Comme le temps passe horriblement vite, nous attendons tous avec grande impatience ce moment si important pour les enfants....Noël....et nous voici déjà arrivés au 24 décembre......ce soir c'est le réveillon de Noël...j'espère que vous êtes dans vos derniers préparatifs et que votre menu est au point, que ce soit pour ce soir ou demain......si vous hésitez encore sur quelques idées, et bien je vous invite à parcourir les pages de mon blog, peut-être qu'une recette vous déduira......et comme la blogosphère regorge de recettes festives toutes plus gourmandes les unes que les autres, allez faire un petit tour du côté de chez ma copine Lolo, ou encore de mon ami Vincent à Reims qui présente deux recettes festives justement ce matin en direct sur Radio France Bleu Champagne dont une recette de truffes fort originale.....si vous souhaitez réaliser quelques chocolats, il n'est pas encore trop tard, la technique en photos chez mon ami chef Pâtissier Suisse Phil.......où bien quelques recettes traditionnelles ou créatives sur le blog Cuisine de Noël de Chef Christophe.....et pour finir un petit détour chez mon ami chef préféré Damien, bien évidemment, et sur 750Grammes où vous pouvez retrouver mon dernier reportage sur la truite fumée fabriquée par la Pisciculture du Moulin de Blainville dans l'Oise.

Personnellement vu que je suis invitée, c'est plutôt tranquille, mes terrines de foie gras sont faites.....je réalise la recette de Ducasse et Sophie comme d'habitude, elle est top.....donc je profite de ma petite famille, et pour réfléchir à de prochaines recettes et projets.....et comme j'ai été plutôt sage cette année, le père-noël est déjà passé ......et je vous laisse deviner ce qu'il m'a apporté ??????  Non, pas un livre de cuisine.......ni de matériel de cuisine.....ni de cours de cuisine.....rien à voir.....une voiture.....petite et noire dernier modèle, et je vous laisse deviner......marquée en rose discrètement sur les côtés et à l'arrière www.latabledesandrine.com .....alors plutôt génial le père-noël, non ????? Donc maintenant, c'est clair, je n'ai plus le choix .....impossible d'abandonner mon blog....remarquez, je n'en avais pas l'intention non plus......et côté discrètion au boulot et en ville......c'est râté....mais maintenant j'assume parfaitement cette passion qui me dévore de plus en plus ......alors merci mon petit mari adoré pour ce fabuleux cadeau.......c'est chouette d'avoir un petit mari commercial en automobile, non ????

Et puis il reste encore quelques heures jusqu'à Noël, alors si vous avez oublié de réaliser quelques mignardises à servir en fin de repas pour accompagner le café.....et bien je vous offre aujourd'hui 3 petites mignardises différentes créées tout spécialement pour l'occasion avec les produits Quai Sud  que j'affectionne particulièrement.....Ardoise de mignardises de Noël

Une ardoise très gourmande et raffinée comme je les aime......composée d'un mini-financier de Noël et compotée d'orange à la vanille, d'une petite brochette de truffes au pain d'épice, et d'une mini crème brûlée aux écorces de citron confits et sucre de noël

 

Un mini-financier très moelleux et parfumé grâce au mélange aide culinaire spécial desserts "Mélange de Noël" Quai sud.....j'adore ces mélanges prêts à l'emploi pour la pâtisserie, car ils sont de très bonne qualité, originaux, très bien dosés et le résultat en bouche et à l'oeil est vraiment très agréable et réussi. Ici le mélange de Noël est composé de zestes d'orange, éclats de noisettes, pulpe de pomme, cannelle, pétales de bleuet et de carthane, et d'huile essentielle d'orange. Un mélange parfaitement équilibré au niveau des saveurs et des couleurs......qui parfume délicatement la pâte à financier, coulée dans un moule en silicone à minis empreintes carrées avec un petit creux sur le dessus premettant d'y déposer une petite garniture.



 

Ici, j'ai donc mis un peu de compotée d'orange à la vanille, pour s'accorder avec les saveurs du mini-financier, et j'y ai posé sur le dessus, un petit morceau de gousse de vanille passée à la feuille d'or. Sur le côté gauche de l'ardoise, vous pouvez voir le mélange de noël que j'ai saupoudré pour apporter un peu de couleur et de texture.















