Et bien voilà depuis le temps que la météo nous annonce du soleil et de la chaleur, c'est chose faite, même en Picardie.....je vous l'ais dit qu'il faisait beau chez nous, de temps en temps, et là c'est parti pour durer jusqu'au pique-nique du 6 juin, croyez-moi !!!!

J'avoue qu'avec les premières journées chaudes et ensoleillées, j'ai plutôt envie de me faire plaisir avec de jolies assiettes colorées, rafraîchissantes et gourmandes. C'est l'occasion pour moi  de faire d'une pierre deux coups, en participant au concours du mois sur 750Grammes  ....Racontez-nous des salades ! 

Même si je suis plus que débordée en ce moment, je tenais à participer à ce concours pour le plaisir bien sûr, mais aussi pour remercier Lesieur, qui sera à nouveau partenaire de la  3ème édition du Salon du Blog à Soissons, car inutile de vous rappeler que sans partenaires, le salon ne pourrait se faire ......ni sans l'incroyable travail de mon ami chef préféré Damien.

Je vous invite tous d'ailleurs à participer à ce concours dont le thème est totalement de saison, simple et où il est possible de laisser libre cours à sa créativité. Vous avez pour cela jusqu'à la fin du mois, donc il n'est pas encore trop tard !

Alors pour aujourd'hui, et pour les lecteurs de ma rubrique culinaire dans le journal L'Observateur de Beauvais, c'est salade !

Qui dit salade, dit mélange de saveurs, de couleurs, d'odeurs, ce qui signifie pour moi réaliser une belle harmonie que ce soit du point de vue visuel mais aussi du point de vue gustatif.

Une seule obligation dans ce concours, utilisez un produit de la marque Lesieur et pour moi le choix s'est porté sur l'huile de colza et sésame grillé, une huile originale de par son association et de par sa saveur.

Evidemment je ne vais pas vous surprendre si je vous dis que je me suis tournée vers du sucré, fidèle à mes envies, mais aussi pour être plus originale, et pour tenter de séduire notre méli-mélo de jurés.

Ma petite salade est donc très simple, facile à réaliser, juste un point technique qui se maitrise après un peu d'entrainement, alors aucune excuse pour ne pas la réaliser....Gariguettes, orange, kiwi, menthe, en tuile de sésame noir, comme une salade, vinaigrette épicée colza-sésame vanille 

Quelques explications pour mieux comprendre ma réalisation, et sa petite histoire. Tout d'abord pour anticiper certains commentaires, oui c'est bien une salade, je confirme. Ce n'est pas parce que le thème porte sur un grand classique, qu'il faut négliger la composition, encore moins la présentation.

Comme je voulais réaliser une salade sucrée, j'ai donc choisi d'utiliser l'huile Lesieur colza-sésame grillé, afin que sa saveur s'accorde avec celle des fruits de saison, je me suis donc intéressée au sésame en lui même, afin de le mettre en valeur dans la réalisation, sans oublier l'huile, qui est l'ingrédient principal de ce concours.

Et qui dit salade, dit sauce ou vinaigrette, alors osons l'originalité, en associant une vinaigrette sucrée à cette salade de saison. Voilà pourquoi mon cher Vincent, je te disais que tu m'avais inspiré cette recette, car souviens-toi l'année dernière, j'étais tombé sous le charme de ton Tiramisu de saison si créatif et gourmand......

Alors quelques fruits printanniers, gorgés de couleurs, de vitamines, et de saveurs en toute simplicité pour cette petite salade, coupés et disposés avec harmonie : quartiers de fraises Gariguettes, brunoise de kiwi, segments d'orange et quelques feuilles de menthe du jardin. 

Plutôt que de présenter cette salade de fruits dans un verre ou autre, je  trouvais plus chic et original de la dresser dans une tuile de sésame noir et zeste d'orange, ronde, posée sur l'assiette. Encore le rappel du sésame, ici sous forme de graines noires, et sous forme de graines blondes parsemées sur les fruits.

La tuile apporte de plus du croustillant et du volume dans l'assiette, et rend ce dessert encore plus gourmand. La petite difficulté réside juste dans le fait d'être rapide pour mouler les tuiles chaudes autour des cercles à entremet, avec délicatesse, afin de ne pas les casser, et le tout sans se brûler. Je vous rassure, après quelques fournées, cela devient un vrai jeu d'enfant !

