Je suis ravie de vous présenter un nouveau livre culinaire qui sort mercredi 12 octobre aux éditions Féret, Tables d'Excellences, de Michèle Villemur, en partenariat avec Quai Sud et Epicerie de Provence.

Petit retour dans le temps pour bien comprendre l'histoire de ce livre, complètement décalé ....Au coeur de la Vallée de Chevreuse trône un château de légende, le château de Breteuil..... 400 ans d'histoires de famille et de grande Histoire n'ont pas laissé indifférents Michèle Villemur, auteur, et Vincent-Pierre Angouillant, photographe. Ils ont relevé le défi de réaliser un ouvrage gastronomique à la hauteur du génie du lieu. 62 recettes gourmandes font surgir dans la lumière la mémoire des hommes illustres qui ont fréquenté la demeure.

Ministres, rois, princes et princesses, Emilie du Châtelet, femme de sciences et conscience féministe avant l'heure, Voltaire, Proust....jusqu'au marquis actuel, 10ème du nom, homme de culture et fin épicurien : Henri-François de Breteuil qui à force d'obstination et de courage, a su redonner au château son lustre d'antan.

Ma très chère Caroline de Quai Sud  et Epicerie de Provence  est donc tombée sous le charme de cette famille, et a décidé de participer à cet ouvrage très gourmand.

Voilà pourquoi vous pourrez découvrir  un risotto aux gambas et parfumé au safran, dans lequel est utilisé la fleur de sel au safran Quai Sud, ou bien encore un riz au lait aux violettes cristallisées Epicerie de Provence, sans oublier quelques petits sablés au thé figue orange miel Quai Sud.......

Et pour vous donner envie de courrir chez votre libraire le plus proche, voici un petit avant-goût avec cette recette de Tourte aux rognons à la moutarde de piments d'Espelette

Personnellement j'aime beaucoup les rognons lorsqu'ils sont bien préparés, et avec originalité......comme ici dans cette recette ensoleillée.

Pour vous faciliter la vie, faites préparer les rognons par votre boucher, ainsi vous n'aurez plus qu'à les cuisiner.

Un peu d'huile d'olive, de l'ail, du vin blanc, de la crème et de la moutarde au piment d'Espelette Epicerie de Provence.

Faites revenir ensuite les légumes séparemment, composés de courgettes, poivrons rouges et poivrons jaunes, dans un peu d'huile d'olive.

Il ne vous reste plus qu'à monter la tourte, individuelle ou familiale, en répartissant les rognons, puis les légumes sans oublier du basilic, entre 2 pâtes feuilletées pure beurre, maison de préférence.

       Imprimer la recette

Voilà j'espère que cette petite tourte vous donnera envie de découvrir ce livre très gourmet, gourmand et original !!!!!!!

Comme promis, voici la suite de mon petit séjour en Irlande avec Bord Bia, et notre très souriante Bernadette.

Qui dit Bord Bia, dit Agneau, et donc visite d'un élevage d'agneau du Connemara dans la région de Oorid, Recess chez Brendan Joyce.

Inutile de vous dire que la ballade pour arriver jusqu'à la ferme était magnifique, des paysages sublimes, une nature encore préservée et très jolie, calme, reposante et unique.

Bien évidemment notre vétérinaire préféré, plus connu sous le nom de Monsieur Mamina, ou bien encore Serge, trouva matière à converser avec notre très accueillant éleveur......tout comme notre Chef David.

Petite démonstration des chiens ramenant les agneaux à la bergerie.....

Puis direction la fabrication de charcuterie à Oughterard, où James Mc Geogh nous fait visiter sa boutique mais aussi ses laboratoires de fabrication.

Une très belle boutique, avec des pièces de viande parfaitement bien présentées, ce qui est assez rare chez nous, ici de beaux carrés d'agneau qui ne demandent qu'à être cuisiné avec amour ....

Une très belle découverte de cette viande d'agneau séchée, absolument savoureuse, de qualité et irrésitible. Oui j'avoue j'ai dégusté plusieurs petites tranches, mais tout le monde en a fait autant !!!!!

