La rentrée est arrivée pour tous, et avec le retour du célèbre Salon Maison & Objets, à Paris Nord Villepinte, attendus par tous les professionnels, afin d'aller découvrir les nouvelles collections et tendances pour la maison et décoration.

J'avoue que j'aime beaucoup ce salon, très chic et design, le seul problème est que je n'ai jamais le temps de m'y promener, puisque j'y vais pour cuisiner !

Et comme l'année dernière vous pourrez me retrouver sur le très joli stand Guy Degrenne, situé hall 3, stand E74 F73, où je réaliserai des recettes gourmandes et de saison, qui seront dressées dans les différents modèles présents.

Et pour vous donner envie de venir déguster quelques petites bouchées et verrines, voici un petit avant-goût de ce que je proposerai pendant ces 2 jours qui s'annoncent salés, sucrés, chocolatés et fruités......Crème brûlée aux mirabelles, citron et réglisse accompagnée de mini-financiers citron-pavot

Comme il fait toujours très chaud sur les salons, bien que celui-ci soit très spacieux et avec une clientèle professionnelle, je trouve préférable de préparer des recettes légères, rafraîchissantes, fruitées et acidulées.

Alors que diriez-vous de plonger votre petite cuillère XY dans une mini-coupelle Smoos GD pour vous laissez séduire par un mélange de saveurs acidulée, brute et fruitée, sans oublier des textures fondantes, croustillantes et moelleuses qui vous feront fondre de plaisir .....plutôt tentant, non ?

Qui dit mélange de saveurs, dit bien évidement Quai Sud, et Epicerie de Provence  que vous pourrez également retrouver sur le salon, hall3, stand H33....difficile pour moi de ne pas travailler leurs délicieux produits que j'affectionne tout particulièrement, il est donc évident que quelques produits seront mis en avant durant ces 2 jours, et j'espère bien faire déguster ces petites recettes à Caroline et son équipe de choc.

Pour cette petite crème, je saupoudre donc la surface de cassonade au citron Quai Sud, et je la brûle ensuite au chalumeau. Cela apporte un croquant acidulé tout à fait délicieux, et je pose dessus quelques mirabelles caramélisées et parfumées à la réglisse.

Et comme toujours j'aime déguster une crème ou verrine accompagnée d'une petite bouchée, alors ici ce sera un mini financier croquant et avec du peps, aux zestes de citron et graines de pavot. Cuits dans un moule en 1/2 sphère, afin de lui donner une forme originale, et de rester sur la forme ronde du modèle smoos GD.

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Voilà je suis ravie et impatiente de vous retrouver pendant ces 2 jours au Salon, alors n'hésitez pas à venir me faire un petit coucou, et si je suis perdue dans mes moules en silicone, fouets, et rouleaux de raphia surtout faites moi signe !

De passage à Villeneuve-Loubet pendant mes vacances, j'en ai profité pour visiter le Musée Escoffier, consacré totalement  à Auguste Escoffier et à la gastronomie Française.

Je vais être honnête, pendant un long moment j'ai hésité à pousser la porte du musée, en me disant que cela serait petit et ennuyeux, et puis avec la chaleur harassante je me suis dit qu'en fait le musée devait être climatisé et que je serais donc au final au frais.

Et si je vous dit que j'ai pas réussi à ouvrir la porte du musée ??? Et pourtant c'est vrai ! Je renonce donc à ma petite visite rafraîchissante, lorsque j'entend la porte s'ouvrir et me crier c'est ouvert !!!!!!! 

 L'accueil est fort agréable, on m'explique la conception et le mode de fonctionnement du musée, puis je commence ma petite visite tranquille au frais. Et sincèrement cela aurait été fort dommage de ne pas venir découvrir ce très joli et très enrichissant musée que je conseille à tous de visiter, si vous passez par Villeneuve-Loubet.

