La Bretagne est une région que j'aime beaucoup, mais j'y vais très rarement, alors je suis vraiment ravie de participer au Salon du Chocolat et des Gourmandises à Vannes  qui se tiendra du 11 au 13 novembre au Parc des Expos du Chorus.

 

 

 

                                                                                       

 

 

J'ai donc la chance de pouvoir réaliser des démos chocolatées, comme sur le salon à Amiens, et d'être également membre du jury sur différents concours , avec les MOF......oui je sais j'ai beaucoup de chance, et je tiens à remercier Stéphane Henrio très sincèrement de me faire entièrement confiance, et de me permettre de participer au salon.

 

 

 

                                                                               

 

 

 

Alors vu justement qu'il me reste encore beaucoup de choses à préparer pour le départ demain, le tout va être de tout faire rentrer dans ma valise, puis dans la voiture.....bref, je vais donc vous présenter un dessert que je réaliserai en démo, un classique chez moi allez-vous me dire, que j'adore et qui fait toujours sensation. Je reviendrai sur le salon dès mon retour .....

 

 

 

                                                                             

 

 

 

Cette fois-ci une sphère toujours poudrée d'or, mais version épicée et agrume.....Sphère cannelle, orange et croûtons de pain d'épices

 

 

 

                                                                                            

 

 

 

Selon l'organistaion des démos sur le salon je changerai peut-être la progression de la sphère, mais les saveurs resteront les même.....donc une mousse cannelle, à base de crème anglaise et additionnée de gélatine, crème fouettée et cannelle

 

 

 

                                                                                

 

 

 

Quelques segments d'orange levés à vif et dressés sur la mousse en rosace, pour apporter acidité, couleur et peps à l'ensemble.....

 

 

                                                                                      

 

 

 

Pour finir, quelques croûtons de pain d'épices disposés sur le dessus pour apporter croquant et rappel des épices.....

 

 

 

 

 

 

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Avant de refermer la sphère, je pose avec délicatesse sur le dessus des oranges, une étoile d ebadiane recouverte d'un éclat de feuille d'or.....et pour accompagner cette jolie douceur chocolatée, une petit sauce choco caramel aux épices...... 

 

Voilà je vous donne rendez-vous donc à partir de vendredi 10h00 sur le salon, qui s'annonce enrichissant, gourmand, surprenant et chocolaté !!!!! 

 

Samedi avait donc lieu au Grand Palais à Paris, la soirée pour la lutte contre le cancer du sein, un belle et grande soirée pendant laquelle un grand noeud rose s'est formé avec les personnes présentes, et l'illumination de la nef en rose.

 

 

 

                                                                                  

 

 

 

Devant l'entrée principale, 2 grands panneaux dressés pour annoncer le ruban rose et les partenaires de la soirée.....

 

 

 

 

                                                                                  

 

 

 

Pendant cette soirée, un cooking show en live organisé par le Chef Olivier Chaput, le fondateur de l'agenda rose il ya déjà un an, en l'honneur de Carole, sa femme touchée par cette horrible maladie.

 

 

                                                                                                

 

 

 

Pour cette seconde édition de l'agenda rose, Olivier réunit 12 chefs correspondant aux 12 mois de l'année, et quelques-uns étaient donc présents samedi pour participer à ce cooking show un peu improvisé je dois dire.

 

 

                                                                                                  

 

 

 

Olivier et son chapeau, avec un très joli panier de petites meringues roses en forme de noeud, offert par Débo Gato

 

 

 

                                                                                       

 

 

 

Nous avons eu l'agréable visite de Fabrice Gass, le créateur du très joli et délicieux magazine Iodé , que je vous invite à découvrir rapidement si cela n'est pas encore fait.  Un très grand merci à Fabrice pour sa gentillesse, et pour les photos qui suivent, puisque ce sont les siennes.

 

 

 

                                                                                                      

 

 

 

Nous avons donc eu le privilège de voir les dessous des préparatifs de cette soirée, et dans ce lieu exceptionnel je dois dire que cela était vraiment impressionnant et émouvant.

