Une semaine qui finit encore sur les chapeaux de roue......et je ne vous parle même pas de la semaine prochaine......je trouve seulement le temps ce soir et demain de travailler un peu ma démo pour le salon....d'ailleurs comme il me restait un petit surplus de mousse au praliné, j'assume, je viens tout de juste de la déguster avant de me mettre au blog...mais j'ai une excuse : il me faut beaucoup d'énergie pour affronter la semaine à venir !!!!!!

 

 

Allez pas trop de bavardage ce soir, il est déjà tard, je vous donne donc la recette de ma rubrique culinaire parue dans l'Observateur de Beauvais d'aujourdui............une recette de volaille, une petite envie de pintade en fait, avec quelques tomates séchées, du parmesan qui nous amènent des saveurs venues d'Italie......une technique vue avec Jean-Yves Corvez pour le Championnat, à ne pas oublier donc.....et voici une Tresse de pintade fumée, tomates séchées et sauge, lasagne de pomme de terre et champignons au parmesan, petite tuile parfumée à la muscade   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une recette vraiment simple à faire......en fait je ne connaissais pas cette technique de la tresse avant de l'avoir vu avec Jean-Yves, alors que c'est tout bête.....original......et délicieux. Pour cela il vous suffit de prendre un filet de pintade assez épais, que vous découpez en trois lannières identiques dans le sens de la longueur, et que vous croisez comme une tresse d'enfant....moi ici, j'y ai rajouté des tranches de poitrine fumée, des pétales de tomates séchées et quelques feuilles de sauge.....libre à vous ensuite de la garnir avec ce que vous souhaitez.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Serrez bien l'ensemble lorsque vous tressez le filet, au besoin, aidez-vous avec quelques pics en bois ou bien de la ficelle alimentaire. Il ne vous reste plus qu'ensuite à la cuire dans un peu d'huile d'olive à la poêle pendant 15mn, de déglacer avec cognac et armagnac, puis de finir la cuisson en l'arrosant régulièrement. La chair de la pintade restera très moelleuse, et va s'impregner des saveurs des tomates séchées, sauge et poitrine fumée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vue du dessus, un plat très linéaire , jouant sur les volumes et formes.....une petite larme de sauce à la crème pour accompagner, ainsi qu'une petite lasagne de pomme de terre et champignons.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je voulais réaliser en accompagnement, quelque chose de gourmand et léger à la fois, alors je me suis tournée vers une petite lasagne de pomme de terre et champignons grillés mélangés à une crème au parmesan....les pommes de terre et champignons sont coupés en fines lamelles à la mandoline avant d'être précuits.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bien évidemment pour apporter une touche croustillante à l'assiette, une petite tuile de parmesan associée au parfum de la muscade fraichement râpée, ainsi que quelques lamelles de champignon grillé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez bien sûr remplacer la pintade par un autre filet de volaille....mais personnellement j'apprécie assez cette volaille délicate et savoureuse....et présentée de cette façon, avouez que cela change de la cocotte amenée sur la table avec la pintade entière à découper, non ????

 

Je vous souhaite à tous un excellent week-end !!!!!!

Me voilà de retour ......je ne vais pas vous cacher que je suis légèrement fatiguée, d'autant que je travaillais aujourd'hui......je prends quand même le temps de faire ce billet....vu le nombre de mails reçus, c'est la moindre des choses que je puisse faire........

Un grand merci pour tous vos encouragements, félicitations, mails et sms.....cela fait vraiment chaud au coeur....je sais que beaucoup d'entre vous êtes déçus pour moi.....ne le soyez pas.....même si j'étais super motivée, je savais très bien qu'il ya avait peu de chance que je sois sélectionnée.....alors tout va bien...........et mes doigts aussi.....rassurez-vous, je les ai ramené avec moi de Lille, certes moins jolis qu'hier matin.....mais ils sont toujours là, cachés sous des petits pansements pas très esthétiques............je vais tacher de faire attention d'ici le Championnat, car je risque d'avoir besoin d'eux pour travailler, non ?????  Et oui, car après la Cuisine Cup, juste le temps de récupérer un peu....un Salon du Blog à préparer et le Championnat à potasser.....au moins je n'ai pas le temps de m'ennuyer et de me laisser aller.