Le musée est composée de différentes salles, toutes consacrées à un thème bien particulier, et j'avoue avoir eu un faible pour la salle des menus. Sans doute parce qu'en voyant ces menus du Paquebot France, je me suis souvenu de ceux de mon père, avec ma mère nous prenions plaisir à les regarder.....

Et puis soudain en montant l'escalier, de délicats parfums de chocolat et de sucre viennent me narguer........pour me conduire directement à la sublime exposition gourmande "La cerise sur le gâteau" de l'APRECA qui s'est installée de mai à novembre dans les murs du musée. 

Comme c'est très calme dans le musée, j'en profite donc pour me mettre à l'aise, faire un peu comme chez moi, car en fait il règne une atmosphère ici un peu spéciale, difficile de l'expliquer....je pose donc mes affaires, commence à lire les explications de l'expo, et surtout à admirer les pièces exposées en prenant le temps de regarder chaque détail de chacune.

                                                                                                           "La Cerise sur le gâteau"

L'Association des Pâtissiers de Restaurant Côte d’Azur" réunit les grands talents de la pâtisserie qui ont envie de partager leur savoir-faire et de transmettre leur passion. La rencontre de ces Meilleurs Ouvriers de France,  Chefs Pâtissiers, Champions de France du Dessert fait naître de grandes amitiés et surtout de grandes créations. Cette exposition reflète leur univers  teinté d’humour et de passion, aux couleurs acidulées. Un parcours insolite et enchanteur, ponctué d’œuvres éphémères entre sucre et chocolat…

Les pâtissiers de l'APRECA font un clin d'oeil au plus célèbre repas ainsi qu'à l'oeuvre de Léonard de Vinci "La Cène". Toutes les pâtisseries de la vitrine sont des représentations exactes de véritables gâteaux et desserts, réalisées de manière à pouvoir se conserver durant les 6 mois de l'exposition. Elles sont essentiellement élaborées à base d'ingrédients authentiques : pâte à choux, pâte feuilletée et chocolat ! Seules les crèmes sont remplacées par une pâte de sucre.

Le buffet de desserts est presque surréaliste, les gâteaux magnifiques, du volume, des formes, des couleurs, de la créativité, de l'originalité, c'est absolument incroyable et sublime !

Après être restée en admiration devant cette scène, je me plante ensuite devant chaque pièce exposée et réalisée par un membre de l'APRECA, pour les détailler de tous côtés et réaliser quelques photos. "Il n'y a pas de grand repas sans bon dessert....c'est la cerise sur le gâteau "......telle est la devise de l'APRECA ! Et voilà pourquoi l'expo commence par cette première pièce de Jean-Christophe Bonello "La Cerise sur le gâteau", voir la photo un peu plus haut.

Je craque aussi pour l'arbre à bouche de Jean-michel Llorca, très féminine et glamour, une pièce très design et créative. Tout comme je remarque le transfert chocolaté à motifs de fleurs roses utilisé sur "Blanche-Neige de Jean-Christophe Bonello....qui se retrouve sur quelques-uns de mes desserts....trop fort !

Et puis j'avoue avoir été surprise et bluffée par les tableaux réalisés par Lilian Bonnefoi. Ci-dessus les macarons, tendance, coloré, unique, mais tous sont exceptionnels et gourmands.

Dans la série des religieuses, je voudrais "Les religieuses géantes" de Serge Sefrain.......je les trouve sexy, à croquer et artistiques !

Et puis dans la famille religieuses, je voudrais le tableau de Lilian Bonnefoi pour lequel je craque totalement , parce qu'il est chic, design, créatif, gourmand, glamour, rose et chocolaté, bref c'est tout moi et j'avoue qu'il serait parfait dans mon séjour !!!!!!!! 

En parlant de chocolat, le "Carrément boule" se laisse admirer dans sa vitrine tel un bijou....une pièce réalisée par Nicolas Denis, chef pâtissier qui vient d'ouvrir son institut de gastronomie à Seillans, je vous en reparle tout de suite  après .....

