Après un week-end encore bien rempli, je prends le temps de faire une petite pause sur mon blog....je voudrai juste vous dire quelques mots avant tout sur les quelques heures passées hier matin en compagnie du Chef Hassen Bouaouli au Restaurant La Maison Haute  à Beauvais, qui est encore inscrit cette année dans le Guide Michelin......pour ceux qui n'auraient pas suivi, le Chef m'a proposé d'adapter une de mes recette pour la mettre à sa carte dans les semaines à venir.....c'est une chance vraiment exceptionnelle et privilégiée, j'en suis bien consciente.....et évidemment j'ai acceptée tout de suite....le tout étant de trouver la bonne recette qui pourrait séduire le Chef....ainsi que la clientèle. Le plus difficile n'est pas cela en fait.....mais plutôt l'adaptation au Restaurant....il faut tenir compte de plusieurs facteurs comme les produits travaillés, le coût, les techniques, les cuissons, le dressage, le service.....et encore beaucoup d'autres .....je peux vous assurer que cela n'est pas chose facile !!!!! Je peux vous dire que cela fait tout drôle de travailler dans une vraie cuisine, aux côtés d'un chef super pro et super attentionné, très à l'écoute et passionné...j'ai déjà énormément appris en quelques heures même si  je manque horriblement de techniques...mon gros handicap...j'avoue....mais c'est une expérience que je souhaite à tous...un vrai partage avec le Chef .....que du bonheur !!!!













Juste pour vous donner envie de découvrir notre création d'ici quelques semaines au restaurant......un petit aperçu  de notre premier essai......Une pastilla de pintade destructurée .....un mélange de saveurs et de textures......un plat coloré, savoureux, épicé et original.....un plat qui me ressemble et vraiment très intéressant à travailler....










Une autre façon de dresser l'assiette......il faut encore travailler sur le dressage et sur quelques points, mais nous sommes sur la bonne voie.....je veux sincèrement remercier le Chef Hassen et Sabine pour me donner cette chance de travailler avec eux, de m'accorder un peu de leur temps si précieux....un énorme merci à vous deux !!!!!


Voilà, et puis à peine sortie du restaurant, et avoir repris ma crapouillette au passage.....direction la maison pour un enregistrement vidéo d'une  petite recette.....un peu improvisée...mais bon pris à froid, je n'ai pas eu trop le temps de réfléchir....ce n'est pas plus mal.....









.....je ne vous dit pas tout....j'espère que le résultat ne sera pas trop mal.....et j'aurai peut-être une surprise pour vous !!!!!!  Je vous tiens au courant bien sûr !!!!!




Voilà, après ces petites news, passons à un nouveau dessert dans lequel j'ai enfin pu tester le Thé vert Matcha...j'ai tellement eu de mal à m'en procurer entre parenthèses....que j'étais impatiente de le tester dans une recette. Bon, il faut quand même que je vous dise que je n'aime pas le thé....ce n'est donc pas gagné d'avance....mais comme je n'aime pas rester sur de mauvaises impressions, je voulais à toute fin tester ce produit si tendance et si vert !!!!!

Et puis c'était aussi pour moi l'occasion de tester les cacaotines au Thé vert Matcha de Quai Sud.....alors je me suis laissée guidée par le très grand Pierre Hermé pour cette réalisation, qui est devenu un adepte de ce mariage thé Matcha-marron.....je voulais un fruit acidulé aussi....des saveurs de saison.....de jolies couleurs....différentes textures....je vous présente mon nouvel entremet ....Le Kumarratcha....la rencontre du kumquat, marron et thé vert Matcha












Un entremet de forme carré aux couleurs orangée, verte et marron, présenté sur une ardoise carrée également......simple, raffiné et design.











Voyons ensembles de plus près de quoi est composé ce petit dessert.....une dacquoise aux éclats de cacaotines Thé vert Matcha, une mousse de marron, un confit de kumquats, et pour finir une mousse Matcha.












Pour la décpration de l'entremet, une lignée de petits morceaux de marrons glacés, ainsi que de cacaotines thé vert Matcha Quai Sud, ainsi qu'un demi kumquat frais recouvert de feuille d'or.












J'aime beaucoup cette façon de décorer le dessus d'un dessert, uniquement sur un côté, je trouve cela plus original et raffiné.













Ce dessert se prépare en plusieurs étapes bien évidemment, dans un carré à entremet chemisé de rhodoïd, avec en premier une dacquoise aux éclats de cacaotines, pour apporter du croquant, recouverte d'une mousse de marron aux brisures de marrons glacés, à laisser prendre au froid pendant 2 heures minimum.....



