Comme vous avez pu le constater vendredi, je vous ai fait un billet un  peu spécial en cette journée de célébration du printemps et des macarons....d'ailleurs j'espère que vous avez fait une bonne dégustation....j'ai donc changé un peu mon planning, et le billet de vendredi arrive aujourd'hui avec ma recette parue dans ma rubrique culinaire de L'Observateur de Beauvais.....et devinez quoi.....en plus j'innove et sans filet .....les lecteurs du journal peuvent découvrir cette recette en version papier mais aussi en version vidéo.....et oui vive le progrès.......bon, là je fais la maligne....mais en fait je souhaite surtout que vous soyez indulgents avec moi...c'est la première....d'ailleurs quelques explications s'imposent puisque je sais que vous allez me poser la question....il y a deux semaines le vendredi soir je passe à l'agence du journal, je fais connaissance du nouveau responsable, Laurent....on papote et puis il me dit que l'une de ses passion est la vidéo....qu'on pourrait peut-être essayer de faire des recettes filmées pour mettre sur le site du journal et sur mon blog....jusque là plutôt tentant......et puis Laurent me demande si j'ai prévu de cuisiner le lendemain....je lui dis oui mais que je suis déjà super chargée......mais qu'il peut passer à la maison pour voir la cuisine.....Laurent me propose de faire un essai filmé....devinez ma réponse bien évidemment....et après ma matinée passée au Restaurant La Maison Haute avec le Chef à tester ma recette.....j'ai enchainé une recette filmée à la maison....presque improvisée, à l'arrache comme dirai Damien.........heureusement que je l'avais déjà testée et que j'avais prévu tous les ingrédients.....et voilà comment je me suis retrouvée embarquée dans cette nouvelle aventure.....bref, avec Laurent nous avons bien rigolé...donc tout ça pour vous dire que nous avons décidé de la mettre quand même en ligne, il ya bien sûr des choses à améliorer.....le tout va être de prendre le rythme !!!!!!



Il est évident que lorsque la recette de ma rubrique sera filmée, je choisirai quelque chose de simple.....pour des raisons pratiques et techniques.....pour la première j'ai donc choisi une amuse-bouche que j'avais réalisé à l'anniversaire de ma crapouillette.....Petit pot de rillettes de lentilles vertes, émietté de haddock, et melbas de pain aux céréales .....version "papier"

Une petite amuse-bouche très simple, goûteuse et avec une jolie présentation......j'espère que cela vous plaira......j'aime beaucoup les lentilles vertes, d'ailleurs je trouve qu'en ce moment elles sont un peu plus mis à l'honneur dans les livres et revues culinaires.....on peut faire beaucoup de choses avec et leurs associer une multitude de saveurs......












Vraiment très simple comme préparation, des lentilles cuites avec épices et bouquet garni, que passe au blender avec de la crème liquide, sans trop mixer, afin d'obtenir un aspect "rillettes"........j'associe ces lentilles avec un poisson à la saveur très particulière et délicieuse, le haddock.....je trouve que ces deux produits s'accordent très bien.













Pour accompagner cette verrine, des petits melbas de pain au céréales....une technique utilisée par Anne-Sophie Pic.....des tranches de pain aux céréales, auxquelles vous retirez les croûtes, vous enduisez de chaque côte dé beurre fondu, et vous passez au four entre deux feuilles de papier sulfurisé et plaques.












Le haddock est poché environ 10 mn dans du lait, puis après avoir refroidi, est émietté, et mélangé avec un peu de ciboulette, jus et zeste de citron, fleur de sel et poivre.












A servir présenté sur une petite ardoise rectangulaire, avec un peu de roquette et graines de sésame.












Pour la décoration, quelques feuilles de roquette, baies roses, un filet d'huile d'olive et le tour est joué !!!!!














Des petites amuses-bouche qui se préparent à l'avance, super pratique.....et que vous pouvez aussi transformer en petite entrée sympathique, en augmentant les quantités.

Et si vous avez envie de voir cette recette en live..... si vous faites bien attention, en plus, .je crois que je dis une grosse bêtise......et bien c'est ici que cela se passe.......Mes petites vidéos gourmandes....une nouvelle rubrique dans la colonne de gauche..... 

