Et bien oui, ca y est, le printemps a bien décidemment pointé le bout de son nez avec l'arrivée du mois d'avril, du soleil, pourvu que cela dure, et bien sûr avec la période des oeufs. Après les oeufs en chocolat, c'est maintenant au tour des oeufs de poule, caille, oie....bref des oeufs en tout genres, personnellement j'adore ça, alors profitons-en, pour réaliser des petites recettes sympathiques, colorées, gourmandes....et j'allais oublier, rapides ! 

Si il y a une façon de déguster les oeufs que j'aime beaucoup, après bien évidemment la sublime brouillade aux truffes de mon ami Vincent, c'est la façon "cocotte".  Cela permet de décliner la réalisation en fonction des saisons, de son jardin et placards, et surtout en fonction de son envie du moment.

Alors avec l'arrivée des beaux jours, personnellement j'ai une très grande envie de légumes verts, avec un soupçon de gourmandise, et une pincée d'originalité. Les lecteurs de L'Observateur de Beauvais ont donc pu découvrir aujourd'hui dans ma rubrique culinaire, un petit oeuf cocotte de saison, habillé de verre et de vert, totalement irrésistible : Oeuf cocotte aux petits pois et menthe, mini-madeleines chèvre, raisin et sésame

Après une version sucrée du petit pot Weck, et bien voici une version salée, verte et banche, et accompagnée de mini-madeleines fromagées et légèrement croquantes grâce aux graines de sésame.

Pour cet oeuf cocotte, et bien c'est un vrai jeu d'enfant à préparer. Pour cela, quelques tranches de poitrine fumée coupées en morceaux, que vous faites revenir à sec dans une casserole.

Une fois dorés, vous ajoutez la crème liquide,  vous portez à ébullition, vous stoppez la cuisson, vous ajoutez les feuilles de menthe, vous couvrez, et vous laissez infuser pendant 2

heures.

Ensuite, de jolis petits pois frais et français à écosser.....un petit plongeon 5mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis dans un grand saladier d'eau glacée afin de stopper la cuisson, et de conserver la belle couleur verte des petits pois.

Il ne vous reste plus qu'à répartir les petits pois dans les pots Weck, de retirer les feuilles de menthe de la crème infusée, et la verser ensuite dans les pots. Vous cassez un bel oeuf dans chacun, et il ne reste plus qu'à faire cuire ces oeufs cocotte au four préchauffé à 180°C (Th.6), pendant 5mn environ.

Et puis comme je suis une grande gourmande, il me faut absolument quelque chose pour tremper dans mon jaune d'oeuf, que voulez-vous, on ne me refera plus maintenant !

Alors pour changer, et pour faire rapide, j'ai accompagné cet oeuf avec des mini-madeleines salées. La base de la pâte est celle de Sophie Dudemaine, dans laquelle j'ai incorporé des petits morceaux de fromage de chèvre, des raisins de Corinthe et des graines de sésame.

La recette :

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 25mn

Temps d’infusion : 2heures

Ingrédients et quantités :

Les œufs cocottes : 6 œufs – 12 tranches de poitrine fumée – 1kg de petits pois frais – 30cl de crème liquide – 9 feuilles de menthe fraîche – fleur de sel et poivre du moulin

Les mini-madeleines : 2 œufs – 80g de farine avec levure incorporée – 5CS d’huile d’olive – 80g de fromage de chèvre – 2CS de raisins de Corinthe – 1CS de graines de sésame – sel et poivre du moulin – 1 pincée de noix de muscade

Dressage : menthe – graines de sésame – petits pois

Progression :

Les minis-madeleines : Préchauffez votre four à 220°C (Th. 7-8). Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la farine additionnée de levure. Ajoutez l’huile d’olive. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux, incorporez-les dans la pâte ainsi que les raisins et les graines de sésame. Assaisonnez avec un peu de sel, poivre du moulin et noix de muscade.  Répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de mini-madeleines. Saupoudrez la surface de quelques graines de sésame. Faites cuire environ 4mn à 22°C, puis baissez votre four à 150°C (Th.5), et laissez encore cuire 3-4mn Laissez tiédir et démoulez sur grille.

