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Mardi 13 avril 2010 2 13 /04 /2010 20:38

Ce que j'aime avant tout dans la cuisine, et encore plus dans la pâtisserie, excepté la créativité bien évidemment, c'est le fait de pouvoir faire passer ses émotions et sentiments au travers de ses réalisations.  Pour certains cela pourrait sembler absurde, mais pour les vrais passionnés et créatifs, cela semble évident. Personnellement, la cuisine est mon meilleur moyen d'expression, j'ai mis beaucoup de temps à le trouver et à l'assumer, mais maintenant c'est chose faite, et je ne me verrai pas m'en passer. Pour moi chaque réalisation doit avoir une histoire, où résulte d'une émotion ou sentiment du moment, c'est la base même, ensuite il suffit de travailler sur les saveurs, couleurs, volumes, formes et textures. Voilà enfin tout ça pour vous expliquer un peu l'origine de ma réalisation qui va suivre, sucrée pour le coups, cela ne vous surprendra pas.

 

La vie est pleine de surprises comme on dit, bonnes ou mauvaises, il faut savoir y faire face même si parfois c'est difficile, cela permet d'en ressortir encore plus fort....alors pour aujourd'hui, j'ai voulu laisser place à des envies et émotions un peu plus sombres que d'habitude, moins de couleurs, moins de transparence, moins d'excentricité, juste un dessert net et épuré, noir, sobre, avec une association de saveurs forte, mais subtile et raffinée à la fois....Illusion d'une larme noire : café, poire et noisette

 

 

 

 

 

                                                                  DSC06291

 

   

 

 

 Oui le contraste est flagrant par rapport à mes précédentes réalisations sucrées, surtout avec l'arrivée du printemps, mais justement, cela fait parfois du bien de rompre la monotonie, de bousculer les habitudes, de plus je suis restée dans mon style côté textures et design, et j'ai pris beaucoup de plaisir  à créer cet entremet...et aussi à le déguster !!!

 

 

 

 

                                                                          DSC06323

 

 

 

 

 

 

 

La base de l'entremet est donc composé d'une dacquoise chocolat noisette, dans laquelle j'ai incorporé le mélange aide-pâtisserie chocolat noisette Quai Sud, ce qui apporte beaucoup plus de croquant et de texture à une dacquoise classique.

 

 

 

 

 

                                                                    DSC06349

 

 

  

 

 

J'enrichis également ma dacquoise de poudre de noisettes et de cacao, afin d'obtenir un côté un peu brut, et un biscuit moelleux et très gourmand.

 

 

 

 

 

                                                                              DSC06344

 

 

 

 

Il suffit ensuite de chemiser de rhodoïd, un cercle à entremet en forme de larme, que vous pouvez trouver un peu partout maintenant, et de mettre au fond un morceau de dacquoise découpée à l'emporte pièce.

 

 

 

 

                                                                          DSC06391

 

 

 

 

Pour apporter un peu de fruité et une pincée d'originalité, je fais compoter quelques poires avec du sirop chocolat Irish Cream Epicerie de Provence, je coule ensuite sur mon biscuit, et un petit moment de repos au réfrigérateur pendant 2heures.

 

 

 

 

                                                                                   DSC06449

 

 

 

 

 

Je sais que vous êtes impatients de découvrir l'intérieur de mon dessert, alors le voici. Je recouvre ensuite mes petites poires d'une onctueuse crème au café, une crème pâtissière en fait, enrichie de chocolat ivoire, café lyophilisé, et crème fouettée, le top !

 

 

 

 

 

                                                                            DSC06439

 

 

 

 

 

Un petit tour à nouveau au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, puis ensuite je glace mon entremet avec un glaçage noir brillant Ritz, extrèmement simple à réaliser, il vous suffit juste de l'utiliser à bonne température et consistance.

 

 

 

 

                                                                                    DSC06437

 

                                                                               

 

 

Pour le dressage, ensuite c'est très simple, sobriété et rafinement avec un bel éclat de feuille d'argent sur le dessus de l'entremet....

 

 

                                                      

 

 

 

                                                                              DSC06476

 

  

 

 

 

Trois petits grains de café pour le rappel des saveurs, et une belle noisette caramélisée et filée, pour donner de la hauteur au dessert.

 

 

 

 

 

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Une larme noire qui j'espère ne vous laissera pas indifférents de par son design, et de par ses saveurs, un résulat en bouche que j'ai beaucoup aimé, où se rejoignent force et douceur, croquant et onctuosité, tristesse et bonheur, un entremet délicat et raffiné à déguster avec beaucoup de gourmandise !!!

 

 

 

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Et justement comme je suis très gourmande, et que j'ai besoin d'une forte dose en chocolat en ce moment, et bien je me suis fait également une petits déclinaison café gourmand, ou pré-dessert, comme vous voulez, spéciale Guy Degrenne

 

 

 

                                                                        DSC06170

 

 

 

 

Dans la petite verrine du plateau Modulo, on retrouve donc la crème café, sur laquelle je parsème un peu de mélange chocolat noisette Quai Sud.

 

 

 

 

                                                                                 DSC06223

 

 

 

 

Dans la cuillère mise en bouche XY, la compotée de poire au sirop chocolat Irish Cream, recouverte d'un émietté de dacquoise chocolat noisette.

 

 

 

 

 

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Personnellement je craque pour cette adorable cuillère, super design, sexy et généreuse.  

 

Et puisque nous parlons de Guy Degrenne, et bien  j'aimerai vous inviter aussi à participer à l'opération " Recycle ta vaisselle ", qui a lieu jusqu'au 28 avril 2010, en partenariat avec Guy Degrenne, qui rachète votre vaisselle pour l'offrir à Emmaus.

 

 

                                                                        Recyclez votre vaisselle[1]

Toutes les conditions de cette opération sur http://www.guydegrenne.fr/evenements/04-10/page_evenements.htm

et la même opération pour les couverts est prévue en mai-jui, alors courrez vite dans la boutique Guy Degrenne la plus proche de chez vous, et vive le recyclage !!!!!!

Par Sandrine
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Vendredi 9 avril 2010 5 09 /04 /2010 18:26

Et bien oui, ca y est, le printemps a bien décidemment pointé le bout de son nez avec l'arrivée du mois d'avril, du soleil, pourvu que cela dure, et bien sûr avec la période des oeufs. Après les oeufs en chocolat, c'est maintenant au tour des oeufs de poule, caille, oie....bref des oeufs en tout genres, personnellement j'adore ça, alors profitons-en, pour réaliser des petites recettes sympathiques, colorées, gourmandes....et j'allais oublier, rapides ! 

 

Si il y a une façon de déguster les oeufs que j'aime beaucoup, après bien évidemment la sublime brouillade aux truffes de mon ami Vincent, c'est la façon "cocotte".  Cela permet de décliner la réalisation en fonction des saisons, de son jardin et placards, et surtout en fonction de son envie du moment.

 

Alors avec l'arrivée des beaux jours, personnellement j'ai une très grande envie de légumes verts, avec un soupçon de gourmandise, et une pincée d'originalité. Les lecteurs de L'Observateur de Beauvais ont donc pu découvrir aujourd'hui dans ma rubrique culinaire, un petit oeuf cocotte de saison, habillé de verre et de vert, totalement irrésistible : Oeuf cocotte aux petits pois et menthe, mini-madeleines chèvre, raisin et sésame

 

 

   

 

                                                               DSC07673

 

 

 

 

 

Après une version sucrée du petit pot Weck, et bien voici une version salée, verte et banche, et accompagnée de mini-madeleines fromagées et légèrement croquantes grâce aux graines de sésame.

