Et bien voilà c'est le jour J......après mon premier défi sur le saumon à l'oseille, juste dans le billet ci-dessous.....voici mon second défi, cette fois-ci 100%sucré....ce que je préfère bien évidemment....mais qu'est ce qu'au juste ce défi allez-vous me dire ?????

Et bien c'est très simple....encore un petit jeu lancé par mon ami Chef préféré Damien  il y a quelques temps...un petit mail pour me demander si je serai intéressée pour participer à un petit défi franco-belge entre 8 blogueurs français et 8 blogueurs belges......dont le thème est fraise-rhubarbe......une ou deux recettes à réaliser et à poster tous ensemble le vendredi 15 mai à 10h00........évidemment, en me posant la question Damien connaissait la réponse d'avance.....OUI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Restait à composer les équipes de blogueurs, en faisant en sorte qu'elles soient de niveau équitable bien évidemment.....et comme je suis certaine que vous êtes super impatients de connaitre les blogueurs sélectionnés....et bien les voici .....pour commencer notre super équipe très dynamique de Belgique représentée par Philou, Fabienne, Micky, Roland, Les Jardins de Pomone, Apolina, Marielle et Mark.........


.......quand à l'équipe de France, et bien elle est agréablement représentée par Chef Damien bien sûr, ma copine Lolo, mon super ami Vincent, Gwen, Chantal, Mamina, Mansour et moi évidemment !!!!





Alors je crois bien que le moment est arrivé de vous montrer ma recette.....juste quelques mots pour expliquer......en fait vous n'allez pas me croire, mais pour une fois j'ai fais super simple.....très simple même.....puisque mon cher Damien tu m'as dis il n'y a pas très longtemps....trop compliqué....fais simple.....tu te souviens ???? même après un ou deux verres d'excellents vins, je retiens parfaitement tout ce que l'on me dit.....alors voilà mon cher Damien, pour ton défi franco-belge, j'ai fait vraiment très simple d'autant que le thème fraise-rhubarbe ne m'inspirait absolument pas.....pas le temps non plus de trop cuisiner vu mon emploi du temps très chargé, et étant pas mal fatiguée......je pense que tu vas être content....voici donc ma recette Transparence de Guarigettes et rhubarbe de belle-maman .....












.......une recette qui vous prendra excatement 1 mn......prenez une très jolie petite coupelle en verre, déposez quelques belle Guariguettes, ainsi qu'un morceau de rhubarbe coupé du jardin de belle-maman......une sommité de menthe fraiche....et c'est prêt !!!!

Pour une fois c'est ultra simple et rapide non ?????  Peut-être un peu indigeste la rhubarbe crue....Alors mon cher Damien.....j'espère que tu vas craquer pour cette très jolie petite coupelle plus que light et de saison ??????

Pour ceux qui ne le savent pas, Damien et moi aimons beaucoup nous taquiner.....et tu as de la chance d'être loin...parceque sinon ce serait pire....crois-moi !!!!!

Passons aux choses sérieuses maintenant  .....en fait je vais carrément me lacher....j'espère que tu ne m'en voudras pas....mais tu sais que je m'éclate lorsque je travaille du sucré.....et je me suis vraiment beaucoup amusée, et pris un immense plaisir à réaliser ces recettes.....un thème que j'ai adoré et qui m'a énormément inspiré......je te remercie donc mon chef préféré de m'avoir laissé participer à ce super défi franco-belge.... je vous présente donc ma première réalisation Passion rouge....Guarigette, rhubarbe et violette











En fait tout est parti de ma nouvelle bombe spray velours rouge reçue tout récemment et que je voulais tester absolument.....rouge comme la fraise.....c'était donc l'occasion ou jamais....je voulais pour cette première assiette quelque chose de glamour, chic, passionné, raffiné, très design, jouant sur les textures, couleurs, volumes, avec une association de saveurs fruité et florale......
  










Passion rouge est donc composée d'un sablé breton aux fraises séchées, de tiges de rhubarbe pochée au thé vert et violette, d'un carpaccio de fraise au sirop de violette, d'une tuile transparente aux éclats de fleurs de violettes cristalisées, et d'une mousse de Guariguette pulvérisée.......












Un dessert très gourmand, assez simple à réaliser, il faut juste vous organiser dans la préparation, puisque certaines choses se font la veille, ce qui est très pratique.











J'aime beaucoup cette vue du dessus....c'est exactement comme je l'avais imaginé avant de le réaliser.....un dessert en rouge, vert et violet.....très passionné et glamour....un dessert qui ne demande qu'à être déshabillé pour être dégusté avec amour et délicatesse......










De près vous voyez bien le sablé breton aux fraises séchées, j'aime beaucoup c'est délicieux, il va s'imbiber légèrement du jus de pochage de la rhubarbe parfumée au thé vert et violette, un sucre parfumé Quai Sud très savoureux et léger à la fois.....
 










Le thème étant fraise-rhubarbe, et bien ne changeons rien et pour décorer l'assiette, je dispose une tige de rhubarbe pochée, avec une fraise coupée en deux et recouverte d'un éclat de feuille d'or....comme d'habitude, j'adore ça....et cela me correspond parfaitement.....c'est comme un bijou qui finit d'habiller une tenue, et bien là c'est pareil....le petit éclat fait toute la différence .....enfin je vous avais prévenu au début du billet, je me lache totalement et dis ce que je pense comme d'habitude.....après cela n'engage que moi !!!!!











Je voulais travailler la fraise de différentes façon dans ce dessert, et sous différentes textures, je trouve cela vraiment intéressant en bouche et aussi visuellement.......donc un carpaccio très simple de Guariguettes émincées finement sur lesquelles je passe au pinceau un léger voile de sirop de violette Epicerie de Provence.....cela apporte un petit goût sucré et frais en complément de celui de la fraise.....