Toujours Nicolas Denis "Des visages dévisagent"....le nom est très bien trouvé, et la scupture exceptionnelle, je vous laisse admirer .....

Ma petite visite se termine donc par une petite séance vidéo avec un petit film sur l'APRECA, confortablement installée au frais dans la salle audiovisuelle, avec comme cerise sur le gâteau, une petite dégustation de pêche melba......inutile de vous rappeler qui est le créateur de ce dessert ?

J'ai trouvé cette petite attention très sympathique, et j'en profite vraiment pour vous inciter à visiter ce musée très intéressant, passionnant, gourmand, et surprenant. J'avoue avoir passé un certain temps dans le musée, l'accueil est très agréable, et cette après-midi de découverte fut pleine de souvenirs et d'émotions. Quand à l'expostition de l'Apreca, je ne peux que vous encourager à aller l'admirer, j'embrasse au passage quelques chefs pâtissiers memebres, que je connais et que j'ai eu grand plaisir à revoir ou rencontrer pendant mon petit séjour dans le sud.

Je vous parlais ci-dessus de Nicolas Denis, Chef Pâtissier, et qui vient d'ouvrir récemment à Seillans son Institut Gastronomie Riviera

Nicolas Denis Chef Pâtissier dans le métier depuis plus de 20 ans, a travaillé dans de grands palaces parisiens et azuréens.

Elise Allongue, son épouse est décoratrice depuis 10 ans dont 6 ans dans l’hôtellerie de luxe.

L'institut est un lieu de rencontres et d'échanges, autour de leurs métiers, des métiers de passion, où l'art de vire est le fil d'Ariane qui les unit.

Petite surprise pour ma crapouillette Léa : un cours de macaron par Nicolas Denis !!!! Un moment de convivialité, et de de gourmandise que Léa a fort apprécié........

L'endroit est magnifique, très chic, raffiné et très spacieux. La cuisine top, très professionnelle est super bien équipée.

Moi j'ai pu déguster les macarons framboise et d'autres au caramel beurre salé que Léa a fièrement ramené.....ils étaient délicieux, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

Je vous invite donc à découvrir le planning des cours et formations pour particuliers mais aussi pour professionnels, et surtout à aller partager avec Nicolas un cours en toute simplicité et efficacité.

Merci Elise et Denis pour votre accueil, et je souhaite un très bel avenir à l'Institut !!!!

Merci aussi sincèrement à Christophe Sportellini, membre également de l'APRECA, qui nous a fait le plaisir de partager un moment agréable en dégustant ses délicieuses glaces et sorbets, dans sa boutique /salon de thé située à Callian. Je regrette de ne pas avoir pu déguster avant notre départ quelques pâtisseries.......je te souhaite tout le succès que tu mérites Christophe !

Cela fait un certain moment que je ne n'ai pas réalisé un dessert présenté dans un verre, il est grand temps par conséquent d'y remédier et de vous proposer un dessert très gourmand, fruité et design.

Une envie de pêche, un fruit que j'apprécie énormément l'été, mais aussi de quelques mûres, sans oublier une note florale et une autre chocolatée. Le tout associé à quelques produits Quai Sud et Epicerie de Provence, dont je ne peux plus me passer vous vous en doutez, voici donc ma Transparence mûres, pêches, nougat et violette

Un classique chez moi depuis quelques temps, une gelée de fruits coulée en biais dans le verre, ici une gelée de mûres, naturelle afin de bien apprécier cette saveur du fruit très prononcée.

Ensuite je réalise une mousse ivoire et citron vert, que je coule dans mon verre, une fois la gelée prise. Comptez à nouveau 2h de réfrigération, afin d'obtenir une texture prise, mousseuse avec un joli contraste du sucré du chocolat blanc, et de l'acidité du citron vert.

Pour décorer ce verre, je mets au point du chocolat ivoire, que je découpe lorsqu'il commence à cristalliser en longs triangles, et sur lesquels je saupoudre des violettes cristallisées Epicerie de Provence.