 

 

 

 

                                                                       DSC07689

 

 

 

 

 

Pour cet oeuf cocotte, et bien c'est un vrai jeu d'enfant à préparer. Pour cela, quelques tranches de poitrine fumée coupées en morceaux, que vous faites revenir à sec dans une casserole.

 

 

 

 

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Une fois dorés, vous ajoutez la crème liquide,  vous portez à ébullition, vous stoppez la cuisson, vous ajoutez les feuilles de menthe, vous couvrez, et vous laissez infuser pendant 2

heures.

 

 

 

 

                                                                DSC07684

 

 

 

  

 

Ensuite, de jolis petits pois frais et français à écosser.....un petit plongeon 5mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis dans un grand saladier d'eau glacée afin de stopper la cuisson, et de conserver la belle couleur verte des petits pois.

  

 

 

 

 

 

                                                                          DSC07708

 

 

 

 

Il ne vous reste plus qu'à répartir les petits pois dans les pots Weck, de retirer les feuilles de menthe de la crème infusée, et la verser ensuite dans les pots. Vous cassez un bel oeuf dans chacun, et il ne reste plus qu'à faire cuire ces oeufs cocotte au four préchauffé à 180°C (Th.6), pendant 5mn environ.

 

 

 

 

                                                                   DSC07732

 

 

 

 

Et puis comme je suis une grande gourmande, il me faut absolument quelque chose pour tremper dans mon jaune d'oeuf, que voulez-vous, on ne me refera plus maintenant !

 

 

 

 

                                                                    DSC07745

 

 

 

 

Alors pour changer, et pour faire rapide, j'ai accompagné cet oeuf avec des mini-madeleines salées. La base de la pâte est celle de Sophie Dudemaine, dans laquelle j'ai incorporé des petits morceaux de fromage de chèvre, des raisins de Corinthe et des graines de sésame.

 

 

 

 

 

                                                                    DSC07751

 

 

 

 

 

La recette :

 

 

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 25mn

Temps d’infusion : 2heures

 

 

Ingrédients et quantités :

 

Les œufs cocottes : 6 œufs – 12 tranches de poitrine fumée – 1kg de petits pois frais – 30cl de crème liquide – 9 feuilles de menthe fraîche – fleur de sel et poivre du moulin

Les mini-madeleines : 2 œufs – 80g de farine avec levure incorporée – 5CS d’huile d’olive – 80g de fromage de chèvre – 2CS de raisins de Corinthe – 1CS de graines de sésame – sel et poivre du moulin – 1 pincée de noix de muscade

Dressage : menthe – graines de sésame – petits pois

 

  

Progression :

 

Les minis-madeleines : Préchauffez votre four à 220°C (Th. 7-8). Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la farine additionnée de levure. Ajoutez l’huile d’olive. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux, incorporez-les dans la pâte ainsi que les raisins et les graines de sésame. Assaisonnez avec un peu de sel, poivre du moulin et noix de muscade.  Répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de mini-madeleines. Saupoudrez la surface de quelques graines de sésame. Faites cuire environ 4mn à 22°C, puis baissez votre four à 150°C (Th.5), et laissez encore cuire 3-4mn Laissez tiédir et démoulez sur grille.

Les œufs cocottes :  Coupez finement en petits morceaux les tranches de poitrine fumée. Faites-les revenir à sec dans une casserole, lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajoutez la crème liquide. Portez à frémissements, puis stoppez la cuisson, ajoutez les feuilles de menthe, et laissez infuser à couvert pendant 2 heures. Ecossez les petits pois. Faites les cuire 5mn dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis plongez-les aussitôt dans un grand saladier d’eau glacée. Egouttez-les. Répartissez les petits pois dans 6 petits pots en verre. Retirez les feuilles de menthe dans la crème infusée. Versez cette dernière sur les petits pois. Cassez un œuf dans chaque petit pot. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Faites cuire vos œufs cocotte environ 5mn, jusqu’à ce que le blanc soit pris.

Dressage : Parsemez chaque œuf cocotte d’un peu de fleur de sel, et d’un peu de poivre du moulin. Entourez chaque petit pot avec un joli ruban. Posez chacun sur une ardoise, avec les minis-madeleines  sur le côté. Décorez avec une petite brochette de petits pois, et une sommité de menthe.

 

    

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Je dresse ensuite l'ensemble sur une ardoise rectangulaire, j'entoure mon petit pot Weck d'un joli ruban printannier.....il me semble d'ailleurs l'avoir vu tout récemment sur une petite tartelette...un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, et il ne reste plus qu'à déguster en toute simplicité et en bonne compagnie......et n'ayez pas honte de votre gourmandise, faites comme moi, trempez vos petites madeleines dans le jaune d'oeuf bien coulant, c'est un pur délice !!!!! 

 

 

 

Par Sandrine
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Mercredi 7 avril 2010 3 07 /04 /2010 20:29

J'espère que vous avez tous passé un bon week-end de Pâques, profité pleinement des déjeuners en famille, et que vous avez été gâtés par les cloches! 

 

Alors j'avoue, en ce moment, j'ai beaucoup de choses à penser, et en fait ce matin je me suis souvenue que j'avais oublié de publier les photos de ma déclinaison de mon Nid de Pâques en verrine Guy Degrenne et en petit pot Weck. Donc comme en général les cloches sont plus que généreuses, cela vous donnera une idée pour utiliser votre surplus du chocolats.

 

Evidemment, la version verrine représente beaucoup moins de travail que la version à l'assiette, et je pense que cela va vous aranger.

 

 

 

 

 

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Une petite assiette Smoos  Guy Degrenne à servir en pré-dessert, ou bien tout simplement avec le café. Pour la recette, c'est par ici, ou alors juste un peu plus bas, dans le billet précédent.....

 

 

 

 

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J'ai donc coulé en premier dans la petite verrine, la panna cotta de bananes Fressinette caramélisées que j'ai laissé prendre environ 2 heures au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

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Une fois prise, je coule dessus la mousse de carambars, et hop un petit tour à nouveau 2 heures au réfrigérateur.

 

 

 

 

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Il ne reste plus qu'à décorer la verrine en fonction de son envie, et en fonction de son "surplus" de Pâques. Pour moi, un petit oeuf praliné, des éclats de tuile carambar, une plume blanche, un décor au chocolat orange. Et pour le rappel du dessert à l'assiette, et bien je dispose à côté de la verrine,  une demi-Fressinette caramélisée, et saupoudrée de fleur de sel au Cacao Quai Sud, sans oublier la petite pipette de caramel, et un bel éclat de feuille d'or.

 

 

 

 

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Une petite envie aussi d'utiliser cet adorable petit pot Weck que j'aime beaucoup, et qui fait sensation à chaque fois. Au moins pour une fois vous avez l'embarras du choix côté présentation pour une même recette. 

 

 

 

 

 

                                                                                       DSC07546

 

 

 

 

 

 

Cette fois-ci je dispose la petite banane caramélisée sur le dessus du pot, ce qui lui donne ainsi plus de volume.

 

 

 

 

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A vous de laisser libre cours ensuite à votre créativité, pour garnir ce petit pot gourmand et régressif.