Un boucher très bavard, et très accueillant, nous avons passé un agréable moment en sa compagnie, où il nous a expliqué sa passion pour son métier, mais aussi pour ses produits.

Une échelle pleine de morceaux d'agneau séchés, où l'odeur qui s'en dégage vous invite à retourner très vite en boutique pour remplir votre panier, et la valise !!!!

Après toutes ces petites dégustations, un déjeuner au Lisloughrey Lodge dans le Comté de Mayo s'imposa bien évidemment vous vous en doutez !

Un lieu très chic avec une vue exceptionnelle pour déjeuner, une table parfaitement bien dressée, un menu alléchant.....à table !!!!

Situé au bord du lac Corrib, ce restaurant propose des produits de la région sublimés par le Chef Stéfan Matz.

Non, plutôt en cuisine !!!!   Un petit détour par la cuisine pour rencontrer le Chef, préparant des carrés d'agneau et une polenta très moelleuse.

Un repas que j'ai beaucoup apprécié, de jolies assiettes, de vrais produits, des saveurs, des couleurs, des odeurs, et un crumble d'automne en dessert, à base de pommes et sauge tout à fait surprenant mais délicieux. Sans oublier un buffet de fromages de la région absolument délicieux, le tout accompagné avec un bon verre de vin.....difficile de résister !

La journée n'est pas finie, et la soirée s'annonce plutôt surprenante et iodée avec le Championnat National d'Ouverture d'Huîtres.

On y célèbre la reprise de la saison des huîtres, un met savoureux qui fait partie des grandes spécialités de la gastronomie irlandaise pendant que les meilleurs ouvreurs d'huîtres du pays s'affrontent lors du concours national. Et l'heureux gagnant n'est autre qu'un jeune homme de l'entourage de Bernadette, elle est pas belle la vie ????

Et puis comme malheureusement toutes les bonnes choses ont une fin, une dernière petite visite dans Galway avant de retourner à l'aéroport.

Visite de Galway Bay Seafoods, New Docks, où nous découvrons un bel étal de poissons très frais, avec de jolies couleurs. Une cuisine a été récemment aménagée à l'étage afin de proposer des cours de cuisine autour du poisson, une excellente idée.

Puis petit détour par le marché ouvert "Farmers Market Galway", où vous pouvez trouver de vrais petits producteurs de la région, un petit marché fort sympathique.

Et je terminerai ce billet par une photo de Monsieur Mamina, qui je l'avoue, sans votre présence Serge à chacun de nos petits voyages, l'ambiance ne serait pas la même,  merci pour votre bonne humeur permanente, vous me faites trop rire avec Mamina.....surtout ne changez rien !

Pour la petite histoire, en repartant du marché, Mamina étant resté à l'hôtel, Monsieur Mamina s'est empressé de porter secours à une petite dame essayant d'installer une tente pour son étal sur le marché.....pendant que je l'attendais pour retourner à l'hôtel ....Mamina, je veille sur Serge !!!!!

Un énorme merci à Bernadette et Bord Bia, pour cet inoubliable petit séjour en Irlande, tout était parfait, de belles rencontres et découvertes, des paysages inoubliables, quelques kilos directs sur les hanches, beaucoup de fous rires, mais surtout et avant tout un excellent moment de partage en toute simplicité....merci sincèrement à tous !

Cela fait un petit moment que j'ai découvert les produits Ariaké, qui sont numéro 1 aujourd'hui sur le marché, dans la gamme des bouillons, fonds et jus, et aussi utilisés par les grands chefs.

Alors lorsque Ariaké rencontre 750grammes, et Joël Robuchon, cela donne naissance à un très joli concours bouillonnant "Ca fuse et infuse !"

Alors pour avoir l'immense chance d'aller découvrir la cuisine de Joël Robuchon à L'Atelier Etoile du Chef, cela vaut la peine de prendre un peu de temps pour tenter de réaliser la recette qui va séduire notre jury de prestige.

Le principe ? Créer une recette avec le bouillon de notre choix....mais surtout mettre en valeur le bouillon Ariaké choisi.