On pourrait se croire en effet déjà au printemps avec ce magnifique soleil qui brille sur la France...et bien il faudra encore attendre quelques jours pour cela.....mais c'est vrai qu'il faut reconnaitre que c'est vraiment agréable....et en allant chez mon fruitier, j'ai pu voir que les produits d'hiver commençaient à disparaître pour laisser leur place à ceux du printemps....j'adore...les couleurs deviennent plus gaies, les odeurs changent aussi....les premières asperges vertes, les petits artichauts poivrades, les petits pois, les navets nouveaux....les premières Guariguettes hors de prix....bref, personnellement je n'ai qu'une envie c'est de faire le plein de petits légumes nouveaux , et de laisser vagabonder ma gourmandise, pour réaliser de jolies recettes colorées et ensoleillées !!!!!!!


Allez, arrêtons de rêver, il vous faudra encore patienter un peu pour découvrir ces recettes printannières qui ne sont pour l'instant que sous forme de croquis...je compte bien m'y mettre ce week-end si je n'ai pas d'imprévus d'ici là.....en attendant que diriez-vous d'une petite recette mi-saison, assez simple, délicieuse avec une association  de saveurs originales ????  Et si pour une fois je vous laissai deviner un peu la composition de l'assiette.....d'ailleurs cela me rappelle quelque chose ici, chez mon ami Chef Damien....alors on y va.....une petite photo pour commencer, juste pour vous mettre en appétit....
















Un indice déjà...ce n'est pas du poisson....vous avez donc le choix entre viande ou volaille....pour les légumes....les petites choses marrons pourraient bien ressembler à de petits champignons.......l'appareil vert, pistache ou légumes ??????  Allez, on cherche........on essaye de détailler tout ce qui se cache dans l'assiette.....si vous regardez bien, je suis certaine que vous pouvez apercevoir une farce.....si, si, je vous assure......bon, d'accord, passons aux choses sérieuses......et voyons si vous aviez trouvé le nom de ce nouveau plat salé, voir sucré.......Cuisse de pintade farcie aux abricots moelleux, mousseline de petits pois truffée, poêlée de champignons, et jus au confit de bière ambrée et noisettes















De plus près c'est un peu plus facile, je sais.....donc une petite recette de volaille pour tester un nouveau produit Epicerie de Provence  ....et plus précisémment un confit de bière ambrée aux noisettes vraiment original, composé de sucre de canne, bière ambrée, éclats de noisettes, jus de citron et agar-agar.....et cuit au chaudron de cuivre.
















Et bien sûr, vous l'aurez deviné, ce n'est pas de la pistache, mais une mousseline de petits pois frais aux brisures de truffe.....un pur délice.......accompagnée d'une petite poêlée de champignons trouvée chez mon fruitier......girolles, pleurotes et petits rosés passés au beurre et saupoudrés d'un peu de persil plat.

Veillez bien à la cuisson des champignons, c'est à dire assez rapide, afin qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux ....le résultat serait moins agréable en bouche. .....à déposer avec délicatesse sur une belle larme de mousseline verte et légèrement truffée.

Revenons maintenant à cette petite cuisse de pintade, qui n'y ressemble plus, je vous l'accorde.....en fait j'ai transformé cette petite cuisse en petite jambonnette....une technique que j'aime beaucoup utiliser, car beaucoup plus simple pour le dressage d'assiette, et pas vraiment compliquée......il vous suffit juste de dégager la viande se trouvant sur le haut de la cuisse, et de couper l'os à la jointure....il ne vous reste plus qu'à garnir l'intérieur d'une délicieuse farce composée de chutes de viande de pintade, petits rosés, pignons de pin, 4 épices et abricots moelleux.







 






Il vous reste ensuite à cuire ces jambonnettes de pintade en cocotte avec huile d'olive et oignons, puis noisettes (torréfiées de préférence), puis de déglacer l'ensemble avec le confit de bière ambrée aux noisettes.....l'ensemble va caraméliser, et le résultat va être divin, croyez-moi !!!!

Une fois que vous avez préparé la mousseline, les jambonnettes, et la poêlée de champignons, et bien il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes préchauffées......à vous d'improviser selon votre envie du moment......vous pouvez coupez les jambonnettes en morceaux, afin que cela fasse moins "masse" dans l'assiette...je trouve le résultat beaucoup plus joli et raffiné.....et cela laisse une petite part de doute à vos invités quand à la nature de la viande........

J'ai beaucoup aimé ce confit de bière totalement nouveau et gourmand......il se décline en différentes versions bien evidemment, n'hésitez pas à les utiliser......ils sont très pratiques, savoureux et apportent vraiment une touche d'originalité dans vos recettes......alors pourquoi s'en priver ?????