 

 

 

                                                                                          

 

 

 

J'étais vraiment ravie d'être dispo samedi pour pouvoir participer à cette grande soirée, et soutenir mon ami Olivier et sa femme Carole pour cette belle cause, qui peut tous nous toucher d'un jour à l'autre. Je pense que tous les chefs présents avons partagé ce moment très fort avec beaucoup de plaisir, de sincèrité, de simplicité, et que nous nous engageons à soutenir cette cause au travers de cette belle initiative d'Olivier de l'agenda rose, qui ne fait que commencer.

 

 

                                                                                                            

 

 

 

Ce qui a été formidable, c'est que nous nous connaissions pour la plupart que par l'intermédiaire de FB et mails, et que nous avons fait connaissance physiquement samedi. Nous venons tous d'horizons lointains, avec un parcours différent, plus ou moins connu, mais avec une seule envie : partager ce moment unique et émouvant pour toutes ces femmes malades, et faire en sorte que cette soirée pleine d'envie, d'énergie et d'espoir.

 

 

 

                                                                                                  

 

 

Un cooking show totalement improvisé en live, avec les produits Salma mis à notre disposition : Saumon, crevettes et tarama, et avec des ingrédients simples et classiques apportés par Olivier. Le temps de faire un petit brief, et chacun apporte sa petite touche perso afin de sublimer les produits Salma d'excellente qualité.

 

 

 

                                                                                                 

 

 

 

Un macaron tarama imprivisé par le Chef Nicolas Fix, venu spécialement d'Alsace, et fan également de chapeau, comme Olivier !

 

 

                                                                                                     

 

 

 

Pour des raisons de sécurité, nous avons du uniquement proposer des petites bouchées sur pics, sans cuisson, et dans du jetable.

 

 

                                                                                                            

 

 

 

Un cadre exceptionnel pour une soirée exceptionnelle, l'intérieur de la nef étant habillée de rose, ainsi que les personnes participants à la soirée, j'avoue que c'était vraiment sublime.

 

 

 

                                                                                                    

 

 

 

Quelques crevettes marinées avec un peu de vinaigre balsamique à la vanille, vinaigre de gingembre, de la papaye séchée, de l'huile d'olive, jus de citron jaune, fleur de sel et poivre, et décorées de quelques pousses germées.

 

 

 

                                                                                                      

 

 

 

D'autres crevettes préparées par Chloé Baeyaert, que j'ai été ravie de rencontrer pour la première fois, marinées avec de la pomme Granny, gingembre, pétales de rose, citron vert, accompagnée d'une petite sauce au yaourt et céréales...

 

 

 

                                                                                                    

 

 

 

Un cooking show qui a eu un grand succès, et des petites mises en bouches improvisées qui ont été appréciées, et réalisées tous ensembles avec générosité et sourire.

 

 

                                                                                                         

 

 

 

Parmi les 12 chefs de l'agenda rose, étaient présents samedi : Nadia Sammut, Nicolas Fix, Chloé Baeyaert, Olivier Chaput et moi-même.

Nous avons eu le plaisir également de porter de très jolis tabliers roses à notre nom, spécialement fabriqués par Martine Contet....un grand merci Martine !

 

 

                                                                                                    

 

 

 

Petite photo souvenir dans le Grand Palais avant de nous quitter, après avoir partager un vrai moment de complicité, simplicité.....un très grand merci aussi à Nadia Sammut, que j'avais déjà croisé à Val d'Isère en mars dernier pour la Cuillère d'Or, merci pour ton incroyable gentillesse, on se revoit très vite sur un autre évènement ....

 

 

 

                                                                                                    

 

 

 

J'en profite donc pour vous anoncer la sortie de la seconde édition de l'Agenda Rose, mi novembre 2011, et qui sera disponible sur le site de l'agenda http://agendacancerose.canalblog.com

 

Cette année, 12 chefs pour 12 mois de l'année, avec 12 recettes créées selon l'univers de chaque chef....pour un même combat :

 

Chloé Baeyaert

Sandrine Baumann-Hautin

Sébastien Buecher

Hermance Carro

Olivier Chaput

Nicolas Fix

Stéphanie Le Quellec

Chloé Saada

Nadia Sammut

Reine Sammut

Georgiana San

Ludovic Turac

 

L'agenda est vendu au tarif de 9€, et sera disponible bien évidemment à La Table de Sandrine, alors n'hésitez pas à réserver déjà ce très joli agenda rose et gourmet....Merci Olivier ....Merci pour Elles !!!

