reste plus qu'à nouer un brin de ciboulette et le tour est joué !!!!!!!!!!!!!












Servez le chutney dans un joli petit pot décoré de raphia vert, vous pouvez le présenter froid ou tiède selon les goûts......un délicieux mélange croquant et légèrement acidulé.



 









J'adore cette photo où l'on peut voir les petites graines de lin couler et sortir du croustillant.........une petite feuille de roquette pour une petite touche de fraicheur et de verdure........et devinez dans la bouche de qui, il a fini ce délicieux petit croustillant ????????






Voilà, j'espère sincèrement que cette nouvelle rubrique vous interessera, n'hésitez pas à me faire part de vos remarques ou suggestions, elles seront bien évidemment les bienvenue.
Pour moi, cette première découverte  a vraiment été très enrichissante, j'ai beaucoup appris sur la fabrication de ces fromages Picards, et également sur la Ferme de la Chapelle Saint-Jean.................je tiens encore à remercier Anselme pour sa gentillesse et sa disponibilité, j'ai passé un moment inoubliable, je vous souhaite de concrétiser tous vos projets à venir.........et je vous dis à très bientôt, puisque j'ai prévu de venir très vite à la boutique remplir mon panier de produits frais accompagnée de ma fille Léa ......................

Merci infiniment Anselme pour cette très jolie découverte !!!!!!!!!!!!!!!!!

Nous voici déjà arrivés à vendredi, jour de ma rubrique culinaire dans l'Observateur de Beauvais. Alors comme nous sommes toujours en été, si je vous assure, novembre c'est seulement dans 3 mois.......j'ai préparé une petite recette encore de saison, avec des légumes du jardin de belle-maman, associé à un petit fromage, quelques branches de thym frais pour parfumer le tout........un crumble salé pour changer.....le tout joliment présenté......voici donc une recette  à préparer et  à déguster en entrée ou pour un petit diner du soir léger et rapide..............Ratatouille et échalotes confites en crumble de Crottin de Chavignol et thym frais












Je voulais présenter ce crumble autrement qu'en verrine, pour que cela soit plus raffiné.....alors rien de plus simple, il vous suffit de chemiser un cercle à entremet rond avec 2 tranches de pancetta, puis de le garnir de ratatouille aux petits légumes du jardin, ensuite d'un peu d'échalotes confites au vinaigre balsamique et de recouvrir le tout avec une pâte à crumble composé de chapelure, beurre, farine, Crotin de Chavignol émietté et thym frais effeuillé.















Vous passez ensuite au four pendant environ 15-20mn, et vous obtenez un délicieux crumble aux légumes et fromage de chèvre très croustillant et savoureux.  Les échalotes confites apportent un petit côté sucré, et le crumble le croustillant bien évidemment.  Il ne vous reste plus ensuite qu'à passer une lame de couteau à l'intérieur du cercle, pour le retirer, et d'entourer le crumble d'un long brin de ciboulette.






 





Pour finir, il vous suffit de décorer le dessus du crumble d'une petite branche de thym frais, et d'une chips de pancetta. A servir accompagné d'une salade de mesclun aux fruits secs, pour un petit repas tout en légèreté.





Et puis je tenai aussi à vous parler d'un restaurant que j'ai découvert hier soir, je devais y aller depuis longtemps, et c'est enfin chose faite. Alors bien sûr, cela va surtout intéresser les personnes de ma région, mais si vous êtes de passage dans le coin, et bien arrêtez-vous, je vous assure que vous serez agréablement surpris par la cuisine raffinée et savoureuse de ce chef au parcours complètement atypique..................ce restaurant que je tiens à vous présenter s'appelle La Maison Haute, et est située au 128 rue de Paris à Beauvais.  Dans un cadre très design, et chic, vous serez accueilli par Madame Casalta, qui sera vous décrire avec beaucoup de gourmandise et envie la carte du chef, des plats parfaitement bien dressés, avec des associations de saveurs originales, un service impeccable, discret à l'image de ce restaurant ayant obtenu 2 fourchettes récemment au guide Michelin. Une carte qui varie en fonction des saisons et des produits, comme j'aime, le plus difficile étant de faire son choix.