.....une mousse de fraise très aérienne et légère, coulée en cylindre chemisé de rhodoïd, et bloquée ensuite au congélateur.....à faire la veille de préférence.....puis à pulvériser au spray velours rouge....pour un résultat très flamboyant et sexy....je voulais y apporter une petit touche supplémentaire en faisant un petit cordon de mascarpone , et en posant dessus une fraise coupée et brillante, une fleur de violette cristalisée, et une sommité de menthe fraiche.

 









Une tuile transparente réalisée en glucose et saupoudrée avant cuisson de poudre de violette cristalisée, reste ensuite à la découper en forme rectangulaire....un petit côté croquant pour rompre la monotonie des autres textures, et cette transparence qui permet de laisser entrevoir les petites Guariguettes parfumée à la violette et qui attendent sagement d'être dégustées avec amour .....










Un dessert vraiment savoureux, léger en bouche et dans les saveurs, très frais, et surtout glamour et original comme j'aime.....









A laisser revenir à température 15mn environ avant la dégustation.....je vous invite à mettre en bouche tous les différents appareils qui composent ce dessert afin de vraiment avoir toutes les textures et saveurs en bouche....qui vont venir se fondre au palais avec beaucoup de plaisir, de sensualité et d'amour......j'espère sincèrement que mon dessert Passion Rouge vous séduira et que vous tomberez sous le charme de ce petit dessert sexy et chic......et ultra gourmand !!!!



Et puis, oui je me suis vraiment éclatée avec ce défi....j'adore créer de nouvelles recettes sucrées, de nouveaux dressages, de nouvelles formes....c'est super enrichissant, passionnant, excitant, bref c'est mon truc, cela ne s'explique pas....alors comme il me restait un peu trop de sablé breton, rhubarbe et mousse.....et bien je me suis encore amusée un peu plus.....bon tu as voulu que je fasse parti des représentants français, mon cher Damien, à tes risques et périls......maintenant une petite version mignardise pour un apéritif dinatoire par exemple....non je n'ai pas envoyé la recette, je connais d'avance ton commentaire.....lol.....une petite bouchée qui se met entièrement dans la bouche....si c'est possible, même si on a une petite bouche....pour du sucré c'est toujours faisable !!!!
 









Un petit carré de sablé breton, recouvert de deux petits morceaux de rhubarbe pochée, puis d'une mini-boule de mousse fraise pulvérisée.....j'ai bien pensé à toi Christophe qui se reconnaitra....en les réalisant.....une feuile de menthe et le tour est joué.....comment transformer le surplus en petite bouchée gourmande en moins de deux ????  Et puis j'avoue, j'avais préparé des minis-tuiles transparentes, que j'ai oublié de mettre ....je m'en suis rendu-compte une fois terminé les photos, je n'ai pas recommencé....méa culpa !!!!! 












Ce ne sont vraiment pas les idées qui manquent en effet avec la fraise et la rhubarbe....c'est ça qui est génial, c'est que nous partons tous avec les deux mêmes produits pour aboutir à des réalisations totalement différentes, enfin j'espère.....  








Avec la même recette, j'ai fait trois présentations différentes, comme quoi il y a matière à s'exprimer non ????










Une petite mignardise qui ne demande qu'à finir dans la bouche d'un grand gourmand.....qui va se laisser tenter ??????










Encore une fois, à préparer à l'avance, et à servir avec le café, sur un buffet ou pour juste pour le plaisir comme moi avec ma petite famille.....

Et puis pour ceux qui ne sauraient toujours pas séduits  par mon Passion Rouge....je vous propose une troisième version....très tendance....en verrine intensément gourmande, à déguster seule, ou en tête à tête avec l'être aimé.....comme son nom l'indique passion rouge...amour....plaisir.....je vous ai prévenu, je me lache....jusqu'à un certain point rassurez-vous...je sais me tenir en public !!!!!










Alors et cette version mini-verrine....elle n'est pas sympathique non plus????? Imaginez-vous en train d'enfoncer la cuillère dans ce petit pot, et sentir le mousseux se mélanger avec le croustillant du sablé, la fraicheur de la rhubarbe et le fruité des fraises à la violette....

 








Ultra simple et rapide encore une fois en partant des mêmes composants du Passion rouge .....mousse fraise, sablé breton aux fraises séchées émietté, quelques petits morceaux de rhubrabe pochée, quelques fraises coupées et voilées au sirop violette, et cette fois-ci je n'ai pas oublié la tuile transparente qui apporte hauteur et originalité à l'ensemble ...










Le petit côté rigolo avec cette mini brochette sablé fraise séchée-fraise fraiche...moi je croque dedans sans me poser de question, je suis trop gourmande.....











Des petits pots qui se préparent aussi à l'avance, que demander de mieux....devinez qui s'est régalée avec celui-ci ????? ma crevette Léa bien évidemment...... qui raffole des fraises !!!!!









Un petit dessert qui sera vraiment apprécié cet été avec son petit côté fraicheur et estival.....fondant, croustillant et fruité à la fois.










Et bien voilà pour ma première réalisation pour ce défi franco-belge très excitant....je suis super impatiente de voir les billets de tout le monde.....le plus difficile va de savoir par qui commencer, car impossible de se connecter en même temps sur tous les blogs !!!!

Et puis comme Damien a proposer de faire deux recettes si nous le souhaitions....devinez qui s'est lancée dans un nouveau délire sucré ??? En fait, je ne sais pas si cela va plaire, mais j'assume mon assiette, peut-être un peu trop "original" ou pas assez classique comme vous voulez....mais j'avais envie de faire cette version, alors je l'ai faite....et voici Mon cornet de glace légèrement destructuré et régressif ...Guariguette, rhubarbe et estragon












La c'est clair, je pense que vous allez aimé, ou détesté......visuellement parlant....parcequ'au point de vue saveurs.....si vous n'avez jamais testé cette association de saveurs fraise-rhubarbe-estragon.....et bien c'est le moment d'assayer, je vous assure......l'estragon apporte une certaine présence à l'ensemble sans masquer les autres saveurs. 