Les œufs cocottes :  Coupez finement en petits morceaux les tranches de poitrine fumée. Faites-les revenir à sec dans une casserole, lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajoutez la crème liquide. Portez à frémissements, puis stoppez la cuisson, ajoutez les feuilles de menthe, et laissez infuser à couvert pendant 2 heures. Ecossez les petits pois. Faites les cuire 5mn dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis plongez-les aussitôt dans un grand saladier d’eau glacée. Egouttez-les. Répartissez les petits pois dans 6 petits pots en verre. Retirez les feuilles de menthe dans la crème infusée. Versez cette dernière sur les petits pois. Cassez un œuf dans chaque petit pot. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Faites cuire vos œufs cocotte environ 5mn, jusqu’à ce que le blanc soit pris.

Dressage : Parsemez chaque œuf cocotte d’un peu de fleur de sel, et d’un peu de poivre du moulin. Entourez chaque petit pot avec un joli ruban. Posez chacun sur une ardoise, avec les minis-madeleines  sur le côté. Décorez avec une petite brochette de petits pois, et une sommité de menthe.

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Je dresse ensuite l'ensemble sur une ardoise rectangulaire, j'entoure mon petit pot Weck d'un joli ruban printannier.....il me semble d'ailleurs l'avoir vu tout récemment sur une petite tartelette...un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, et il ne reste plus qu'à déguster en toute simplicité et en bonne compagnie......et n'ayez pas honte de votre gourmandise, faites comme moi, trempez vos petites madeleines dans le jaune d'oeuf bien coulant, c'est un pur délice !!!!! 

La journée tant attendue des enfants est enfin arrivée, je vous souhaite donc à tous de très joyeuses fêtes de Pâques, qu'elles soient ensoleillées, printannières et surtout chocolatées !!!! 

C'est pour moi l'occasion de vous offrir une dernière réalisation sucrée sur le thème de Pâques, totalement différente des précédentes. Cette fois-ci j'ai voulu revisiter entièrement le célèbre nid de Pâques, souvenez-vous ce petit gâteau assez lourd et décoré de petits oeufs liqueurs qu'on pouvait trouver dans toutes les pâtisseries il y a plusieurs années, je pense même qu'on peut encore en trouver si on cherche bien, personnellement je n'étais  pas fan de la version classique que je trouvais assez lourde et écoeurante.

J'ai donc retravaillé les formes, volumes, saveurs et textures pour aboutir à Mon Nid de Pâques version 2010 : carambar et banane Fressinette 

C'est évident, ma version n'a plus rien à voir avec la traditionnelle, quelques explications s'imposent donc. Alors pour commencer, côté saveurs,  on retourne en enfance avec un ingrédient régressif et irrésistible comme le carambar, lequel j'associe un fruit que j'apprécie beaucoup et qui est en parfaite harmonie avec le carambar, la petite banane Fressinette.

Le support de mon nid est donc constitué d'un cylindre de tuile de carambar, dans lequel je glisse une mousse de carambar ultra gourmande.

La mousse est à préparer de préférence la veille, puis qu'elle nécessite d'être congelée minimum 2 heures, dans un cylindre chemisé de rhodoïd.

Les cylindres en tuile sont à garnir peu de temps avant la dégustation afin qu'ils conservent tout leur croustillant.

Et puis qui dit Pâques, dit bien évidemment chocolat, je réalise donc un disque de chocolat de couverture orange, pour changer un peu et amener de la couleur puisque c'est le printemps. Je pose ce disque sur le sommet du cylindre.

Mon petit nid, est lui composé d'une panna cotta à la banane Fressinette caramélisée au sucre blond de Guadeloupe Epicerie de Provence. Un temps de congélation de 2 heures minimum est nécessaire aussi, afin de pouvoir la démouler sans aucun problème, ce qui vous permet de la réaliser à l'avance.

Pour accompagner ce dessert, un caramel à la fleur de sel au cacao Quai Sud, absolument délicieux et onctueux, que je sers ici dans une petite pipette.