Et puis vous êtes plusieurs à m'avoir demandé en quoi consisterai l'atelier culinaire du 5 avril .....et bien c'est très simple à l'occasion de la Journée du Développement Durable organisée par le Conseil Général de l'Oise, dans le parc de l'Hôtel du Département, j'animerai un atelier de cuisine en compagnie de mon ami cuisinier Franck.....mon micro au Marché Fermier du mois d'octobre.....de 10h00 à 18h00.....et le thème sera "La Cuisine des Restes"........cela s'inscrira parfaitement dans le cadre de cette journée.






                                                                          







Alors au programme, Franck et moi avons prévu de réaliser à 4 mains 13 recettes différentes décomposées comme suit :

De  10h30 à 11h30 : Amuses-bouches
- Petit pot de rillettes de lentilles, émietté de haddock, et melbas de pain aux céréales
- Accras de poisson

De 12h00 à 13h30 : Entrées
- Crumble de légumes au chèvre et herbes de Provence
- Tourte surprise de pommes de terre
- Cake aux carottes

De 14h00 à 15h30 : Plats
- Parmentier printannier de viande et légumes
- Ficelle Picarde Revisitée
- Salade Gourmande de poulet et roquette, sauce moutardée ciboulette

De 16h00 à 17h30 :
- Gâteau de pain aux raisins, orange et cannelle......et caramel à la fleur de sel
- Crumble de pomme, poire, banane, carambar .....tuile et sauce carambar
- Crumble tout choco
- Petit gâteau ananas caramel
- Chaussons aux pommes..... enfantins


Les horaires sont approximatifs.....nous improviserons un peu en fonction du déroulement de la journée.....nous avons prévu des recettes très simples, réalisées à partir de restes, peu chères, et nous avons prévu aussi de vous montrer quelques petites idées de présentation et dressage d'assiettes......voilà, nous travaillons encore sur les recettes, mais vous avez déjà une idée du programme de la journée......je pense que nous allons passer un superbe moment.....dans tous les cas nous vous attendons très nombreux......et c'est promis Franck, je vais essayer d'être un bon petit commis !!!!!!

Pendant mon petit séjour en Haute-Savoie, je n'ai pas fait que me reposer et manger....j'en ai aussi profité pour réfléchir à de nouvelles petites recettes......d'ailleurs ce sont pas les idées qui me manquent, mais plutôt le temps....je ne sais absolument pas quand je vais réussir à faire toutes mes petites recettes qui sont pour l'instant sous forme de croquis.....mon petit mari se moque de moi à chaque fois que je commence à en réaliser un nouveau....c'est plus fort que moi, j'aime dessiner mes recettes pour bien les visualiser avant de les réaliser......et voir ce que cela pourrait donner....bref, en voyant tous ces petits biscuits de Savoie, les jolies tartes aux myrtilles, et les énormes brioches aux pralines roses .....et bien j'ai eu envie de faire un petit mélange des trois pour réaliser un dessert très gourmand qu'ont pu découvrir les lecteurs de L'Observateur de Beauvais dans ma rubrique culinaire du jour........Petit biscuit de Savoie aux pralines roses, et crèmeux de fromage blanc aux myrtilles

Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de biscuit de Savoie, et je dois avouer que cela m'a fait vraiment plaisir.....bien évidemment j'aime l'accompagner d'une bonne confiture maison, c'est tellement meilleur......donc à peine rentrée de la montagne je me suis mise aux fourneaux pour préparer ma propre version......une pâte à gâteau très aérienne enrichie de pralines roses concassées.....oui, au cas où vous ne le sauriez pas encore, j'adore les pralines roses dans la pâtisserie, c'est absolument régressif et délicieux.....et puis lorsque les petits gâteaux cuisent dans le four.....c'est une irrésistible odeur qui envahit la maison, c'est horrible !!!!!   













Une assiette vraiment très simple à réaliser, un petit biscuit cuit dans un moule en silicone à cannelé, accompagné d'une quenelle de crèmeux au fromage blanc mélangé avec un peu de confiture myrtilles...un vrai jeu d'enfant !!!!!













Un joli dressage pour obtenir une assiette colorée et originale, alors qu'il n'y a strictement rien de compliqué.....un  petit ruban noué autour du biscuit, et posé sur un trait horizontal réalisé au pinceau avec un peu de confiture myrtilles tiède.......le dessus du biscuit est saupoudré de sucre glace, et sur une moitié de poudre de pralines roses....et bien évidemment pour le rappel des fruits, quelques myrtilles posées aussi dans l'assiette......et comme ce n'est pas la saison des myrtilles, j'en avais congelé une petite quantité de fraiches au cas où.......j'ai bien fait !!!!!