Alors je sais que vous attendez tous avec beaucoup d'impatience le détail de la journée d'hier.....et bien pour cela rien de plus simple.....il vous suffit de cliquer sur ma nouvelle rubrique "Cuisine cup d'Europe organisée par l'Atelier des Chefs".......et comme on dit, jamais deux sans trois !!!!!!

Donc pour faire simple et bref dans ce billet.....toutes les photos dans la Cuisine Cup d'europe 2009 .......

J'ai vraiment passé une super journée, en compagnie de ma meilleure amie, autour de la cuisine ...que demandez de plus ????? 




 

Bon, je vous livre mes impressions et émotions au lendemain de cette journée encore fort enrichissante pour moi. Tout d'abord, j'ai été ravie de revoir Fanny et Jean-Sébastien Bompoil de l'Atelier des chefs de Penthièvre à Paris, et de découvrir le nouvel atelier à Lille dont la cuisine est entre les mains du chef Réginald Ioos......un jeune chef très pro, disponible, gentil, à l'écoute......bref Merci Chef d'avoir été présent et au top pour cette journée qui a du vous sembler un peu compliquée à gérer et organiser.....j'espère revenir très vite à Lille vous rendre une petite visite.

Des candidats tous très sympathiques, souriants, nous avons tous partager cette journée dans la bonne humeur, rires et plaisir.....c'était vraiment très agréables, de belles rencontres comme Jean-Pierre ou Marie-Josèphe ....d'ailleurs je n'ai pas tous les candidats en photos...merci à Fanny et Laëtitia en passant pour avoir fait des photos sur mon appareil.

Du côté jury..... deux femmes, Gaëlle du blog A la table de Gaëlle très souriante et super sympathique....Gaëlle je suis ravie d'avoir fait ta connaissance, j'espère que nous allons rester en contact, et l'année prochaine promets moi que tu tentes ta chance en tant que candidate....et moi jury....on inverse les rôles ?????

et puis  Marie Tranchant journaliste, très discrète mais efficace, aussi très souriante.....quel plaisir d'avoir le charme féminin dans le jury..........du côté masculin, deux chefs connus Benoît Bernard et Jean-Luc Germont.....vous comprenez maintenant la difficulté de séduire le jury.












En clair, je vous résume ce qui a été dit sur moi par le jury.....tout comme l'a évoqué Gaëlle dans son commentaire précédemment......beaucoup de créativité, il faut que j'arrive à la travailler afin de gagner en finesse, un bon niveau en cuisine, et puis que je suis une vraie passionnée......c'est déjà pas mal non.

Donc ma raviole le matin a plutôt séduit le jury............par contre ma recette de l'après-midi absolument pas. Nous avions un panier imposé avec le carré d'agneau et deux garnitures obligatoires dont une à base de pomme de terre.....4 assiettes à dresser en 1h20. Je me suis tournée vers la réalisation d'une Pastilla d'agneau et petits légumes revisitée, rosace de rattes au parfum d'amande et cerfeuil, brochette de panais et courge glacés au miel, jus réduit au pain d'épice 











Evidemment, je vous montre la photo réalisée le samedi à la maison......je n'ai pas de photo de dimanche....et le dressage est légèrement différent.....vu la réaction du jury, je pense que la recette est à retravailler, je vous la donne quand même.

 

Je savais très bien qu'en faisant une pastilla, j'avais une chance sur deux de me faire jeter.....j'ai voulu essayer et prendre des risques, puisque pour moi c'est aussi ça un concours......le jury m'a reproché d'avoir désossé le carré d'agneau...peut-être un peu trop traditionnel non ?????.....qu'importe, en plus mon agneau était légèrement trop cuit.....donc cela ne pardonne pas......retour Saint-Paul sans passer par la case départ !!!!!!!