Pour finir le dressage, et bien je pose le nid sur le disque de chocolat, je décore avec un petit oeuf chocolaté, un motif en chocolat orange que j'ai réalisé au préalable, un petit morceau de banane Fressinette caramélisée et saupoudrée de fleur de sel au cacao, une plume balnche et un bel éclat de feuille d'argent, pour être en parfait accord avec la très jolie assiette chic et raffinée modèle Boréal ovale graffique de chez Guy Degrenne. Il ne vous reste plus qu'à laisser le dessert revenir à température pendant environ 30mn avant de le déguster avec beaucoup de plaisir et de gourmandise intense !!!!

La recette :

Nombre de pers : 6

Temps de préparation : 60mn

Temps de cuisson : 25mn

Temps de congélation : 4 heures

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients et quantités :

La mousse carambars : 3 jaunes d’œufs – 80g de sucre semoule – 2 feuille de gélatine – 20cl de lait – 20cl de crème liquide entière – 12 carambars

Les cylindres de carambars : 24 carambars

La panna cotta bananes Fressinette : 30cl de lait – 30cl de crème liquide – 4 feuilles de gélatine – 12 fressinettes – 4CS de sirop d esucre blond de Guadeloupe Epicerie de Provence – 1 gousse de vanille bourbon Sivanil – 20g de beurre

Les disques de chocolat orange : 100g de pistoles de chocolat orange

Le caramel fleur de sel cacao : 100g de sucre semoule – 25g de beurre – 15cl de crème liquide – 1 belle pincée de fleur de sel cacao Quai Sud

Dressage : 6 pipettes – 6 décors chocolat orange – 6 œufs de Pâques chocolat – 6 plumes blanche – 6 morceaux de bananes Fresinette caramélisée – fleur de sel cacao Quai Sud

Progression :

La mousse carambars: Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les carambars, et laissez-les fondre complètement sur feu doux. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre semoule. Versez dessus le lait chaud. Remettez dans la casserole, et faites cuire à nouveau, sur feu moyen, sans cesser de remuer, et jusqu’à épaississement mais sans ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien  et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse. Coulez la mousse dans 6 petits cylindres chemisés de rhodoïd, et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Les cylindres de carambars : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les carambars, légèrement espacés, et faites fondre au four. Les carambars doivent bien bouilloner, pendant 3-4mn environ. Dès la sortie du four, découpez 6 rectangles de même dimension que les cylindres congelés, et moulez les tuiles autour de 6 autres cylindres. Laissez prendre forme sans y toucher. Conservez dans une boîte hermétique une fois froids, et jusqu’à utilisation.

Les panna cotta Fressinette : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole faite chauffer le lait avec la crème liquide jusqu’à frémissements. Epluchez les bananes. Coupez-les en rondelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, jetez-y les rondelles de bananes arrosez avec le sirop de sucre, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, et laissez caraméliser en remuant de temps en temps. Mettez les bananes caramélisées dans un blender avec le mélange chaud lait-crème, puis mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez à nouveau, laissez tiédir. Versez cette panna cotta dans un moule en silicone à empreinte de mini-savarins, puis bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Les disques de chocolat orange : Mettez au point votre chocolat, puis coulez-le dans 6 cercles à entremet. Laissez prendre.

Le caramel fleur de sel cacao : Faites fondre le sucre semoule dans une casserole, sans y toucher. Dès qu’il commence à colorer sur les pourtours, mélangez-le, puis stoppez la cuisson et ajoutez le beurre. Mélangez bien, incorporez ensuite la crème liquide chaude, en faisant attention aux projections. Ajoutez pour finir une pincée de fleur de sel cacao. Laissez tiédir.

Dressage : Démoulez les cylindres de mousse de carambar, et glissez chacune dans un cylindre de carambar, avec précaution. Posez sur chaque assiette. Mettez ensuite un disque de chocolat orange, puis démoulez dessus une panna cotta congelée. Décorez avec un œuf en chocolat, une pipette de caramel fleur de sel cacao, un petit morceau de banane, et une plume. Laissez revenir à température environ 30mn. Puis dégustez avec beaucoup de gourmandise !!!!