 

 

 

 

 

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Et comme je sais que vous allez être nombreux à me demander où vous procurer ce petit pot, et bien la réponse se trouve ici : chez MCM Emballages

 

Voilà, comme en plus chez moi ce sont les vacances scolaires, profitez-en pour faire participer vos graines de chef à la réalisation de ces petits pots, ils en seront ravis !!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Par Sandrine
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Dimanche 4 avril 2010 7 04 /04 /2010 07:00

La journée tant attendue des enfants est enfin arrivée, je vous souhaite donc à tous de très joyeuses fêtes de Pâques, qu'elles soient ensoleillées, printannières et surtout chocolatées !!!! 

 

C'est pour moi l'occasion de vous offrir une dernière réalisation sucrée sur le thème de Pâques, totalement différente des précédentes. Cette fois-ci j'ai voulu revisiter entièrement le célèbre nid de Pâques, souvenez-vous ce petit gâteau assez lourd et décoré de petits oeufs liqueurs qu'on pouvait trouver dans toutes les pâtisseries il y a plusieurs années, je pense même qu'on peut encore en trouver si on cherche bien, personnellement je n'étais  pas fan de la version classique que je trouvais assez lourde et écoeurante.

 

J'ai donc retravaillé les formes, volumes, saveurs et textures pour aboutir à Mon Nid de Pâques version 2010 : carambar et banane Fressinette 

 

 

 

 

 

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C'est évident, ma version n'a plus rien à voir avec la traditionnelle, quelques explications s'imposent donc. Alors pour commencer, côté saveurs,  on retourne en enfance avec un ingrédient régressif et irrésistible comme le carambar, lequel j'associe un fruit que j'apprécie beaucoup et qui est en parfaite harmonie avec le carambar, la petite banane Fressinette.

 

 

 

 

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Le support de mon nid est donc constitué d'un cylindre de tuile de carambar, dans lequel je glisse une mousse de carambar ultra gourmande.

 

 

 

 

 

 

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La mousse est à préparer de préférence la veille, puis qu'elle nécessite d'être congelée minimum 2 heures, dans un cylindre chemisé de rhodoïd.

 

 

 

 

 

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Les cylindres en tuile sont à garnir peu de temps avant la dégustation afin qu'ils conservent tout leur croustillant.

 

 

 

 

 

 

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Et puis qui dit Pâques, dit bien évidemment chocolat, je réalise donc un disque de chocolat de couverture orange, pour changer un peu et amener de la couleur puisque c'est le printemps. Je pose ce disque sur le sommet du cylindre.

 

 

 

 

 

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Mon petit nid, est lui composé d'une panna cotta à la banane Fressinette caramélisée au sucre blond de Guadeloupe Epicerie de Provence. Un temps de congélation de 2 heures minimum est nécessaire aussi, afin de pouvoir la démouler sans aucun problème, ce qui vous permet de la réaliser à l'avance.

 

 

 

 

 

 

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Pour accompagner ce dessert, un caramel à la fleur de sel au cacao Quai Sud, absolument délicieux et onctueux, que je sers ici dans une petite pipette.

  

 

 

 

 

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Pour finir le dressage, et bien je pose le nid sur le disque de chocolat, je décore avec un petit oeuf chocolaté, un motif en chocolat orange que j'ai réalisé au préalable, un petit morceau de banane Fressinette caramélisée et saupoudrée de fleur de sel au cacao, une plume balnche et un bel éclat de feuille d'argent, pour être en parfait accord avec la très jolie assiette chic et raffinée modèle Boréal ovale graffique de chez Guy Degrenne. Il ne vous reste plus qu'à laisser le dessert revenir à température pendant environ 30mn avant de le déguster avec beaucoup de plaisir et de gourmandise intense !!!!

 

 

 

La recette :

  

 

Nombre de pers : 6

Temps de préparation : 60mn

Temps de cuisson : 25mn

Temps de congélation : 4 heures

Temps de repos : 2 heures

 

 

Ingrédients et quantités :

 

La mousse carambars : 3 jaunes d’œufs – 80g de sucre semoule – 2 feuille de gélatine – 20cl de lait – 20cl de crème liquide entière – 12 carambars

Les cylindres de carambars : 24 carambars

La panna cotta bananes Fressinette : 30cl de lait – 30cl de crème liquide – 4 feuilles de gélatine – 12 fressinettes – 4CS de sirop d esucre blond de Guadeloupe Epicerie de Provence – 1 gousse de vanille bourbon Sivanil – 20g de beurre

Les disques de chocolat orange : 100g de pistoles de chocolat orange

Le caramel fleur de sel cacao : 100g de sucre semoule – 25g de beurre – 15cl de crème liquide – 1 belle pincée de fleur de sel cacao Quai Sud

Dressage : 6 pipettes – 6 décors chocolat orange – 6 œufs de Pâques chocolat – 6 plumes blanche – 6 morceaux de bananes Fresinette caramélisée – fleur de sel cacao Quai Sud

 

Progression :

 

La mousse carambars: Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les carambars, et laissez-les fondre complètement sur feu doux. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre semoule. Versez dessus le lait chaud. Remettez dans la casserole, et faites cuire à nouveau, sur feu moyen, sans cesser de remuer, et jusqu’à épaississement mais sans ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien  et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse. Coulez la mousse dans 6 petits cylindres chemisés de rhodoïd, et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Les cylindres de carambars : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les carambars, légèrement espacés, et faites fondre au four. Les carambars doivent bien bouilloner, pendant 3-4mn environ. Dès la sortie du four, découpez 6 rectangles de même dimension que les cylindres congelés, et moulez les tuiles autour de 6 autres cylindres. Laissez prendre forme sans y toucher. Conservez dans une boîte hermétique une fois froids, et jusqu’à utilisation.

Les panna cotta Fressinette : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole faite chauffer le lait avec la crème liquide jusqu’à frémissements. Epluchez les bananes. Coupez-les en rondelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, jetez-y les rondelles de bananes arrosez avec le sirop de sucre, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, et laissez caraméliser en remuant de temps en temps. Mettez les bananes caramélisées dans un blender avec le mélange chaud lait-crème, puis mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez à nouveau, laissez tiédir. Versez cette panna cotta dans un moule en silicone à empreinte de mini-savarins, puis bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Les disques de chocolat orange : Mettez au point votre chocolat, puis coulez-le dans 6 cercles à entremet. Laissez prendre.

Le caramel fleur de sel cacao : Faites fondre le sucre semoule dans une casserole, sans y toucher. Dès qu’il commence à colorer sur les pourtours, mélangez-le, puis stoppez la cuisson et ajoutez le beurre. Mélangez bien, incorporez ensuite la crème liquide chaude, en faisant attention aux projections. Ajoutez pour finir une pincée de fleur de sel cacao. Laissez tiédir.

Dressage : Démoulez les cylindres de mousse de carambar, et glissez chacune dans un cylindre de carambar, avec précaution. Posez sur chaque assiette. Mettez ensuite un disque de chocolat orange, puis démoulez dessus une panna cotta congelée. Décorez avec un œuf en chocolat, une pipette de caramel fleur de sel cacao, un petit morceau de banane, et une plume. Laissez revenir à température environ 30mn. Puis dégustez avec beaucoup de gourmandise !!!!

 

 

 

 

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Voilà j'espère que cette version revisitée, régressive et design vous séduira, et vous donnera envie de la tester. Pour la dégustation il vous suffit de vider la pipette de caramel sur le petit nid, ainsi toutes les textures se mélangeront intimement, et le résultat sera idéal en bouche !