Et puis Noël ne serait pas Noël sans les fameuses truffes....ici revisitées complètement à ma façon, puisque j'y ai incorporé du cacao au pain d'épice Quai Sud, et elles sont enveloppées d'une croustillante pelicule de pain d'épice maison ......totalement irréssistible......je les ai présenté sous forme de petite brochette, pour donner du volume à l'ardoise, et aussi parce que je suis très gourmande.....et sur le côté j'y ai fait une petite lignée de cacao au pain d'épice.





 








Des truffes très chocolatées et raffinées, originales qui surprendront par leur composition et présentation....

 

 

Une autre texture et saveur sur cette ardoise avec une mini crème brûlée aux écorces de citron confits et au sucre de noël Quai Sud. Une mini-crème très onctueuse, dans laquelle les écorces de citron confits sont mixées avec le lait et la crème bouillants, et sur laquelle, une fois froide, j'y ai saupoudré un peu de sucre de noël composé de sucre de canne non raffiné, de la cannelle et de l'arôme naturel d'orange. 















Pour bien mettre en valeur le sucre de noël, et pourquoi pas parfumer son café ou son thé également avec, je le présente sur l'ardoise dans une petite cuillère en sucre en porcelaine blanche.

J'espère que cette ardoise de mignardises de Noël vous séduira et vous donnera envie de les réaliser......non il n'est pas trop tard, c'est simple et rapide...... si vous vous y mettez maintenant, tout se sera prêt pour ce soir.....et encore plus pour demain.....et puis si il vous manque encore quelques cadeaux à offrir, et bien sachez que Quai Sud et Epicerie de Provence proposent de très jolis coffrets pour les fêtes, alors plus d'hésitation, si vous imprimez ces recettes de mignardises avec.....voici un cadeau gourmand très original et complet !!!!!! 





Il ne me reste plus à présent qu'à vous souhaiter d'excellentes fêtes de Noël.....un réveillon très gourmand....un repas de Noël très festif et irrésistible......un Noël placé sous le signe de la joie, bonne humeur, famille, amis, cadeaux, surprises, bonheur et surtout placé sous le signe de la gourmandise !!!!!! 

A moins d'une semaine de Noël, j'espère que vous avez déjà potassé votre menu de fêtes, préparé vos listes de courses, pensé à la décoration de votre table, pensé aux petits cadeaux gourmands....bref que vous êtes au point et opérationnel....sinon il est grand temps de s'y mettre, vous ne croyez pas ?????

Moi, j'ai beaucoup de chance cette année, je suis invitée à Noël et au réveillon de l'an....je dois avouer que cela me fait plaisir....je vais pouvoir me reposer un peu et profiter de tout....ce n'est pas pour autant que je vais rester à rien faire.....je suis en charge d'amener le foie gras, puisque je le fais moi même, et cette année je vais innover.....la surprise dans un prochain billet.......et puis j'ai prévu une liste de recettes festives à réaliser....le problème c'est que je pense que je vais manquer horriblement de temps.....alors je verrai bien  .....d'autant que je suis en vacances, et je crois que mon petit mari m'a réservé quelques surprises......

Comme chaque vendredi, les lecteurs du journal "L'Observateur de Beauvais" ont pu découvrir ma recette.....et cette semaine, je vous offre le dessert à réaliser vous même, au lieu de choisir la simplicité de le commander chez votre pâtissier......certes moi je n'ai pas choisi la rapidité et facilité.....mais c'est fêtes, donc on se fait plaisir, on chouchoute ses invités......et surtout je m'éclate en créant des nouveautés très gourmandes !!!!!!  Je ne m'arrête même pas sur le commentaire de mon petit mari....d'ailleurs si tu continues à me contredire, je ne suis pas certaine que le Père-Noël trouve le chemin de tes chaussons près de la cheminée.....essayez le chantage, je vous assure cela fonctionne et pas seulement avec les enfants !!!!!!


Bref, revenons-en à notre dessert de Noël.....je vous offre ma version et ma vision de la buche de Noël 2008.....une buche très design, nette, épurée, avec une association de saveurs tournée vers l'orange et les épices.....je vous présente ma buche......L'Oricée

Je voulais créer un entremet léger, savoureux, original, avec différentes textures bien évidemment.....L'Oricée se compose donc d'un financier au pain d'épice, une mousse cannelle, une mousse chocolat, d'un insert caramel orange et d'une compotée d'orange à la vanille.


