Avant de commencer ce billet un peu particulier, je voudrais avant tout remercier mon sauveur....plus connu sous le nom de Vincent....sans qui je serais perdue au moindre problème informatique....tout est rentré dans l'ordre...merci infiniment mon cher Vincent !!!

Donc comme je vous le disais, aujourd'hui un billet un peu spécial....en  l'honneur de Christophe Tison, propriétaire du Domaine Bérénas ......souvenez-vous, la petite soirée Tartes & Co à la Cave de 75cl à Paris.....chaque blogueur présent est reparti avec deux excellentes bouteilles offertes par notre cher vigneron....et de là est découlé le défi de réaliser une recette qui soit en accord avec l'une des deux cuvées.....plutôt sympathique, intéressant et hors du commun, non ???? Et puis comme il fallait un passionné unique et blogueur présent à la soirée pour mener ce petit défi à bon terme.... et bien notre cher philou s'est porté garant du bon vouloir de chacun, et nous a donc proposé de poster tous notre recette samedi matin à 10h00, pour rendre hommage à notre cher Christophe passionné lui aussi à 100% de terre, vignes et vins.

J'avoue que lorsque mon ami chef préféré Damien m'a dermandé de participer aussi à ce petit défi, j'étais un peu perdue sur le moment, car je ne peux pas dire que je sois vraiment au top niveau accords "mets-vins".   Et puis les jours ont passé, j'ai pris le temps de m'imprégner de l'atmosphère du Domaine Bérénas via le site.....de repenser aux saveurs en bouche des cuvées dégustées au cours de la soirée .....avec une préférence pour l'Impatiens blanc 2006.....et puis après un long moment de réflexion, une idée m'est venue...certes difficile à réaliser....mais peu importe, il en faut plus pour m'arrêter....pourquoi se limiter à un accord mets-vin....personnellement je déteste faire comme tout le monde, et j'aime relever les défis.

Vous avez le droit de me prendre pour une folle, mais je voulais aussi avant tout prendre un immense plaisir en créant cette recette pour Christophe....et essayer de trouver quelque chose de très original en  espèrant que cela le séduira et vous séduira également.

Evidemment rien de mieux pour moi que de partir sur une réalisation sucrée...là où je m'éclate le plus et où je suis le plus créative.......et là vous vous dites, mais dans quel délire est-elle encore partie......et bien c'est très simple.....j'ai voulu adapter l'Impatiens Blanc 2006 à un dessert, plutôt que de faire un accord mets-vin.....pour cela j'ai tenter de réaliser un dessert dans lequel on retrouve toutes les saveurs en bouche et l'aspect visuel du vin  ...oui, je sais, c'est un pari un peu fou mais vraiment intéressant et enrichissant. .....quelques explications vont s'imposer, c'est certain !!!!  En attendant je vous présente mon Adaptation de l'Impatiens Blanc 2006 du Domaine Bérénas.....

Aucun doute pour moi, Bérénas est synonyme d'élégance, raffinement, complexité, sincèrite, pureté et émotions....c'est pour cela que j'ai créé un dessert jouant sur les textures, saveurs, couleurs, formes, et je l'ai voulu aussi net et épuré.













Bien qu'il soit super tard, je ne vous dirai pas à quelle heure je poste ce billet....mais un engagement est un engagement donc je me prête au jeu jusqu'au bout.....avec grand plaisir et une certaine émotion......je vais essayer par conséquent d'être le plus clair possible, et assez brève.....quelques heures de sommeil ne seront pas du luxe....












Si l'on s'intéresse à L'Impatiens Blanc 2006, on peut voir qu'il présente une robe brillante et limpide, avec un regard très net....le premier nez est ouvert, assez complexe....les fleurs blanches telles que le chèvrefeuille viennent embellir le second nez.....à noter également les fruits exotiques comme l'ananas, et une pointe de beurré, brioché.










C'est pourquoi j'ai voulu que mon dessert ait un design précis, épuré, légèrement brillant et transparent.....pour
 cela, une gelée d'ananas à la fleur d'oranger......on retrouve ainsi les saveurs du fruit exotique et celle des fleurs blanches, avec un aspect brillant et lisse de la gelée......












Une tuile à l'orange et vanille moulée autour d'un cercle à entremet, très délicat, fragile mais néanmoins présente avec une certaine prestance......et renfermant un bouquet de saveurs tout à fait incroyable et original.....avec  un résultat en bouche structuré et irrésistible.....tout comme L'Impatiens Blanc de Christophe Tison....














Pour sublimer l'ensemble et le rendre encore plus gourmand, et pour le personnaliser aussi, un disque de chocolat de Tanzanie  sur lequel j'y ai inscrit la lettre "B", pour représenter le Domaine Bérénas.....chic et sophistiqué, j'aime beaucoup....sans oublier un bel éclat de feuille d'or, pour rendre ce dessert encore plus brillant et chic.












Et là comme je sais que vous êtes impatient  aussi de découvrir l'intérieur de ce très joli dessert, et bien sachez qu'en bouche, l'attaque est douce, il y a donc un bel équilibre où le floral est présent accompagné du croquant de la poire....une fin de bouche marquée par de belles notes légèrement épicées......merci Christophe pour toutes ces explications sur le site..... avouez qu'il y a matière à la créativité, non ????











C'est pourquoi j'ai décidé  d'associer un financier aux poires confites, pour retrouver un peu ce côté criquant, et imbibé d'un thé Thai Massala vanille Quai Sud, tout récemment ramené de paris....un thé parfumé  vraiment exceptionnel et délicat, chaudement épicé et agrémenté de gousses de vanille broyées....puis je recouvre d'une panna cotta à la brioche.....et pour finir de poires caramélisées à la cannelle.