Par Sandrine
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Vendredi 2 avril 2010 5 02 /04 /2010 20:41

Et bien voilà une semaine encore très chargée qui se termine enfin, afin de laisser place à un week-end de Pâques bien mérité, qui s'annonce très chocolaté pour ma part, étant accro au chocolat, cela me donne une bonne raison d'en déguster, et comme en plus c'est une excellente source de magnésium et de déstressant, aucune excuse de culpabiliser !!!!

 

Alors si vous recevez dimanche ou lundi pour le déjeuner Pascal, et que vous n'avez pas encore d'idée pour le dessert, et bien je crois que j'ai peut-être la solution idéale pour vous sauver la mise : un dessert chocolaté, rapide, simple, design et original.

 

Une petite tartelette chocolatée et fruitée, aux saveurs exotiques, que les lecteurs de L'Observateur de Beauvais ont pu découvrir aujourd'hui dans ma rubrique culinaire : Tartelette de Pâques chocolat, ananas et passion

 

 

 

 

 

 

                                                                 DSC07989

 

 

 

 

 

 

Avouez que cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de tartellette, excepté celle réalisée tout spécialement mercredi, pour ma journée shooting Guy Degrenne, en version revisitée amande rhubarbe Guariguette et coquelicot, merci d'ailleurs pour tous vos commentaires sur FB à propos de ma réalisation, cela me touche sincèrement, et je suis ravie que ma tartelette vous plaise....en attendant de la découvrir sur Newcook.fr courant mai, et bien voici ma version de Pâques en toute simplicité, et présentée sur l'assiette modèle constellation brun Guy Degrenne.

 

 

 

 

 

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Donc une association de saveurs qui fonctionnent bien : chocolat Ghana, ananas, et fruit de la passion. Cette tartelette est très simple à réaliser, et rapide, puisqu'en fait elle est composée d'un fond de crème d'amande au cacao, de billes d'ananas vanillées, et d'une chantilly au chocolat Ghana et fruit de la passion.

 

 

 

 

 

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Pas de fond de tarte en pâte sucrée, afin de gagner du temps, et de changer de texture, mais place à un fond en crème d'amande que je parfume au cacao, pour un résultat moelleux et savoureux, cuit dans un cercle à tartelette, avec un démoulage impeccable si on prend le soin de bien le beurrer et fariner avant cuisson.

 

 

 

 

 

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Je sais que cela fera sourire quelques personnes,  je suis dans ma période "boules" en tout genres, je trouve cela plus délicat et raffiné visuellement, et un petit côté ludique aussi, donc ici des petites boules d'ananas prélevées à l'aide d'une cuillère parisienne, que je passe dans un peu de beurre, avec de la cassonade et une belle gousse de vanille Sivanil. Attention, je les enrobe bien, mais sans coloration, afin que les billes de fruit conservent tout leur jus et restent bien moelleuses.

 

 

                                                                              

 

                                                                                

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Je dispose ensuite les billes d'ananas froides, sur les fonds de tartelettes, en rosace et sur le bord de celle-ci. Pour apporter un peu de gourmandise à cette tartelette, et bien je dresse à la poche au centre des billes une chantilly de chocolat Ghana, parfumée au fruit de la passion. 

 

 

 

 

 

 

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Je trouve le résultat en bouche délicat, léger, et en parfaite harmonie avec l'ensemble du dessert. Et pour un design original et chic, une tuile de nougatine amande ronde, et évidée au centre, que je pose sur les billes d'ananas, afin de laisser apparaître la chantilly chocolatée au centre.  

 

 

                             

 

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J'entoure la base de la tartelette avec un petit cordon jaune, style nid de Pâques, j'ajoute une feuille d'ananas, une sommité de menthe fraîche, un éclat de feuille d'or pour ne pas faillir à mon style, et un petit oeuf de Pâques qui ne demande qu'à être croqué !

 

 

La recette :

  

 

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 25mn

 

Ingrédients et quantités :

 

La crème d’amandes  au cacao : 100g de beurre mou – 100g de sucre – 100g de poudre d’amandes – 1CC de cacao en poudre – 2 œufs

Les billes d’ananas vanillées : 2 ananas – 25g de beurre – 3 CS de cassonade – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil

La chantilly chocolat passion : 20cl de crème liquide entière – 260g de chocolat au lait Ghana Cacao Barry– 3 fruits de la passion

Dressage : sommité de menthe – disque de nougatine cacao – grué de cacao – feuille d’or – feuille d’ananas – œuf en chocolat – fil jaune

 

Progression :

 

La crème d’amandes au cacao : Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, le cacao, et le beurre mou. Mélangez bien, puis réservez une heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Coulez la crème d’amandes au cacao dans 6 cercles à entremet beurrés et farinés posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis faites cuire au four environ 15mn. Laissez refroidir, passez une lame de couteau autour et démoulez.

Les billes d’ananas vanillées : Coupez le plumet et le pied de l’ananas. Coupez-le ensuite en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des petites billes d’ananas. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Jetez-y les billes d’ananas, saupoudrez de cassonade, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Enrobez bien les billes, laissez cuire pendant environ 2mn sans coloration, et débarrassez. Laissez refroidir.

La chantilly chocolat passion : Faites fondre le chocolat au bain marie. Incorporez ensuite la pulpe du fruit de la passion. Laissez refroidir. Mettez dans le bol de votre robot, le chocolat parfumé passion et la crème liquide bien froide. Montez en chantilly.

Dressage : Sur chaque assiette, posez un fond amande cacao, et disposez dessus en rosace les billes d’ananas vanillées. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dressez la chantilly chocolat passion au centre. Parsemez d’un peu de grué de cacao. Posez avec délicatesse sur le dessus un disque de nougatine, décorez avec une feuille d’ananas, une sommité de menthe, un œuf en chocolat et un éclat de feuille d’or.

 

 

 

 

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Et puis je vous rappelle que vous pouvez retrouver dès aujourd'hui dans tous les kiosques le mag n°3 de Sophie Dudemaine  "Gourmande !", dans le quel vous découvrirez ma rubrique consacrée aux blogs culinaires, mes astuces et coups de coeur, un numéro consacré aux fêtes de Pâques et au Printemps, très coloré et frais, à se procurer de toute urgence !!!!

 

 

 

 

 

                                                                            couv gourmande 3

 

 

 

 

Je vous souhaite à tous de passer un excellent week-end de Pâques, et je vous donne rendez-vous dimanche pour ma dernière création spéciale Pâques.... à venir donc une version  revisitée et totalement design du Nid de Pâques.

Par Sandrine
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Lundi 29 mars 2010 1 29 /03 /2010 20:09
Le temps passe tellement vite, que je ne sais pas vous, mais moi, je n'ai vraiment pas l'impression que ce week-end sera consacré aux oeufs de Pâques.  Et pourtant j'en connais une qui est impatiente d'y être afin de parcourir le jardin chaussée de ses bottes et équipée de son petit panier, non pas pour aller faire son marché, mais plutôt pour aller à la chasse aux oeufs !

Alors comme Pâques c'est avant tout la fête des enfants, et que ma crapouillette est une accro au chocolat comme sa mère, j'ai voulu avant tout lui faire plaisir, et créer un dessert rien que pour elle, et pour tous les enfants par la même occasion.