Vous voyez, je garde le sourire et mon humour heureusement......personnellement je suis super contente de moi, en un an j'ai énormément progressé côté gestion stress.....sincèrement je ne pensai pas y arriver......donc pour moi c'est déjà beaucoup et surtout très important.....on m'a même fait remarquer mon petit "côté autoritaire" en cuisine .....je sais, cela peut déranger la gente masculine, mais je tiens à rappeler que nous sommes en 2008, et que de très grands chefs français sont des femmes......et que si on veut se faire respecter un minimum et se faire une place en cuisine, et bien il faut savoir s'imposer......voilà c'est juste un petit commentaire en passant, j'ai toujours eu la franchise de dire ce que je pensai, je ne vais pas changer aujourd'hui......


Je tiens donc à féliciter tous les candidats .....tout le monde s'est très bien débrouillé, je suis déçue de ne pas avoir pu faire les 1/4 de finale avec toi Laëtitia, nous aurions bien rigolé je pense.....un grand bravo à Jacques pour sa qualification en demi-finale pour Paris....et je lui souhaite bonne chance pour la suite.

Cela a été encore une journée très enrichissante pour moi...cela m'aide à avancer et m'améliorer, enfin je l'espère, de belles rencontres, beaucoup de partage et de gourmandise.....j'espère donc tenter ma chance à nouveau l'année prochaine.........et puis bien évidemment je vous tiendrai au courant de la suite des résultats.


Merci infiniment Jean-Yves pour tes conseils et disponibilité malgré ton emploi du temps plus que surchargé.......et merci Damien d'être toujours là quand je t'appelle au secours ....

La semaine est enfin terminée...pour ce qui est du bureau bien évidemment....car le week-end s'annonce chargé.....mais bon , pour moi ce n'est que du plaisir alors, je suis super contente......et comme j'ai aussi besoin de me détendre un peu avant dimanche pour l'épreuve des 1/8èmes de finale de la Cuisine Cup.......et bien, ce soir j'en ai profité pour faire un peu de pâtisserie avec ma crevette Léa. C'est vrai que je ne prends pas toujours le temps de cuisiner avec elle, alors ce soir, nous avions prévu de nous préparer des petites gourmandises pour faire le plein d'énergie pour le week-end. Des choses toutes simples, que Léa a choisi dans son livre de cuisine Ratatouille....mais je suis ravie qu'elle s'intéresse déjà à la cuisine....et je peux vous assurer que si elle est motivée pour se lancer dans les concours dans quelques années, elle pourra compter sur moi pour la coacher !!!!!  D'autant qu'elle a déjà gagné son premier concours de recette Ratatouille l'année dernière en terminant 5ème si je me souviens bien.....et oui, je suis fière, c'est normal !!!!!!  Bref, nous avons donc préparé tout un assortiment de petits gâteaux au yaourt et à la vanille, puisque Léa est comme moi, elle adore la vraie vanille......de différentes formes, puisque je lui ais fais choisir parmi ma multitude de moules en silicone......et puis nous avons aussi préparé une mousse chocolat praliné pour demain......et comme ça, Léa pourra aller chez mamie avec un petit panier garni !!!!!!!!


Et puis aujourd'hui nous sommes vendredi, donc jour de ma rubrique culinaire dans L'Observateur de Beauvais, cette semaine une petite recette sucrée autour des fruits de saison. En fait j'avais beaucoup aimé un dessert réalisé par mon ami chef pâtissier Phil.....comme tous ceux que tu réalises bien évidemment Phil......et j'avais envie aussi de réaliser une petite assiette avec quelques brochettes de fruits de saison .........Petit far aux abricots moelleux et raisins blonds, brochettes de fruits d'automne caramélisés, coulis de pruneaux
















Bien évidemment, mon dessert reste beaucoup plus modeste que le tien, mon cher Phil.............je suis partie du traditionnel far aux pruneaux que je me suis amusée à revisiter comme d'habitude. Un appareil à far classique, dans lequel j'ai incorporé des abricots moelleux et raisins blonds trempés au préalable dans du thé vert, pour les rendre encore plus moelleux et fondants.


