 












J'ai utilisé un moule individuel en silicone "Elastomoule", acheté au Salon du Blog....le top......je n'en trouvai nul part....avec une forme très design, et surtout très pro......avec une empreinte rectangulaire sur le dessus qui permet de couler un appareil pour la décoration.

















Dans cette empreinte, j'ai donc coulé une compotée d'orange à la vanille Bourbon, sur laquelle j'y ai déposé un petit morceau de gousse de vanille passé à la feuille d'or.
















Une vue de l'intérieur......la surprise......en fait ce que j'aime avec un dessert, c'est lorsqu'on y enfonce sa cuillère et qu'on y découvre les différents éléments qui le composent.....c'est super excitant et on s'imagine tout un tas de choses en bouche sur les textures, saveurs, couleurs.....vous avez le droit de me prendre pour une folle.....j'assume totalement.....donc ma délicieuse buche cache en son coeur, un caramel à l'orange coulant comme vous pouvez le voir sur la photo.......un caramel très gourmand, acidulé et onctueux.......sublime en bouche, je peux vous assurer, et  là je n'exagère pas !!!!!

















Un entremet qui se tient parfaitement, du fait qu'il est bloqué au grand froid, ce qui permet un démoulage impeccable, et ensuite de pouvoir le pulvériser de spray velours brun.........
















Regardons ensemble de plus près l'intérieur........commençons par la base, un financier dans lequel j'y ai incorporé du pain d'épices maison réduit en poudre grossière, sur lequel j'ai ensuite coulé une mousse cannelle très délicate et légère, l'insert caramel orange coulant, et pour finir une mousse chocolat Cacao Barry Saint-Domingue.
















Pour le dressage, il ne vous reste plus qu'à pulvériser la buche congelée de spray velours brun, de remplir l'empreinte de compotée d'orange vanillée, de poser un petit morceau de gousse de vanille dorée.......de mettre délicatement sur le côté gauche un bâton de cannelle presque totalement doré....n'oublions pas que c'est Noël, alors allons-y gaiement sur la feuille d 'or......et pour finir une étoile de badiane, restons dans les épices jusqu'au bout.......voilà, je vous suggère ensuite de laisser cette buche revenir à température pendant environ une heure avant la dégustation.



J'espère que L'Oricée vous séduira comme elle m'a séduite.....un de mes meilleurs dessert sincèrement avec je pense une certaine évolution .....la rencontre entre l'orange et les épices.....L'Oricée que j'ai créée en fait pour le concours Buzz Gourmand spécial fêtes de Christophe Michalak......je récidive pour la troisième fois.....et je vais faire d'une pierre deux coups en l'envoyant également pour le concours Desserts en fêtes  sur 750grammes........


......je vous souhaite à tous un excellent week-end et de bons préparatifs pour Noël !!!!!!

Le week-end se termine tranquillement.....bien rempli et fort agréable.....le sapin est fait, la maison décorée, quelques recettes de fêtes testées et approuvées.......tout va bien, enfin tout allait bien jusqu'au moment où mon petit mari a décidé d'aborder le sujet des classements des blogs culinaires.......un sujet qui fait beaucoup parler......comme le mari également de Chantal cette semaine...... car ne croyez pas que mon petit mari est toujours sympathique avec moi, non, je peux même vous dire qu'il est très critique concernant mes activités culinaires......alors quand il me dit que je suis classée 107ème parmi les blogs de cuisine et que je ferai bien de m'y intéresser...... je peux vous dire que là, je rigole, sincèrement je me fous complètement de ce genre de classement totalement inutile et non représentatif en terme de qualité.....cela n'engage que moi et j'assume ce que je dis comme d'habitude.....tu devrais pourtant le savoir mon petit mari depuis tout ce temps......j'ai un côté plutôt rebelle que j'assume parfaitement surtout depuis que j'ai mon blog, et j'adore faire le contraire de tout le monde ....allez, je vais encore vous faire rire un peu....mon petit mari me dit d'arrêter mes rubriques culinaires étant donné que personne ne fait mes recettes puisque c'est trop compliqué et que cela n'intéresse personne.......désolé j'ai passé le stade des cookies ou autre biscuit, bien que je n'ai rien contre ces derrniers, puisque j'en fait aussi à la maison........bref, tout ça pour dire, que je me fais plaisir avant toute chose avec mon blog et mes rubriques culinaires, je pense commencer à trouver ma voie en terme de style de cuisine, et j'espère que ce que je fais vous plait aussi......et je n'ai vraiment pas l'impression de faire des choses super compliquées......voili, voilà......oui, je sais j'ai un peu beaucoup de caractère, que je tiens de mon père, et sincèrement il en faut de nos jours, si on veut réussir à faire quelque chose, surtout dans le milieu culinaire, d'autant plus si on est une femme, petite et brunette (cela va en fait rire plus d'un) ......même si je suis très mal classée, mon petit mari......cela n'empêchera pas un de mes projet culinaire de voir le jour dans les mois à venir !!!!! 