Qui dit Léa, et enfants, dit évidemment "régressif", j'ai donc voulu réaliser un dessert 100% chocolat, ultra-gourmand, avec des saveurs que Léa adore, c'est à dire en utilisant des produits très prisés des enfants. Un dessert avec un design un peu ludique, où se mèlent différentes textures, et avec un accord de saveurs totalement irrésistible, sans plus tarder, voici donc Le CroustiLéa de Pâques




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Entre nous, ce dessert fera craquer aussi les parents, moi je n'ai pu résister à l'envie d'en déguster un rien que pour moi, et de manger le reste de mousse Nutella à la petite cuillère. 

                                        


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Alors d'après vous, qu'est ce que ma crapouillette aime comme saveurs régressives ???  J'avoue que c'est assez facile de deviner, alors allons-y : Nutella, Maltesers, petits beurres aux pépites de chocolat, billes croustillantes, praliné feuilletine, gianduja, et un fruit que Léa aime beaucoup : la poire.





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La base de cet entremet est donc composé d'un crumble spécial Léa, puisque ma fille est comme moi, elle adore émietter du biscuit maison dans ses desserts, que voulez-vous, telle mère, telle fille, on assume pleinement notre gourmandise !  





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Dans ce crumble, j'ai donc réuni des petits beurres aux pépites de chocolat, des Maltesers,  et de la poudre de noisette pour les ingrédients principaux. On obtient ainsi un crumble très croustillant, chocolaté et vraiment très savoureux.




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Je le cuits donc au préalable au four, et je l'émiette ensuite au fond d'un rectangle à entremet chemisé de rhodoïd. Pour apporter un maximum de gourmandise, et cette texture mousseuse, et bien je coule ensuite dessus une mousse de Nutella dans laquelle j'ai ajouté des billes croustillantes dont Léa raffole.
 



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Un petit tour au réfrigérateur pendant minimum 3heures, et le tour est joué. Reste maintenant à jouer sur le côté ludique, puisque nous sommes à Pâques. Pour cela je réalise un petit lapin en gianduja feuilleté, un vrai délice, que je pose ensuite sur le dessus de l'entremet.




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Quelques billes croustillantes, une boule de Malteser, et une bille de poire pochée dans un sirop vanillé, fondante et parfumée comme il se doit.





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Pour finir le dressage de l'assiette, un peu de Nutella dessiné avec un petit cornet, sans  oublier un éclat de feuille d'or, puisque Léa est comme moi, elle adore ça !
 



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Sans plus tarder la recette, vous avez largement le temps de la réaliser pour dimanche, afin que vos enfants se régalent....

La recette :

Nombre de pers : 6

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson : 30mn

Temps de pochage : 2 heure

Temps de réfrigération : 3 heures



Ingrédients et quantités
 :

 

 

Le crumble petits beurre et Maltesers : 100g de beurre froid – 100g de petits beurre aux pépites de chocolat – 50g de farine – 50g de poudre de noisette – 50g de Maltesers – 80g de cassonade

La mousse Nutella croustillante : 3 jaunes d’œufs – 80g de sucre semoule – 2 feuille de gélatine – 20cl de lait – 20cl de crème liquide entière – 150g de Nutella - 3 CS de billes croustillantes (+/-)

Les billes de poire pochées : 20cl d’eau – 50g de sucre semoule – 1 jus de citron – 1 gousse de vanille Sivanil – 2 poires

Le lapin croustillant praliné : 50g de chocolat Ghana Cacao Barry – 100g de gianduja Valhrona – 25g de pailletine feuilleté

Dressage : Nutella – billes croustillantes – pralin – Maltesers – feuille d’or

  

 

Progression :

 

Le crumble petits beurre et Maltesers : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en morceaux, les petits beurres émiettés, la farine, la poudre de noisette, les Maltesers coupés en morceaux, et la cassonade. Mélangez le tout du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Répartissez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 8-10mn, en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir. Dans un rectangle à entremet chemisé de rhodoïd, déposez au fond un peu de crumble émietté, tassez bien et réservez.

La mousse Nutella croustillante : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre semoule. Versez dessus le lait chaud. Remettez dans la casserole, et faites cuire à nouveau, sur feu moyen, sans cesser de remuer, et jusqu’à épaississement mais sans ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée, puis versez sur le nutella. Mélangez bien  et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse, puis ajoutez pour finir les billes croustillantes. Coulez la mousse sur les fonds de crumble jusqu’à hauteur, puis faites prendre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Les billes de poire pochées : Epluchez les poires, puis à l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des petites billes dans la chair des fruits. Faites chauffer dans une casserole l’eau avec le sucre semoule, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissements.  Jetez-y les billes de poires, puis stoppez la cuisson, couvrez et laissez pocher pendant 2 heures. Egouttez.

Les lapins croustillants : Faites fondre au bain-marie le gianduja avec le chocolat Ghana. Ajoutez la pailletine, mélangez bien, puis coulez dans 6 petits lapins. Laissez prendre, puis démoulez.

Dressage : Posez chaque entremet dans chaque assiette. Retirez le rectangle, puis le rhodoïd avec délicatesse. Recouvrez la surface avec des petites billes croustillantes, au centre un lapin gianduja recouvert d’un éclat de feuille d’or, puis une boule Maltesers et une petite bille de poire pochée. Décorez l’assiette avec un cornet rempli de nutella, et déposez une boule Maltesers, et une bille de poire sur un peu de pralin.

 

 
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Et puis comme vous avez pu le remarquer depuis quelques billets, vous pouvez désormais imprimer la recette, en couleurs, en cliquant directement sur le lien "Imprimer la recette"....un grand merci à toi Vincent pour ton aide, je m'en suis enfin sortie avec ces PDF, et mes lecteurs vont être ravis !!!!!



Ensuite, comme vous êtes nombreux à me poser la question, et bien oui, Gourmande ! numéro 3 sera dans tous les kiosques vendredi 2 avril, avec un numéro consacré aux fêtes de Pâques et surtout au printemps


                                                                       couv gourmande 3



Et puis pour obtenir les deux premiers numéros, je vous invite à envoyer un mail ou téléphoner directement à la Maison de Sophie, qui saura vous renseigner !


Voilà une semaine encore chargée pour ma part, avec une séance shooting photos Guy Degrenne mercredi, une petite soirée qui s'annonce sympathique jeudi pour la sortie des deux nouveaux tomes de la collection 750Grammes de plaisir aux éditions Solar, et la sortie du mag n°3 vendredi de Sophie !!!






Par Sandrine
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Vendredi 26 mars 2010 5 26 /03 /2010 21:37

Nous voilà donc à une bonne semaine de Pâques, cette fête tant attendue des enfants, impatients de découvrir dans le jardin ce que les cloches vont leur apporter....en espèrant aussi qu'elles n'oublient pas de me déposer un énorme oeuf garni étant donné que je suis une grande accro au chocolat, on peut toujours rêver, non ?

Alors justement comme c'est une fête très chocolatée, et bien je vais vous proposer d'ici le grand jour, plusieurs recettes à base de chocolat, et de sucroit sucrées, vous vous en doutez bien. J'ai donc fait d'une pierre deux coups pour aujourd'hui, en préparant pour ma rubrique culinaire du journal "L'Observateur de Beauvais" une petite recette très simple, gourmande et légèrement   chocolatée, voici donc mon Cupcakes de Pâques pistache, myrtilles et violette





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Jusqu'alors je vous ai proposé très peu de recettes de cupcakes sur ce blog, vous le savez, j'ai horreur de faire comme tout le monde, et lorsqu'un thème est très tendance, en général, je fais le contraire. 