Et puis, ce qui est surtout intéressant, c'est que La Maison Haute  propose des cours de cuisine, un samedi matin par mois sur un thème bien particulier, alors si vous avez envie de partager un agréable moment avec le chef en cuisine, et bien réservez vite votre cours, car les places sont limitées et vous risquez d'être fort déçu si le cours est déjà complet !!!!!!!!!!!!!!!!!!! N'hésitez pas à vous rendre sur le site de la Maison Haute, pour découvrir la carte et le planning des cours à venir.

Personnellement j'aurai le plaisir de partager un moment de cuisine avec ce chef si passionné et créatif lors d'un atelier culinaire que nous allons animer durant le 4ème Marché Fermier Départemental organisé par le Conseil Général de l'Oise le 12 octobre 2008.     

Un grand merci à Madame Casalta et au chef pour leur accueil si chaleureux et attentionné ...........nous avons vraiment passé une soirée placée sous le signe de la gourmandise et du plaisir......j'ai beaucoup apprécié, et j'ai hâte de découvrir d'ici peu votre nouvelle carte ........                          

Et oui la saison des courgettes bat son plein, et comme c'est le thème du concours de ce mois-ci sur 750g , souvenez vous, je vous en ai parlé il n'y a pas si longtemps que ça, même que ma copine Lolo   fait parti du jury......voilà, je suis certaine maintenant que vous voyez de quoi je parle......du concours Courge Jet Set  bien évidemment.  Comme  belle-maman est envahit de courgettes dans son potager, cela aurait quand même été dommage de ne pas profiter de l'occasion pour faire une petite recette, et de faire par la même occasion, d'une pierre deux coups.

Pas évident d'être original avec des courgettes, tout en restant dans la simplicité, et la rapidité......alors, j'avais réalisé récemment une petite recette avec des poivrons confits, une petite terrinette colorée et savoureuse, et bien je me suis dit que ce serait pas mal de décliner cette recette avec des courgettes, du cabillaud et du piment d'Espelette.......une assiette à déguster froide, c'est tout à fait de saison.............alors voici donc mon Dôme de courgette jaune et verte, cabillaud, petits poivrons et piment d'Espelette, vinaigrette d'orange aux olives noires

Des petits dômes réalisées dans des moules demi-sphères en silicone, à faire de préférence la veille, garni d'un appareil composé de cabillaud cuit au four, ricotta, crème fraiche, gélatine, petits poivrons et piment d'Espelette. J'ai tranché mes courgettes en lamelles grâce à une mandoline, et je les ai ensuite fait cuire quelques minutes au four avec un peu d'huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre.














Il vous suffit ensuite de chemiser votre moule avec les lamelles de courgettes, en alternant les couleurs, puis de remplir avec l'appareil au cabillaud, vous repliez les lamelles sur le dessus, et hop, au réfrigérateur pour 4 heures minimum.......le mieux étant de les réaliser la veille, les saveurs auront ainsi le temps de se développer, et puis cela vous fera gagner du temps.















Et une petite vue de l'intérieur, pour vous donner envie de préparer ces jolis petits dômes, un appareil assez crèmeux, parfumé.............à déguster avec une vinaigrette à l'orange et aux olives noires, pour apporter un peu de peps et une petite pointe d'acidité................une association de saveurs qui change et qui fonctionne bien...........alors si vous aussi, votre potager donne encore pas mal de courgettes, pourquoi ne pas tester cette petite recette colorée et ultra simple????????????

Et bien voilà la semaine se termine tranquillement, j'en profite donc pour mettre un nouveau billet...........un week-end cuisine en vue, de toute façon vu le temps qu'il fait aucun regret à ne pas profiter du jardin.....alors demain matin petit tour au marché pour faire le plein de produits frais, et ensuite j'enfile mon tablier, et je me mets aux fourneaux pour plusieurs recettes déjà bien déterminées......plus salées cette fois-ci, mais avec quand même deux desserts......un week-end sans sucré, sincèrement c'est impossible pour moi, je l'avoue.

Alors troisième recette de la semaine, et devinez quoi ??????  encore  une recette sucrée !!!!!!!  Ne m'en voulez pas, mais je profite des fruits de saison pour pouvoir réaliser les desserts dont j'ai envie, l'automne va arriver à grands pas, surtout dans ma région, et les fruits vont être beaucoup moins variés, je ne pourrai plus me faire plaisir en essayant de créer des desserts auxquels j'ai déjà bien réfléchi, imaginé dans ma tête.....et là, j'arrête tout de suite de m'étendre sur le sujet, sinon vous allez encore me prendre pour une folle.