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Voilà j'espère que cette version revisitée, régressive et design vous séduira, et vous donnera envie de la tester. Pour la dégustation il vous suffit de vider la pipette de caramel sur le petit nid, ainsi toutes les textures se mélangeront intimement, et le résultat sera idéal en bouche !

Le temps passe tellement vite, que je ne sais pas vous, mais moi, je n'ai vraiment pas l'impression que ce week-end sera consacré aux oeufs de Pâques.  Et pourtant j'en connais une qui est impatiente d'y être afin de parcourir le jardin chaussée de ses bottes et équipée de son petit panier, non pas pour aller faire son marché, mais plutôt pour aller à la chasse aux oeufs !

Alors comme Pâques c'est avant tout la fête des enfants, et que ma crapouillette est une accro au chocolat comme sa mère, j'ai voulu avant tout lui faire plaisir, et créer un dessert rien que pour elle, et pour tous les enfants par la même occasion.

Qui dit Léa, et enfants, dit évidemment "régressif", j'ai donc voulu réaliser un dessert 100% chocolat, ultra-gourmand, avec des saveurs que Léa adore, c'est à dire en utilisant des produits très prisés des enfants. Un dessert avec un design un peu ludique, où se mèlent différentes textures, et avec un accord de saveurs totalement irrésistible, sans plus tarder, voici donc Le CroustiLéa de Pâques




                                                           




Entre nous, ce dessert fera craquer aussi les parents, moi je n'ai pu résister à l'envie d'en déguster un rien que pour moi, et de manger le reste de mousse Nutella à la petite cuillère. 

                                        


                                                           





Alors d'après vous, qu'est ce que ma crapouillette aime comme saveurs régressives ???  J'avoue que c'est assez facile de deviner, alors allons-y : Nutella, Maltesers, petits beurres aux pépites de chocolat, billes croustillantes, praliné feuilletine, gianduja, et un fruit que Léa aime beaucoup : la poire.





                                                                     





La base de cet entremet est donc composé d'un crumble spécial Léa, puisque ma fille est comme moi, elle adore émietter du biscuit maison dans ses desserts, que voulez-vous, telle mère, telle fille, on assume pleinement notre gourmandise !  





                                                             




Dans ce crumble, j'ai donc réuni des petits beurres aux pépites de chocolat, des Maltesers,  et de la poudre de noisette pour les ingrédients principaux. On obtient ainsi un crumble très croustillant, chocolaté et vraiment très savoureux.




                                                              




Je le cuits donc au préalable au four, et je l'émiette ensuite au fond d'un rectangle à entremet chemisé de rhodoïd. Pour apporter un maximum de gourmandise, et cette texture mousseuse, et bien je coule ensuite dessus une mousse de Nutella dans laquelle j'ai ajouté des billes croustillantes dont Léa raffole.
 



                                                                        




Un petit tour au réfrigérateur pendant minimum 3heures, et le tour est joué. Reste maintenant à jouer sur le côté ludique, puisque nous sommes à Pâques. Pour cela je réalise un petit lapin en gianduja feuilleté, un vrai délice, que je pose ensuite sur le dessus de l'entremet.




                                                                   




Quelques billes croustillantes, une boule de Malteser, et une bille de poire pochée dans un sirop vanillé, fondante et parfumée comme il se doit.





                                                                  




Pour finir le dressage de l'assiette, un peu de Nutella dessiné avec un petit cornet, sans  oublier un éclat de feuille d'or, puisque Léa est comme moi, elle adore ça !
 



                                                                   





Sans plus tarder la recette, vous avez largement le temps de la réaliser pour dimanche, afin que vos enfants se régalent....