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Cette petite bouchée commence à se faire plus discrète dans la blogosphère, alors c'est le moment pour moi de vous donner une version Pascale ultra gourmande, printannière, chic et raffinée. 




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Une petite douceur habillée de vert, violet, jouant aussi sur les textures, avec une association de saveurs délicate, originale et fleurie.




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Une pâte à cupcakes composé de blancs en neige, de pâte de pistache, de myrtilles, et là j'entends déjà les questions "Mais où trouves tu des myrtilles en ce moment ?"....et bien c'est très simple, dans mon congélateur, en tant que femme et gourmande super bien organisée, j'ai pris le soin de congeler une petite barquette de myrtilles fraiches en pleine saison, afin de pouvoir réaliser une petite recette losque l'envie se ferait sentir....et j'essaye de faire ça pour pas mal de produits frais que j'aime travailler, au moins je ne suis jamais prise au dépourvue, et je sais d'où proviennent mes produits utilisés.




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Je fais cuire mes petits gâteaux dans un moule en silicone à empreintes de mini-muffins, un petit tour au four pendant environ 15mn, à 180°C (Th.6).




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Dès la sortie du four, j'arrose mes cupcakes avec un sirop de violette que j'ai fait chauffer au préalable, je laisse s'imbiber et refroidir dans le moule. Je démoule ensuite les gâteaux sur une grille.




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Un cupcakes ne serait pas un cupcakes sans une délicieuse crème totalement irrésistible, et recouvrant cette petite bouchée.  Pour moi, le top c'est la base de cette crème que j'utilise très régulièrement, et qui n'est autre que la base de Christophe Michalak, une valeur sûre. Une crème composée de chocolat ivoire, Fjord, mascarpone, crème liquide entière, sucre semoule, et ici confiture de myrtilles, que je ne mélange pas complètement afin d'obtenir un visuel plus design. Je vous l'accorde, cette crème est assez riche, direct sur le hanches comme je le dis si souvent, en même temps les miennes ne craignent rien en ce moment alors je ne vois pas pourquoi je me priverai, et sincèrement c'est ce qui fait qu'elle est top !!! 
Et puis laissez vos enfants vous aider pour préparer ces cupcakes, vous serez surpris par leur enthousiasme à les réaliser, je vous le confirme, ma fille Léa adore en préparer, et manipule déjà à merveille la poche à douille ! 




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La recette :

Nombre de petits cupcakes : 12

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 15mn

Temps de réfrigération : 2heures

 


Ingrédients et quantités
 :

 

Les cupcakes : 125g de beurre demi-sel – 2 œufs – 125g de cassonade – 100g de farine avec levure incorporée – 1 CC de pâte de pistache – 80g de myrtilles (fraîches ou surgelées) – 15cl de sirop de violette

La crème ivoire et myrtilles : 50g de chocolat ivoire – 20cl de crème liquide entière froide – 90g de Fjord – 90g de mascarpone – 30g de sucre semoule – 2CS de confiture de myrtilles froide

Dressage : ruban violet – poudre de pistaches vertes – violettes cristallisées – myrtilles – feuilles de menthe – œufs de Pâques

 

Progression :

 

Les cupcakes : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mélangez au fouet les jaunes dans un saladier avec la cassonade. Ajoutez la pâte de pistache, puis la farine additionnée de levure. Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir, puis versez-le dans la pâte. Mélangez bien. Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse et ajoutez ensuite les myrtilles. Répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de mini-muffins, jusqu’aux ¾ de hauteur, et faites cuire au four environ 15mn. Pendant ce temps, faites chauffer dans une petite casserole le sirop de violette. Dès la sortie du four des petits gâteaux, arrosez-les avec le sirop bouillant. Laissez s’imbiber, refroidir et démoulez sur grille.

La crème ivoire et myrtilles : Faites fondre le chocolat ivoire au bain-marie. Le mélangez ensuite avec le fjord. Réservez au réfrigérateur pendant deux heures minimum. Versez dans le bol de votre robot, puis ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre, et la crème liquide. Montez le tout au robot comme une chantilly. Incorporez ensuite délicatement la confiture de myrtilles en mélangeant à peine, afin de conserver les traces de confiture.

Dressage : Remplissez une poche munie d’une douille cannelée avec la crème. Entourez chaque petit gâteau d’un morceau de ruban violet. Dressez la crème  sur chacun et décorez avec un peu de poudre de pistaches vertes, de violettes cristallisées et concassées. Ajoutez une petite myrtille et une sommité de menthe. Servez dans une jolie petite assiette accompagné d’un petit œuf de Pâques !!!!



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Pour rendre encore plus sexy et irrésistible cette petite gourmandise sucrée, et bien je parsème la crème avec un peu de poudre de pistaches vertes, quelques éclats de feuille de violettes cristallisées Epicerie de Provence, une petite myrtille, une sommité de menthe fraîche, un joli noeud violet noué autour, un petit oeuf de Pâques, une assiette en forme d'oeuf, le tout tons sur tons, en accord avec les saveurs, alors qui va oser se laisser séduire par cette petite douceur et oser la croquer avec beaucoup de plaisir ??? 
Par Sandrine
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Lundi 22 mars 2010 1 22 /03 /2010 21:16
Voilà nous sommes à deux semaines des fêtes de Pâques, donc je vous proposerai à partir du prochain billet, quelques petites idées chocolatées et autres....en attendant, aujourd'hui je vous invite à découvrir une assiette sucrée, que j'aime beaucoup, et qui j'espère saura vous faire craquer également. Une petite envie d'épices, de saveurs venues d'ailleurs, de réconfort, de sensualité, de douceur et de piquant à la fois, je me suis donc dirigée cette fois ci vers une déclinaison sucrée, en jouant bien évidemment sur les textures, formes et couleurs.

Et puis comme cela faisait longtemps que je n'avais pas eu de petit problème technique, et bien c'est chose faite, alors le temps de trouver une solution, je vous mets directement le déroulé de la recette dans le billet, je n'aime pas trop cette façon de procéder, mais je crois qu'il va falloir que je m'y habitue.

Bref, je vous présente donc ma Déclinaison autour des épices  et des parfums de l'Orient





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Trois petits desserts composent cette assiette épicée et aux saveurs lointaines, tous différents de par leurs parfums et de par leur texture.





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Pour commencer une tagine aux fruits de saison, mélangeant des pommes, poires, banane, raisins secs, jus d'orange sanguine, et quelques épices comme la badiane, la cannelle et la cardamone.





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Un petit gâteau qui me fait craquer totalement, façon club cake, comme sait si bien les faire Christophe Michalak, j'adore, il était donc grand temps que j'en réalise un. Celui-ci est délicatement parfumé au pamplemousse rose, datte Meedjol, thé vert et vanille.




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Une petite boisson très douce, sucrée et réconfortante, parfumée au miel, noisette et fleur d'oranger. En fait depuis quelques temps je perd très régulièremment ma voix, je me fais donc tous les soirs un petit lait miel au cacao pain d'épice (Quai Sud), c'est comme cela que l'idée m'est venue de préparer une petite boisson lactée.




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Bien évidemment vous pouvez utiliser les fruits de saison que vous souhaitez en fonction de vos goûts, il vous suffit seulement de laisser compoter tous les ingrédients pendant environ 45mn, en remuant de temps en temps.
 