Pour la vinaigrette sucrée, 2 minutes suffisent pour la réaliser : de l'huile colza-sésame grillé, un jus d'orange, une belle gousse de vanille fendue et grattée Sivanil, et un peu de sirop miel épicé. Je mélange, je réserve 30 minutes pour laisser les parfums se mêler et se développer, puis je la verse dans un petit tube à essai.

Voilà, il ne reste plus qu'à qu'à finir le dressage, un morceau de raphia vert noué autour de la tuile, le petit tube de vinaigrette posé au coeur de la salade, un coup de pinceau passé dans la vinaigrette, sur le côté de l'assiette, et parsemé de graines de sésame noir et blond.

A vous de dresser les salades de fruits au moment de servir, afin que les tuiles nde ramollissent pas au contact des fruits, et de verser la vinaigrette au moment de la dégustation.

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Une petite salade chic et vitaminée, où se mêlent saveurs, textures et couleurs : douceur, acidité, fraicheur, croustillant, croquant, une vinaigrette très surprenante pour un résultat délicieux et gourmand en bouche, le tout centré autour du sésame et colza....alors qui a dit qu'on ne pouvait plus rien raconter autour d'une salade ??????

Rassurez-vous, je ne vous ai pas oublié, je n'ai pas disparu non plus, et je n'ai pas laissé tomber mon blog ! Ce jour là n'est pas prêt d'arriver, c'est juste que je suis très occupée en ce moment, voilà le pourquoi de l'absence de billet de cette semaine.....c'est assez exceptionnel je vous l'accorde !

Alors pour me faire pardonner, je vais vous offrir ce soir une petite réalisation sucrée que j'aime beaucoup, de saison, et vraiment très gourmande.

Les premières fraises arrivent sur les étals, les françaises bien sûr, et même si ce n'est pas encore la pleine saison, il faut avouer que cela fait envie, d'autant que ma crapouillette en raffole.

Cela faisait longtempsque je n'avais pas destructuré une recette, et encore moins avec ce design, donc je me suis fait plaisir avant tout, et j'espère que vous vous laisserez séduire par cette petite création habillée de rouge et vert.....et de Guy Degrenne, tout comme les lecteurs de ma rubrique culinaire parue aujourd'hui dans L'Observateur de Beauvais..... quelques fraises Guariguettes, de la rhubarbe du jardin de belle-maman, une irrésistible envie de chocolat, voici Ma Tartelette pistache Gariguettes rhubarbe et Toblerone blanc, destructurée façon verrine

Je trouve très intéressant de destructurer une pâtisserie classique, en partant d'une même recette de base, on peut arriver à X réalisations et visions différentes de ce même dessert mais de façon décomposée, en jouant sur les couleurs, formes,textures, volumes et saveurs .

Comme vous le savez, j'adore réaliser des tartelettes de toutes sortes, alors aujourd'hui je me suis amusée à créer une nouvelle version de la traditionnelle tartelette fraise rhubarbe. Je suis partie des saveurs principales que sont les Gariguettes et la rhubarbe, pour travailler ensuite sur la composition de ma version destructurée. 

Dans la version classique, les éléments qui constituent la tartelette sont une pâte sablée en général, une compotée de rhubarbe, une crème le plus souvent pâtissière et quelques fraises.

Pour moi ce sera donc un sablé breton 100% pistache, une compote de rhubarbe du jardin de belle-maman vanille orange, une crème de yaourt Toblerone blanc, quelques gariguettes émincées, et un coulis de fraise à la fleur d'oranger.

Pour la comptée, c'est très simple, quelques tiges de rhubarbe coupées en tronçons, que je fais compoter dans une casserole avec une belle gousse de vanille Bourbon Sivanil, un jus d'orange, et un peu de sucre semoule pour réduire l'acidité de la rhubarbe.  

Je la dispose au fond de mon verre une fois refroidie. Je réalise ensuite une crème de yaourt au Toblerone blanc, qui a une texture entre la mousse et la crème, ultra gourmande, délicate et raffinée. Très simple à préparer : il suffit de faire fondre le Toblerone blanc au bain-marie, de le mélanger au yaourt grecque, de laissez au réfrigérateur pendant 2 heures, d'ajouter de la crème liquide entière, et de monter le tout comme une chantilly grâce à mon Kitchenaid.

