La table de Sandrine

Mercredi 23 avril 2008 3 23 /04 /2008 21:28

Une journée avec un ami chef exceptionnel à Paris ...............

Comme promis, puisque je ne rentre pas tard de Paris, quelques petites infos concernant ce mercedi passé dans la capitale.............je vais être très brève, je vous raconterai tout en détails demain !!!!!!!!!!!!

Alors voilà, je devais aller à Paris aujourd'hui avec un ami pour un rendez-vous important, annulé au dernier moment, malheureusement, mais remis à plus tard, qu'à cela ne tienne, puisque c'était prévu.................et bien profitons pleinement de cette journée et en route pour Paris !!!!!!!!!!!!!!!

Juste une photo pour ce soir, car je suis sûre que vous mourez d'envie de savoir avec qui j'ai passé la journée et où exactement, je me trompe ??????????

Une petite devinette, rien que pour vous................maintenant, c'est facile, vous savez déjà qui m'a accompagné aujourd'hui................ vous l'aurez reconnu, c'est Damien, mon ami chef, que j'adore et qui est vraiment unique dans son genre et exceptionnel.

Mais où Damien m'a t'il emmené..................regardez-bien la photo, je pense que vous allez trouver............j'ai eu la chance de visiter deux restaurants exceptionnels, et de déjeuner dans un .................alors à demain pour la réponse en photos !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Merci infiniment Damien pour cette journée si agréable et pleine de surprises...................j'ai vraiment passé un moment unique, grâce à toi !!!!!!!!!!!!!!!

Par Sandrine
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Mardi 22 avril 2008 2 22 /04 /2008 18:42

Quelques poires, épices et graines de cardamone......un subtil mélange de saveurs !!!!!!!!!!!

Avant de découvrir la petite recette du jour..............qui sera sucrée..................vous connaissez mon penchant pour la pâtisserie et les desserts, et je dois dire qu'en ce moment, ma gourmandise et mon humeur m'entraînent plutôt vers des chemins sucrés ..................cela ne s'explique pas, peut-être l'effet Michalak .................bref, donc je tenais avant tout à vous remercier sincèrement pour vos commentaires si encourageants et mails sympathiques de plus en plus nombreux, auxquels je réponds avec grand plaisir et beaucoup de gourmandise !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Voilà, maintenant une petite recette assez simple, que j'ai réalisé il ya quelques temps déjà, et que j'avais complètement oublié de mettre sur mon blog............non, rassurez-vous je ne perds pas encore compètement la tête.............. juste beaucoup de choses à la fois, et puis je fais aussi mes billets en fonction de mon envie du moment, alors je crois qu'aujourd'hui, j'ai envie de partager cette assiette sucrée avec vous..............une recette épicée, fruitée................Poires caramélisées à l'orange et cardamone, pain d'épice façon pain perdu

J'adore le pain d'épice fait maison, et je me suis dit que cela serait intéressant de le préparer comme du pain perdu, car en fait le goût est complètement différent, une fois passé dans le mélange oeufs/lait, puis cuit. Le pain d'épice est beaucoup plus moelleux et léger, et accompagné de quelques morceaux de poires caramélisées et imbibées de saveurs acidulée et épicée............c'est absolument délicieux !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Dressez votre assiette avec un morceau de caramel épicé torsadé, quelques graines de cardamone, et une tranche de poire séchée pour jouer sur les textures et saveur de la poire.

Et puis demain, si je ne rentre pas trop tard de Paris, je vous raconterais ma journée qui risque d'être super agréable et enrichissante, puisque je la passe en compagnie d'un ami chef.............je vous laisse deviner lequel.........c'est promis, je vous ramène des photos.................vous risquez d'être très surpris !!!!!!!!!!!!!!!!

Par Sandrine
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Dimanche 20 avril 2008 7 20 /04 /2008 20:31

Une petite recette printanière pour le concours "Le printemps des légumes" ..........

Et bien voilà, j'ai à peine terminé un concours, que je me lance déjà dans un nouveau.............je sais, c'est affreux, mais je suis complètement accro, vous devriez le savoir maintenant. En fait ce qui est passionnant dans les concours de recette, c'est d'essayer de trouver "La Recette" qui va faire toute la différence, se démarquer des autres...........bref, c'est un nouveau défi à chaque fois, plus ou moins pointu selon le concours, mais j'adore !!!!!!!!!!!!!
Pour changer un peu des tartelettes , et surtout pour ma ligne, un concours beaucoup plus light si on peut dire............celui organisé sur le site 750g intitulé "Le printemps des légumes".

Un concours spécial blogueurs, que je ne pouvais donc pas laisser passer............et puis les légumes, moi qui en consomme énormément, cela m'inspire plutôt pas mal !!!!

Puisque ce concours a pour thème les légumes, et bien je vous propose une déclinaison autour des légumes nouveaux, si riches en couleurs, vitamines, saveurs................une recette qui sent bon la nature, le soleil, la vitalité, bref, le printemps !!!