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Depuis que j'ai testé cette association de saveurs, j'en suis complètement devenue fan. Ce petit club cake est très simple à réaliser : une base de cake aux zestes de pamplemousse rose, un jus de pamplemousse rose vanillé avec lequel j'imbibe le cake dès la sortie du four, quelques dattes Meedjol que je fais macérer pendant 1heure dans du thé vert chaud, et dont je récupère ensuite la pulpe.  





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Pour ma petite boisson remède, très simple, je fais un sirop que je verse sur un peu de poudre de noisette. Je laisse infuser pendant 1 heure, je filtre, et je passe au blender avec du lait, de la crème liquide, de la fleur d'oranger, et du miel. Je réserve au minimum 1 heure au froid avant la dégustation. 




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Une petite vue de profil, tout aussi irrésistible et sexy, une petite bouchée qui ne demande qu'à être croquée et deshabillée avec beaucoup de douceur et de plaisir.




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La recette :


Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 45mn

Temps de cuisson : 1h

Temps d’infusion : 1h

Temps de réfrigération : 1h

 

Ingrédients et quantités :

 

La tagine de fruits : 3 pommes – 3 poires – 3 bananes – 2CS de raisins de Corinthe – 2 oranges sanguine – 1 citron – 100g de cassonade – 2 étoiles de badiane – 2 bâtons de cannelle -  2 graines de cardamone

Le club cake vanille datte pamplemousse et thé vert : 3 œufs – 160g  de cassonade – 150g de farine avec levure incorporée – 160g de beurre demi-sel – 1 pamplemousse rose – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil - 10 dattes Meedjol– 1 bol de thé vert chaud

Le lait noisette-fleur d’oranger : 50cl d’eau – 300g de sucre semoule – 100g de poudre de noisette – 100g de crème liquide entière – 10cl de lait – 4cl de fleur d’oranger – 1CS de miel liquide

Dressage : 12 étoiles de badiane – 6 bâtons de cannelle – feuille d’or – 6 sommités de menthe – 6 petites gousses de vanille Sivanil – raphia orange – 3 noisettes torréfiées – chocolat noir concassé – 6 petites lamelles d’écorce d’orange confite

 

Progression :

 

La tagine de fruits : Epluchez les pommes, poires et bananes, puis coupez-les en petits cubes. Mettez le tout dans une casserole avec la cassonade, les raisins secs, la badiane, la cannelle et la cardamone. Ajoutez le jus de citron et celui des oranges sanguines.  Portez à ébullition sur feu moyen, puis laissez ensuite cuire sur feu doux, pendant environ 45mn, jusqu’à évaporation des jus et légère caramélisation. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir.

Le lait noisette-fleur d’oranger : Mettez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition sur feu vif, et versez aussitôt ce sirop sur la poudre de noisette. Mélangez bien, puis couvrez et laissez infuser pendant environ 1 heure.  Passez ensuite au travers d’une petite passette, et récupérez le sirop de noisette. Dans un blender, mélangez le lait, la crème, le sirop de noisette, le miel liquide  et la fleur d’oranger. Réservez au réfrigérateur pendant 1heure minimum.

Le club cake pamplemousse vanille datte et thé vert : Dénoyautez les dattes et mettez-les à macérer dans le bol de thé vert chaud pendant une heure. Retirez ensuite la peau qui s’en va toute seule, et récupérez la pulpe des dattes. Ecrasez bien à la fourchette, afin d’obtenir une patte de datte Meedjol. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Mélangez au fouet les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine avec levure incorporée. Faites fondre le beurre, puis versez-le dans la pâte. Mélangez bien, puis incorporez le zeste de pamplemousse rose. Coulez la pâte dans un moule à cake en silicone, et faites cuire environ 40mn. Pendant ce temps faites chauffer le jus du pamplemousse avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès la sortie du four du cake, arrosez-le avec le jus bouillant. Laissez complètement refroidir et démoulez sur grille. Retirez les côtés du cake à l’aide d’un couteau, puis tranchez délicatement 12 petits triangles de cake. Etalez sur 6 d’entre eux la pulpe de dattes, et recouvrez avec les autres triangles.

Dressage :  Répartissez la tagine aux fruits dans 6 mini tagines en porcelaine. Décorez avec 2 étoiles de badiane et un éclat de feuille d’or. Entourez chaque club cake d’un morceau de raphia orange. Glissez-y une sommité de menthe et un morceau de gousse de vanille. Versez le lait noisette fleur d’oranger dans 6 mini verres. Posez dans chacun un petit tube à essais contenant des éclats de chocolat noir, et un morceau d’orange confite. Décorez l’assiette avec un bâton de cannelle, et une ½ noisette torréfiée posée sur un petit carré en porcelaine. Servez ensuite avec beaucoup de plaisir !!!!

 

 
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Voilà, j'espère que vous tomberez sous le charme de cette jolie déclinaison épicée, originale et chic à la fois, un dessert vraiment savoureux et gourmand comme je les aime !



Ensuite plusieurs petites info aussi à vous donner...

Tout d'abord concernant le Concours "I love You" lancé par Christophe Kupczyk du blog Ceci n'est pas un gâteau, pour la Saint-Valentin, non, nous ne vous avons pas oublié, seulement Christophe rencontre quelques petits ennuis techniques, cela me rassure, il n'y a pas que moi, et donc nous vous donnerons les résultats dès que possible.....encore un peu de patience !!!!!


Ensuite une grande nouvelle que vous attendiez tous, les deux nouveaux livres de la collection 750Grammes de plaisir aux éditions Solar sont enfin dans toutes les librairies .....




                                      Macarons                                       Moelleux




Découvrez vite ces deux derniers livres 750% gourmands et irrésistibles,  réalisés par les blogueurs aux profits de Action contre la Faim, en partenariat avec 750Grammes bien évidemment, merci Damien  pour cette belle initiative.....

Alors pour fêter dignement la sortie de ces deux nouvelles gourmandises sucrées-salées, et bien rendez-vous jeudi 1er avril à la Cave de 750Grammes à partir de 18h00, nous découvrirons tous ensemble ces deux petites merveilles, en dégustant vos recettes de macarons et moelleux.....comme d'habitude !!!!!




  

Par Sandrine
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Vendredi 19 mars 2010 5 19 /03 /2010 21:01
Et bien voilà demain c'est enfin le printemps, synonyme de la journée du macaron initiée par notre très célèbre Pierre Hermé.....alors vu que je manque horriblement de temps ces dernières semaines, et bien non point de macaron pour ce week-end, par contre je suis preneuse avec grand plaisir si quelqu'un souhaite m'en offrir....oui je sais, il est permis de rêver.....sait-on jamais !!!!

Alors aujourd'hui vendredi et comme toutes les semaines, les lecteurs de L'Observateur de Beauvais ont pu retrouver ma petite recette dans le journal. Comme nous approchons de Pâques, et par conséquent de la saison du chocolat, et bien je vous ai préparé un joli dessert chocolaté ultra gourmand et irrésistible, l'essayez c'est l'adopter.....Panna cotta au chocolat, banane caramélisée à la vanille, brisures de brownie aux noix et écorces de citron confit




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Rien de tel qu'un peu de chocolat d'excellente qualité pour vous redonner la pêche, et beaucoup d'énergie. Alors pour ce dessert design et original, rien de bien compliqué, tout se prépare à l'avance, ainsi vous n'avez plus qu'à dresser les verres peu de temps avant la dégustation.