Pour ma part cela sera une Déclinaison autour du bouillon de volaille, pintade, carotte, girolle et parmesan

La base de mon assiette : le bouillon de volaille que j'ai utilisé pour chaque composition de celle-ci.

Pour commencer, une écrasée de carottes orange cuites dans le bouillon de volaille, reconstituée sous forme de parmentier dans lequel j'ai disposé la chair de cuisse de pintade confite dans le bouillon de volaille.

Sur le dessus une chapelure de parmesan, noisette et zestes d'orange, le tout dressé dans un cercle individuel et passé au four.

Un filet de pintade contisé sous la peau au beurre de girolle, rôti à la poêle et fini au four.

Des carottes jaunes glaçées au bouillon de volaille et jus d'orange, coupées en 2 dans le sens de la longueur, et sous forme de billes.

Un assortiment de carottes anciennes séchées au four pour obtenir de belles chips qui apportent du croustillant à l'ensemble.

Une émulsion de bouillon de volaille et parmesan pour accompagner l'ensemble, et apporter le goût du bouillon en légèreté et délicatesse. Quelques petites girolles poêlées disposées autour, ainsi que des chips de persil plat.

    Imprimer la recette

J'ai voulu proposer un plat très savoureux, dont la base du goût et des cuissons est le bouillon de volaille Ariaké. Une assiette autour de quelques produits de saison déclinés sous différentes formes, pour apporter textures et saveurs en bouche......en espèrant que cette recette soit assez infusée pour le jury !

Me voilà rentrée d'Irlande après un petit séjour extraordinaire en compagnie de Bernadette de Bord Bia, de jolis paysages, de belles rencontres, des vrais produits......que de souvenirs et de moments agréables....j'y reviens très vite dès que j'aurais fais le tri dans les photos !

En attendant, je reviens sur l'atelier auquel j'ai participé lundi soir au Cookcooning à Paris, en compagnie de mon ami chef préféré Damien, de 750Grammes, autour des produits VFC Charcuterie.

Le principe de l'atelier, très simple, 3 équipes de 4 blogueurs, un panier surprise identique pour tous de produits frais et de saison, des produits de charcuterie VFC comme le boudin antillais, le jambon blanc et la flammenckuche,  et 2heures pour réaliser 3 plats différents, le tout dans la bonne humeur, la joie et la gourmandise !

3 équipes menées par Sylvia, Anne et moi-même, mon équipe étant composée de Mamina, Garance et Dorian. Cela fut un vrai plaisir pour moi de pouvoir partager cet atelier avec vous 3 étant donné que nous ne cuisinons jamais ensembles, cela fut une grande première !

Qui dit cuisine, dit tablier.....avec du rose de surcroit......le temps donc de l'enfiler et direction le panier surprise pour commencer à réféléchir à nos petites recettes.

Certes j'avoue qu'il n'est pas facile de cuisiner parfois quelques produits de charcuterie, mais rien n'est impossible pour quelques blogueurs passionnés, et plein de créativité !

Les représentants de chaque produit sont venus participer à cet atelier, mais aussi nous expliquer leur fabrication par des personnes passionnées également.

Chef Damien en super forme comme toujours, et une équipe VFC souriante, professionnelle et ravie d'être à cet atelier gourmand.

Evidemment cet atelier n'aurait pas été aussi bien organisé et géré sans l'aide si précieuse de Anne-Charlotte de 750Grammes, et de Raphaëlle du Cookcooning.

Et pendant que mes équipières de choc travaillent sur les recettes, moi je fais les photos....

......et Dorian essaye de recruter de nouvelles petites mains.....ah ce Dorian personne ne peut lui résister !!!!

Un atelier qui s'est déroulé dans la simplicité, la bonne humeur et le partage. L'équipe VFC était plus que surprise de voir tous ces plats si originaux et créatifs, réalisés à partir de leurs produits de charcuterie.

Nous avons tous pris beaucoup de plaisir à créer de nouvelles recettes avec ces produits de charcuterie, de nouvelles associations de saveurs, beaucoup de couleurs, et de jolis dressages.