Pour le crèmeux, 5mn vous suffiront....un peu de mascarpone mélangé à du fromage blanc, un peu de sucre et de la confiture myrtilles......2 cuillères à soupe en argent bien chaude pour obtenir une jolie quenelle......un peu de poudre de pralines roses......et la petite touche finale, avec une tuile de pralines roses....que vous pouvez aussi préparer avec du glucose....












Les tuiles sont à manipuler avec précaution comme d'habitude.....attention aux brûlures....et je vous conseille de les conserver une fois refroidie dans une boîte hermétique.













Pour moi un dessert doit être avant tout gourmand, original, design, mais aussi raffiné dans la présentation.......c'est pourquoi  lorsque je fais des petits gâteaux, j'aime les entourer avec un joli ruban....ici mauve pour rester dans les teintes du dessert, en l'occurence les myrtilles et pralines......avec un petit message dessus qui traduit exactement ce que je ressens lorsque je cuisine......"Fait avec amour"...parce que pour moi la cuisine et l'amour ne font qu'un......cela va de pair..... la cuisine permet de s'exprimer autrement que par les mots...... avec beaucoup de sensibilité et d'émotions ......elle est totalement magique.....enfin voilà c'est ma vision de la cuisine....cela n'engage que moi.....



  










Dans tous les cas, l'association de saveurs est vraiment très agréable en bouche.....et j'aime beaucoup ce contraste de textures ......les pralines roses se trouvent assez facilement maintenant, alors n'hésitez pas à essayer, je suis certaine que ce dessert saura vous séduire !!!!!

Et puis ce week-end, c'est le Concours Web Collège  au Lycée Hôtelier de Soissons .....je suis ravie de faire parti du jury pour la seconde année....Soissons me manque....et cette fois-ci je serais entourée de 5 autres blogueuses de choc .....ma copine Lolo bien évidemment, Céline, Pascaloue, Guylaine et Clémence......sans oublier mon webmatser préféré Vincent ....












Ce concours est bien évidemment organisé par mon ami Chef préféré Damien.......toujours aussi passionné et débordant d'énergie........le concours est parrainé par Thibault Serin Moulin et Benoît Wisbeck, les chefs du prestigieux Château de Courcelles....j'ai hâte de voir tous ces jeunes collégiens enfiler leur tablier et cuisiner avec amour rien que pour nous !!!!

Je vous souhaite à tous un excellent week-end.....et bien sûr je vous ramène quelques photos de Soissons !!!!!!

Après un week-end encore bien rempli, je prends le temps de faire une petite pause sur mon blog....je voudrai juste vous dire quelques mots avant tout sur les quelques heures passées hier matin en compagnie du Chef Hassen Bouaouli au Restaurant La Maison Haute  à Beauvais, qui est encore inscrit cette année dans le Guide Michelin......pour ceux qui n'auraient pas suivi, le Chef m'a proposé d'adapter une de mes recette pour la mettre à sa carte dans les semaines à venir.....c'est une chance vraiment exceptionnelle et privilégiée, j'en suis bien consciente.....et évidemment j'ai acceptée tout de suite....le tout étant de trouver la bonne recette qui pourrait séduire le Chef....ainsi que la clientèle. Le plus difficile n'est pas cela en fait.....mais plutôt l'adaptation au Restaurant....il faut tenir compte de plusieurs facteurs comme les produits travaillés, le coût, les techniques, les cuissons, le dressage, le service.....et encore beaucoup d'autres .....je peux vous assurer que cela n'est pas chose facile !!!!! Je peux vous dire que cela fait tout drôle de travailler dans une vraie cuisine, aux côtés d'un chef super pro et super attentionné, très à l'écoute et passionné...j'ai déjà énormément appris en quelques heures même si  je manque horriblement de techniques...mon gros handicap...j'avoue....mais c'est une expérience que je souhaite à tous...un vrai partage avec le Chef .....que du bonheur !!!!













Juste pour vous donner envie de découvrir notre création d'ici quelques semaines au restaurant......un petit aperçu  de notre premier essai......Une pastilla de pintade destructurée .....un mélange de saveurs et de textures......un plat coloré, savoureux, épicé et original.....un plat qui me ressemble et vraiment très intéressant à travailler....