Des petites brochettes composées de fruits de saison, figue, pomme, poire et raisin...bien sûr vous pouvez varier les fruits en fonction de vos envie et de votre panier......donc des fruits coupés en morceaux et montés en brochettes, puis caramélisés avec un peu de beurre et cassonade, et déglacés avec un délicieux Muscat de Rivesaltes que je me procure directement au Château Nadal, à Perpignan, les voisins de mes amis Cécile et Nicolas.....d'ailleurs si vous aimez les purs-sang arabe, faites un petit tour sur le blog de Cécile, puisque sa passion à elle, ce sont les chevaux.

















Pour réaliser ces petits fars, j'ai utilisé un nouveau moule acheté au salon du chocolat, un moule en silicone à empreintes ovales avec un creux sur le dessus permettant d'y couler une gelée, sauce ou coulis. Ici, un coulis de pruneaux légèrement parfumé à l'armagnac, je voulais retrouver les pruneaux dans cette assiette, mais sous une autre forme que les fruits entiers.  J'apprécie beaucoup la douceur de ce coulis...... Léa aussi ce qui m'a surpris car le pruneau a une saveur vraiment particulière.....qui apporte de l'onctuosité à l'ensemble du dessert.

















Voilà, encore un dessert classique revu à ma façon....j'espère que cela vous séduira......une assiette très gourmande mêlant fruits frais et mi-secs, avec des saveurs très douces et sucrées.....à déguster en toute simplicité .....froid ou tiède selon l'envie du moment.



Sur ce, je vous souhaite à tous un excellent week-end.......pour ma part, et bien demain c'est réalisation à nouveau de ma raviole de saumon afin d'être au top pour dimanche.....ainsi que la recette des 1/4 de finale.....juste au cas où, pour ne pas être prise au dépourvu......de toute façon, je compte bien passer une agréable journée en compagnie de mon amie Laëtitia.......plaisir, partage et gourmandise avant tout......avec un zeste de compétition......je ne vais pas dire le contraire, j'adore ça !!!!!

Je vous donne les résultats dimanche soir, si je ne rentre pas trop tard de Lille......sinon, il vous faudra attendre jusqu'à lundi ............et encore merci pour tous vos encouragements, je crois que je vais en avoir besoin !!!!!!!!!

Allez, une petite pause entre mes essais pour la Cuisine Cup.....je commence à saturer des ravioles de saumon ......et mon premier essai du panier imposé pour les 1/4 de finale au cas où je serai sélectionnée se présente pas trop mal.....cela va être juste niveau timing et en plus j'ai une chance sur deux pour que ma recette ne plaise pas.....mais je tenterai quand même puisque j'aime les défis, l'originalité et prendre des risques.


Bon, parlons un peu d'autre chose.....après ma rubrique culinaire parue dans Tungstène, passons à celle parue dans L'observateur de Beauvais .....je ne sais pas si vous prenez le temps d'aller flaner un peu sur les marchés....mais les légumes d'automne commencent à laisser la place à ceux d'hiver.....ce qui nous permet de travailler des vieux légumes qui ont tendance à être oubliés et se faire rare....remarquez, il faut déjà les trouver ces vieux légumes, parce que chez moi, c'est vraiment le parcours du combattant ....et lorsque je demande "Est-ce que vous avez des topinambours ou des panais"......là, on me regarde avec des gros yeux étonnés, et on me répond "Non, ma p'tite dame, on a pas ça et on n'en aura pas " !!!!!! 

Bref, la cuisine demande aussi de s'armer de beaucoup de patience pour dénicher les produits qu'on veut et je peux vous assurer que ce n'est pas toujours facile....surtout en ce moment, je ne sais pas pourquoi, mais j'ai du mal à être zen !!!!! 

Mais bien évidemment lorsque j'ai décidé que je cuisinerai un produit, vous pouvez être sûr que je ne lache pas l'affaire comme ça.....donc après avoir trouvé de jolis petits topinambours l'autre matin au marché dans une cagette bien cachée......de retour à la maison, j'enfile mon tablier et hop en cuisine.....une petite envie de travailler le topinambour de différentes façons dans une même assiette, associé à une belle noix de Saint-Jacques pour donner au final une Déclinaison de topinambours : velouté, purée et chips, coquille Saint-Jacques à l'orange

















J'ai donc réalisé un velouté de topinambours au gingembre et coriandre, une purée de topinambours à la vanille Bourbon, des petites chips aux 4 épices .....et une belle noix de Saint-Jacques entourée de poitrine fumée, poêlée et déglacée au jus d'orange frais.


