Alors Vincent voici donc ma participation au concours avec ma Déclinaison printanière autour des légumes : petits navets farcis à la purée de petits-pois, semoule de chou-fleur au pesto de pousses d'épinard, filets de rouget Grondin grillé, et sucette de parmesan

Une réalisation qui joue sur les formes, textures, couleurs, volumes................et évidemment, une chose très importante, le goût !!!!!!!!!!!!!!

Une assiette haute en couleurs, sobre mais à la fois ludique avec la sucette de parmesan.............qui plait d'ailleurs beaucoup aux enfants, et qui fait rappel au pesto associé à la semoule de chou-fleur.

Etant donné que j'apprécie tout particulièrement le rouget, je l'ai utilisé dans cette assiette, d'autant que sa saveur raffinée se marie très bien au pesto et petits légumes nouveaux.

De délicieux petits navets fondants renfermant une onctueuse purée de petits-pois frais...............une autre façon de présenter élégamment la purée................mais aussi de faire manger des légumes aux enfants !!!!!!!!!!

Evidemment, n'hésitez pas à utiliser les légumes primeurs que vous souhaitez, et surtout ceux que vous préférez, nous sommes en plaine saison, c'est donc le moment de se lacher et de cuisiner sans modération tous ces petits légumes savoureux !!!!!!!!!!!!!!!!!

Vous avez encore jusqu'au 30 avril pour déposer votre participation à ce concours printanier, alors dépêchez-vous, à la clé, un petit séjour chez les Bras à Laguiole.............avouez que cela est tentant, non ??????????????

Je ne vais pas tout vous dévoiler maintenant, mais je vous réserve une petite surprise avec un nouveau concours super gourmand d'ici peu, mais pas dans le sens que vous le pensez.................à mon avis cela va vous plaire, et je réfléchis déjà à quelques petites recettes sympathiques ..............je vous en reparle très vite !!!!!!!!!!!

Par Sandrine
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Vendredi 18 avril 2008 5 18 /04 /2008 18:22

A propos du Concours Michalak, des asperges...........et du magazine "Envie de plus"

Aujourd'hui plusieurs choses à vous dire.............je ne sais par quoi commencer........ d'abord un grand merci à vous tous pour vos petits mails de félicitations concernant le concours Buzz Gourmand de Christophe Michalak. Je suis vraiment touchée par vos commentaires, remarques, je suis contente de voir que ma création vous a beaucoup plu, moi j'ai pris énormément de plaisir à la réaliser, comme je vous l'ai dit, et je pense que c'est une de mes plus belles réalisations, d'autant qu'elle m'a donné beaucoup de fil à retordre...........c'est bizarre, mais cela me fait penser à quelqu'un ..........

Je vous avais dit que j'avais travaillé également sur une autre tartelette pour ce concours, recette que je n'ai bien évidemment pas envoyé puisque nous avions droit à une seule création, alors je pense que je peux aussi vous montrer à quoi elle ressemblait ................

Je vais vous faire rire, mais je ne lui ai même pas trouvé de petit nom............en fait à la base, je suis partie de ma recette présentée aux 1/4 de finales de la Cuisine Cup d'Europe...............rappellez-vous...........pommes cramélisées vanille Bourbon, faisselle au miel et vanille Bourbon, minis-financiers au pain d'épice, mikado croustillant et caramel à la fleur de sel.............une recette que j'adore et que j'affectionne tout particulièrement, et oui............souvenirs, souvenirs..........alors j'ai tenté de transformé cette recette en tartelette, composée de la façon suivante : fond de pâte sucrée et crème d'amande Michalak, pommes caramélisées vanille Bourbon, carré de caramel épicé, quenelle de mousse de faisselle à l'orange et croustillant de pain d'épice maison...............cela vous laisse songeur, non ??????????????

Personnellement, je ne trouvais pas cette tartelette assez design pour Christophe Michalak, et je n'étais pas assez satisfaite du résultat, comme je marche un peu au feeling et à l'émotion, je ne sais pas l'expliquer, mais je ne la "sentais pas", elle manquait de peps..............d'ou ma création ensuite de Tartelette "Pomelo' Sphère" Gourmande, totalement différente..............et je ne regrette rien du tout, au contraire, j'en suis très fière..............vous avez bien sûr le droit de me donner vos impressions !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ensuite, j'aimerai aussi vous remercier sincèrement tous encore une fois pour les nombreux mails que je reçois concernant mon reportage intitulé "Une journée avec Sandrine", parue dans le magazine publicitaire "Envie de plus" n° 18 du mois d'avril, et distribué depuis le début de la semaine partout en France...............l'équipe était venue passer une journée à la maison au mois de février pour réaliser ce reportage photos, un excellent souvenir d'ailleurs en compagnie de Mathieu et Marcel, que j'embrasse au passage.............et vous pouvez y retrouver ma recette de saison autour des asperges vertes, intitulée "Crème brûlée aux asperges".

