En effet janvier rime avec galette...et bientôt crêpes et gauffres en février....le début d'année s'annonce très riche en gourmandises....pas pour ma ligne.....c'est pas grave avec le froid toujours installé sur le pays cela nous donne bonne conscience pour se régaler de toutes ces petites douceurs sucrées et salées.

Et comme notre super équipe de 750Grammes est toujours au top pour organiser des concours 100% gourmands et créatifs......je vous rappelle que le concours de ce mois-ci est consacré aux galettes, crêpes et gauffres en tout genre.....déjà plus de 70 recettes déposées en 10 jours pour ce concours alléchant "La crêpe s'est gauffrée dans la galette".......j'adore le nom.....merci Vincent....tu ne pouvais pas trouvé mieux....alors si vous n'avez pas encore envoyé votre version perso sur ce thème enfantin.....et bien dépêchez-vous de la réaliser, de la prendre en photo et de l'envoyer au plus vite ici......attention notre jury gauffré et de choc composé de Mamina, Chef Christophe et Chef Régis va être difficile à séduire.......il va falloir se creuser les méninges !!!!!!!!!!!







                                                                            









Vous pensez bien que je ne vais pas louper l'occasion de tenter ma chance en envoyant plusieurs recettes.....d'ailleurs je dois dire que ce week-end a été basé exclusivement à la réalisation de gauffres et galettes....non, non, je ne suis pas en overdose, je suis même partie dans un délire total autour des galettes.....par contre si le mois prochain mon cher Damien  tu pouvais prévoir un concours style papillotes ou recettes vapeur.....tu serais adorable....si tu ne veux pas me voir me transformer en une belle aumonière bien ronde et sucrée  !!!!!

Ce qui est génial en plus, c'est que sans le savoir, pour ma rubrique culinaire du magazine TUNGstène du mois de janvier, j'ai proposé aux lecteurs une recette de galette....je vais donc participer aussi au concours et je fais donc d'une pierre deux coups avec cette recette sucrée et délicieuse.......Petite galette framboise pistache et grué de cacao

Une version de la galette avec une association de saveurs que j'aime beaucoup et qui j'espère vous plaira aussi......pistache-framboise, presque classique mais qui fonctionne bien.....et une petite touche d'originalité apportée par le grué de cacao.













Je voulais aussi réaliser une version colorée, qui donne envie de la déguster.....la fraicheur avec le vert de la pistache et le petit côté girly apporté par les framboises.....j'adore !!!!!

Très simple à réaliser, une crème d'amande dans laquelle je rajoute une petite cuillère de pâte de pistache ainsi que quelques pistaches vertes de Sicile concassées. Je dépose aussi des framboises fraiches, et je saupoudre l'ensemble d'un peu de grué de cacao pour apporter du croquant et un petit goût de cacao grillé vraiment délicieux et surprenant.













Il ne reste plus qu'à dresser une jolie assiette pour combler vos invités, en faisant un trait au pinceau avec du coulis de framboise, de saupoudrer de poudre de pistaches vertes, et de rajouter deux framboises fraiches.....sans oublier la petite fève pour le plus grand plaisir de ma crapouillette Léa !!!!!!!
















Je vous conseille de couper une petite part de la galette et de la décaler dans l'assiette afin de casser le côté "masse" de celle-ci.......et de laisser entrevoir la  garniture qui s'y cache à l'intérieur.

















Une version très simple donc, à servir tiède de préférence.......veillez à bien souder les bords de la galette pour une cuisson parfaite....et n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination pour le décor en surface, à réaliser avec délicatesse bien évidemment. 

Pendant ma semaine de vacances à Noël, je n'ai pourtant pas eu l'impression de cuisiner beaucoup, mais en fait je m'aperçois que j'ai encore plusieurs recettes de fêtes que je n'ai pas encore publié sur mon blog....c'est donc pour cela que les fêtes vont encore durer quelques temps.....remarquez ce n'est pas pour me déplaire...sauf peut-être pour ma ligne qu'il va falloir que je reprenne en main......et puis comme je voulais participer au concours Buzz Gourmand spécial fêtes organisé par Christophe Michalak, je me suis lancée dans pas mal de recettes pour tenter ma chance juste pour le plaisir.