Un velouté très onctueux et savoureux dans lequel j'ai incorporé un peu de mascarpone, du gingembre en poudre, mais bien évidemment vous pouvez utiliser une racine de gingembre, et de la coriandre fraîche ciselée......présenté dans un mini-verre, décoré d'une chips de topinambours et d'une petite feuille de coriandre.















Une purée très douce et délicate au palais, pour laquelle j'ai fait cuire mes topinambours  dans le lait avec une gousse de vanille fendue et grattée.....puis ensuite mixé les topinambours égouttés, ajouté un peu de crème et beurre.....le résultat est délicieux !!!!!!!  A dresser en formant une belle quenelle, puis en y déposant un petit morceau de gousse de vanille Bourbon et une chips.














Une belle noix tout simplement entourée d'une tranche de poitrine fumée pour y apporter un peu de croustillant et un petit goût "fumé", passée au beurre et déglacée au jus d'orange......arrosez bien les noix en fin de cuisson avec le beurre à l'orange afin qu'elles s'imprègnent bien de la saveur de l'orange.














Une petite vue rapprochée ......juste pour vous donner envie......j'aime beaucoup les Saint-Jacques et l'accord topinambour-orange se marie très bien avec.
Pour les chips, ils vous suffit de couper un topinambours en tranches assez fines à l'aide d'une mandoline, puis de les enduire au pinceau des deux côtés d'un mélange composé d'huile d'olive, 4 épices, sel et poivre.....de les passer quelques minutes au four et de les déguster !!!!!















Vous obtenez alors de belles chips bien croustillantes et épicées, il vous suffit juste de surveiller la cuisson au four car c'est très rapide.














Une assiette très légère et rafinée qui marie épices et différentes textures pour un même produit........un plat qui pourrait parfaitement convenir pour les fêtes de fin d'année......et si vous voulez en savoir un peu plus sur le topinambour, connu aussi sous le nom "d'artichaut de Jérusalem", et bien rendez-vous ici, dans ma rubrique "C'est la saison de ..." 




Voilà, et puis je ne vous ai pas encore présenté le nouveau concours organisé par la super équipe de 750Grammes.....intitulé "Comme un coq en pâte" 









                                                                                                   






avec un jury de prestige Maurice Alexis et Chantal, que j'apprécie beaucoup, du blog   Assiettes Gourmandes .....alors pour plus de renseignements, allez faire un petit tour dans ma rubrique "Les concours de recettes....."

Dépêchez-vous, car vous avez jusqu'au 30 novembre seulement pour envoyer votre recette à base de volaille !!!!!



Voilà, je vous souhaite à tous un excellent début de semaine......je vais tacher de prendre le temps cette semaine de mettre quelques billets comme d'habitude.....à très vite donc pour une autre recette gourmande !!!!!

Quand je vous disais que le mois de novembre allait être chargé.....cette fois-ci c'est certain.......je confirme le mois de novembre s'annonce très chargé......et quand je disai qu'il fallait que je dorlotte mon petit mari pour qu'il supporte tout ça.......j'avais bien raison !!!!!!


Allé, je ne vous fais pas attendre plus longtemps, je suis vraiment trop contente d'être sélectionnée pour la deuxième année pour la Cuisine Cup d'Europe 2009 organisée par l'Atelier des Chefs !!!!!!!!!!

J'ai tellement de choses à raconter que je ne sais par quoi commencer .......alors, en fait le thème de sélection cette année, c'est le saumon rose de Norvège.....un plat à réaliser et dresser en une heure top chrono pour 4 personnes..........beaucoup plus court que l'année dernière......la vaisselle est imposée, chaque candidat possède un kit Luminarc, ce qui n'est pas plus mal, comme ça nous sommes tous logés à la même enseigne.