Je vous livre donc ici, ma recette d'origine, plus complète et dressée................ Crème brûlée asperges vertes et parmesan, mesclun aux copeaux, et tuile croustillante

Une délicate version de la crème brûlée mais version salée.............à réaliser à l'avance et à brûler au dernier moment..............

En effet, le printemps est synonyme de légumes nouveaux, et donc début de la saison des asperges..............que vous retrouvez également dans ma rubrique culinaire du jour parue dans "L'Observateur de Beauvais", avec ma recette " Risotto aux asperges vertes, encornets, noisettes et parmesan"

Un risotto printannier, très onctueux et savoureux, dans lequel vous pouvez rajouter au dernier moment avant de servir, une belle cuillère de crème fouettée...............petit astuce révélée par Alain Montigny, Chef du Dolce Chantilly, lors du concours Adélyhs à Soissons............afin d'obtenir un risotto tout en légereté.

Et pour en savoir un peu plus sur ce délicieux légume qu'est l'asperge, rendez-vous vite dans la rubrique "C'est la saison de .........." , mais aussi un article assez complet réalisé par ma chère Laurence sur le site 750g, en cliquant ici ..............avec également de délicieuses petites recettes...............et oui, je vous l'ai dit, nous sommes en pleine saison de l'asperge, alors pourquoi s'en priver d'autant qu'il ya tellement de façons de la déguster !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Voilà, beaucoup de nouvelles gourmandes pour aujourd'hui, alors j'espère vous avoir donné envie d'enfiler votre tablier pour ce week-end, et laisser libre cours à votre appétit !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Excellent week-end à tous et à très vite !!!!!!!!!!!!!!!!!

Par Sandrine
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Mercredi 16 avril 2008 3 16 /04 /2008 18:46

Suite d'une journée à l'Ecole de Cuisine du Chef Corvez............une rencontre incroyablement gourmande !!!!!!!!!

Parfois la vie est pleine de surprises, totalement imprévisibles..........et je dois dire que depuis 2 ans déjà, je suis pas mal gâtée de ce côté-là. ..........certes, je ne vais pas me plaindre, au contraire !!!!!!!!!

Et ma rencontre avec Chef Jean-Yves Corvez restera pour moi un moment incroyablement surprenant et gourmand. Nous nous sommes rencontrés la première fois au Concours Adélyhs à Soissons en compagnie de mon ami Chef Damien, puisque nous étions tous deux membres du jury, pour ceux qui n'auraient pas suivi !!!!!!!!!!!!!!!!

Voilà le courant est passé tout de suite, comme on dit, cela ne s'explique pas, et c'est ce qui m'a donné envie d'en savoir un peu plus sur ce chef connu, discret, mais néanmoins créatif, au parcours plutôt atypique, et de vous en parler un peu plus longuement.

Je vous invite donc à découvrir le portrait de Chef Corvez sur 750grammes intitulé "Portrait d'un Chef généreux au coeur d'artichaut", ainsi qu'une petite interview que j'ai réalisé pour vous.

Donc dans un moment d'égarement, mais j'assume, un petit mail à l'attention de Chef Corvez............cela va vous faire rire je suis sûre .......... "Je sais très bien que vous avez un emploi du temps super chargé...........je vais être directe puisque vous ne me connaissez pas encore.............mais c'est mon habitude...............et puis j'adore me lever très tôt " ....................en gros pour vous résumer !!!!!!!!!!!!!
Ceux qui me connaissent le savent, je suis du genre plutôt directe et franche, je ne vois pas l'intérêt de tourner autour du pot, autant essayer de profiter de chaque moment qui nous est offert, et je constate que certains chefs fonctionnent aussi comme ça............autant pour moi !!!!!!!!!!!!!

Quelques aubergines rondes bien violettes ....................

Quelques magnifiques morilles de différentes espèces ......................

Et puis voilà, le rendez-vous est donc donné à 5h30 devant l'ECCC pour une petite visite de Rungis, moment que j'ai tout particulièrement apprécié, dommage que certains pavillons soient fermés le samedi.
Si vous n'êtent jamais allés à Rungis, sachez que cet immense Marché International est divisé en différents pavillons, j'ai donc pu voir celui des fruits et légumes, des fleurs coupées, celui de la marée mais qui malheureusement se terminait, celui des volailles..............

Vous ne le saviez pas, mais Jean-Yves est un très grand bavard !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

.................... et Jean-Yves a eu la bonne idée de m'emmener faire un tour dans celui réservé aux restaurateurs : là j'ai découvert des choses que je n'avais encore jamais vu, ce qui a bien sûr fait sourire Jean-Yves, tout ce dont on peut manger dans certains restaurants, qui sont soit-disant fait maison, mais qui en fait sont vendus soit sous-vide en gros conditionnement ou surgelés................à 6h30 du matin, plutôt sympathique, non ??????????????

De très jolis ananas, fruit que j'adore !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

En revanche, ce fut un réel plaisir pour moi de pouvoir toucher et sentir ces produits aux couleurs variées et parfums délicats, en traversant ces immenses allées encombrées de cagettes et caisses plus variées les unes que les autres, ainsi que d'apprendre comment choisir les meilleurs produits à des prix supers intéressants grâce aux conseils avisés de Jean-Yves.