Bon et bien maintenant justement je vous propose de continuer sur mon menu paru dans la revue TUNGstène, et pour assumer mon côté rebelle, je devrai par conséquent vous donner, après l'entrée, la recette du plat principal.......et bien non, comme j'ai envie de sucré après deux billets salés.....et bien je vous donne donc ce soir la recette de mon dessert....qu'à cela ne tienne .......Illusion d'une bûche de Noël.....pralin, clémentine confite, marron et chocolat















Une légère réadaptation de ma boule de Noël.....les mêmes saveurs que j'adore.......  je vous propose ici un autre design et d'autres appareils qui constituent ce dessert.   Je voulais vous donner envie de réaliser vous même votre bûche de Noël cette année, soit en grand format ou bien en version mini comme ci-dessus.......je vous assure, rien de compliqué, et en plus vous pouvez la préparer à l'avance.







 







Donc, je résume, une mousse de marron et éclats de marrons glacés, bombée au spray velours brun, posée sur un biscuit sacher croquant au pralin et à la clémentine confite, et pour accompagner l'ensemble, une onctueuse sauce chocolat Saint-Domingue et vanille.















Un dessert tout en légèreté, un fin biscuit, une mousse très aérienne, une sauce délicieuse........une association de saveurs idéale et qui fonctionne très bien........pour le dressage, un physalis tourné, un morceau de marron glacé passé dans la feuille d'or, un quartier de clémentine confite, et deux traits de sauce chocolat.








 





Et puis comme c'est fêtes, mettons les petits plats dans les grands, quelques étoiles pailletées or, et un petit fil d'or enroulé autour d'une jolie petite cuillère.........je pense que cela pourrait ravir vos convives, non ?????
















J'espère que cette illusion de bûche de Noël vous séduira et vous donnera envie de réaliser vous même votre dessert pour les fêtes de fin d'année....rien de compliqué, juste un peu d'organisation, un peu déco et le tour est joué !!!!!





Et puis vendredi, je vous ai parlé du Marché du Terroir de Conflans-Sainte-Honorine où exposaient Sophie Dudemaine et Benoit Molin.....bien évidemment, je n'ai pu résister à la tentation de leur rendre une petite visite samedi après-midi avec Léa, qui était super contente de revoir Sophie. Pour ce qui est des photos, vu le monde c'était très difficile d'en faire.








 






Sophie et Benoît avaient un joli stand en toute simplicité, pas de tralala, ni de mise en avant.....comme j'aime........un stand très coloré où règnait bonne humeur et gourmandise.....Benoît  a vendu ses macarons à la vitesse grand V, et Sophie proposait ses livres et ustensiles fétiches entre autres.......















Benoît toujours aussi souriant comme au Salon du blog.....un vrai plaisir de discuter avec toi et de goûter à tes succulents macarons........

















Quand à toi Sophie, tu ne changes pas, toujours aussi simple et généreuse, le sourire aux lèvres et le conseil pratique......tu es très populaire, et je dois dire qu'il fallait jouer des coudes pour approcher le stand....Léa a craqué sur un adorable petit tablier enfant bleu turquoise, et un succulent cake au chocolat qui est à tomber.....on se revoit très vite de toute façon........