Bref, pour ma rubrique culinaire du journal L'Observateur de Beauvais, les lecteurs d'aujourd'hui  ont pu découvrir une jolie verrine ultra gourmande, se déclinant  dans les tons roses, rouges, chocolat.............Verrine mascarpone citron vert, brownie, fruits rouges et son coulis fraise vanille Bourbon













Et oui, vous avez déjà pu découvrir cette verrine en avant-première lors du changement de la nouvelle bannière de mon blog...........et là, je peux vous assurer que je me suis fait super plaisir en la réalisant, et surtout en la dégustant, une verrine infiniment gourmande et délicieuse, très simple à réaliser et beaucoup plus rapide que les précédents de la semaine, donc je suis certaine que cela va vous plaire aussi.....enfin je l'espère.












Un assortiment de fruits rouges, pour se donner bonne conscience au niveau calories, non en fait c'est pas vrai, c'est juste par ce que c'est la saison, et que cela s'accorde très bien avec le chocolat et le citron vert, donc j'ai utilisé un mélange de fraises, framboises, cerises et groseilles.













Une verrine composée donc d'une onctueuse crème  mascarpone parfumée au citron vert, d'un émietté de brownie aux pistaches vertes de Sicile, de petits fruits rouges, et d'un coulis de fraise à la vanille Bourbon. Quatre textures différentes, avec un accord de saveurs en parfaite harmonie, je peux vous assurer que cette verrine en fera craquer plus d'un, même les plus réticents au sucré.












Et pour une présentation un peu plus originale, présentez le coulis de fraises vanillé dans un tube à essai, que vous disposez dressée dans la verrine, avec une jolie gousse de vanille Bourbon à l'intérieur.....je trouve cela plutôt sympathique, innovant......je vous rassure tout de suite, je n'ai strictement rien inventé, on commence à voir les tubes à essais depuis quelques temps dans les mets réalisés par les grands chefs......en plus cela me rappelle mes années d'études dans la biochimie......oui, pour ceux qui ne le savent pas , d'ailleurs très peu de personnes le savent, donc je vous livre en plus ce soir un scoop, j'ai fait des études de biochimie..........si on réfléchit un peu, cela se rapproche de la cuisine, non ???????  


Un conseil pour déguster cette verrine : versez le coulis de fraise vanillé sur les fruits rouges, laissez-le se mélanger intimement avec le brownie et la crème mascarpone...........et là, vous plongez délicatement votre petite cuillère dans la verrine et remontez en traversant les différentes couches...........et là, je peux vous assurer un moment de pur bonheur et d'émotions............non, je n'exagère pas.............c'est simplement délicieux !!!!!


Je vous souhaite à tous un excellent week-end...............

Oui, vous allez me dire que les mirabelles et prunes commencent à faire leur apparition sur les étals......et les abricots se terminer d'ici peu.......et bien pas pour moi.....parce que j'adore les abricots.......que j'ai réalisé ce dessert il ya déjà 15 jours, mais que je ne l'ai pas encore mis en ligne........et même si la saison se termine, si j'ai une grosse envie d'abricots, et bien je sais que mon fruitier préféré m'en trouvera certainement !!!!!

J'avais envie de réunir dans un dessert, plutôt un entremet pour changer, les saveurs de l'abricot, la vanille, le caramel, et le grué de cacao.....tout récemment trouvé chez Olivier Bajard à Perpignan. Un petit entremet carré, avec trois textures différentes, à préparer la veille de préférence...........mais assez parlé........voici mon Entremet aux abricots vanillés, caramel et grué de cacao










Si vous êtes comme mon petit mari chéri à vous demander ce qu'est le grué de cacao......que j'apprécie beaucoup......et bien ce sont des éclats de fève de cacao torréfiés, débarrassés de leur coque et concassés. Le grué de cacao, qui entre dans la confection de pâtisseries et de confiseries, est apprécié pour sa texture croquante et son arôme de cacao grillé. On l'utilise également pour la préparation de mets salés  comme le foie gras par exemple.