Si je vous dis que pendant mes vacances j'ai eu une folle envie, mais alors totalement irrésistible de déguster des ris de veau !!!!!!!  Oui, je sais, tout le monde n'aime pas, mais moi j'adore !!!!! Et quand j'ai envie de quelque chose en général, il me le faut très rapidement......donc une petite commande à mon boucher....et hop 2kilos de ris de veau dans mon panier......non, ce n'est pas beaucoup si je vous dis que j'ai prévu d'en faire profiter maman et mes beaux-parents.....seulement le problème est qu'une fois arrivée à la maison, je me dis mais comment je vais les cuisiner ??????  En fait mon plat préféré, ce sont les ris de veau à la financière....ceux que faisait mon père, et qui étaient sublimes.....j'en ai un souvenir mémorable.......mais comme je n'ai pas sa recette, enfin si....c'est la vraie recette qui se trouve dans l'Escoffier....bref, une recette très longue et un peu complexe.....donc je préfère rester sur mon souvenir plutôt que de me lancer dans la réalisation et de tout louper.......et là, je me dis que le mieux, est de tenter de faire une réalisation complètement différente et pourquoi pas d'improviser....alors un petit tour chez mon fruitier préféré, où la je vois de très jolis légumes frais, qui ne sont pas forcément de saison, mais peu importe, ils s'accorderont parfaitement avec mes ris de veau.....un petit pot de brisures de truffes également........j'imagine déjà un plat coloré, avec du volume et du croustillant.......allez plus de temps à perdre, j'en ai l'eau à la bouche....j'espère surtout ne pas les râter .....je revois bien la façon de procéder pour les ris.......un peu de temps passé en cuisine et voici ma version des ris de veau.......Croustillant de ris de veau et petits légumes glacés, jus réduit aux brisures de truffes

C'est certain que cela n'a rien à voir avec le plat super raffiné et savoureux que faisait mon père.....la sauce était à tomber.....d'ailleurs j'en profite pour lancer un appel....si quelqu'un maîtrise la recette de l'Escoffier pour la méthode financière, je veux bien un cours.....j'amène tout ce qu'il faut pour les préparer !!!!!!!  Et je suis sérieuse !!!!!
Bref, sincèrement, je ne suis pas trop mécontente du résultat......je dois avouer que c'était délicieux et que je me suis fait vraiment plaisir en les dégustant.....et je ne les ai pas râter ........ouf, l'honneur est sauf !!!!!















Nous sommes bien d'accord que les ris de veau demandent un peu de préparation, mais le résultat en vaut la peine....alors petit rappel de la première étape.....faites dégorger les ris pendant 3 heures minimum à l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps, puis blanchissez-les ensuite 2mn à l'eau bouillante, et plongez-les pour finir dans un grand saladier rempli d'eau glacée. Epongez-les bien, puis parez-les. Vous n'avez plus qu'ensuite à les cuisiner.

















Pour réaliser mon jus réduit, j'ai donc préparer un fond de veau que j'ai laissé mijoter et réduire pendant 30mn, puis passé au chinois.  En ce qui concerne les légumes, je n'ai pu résister à l'envie d'acheter des asperges vertes, bien que ce ne soit pas la saison, des petites carottes, des petits navets, des haricots verts et quelques girolles.














Les asperges vertes sont cuites à la vapeur, les girolles juste poêlées dans un peu  de beurre, et les autres légumes glacés.  J'ajoutes les asperges vertes dans les légumes glacés au dernier moment, en veillant à les garder un peu croquante, afin d'avoir différentes textures au niveau des légumes.

















Je ne voulais pas faire un traditionnel feuilleté, mais innover dans le design, et que ce soit très léger en bouche, j'ai donc utilisé des feuilles de brick, cuites autour de carrés à entremet, que je pose debout dans l'assiette pour donner du volume à l'ensemble.






 










A manipuler avec précaution, ces carrés sont très fragiles, mais je trouve qu'ils sont du plus bel effet...et en plus c'est bon et croustillant. N'oubliez pas de doubler les feuilles, elles seront ainsi plus solides.
Ensuite, je saisi mes ris de veau dans une poêle bien chaude avec du beurre, des deux côtés, jusqu'aux 3/4 de la cuisson, puis je les flambe au madère, je les retire, et ensuite dans la même poêle je fais revenir une échalote, j'ajoute le fond de veau, je laisse réduire jusqu'à consistance sirupeuse, je rajoute les brisures de truffe, et je remets les ris de veau pour bien les enrober. 














Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser avec beaucoup de délicatesse et d'élégance le tout dans l'assiette.....faire un trait au balsamix truffé............et déguster avec beaucoup de gourmandise !!!!!!!

Sincèrement, nous avons beaucoup apprécié cette version certes simplifiée, mais très savoureuse et festive......et le surplus de ris de veau, nous les avons dégusté simplement à la crème avec des morilles.....j'ai honte mais j'assume ma gourmandise !!!!!!!

Tout d'abord, je vous souhaite à tous mes meilleurs voeux les plus gourmands pour cette nouvelle année 2009.....  santé, bonheur, amour, argent.......que tous vos projets se réalisent......une année je l'espère riche en surprise, rencontres, partage.....tout ce que vous pouvez souhaiter de mieux.....une année de calme, douceur, et de paix....on peut rêver, mais pourquoi pas ????

J'espère que vous avez passé un bon réveillon......que vous vous êtes régalés de délicieux mets et dégustés de bons vins......que vous vous êtes fait plaisir et fait plaisir aux autres aussi.