Pour commencer, Mamina, Garance, Dorian et moi vous proposons un velouté de courge musqué, émulsion et croûtons de pain d'épices

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 40mn

Temps d’infusion : 1h

Ingrédients et quantités :

Le velouté de courge : 500g de courge musqué – 2 pommes de terre – 4 petits oignons blancs – 3 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 cuil. à café de piment d’Espelette – sel et poivre

L’émulsion de flammenckuche : 12cl de lait – 12cl de crème liquide entière – ½ flammenckuche – sel et poivre

Les croûtons de flammenckuche : ½ flammenckuche

Dressage : brins de ciboulette

Progression :

L’émulsion de flammenckuche : Faites préchauffer le four à 180°C (th.6). Faites cuire la flammenckuche sur une plaque au four pendant environ 15mn. Fcoupez-en la moitié pour l’émulsion, et réservez l’autre moitié pour préparer les croûtons. Faites chauffer dans une casserole le lait et la crème. A frémissements, ajoutez la flammenckuche coupée en petits morceaux, couvrez, et stoppez la cuisson. Laissez infuser pendant 1h. Passez au chinois, et au moment du dressage, faites tiédir, salez et poivrez, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une jolie mousse en surface.

Le velouté de courge : Epluchez la courge ainsi que les pommes de terre, et les oignons. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux. Faites chauffer une grande casserole avec l’huile d’olive, puis jetez-y les légumes. Faites revenir pendant 5mn, puis couvrez d’eau jusqu’à hauteur. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 15 à 20mn. Passez les légumes au blender, assaisonnez, et ajoutez du piment d’Espelette. Selon la consistance du velouté, passez-le au chinois.

Les croûtons de flammenckuche : Coupez la flammenckuche en petits morceaux, et faites-les griller dans une poêle chaude à sec.

Dressage : Répartissez le velouté dans 6 verres. Déposez quelques croûtons, puis l’émulsion. Décorez avec un peu de ciboulette.

Et pour finir, une petite tourtière de boudin noir antillais, figue, raisin, épices et fruits secs

La recette est à venir sur le blog de Mamina   ......une recette croustillante, étonnante et épicée !

Je voudrai remercier Damien et 750grammes pour cet atelier qui nous a réservé de belles surprises, mais aussi mes équipiers Mamina, Garance et Dorian, sans oublier toute l'équipe VFC Chracuterie  et ses représentants pour leur gentillesse et leur accueil si agréable.



Pour continuer ensuite par un jambon purée revisité sous forme de petites bouchées-nems .....



Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 40mn

Temps d’infusion : 1h

Ingrédients et quantités :

Le velouté de courge : 500g de courge musqué – 2 pommes de terre – 4 petits oignons blancs – 3 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 cuil. à café de piment d’Espelette – sel et poivre

L’émulsion de flammenckuche : 12cl de lait – 12cl de crème liquide entière – ½ flammenckuche – sel et poivre

Les croûtons de flammenckuche : ½ flammenckuche

Dressage : brins de ciboulette

Progression :

L’émulsion de flammenckuche : Faites préchauffer le four à 180°C (th.6). Faites cuire la flammenckuche sur une plaque au four pendant environ 15mn. Fcoupez-en la moitié pour l’émulsion, et réservez l’autre moitié pour préparer les croûtons. Faites chauffer dans une casserole le lait et la crème. A frémissements, ajoutez la flammenckuche coupée en petits morceaux, couvrez, et stoppez la cuisson. Laissez infuser pendant 1h. Passez au chinois, et au moment du dressage, faites tiédir, salez et poivrez, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une jolie mousse en surface.

Le velouté de courge : Epluchez la courge ainsi que les pommes de terre, et les oignons. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux. Faites chauffer une grande casserole avec l’huile d’olive, puis jetez-y les légumes. Faites revenir pendant 5mn, puis couvrez d’eau jusqu’à hauteur. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 15 à 20mn. Passez les légumes au blender, assaisonnez, et ajoutez du piment d’Espelette. Selon la consistance du velouté, passez-le au chinois.