Je dresse ensuite cette crème sur la compotée de rhubarbe à l'aide d'une poche à douille cannelée. Je coupe en petits quartiers quelques gariguettes en conservant les petites queues, pour un effet visuel plus sympa, que je dispose en rosace et avec beaucoup d'amour dans mon verre.

Je parsème quelques éclats de pistaches vertes et de Toblerone blanc dessus, pour le rappel, le visuel et pour le croquant. 

Mon fond de tartelette qui est traditionnellement en dessous de ma tartelette, se retrouve ici inversée, et donc au dessus, posé sur le verre avec délicatesse, originalité  et fragilité.Un disque de sablé breton à base de pâte de pistache et d'éclats de pistaches vertes au bon goût de beurre demi-sel, moulé dans un cercle à entremet, et dans lequel je fais un petit trou afin d'y glisser une gousse de vanille Bourbon, et une petite pipette de coulis de gariguettes à la fleur d'oranger. Une belle sommité de menthe fraîche du jardin pour le dressage, un petit morceau de fraise....trois points de coulis également dans l'assiette modèle Modulo Nature Kaolin Guy Degrenne, une petite cuillère XY, sans oublier le modèle Dolce  pour le verre également Guy Degrenne.

Une version destructurée de la tartelette façon verrine, où se mêlent textures, saveurs, couleurs et volumes. Pour la dégustation, je vous invite à appuyer sur la pipette pour répartir le coulis dans le verre, puis ensuite de casser à l'aide de la petite cuillère XY, le sablé breton pistache. Il ne vous reste plus qu'à plonger votre cuillère jusqu'au fond du verre, pour prendre chaque élément composant ce dessert, et ensuite de la déguster avec beaucoup d'émotion, d'intensité, et de plaisir. Un dessert très gourmand, chic, original, et sensuel en bouche avec la crème de yaourt au Toblerone blanc, une note d'acidité, une pincée de douceur, du croustillant, du croquant, du fruité, alors allez-vous tomber sous le charme de ma version destructurée façon verrine ?   

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Un très grand merci à tous pour être venus si nombreux nous rencontrer samedi 1er mai, à la foire de paris, sur le stand de Benoît Molin, je dois dire que la journée fut bien remplie, et vraiment placée sous le signe de l'amitié et de la gourmandise.

Comme je sais que beaucoup d'entre vous n'ont pas pu venir, et bien je vous ai ramené quelques photos sucrées et colorées, à déguster sans modération !

Alors quitte à aller à la foire de Paris, autant en profiter un maximum, et bien évidemment je suis arrivée avant l'ouverture. Direction le stand de Benoît Molin, pavillon 7.3, stand E07, afin de déposer mon panier de matos qui faisait un poids de voleur, et pour mettre les produits au frais.

Ce qui est agréable avec Benoît, c'est que notre super chef pâtissier a toujours le sourire aux lèvres, de bonne humeur, et d'une simplicité dont certains devraient prendre exemple. 

Le stand de Benoît est absolument irrésistible, gourmand, sucré, avec une belle palette de macarons tous plus délicieux les uns que les autres, ainsi que les livres de Benoît déjà parus aux éditions Minerva.

Et puis une belle surprise nous attendait également sur le stand : Marie-Naël, qui est présente pour nous faire découvrir son nouveau livre, "Ecaille et plume", enfin je devrais dire ses deux livres qui forme un très joli coffret, un livre retraçant l'histoire de Marie-Naël, et le second un magnifique recueil de recettes....je vous invite vraiment à les découvrir dans la librairie la plus proche de chez vous, car vous ne pourrez que craquer pour cette belle histoire gormande.

Un grand merci à Marie pour ton aide durant nos démos, heureusement que tu étais là ! Un merci aussi à Thomas pour son délicieux petit cadeau gourmand ...

Une petite photo de ma brioche aux pralines roses, commandée chez mon pâtisser préféré de Beauvais, Monsieur Savary, et qui a donc voyagé jusqu'à Paris. Ce sera la seule photo, car je n'en ai pas pour l'instant de ma démo.