 

 

Cette année encore, mon ami Chef Olivier Chaput relève le défi.

Pour 2011, touché de près par cette maladie Olivier créa un petit agenda avec ses recettes mises en valeur devant des bustes de femmes.

Pour 2012, il décide de faire appel à des amis chefs pour la création de l’agenda 2012, une façon d’unir les forces de chacun pour pouvoir faire encore plus parler de cette noble lutte.

 

 

 

                                                                                              

 

 

 

Nous sommes tous entourés de proches touchés par le cancer du sein...et demain je serais peut-être aussi directement confrontée à cette maladie... je ne peux donc pas rester indifférente, il était  évident pour moi de participer à cette édition 2012 de l’agenda rose réalisé par mon ami Olivier !

 

Encore plus évident pour moi de réaliser un dessert qui me ressemble, féminin, chic, gourmand, et surtout rose........Espoir d'une tartelette figue, framboise, pralines et rose

 

 

 

 

                                                                                  

 

 

 

Une nouvelle version de tartelette, 100% rose et féminine, car même touchée par la maladie, l'apparence et la beauté restent importantes.

 

 

 

                                                                                  

 

 

 

La base de ma tartelette est composée d'un sablé breton aux éclats de pralines roses, cuit entier sur plaque, puis découpé à l'emporte-pièce ensuite.

 

 

 

 

                                                                                                

 

 

 

Sur ce sablé, j'y dépose un carpaccio de figues, sur lequel je saupoudre un peu de sucre à la rose, et que je pase ensuite quelques minutes au four.

 

 

 

                                                                                    

 

 

Pour rester en accord sur la figue, je vais réaliser une chantilly de mascarpone figue vanille, en faisant rotir quelques figues à la poêle, et en récupérant la pulpe que je mélange à la crème liquide et mascarpone.

 

 

                                                                                                 

 

 

 

Je dresse comme à mon habitude la chantilly parfumée à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, puis je dispose à côté une lignée de framboises fraîches pour apporter un peu d'acidité à l'ensemble.

 

 

 

                                                                                          

 

 

 

 

Pour accompagner cette tartelette, je réalise aussi un coulis de framboise à la rose, qui va apporter fraicheur et douceur.

 

 

 

 

 

 

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Il ne reste plus qu'à décorer ce dessert de quelques pétales de rose fraîche, mais aussi pétales de rose cristallisée, sans oublier un éclat de feuille d'or, et un petit noeud rose !!!!

 

 

 

 

                                                            

 

 

A l'occasion d'octobre rose, une grande soirée pour la lutte contre le cancer du sein est organisée samedi 29 octobre, et se déroulera au Grand Palais, à partir de 18h30.

Je serais donc en démo dans la nef du Grand Palais en compagnie d'Olivier mais aussi de quelques Chefs ayant participé à l'agenda comme Nadia et Reine Sammut, Georgiana Nwabogu Viou, Nicolas Fix......nous vous attendons donc vraiment très nombreux afin de former le plus grand noeud rose pour la lutte contre le cancer du sein !

 

 

 

 

Semaine très chargée culinairement parlant, avec la semaine du goût, mais aussi avec la Foire d'Automne  à Paris porte de Versailles, du 19 au 24 octobre, où j'aurais le plaisir de vous retrouver dimanche, en compagnie de l'équipe de 750grammes, pour 4 démos sucrées salées autour de la couleur marron, mais aussi aux saveurs automnales.

Je vous donne donc rendez-vous pavillon 7.2, stand A 01, pour une journée haute en saveurs et en plaisir ......

 

 

                                                                                       

 

 

 

 

 

J'aurais donc le plaisir de vous proposer 4 recettes différentes, auxquelles vous aurez la possibilité de mettre la main à la patte, en n'oubliant pas de vous inscrire pour ces petites démos gourmandes.