Pour la pointe de beurré et brioché, j'ai joué la carte de l'originalité en réalisant une panna cotta, très simple certes, mais tout en finesse.....au subtil parfum de beurre et brioche.....il vous suffit de faire torréfier quelques tranches de brioches pur beurre au four, puis de les imbiber d'un mélange crème-lait bouillant, et de laisser infuser à couvert pendant 30mn. Il vous reste ensuite à passer l'appareil au chinois, d'ajouter de la gélatine, de couler dans des moules à empreintes de muffins, puis de bloquer au grand froid pendant deux à trois heures minimum.












Quelques poires caramélisées avec du beurre, cassonade  et bâtons de cannelle....on retrouve donc encore la présence d'épices, qui laisseront pour finir en bouche une émotion d'une incroyable délicatesse, sensualité, douceur et une impression de réconfort.   

Une petite piqure de rappel pour ceux qui n'auraient pas suivi.......les deux premiers livres de la collection "750Grammes de plaisir" sont sortis dans les bacs depuis la semaine dernière....vous pouvez donc courrir chez votre libraire préféré acheter soit  "Les muffins".....ou bien "Apéritif dinatoire"......et même encore mieux, les deux.....puisque tous les bénéfices des ventes seront reversés à "Action contre la Faim"......alors autant vous faire plaisir en faisant une bonne action, non ??????

Et puis comme les deux premiers livres de la collection connaissent déjà un très grand succès, et bien il est grand temps de penser aux suivants qui seront dédiés aux moelleux et aux macarons.....très tendances et surtout délicieux !!!!!

Alors bien évidemment, je n'ai pu résister à l'envie de tenter ma chance en envoyant plusieurs recettes, surtout pour les moelleux, donc je vous laisse imaginer l'overdose de petits gâteaux depuis quelques temps à la maison....remarquez ce sont les voisins, familles et amis qui en profitent.......heureusement qu'ils sont là pour épargner ma ligne !!!!

Le concours pour déposer les recettes se termine dans deux ou trois jours, et même si j'ai déjà envoyé les miennes, je n'ai pas encore eu le temps de vous les proposer.......ce que je vais faire dans le billet d'aujourd'hui.

Evidemment avec ce genre de thème très classique, ce qui est intéressant, enfin pour moi, c'est de trouver une recette, voir plusieurs, qui sauront se démarquer et séduire le jury, de par son originalité et de par sa présentation. Et en cherchant bien, je peux vous assurer qu'il existe une multidude de combinaisons possibles pour réaliser de délicieux moelleux originaux et gourmands.......la preuve tout de suite avec cette version chocolatée et totalement irrésistible.......Moelleux au gianduja, noisettes caramélisées et mascarpone

.....et là comme je pense que vous craquez et bien alors allez-y, jetez-vous sur l'ordi, ou alors courrez en cuisine, sortez tous les ingrédients nécessaires, et tous à vos tabliers !!!!!



Et puis une petite info .....souvenez-vous....il y a quelques temps, je vous avais proposé deux recettes à base de boeuf....comme plusieurs autres blogueurs d'ailleurs......et bien voilà toutes nos recettes sont à disposition sur un joli blog répondant au doux nom de "Beef is beautiful"....les recettes viendront en allant bien sûr.....et devinez la bonne nouvelle ?????  Et bien je vous propose de gagner un séjour en Irlande afin d'y découvrir la gastronomie locale, en votant sur ce tout nouveau site pour votre recette préférée....alors dépêchez-vous, avec un peu de chance c'est vous qui partirez dans ce sublime pays et qui me ramènerez quelques photos ultra gourmandes !!!!!




                                                                                                   

Ce n'est plus un secret pour personne, je suis accro à la pâtisserie....j'adore ça, je ne pense qu'à ça, et j'ai besoin de travailler le sucré.....et vu que je ne ressemble pas encore à un fruit tout flétri, et que je suis 200% passionnée, j'espère que mon avenir se transformera en douceur sucrée et chocolatée.....oui, je sais, je n'ai plus l'âge de rêver, mais sait-on jamais !!!!


Alors lorsque je découvris sur la couverture de mon inséparable "Journal du Pâtissier" de cet été, la sublime réalisation de Christophe Michalak  nommée "Reine Capucine", l'entremet tout spécialement créé par Christophe pour fêter la Saint-Michel, Saint-Patron des pâtissiers, du 21 au 29 septembre.......la première idée qui me soit venue en tête fut de commander le kit vendu par PCB pour réaliser aussi cet entremet à la maison. 

Et puis en lisant la composition du kit, destiné aux professionnels, je me suis dit que c'était peine perdue......je n'utiliserai jamai le nombre considérable de plaquettes de chocolat et de petits moules ..... mais comme je ne m'avoue jamais vaincu......enfin presque.....j'ai décidé de tenter de réaliser cette sublime Reine Capucine, sans kit et sans recette......alors bien évidemment, mon cher Christophe, je voulais avant tout te dédier ce billet......pour moi tu es THE BEST dans le milieu sucré....ta créativité et originalité n'ont pas de limites.....et ta simplicité et sensibilité m'ont vraiment interpellées lors de notre rencontre au Plazza.


Je ne vous surprendrai pas en vous disant que bien évidemment je tenai à fêter la Saint-Michel, alors voilà pour l'occasion je vous offre ma "petite" réalisation, elle est loin d'être parfaite.....j'en suis consciente, vu que mes techniques restent limitées....d'autant que je suis handicapée de la main gauche depuis déjà trois semaines.....mais j'ai vraiment pris beaucoup de plaisir à la réaliser, pour moi c'était important.......alors comme la recette n'est pas celle de Christophe, juste mon interprétation.......voici Mon Illusion d'une Reine Capucine.....petit clin d'oeil à Christophe Michalak