Une compotée d'abricots légèrement parfumée à la vanille Bourbon, et collée à la gélatine, coulée sur une mousse caramel, et recouvrant une dacquoise aux grué de cacao.













L'entremet est décoré d'une tuile au grué réalisé à partir de sirop de glucose......très simple à réalisé..........vous déposez un peu de sirop de glucose dans un moule en silicone à empreintes de minis-savarins, vous parsemez de grué de cacao et vous faites cuire au four au moins pendant 5mn, vous laissez refroidir et décollez délicatement....je sais, ce n'est pas une technique très pro pour réaliser ces tuiles percées, mais je fais avec mon matériel et comme je peux.........j'aime beaucoup le côté design qu'apportent ces tuiles pour la décoration, par contre gustativement, je ne trouve ça vraiment pas terrible.











Un aperçu de plus près des différents appareils qui composent cet entremet : un biscuit très moelleux et croquant, une mousse onctueuse au bon goût de caramel, et pour finir une compotée légèrement acidulée et vanillée aux abricots.














Et pour finir, une vue du dessus, avec une décoration de l'entremet ton sur ton.....un peu de grué de cacao, un demi abricot caramélisé, une gousse de vanille passée dans la tuile et une petite sommité de menthe pour apporter une petite touche de couleur...........et pour finir un trait de caramel au beurre salé dressé sur le devant de l'assiette......alors qui va se laisser tenter par ce petit dessert très gourmand et encore de saison ????????

Je viens tout juste de découvrir le nouveau dessert de mon ami Phil, chef pâtissier en Suisse.........également autour de l'abricot, nous avons pas mal de saveurs en commun à ce que je vois..........sincèrement, allez lui rendre une petite visite, son dessert est sublissime, un dessert composé et dressé avec beaucoup de fraicheur, sensibililté, originalité.....merci infiniment Phil pour ton talent !!!!   



Et puis, une petite nouveauté aujourd'hui sur la Table de Sandrine.............vous pouvez maintenant découvrir mon blog en version anglaise................grâce à Vincent évidemment mon webmaster préféré de 750g ........... merci mon cher Vincent, que ferais-je sans toi  je me le demande ??????
Je n'aurai jamais pensé en fait à mettre une version anglaise de mon blog, jusqu'à ces derniers jours...........et là, vous vous demandez pourquoi, non ?????????????  Ceux qui suivent les commentaires déposés sur mon blog, vont trouver la réponse tout de suite............tout simplement parceque je viens de découvrir deux blogs sucrés situés en Malaisie et en Indonésie...........et que c'est franchement pas évident lorsqu'on est pas multilingue comme moi. Je vais donc en profiter pour vous présenter deux blogs pro sucrés que j'aime beaucoup, et qui méritent vraiment d'être connus en France.
Le premier s'appelle The Young Patissier Journey  ....le blog de Ko Wai, situé en Malaisie...........un blog que j'adore, il n'y a pas d'autres mots..........je l'ai découvert grâce au blog de Christophe Michalak à l'occasion du Buzz Gourmand.....et je suis vraiment heureuse de vous le faire connaître à mon tour. Ko Wai a un talent fou, il sait l'exprimer avec beaucoup de passion, d'originalité, de gourmandise et d'émotion, sincèrement j'aime baucoup son  travail, et je lui souhaite  un très grand parcours pofessionnel, ainsi que d'avoir la possibilité de venir travailler aux côtés des plus grands chefs pâtissiers en France.

Le second blog, est celui de Dee, Sweet Scarlett, jeune femme de 25ans habitant l'Indonésie. Un blog ultra gourmand comme je les aime, puisque totalement sucré. Vous y découvrirez de très jolies réalisations, mais aussi de magnifiques dressages sur assiettes............Dee a également beaucoup de talent, et je trouve son blog très touchant...........je lui souhaite également beaucoup d'avenir dans ce milieu très difficile, surtout pour une femme.

Je suis vraiment contente d'avoir  découvert ces deux blogs si loins de nous, et grâce à la magie d'internet, nous pouvons communiquer facilement, c'est vraiment génial de voir que notre passion commune pour la cuisine et ici la pâtisserie peut rassembler des talents  de tous horizons......la blogosphère culinaire est vraiment immense, elle nous permet de très belles rencontres et beaucoup de moments de partage !!!!!!!!!!!!!!  A méditer .........