Alors l'idée de cette assiette : très simple....j'ai essayé de recomposer ou plutôt de décomposer un cornet presque glacé  dont raffolent nos bambins et même les grands d'ailleurs ...je voulais retrouver cette sensation de froid, de croustillant, renforcer le côté régressif du sujet en y ajoutant des billes chocolatées cachées, et un peu de guimauve qui s'accorde parfaitement avec les fraises....j'espère que je suis assez claire....je sais que certaines personnes me prennent pour une folle.....c'est peut-être l'overdose de chocolat ou vanille !!!!!! 











Quelques fraises Guariguettes coupées, et saupoudrées de streusel pavot.....absolument délicieux, j'en raffole horriblement et mon petit mari aussi.....et une belle guimauve à la fraise nouée et déposée dessus....non je ne l'ai pas faite mais acheté chez un chocolatier.....
 











Un peu de coulis fraise vanille pour décorer l'assiette.....utilisez un petit flacon souple, ou un cornet ou encore une seringue......













Intéressons-nous maintenant à la boule de glace que j'ai voulu représenter par une mousse semi-glacée d'estragon renfermant des petites billes chocolatées, et recouverte de rhubarbe pochée dans un sirop parfumé au coquelicot et à la fraise ......le tout moulé dans des empreintes demi-sphères, et bloquer au congélateur......à servir lorsque la rhubarbe a décongelé, mais la mousse pas totalement....ce qui permet d'avoir une impression de semi-glacé en bouche...compter environ 15-20mn....il vous fait aussi veiller à ce que la rhubarbe ne soit pas trop épaisse autour de la mousse estragon....sincèrement je pensai que j'y serai arrivé plus facilement, mais par manque de temps, je ne me suis pas assez appliquée












Un cornet de fraises très gourmand et croustillant réalisé en feuille de brick, badigeonné d'un mélange beurre-miel liquide, saupoudré de poudre de pistaches vertes et cuit quelques minutes au four








Tu comprends pourquoi mon commentaire ma chère Chantal l'autre jour sur ton blog à propos de ton superbe cornet de fraises....aurions-nous les mêmes goûts et envies ????









Pour renforcer le côté glacé du cornet, un mélange de gelées fraise et rhubarbe coupées en morceaux et disposées comme de la glace pilée, une nouvelle texture dans l'assiette très rafraichissante et agréable en bouche......












Une assiette très colorée, estivale et originale, jouant vraiment sur les textures, formes et couleurs.....le petit côté ludique et régressif accentué par la petite pipette de coulis fraise-vanille à faire couler sur la boule semi glacée rhubarbe estragon.....











Les petits cornets à manipuler avec précaution, car très fragiles et croustillants....j'ai utilisé un cône métallique, mais bien sûr vous pouvez faire sans !!!!!!!








Oui, je sais difficile de résister à cette petite guimauve.....laissez-vous aller aussi.....et croquez dedans sans aucun remord !!!!!









Et bien voilà, j'attends avec impatience vos commentaires et réactions à propos de mes deux réalisations, surtout à propos du cornet.....je pense que nous aurons tous pris beaucoup de plaisir à partager ce défi .....j'espère avoir été à la hauteur, vu le niveau élévé de nos petits blogueurs belges forts sympathiques et surtout très créatifs ......alors à vous de juger......un point pour la France....un point pour la Belgique ......les deux ex-aequo......qui va remporter ce premier défi franco-belge ultra gourmand..... un grand merci Damien pour cette très belle initiative très gourmande......que ferions-nous sans toi....moi, je m'ennuierai c'est certain !!!!!!

Encore un long week-end qui se termine, j'espère que vous en aurez bien profité.....pour moi cela a été surtout cuisine, un défi franco-belge à préparer pour vendredi, un défi saumon-oseille à relever ....bref pas le temps de m'ennuyer !!!!!

Et puis je vous ai parlé il y a quelques temps ....souvenez-vous....que je travaillais sur un de mes plat avec le Chef du restaurant  La Maison Haute  à Beauvais, une adaptation au restaurant d'une de mes création salée, qui serait mise sur la prochaine carte......et bien voilà, c'est fait.....je suis très contente de vous annoncer que Ma Pastilla de Pintade Destructurée est à la carte de La Maison Haute.....enfin notre recette, puisque nous l'avons retravaillé ensemble bien évidemment.....alors si vous êtes tentés à l'idée de découvrir et déguster notre réalisation......et bien je vous invite à vous rendre à La Maison Haute pour un excellent petit diner raffiné....dans un cadre très chic et calme......croyez-moi vous ne serez pas déçus......et n'hésitez pas à me laisser vos impressions bien entendu !!!!!



Comme promis pour aujourd'hui, un billet sucré.....il était grand temps.....je commençais à être en overdose de salé, et totalement en manque de sucré.....moi et la pâtisserie, une grande histoire d'amour personne n'y changera rien........alors cette fois-ci,  je me suis lançée dans un dessert très spécial.....pas n'importe lequel.....puisque en fait j'ai voulu créer un dessert pour Léa......vu que ma crapouillette est une grande gourmande comme moi, j'avais envie de m'amuser à lui créer un dessert .....mon but était donc de réunir dans un seul dessert tout ce que Léa adore au niveau saveurs sucrées.....et croyez-moi cela n'a pas été chose facile....bien que Léa aime beaucoup de choses, elle est à la fois très difficile comme tous les enfants de son âge, et souvent pour mon plus grand regret ......alors après un petit temps de réfléxion, j'ai mis au brouillon les produits et saveurs que j'allais utiliser, puis ensuite il a fallu se pencher sur le design que je voulais donner à ce dessert.....comme j'avais un moule acheté au Salon du chocolat toujours non utilisé, et bien il ne me restait plus qu'à tout réunir, enfiler mon tablier et me mettre au travail.....voici donc ma dernière réalisation rien que pour ma crevette.....La pyramide gourmande de Léa 

Je sais que ma pyramide n'a pas une vraie forme de pyramide.....elles est en fait assez design, surprenante et irrésistiblement gourmande.......un dessert composé et structuré, à la fois ludique et raffiné, avec différentes textures et des saveurs très régressives.