 








Une petite cacaotine thé vert Matcha coupée en deux bien mise en valeur sur le devant de l'ardoise.....une fois dégustée....on se laisse vite tenter par une seconde, puis une troisième.....bref.....mieux vaut avoir une petite réserve sous la main !!!!
 









......La mousse marron est ensuite recouverte d'un confit de kumquats froid et cuit pendant environ 45mn avec le jus de deux oranges et un peu de sucre semoule....un concentré de vitamines légèrement acide pour apporter un peu de peps à l'ensemble du dessert.......que je recouvre ensuite d'une mousse Matcha très légère et délicate....je n'avais pas trop forcé sur le Thé Matcha ne connaissant pas la puissance du produit, c'est pour cela que la mousse n'est pas très verte....la prochaine fois j'en mettrai plus......à laisser prendre encore au froid pendant 2 heures minimum......










Je craque devant ce petit kumquat doré so chic......et vous ?????











Un entremet vraiment très bien équilibré avec la douceur du marron, l'acidité du kumquat, la "verdeur" du Thé vert Matcha......et qui révèle ses différentes textures en bouche avec le croquant du biscuit, le mousseux, l'aspect confiture si je peux dire du confit qui apporte une certaine "générosité" à ce dessert......même si je n'aime pas le thé, et bien je dois dire que je suis tombée sous le charme de cet entremet très délicat.




 

Pour tous les adeptes du thé Matcha, un entremet à essayer absolument d'autant qu'il se prépare à l'avance.....et je suis certaine que vous deviendrez très vite accro à ces petites cacaotines qui peuvent se glisser très facilement dans de jolis dessert ultra gourmands !!!!

Une fois n'est pas coutume, ce soir je consacre un petit billet à mon séjour en Haute-Savoie et quelques infos, et non à une recette.....il faut bien changer un peu !!!!!
Donc une semaine passée au Chinaillon près du Grand-Bornand, une région magnifique, où j'ai pu faire le plein de neige et de soleil....j'avoue que cela fait du bien .......et évidemment je vous ai ramené quelques photos.











Comme nous étions dans la région de fabrication du reblochon, et bien nous en avons profité pour aller visiter une ferme de reblochons.......Léa sait maintenant comment est fabriqué le vrai fromage.....










.....cela m'a rappelé un très bon souvenir, celui de ma petite visite chez Anselm, dans l'Oise qui fabrique de délicieux fromages picards.....mais revenons-en à ce fameux fromage né au 13ème siècle dans la vallée de Thônes.  Il existe 40 fermes dans le secteur et on peut dénombrer autant de personnes que de vaches, avouez que c'est quand même surprenant, non ????










Ce qui m'a beaucoup intrigué en fait, c'est l'aspect des fermes.....un immense chalet regroupant la maison du fermier, la salle de fabrique, la grange, le stockage du foin....en fait tout est regroupé dans un seul bâtiment, c'est assez surprenant, mais super pratique !!!!!!








Je ne vais pas vous raconter toutes les étapes de fabrication, mais sachez qu'il faut 4,5 litres de lait pour faire un reblochon de 450g....que les fromages restent pendant 6 jours posés sur des planches d'épicéa et retournés tous les jours......puis subissent ensuite un passage de 20 jours dans la cave d'affinage.
Le reblochon est aujourd'hui une Appellation d'Origine Controlée (AOC), toute l'année les vaches sont alimentées naturellement, et pour conserver la tradition, seules trois races de vaches de montagne sont autorisées : l'Abondance, la Tarine et la Montbéliarde.  Et comme vous avez déjà pu le remarquer sur le reblochon, une pastille est apposée sur la croute, et bien sachez qu'une pastille verte garantit son origine fermière et permet à l'aide d'un numéro d'identifier chaque producteur.

Je tiens à remercier Monsieur Pernet Christian, Les Mouilles, 74 450 Le-Grand-Bornan pour cette visite si enrichissante...n'hésitez pas à vous y arrêter et découvrir ces délicieux reblochons.....et à déguster tout simplement avec un excellent pain tranché et un petit verre de vin blanc du pays.










En parlant de pain.......plutôt difficile de faire son choix entre toutes ces variétés......sur le marché du Grand-Bornan, j'avais repéré une très jolie brioche aux pralines roses.....et le temps de faire le plein de miel de montagne servi à la louche pour belle-maman.....et bien adieu la brioche.......du coup je me suis rabattue suu un petit pain d'épice maison.