Et puis cela fait un petit bout de temps que je ne vous ai pas parlé concours de recettes....cela commençait à manquer......alors avec un peu de retard, découvrez le concours Desserts de Fêtes sur 750Grammes  avec un jury de marque....Chef Damien, Mercotte et Philippe Conticini.....cela va être très difficile de les séduire .......







                                                                                     







et ensuite un concours que j'adore et auquel je vais participer aussi juste pour le plaisir, et pourquoi pas essayer d'attirer l'attention de Christophe Michalak pour la troisième fois, je peux rêver......Le Buzz Gourmand 3.0 - super buzz gourmand
















Cette fois-ci Christophe Michalak a placé la barre très haute, puisque Eric Gonzalès et Pascal Leonetti font parti du jury.......un très beau cadeau que nous fait Christophe en organisant ce 3ème Buzz Gourmand pour les Fêtes...j'ai déjà une petite idée du menu que je vais envoyer......et plusieurs créations sucrées tout spécialement pour l'occasion.......je pense que je vais prendre encore beaucoup de plaisir à essayer de trouver des desserts susceptibles de plaire à Christophe....et c'est ça le plus important pour moi !!!!!!!

Et bien voilà, après un week-end prolongé qui m'a permis de cuisiner, faire un petit reportage picard bientôt en ligne, aller faire un peu de shopping de Noël à Rouen en compagnie de mon petit mari qui n'a pas été décu du voyage parce qu'il m'a gentiement porté toute la journée 15kg d'ardoises et vaisselle (oui, j'exagère un peu mais c'est presque ça) que j'ai trouvé pour faire de jolis dressages......et là vous vous dites mais elle ne s'arrête donc jamais.....et bien, non je ne m'arrête jamais, j'aime trop ça.....je vais juste ralentir un peu la semaine de Noël pour profiter de ma petite famille.....il est grand temps de vous donner une nouvelle recette festive, .....car Noël approche à grands pas.....je n'aurai jamais le temps de faire toutes les recettes que j'ai prévu d'ailleurs d'ici là.......


Pour ma rubrique culinaire de décembre parue dans la revue TUNGstène, j'ai donc préparé un menu de fêtes, très simple, rapide et original, que je vous donnerai donc sur plusieurs billets, et aujourd'hui, nous allons commencer par l'entrée.....une entrée légère, rapide, savoureuse idéale pour commencer un repas de Noël tout en légèreté......nous restons dans les morilles.....Etoile de raviole au foie gras et morilles sur un velouté de petits pois frais















Et comme en période de fêtes, il est très important aussi de décorer la table avec raffinement et en accord avec le menu, j'en ai profité également pour donner quelques idées de décoration pour les lecteurs du magazine. Ici, un thème blanc, vert et doré pour aller dans la continuité de la couleur verte du velouté de petits pois frais, et de la couleur blanche de la porcelaine.....















J'adore préparer les ravioles, c'est délicieux, je vous l'ais déjà dit, c'est très simple et cela plait toujours. Pour que cela soit plus original, j'ai découpé ma raviole garnie de foie gras frais et juste assaisonné, en forme d'étoile à l'aide d'un emporte-pièce....un vrai jeu d'enfant !!!!!! Il ne vous reste plus qu'ensuite à les faire cuire juste avant de dresser les assiettes, la cuisson étant très rapide....2mn, pas plus.
















Quelques morilles fraiches de préférence, sinon utilisez bien sûr des morilles déshydratées, que vous passez tout simplement dans un peu de beurre avec sel, et poivre.




 











Et puis ce qui est très pratique avec ce genre de mets, c'est que vous êtes certains que votre assiette va arriver chaude à table, puisque vous déposez votre raviole dans un velouté bouillant.....c'est l'idéal....pas besoin de préchauffer vos assiettes, ni de stresser ....surtout si vous en avez une douzaine à dresser !!!!!  Un velouté que vous préparez à l'avance et que vous réchauffez sur feu doux, avec une saveur délicieuse de petits pois frais, qui s'accorde très bien avec les morilles et le foie gras.















N'hésitez pas à variez les formes de raviole en fonction de vos emportes-pièces......ne faites pas trop cuire les ravioles, car le résultat en bouche serait différent avec un  foie gras trop cuit......dans tous les cas, je peux vous assurer que vos invités seront comblés et agréablement surpris par cette association de saveurs très délicate et raffinée.