Une autre façon de dresser l'assiette......il faut encore travailler sur le dressage et sur quelques points, mais nous sommes sur la bonne voie.....je veux sincèrement remercier le Chef Hassen et Sabine pour me donner cette chance de travailler avec eux, de m'accorder un peu de leur temps si précieux....un énorme merci à vous deux !!!!!


Voilà, et puis à peine sortie du restaurant, et avoir repris ma crapouillette au passage.....direction la maison pour un enregistrement vidéo d'une  petite recette.....un peu improvisée...mais bon pris à froid, je n'ai pas eu trop le temps de réfléchir....ce n'est pas plus mal.....









.....je ne vous dit pas tout....j'espère que le résultat ne sera pas trop mal.....et j'aurai peut-être une surprise pour vous !!!!!!  Je vous tiens au courant bien sûr !!!!!




Voilà, après ces petites news, passons à un nouveau dessert dans lequel j'ai enfin pu tester le Thé vert Matcha...j'ai tellement eu de mal à m'en procurer entre parenthèses....que j'étais impatiente de le tester dans une recette. Bon, il faut quand même que je vous dise que je n'aime pas le thé....ce n'est donc pas gagné d'avance....mais comme je n'aime pas rester sur de mauvaises impressions, je voulais à toute fin tester ce produit si tendance et si vert !!!!!

Et puis c'était aussi pour moi l'occasion de tester les cacaotines au Thé vert Matcha de Quai Sud.....alors je me suis laissée guidée par le très grand Pierre Hermé pour cette réalisation, qui est devenu un adepte de ce mariage thé Matcha-marron.....je voulais un fruit acidulé aussi....des saveurs de saison.....de jolies couleurs....différentes textures....je vous présente mon nouvel entremet ....Le Kumarratcha....la rencontre du kumquat, marron et thé vert Matcha












Un entremet de forme carré aux couleurs orangée, verte et marron, présenté sur une ardoise carrée également......simple, raffiné et design.











Voyons ensembles de plus près de quoi est composé ce petit dessert.....une dacquoise aux éclats de cacaotines Thé vert Matcha, une mousse de marron, un confit de kumquats, et pour finir une mousse Matcha.












Pour la décpration de l'entremet, une lignée de petits morceaux de marrons glacés, ainsi que de cacaotines thé vert Matcha Quai Sud, ainsi qu'un demi kumquat frais recouvert de feuille d'or.












J'aime beaucoup cette façon de décorer le dessus d'un dessert, uniquement sur un côté, je trouve cela plus original et raffiné.













Ce dessert se prépare en plusieurs étapes bien évidemment, dans un carré à entremet chemisé de rhodoïd, avec en premier une dacquoise aux éclats de cacaotines, pour apporter du croquant, recouverte d'une mousse de marron aux brisures de marrons glacés, à laisser prendre au froid pendant 2 heures minimum.....



 








Une petite cacaotine thé vert Matcha coupée en deux bien mise en valeur sur le devant de l'ardoise.....une fois dégustée....on se laisse vite tenter par une seconde, puis une troisième.....bref.....mieux vaut avoir une petite réserve sous la main !!!!
 









......La mousse marron est ensuite recouverte d'un confit de kumquats froid et cuit pendant environ 45mn avec le jus de deux oranges et un peu de sucre semoule....un concentré de vitamines légèrement acide pour apporter un peu de peps à l'ensemble du dessert.......que je recouvre ensuite d'une mousse Matcha très légère et délicate....je n'avais pas trop forcé sur le Thé Matcha ne connaissant pas la puissance du produit, c'est pour cela que la mousse n'est pas très verte....la prochaine fois j'en mettrai plus......à laisser prendre encore au froid pendant 2 heures minimum......










Je craque devant ce petit kumquat doré so chic......et vous ?????











Un entremet vraiment très bien équilibré avec la douceur du marron, l'acidité du kumquat, la "verdeur" du Thé vert Matcha......et qui révèle ses différentes textures en bouche avec le croquant du biscuit, le mousseux, l'aspect confiture si je peux dire du confit qui apporte une certaine "générosité" à ce dessert......même si je n'aime pas le thé, et bien je dois dire que je suis tombée sous le charme de cet entremet très délicat.




 

Pour tous les adeptes du thé Matcha, un entremet à essayer absolument d'autant qu'il se prépare à l'avance.....et je suis certaine que vous deviendrez très vite accro à ces petites cacaotines qui peuvent se glisser très facilement dans de jolis dessert ultra gourmands !!!!