Alors cette année, bien évidemment pour préparer ma recette de sélection et avoir une chance d'être retenue pour les 1/8èmes de finale, je me suis souvenue de tout ce qui avait été dit l'année dernière, des conseils du jury, de ma propre expérience, et surtout les quatre choses les plus importantes .....goût, chaleur, assaisonnement, et envoyer à l'heure, les trois premieres étant primordiales .....ne t'inquiètes pas Damien, je me souviens de tous tes conseils, j'ai l'impression que c'était hier.....une super expérience vraiment enrichissante, qui m'a beaucoup apporté et appris sur moi même......j'ai vraiment hâte d'y être !!!!!!

Et puis je ne vous ai pas dit......je suis sélectionnée pour l'épreuve se déroulant à Lille, dimanche 16 novembre, et non à Paris, car en fait j'ai réussi à décider ma meilleure amie Laëtitia à participer aussi, nous avons déjà fait un concours toutes les deux et avons gagnées ensemble...........et nous nous sommes lancées le défi il ya 15 jours d'être sélectionnées toutes les deux......pari gagné pour l'instant....... on va passer un super moment......du coup cette année je me transforme à mon tour en coach......pour que ma copine soit au top et arrive en finale.......ce serait vraiment géniale !!!!! 

Je suis sûre que vous vous demandez ce que j'ai bien pu envoyer comme recette à base de saumon de Norvège..........et bien, en fait, j'ai réalisé une recette simple, mais avec une association de saveurs originales.....évidemment j'ai une chance sur deux pour que ça plaise......mais j'aime prendre des risques, alors je verrai bien.........et puis j'ai aussi surtout réalisé une recette qui soit facile et rapide à dresser pour 4 personnes, et qui arrive chaude devant le jury......pas question de passer trois heures à dresser les assiettes pour que ça arrive froid......ne confondons pas concours et photos pour le blog !!!!!!!

Je vous présente donc ma petite recette spécial Cuisine Cup d'Europe .............Raviole de Saumon de Norvège à la vanille, velouté de patate douce à l'orange, émietté de crumble noisettes et grué de cacao














Comme je vous disais, une recette très simple, mais sincèrement délicieuse, avec une association de saveurs qui bouscule un peu les papilles et très délicate......j'espère seulement qu'elle séduira aussi les papilles du jury.














J'aime beaucoup les ravioles, c'est très léger, et j'adore découvrir ce qui s'y cache à l'intérieur.....tout comme ici une savoureuse chair de saumon très moelleuse enrobée d'huile d'olive à la vanille. Et comme la cuisson des ravioles est très rapide, pas plus de 2mn, et bien la chair du saumon est parfaite, pas trop cuite, et reste très moelleuse. 
 














Et pour tenir cette jolie raviole bien au chaud......un onctueux velouté de patate douce à l'orange pour apporter un peu de peps à la recette, le tout saupoudré d'un émietté de crumble noisettes grué de cacao.....pour le côté croustillant.....le grué de cacao s'accorde très bien avec les autres saveurs et c'est assez surprenant en bouche......et comme j'aime surprendre......et bien je tente....on verra, ça passe ou ça casse, comme on dit !!!!!


Voilà......je sais aussi qu'Ilyas et Emmanuel qui ont participé l'année dernière avec moi à Paris, sont à nouveau sélectionnés pour l'épreuve de Paris....je leur souhaite vraiment bonne chance.....et j'espère qu'on se retrouvera pour les 1/2 finales à Paris.....qui sait......on peut rêver, non ??????


Dans tous les cas, il va falloir que je sois au top côté organisation pour ce mois de novembre.....la Cuisine Cup le 16 à Lille, le Salon du Blog Culinaire le 29 à Soissons, le Championnat de France de Cuisine Amateur à Paris le 30............plus le blog, les rubriques culinaires, le boulot et le quotidien.............je sais cela commence à faire beaucoup, mais j'adore ça.......vous comprenez maintenant pourquoi je suis allée faire le plein de chocolat samedi au Salon à Paris !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!