 

Au programme :

- De 11h00 à 12h00 : Ravioles de champignons, émulsion de lard fumé, et éclats de noisettes

- De 12h00 à 13h00 : Comme une tartelette marron, vanille et Ananas

- De 13h00 à  14h00 : Papillote de poire, praliné et noisette, et petit pot de caramel au beurre salé, recette extraite de mon livre "Papillotes", collection 750grammes de plaisir, aux éditions Solar

- De 14h00 à 15h00 : Cappuccino de marrons épicé, sacristains lardons et noix

 

 

 

Pour vous donner envie de venir me rejoindre sur le stand 750grammes, je vous offre ce soir une des 2 recettes sucrée, une tartelette ....oui pour changer je sais, mais j'adore revisiter cette pâtisserie, alors ici je la décline version marron, automnale, et gourmande comme toujours.....Comme une Tartelette marron, vanille et ananas

 

 

 

                                                                                           

 

 

A la base de cette tartelette, un sablé breton enrichi de poudre de vanille, et de grué de cacao, pour un résultat croquant en bouche.

 

 

                                                                                          

 

 

 

Un bel ananas travaillé sous forme de billes, juste poêlées avec un peu de beurre, cassonade et gousse de vanille, semi fondantes, juteuses et parfumées.

 

 

 

                                                                                           

 

 

 

 

Une chantilly de mascarpone à la crème de marron, très très très gourmande et onctueuse, dont je raffole, mais absolument pas mes hanches !

 

 

 

                                                                                             

 

 

 

Pour accompagner la tartelette, et ne pas gacher les chutes de la chair d'ananas, je les passe au thermomix pour en faire un coulis, qui me sert aussi à décorer l'assiette.

 

 

 

                                                                                             

 

 

 

 

 

Pour le dressage, comme toujours, fidèle à ma tartelette-finger, des biles bien rangées avec harmonie sur le dessus de mon sablé, et une chantilly de marron dressée à la poche munie d'une douille cannelée.

 

 

 

 

 

     Imprimer la recette

 

 

 

 

 

 

Bien évidemment, pour finir quelques feuilles d'ananas, un éclat de marron glacé, et de feuille d'or....un mélange de textures, saveurs et gourmandises qui j'espère vous donnera envie de venir réaliser avec moi en live cette tartelette automnale sur le stand 750grammes !!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette semaine j'ai eu le privilège de pouvoir déjeuner chez Akrame, à Paris, rue Lauriston, grâce à mon amie Annabelle, où nous avons passé un moment exceptionnel, et oublié le temps pendant quelques heures, grâce au talent et à l'univers du Chef Benallal Akrame.

 

 

 

                                                           

 

 

 

Un cadre chic, tendance, spatieux, où l'accueil y est fort agréable, le tout sous l'oeil très attentif de Madame Akrame !

 

 

 

 

                                                            

 

 

 

Le principe de la Table ? vous choisissez le nombre de plats que vous souhaitez déguster, et ensuite vous vous laissez guider par le Chef et toute son équipe, que ce soit sur les mets, ou bien sur les vins.

Pour commencer quelques mises en bouche très originales et surprenantes comme ce papier végétal et anguille fumée.....ou bien encore cette petite purée de betterave à l'huile de charbon sur un crakers.

Des saveurs nouvelles pour moi, qui ne m'ont pas laissé insensible, bien au contraire, et qui me donnent surtout envie de découvrir la suite du déjeuner.

 

 

                                                              

 

 

 

Un poulet façon tacos : maïs, avocat et émulsion de coriandre.....merci au chef pour m'avoir réconcilié avec le maïs et les tacos....ici rien à voir avec ces choses immondes qu'on peut trouver dans les resto tex-mex.....des textures, de vraies saveurs, de la légèreté, une chair de poulet très moelleuse et juste cuite, une émulsion délicate et fraîche, une poudre de tacos très croustillante et à tomber....une belle harmonie dans ce plat habillé de jaune, blanc et vert

 

 

 

                                                            

 

 

 

Pour accompagner les différents mets, un beurre Tonka-citron vert préparé par le Chef, se laisse agréablement déguster avec un peu de pain très croustillant.....bel équilibre du beurre entre la Tonka et le citron vert, et bien évidemment une texture du beurre très crèmeuse, et servi à bonne température.....moi qui ne mange jamais de beurre seul sur du pain, là j'ai du me freiner !!!!