Sur la mousse ivoire citron vert, je dépose des brisures de croustillant de nougat composé de chocolat ivoire, nougat au miel de lavande et pailletine. Pour jouer sur ces couleurs de jaune et violet, je rajoute quelques billes de pêches faites avec une petite cuillère parisienne, quelques mûres, et quelques billes de cake à la vanille que j'imbibe rapidement d'une infusion violette pêche de vigne Quai Sud.

Pour finir, et pour apporter une nouvelle texture tout en restant dans les saveurs et couleurs, je glisse sur le dessus des fruits une crème brûlée violette thé vert, fondante à l'intérieur, et croquante sur le dessus avec sa couche de sucre parfumé Quai Sud caramélisé.

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Il ne vous reste plus qu'à décorer ce dessert en ajoutant quelques triangles de chocolat, feuille d'argent, et fleur de violette cristallisée. Dans le fond de l'assiette, je pose avec délicatesse quelques petits disques de gelée à la mûre, et fleurs de violette séchées présentes dans l'infusion pêche de vigne violette Quai Sud.

J'ai vraiment beaucoup aimé ce dessert, car le résultat en bouche est vraiment superbe, que ce soit du côté des textures, ou bien du côté des saveurs....du croustillant, du crémeux, du fruité, du mousseux, de l'acidité, de la douceur, de l'élégance, de la féminité, du plaisir, et de la gourmandise !!!!! 

Après vous avoir fait partager plusieurs réalisations salées dans les derniers billets, il est grand temps de vous offrir ma dernière création sucrée très design, colorée, estivale et originale. Ne me demandez pas pourquoi ni comment j'ai réalisé ce dessert, je n'en sais rien ! Enfin si je sais bien évidemment, mais ce que je ne sais pas vous expliquer c'est comment je suis parvenue à faire cette assiette.

Une envie de fleurs, de couleurs, d'émotions, de féminité, de saveurs provençales, de passion, de textures, de fraîcheur, et puis voilà comment est né ce petit jardin sucré, tout simplement en travaillant les produits sans trop réfléchir, mais avec beaucoup d'amour.

J'aime beaucoup l'association fraise, olive noire et huile d'olive, que j'ai d'ailleurs retravaillé il n'y a pas très longtemps avec Le Chef Emmanuel Vallarino au restaurant Le Castellaras, à Fayence. Je m'étais promis de refaire un dessert avec ces saveurs durant l'été, et je trouvais que c'était parfait pour cette réalisation.......Mon Jardin Fleuri aux parfums de fraises, olive, pistaches et basilic

Qui dit jardin, dit pelouse bien verte, surtout avec toute la pluie que nous avons de puis un certain temps......et pour donner l'impression d'une belle pelouse verte, j'ai donc préparé un financier à la pistache, que j'ai découpé de forme carré.

Un jardin ne serait pas un jardin sans jolies fleurs, j'ai donc fait pousser une fleur rouge et noire dans ma petite pelouse verte. A l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur, je découpe directement dans mon financier, afin d'obtenir la forme d'une fleur.

Je remplis cette fleur d'un tartare de fraises et olives noires Taggliaschi, puis je coule une gelée de fraises au basilic.

Pour apporter de la douceur et de l'onctuosité, un crémeux ivoire et huile d'olive que je coule dans des petites demi-sphères et que je bloque ensuite au congélateur. Je les assemble 2 par 2, pour former une sphère, que je dépose sur mon jardin.  La quantité d'huile d'olive utilisée est variable en fonction de la qualité de l'huile utilisée bien évidemment, j'y ajoute aussi une gousse de vanille.

Pour donner de la hauteur à ce petit jardin, et apporter du croustillant, je dépose donc cette sphère sur une tuile au jus de fraises et éclats de pistaches vertes, moulée autour d'un cylindre à entremet. Inutile de vous préciser que ces tuiles sont à manipuler avec délicatesse, de par leur fragilité.