Approchons-nous de cette petite pyramide afin de voir de plus près les différents appareils qui la constituent.....enfin extérieurement pour commencer.....je vais vous laisser deviner quand même un peu ce qui pourrait bien se cacher  à l'intérieur.......un indice..... deux choses que les enfants adorent....et surtout Léa !!!!!















Comme le haut de ma pyramide est plat, c'est l'occasion de faire dans l'originalité et d'y poser une petite plaque carré de nougatine, sur laquelle je dépose avec délicatesse quelques petits fruits préférés de Léa : framboise, fraise, banane Fresinette, une petite boule Malteser, une belle gousse de vanille Bourbon Sivanil, puisque Léa est comme moi, elle adore la vanille.......et une petite pipette.... mais de quoi ?????


 










Vue du dessus, un jeu de pyramides et de carrés, dans les tons chocolatés et fruités....j'ai essayé d'obtenir un dessert net, épuré et tendance.














La base de ma pyramide.....simple et délicieux ......100%chocolat et régressif....un croustillant lion-gianduja...en fait en traversant le rayon cérales du supermarché, j'ai vu qu'il existait des céréales Lion....peut-être que cela fait 10ans que ça existe, j'en sais rien en fait, je n'ai jamais fait vraiment attention.....j'ai trouvé ça rigolo et idéal pour ce dessert, et Léa a craqué aussi sur ces céréales-là, alors c'est parfait.....un peu de gianduja fondu associé à du chocolat Ghana Cacao Barry, une bonne poignée de céréales super croustillantes Lion, on mélange le tout, on moule en carré à entremet, on laisse prendre et le tour est joué....le plus difficile étant de cacher ces croustillants jusqu'à la réalisation finale du dessert, afin que ma crevette et mon petit mari ne me les mangent pas derrière mon dos !!!!










Je veille régulièrement sur le fait que Léa mange des fruits tous les jours, c'est très important pour la santé, c'est naturel, c'est plein de vitamines, et cela évite de manger trop de sucreries ou autres cochonneries....et lorsqu'il s'agite de fruits rouges, mieux vaut vous servir avant Léa....sinon vous risquez de ne rien avoir ....












Alors avez-vous devinez de quoi était remplie la petite pipette ????  un autre indice....ce petit décor est réalisé avec le même appareil......et vu la couleur, c'est vraiment très facile à deviner .......une autre petite boule Malteser, juste pour le rappel.....et qui attend sagement d'être croquée .....













Sur le croustillant est posée la fameuse pyramide......pulvérisée au spray velours cacao brun....un classique du blog.....allez je vous aide un peu pour l'intérieur, deux appareils différents, de couleurs différentes, deux textures différentes, deux saveurs que Léa adore et mon petit mari aussi, d'ailleurs parfois j'ai l'impression d'avoir deux enfants à la maison......deux appareils coulés en deux temps dans mon moule en silicone à empreintes de pyramides et congelés pour faciliter le démoulage et pouvoir être pulvérisés.













Pour la nougatine, rien de plus simple à réaliser, vous avez l'habitude maintenant, évidemment je vous propose une recette ultra très simple et vraiment très rapide que tout le monde peut faire avec des ingrédients de base, vous pouvez bien sûr la préparer à partir de glucose.....une fois faite, la conserver à l'abri de l'humidité dans une boite hermétique.

 

 

 










Attention je veille sur cette petite boule chocolatée et croustillante....si elle disparait, je saurais que c'est vous !!!!!!













Et revoili la fameuse petite pipette....un mot d'ailleurs à propos de ces petites pipettes, vous me demandez très souvent où s'en procurer, et malheureusement je n'en sais rien.....pour les particuliers, je n'en ai aucune idée....personnellement j'ai eu la chance d'en avoir par par Le Chef Corvez, que j'embrasse en passant.....je pense qu'il doit y en avoir chez Métro, et surement sur internet....il faudrai prendre le temps de chercher un peu......bref, je pense que vous avez trouvé de quoi était rempli cette petite pipette que je trouve très ludique et qui amuse toujours beaucoup Léa..... un caramel à la fleur de sel bien évidemment.....le péché mignon de ma fille....je suis obligée de la freiner lorsque j'en fait, sinon elle mange tout à la petite cuillère en 2mn....ne lui dites-rien, mais moi aussi je fais pareil !!!!!













N'oublions pas un peu de feuille d 'or pour donner un petit côté raffiné à cette assiette, quelques éclats déposés avec délicatesse sur cette belle framboise bien parfumée.....














Difficile de résister à l'envie d'enfoncer sa petite cuillère dans la pyramide pour découvrir ce qu'il y a à l'intérieur, non ??? Vous avez de la chance, parce que j'ai encore failli oublier de prendre des photos du dessert coupé....c'était tout juste....un peu plus nous mangions tout avant de prendre les photos.......












Bon, comme je sais que vous êtes très gourmands aussi et super impatients de voir l'intérieur, alors allons-y .....regardez bien et vous allez trouver la composition ......












Oui, en effet ce sont bien des grains de riz....ronds plus exactement....j'ai réalisé une mousse de riz au lait...le top je vous assure.....composée elle-même  d'un riz au lait traditionnel enrichi de crème anglaise et de crème fouettée...je vous l'accorde très calorique....mais horriblement délicieux.....et en plus j'ai réalisé la recette de Christophe Michalak pour la crème anglaise, le must........












A cette mousse de riz au lait, j'y ai associé un produit dont les enfants sont tous fans et grands consommateurs....à la maison je limite, c'est plus sage pour la ligne de ma petite famille......le Nutella..... c'est la première fois que je fais une mousse de Nutella en fait.....et je ne comprends pas trop ce qui s'est passé, mais le soir même il n'y en avait plus du tout .......à tester de toute urgence pour les accros .....