Vous ne les trouvé pas mignons ces petits artichauts poivrades ?????????????????

Après cette petite balade matinale, retour à l'ECCC pour un petit déjeuner papotage autour d'un bon chocolat maison............et il est déjà l'heure d'enfiler le tablier pour préparer le premier cours de cuisine qui débute à 9h00 avec mon cours préféré "Toqué de cuisine", cours de 3h00 réservé aux passionnés, ce matin là, un spécial terrines. Nous rejoignent ensuite très vite Anne-Claire et Thiphaine, la seconde fille de Jean-Yves, travaillant à l'école depuis peu, et se mettant au boulot très rapidement.

De belles lamelles de courgettes tranchées à la mandoline, avec un peu d'huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre ........................

En fait cette journée passée au sein de l'ECCC m'a permis de comprendre beaucoup de choses, et surtout qu'une école de cuisine n'était absolument pas facile à gérer, et qu'un cours de cuisine ne s'improvisait pas..........tout du moins en grande partie..........mais demandait plutôt une très grande oragnisation, beaucoup d'énergie et humour, un certain professionnalisme et beaucoup de rigueur.

La très dynamique Anne-Claire, toujours avec le sourire ....................

J'ai vraiment été bluffée par cette petite équipe dynamique, soudée, compétente et incroyablement généreuse lorsque le cours débuta........... en fait l'équipe est à votre entière disposition tout au long du cours, et surtout à votre écoute, avec le sourire et beaucoup de gentillesse............Chef Jean-Yves Corvez est très bien entouré par son équipe, ce qui est primordial pour avoir un cours d'excellente qualité et efficace.

Et voici Thiphaine, l'adorable et touchante fille du Chef Corvez, très concentrée dans son travail ....................

Chaque marmiton travail à son poste, avec un matériel de professionnel, en petit comité puisque les cours accueillent 8 personnes maximum, voir 10 pour les cours de courte durée. Et ça je peux vous dire que c'est essentiel et super agréable................tout le monde sympathise, il ya même les habitués qui se retrouvent et qui reviennent régulièrement, et au fil des ingrédients, l'ambiance devient très vite chaleureuse, agréable et tout est fait pour que vous vous sentiez comme chez vous..............exception faite, la présence de Chef Corvez pour vous apprendre les bases et règles de la gastronomie française, tout en gardant l'esprit ouvert sur les tendances actuelles.

Au programme donc de cette matinée, terrine de lapin aux pruneaux, terrine de poissons et sauce bulgare, et enfin terrine de légumes au chèvre et sauce vierge..............toutes les trois délicieuses, et chacun repart avec ses terrines prêtes à déguster à la maison.

Une délicieuse terrine de saumon et cabillaud, accompagnée de sa petite sauce bulgare

Et puis une petite préférence pour cette terrine très printannière et colorée aux légumes et chèvre, avec une sauce que j'affectionne tout particulièrement............une sauce vierge, extrèmement savoureuse !!!!!!!!!!!!!!

Le premier cours fini, qu'il est déjà temps de préparer le second, sans forcément prendre le temps de déjeuner, chose totalement secondaire..............timing oblige, mais Anne-Claire et Thiphaine travaillent toujours avec autant de passion et d'énergie.............je crois que c'est ce qui m'a vraiment le plus étonné chez elles, ce dynamisme et cette volonté que tout soit prêt et parfait pour les personnes venant cuisiner, cette complicité efficace avec Chef Corvez........vraiment impressionnant, et je pense qu'il est important pour moi de souligner le travail remarquable que vous faites .................et la chance qu'à de vous avoir Chef Corvez................mais ça je crois qu'il en est bien conscient !!!!!!!!!!!!!!!!!!

J'ai donc eu la chance de pouvoir vous suivre également l'après-midi pour le cours très gourmand spécial verrines..........

De jolies petites verrines toutes plus gourmandes les unes que les autres..............je suis certaine que vous avez envie de les voir de plus près, non ????????????????

Verrine mascarpone mangue framboise............accompagnée de sa pipette de coulis de framboise

Petite verrine marine lentille hadock

Verrine avocat crevette coco curry

Verrine poivron chèvre

Verrine capuccino asperges vertes

puis une explication très enrichissante sur le célèbre artichaut à la Barigoule............et la journée se termine tranquillement, postes de travail à nettoyer et ranger, vaisselle, compta...............bref ce n'est pas ce qui manque à faire avant de pouvoir partir en week-end..............une journée bien remplie pour toute l'équipe et qui se termine toujours avec le sourire, dans la bonne humeur et avec autant d'énergie !!!!!!!!!!!!!!!

Voilà, je ne vais pas vous mentir, j'ai vraiment eu un gros pincement au coeur lorsqu'il a fallut que je reprenne le chemin du retour ............et quitter cette adorable équipe de l'ECCC.