 

Continuons ensuite avec un oeuf chicorée et champignons de Paris....très simple en théorie, des ingrédients de base, que le Chef a su transformer en un plat magnifique. Superbe dressage, un oeuf cuit basse température, une mousseline de champignons, des lamelles de champignons disposées avec harmonie sur le dessus pour laisser la surprise totale lors de la dégustation....le tout servie sur une assiette très originale et chaude. Rien à redire non plus, tout y est textures, saveurs, créativité, assaisonnement, températures.....et même si cela ne se fait pas, j'ai saucé mon assiette....je l'ai fait d'ailleurs pour toutes les assiettes dégustées, cela faisait bien longtemps que ce n'était pas arrivé !

 

 

 

                                                                

 

  

 

Si le plat qui suit avait été noté sur la carte, je ne l'aurais pas choisit, et malheureusement j'aurai vraiment eu tort !!!!! Je prend très rarement du foie gras, pour éviter d'être déçue, et là côté saveurs, je n'aurais pas osé........et pourtant, ce plat reste pour moi un moment de dégustation formidable, magique, et inoubliable.....n'est-ce pas Annabelle ????

Un fois gras au sucre Muscovado, dans un consommé pomme verveine, fleurs apple bossom....pour moi, ce plat est très féminin, sensuel, et incroyablement surprenant et savoureux. Un fois gras parfaitement cuit, légèrement croustillant en surface grâce au sucre Muscovado, pourtant aucune sensation de saveur sucrée, cela me laisse très perplexe, une texture fondante à l'intérieur....quand au bouillon, je dois dire que je suis plus que surprise. Les saveurs de la pomme et de la verveine sont parfaitement persceptibles, en totale accord avec le foie gras, et ces petites fleurs si délicates et raffinées apportent ce petit croquant en bouche, et une saveur très citronnée. Un mets parfaitement exécuté et aboutit, totalement créatif et sublime en bouche.

  

 

 

                                                             

 

 

 

En fait si tous les plats servis avaient été notés sur la carte, je pense que j'aurai fait un autre choix....comme quoi parfois le hasard fait bien les choses. Une pièce de boeuf de Galice, accompagnée d'une purée de chou-fleur en 2 textures....comme j'aime cru et cuit, addotionnée d'une huile d'olive citronnée, et de poudre de de pain brûlé. Une viande de boeuf parfaitement cuite bien sûr, un jus très savoureux, et une purée de chou fleur très onctueuse, contrastant avec le croquant de la poudre crue.....sans oublier cette poudre de pain brûlé qui fait toute la différence.

 

 

                                                               

 

  

 

Et puis pour finir, je ne peux que rester admirative et sous le charme du dessert....cela fait très longtemps que je n'ai pas été aussi agréablement surprise par un dessert dans un restaurant, surtout de par sa créativité....Un dessert autour du topinambour et de la vanille....un seul mot : sublime !!!!  Il fallait oser mettre du topinambour dans un dessert, mais j'avoue que le résultat est bluffant et magique....une mousseline de topinambourg à la vanille très mousseuse, légère et délicate, une glace au poivre blanc déconcertante, et une sauce réglisse qui vient souligner l'ensemble....sans oublier une petite poudre de framboises pulvérisées pour la touche d'acidité et de croustillant....ainsi qu'une tuile caramélisée sur le dessus, cassée sous vos yeux, le top !!!!! Un dessert digne de ce nom, aboutit et unique, beaucoup d'émotions en le dégustant, des saveurs qui me restent en bouche et en mémoire pour très longtemps...

 

 

 

                                                                 

 

 

 

Et pour parfaire ce déjeuner exceptionnel, une petite tarte au chocolat très onctueuse, et un petit chocolat emballé, à emporter ou à déguster avec le café.....tout est pensé pour faire plaisir aux clients !!!!!

 

Jai beaucoup aimé le fait que nous ayons en commun différents modèles d'assiettes, peu connues et originales......donc tout ça pour dire que la vaisselle est très différente, chic et variée, une verrerie très élégante, rien à redire vraiment !

 

Un énorme merci à Annabelle pour m'avoir fait découvert cette table sublime....et merci au Chef et à son équipe pour m'avoir fait rêver pendant le temps de ce déjeuner....de la créativité, de l'élégance, du goût, de la sincèrité, de la simplicité.....je vous souhaite un avenir plus que radieux !!!!!  Merci pour votre accueil si chaleureux et sympatique....à très bientôt !

 

 

Akrame

19 rue Lauriston

Paris 16ème

01.40.67.11.16