La recette :

Nombre de pers : 6

Temps de préparation : 40mn

Temps de cuisson : 30mn

Temps de pochage : 2 heure

Temps de réfrigération : 3 heures

Ingrédients et quantités :

Le crumble petits beurre et Maltesers : 100g de beurre froid – 100g de petits beurre aux pépites de chocolat – 50g de farine – 50g de poudre de noisette – 50g de Maltesers – 80g de cassonade

La mousse Nutella croustillante : 3 jaunes d’œufs – 80g de sucre semoule – 2 feuille de gélatine – 20cl de lait – 20cl de crème liquide entière – 150g de Nutella - 3 CS de billes croustillantes (+/-)

Les billes de poire pochées : 20cl d’eau – 50g de sucre semoule – 1 jus de citron – 1 gousse de vanille Sivanil – 2 poires

Le lapin croustillant praliné : 50g de chocolat Ghana Cacao Barry – 100g de gianduja Valhrona – 25g de pailletine feuilleté

Dressage : Nutella – billes croustillantes – pralin – Maltesers – feuille d’or

Progression :

Le crumble petits beurre et Maltesers : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en morceaux, les petits beurres émiettés, la farine, la poudre de noisette, les Maltesers coupés en morceaux, et la cassonade. Mélangez le tout du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Répartissez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 8-10mn, en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir. Dans un rectangle à entremet chemisé de rhodoïd, déposez au fond un peu de crumble émietté, tassez bien et réservez.

La mousse Nutella croustillante : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre semoule. Versez dessus le lait chaud. Remettez dans la casserole, et faites cuire à nouveau, sur feu moyen, sans cesser de remuer, et jusqu’à épaississement mais sans ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée, puis versez sur le nutella. Mélangez bien  et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse, puis ajoutez pour finir les billes croustillantes. Coulez la mousse sur les fonds de crumble jusqu’à hauteur, puis faites prendre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Les billes de poire pochées : Epluchez les poires, puis à l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des petites billes dans la chair des fruits. Faites chauffer dans une casserole l’eau avec le sucre semoule, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissements.  Jetez-y les billes de poires, puis stoppez la cuisson, couvrez et laissez pocher pendant 2 heures. Egouttez.

Les lapins croustillants : Faites fondre au bain-marie le gianduja avec le chocolat Ghana. Ajoutez la pailletine, mélangez bien, puis coulez dans 6 petits lapins. Laissez prendre, puis démoulez.

Dressage : Posez chaque entremet dans chaque assiette. Retirez le rectangle, puis le rhodoïd avec délicatesse. Recouvrez la surface avec des petites billes croustillantes, au centre un lapin gianduja recouvert d’un éclat de feuille d’or, puis une boule Maltesers et une petite bille de poire pochée. Décorez l’assiette avec un cornet rempli de nutella, et déposez une boule Maltesers, et une bille de poire sur un peu de pralin.

 
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Et puis comme vous avez pu le remarquer depuis quelques billets, vous pouvez désormais imprimer la recette, en couleurs, en cliquant directement sur le lien "Imprimer la recette"....un grand merci à toi Vincent pour ton aide, je m'en suis enfin sortie avec ces PDF, et mes lecteurs vont être ravis !!!!!



Ensuite, comme vous êtes nombreux à me poser la question, et bien oui, Gourmande ! numéro 3 sera dans tous les kiosques vendredi 2 avril, avec un numéro consacré aux fêtes de Pâques et surtout au printemps


                                                                      



Et puis pour obtenir les deux premiers numéros, je vous invite à envoyer un mail ou téléphoner directement à la Maison de Sophie, qui saura vous renseigner !


Voilà une semaine encore chargée pour ma part, avec une séance shooting photos Guy Degrenne mercredi, une petite soirée qui s'annonce sympathique jeudi pour la sortie des deux nouveaux tomes de la collection 750Grammes de plaisir aux éditions Solar, et la sortie du mag n°3 vendredi de Sophie !!!

Voilà nous sommes à deux semaines des fêtes de Pâques, donc je vous proposerai à partir du prochain billet, quelques petites idées chocolatées et autres....en attendant, aujourd'hui je vous invite à découvrir une assiette sucrée, que j'aime beaucoup, et qui j'espère saura vous faire craquer également. Une petite envie d'épices, de saveurs venues d'ailleurs, de réconfort, de sensualité, de douceur et de piquant à la fois, je me suis donc dirigée cette fois ci vers une déclinaison sucrée, en jouant bien évidemment sur les textures, formes et couleurs.