Je voudrais sincèrement remercier encore une fois Jean-Yves de m'avoir accueilli dans son école, toute une journée, de m'avoir supportée avec mes questions et photos, malgré ton planning très chargé, merci également à Anne-Claire et Thiphaine, vous êtes vraiment toutes les deux formidables et adorables. Surtout ne changez rien au fonctionnement de cette super école et je vous souhaite pleins de bonnes choses pour l'avenir et je vous dis à très vite, mais cette fois-ci pour partager un cours de cuisine !!!!!!!!!!!!!!!!

Merci à toi Jean-Yves pour ta simplicité, gentillesse, savoir et passion que tu sais si bien transmettre et partager avec beaucoup d'humilité et de générosité................j'ai vraiment passé une journée très agréable, riche en émotions et très enrichissante ................. merci pour cette rencontre vraiment très gourmande !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ecole de Cuisine du Chef Corvez
Parc Tertiare Silic
4, rue Traversière - B.P 90122
94 513 Rungis Cédex
Tél : 01.46.87.04.56
www.chefcorvez.com
eccc2@wanadoo.fr

Par Sandrine
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Lundi 14 avril 2008 1 14 /04 /2008 20:37

D'après vous......quelle tartelette ai-je bien pu créer pour le Concours Buzz Gourmand de Michalak ??????? Et enfin les résulats !!!!!!!!!!!!!!!!

Il y a quelques temps, je vous ai parlé du fameux Concours Buzz Gourmand lancé par Christophe Michalak, sur son blog " Passions Gourmandes"...............blog que j'adore puisque Christophe Michalak nous fait partager au fil des jours sa passion, ses créations, son talent, mais aussi ses rencontres avec ses confrères, avec beaucoup de simplicité et de générosité ............. bref un blog intensément gourmand et enrichissant.

Le thème de cette première édition du concours lancé le mois dernier, était donc la création d'une tartelette, en ayant pour base la recette de la pâte sucrée et de la crème d'amande de Michalak............libre ensuite à nous de laisser parler notre imagination et notre gourmandise.

Evidemment, étant une accro des concours de recettes.................ce fût un joli défi pour moi, d'essayer de réaliser une tartelette digne de ce nom et surtout d'essayer d'être à la hauteur de ce concours, la barre étant placé cette fois ci très haute avec notre champion du monde de pâtisserie, d'autant plus que le concours est ouvert aux professionnels................c'est donc presque mission impossible pour moi, mais comme je n'ai pas l'habitude de baisser les bras et que j'aime relever les défis..............je me suis donc lancée à fond dans ce super concours, en essayant de trouver une tartelette qui pourrait faire la différence................bien, oui c'est permis de rêver, non ??????????

Alors voilà, les résultats du concours devaient être donnés aujourd'hui, normalement, mais toujours rien sur le blog de Michalak, alors comme j'avais prévu de vous faire partager ma recette aujourd'hui aussi, et comme le concours est clos, je ne change donc pas mon programme.

Je dois dire que j'ai pas mal bosser sur la recette, avec plusieurs essais assez catastrophiques au début............en fait, je suis partie sur deux tartelettes complètement différentes, pour finir par me concentrer sur celle que j'ai envoyé, qui me plaisait vraiment................et que j'ai tenté de perfectionner comme j'ai pu, vu mes compétences assez limitées...............je ne suis qu'une blogueuse super passionnée et non une professionnelle !!!!!!!!!!!!!!

Je vous présente donc ma Tartelette "Pomelo' Sphère" Gourmande .............

En fait il s'agit d'une tartelette au pamplemousse pavot meringuée totalement revisitée et relookée. Je voulais réaliser une tartelette totalement design, comme à la Michalak, épurée, nette, originale et chic...............je ne sais pas ce que vous en pensez...................la composition donc de ma tartelette est la suivante : pâte sucrée et crème d'amande Michalak, confiture d'agrumes maison, deux 1/2 sphères de bavarois pamplemousse pavot et dattes Medjool pochées dans du thé, congelées et collées pour former une sphère bien régulière, puis trempée dans un chocolat au point Saint-Domingue 70%, entourée de mikados de meringue..............

Je ne vais pas vous mentir, j'en ai baver pour la réaliser, vu que je manque pas mal de techniques..............  et je tiens à remercier mon ami Phil  pour ses conseils si précieux, qui m'ont permis d'aller jusqu'au bout de ma création..............ainsi que Damien, comme d'habitude toujours prêt à me motiver pour un concours, même si cette fois-ci, je ne t'ai pas écouté jusqu'au bout et que j'ai fait comme je le ressentai vraiment sur l'instant............j'assume totalement !!!!!!!!

J'ai donc essayé de jouer ici sur les formes, textures, couleurs tout en restant autour de la forme du pamplemousse. Ce qui est intéressant ici, ce sont les associations de saveurs : l'acidité des segments de pamplemousse contraste avec la douceur du bavarois et des dattes, les graines de pavot amènent une certaine rondeur en bouche, les mikados un côté croustillant, et la coque en chocolat symbolise bien la forme du fruit ............dans laquelle réside toute la gourmandise !!!!!!!!!!!!!