 



                                                                   DSC05621





Pour commencer, je réalise une panna cotta au chocolat Cacao Barry d'origine Sao Tomé, que je coule oblique dans un joli verre modèle Dolce de chez Guy Degrenne  bien entendu. Calez le verre dans une boîte à oeufs, vous avez l'habitude maintenant, et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.




                                                                    DSC05659





J'associe ensuite à cette panna cotta de délicieuses petite bananes Fressinettes, que je coupe en fines rondelles, et que je caramélise dans une poêle avec un peu de beurre, cassonade et gousse de vanille fendue et grattée. Vous laissez refroidir, et vous réservez jusqu'au moment du dressage.





                                                                             DSC05653




Pour apporter ensuite de la gourmandise et de la matière à ce dessert, je réalise un brownie aux noix et écorces de citron confit. Je le fais cuire dans un grand moule, et ensuite il n'y a plus qu'à l'émietter en petites brisures.
  




                                                                       DSC05567





Pour le dressage de ce verre, je décore donc le dessus avec un demi-cercle de nougatine au grué de cacao, une demi banane Fressinette caramélisée à la vanille, une sommité de menthe et un morceau de gousse de vanille.




                                                                                DSC05591





J'ai beaucoup aimé ce dessert, également réalisé lors d'un de mes ateliers culinaire, une association de saveurs qui fonctionne bien, du sucré, de l'acidité, de la douceur......différentes textures aussi, du crèmeux, du fondant, du moelleux, du croquant, bref un très joli dessert aux lignes épurées, généreuses et arrondies qui vous fera craquer j'espère avec beaucoup de gourmandise et de sensualité en bouche !!!


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Justement pour tous les accros au chocolat comme moi, ce week-end se déroule le Salon du chocolat à l'hippodrome de Chantilly, "L'Ile au Cacao"....n'hésitez pas à vous y rendre, c'est une très belle manifestation qui met en avant des passionnés chocolatés, d'autant que les Fêtes de Pâques ne sont plus qu'à 15 jours sur le calendrier ....à déguster sans modération !!!! 
Par Sandrine
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Mercredi 17 mars 2010 3 17 /03 /2010 20:40
Une petite soirée Cooking surprise party Guy Degrenne  à la Cuisine Fraich'Attitude à Paris, avouez que cela est tentant, non ?????

Le principe de cette soirée, et bien c'est très simple, se retrouver entre passionnés de cuisine, dans un endroit coloré et vitaminée, afin de cuisiner en totale impro avec les produits présents, et de mettre en valeur nos petites recettes dans les très jolis modèles de porcelaine Guy Degrenne. Donc vous l'aurez compris, au programme de cette soirée, bonne humeur, rencontres, gourmandises, et surtout découverte des produits Guy Degrenne, et en particulier la gamme Newcook très vaste et complète.....ou les essentiels de la cuisine.  




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La Fraich'attitude, un lieu très connu sur Paris, où se déroulent régulièrement différentes activités autour de la cuisine, je dois dire que le lieu est plutôt agréable, printannier et bien conçu. Nous sommes accueillis bien évidemment par Tom de chez Guy Degrenne, que je ne vous présente plus, et par l'agence Montana & Co.




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Les plans de travail sont près, déjà installés dès notre arrivée, avec un large choix des produits
Newcook, je vous invite d'ailleurs à vous rendre sur le site Newcook.fr  ou voùs pourrez me retrouver tous les mois avec de nouvelles petites recettes spéciales Guy Degrenne, et où vous pourrez aussi découvrir toutes les collections Newcook : Newcook Optima, Newcook Preci, Newcook Clip, Newcook Modulo, Newcook Delys, et Newcook Idea......je vous avais prévenu, la gamme est très complète !!!!

Je suis très contente de retrouver Fabrice, le photographe attitré de Guy Degrenne, qui est déja venu à la maison pour la première séance schooting, et qui fait un travail sublime ! 




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En deux mots Késako Newcook ? Et bien c'est très simple, c'est un concept innovant, synonyme de simplicité et de plaisir, qui associe des matériaux complémentaires choisis pour leurs propriétés. Son but est de répondre à chacun de nos besoins grâce à des produits séduisants, de qualité et fonctionnels. 




                                                                     DSC07643





Et je confirme avec grand plaisir et de mon plein gré, oui, oui j'insiste bien sur ce fait, je sais que cela va te faire sourire Tom, donc les produits que j'ai pu utiliser jusqu'à aujourd'hui m'ont vraiment séduite, ils me correspondent parfaitement, que ce soit côté porcelaine ou bien côté ustensiles, et je suis ravie de pouvoir les présenter régulièrement sur mon blog.  



 
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Le temps de composer les équipes de blogueurs, de se rafraichir avec un jus de fruit et de déguster avec  beaucoup de gourmandise, les cupcakes salés apportés tout spécialement par Chloé, qui nous a fait la gentillesse d'être parmi le jury de goûteurs. 




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Les cupcakes de Chloé étaient vraiment très savoureux, bien parfumés, moelleux, et très joliment présentés.




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Mais au fait, ne serions-nous pas là pour cuisiner ???? Alors hop, on enfile un joli tablier, on envahit la cuisine, un petit tirage au sort afin de déterminer qui cuisine quoi....viande ou poisson ?




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Tom et Olivia nous font un petit brief sur le déroulement de la soirée, un petit tour dans les réfrigérateurs, les équipes se concertent, et s'est parti pour 1h30 de cuisine afin de préparer un plat et un dessert par équipe.



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Justement avec Clémence, nous venions de dire que nous allions nous poser tranquille dans un coin, alors ce fut l'évidence pour nous de cuisiner ensemble, avec l'aide de notre copine Philo aussi, en toute simplicité et sans se prendre la tête !




                                                                                  DSC07653



Pour nous ce sera poisson, et plus précisemment du saumon, quelques patates douces, des oranges, des herbes fraiches, et c'est parti pour un petit parmentier de saumon, écrasée de patate douce à l'orange, émietté de crumble aux herbes et zeste d'orange




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Un grand merci à Tom pour ta disponibilté, gentillesse et sourire, ce n'est vraiment que du bonheur que de travailler avec toi ! 



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Pour le dessert, avec les filles nous nous sommes dirigées vers un petit financier coco, billes de mangues poêlées et vanillées, chantilly de mascarpone vanillée, et caramel salé et parfumé au rhum




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Une petite vue de plus près, j'espère que cela vous donnera envie, le tout présenté sur un plat rectangulaire Modulo Color brun sable




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Et puis rien de plus agréable que de choisir l'assiette dans laquelle vous allez présenter votre recette, surtout lorsque vous avez le choix, et la quantité !




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Après la préparation, le dressage, les photos, et bien il est grand temps de déguster, et de se régaler avec les plats des différentes équipes.....composées de Dorian, Adèle, Hervé, Karine, AnnikaPanika entre autres.....



 
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Une délicieuse poêlée de boeuf et légumes de saison réalisée par notre cher Dorian et ses petites femmes, absolument irrésistible croyez-moi !



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L'agence Montana & Co plutôt ravie des plats réalisés, d'ailleurs le choix des gagnants a été difficle je crois, c'est pour cela que les 4 équipes sont reparties toutes gagnantes !




                                                                                 IMG_1745_[1]




Une petite photo que j'aime beaucoup, merci Fabrice, on reconnait la touche du pro ! Un énorme merci à Tom, à Guy Degrenne, à Fabrice et bien sûr à l'agence Montana & Co, la soirée était parfaite, j'ai adoré, un pur moment de plaisir et de gourmandise !
 

Par Sandrine
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