Voilà donc mon petit dessert tout spécialement crée pour ma crevette, des saveurs qu'elle adore en particulier, il ne me restait plus qu'à travailler sur les textures et formes......un résultat vraiment apprécié par tout le monde à la maison......moi y compris.....

Pour déguster cette petite pyramide, je vous invite à vider la petite pipette de caramel fleur de sel sur l'ensemble de la pyramide, puis de couper la nougatine, afin de pouvoir prendre avec votre cuillère tous les différents éléments, je vous assure tout rentre dans la bouche....ainsi vous aurez toutes les textures qui viendont éclater au palais....un pur moment de bonheur totalement régressif, et un vrai instant ultra gourmand, n'oubliez pas de présenter un petit pot de caramel fleur de sel à côté au cas où....n'est-ce-pas Léa ?????




Et si vous n'avez pas vu le billet qui se trouve un peu plus bas.....je vous donne rendez-vous en compagnie de mon ami chef préféré Damien et de ma copine Lolo près de Soissons le samedi  6 juin 2009 pour un pique-nique des blogueurs en Picardie !!!!!!!!









J'espère vraiment Damien que le parc du Donjon sera assez grand.....car vous êtes déjà très nombreux à répondre oui à l'invitation.....cela va être génial !!!!!

Souvenez-vous samedi dernier, je suis allée passer la journée au Château de Courcelles, en compagnie de Benoît Visbecq, le Chef pâtissier......encore un peu de patience pour le compte-rendu, d'ici la semaine prochaine cela devrait le faire.....donc après cette journée sucrée, et bien j'ai évidemment retrouvé ma copine Lolo, mon ami Chef préféré Damien, et Vincent de 750Grammes pour une petite soirée plus que sympathique.....et comme d'habitude, mon cher Damien a encore lancé une super idée : "Et si on se faisait un petit pique-nique entre blogueurs en Picardie ?"....et devinez ce que nous avons tous répondu en coeur ????......"OUI !!!!!!"











Qui a dit qu'il ne se passait jamais rien en Picardie ?????

Alors, voilà c'est officiel.....nous vous donnons tous rendez-vous le samedi 6 juin 2009 à partir de 12h00 dans le très joli Parc du Donjon de Sepmonts, près de Soissons.....pour cela, rien de plus simple, il vous suffit juste d'amener votre petite famille, glacières garnies de gourmandises, soleil et bonne humeur......et nous vous attendrons avec grand plaisir et avec le sourire !!!!!

Pour toute question, surtout n'hésitez pas à me contacter ou bien ma copine Lolo......

Dans tous les cas, je suis très impatiente de vous retrouver pour cette journée placée sous le signe de la famille, partage, soleil et cuisine .......Léa est super contente, car pour une fois elle va pouvoir m'accompagner, et elle a déjà prévu d'enfiler son tablier pour préparer avec moi pleins de petites choses à grignoter.


Passons ensuite au Concours Tarte & Co sur 750Grammes......le concours est désormais cloturé, plus de 260 recettes je crois envoyées....alors un grand merci à tous pour votre participation.....sincèrement de très jolies recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres.....il ne nous reste maintenant plus qu'à choisir les gagnants qui eux ne ressembleront pas à des quiches....je rigole bien sûr.....la tache ne va pas être facile......heureusement qu'on ne déguste pas les réalisations, sinon c'est moi qui me transformerait en grosse tourte !!!!!


Et puis pour continuer ce billet ensoleillé, je vous propose une petite recette bien évidemment......des produits de saison.....une préparation simple et rapide avec une idée de dressage.....voici ma recette parue dans le magazine publicitaire Tungstène du mois de mai......Filet de rouget croustillant et petits légumes au pistou












Lorsque le printemps arrive avec tous ses petits légumes nouveaux et colorés, et bien moi sincèrement je n'y résiste pas, j'en mange régulièrement ....oui, même si les prix sont un peu élevés à mon goût je l'avoue aussi.....mais comme j'adore les légumes frais, et que je veux absolument que Léa en mange aussi...alors je remplis mon panier toutes les semaines.

 










Une recette très savoureuse, tout en légèreté, très colorée....les carottes, petits navets et oignons blancs sont glacés tranquillement, tandis que les haricots, et les petits pois sont cuits de façon classique, dans l'eau bouillante salée.











J'aime beaucoup le rouget, avec sa chair très délicate et parfumée, mais pour vraiment l'apprécier, il est nécessaire de retirer les arrêtes une par une avec une petite pince à épiler spéciale poisson....rassurez-vous cela va très vite....et comme par magie, tout le monde à la maison mange ensuite avec plaisir son petit filet !!!!












La cuisson du rouget est très rapide, il faut donc bien surveiller le four, et pour avoir un peu de croustillant dans l'assiette, j'ai recouvert le filet d'un mélange composé de chapelure, tomates séchées, olives noires et citron confit.....le tout coupés en petits morceaux.  J'arrose avec un petit filet d'huile d'olive et j'assaisonne de fleur de sel et poivre, et en route pour un petit tour au four durant 5mn.














Lorsque je travaille les petits légumes nouveaux, ce que je préfère avant tout, c'est essayer de les dresser avec harmonie et élégance, tout en essayant à chaque fois de trouver un nouveau dressage.......pas toujours évident, mais vraiment très agréable à réaliser.











Donc, cette fois-ci comme j'accompagne ce poisson avec du pistou.....j'adore ça, il faut que j'en mange régulièrement....et bien j'ai décidé de faire un rectangle de pistou au fond de l'assiette, sur lequel je dispose mes petits légumes glacés, et mon filet croustillant. 












Pour le rappel du parmesan, évidemment une petite tuile, puisque cela apporte aussi du croustillant....et Léa adore ça !!!!!  Voilà une façon très simple, rapide et original de décorer avec un petit côté chic vos assiettes....je vous assure, cela fait toujours beaucoup d'effet, et il ne vous faut que 3mn environ pour les réaliser !!!!