Dans tous les cas, j'ai vraiment pris beaucoup de plaisir à réaliser cette tartelette, je me suis vraiment "éclatée" en la faisant................et en plus je peux vous assurer que le résultat en bouche est délicieux et plutôt pas mal !!!!!!!!!!

A très vite donc pour les résultats...............qui aura la chance de rencontrer Christophe Michalak samedi à Paris ??????????????

Edit de mercredi 16 avril :

Voilà, les résultats tant attendus du Concours Buzz Gourmand de Christophe Michalak que vous pouvez découvrir ici   ...................et le grand gagnant est ...................... la très raffinée Tartelette Tango, dont je ne vous dirai pas qui est le créateur, puisque les noms ne sont pas indiqués sur le blog de Christophe, malheureusement !!!!!!!!!!!!!!!
En plus Christophe a eu la générosité de séléctionner 5 gagnants et non 3, comme prévu à l'origine.........je pense que la sélection a du être très difficile vu la qualité des recettes envoyées ....les tartelettes ont l'air toutes plus gourmandes les unes que les autres, elles sont vraiment top !!!!!!!!!
Pour ma part, je suis plus que satisfaite puisque j'arrive 6ème ex aequo , avec ma Tartelette "Pomelo' Sphère Gourmande" en photo sur le blog de Christophe, sur environ 50 créations reçues...................la plupart des participants sont des professionnels, alors je suis plus que contente d'avoir attirer l'attention de Michalak avec ma création. J'ai pris énormément de plaisir à la réaliser, et ça c'est le plus important, ainsi que d'essayer d'exprimer une émotion ou un sentiment ...............comme le dit si bien Eric Gonzales, que je remercie sincèrement, au passage pour son si gentil commentaire !!!!!!!!!!!!

J'attends donc maintenant avec impatience la prochaine édition du Buzz Gourmand ............difficile de résister à la tentation d'un concours aussi gourmand !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Merci infiniment Phil et Damien...........

Par Sandrine
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Dimanche 13 avril 2008 7 13 /04 /2008 16:26

Une petite verrine simplissime mais délicieuse !!!!!!!!!!!!!

Et bien voilà, les vacances se terminent tranquillement .............demain bureau ............finies les heures passées dans ma cuisine à tester de nouvelles recettes et associations de saveurs...........revenons à la réalité et à mon " vrai travail" comme je dis souvent aux personnes qui me posent la question.............oui, dans la vie j'ai un vrai travail, fonctionnaire, et d'ailleurs je suis contente de retrouver ma meilleure amie et collègue Laëtitia, qui j'espère ne s'est pas trop ennuyée de moi !!!!!!!!!!!!!!! On va avoir pleins de choses à se raconter .................

J'en ai donc profité hier pour aller faire le pleins de produits frais chez mon fruitier et au marché, pour réaliser quelques recettes ce week-end, mais aussi pour faire, comment dire ............une cure de légumes et fruits cette semaine................je n'ose même pas monter sur la balance, vu tous les écarts de cette semaine..............mais bon, dur de résister aux bonnes choses et impossible de ne pas goûter lorsqu'on cuisine !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! En fait heureusement que je retravaille, cela m'aide à garder la ligne..............si, si, si !!!!!!!!!!!!!!

Voilà un panier bien garni d'asperges vertes, de jolies fraises françaises provenant du Sud de la France, une tête d'ail nouveau, quelques tiges de rhubarbe, petits pois frais, poivron jaune, menthe fraiche et petits navets primeurs ..............entre autre !!!!!!!!!!!!!!! Je vous passe les traditionnels pommes, kiwis, citrons, oranges, poires, bananes Fresinettes ...................je suis une très grande consommatrice de produits frais et ma petite famille aussi............c'est un vrai plaisir de pouvoir aller faire son marché, et ensuite de cuisiner en fonction du panier ramené au fil des saisons !!!!!!!!!!!!!!

Et puis, je vous avais promis cette semaine la recette de mes Minis Panna Cotta pistache, fraise et éclats de biscuit croustillant

Une petite photo vue de plus près avec les éclats de biscuit croustillant et pistaches de Sicile

Là, j'ai utilisé des petits biscuits artisanaux pur beurre, pour gagner du temps, puisque j'avais le repas complet à préparer, mais si vous avez un peu de temps, réalisez un crumble au pavot ou aux pépites de chocolat que vous émietterez ensuite dessus, ce sera encore plus savoureux !!!!!!!!!!!!!!

Et puis, comme vous êtes plusieurs à me demander où trouver la pâte de pistache...........moi, je l'achète chez G. Detou à Paris...........je sais que ce n'est pas toujours facile à se procurer, cepandant, essayez dans les magasins pros si vous avez accès, ou bien sur internet, certains sites spécialisés en pâtisserie en vendent. Voilà, bon courage !!!!!!!!!

Edit du lundi :
C'est promis dès que je vais me ravitailler chez G. Detou à Paris, je vous préviens et vous me passez commande, sans problème .................n'est-ce pas Lolo et Céline ??????????????