Et puis comme cela faisait longtemps que je n'avais pas eu de petit problème technique, et bien c'est chose faite, alors le temps de trouver une solution, je vous mets directement le déroulé de la recette dans le billet, je n'aime pas trop cette façon de procéder, mais je crois qu'il va falloir que je m'y habitue.

Bref, je vous présente donc ma Déclinaison autour des épices  et des parfums de l'Orient





                                                                  





Trois petits desserts composent cette assiette épicée et aux saveurs lointaines, tous différents de par leurs parfums et de par leur texture.





                                                                 




Pour commencer une tagine aux fruits de saison, mélangeant des pommes, poires, banane, raisins secs, jus d'orange sanguine, et quelques épices comme la badiane, la cannelle et la cardamone.





                                                                           




Un petit gâteau qui me fait craquer totalement, façon club cake, comme sait si bien les faire Christophe Michalak, j'adore, il était donc grand temps que j'en réalise un. Celui-ci est délicatement parfumé au pamplemousse rose, datte Meedjol, thé vert et vanille.




                                                                     



Une petite boisson très douce, sucrée et réconfortante, parfumée au miel, noisette et fleur d'oranger. En fait depuis quelques temps je perd très régulièremment ma voix, je me fais donc tous les soirs un petit lait miel au cacao pain d'épice (Quai Sud), c'est comme cela que l'idée m'est venue de préparer une petite boisson lactée.




                                                                           





Bien évidemment vous pouvez utiliser les fruits de saison que vous souhaitez en fonction de vos goûts, il vous suffit seulement de laisser compoter tous les ingrédients pendant environ 45mn, en remuant de temps en temps.
 



                                                                    




Depuis que j'ai testé cette association de saveurs, j'en suis complètement devenue fan. Ce petit club cake est très simple à réaliser : une base de cake aux zestes de pamplemousse rose, un jus de pamplemousse rose vanillé avec lequel j'imbibe le cake dès la sortie du four, quelques dattes Meedjol que je fais macérer pendant 1heure dans du thé vert chaud, et dont je récupère ensuite la pulpe.  





                                                                      




Pour ma petite boisson remède, très simple, je fais un sirop que je verse sur un peu de poudre de noisette. Je laisse infuser pendant 1 heure, je filtre, et je passe au blender avec du lait, de la crème liquide, de la fleur d'oranger, et du miel. Je réserve au minimum 1 heure au froid avant la dégustation. 




                                                                                 




Une petite vue de profil, tout aussi irrésistible et sexy, une petite bouchée qui ne demande qu'à être croquée et deshabillée avec beaucoup de douceur et de plaisir.




                                                                            





La recette :

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 45mn

Temps de cuisson : 1h

Temps d’infusion : 1h

Temps de réfrigération : 1h

Ingrédients et quantités :

La tagine de fruits : 3 pommes – 3 poires – 3 bananes – 2CS de raisins de Corinthe – 2 oranges sanguine – 1 citron – 100g de cassonade – 2 étoiles de badiane – 2 bâtons de cannelle -  2 graines de cardamone

Le club cake vanille datte pamplemousse et thé vert : 3 œufs – 160g  de cassonade – 150g de farine avec levure incorporée – 160g de beurre demi-sel – 1 pamplemousse rose – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil - 10 dattes Meedjol– 1 bol de thé vert chaud

Le lait noisette-fleur d’oranger : 50cl d’eau – 300g de sucre semoule – 100g de poudre de noisette – 100g de crème liquide entière – 10cl de lait – 4cl de fleur d’oranger – 1CS de miel liquide

Dressage : 12 étoiles de badiane – 6 bâtons de cannelle – feuille d’or – 6 sommités de menthe – 6 petites gousses de vanille Sivanil – raphia orange – 3 noisettes torréfiées – chocolat noir concassé – 6 petites lamelles d’écorce d’orange confite

Progression :

La tagine de fruits : Epluchez les pommes, poires et bananes, puis coupez-les en petits cubes. Mettez le tout dans une casserole avec la cassonade, les raisins secs, la badiane, la cannelle et la cardamone. Ajoutez le jus de citron et celui des oranges sanguines.  Portez à ébullition sur feu moyen, puis laissez ensuite cuire sur feu doux, pendant environ 45mn, jusqu’à évaporation des jus et légère caramélisation. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir.