 









Un petit côté ludique et sympathique avec cette petit brochette de petits pois, qui apporte aussi un peu de hauteur à l'ensemble de l'assiette, tout comme le petite tuile.











Personnellement, j'essaye de ne pas cuire complètement les légumes, afin de les conserver un peu croquant, bien sûr servez un petit pot de pistou séparément pour verser sur les légumes...moi je n'en ai jamais assez !!!!












Une petite croûte très parfumé aux saveurs provençales recouvre le filet de rouget dont la chair doit rester très moelleuse à l'inverse....












Une petite sommité de basilic pour la touche finale.....pensez à préchauffer vos assiettes pour le dressage....très important si vous voulez que vos convives mangent chaud....et puis si vous êtes 25 à table, oubliez ce dressage, sauf si vous êtes une brigade en cuisine !!!!!












Une petite dernière, vue du dessus, j'espère vous avoir donné envie de cuisiner les petits légumes du printemps avec cette recette très simple, ensoleillée et délicieuse.....qui saurait résister à un pistou maison......pas moi....d'ailleurs il y a de forte chance pour que j'en mette un  petit pot dans ma glacière le samedi 6 juin pour notre pique-nique de choc !!!!!!!

Je ne vais pas vous cacher que j'ai eu le privilège d'être invitée à une petite soirée mardi 28 avril, à Paris au Laboratoire....pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un centre socio-culturel assez récent, très moderne et design...un endroit hors du commun....en plein centre de Paris, n'hésitez pas à y aller faire un petit tour, vous serez très surpris....et pas n'importe quelle soirée.....le Dîner XY Guy Degrenne , pour le lancement de la nouvelle collection de couverts XY, organisée par la toute nouvelle agence de communication : Montana and Co

Les couverts XY signent l'union des différences entre les Hommes et les Femmes.....s'inspirant des tendances culinaires actuelles, chaque pièce de ces couverts est conçue pour exalter la texture des mets dégustés....XY revisite les traditions et propose une nouvelle approche qui participe au plaisir de la dégustation....XY une collection de couverts hautement gourmets !!!!!!











Je crois qu'une petite présentation de cette nouvelle gamme s'imposait afin que vous compreniez mieux le choix de l'endroit et du dîner pour cette occasion unique et nouvelle.........en effet un dîner exceptionnel, puisque j'ai eu la chance de découvrir différents mets réalisés par Thierry Martin....je suis certaine que son nom ne vous est pas inconnu....souvenez-vous, il n'y a pas si longtemps, un atelier culinaire avec Thierry Marx.....et bien Thierry Martin est tout simplement un collaborateur de Thierry Marx, ce grand chef si réputé pour sa cuisine moléculaire.....vous ne serez donc pas surpris, si je vous dis que ce dîner était placé sous le signe de la découverte de nouvelles sensations, autour d'un menu moléculaire composé pour l'occasion.







 






Un dîner auxquels sont conviés différents blogueurs.....je savais juste que Dorian et Réquia seraient présents, alors peu importe....en route pour Paris...une si jolie invitation ne se refuse pas.....d'autant que je reste très admirative de ces jeunes chefs qui se mettent à cette nouvelle cuisine si tendance et hors du commun...des techniques que nous ne connaissons pas.....des produits très particuliers....bref, même si la cuisine moléculaire n'est pas mon style de cuisine, je suis tout de même très impressionnée par cette approche révolutionnaire, et surtout très intriguée du résultat en bouche.









Et pour une fois, vous allez même avoir le menu de la soirée en photo, rien que pour vous....elle pas belle la vie !!!!  Bon, j'avoue je tiens à remercier le photographe de l'agence Montana and Co pour toutes ses sublimes photos....j'ai honte de mettre les miennes, tellement elles paraissent fades auprès des siennes.....





Alors après avoir été accueilli par une flute de champagne, Cyril et Olivia de l'Agence, je commence à faire connaissance avec les autres blogueurs de la soirée....je repère de suite Dorian, et là je me sens moins seule bien évidemment....une nouvelle rencontre  avec Madame Fées Maison, accompagnée de son petit mari....puis Edouard, et nos deux compères du blog Diisign.....bref il est grand temps de passer à table et de découvrir la salle complètement design où sont dressées deux très jolies tables très tendances.....












Une pièce jouant sur la transparence, les matières, les miroirs....très chic et sobre......on se sent très vite à l'aise dans cette ambiance très chaleureuse .....














Une table dressée en noir et blanc, de la vaisselle très classe comme j'aime, les porcelaines blanches sont magnifiques et mettent parfaitement en valeur les mets proposés, sans parler bien évidemment des couverts XY.....
















Nous avons aussi l'agréable surprise de voir le PDG en personne de la société Guy Degrenne se déplacer tout spécialement, afin de nous dire quelques mots......














J'ai beaucoup aimé ce jeu des miroirs, très inhabituel chez moi....mais vraiment original et rigolo.....














Ce n'est pas une surprise si je vous dit que je me suis empressée de me placer auprès de notre cher Dorian....nous avons pu en profiter pour papoter un peu......et découvrir le menu qui nous attendait ....













Pour réveiller nos papilles, le chef nous a tout d'abord préparé une amuse bouche composée en deux temps : "Fourchette mise en bouche pour noix de Saint-Jacques grillées et pulpe d'ananas à la cardamone. Huître sur sa spatule mise en bouche et émulsion de pamplemousse "..... en fait, en lisant le menu, le mot huître ne m'a pas plus interpellé que ça....peut-être l'euphorie de la soirée.....mais lorsque je découvre l'assiette devant moi, je réalise que je suis devant un horrible dilemne.....je déteste les huîtres !!!!!!!!!!!!!!!! Evidemment Dorian me regarde, me conseille de la laisser.....pour moi il est évident que c'est impossible que je laisse cette adorable petite spatule garnie sans y toucher....cela ne se fait pas...alors en fait je me prépare un petit plan d'attaque dans la tête, plutôt de dégustation.....je commence par l'huître, et ensuite je continue par la Saint-Jacques qui me changera le goût en bouche...je goûte pour commencer à l'émulsion de pamplemousse dont l'acidité ressort   parfaitement bien....et hop c'est au tour de l'huître....et là je vais vous faire rire, je ne savais pas si je devais avaler direct ou recracher sous les yeux ébahis de Dorian....mais comme je suis une fille bien élevée...je fais comme si tout va bien...et hop, adieu l'huitre, et bonjour la Saint-Jacques !!!! Bon, je vais être honnête je n'ai pas spécialement apprécié cette amuse bouche du fait de l'huitre, mais je suis vraiment contente d'avoir testé cette association ...par contre j'ai beaucoup aimé la pulpe d'ananas à la cardamone, très délicate et parfumée.