Et puis Phil, tu sais que tu es le bienvenue quand tu veux à la maison, c'est avec grand plaisir, en plus Stéph sera content, pour une fois il pourra parler moto et voitures avec toi, il n'entendra pas discuter que de cuisine .................mais avoir un super chef pâtissier comme invité............bonjour la pression !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bisoussssssssssssss

Par Sandrine
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Vendredi 11 avril 2008 5 11 /04 /2008 21:53

Ma tartelette aux pommes revisitée ...............

Non, je sais que nous sommes vendredi, jour de ma rubrique culinaire dans le journal "L'Observateur de Beauvais"..................et je ne vous ai pas oublié !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Seulement, je vous ai dit que j'étais en vacances cette semaine, et pour faire une surprise à ma crevette Léa, nous l'avons emmené deux jours à Disneyland Paris....................surprise totalement réussie, par contre en ce qui concerne le côté culinaire, je vais m'abstenir de tout commentaire, c'est mieux pour tout le monde, ceux qui connaissent le parc comprendront pourquoi, mais j'avais tout prévu en emmenant quelques petites réserves de moëlleux au chocolat...............alors voilà je rentre donc tout juste, et je me jette sur mon portable pour vous faire partager ma recette de quoi, je vous le demande ????????????? d'une tartelette !!!!!!!!!!!!!!!!

Vu que je suis dans ma période tartelette avec le Concours Buzz Gourmand de Michalak, réponse d'ailleurs lundi, et bien j'ai continué dans ma lancé, mais cette fois ci en revisitant la traditionnelle tartelette aux pommes. J'adore partir d'une recette classique et essayer de la revisiter à ma façon, que ce soit au niveau des ingrédients, des formes ou même des couleurs.............quelques pommes, une gousse de vanille Bourbon Sivanil, des noix, un peu de cidre, du caramel et je vous présente ma Tartelette aux noix, pommes caramélisées vanille Bourbon, coeur rafraichissant au cidre et cage de caramel

Un onctueux bavarois au cidre enfermé dans une cage de caramel...............quelques éclats de noix caramélisés, avouez que cela change de la tartelette aux pommes classiques.

Vous laisserez-vous tenter par cette nouvelle version ???????????????

Bon, je sais que j'ai encore beaucoup de travail pour réaliser une jolie cage de caramel digne de ce nom, mais avec un peu d'entrainement cela devrait s'arranger.
J'avoue que cette nouvelle version représente un peu plus de travail, mais en bouche, cela fait toute la différence et puis osez un nouveau design pour surprendre vos invités ................si vous ne possédez pas tout le matériel pour réaliser la tartelette dans cette forme, vous pouvez la présenter dresser dans une verrine............osez un nouveau design et une nouvelle présentation.

Bon week-end à tous !!!!!!!!!!!

Par Sandrine
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Mercredi 9 avril 2008 3 09 /04 /2008 14:52

Une petite recette totalement improvisée mais tellement savoureuse ...............

Je prends le temps d'écrire ce billet, je suis pourtant en vacances mais j'ai l'impression de n'avoir le temps de rien. Les journées sont trop courtes malheureusement et je n'ai pas le temps de faire tout ce que je veux...........et puis il faut bien aussi que je profite de ma petite famille et de prendre un peu plus le temps de vivre............c'est ça aussi les vacances !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Donc aujourd'hui, une petite recette totalement improvisée, qui ne sera pas forcément au goût de tout le monde, puisqu' elle à base d'abats..............mais pas n'importe lesquels, de savoureux rognons de coq.
Comme je n'avais absolument pas prévu de cuisiner des rognons, j'ai du complètement faire avec ce que j'avais sous la main et un peu au feeling..............en tenant compte bien sûr des précieux conseils de mon Escoffier et Larousse Gastro. En fait j'avais surtout peur de réaliser une recette trop simple pour ces rognons devenus très rares, ce qui aurait été fort dommage.

Plus de pelures de truffe d'avance, ni de foie gras maison, ce qui aurait été parfais avec ...............mais un rôti de veau, du Madère, quelques légumes, je me suis donc lancée dans une version revisitée d'une bouchée, en réalisant une Verrine de rognons de coq et rôti de veau au Madère, crackers feuilleté

Une association de saveurs assez classique, mais parfois lorsque l'on utilise des produits rares et de qualité, je préfère rester traditionnelle, pour ne pas dénaturer le produit...............très important !!!!!!!!!!!!!!!!! Par contre, il est toujours plus facile de jouer sur la présentation, les formes et les couleurs.

Evidement avant de cuisiner les rognons, n'oubliez pas de les faire dégorger dans l'eau froide, les nettoyer puis pocher à couvert 10 à 12mn. Après libre à vous de les accomoder comme vous le souhaitez, mijotés, en bouchée, ou bien encore en brochettes.

Dans tous les cas, les rognons de coq représentent un met succulent et délicat pour tous les fins gourmets.................avec une saveur se rapprochant de celle des Ris de veau................un pur délice, moi j'adore !!!!!!!!!!!!!