Mais ne serait-ce pas mon chef préféré Damien, j'ai cru un moment que tu avais oublié de venir Damien !!!!!!  Heureusement que ma copine Lolo, était là pour veiller sur toi et sur ta présence, et oui samedi la Picardie était à l'honneur à Paris !

Nous devions donc réaliser une recette pour la Fraise Label Rouge, et le choix de Lolo s'est porté sur un crumble fraise label rouge rhubarbe, totalement design, présenté dans un très joli verre, avec un disque de chocolat noir en suspension, bravo ma Lolo, tu as assuré comme une Chef !

Un public très attentif, curieux et intéressé par la démo de Lolo, beaucoup de questions, auxquelles notre picarde de choc a su répondre toujours avec le sourire. 

Ma photo préférée de ma copine, avec sa jolie présentation de crumble, fière de l'avoir réalisé avec beaucoup d'amour et de passion.

Evidemment une petite dégustation s'imposait pour notre public venu si nombreux, avouez que ces petites verrines de saison sont totalement irrésistible, non ?

Et puis je voudrais remercier très sincèrement Christophe Devé , pour sa visite sur le stand de Benoît Molin, Christophe a eu la gentillesse de venir faire un petit reportage sur nos démos sucrées, et je vous invite donc à découvrir la vidéo sur la Chaîne Canal2VTV ...Merci Christophe pour cette belle surprise, ta gentillesse et ton sourire !!!

N'oubliez pas que les démos autour de la fraise continuent le week-end du 8 mai, alors rendez-vous tous encore très nombreux sur le stand de Benoît pour un moment de pur bonheur et de gourmandise !

Un petit billet ensoleillé, fruité et sucré, assez rapide car il est déjà tard, le temps passe très vite, beaucoup de choses à gérer, les journées et nuits sont beaucoup trop courtes,  comme pour beaucoup d'entre vous je suppose aussi !

Alors tout d'abord un énorme merci à vous tous d'être venus si nombreux me voir dimanche au Village du Développement Durable, pour mon atelier culinaire bio en compagnie de Franck, un atelier qui a eu beaucoup de succès, je vous en reparle très vite dès que j'aurai récupéré quelques photos de mon photographe attitré.

Avec l'arrivée de ces belles journées ensoleillées et même chaudes, oui sela arrive aussi en Picardie, heureusement d'ailleurs, l'envie d'un dessert léger, fruité, exotique et bien évidemment gourmand se fait sentir. Un dessert que j'aime beaucoup, que j'ai déjà réalisé en atelier culinaire et qui avait beaucoup plu, alors je vous livre donc la recette sans tarder : Cappuccino de fruits exotiques, aux parfums de vanille et citron vert

Cette recette, les lecteurs de L'Observateur de Beauvais pourront la retrouver dès vendredi dans ma rubrique culinaire, je prends un peu d'avance, organisation oblige, je vous réserve autre chose pour vendredi.

Rien de plus simple que cette réalisation, et vous pouvez me croire. Un dessert composé donc de 2 appareils différents, et présentés dans un joli verre Guy Degrenne, modèle Gobelet transparent Alban.

A la base de ce verre, tout d'abord une nage de fruits exotiques. Un assortiment de jolis fruits bien mûrs et sucrés, composés de kiwi, bananes Fressinette, ananas, mangue, fruit de la passion, que je coupe en petits morceaux et que je dispose dans un plat. Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres fruits exotiques selon vos goûts et découvertes sur le marché.

Je prépare ensuite un sirop en portant à ébullition dans une casserole, du sucre semoule, de l'eau, du jus d'orange, et une belle gousse de vanille Bourbon Sivanil fendue et grattée. Je verse ensuite ce sirop bouillant sur les fruits coupés, puis je laisse refroidir et macérer pendant 2 heures  minimum.

Pendant ce temps je réalise une chantilly ivoire fjord au citron vert, la base de Christophe Michalak, une valeur sûre, et dont je suis complètement accro. Le mieux est de commencer à la préparer la veille, en faisant fondre le chocolat ivoire au bain-marie, et en le mélangeant au Fjord. Vous réservez une nuit au réfrigérateur. Vous continuer ensuite la réalisation le lendemain, en ajoutant du mascarpone,  de la crème liquide entière, un peu de sucre semoule, et un zeste de citron vert. Montez le tout  comme une chantilly à l'aide d'un robot. 