Le diner se passe dans la bonne humeur, beaucoup de discussions, de rires et de questions ......










Puis s'ensuit l'entrée composée d'une "Spatule mise en bouche pour risotto de soja et Saint-Jacques en fourchette gourmet"......j'ai beaucoup aimé le dressage dans ces assiettes, et les couverts qui mettent si parfaitement en valeurs les mets...c'est vraiment un pur plaisir pour les yeux avant tout....et ensuite pour les papilles....j'ai été vraiment surprise de l'effet en bouche de la petite mousse...cela disparaissait comme une bulle d'air au contact du palais...une sensation que je ne connaissais pas...vraiment intéressante et surprenante....se cachait en dessous un risotto très gourmet légèrement parfumé au soja, et croquant, très onctueux, bref personnellement  j'ai tout mangé, j'ai vraiment trouvé ça bon et original dans les textures.



 








Notre cher Edouard, très gentil et assez discret.....un compagnon de table très agréable .....










Difficile de rester insensible à cette délicieuse soirée entre blogueurs placée sous le signe du partage, gourmandise, découverte et couverts XY .....


 









Fées Maison accompagnée de son petit mari....et qui s'est vraiment beaucoup amusée pendant la soirée....je crois même avoir vu des petites larmes de rire, non où je me trompe ????














Alors là, je dois dire que c'est le plat qui m'a vraiment le plus surpris et intéressé : "Volaille conique et son arôme Tagine et ses outils de dégustation" .....en fait pendant que mes voisins de table discutaient, moi j'en ai profité pour jeter un oeil en cuisine de loin, que voulez-vous, on ne me refera pas, parce q'en fait le Chef a attiré mon attention lorsqu'il roulait ses cônes de volaille dans une poudre très verte avant de les disposer dans les assiettes.....nous avons su après avec Dorian, qu'en fait cette poudre verte était une poudre d'herbes déshydratées.....sincèrement je n'aurai jamais deviné.... bref, un met que j'ai vraiment adoré de par son design, ses textures et ses saveurs.....le cône paraissait dur, mais en fait lorsqu'on le coupait, on avait l'impression de crever un ballon....pour laisser apparaître à l'intérieur une garniture épicée, tout à fait délicieuse, au centre de l'assiette du cèleri finement râpé, et sur le côté un médaillon d'asperges vertes en gelée, sur lequel on nous conseillait de verser un bouillon  pour la dégustation......une assiette très créative comme j'aime, très surprenante aussi, des saveurs qui restent en bouche et qui s'accordent très bien...j'avoue avoir été sous le charme de ce mets plus qu'original.














Tom qui représentait Guy Degrenne, était aux petits soins pour nous tout au long de la soirée......













....tout comme l'adorable Olivia également de l'Agence......une belle rencontre imprévue.....que demandez de plus ????















Et le moment tant attendu pur moi....celui du dessert......."Méli-Mélo de couverts gourmandise pour un toffee et chocolat en déclinaison thermique".......et je dois dire que je n'ai pas été déçue, au contraire......le top !!!!! En fait l'originalité et le côté moléculaire de ce dessert si je puis dire réside dans la progression thermique des appareils le composant....totalement intéressant et surprenant....une fine feuille de toffee très croustillante et gourmande, du chocolat, de la passion, tout ça en passant du tiède au glacé....beaucoup de travail et de techniques....bravo chef !!!!












Nos deux compères du blog Diisign, qui nous ont fait beaucoup rire tout au long de la soirée ....













Oui, comme vous pouvez le voir, j'ai très pris vite mes marques au cours de ce diner...une fois l'huître digérée .....












Et pour finir ce subilme diner, un petit café accompagné de sa cuillère Moka et meringue givrée.....faites par le chef en personne devant nous....une démo du même style que celle réalisée par Thierry Marx la dernière fois...à voir, découvrir et goûter absolument !!!!!











De la pulpe de fruits déposée dans l'azote pour se transformer en de petites meringues givrées, très croustillantes à l'extérieur, et fondantes à l'intérieur, laissant éclater leurs saveurs fruitées en bouche....une expérience unique !!!!











Oui, cela doit être en effet une sorte d'algue, mon cher Tom, si j'ai bien suivi les propos du chef.....mais on ne joue pas avec !!!!!












Cyril Montana, le fondateur de cette nouvelle agence Montana and Co, à qui je souhaite beaucoup de succès et bonheur....pour très longtemps !!!!!










Notre cher Dorian en pleine discussion avec le jeune Chef Thierry Martin.....j'en profite aussi pour lui poser quelques questions.....











Voilà, une excellente soirée très gourmande, originale, j'y ai pris beaucoup de plaisir à y participer.....un grand merci au Chef pour son travail....d'autant que la cuisine était minuscule....des mets de grande qualité et très créatifs qui demandent certaines techniques bien maitrisées, et beaucoup de rigueur.....alors n'oublions pas que même si nous n'avons pas la même  approche de la cuisine, et bien chacun a sa place dans ce milieu,  et a le droit d'exprimer son talent comme il l'entend, je pense que le respect s'impose  quoi qu'il en soit....oui, je sais, je dis franchement ce que je pense, je ne vais pas changer ....mais certaines petites choses m'agacent, alors moi aussi je m'exprime...