Merci infiniment Jean-Yves !!!!!!!!!!!!

Et puis hier soir, petit dîner sympathique avec des amis qu'on ne voit pas assez souvent , alors juste pour vous donner envie de vous lancer dans quelques recettes sucrées, voici l'assiette gourmande que je leur ai préparé avec amour ................

Une petite crème brûlée au carambar , un moelleux au chocolat, petite recette de mon ami Chef Damien accompagné d'un caramel à la fleur de sel et une petite panna cotta pistache fraise.............recette à venir très vite !!!!!!!!!!

Merci Damien, tes recettes sont vraiment une valeur sûre...............et incroyablement délicieuses !!!!!!!!!!!!!!

Une petite crème fondante à souhait au bon goût régressif de carambar ...............succès assuré auprès des petits et grands !!!!!!!!!!!!

Je vous donne la recette des panna cotta très vite................à bientôt !!!!!!!!!!!!!!!!

Par Sandrine
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Dimanche 6 avril 2008 7 06 /04 /2008 20:29

Une journée à l'Ecole de Cuisine du Chef Corvez ..............

Je vous avais annoncé une journée chargée pour hier, samedi, je dois vous avouer que je ne m'étais absolument pas trompée..............et surtout chargée en émotions et partage.
J'ai eu la chance de passer la journée complète en compagnie du Chef Jean-Yves Corvez et de son équipe composée exceptionellement hier de Anne-Claire et Thiefaine, à l'ECCC, située dans le Parc Tertiare Silic de Rungis.
Ce billet va donc être très court puisque j'ai prévu de faire un article complet sur ma journée, dans les jours à venir, le temps que je fasse le tri dans les photos et que je mette tout au clair.............encore donc un peu de patience, vous en saurez beaucoup plus d'ici peu !!!!!!!!!!!!!!!!

Donc, juste quelques brèves explications sur ma journée d'hier : j'ai eu la chance de pouvoir visiter quelques pavillons de Rungis dès 5h30 du matin, et de faire quelques achats avec Jean-Yves, depuis le temps que je souhaitai y aller je n'ai pas été déçue, cela valait bien la peine de se lever à 2h30 du matin, non ???????????? Oui, je sais vous aller me dire que mon cas s'aggrave, mais franchement c'est un réel plaisir de pouvoir découvrir tous ces produits, de pouvoir les sentir, les toucher, profiter des couleurs, apprendre à choisir les meilleurs et négocier les prix, je peux vous assurer que je renouvelle l'expérience dès que je peux, mais en tachant d'y aller encore plus tôt et en semaine.

J'ai pu ensuite assister à tous les cours de cuisine, ainsi qu'à la mise en place des postes à chaque fois avec un timing très serré, et une organisation incroyable et exceptionnelle pour une petite équipe, composée uniquement samedi de Chef Corvez, Anne-Claire et Thiéphaine, la fille de Jean-Yves............oui, trois personnes pour assurer et gérer toute une journée de cours professionnels dans une ambiance chaleureuse et plus qu'agréable..............je dois avouer qu'il n'y a strictement rien à redire.

Je suis vraiment contente d'avoir pu être de l'autre côté de la barrière, cette fois-ci aussi en ce qui concerne les cours de cuisine, et voir comment cela se passe pour gérer et préparer les cours : sincèrement je ne me rendais absolument pas compte du travail que cela peut représenter pour une petite équipe, tout en sachant qu'il faut tenir compte de tout se qui vient se greffer sur les cours ............matériel, marchandises, mise en place, nettoyage, comptabilité, planning, réservation.........et j'en passe...............bref, j'ai été complètement bluffée par le professionnalisme de cette équipe de l'ECCC, dotée d'une incroyable énergie, passion, générosité, savoir, gentillesse et humour, qui fait que ces cours de cuisine se passent dans la bonne humeur et avec beaucoup de gourmandise.

Je vous donne quand même un petit aperçu des verrines réalisées lors du cours de l'après-midi spécial verrines de printemps.................elles sont toutes très jolies, colorées, savoureuses et ont eu un très grand succès !!!!!!!!!!!!!!

Merci sincèrement Jean-Yves de m'avoir permis de passer cette formidable journée au sein de ton école, d'avoir fait en sorte que je m'y sente comme chez moi, j'ai beaucoup appris et à tous les niveaux, merci également Anne-Claire et Thiéphaine pour votre incroyable gentillesse et énergie, Jean-Yves a beaucoup de chance de vous avoir dans son équipe, mais ça, je suis certaine qui le sait déjà !!!!!!!!!!!! A très bientôt ................

N'hésitez pas à vous rendre sur le site de l'Ecole de Cuisine du Chef Corvez, pour découvrir les plannings des cours et réserver au plus vite, différentes formules vous sont proposées en fonction de votre profil culinaire...............les cours sont très prisés, alors un bon conseil, dépèchez-vous !!!!!!!!!!!!!!!

Par Sandrine
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