Et puis je tenai absolument à vous faire découvrir cette petite boutique 100 %gourmande cachée sous une petite arcade du Grand-Bornand......"Gourmandises d'Antan".....tenu par mireille et Daniel Boitte, qui utilisent exclusivement du chocolat Valrhona....











......une adorable boutique un peu à l'ancienne regorgeant de petits trésors chocolatés tous plus sublimes les uns que les autres..........sincèrement c'est carrément impossible d'y résister.....j'ai rarement mangé un financier aux myrtilles si succulent......










....de très jolis cakes bien garnis et décorés......un praliné vendu au poids parfumé de différentes façons.....pailleté feuilletine, amandes, grué de cacao.....mon petit mari y est complètement accro......










......et je ne vous parle pas des pâtisseries.....Léa s'est régalé d'un éclair Manjari, et nous de diverses gourmandises....j'avoue, j'ai honte j'ai vraiment abusé, mais c'était tellement délicieux !!!!!











Et puis comme je ne connaissais pas la sublime ville d'Annecy, et bien mon petit mari a eu la gentillesse de nous y emmener et nous y avons fait une petite halte au retour.

Je dois dire que je n'ai pas été déçue bien au contraire.....le lac est magnifique et magique.....et le centre-ville immense !!!!! 











J'ai surtout adoré le vieux Annecy avec son coin brocante et toutes ses vieilles boutiques aux facades colorées et typiques......comme celle-ci pour  laquelle j'ai tout de suite craqué.......










.......la boulangerie Marmillon située au 11 rue Sainte-Claire, où je suis tombée sous le charme de l'intérieur de cette vieille boulangerie, où vous pouvez voir le très gentil boulanger travailler devant vous, sentir la bonne odeur du pain se répendant dans la boutique .....








....et là je peux vous dire que je me suis vraiment régalée d'une délicieuse petite brioche aux pralines roses......et croyez-moi j'ai du résister à l'envie d'aller en rechercher dans la journée...et même le lendemain avant de reprendre la route.....










.....bref, vous y serez accueilli avec sourire et gentillesse....n'hésitez pas à vous y arrêtez, vous tomberez très vite aussi sous le charme de ces charmants boulangers !!!!!!!!











Et puis pour finir, un petit restaurant situé au 26 rue Sainte-Claire...."Les Chineurs de la Cuisine"....un ravissant petit restaurant au décor mi-baroque mi-brocante, avec une carte originale et de saison comme j'aime pour un prix vraiment intéressant......le cadre est à tomber, les patrons adorables et à votre écoute, et aussi à celui de vos enfants.......des assiettes dressées avec beaucoup de raffinement et même pour les enfants ce qui est assez rare de nos jours....des plats où se mêlent saveurs, textures et couleurs...bref que du bonheur dans un cadre vraiment

original et chaleureux.  












Voilà, une très belle région à découvrir, j'espère vous avoir donné envie d'y faire un petit détour à l'occasion......










Et puis je ne résiste pas à l'envie de vous montrer cette photo, totalement rigolote, cet énorme tas de neige tenant miraculeusement sur ce petit abris en bois .......










....puis celle-ci pour finir, cette épaisse couche de neige me fait penser à une belle meringue qui ne demande qu'à être croqué.......des montagnes de meringues partout autour de nous.......et je me demande après pourquoi j'ai grossi pendant mes vacances ?????




Passant maintenant à quelques news....tout d'abord le nouveau concours "Cuisinez le boeuf pour la Saint-patrick" sur le site 750 Grammes




                                                                                                   

Séduisez le jury composé de mon ami Chef Damien, un chef du Chef's Irish Beef Club et

Noreen Lanigan de Bord Bia  et gagnez peut-être un voyage pour deux personnes en Irlande !!!!!!!



Et puis n'oubliez pas que le magazine hors-série Cuisine Actuelle spécial Sophie Dudemaine est en vente dans tous les kiosques











....un numéro collector en vente au prix de 3,10 € avec des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres....des photos super colorées et alléchantes.....Sophie nous parle aussi de sa sublime Maison en Normandie, son parcours, ses projets, ses ustensiles préférés......des infos concernants les nouveaux produits alimentaires, des trucs et astuces...bref à vous procurer de toute urgence......et si vous regardez bien, peut-être que vous m'apercevrez sur une des photos !!!!!