Et puis un grand merci à la Société Guy Degrenne, ainsi qu'à Tom pour sa gentillesse, une nouvelle collection qui s'est parfaitement inscrite dans ce menu découverte.....à mon avis, une collection qui va connaître beaucoup de succès !!!!

Pour finir je tiens à remercier sincèrement Cyril Montana et Olivia de l'Agence Montana and Co, pour leur gentillesse et disponibilité tout au long de cette soirée....vous avez jouez la carte de l'originalité et de la curiosité....moi j'ai vraiment été sous le charme....tout a été parfait....bonne continuation à vous.....et non, Beauvais n'est pas au fin fond de la France.....rires.....je vous dis à très vite !!!!!


Petit edito du soir : Je suis vraiment désolée,  je ne comprends absolument pas ce qui se passe avec les photos...j'ai essayé de bidouiller, mais sans succès.....vu l'heure tardive, je laisse tomber pour ce soir....entre l'anniversaire de mon petit mari....demain une journée sucrée au Château de Courcelles avec le Chef pâtissier Benoît Wisbeck.....je pense que je verrai ça dimanche.....j'aimerai quand même essayer de dormir quelques heures, sinon je vais ressembler à un légume tout frippé....alors je vous dis à dimanche !!!!!

Et oui, ça y est les vacances sont déjà terminées, demain bureau......je n'aurai pas vu la semaine passer......quelques recettes de réalisées quand même, trois vidéos enregistrées hier matin.....un nouveau défi franco-belge sucré dans l'air à potasser.......et encore quelques jours pour envoyer vos recettes au Concours & Tartes & Co sur 750Grammes  





                                                                                     

                                                                                          







.......et puis le mois d'avril qui se termine aussi, en laissant derrière lui la saison des oeufs, des chocolats......enfin pas complètement.....mais il est grand temps que je vous parle d'une petite recette salée que j'ai réalisé courant avril, et que je n'ai toujours pas publié......avec des oeufs.......mais pas n'importe lesquels....des petits oeufs savoureux et marbrés que j'aime tout particulièrement et Léa aussi...... alors je me suis dit que ce serait sympa de faire une assiette autour de la Caille, cette petite volaille si tendre et dodue que j'aime beaucoup..... associée à ses petits oeufs si mimis et fragiles..........une assiette assez raffinée, gourmande et originale, mais pourtant simple à préparer......Caille rôtie au cognac et morilles, et ses petits oeufs sur des galettes de pomme de terre au gruyère et brisures de truffes, coulis de persil

Je ne vais pas vous cacher que je suis très contente de mon assiette en fait, j'aime beaucoup ce petit côté ludique avec les oeufs au plat......tout bête......mais en fait original et vraiment gourmand !!!!!!!















Bien, décomposons ensemble cette assiette printannière, design et légèrement Pascale.....trois petits oeufs de caille cuits simplement au plat, avec sel et poivre......jusque là rien de compliqué, bien au contraire........que je découpe ensuite à l'emporte pièce rond, pour un résultat net et propre.........attention la cuisson des oeufs est rapide !!!!!!















Une petite caille, que je découpe à cru bien évidemment pour un dressage plus raffiné et pro, prévoyez-en une par personne .....je récupère les carcasses pour faire un fond de volaille...et je rôti les filets et cuisses à l'huile d'olive, je déglace au cognac, puis j'ajoute les morilles et le fond de volaille.















De jolies petites morilles fraiches, mon champignon préféré avec la girolle.....d'ailleurs merci à belle-maman pour les énormes morilles que nous avons dégusté ce midi à l'improviste avec de délicieuses côtes de veau et asperges vertes......bref revenons-en à nos moutons, où plutôt à nos cailles et morilles.....















J'avais envie d'associer ces petits oeufs à une autre garniture, pour que l'ensemble soit très gourmand, je voulais voir le jaune couler et se mélanger à autre chose, pourquoi ne pas utiliser un légume classique que je travaille très peu en fait, peut-être justement trop travaillé dans les concours de recettes....la pomme de terre.....presque indissociable à un fromage....je me suis donc laissée guider par les conseils de Madame Hénot de la fromagerie "Le Terroir à Beauvais", pour cet excellent gruyère.....qui s'accorde aussi parfaitement avec mes petites brisures de truffes à finir........
















.....pour faire simple et rapide, j'ai en fait cuit une grande galette de pommes de terre, dans laquelle j'ai détaillé des petites galettes à l'aide du même emporte-pièce rond utilisé pour les oeufs, et que je maintiends ensuite au chaud pour le dressage ....














......un filet de caille tranché assez fin, dont la chair doit être encore légèrement rosée......sur lequel je dispose un haut de cuisse entouré d'un petit morceau de raphia et une branche de persil plat.....sans oublier une petite morille !!!!!















Pour accompagner l'ensemble, rester dans les mêmes saveurs et accorder les couleurs, un coulis de persil dressé au pinceau sur le fond de l'assiette, sur lequel de dispose alignés trois petites galettes recouvertes d'un oeuf de caille.....















.....restons dans la forme ronde avec quelques points de balsamix autour du filet de caille....très tendre et croustillante à la fois.....













.....et pour finir le dressage des petites galettes, n'oublions pas de rajouter une petite morille, un brin de persil plat et un copeau de cet excellent gruyère....merci madame Hénot, l'accord était parfait léger et savoureux à la fois, et la consistance des galettes parfaite....














Une petite déclinaison autour de la caille vraiment délicieuse, certes un peu de travail, mais rien de compliqué....un plat vraiment raffiné, chic, surprenant avec une association de saveurs irréprochable je pense, morille-caille-truffe-pomme-de-terre-gruyère.....














J'espère que cette assiette vous séduira comme elle m'a séduite, ainsi que Léa qui s'est régalée.....profitez des morilles assez abondantes en ce moment pour tester cette recette....et croyez-moi, je peux vous assurer que vous ne réserverez pas ce plat uniquement  pour le mois d'avril et sa saison des oeufs !!!!!!!