Et puis il y a un an, apparaissait timidement dans la blogosphère le nouveau blog "La Table de Sandrine" .....remplaçant mon premier site du même nom.....un an déjà.....une année pleine de surprises, rencontres, concours.....une année pendant laquelle je me suis affirmée, trouvé mon style culinaire si je puis dire, perfectionnée au fil des jours et il y a encore du travail.......une année 2008 très riche pour moi sur tous les points de vue, je n'aurai jamais pensé et espèré pouvoir vivre tout ça un jour.......et cela dû en grande partie à  mon blog qui m'a permis de croiser quelques personnes exceptionnelles et passionnantes........et puis vous aussi qui me suivez régulièrement et m'encouragez à poursuivre dans ma passion.....cette passion de la cuisine qui m'est devenue totalement vitale et dévorante et que je partage avec vous au fil de mes billets......alors un grand merci à vous tous......merci pour vos encouragements, pour vos critiques aussi qui me servent à avancer, merci d'être fidèle à La Table de Sandrine.......en 1 an, 117 250 visiteurs sont venus découvrir mes recettes et news ....c'est énorme et déjà incroyable pour moi, même si c'est peu par rapport à d'autres blogs culinaires.

Je veux partager ce bloganniversaire aussi et avant tout avec mon ami chef préféré Damien, et avec notre webmaster de choc et dévoué Vincent de 750Grammes......merci Damien, si tu ne m'avais pas poussé à créer ce nouveau blog, je serais encore avec mon ancien site plus archaïque......et merci Vincent de m'avoir aidé à mettre en route ce blog pour tout ce qui est technologie, tu sais que ce n'est pas mon fort bien que je me sois super améliorée en 1 an, merci d'avoir été dispo presque 24/24.....si, si, n'ayons pas peur des mots...même que j'ai failli tout abandonner parce que je ne comprenai rien au fonctionnement d'overblog il y a un an......je t'entends encore au téléphone me dire "Bonjour Sandrine, c'est Vincent, je t'appelle pour qu'on mette en route ton nouveau blog".....et moi disant un truc dans le genre "ah bon tout de suite déjà ????".... merci Vincent de m'avoir supporté et d'être encore présent lorsque je t'appelle au secours.....merci sincèrement et infiniment à tous les deux !!!!!!


J'espère pouvoir vous régaler et surprendre dans les mois à venir avec de nouvelles créations peut-être plus sucrées que salées.......j'avoue que j'aimerai beaucoup me perfectionner en pâtisserie vu que je manque énormément de techniques, j'adore ça et je m'éclate complètement en essayant de créer de nouveaux desserts,  .....et aussi vous réserver quelques surprises avec des projets qui me tiennent à coeur et qui vont aboutir pour certains......j'avance doucement mais surement.....je me fais plaisir avant tout mais je souhaite aussi vous faire plaisir, alors je croise les doigts pour que 2009 soit une grande année.......

Et puis comme je ne fais jamais comme tout le monde, c'est bien connu maintenant, pas de gâteau de bloganniversaire, ni de bougie......mais une création sucrée pour le concours Buzz Gourmand spécial fêtes de Christophe Michalak......ainsi que pour le concours desserts de fêtes qui est maintenant cloturé sur 750Grammes...........Comme un flocon.....ivoire, litchi, framboise et soho 

  




Je voulais utiliser le moule pro en silicone acheté au Salon du blog à Soissons, et tester cette association de saveurs très délicate ivoire-framboise-litchi.....afin d'obtenir un entremet design, original et ultra-léger.....en bouche mais pas en calories !!!!!















J'ai voulu jouer aussi sur les couleurs, en restant sur le blanc et framboise.......j'ai donc pulvérisé mon entremet congelé avec une bombe spray velours blanc....le résultat n'est pas parfait, je ne maîtrise pas encore totalement...... et rempli la petite cavité avec un peu de coulis de framboise, recouvert de feuille d'or pour le côté chic, festif et raffiné. J'ai réalisé un carré au pinceau sur l'assiette avec un peu de coulis de framboise, afin de retrouver la forme de la cavité et la couleur, et disposé une framboise fraiche saupoudrée de poudre de pistaches.

















Et là, vous vous demandez ce qui se cache à l'intérieur de cette petite boule blanche....alors découvrons ensemble la composition ultra gourmande....pour commencer au fond, un biscuit pain de Gêne à la pistache et éclats de pistaches vertes de Sicile, surmontée d'une mousse litchi très légère, d'un insert framboise soho, et pour finir d'une onctueuse mousse ivoire.
 

Voici donc le résultat lorsqu'on coupe une part de cet entremet, une succession de jolies couleurs verte, blanc, framboise, et jaune, avec différentes textures très agréables en bouche.....et ce que j'aime par-dessus tout, c'est le coulis disposé dans la cavité qui coule au coeur de l'entremet avec la feuille d'or......je trouve ça super sexy, girly et chic......et vous ?????

















L'insert framboise-Soho est réalisé au préalable, coulé dans un moule en silicone à empreintes rondes, et congelé au minimum pendant 2 heures pour être ensuite inséré sur la mousse litchi. Avant de déguster l'entremet, je vous conseille bien évidemment de le laisser revenir à température ambiante pendant une heure. Vous obtiendrez ainsi un dessert avec une tenue parfaite et un coeur moelleux à souhait.





  










Pour la mousse litchi, j'ai utilisé des fruits frais pour un résultat en bouche plus savoureux, je mélange au jus obtenus de la meringue et un peu de chantilly.......