Les croûtons de flammenckuche : Coupez la flammenckuche en petits morceaux, et faites-les griller dans une poêle chaude à sec.

Dressage : Répartissez le velouté dans 6 verres. Déposez quelques croûtons, puis l’émulsion. Décorez avec un peu de ciboulette.

L'été est presque fini, remarquez il n'est même pas arrivé en Picardie, et lorsqu' on change de saison, nos envies de cuisine aussi !

Les légumes colorés et ensoleillés commencent à disparaître des étals....pour laisser place doucement aux légumes racines et réconfortant. Alors quoi de mieux que de cuisiner des produits de charcuterie pour se faire plaisir et affronter les premières fraîcheurs matinales ???

Et quoi de mieux que se retrouver à 3 équipes de 4 blogueurs dans un très joli atelier culinaire : le Cookcooning de Stéphanie Biteau, et tout ça en compagnie de mon ami chef préféré Damien bien évidemment !

Je suis donc ravie d'être entourée de Mamina, Garance et Dorian pour travailler et créer 3 plats à base de produits de charcuterie VFC,  lundi soir au Cookcooning. Nous allons devoir faire preuve d'imagination et laisser libre cours à notre gourmandise, pour tenter de remporter ce nouveau défi culinaire contre les équipe de Sylvia et de Anne.

Et comme j'ai rarement la chance de cuisiner avec vous trois, et bien je peux vous assurer que je suis doublement ravie !

Et puis on ne sait jamais, je vais quand même prévoir dans mon panier, un peu de raphia et de feuille d'or, cela pourra paut-être faire la différence !!!!!!

C'est promis je reviens la semaine prochaine sur cet atelier gourmand autour des produits de la charcuterie VFC, en photos et avec les recettes !!!!

Alors en attendant voici une petite recette simple et rapide pour cuisiner du jambon d'Auvergne .....Champignon farci au cantal en robe de jambon d'auvergne et en crumble de thym

Nombre de pers : 6

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 15mn

Ingrédients et quantités :

Les champignons farcis : 6 gros champignons – 1 citron – 15g de beurre – 1 échalote – 4CS de creusets cuits – 8 tranches de jambon d’Auvergne – 1 petit morceau de cantal – sel, poivre du moulin – quelques brins de ciboulette – 10cl de vin blanc – 20cl de crème liquide

Le crumble de thym : 40g de beurre froid – 40g de farine – 20g de chapelure – quelques branches de thym

Dressage : 6 petites feuilles de chou – 6 brins de ciboulette – Balsamix – 6 copeaux de cantal

Progression :

Le crumble au thym : Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la chapelure, et le thym émietté. Mélangez du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un sable grossier, et réservez au réfrigérateur.

Les champignons farcis : Préchauffez votre four à 180°C (TH.6).  Lavez les champignons. Retirez les pieds et conservez-les. Faites chauffer un grand volume d’eau salée avec le jus de citron. Portez à ébullition, et plongez-y les champignons. Laissez cuire 5mn.  Egouttez et séchez-les sur du papier absorbant. Préparez ensuite la farce, en éminçant les pieds des champignons. Epluchez l’échalote, et émincez-la aussi. Coupez 2 tranches de jambon en petits morceaux. Coupez aussi le cantal en petits cubes. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Jetez-y les morceaux de champignons et l’échalote. Laissez dorer légèrement,  puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez ensuite le jambon, les creusets, sel et poivre du moulin. Mélangez bien. Versez la crème liquide, laissez réduire, arrêtez la cuisson. Incorporez la ciboulette ciselée, et laissez refroidir. Ajoutez pour finir le cantal coupé. Garnissez chaque champignon avec une cuillère à soupe de farce. Saupoudrez avec un peu de crumble au thym. Entourez chacun avec une tranche de jambon d’Auvergne, en la maintenant avec un morceau de ficelle, et disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 15mn environ.

Dressage : Retirez la ficelle, et entourez chaque champignon d’un brin de ciboulette. Dans chaque assiette, posez une petite feuille de chou, et un champignon dessous. Décorez avec un copeau de cantal, et quelques points de balsamix. Dégustez aussitôt !