Il ne reste ensuite qu'à finir les cappuccinos, en répartissant la nage de fruits dans les verres,et en dressant sur le dessus à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, la chantilly ivoire citron vert.

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Je parsème la surface avec quelques éclats de feuilles de menhe cristallisées Epicerie de Provence qui aportent du croquant, et je pose une feuille d'ananas ainsi qu'une sommité de menthe fraiche. Une  petite assiette légèrement triangulaire, oui GD, ainsi qu'une jolie petite cuillère raffinée XY, prête à plonger avec beaucoup de plaisir et de gourmandise dans ce ce desert fruité, aux notes exotiques, rafraichissant et totalement irrésistible, c'est une vraie explosion de saveurs en bouche ! Quand à la chantilly ivoire fjord, son côté sensuel et fondant ne vous laissera pas insensibles, croyez-moi !

Le temps passe si vite, que je viens de me rendre compte que je ne vous avais même pas montré quelques photos de notre petite soirée à la Cave de 75cl pour le lancement des deux nouveaux livres de la collection 750Grammes de plaisir, aux éditions Solar, en partenariat avec 750Grammes, et au profit de l'Action contre la Faim. Un petit rappel des deux nouveaux titres : Les moelleux et les macarons.

Comme d'habitude une belle soirée avec au rendez-vous les habitués, mais aussi des nouveaux venus, le tout orchestré comme d'habitude par la super équipe de 750Grammes. Un petit passage éclair de notre cher Arthur, quand à toi Vincent, mon webaster préféré, tu nous as beaucoup manqué !  

Chacun se précipite donc sur les nouveaux livres afin de découvrir sa ou ses recettes sélectionnées....ce fut un plaisir de revoir Clémence, Pascal, Emeline....avec une dégustation de très bons vins et un choix incroyable de moelleux et macarons pour l'occasion. 

Notre chère Marie-Laure venue spécialement de Bretagne, qui n'a pas loupé un seul petit moment de la soirée, pour le shooter en photos.....

Gwen toujours fidèle au rendez-vous, avec le sourire, délicate et souriante.....sans oublier Emeline, Aurore, Elodie, Ophélie et sa maman, Dorian.....et j'en oublie comme toujours !!!

Un grand merci à Damien, Jacques et J-B pour cette très belle soirée....en attendant la prochaine très rapidement, car on y prend très vite goût !

Justement, je prends goût aussi à être régulièrement sur Paris, l'avantage d'être à 1h00 de Paris, lorsque cela roule bien. Et comme la semaine dernière nous étions en vacances avec ma fille, nous en avons profité pour se faire une petite journée dans la capitale......avec pour finir en beauté, une petite visite chez Philippe Conticcini, afin de découvrir sa nouvelle boutique, située au 93, rue du Bac : "La Pâtisserie des Rêves".

Je ne vais pas vous mentir, en fait j'ai été fort surprise en voyant la boutique, je m'attendais à ce qu'elle soit plus grande, et plus voyante, en fait nous sommes passées devant avec Léa en voiture, sans la voir ! 

Après avoir été dernièrement chez Pierre Hermé, c'est clair que la boutique est complètement différente du point de vue design. Deux mots à propos de pierre Hermé, je compte y retourner la prochaine fois avec Léa vu qu'elle adore les macarons, et ceux de PH sont vraiment excellent, essayez celui à la truffe blanche, il est surprenant mais divin ! Quand à sa pâtisserie l'Ispahan, elle est juste sensuelle et irréprochable, parfaitement bien équilibrée, à essayer si vous ne connaisez pas. 

Alors revenons-en à la boutique de Philippe Conticcini, je suis tombée de suite sous le charme à peine entrée, avec ces couleurs acidulées et printannières, le jeu de transparences avec les cloches de verre, l'odeur agréable qui se répand dans la boutique, et l'accueil très sympathique de notre hôtesse.  

Le plus difficle est de choisir entre toutes les pâtisseries proposées, et qui ne demandent qu'à être dégustées avec beaucoup de plaisir, mais vu que nous sommes arrivées en fin de journée, j'avoue que le choix était plus restreind, mais nous avons quand même trouvé notre bonheur.