Le lait noisette-fleur d’oranger : Mettez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition sur feu vif, et versez aussitôt ce sirop sur la poudre de noisette. Mélangez bien, puis couvrez et laissez infuser pendant environ 1 heure.  Passez ensuite au travers d’une petite passette, et récupérez le sirop de noisette. Dans un blender, mélangez le lait, la crème, le sirop de noisette, le miel liquide  et la fleur d’oranger. Réservez au réfrigérateur pendant 1heure minimum.

Le club cake pamplemousse vanille datte et thé vert : Dénoyautez les dattes et mettez-les à macérer dans le bol de thé vert chaud pendant une heure. Retirez ensuite la peau qui s’en va toute seule, et récupérez la pulpe des dattes. Ecrasez bien à la fourchette, afin d’obtenir une patte de datte Meedjol. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Mélangez au fouet les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine avec levure incorporée. Faites fondre le beurre, puis versez-le dans la pâte. Mélangez bien, puis incorporez le zeste de pamplemousse rose. Coulez la pâte dans un moule à cake en silicone, et faites cuire environ 40mn. Pendant ce temps faites chauffer le jus du pamplemousse avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès la sortie du four du cake, arrosez-le avec le jus bouillant. Laissez complètement refroidir et démoulez sur grille. Retirez les côtés du cake à l’aide d’un couteau, puis tranchez délicatement 12 petits triangles de cake. Etalez sur 6 d’entre eux la pulpe de dattes, et recouvrez avec les autres triangles.

Dressage :  Répartissez la tagine aux fruits dans 6 mini tagines en porcelaine. Décorez avec 2 étoiles de badiane et un éclat de feuille d’or. Entourez chaque club cake d’un morceau de raphia orange. Glissez-y une sommité de menthe et un morceau de gousse de vanille. Versez le lait noisette fleur d’oranger dans 6 mini verres. Posez dans chacun un petit tube à essais contenant des éclats de chocolat noir, et un morceau d’orange confite. Décorez l’assiette avec un bâton de cannelle, et une ½ noisette torréfiée posée sur un petit carré en porcelaine. Servez ensuite avec beaucoup de plaisir !!!!

 
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Voilà, j'espère que vous tomberez sous le charme de cette jolie déclinaison épicée, originale et chic à la fois, un dessert vraiment savoureux et gourmand comme je les aime !



Ensuite plusieurs petites info aussi à vous donner...

Tout d'abord concernant le Concours "I love You" lancé par Christophe Kupczyk du blog Ceci n'est pas un gâteau, pour la Saint-Valentin, non, nous ne vous avons pas oublié, seulement Christophe rencontre quelques petits ennuis techniques, cela me rassure, il n'y a pas que moi, et donc nous vous donnerons les résultats dès que possible.....encore un peu de patience !!!!!


Ensuite une grande nouvelle que vous attendiez tous, les deux nouveaux livres de la collection 750Grammes de plaisir aux éditions Solar sont enfin dans toutes les librairies .....




                                                                            




Découvrez vite ces deux derniers livres 750% gourmands et irrésistibles,  réalisés par les blogueurs aux profits de Action contre la Faim, en partenariat avec 750Grammes bien évidemment, merci Damien  pour cette belle initiative.....

Alors pour fêter dignement la sortie de ces deux nouvelles gourmandises sucrées-salées, et bien rendez-vous jeudi 1er avril à la Cave de 750Grammes à partir de 18h00, nous découvrirons tous ensemble ces deux petites merveilles, en dégustant vos recettes de macarons et moelleux.....comme d'habitude !!!!!