Pour rester dans l'hamonie des saveurs, un petit caramel au jus de fraise apportera cette gourmandise inévitable à l'ensemble de l'assiette, surtout au moment de la dégustation, lorsque vous répartissez le caramel sur le dessert.

Ce caramel est présenté dans un mini tube à essai, comme une fleur dans un soliflore, contre lequel je pose avec légèreté et délicatesse un pétale de rose rouge.

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Pour finir, il vous reste à parsemer quelques pistaches vertes concassées sur le dessus du financier, et y poser une belle fraise habillée d'un éclat de feuille d'or, sans oublier une sommité de basilic sur le côté de la sphère.

Je vous offre donc ce petit jardin sucré habillé de vert et rouge, aux saveurs ensoleillées, voir provençales.....cela annonce les vacances dans le Sud de la France d'ailleurs....Imaginez-vous installé tranquillement dans ce jardin sucré, dans une atmosphère calme, apaisante, élégante, vous sentez ces parfums de fraises, olive, basilic, pistache qui se dégagent avec cette chaleur agréable de fin de journée.....Laissez-vous envahir par cette envie irrésistible de cueillir cette fleur rouge et noire, de flaner au travers de ce jardin vert pistaché, où se mêlent différentes textures, de déguster en tête à tête avec émotion et passion ce dessert romantique et chic.

Si vous vous demandez pourquoi je parle aussi souvent sur mon blog de mon ami chef préféré Damien, c'est tout simplement parce que Damien est un véritable ami pour moi, sincère et unique, mais aussi parce qu'il  a toujours d'excellentes idées. Alors vous voulez savoir la dernière qu'il nous a proposé tout récemment ?

Faire un Boxy Buzz ! Et là vous vous dites, c'est quoi ça encore ? Et bien c'est tout simplement réaliser une recette mise en boîte, et la publier tous ensemble le lundi 1er août......des petites boîtes, des petites boîtes, encore des petites boîtes !

Alors mon cher Damien, je tiens à te dire que j'ai galérer pour trouver une petite boîte afin de réaliser ce billet rien que pour toi. Parce que bien sûr il existe des petites boîtes salées : sardines, thon, fromage.......mais des sucrées, alors la c'est autre chose, et c'est toujours quand tu cherches quelque chose que tu ne trouves pas, c'est bien connu !

Je ne te raconterais pas toute l'histoire de cette petite boîte, mon coach préféré, car tu ne me croirais pas, mais comme je n'ai trouvé que celle-ci, et bien j'ai fait avec et improvisé.....Ma petite boîte à cake au praliné, et son coeur de caramel-praliné   ......sans oublier le raphia et la feuille d'or rien que pour toi Damien !

Un petit cake maison, j'adore ça, enrichi de morceaux de pralinés, qui étaient à l'origine dans cette petite boîte de pralinés gourmands, et d'un insert réalisé au préalable et congelé, parfumé au caramel et praliné.

En clair un petit cake, comme je dis souvent qui finit "direct sur les hanches", mais c'est tellement bon, que je ne peux pas m'en passer.....accompagné d'un bon café !

Mais ce n'est pas parce que je mets ma recette en boîte, qu'il faut que j'oublie la présentation, chose improbable pour moi. Un cercle de chocolat et pralin posé sur le dessus, un morceau de raphia, parce que je ne sors jamais sans mon raphia, n'est-ce pas Damien, et surtout jamais sans ma feuille d'or ! Comme cela tu vas encore pourvoir te moquer, c'est bientôt les vacances, alors tout est permis !

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Une petite boîte sucrée, très pratique à glisser dans la valise pour partir en vacances, ou bien à offrir aussi comme cadeau gourmand.

Alors en vous balladant dans la blogosphère aujourd'hui, ne vous étonnez-pas de voir fleurir un peu partout des petites boîtes salées et sucrées, c'est le jour du Boxy Buzz de mon ami chef préféré Damien !!!!!