De délicieux petits pains à la noisette, que nous avons goûté à peine sorti de la boutique....et si je vous dis que nous avons fait demi-tour avec Léa pour aller chercher les derniers qui attendaient sagement sur l'ardoise ! Même pas honte, telle mère, telle fille !

Le célèbre Saint-Honoré que j'avais pus déguster lors de la soirée de lancement du livre de Philippe Conticcini, "Sensations" aux éditions Minerva. J'aime aussi beaucoup tous les coffrets présentés, colorés, chics et raffinés proposant différents produits pour la pâtisserie, et également un kit "Baba au rhum".

Je ne vous parle même pas de tout ce qui est packaging, j'adore sincèrement, des couleurs que j'apprécie, de la transparence aussi, tout est très bien pensé et réfléchi, on retrouve partout la petite emblème si je peux dire de Conticcini, la religieuse, que ce soit en petite vignette autocollante sur la boite, ou bien sur des petits pics dans la boîte....ci- dessous   

.....avouez que la surprise est sympathique lorsque vous auvrez le paquet, non ? Un petit côté ludique aussi qui a beaucoup amusé ma fille, bref, jusque là rien à redire au contraire, reste plus qu'à déguster ces petites merveilles.

C'est donc Léa qui a choisi les pâtisseries, et je dois dire que son choix était parfait et bien vu. Pour commencer, Le Grand Cru, une pâtisserie 100% chocolat comme je les aime, à base de chocolat Samana 62%, mousseux et fondant, relevé d'une pointe de fleur de sel, il est recouvert d'un glaçage ultra brillant et net. Un vrai jeu de textures, avec un délicieux petit croustillant qui vient réveiller le palais, un vrai bonheur en bouche !

Une création un peu plus complexe que Léa a voulu tester, pour ma plus grande joie : Le Cylan. Les principales dominantes : chocolat ivoire, thé au jasmin, praliné, et main de bouddha.  Beaucoup de douceur, de crèmeux, une note florale et une autre acidulée, j'ai beaucoup aimé et été charmée par cette association de saveurs très originale et printannière. En plus la recette se trouve dans le livre du maître, alors je sais ce qu'il me reste à faire !

Et pour finir, le célèbre éclair au café ....une pure merveille totalement gourmande et craquante. Un grand classique revu et corrigé, avec une pâte à choux recouverte de streusel pour le rendre plus croustillant, une crème patissière parfumée au café à la manière d'un expresso, et un rouleau de chocolat au lait pour apporter ce qu'il faut de rondeur et de douceur....totalement magique !  La puissance aromatique du café vient du choix du café dans son origine, ici du moka d'Ethiopie, mais aussi dans la manière d'infuser le café. 

Pour résumer, je vous invite à vous rendre dans cette sublime Pâtisserie des Rêves, qui ne vous laissera pas indifférents, tout y est sublime, gourmand, délicieux et irréprochable, j'ai déjà hâte d'y retourner, avec ma crapouillette, mais la prochaine fois, dès l'ouverture de la boutique !

En attendant, encore une semaine chargée, avec mercredi à nouveau une journée parisienne bien remplie, je vous en reparle très vite, qui s'annonce sucrée, gourmande, salée, réconfortante, avec une nouvelle rencontre, et bien évidemment un peu de shopping....une dégustation peut-être cette fois-ci du côté de chez Fauchon....je ne vous raconte ma ligne, je ne me nourris en ce moment presque que de sucré, mais j'adore ça, c'est vitale !

L'excuse de prendre des forces pour dimanche, où je vous donne rendez-vous, n'oubliez pas, pour la Journée du Développement Durable, qui aura lieu de 18h00 à 20h00, dans le Parc de l'Hôtel du Département. Le thème de notre atelier culinaire non stop, avec mon ami Franck, la cuisine bio.....je vous parlerai de nos recettes en fin de semaine, tous à vos agendas !

Et puis une petite info de dernière minute qui pourrait intéresser les plus gourmands, si vendredi soir vous avez envie de passer un agréable moment autour de la cuisine des Indes, en compagnie du charmant Olivier Chaput et d'une Chef Indienne, et bien rendez-vous à L'Ecole du Goût, de 18h30 à 21h30, pour un atelier qui s'annonce enrichissant, unique et  gourmand.

Inscription à L'Ecole du Goût

3, rue Cadet

75 009 Paris

Atelier + repas : 90€