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Vendredi 17 octobre 2008
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21:35
Allé, tout d'abord pour commencer ce billet, un grand merci à vous tous pour vos si nombreux mails et commentaires concernant ma démo de dimanche, cela me touche énormément, et
m'encourage à continuer à faire ce que j'aime avant tout ....cuisiner et le partager avec vous !!!!!
Alors pour clore ce chapitre, encore une petite série de photos réalisées par le photographe Philip Lobgeois, qui a eu la gentillesse de me les envoyer......que vous pouvez découvrir en vous rendant dans ma rubrique le 4ème Marché Fermier Départemental de l'Oise
Juste pur vous donner envie de jeter un oeil.......en voici quelques-unes....
Et oui, c'est bien moi, très concentrée sur ma recette....je cache bien mon stress non ????
La réalisation d'un caramel à sec mérite bien une petite explication ......pour ensuite passer au caramel à la fleur de sel.....mon péché mignon et celui de Léa
Ma Tartelette aux pommes revisitée à ma façon pour l'occasion et dressée de deux façons différentes.....et si je vous dis qu'un chef pâtissier de Beauvais, très connu, a assisté à ma démo et est venu me voir ensuite ????? Réconfortant, je dois dire ....
Allé Franck, tu peux respirer......je n'ai rien râté, même pas la nougatine comme tu le craignais, je maitrise .....alors ces tartelettes, vous en pensez quoi ?????
Je dois dire que j'ai été surprise de voir toutes ces personnes venir me voir après la démo pour me parler, me féliciter et me poser des questions......c'est assez impressionnnat mais super enrichissant et plutôt sympatique je dois dire.....on y prendrait très vite goût !!!!!!
Et puis n'oublions pas qu'aujourd'hui c'est vendredi, jour de ma rubrique culinaire dans L'Observateur de Beauvais, une petite recette salée donc......un plat que faisait maman dans ma jeunesse qui adore les navets, et que j'ai donc voulu revisiter à ma façon puisque C'est la Saison des navets ......voici donc mon Canard aux navets revisité à la cannelle, miel de thym, pain d'épices et noisettes
Oui, bien évidemment, ma version n'a plus rien à voir avec la traditionnelle cocotte qu'on apporte directement sur la table, c'est certain..........mais je voulai réaliser une assiette raffinée avec une association de saveurs autour des épices.
Sincèrement une délicieuse recette, pour laquelle j'ai fait confire des cuisses de canard avec du vinaigre balsamique et miel de thym pendant 1h30mn, puis effilocher la chair du canard.
Des navets et oignons coupés en rondelles très fines à la mandoline, puis glacés à la cannelle et ensuite caramélisés, dressés dans un cercle à entremet avec la chair de canard.
Le tout est ensuite recouvert d'une chapelure de pain d'épices et noisettes mélangés au jus de cuisson du canard. Une petite touche croustillante et épicée qui s'accorde vraiment bien avec l'ensemble.
Une recette simple, originale, automnale qui se prépare à l'avance......alors allez-vous vous laisser séduire par cette version revisitée tout aussi gourmande ??????
Et pour finir, si vous voulez découvrir la recette que je vais réaliser en démo au Salon du Blog à Soissons, le samedi 29 novembre 2008......rendez-vous vite sur le blog du salon !!!!!! Il me reste un bon mois pour travailler encore le dressage de mon dessert, ce ne sont pas les idées qui manquent, restent juste à trouver le temps de les essayer, ainsi que les produits, et gérer le timing car la recette demande un certain temps de préparation.....j'espère vraiment que ce dessert vous séduira, je voulai trouver une réalisation qui fasse réellement Noël, gourmande et surprenante......n'hésitez pas à me donner vos impressions !!!!
Je vous souhaite à tous un excellent week-end !!!!!!!
Alors pour clore ce chapitre, encore une petite série de photos réalisées par le photographe Philip Lobgeois, qui a eu la gentillesse de me les envoyer......que vous pouvez découvrir en vous rendant dans ma rubrique le 4ème Marché Fermier Départemental de l'Oise
Juste pur vous donner envie de jeter un oeil.......en voici quelques-unes....
Et oui, c'est bien moi, très concentrée sur ma recette....je cache bien mon stress non ????
La réalisation d'un caramel à sec mérite bien une petite explication ......pour ensuite passer au caramel à la fleur de sel.....mon péché mignon et celui de Léa
Ma Tartelette aux pommes revisitée à ma façon pour l'occasion et dressée de deux façons différentes.....et si je vous dis qu'un chef pâtissier de Beauvais, très connu, a assisté à ma démo et est venu me voir ensuite ????? Réconfortant, je dois dire ....
Allé Franck, tu peux respirer......je n'ai rien râté, même pas la nougatine comme tu le craignais, je maitrise .....alors ces tartelettes, vous en pensez quoi ?????
Je dois dire que j'ai été surprise de voir toutes ces personnes venir me voir après la démo pour me parler, me féliciter et me poser des questions......c'est assez impressionnnat mais super enrichissant et plutôt sympatique je dois dire.....on y prendrait très vite goût !!!!!!
Et puis n'oublions pas qu'aujourd'hui c'est vendredi, jour de ma rubrique culinaire dans L'Observateur de Beauvais, une petite recette salée donc......un plat que faisait maman dans ma jeunesse qui adore les navets, et que j'ai donc voulu revisiter à ma façon puisque C'est la Saison des navets ......voici donc mon Canard aux navets revisité à la cannelle, miel de thym, pain d'épices et noisettes
Oui, bien évidemment, ma version n'a plus rien à voir avec la traditionnelle cocotte qu'on apporte directement sur la table, c'est certain..........mais je voulai réaliser une assiette raffinée avec une association de saveurs autour des épices.
Sincèrement une délicieuse recette, pour laquelle j'ai fait confire des cuisses de canard avec du vinaigre balsamique et miel de thym pendant 1h30mn, puis effilocher la chair du canard.
Des navets et oignons coupés en rondelles très fines à la mandoline, puis glacés à la cannelle et ensuite caramélisés, dressés dans un cercle à entremet avec la chair de canard.
Le tout est ensuite recouvert d'une chapelure de pain d'épices et noisettes mélangés au jus de cuisson du canard. Une petite touche croustillante et épicée qui s'accorde vraiment bien avec l'ensemble.
Une recette simple, originale, automnale qui se prépare à l'avance......alors allez-vous vous laisser séduire par cette version revisitée tout aussi gourmande ??????
Et pour finir, si vous voulez découvrir la recette que je vais réaliser en démo au Salon du Blog à Soissons, le samedi 29 novembre 2008......rendez-vous vite sur le blog du salon !!!!!! Il me reste un bon mois pour travailler encore le dressage de mon dessert, ce ne sont pas les idées qui manquent, restent juste à trouver le temps de les essayer, ainsi que les produits, et gérer le timing car la recette demande un certain temps de préparation.....j'espère vraiment que ce dessert vous séduira, je voulai trouver une réalisation qui fasse réellement Noël, gourmande et surprenante......n'hésitez pas à me donner vos impressions !!!!
Je vous souhaite à tous un excellent week-end !!!!!!!
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