A très vite pour la suite du menu et d'autres idées de recettes très gourmandes !!!!!!!!

Il ya une semaine déjà, j'étais à Soissons, chez ma copine Lolo, pour le Salon du blog culinaire....le temps passe super vite, c'est de la folie.....je n'ai pas vu passer la semaine non plus....les journées sont beaucoup trop courtes, je n'arrive plus à faire tout ce que je veux.....et Noël qui approche à grands pas .....il va être grand temps de préparer quelques recettes festives pour vous donner des idées pour vos menus de fêtes.....moi, ce ne sont pas les envies qui me manquent : foie gras maison, ris de veau, truffes, Saint-Jacques, turbot, langoustine, gibier, chocolat, fruits exotiques, crème de marron, chocolat et encore du chocolat...........sans oublier un sublime champagne pour accompagner le tout.....n'est-ce pas mon cher Vincent ???? 

Aujourd'hui, vendredi, c'est donc le jour de ma rubrique culinaire dans le journal "L'Observateur de Beauvais"...mais si vous avez bien suivi....vous avez pu constatez que j'ai une légère semaine de retard.....je ne vous ai pas donné ma recette publiée la semaine dernière pour cause de salon.....alors, je vais réparer cela dès ce soir et ma recette publiée aujourd'hui sera pour dimanche........cette année j'ai donc prévu d'offrir aux lecteurs un menu de fêtes réparti sur plusieurs semaines jusqu'au jour de Noël, et nous commençons donc par une petite amuse-bouche très simple mais savoureuse et originale......Panna cotta de foie gras, compotée de poire et figue au porto rouge, émietté de crumble de pain d'épice















Une petite amuse-bouche qui se prépare la veille.....la panna cotta se coule une à deux journées à l'avance, et disposée penchée dans des boîtes à oeufs, pour un effet oblique....vous avez l'habitude maintenant....et réservée au réfrigérateur jusqu'au moment d'être servie.







 







Une compotée de poire et figue fraîche cuite avec un peu de porto rouge et de cassonade, pour une petite touche sucrée salée.....des fruits de saison très parfumés, et qui s'accordent parfaitement avec le foie gras.
















Et puis vous me connaissez maintenant, j'aime la présence de croustillant dans un plat.....afin de rompre la monotonie en bouche des textures.......alors ici j'ai ajouté un émietté de crumble au pain d'épices......cuit au préalable au four, et saupoudré sur le dessus avant l'envoi des amuses-bouches.














Pour un dressage un peu plus raffiné et apporter une petite touche de fraicheur, quelques feuilles de mesclun, à poser avec légereté sur le dessus de la verrine, ainsi qu'une petite feuille dans une cuillère en porcelaine blanche.









 








Et bien évidemment comme c'est la période des fêtes, je vous propose de présenter cette petite verrine sur une jolie étoile en porcelaine blanche et scintillante de mille petites étoiles argentées.....vous pouvez préparer chaque appareil à l'avance, et dresser les panna cotta le jour même.....une belle association de saveurs, raffinée, pour une petite amuse-bouche légère et chic.....à consommer sans modération......je vous conseille d'utiliser un foie gras maison ou de bonne qualité, pour un meilleur résultat en bouche.



Et puis mon petit mari me fait remarquer à l'instant que je viens de dépasser les 100 000 visiteurs en moins d'un an......un an bientôt que le nouveau blog La Table de Sandrine a vu le jour grâce à Vincent qui a su me supporter pendant la mise en route de ce nouveau blog, et je peux vous dire que j'ai failli laisser tomber, car j'ai eu un peu de mal à m'y mettre.....et surtout grâce à Damien, qui m'a poussé à créer ce nouveau blog......que ferais je-sans toi ????.......un grand merci à vous deux, jamais je n'aurai pensé que mon blog évolurait aussi bien et aussi vite......et surtout un énorme merci à vous....vous qui me soutenez au fil des jours et billets......sans vous, ce blog n'existerai pas......il m'a permis de belles rencontres, de nouveaux défis, la naissance de projets que je croyais quasi impossibles, de m'épanouir au quotidien........et c'est un réel plaisir de partager avec vous cette passion qui m'est devenue totalement  vitale ..................merci infiniment à tous !!!!!!!!!