Oui, je sais vous attendez tous avec grande impatience le résumé en photos de l'atelier culinaire Kikkoman animé par Thierry Marx auquel j'ai assisté mardi matin à l'Atelier des Chefs à Paris en compagnie de mon ami chef préféré Damien  .


J'ai été vraiment enchantée de cette rencontre avec Thierry Marx, un chef hors du commun, passionnant et passionné, à la culture incroyablement immense et diversifiée, un homme très simple, gentil et disponible......une ouverture et une approche différente de la cuisine........un moment exceptionnel et fort enrichissant pour moi, je dois l'avouer, je suis encore plus heureuse d'avoir passé cette matinée en ta compagnie Damien !!!!!!




   

Thierry Marx a donc réalisé trois recettes différentes devant nous en utilisant la sauce soja Kikkoman, que je vous laisse découvrir dans la rubrique "L'atelier culinaire de Thierry Marx".......juste pour vous mettre l'eau à la bouche, Thierry a réalisé des Saint-Jacques semi prise en gelée de kikkoman, longuet de volaille













...... puis un Bar laqué à la sauce soja Kikkoman, fruit de la passion et chou fleur














.......et pour finir un Cannelloni de volaille mariné à la sauce soja, potiron et croustillant de marron














Trois recettes vraiment différentes, intéressantes au niveau produits et techniques de réalisation........n'est-ce pas Damien ?????
















Merci Damien pour cette matinée passée en ta compagnie.....je sais que tu pars dans quelques jours pour le Japon, alors je te souhaite d'avance de passer un excellent séjour la-bàs, profites-en au maximum et reviens-nous en pleine forme...............oui, j'assume....je vais m'ennuyer pendant ton abscence !!!!!


Allez, rendez-vous vite ici : "L'Atelier culinaire de Thierry Marx" pour découvrir l'atelier en détails et en photos, et un grand merci à Thierry Marx pour cet atelier réalisé dans la bonne humeur .


Quitte à aller à Paris, comme d'habitude j'en ai profité pour grouper plusieurs choses.....alors, après l'atelier de Thierry Marx, petite pause terrasse au soleil, et ensuite j'enchaine avec un cours sur le foie gras à l'atelier des chefs.

Au programme, pour commencer une Escalope de foie gras poêlée aux pistaches concassées, poivre de Séchuan et framboises









Vu que j'ai un peu de mal avec la cuisson du foie gras poêlé, personne n'est parfait, cela m'a fait du bien de refaire une petite mise au point, à l'approche des fêtes de fin d'année.










Une très belle association de saveurs, personnellement je mettrai beaucoup moins de poivre de Séchuan, car je trouve que trop de grains en bouche est fort désagréable, et que le goût du poivre couvre celui des framboises......il faut trouver un certain équilibre entre les saveurs......mais cela n'engage que moi bien évidemment.











Un très joli dressage réalisé par le chef Sullivan Alvarez  que je vous laisse admirer ......




 







Enchainons ensuite avec le préparation de bonbons de foie gras, poire au porto.....à servir en entrée ou bien en version mini pour l'apéritif, fort sympathique, j'ai beaucoup aimé.















Un bonbon réalisé en pâte à filo, et renfermant des petits morceaux de foie gras frais, et une brunoise de poires cuite au porto, passé ensuite 5mn au four et le tour est joué !!!!!
  









Nous avons continué avec une très jolie recette que j'ai beaucoup aimé : Raviole de foie gras à la noisette et pomme Granny Smith, coulis de betterave  










Une assiette très colorée et savoureuse, simple à réaliser, vraiment très sympathique, à refaire dès que possible.











Et la dernière petite recette que nous avons fait.....Sushi de foie gras.......je vous met le photo quand même............mais je vais être honnête comme d'habitude......pour moi cela n'a aucun intéret........que ce soit du point de vu gustatif ou du point de vu dressage.......sincèrement je ne peux pas.......mais chacun ses goûts alors si cela vous tente, allez-y c'est clair qu'on ne peut pas plus facile, mais pour moi je trouve qu'utiliser le foie gras frais de cette façon, même si c'est tendance, c'est vraiment ne pas respecter le produit......mais encore une fois, cela n'engage que moi.    











Dans tous les cas merci au chef pour ce cours très gourmand, dans une très bonne ambiance, un chef très pédagogue et vraiment très gentil.




Et puis pour une fois mon petit mari m'a accompagné, donc après avoir profité du Mondial de l'automobile, chacun sa passion......mon petit mari est venu me rejoindre, pour ensuite gagner le quartier de l'Opéra.....quelques achats, puis diner au Café de la Paix.

Un cadre magnifique, je ne connaissais pas, un service soigné et impeccable.....quand au menu dégustation je vous laisse découvrir les plats que nous avons pu apprécier ........











Après avoir pris un apéritif, nous avons débuté avec une déclinaison de tomates.........très joli, très rafraichissant, très léger......pour ma ligne !!!!!!!













Mon petit mari s'est accaparé l'appareil photos pour une fois.......chaque met était accompagné d'un verre de vin différent......vu que mon petit mari ne boit pas d'alcool.......je les ai dégusté toute seule......sincèrement d'excellents vins, c'était fort agréable.....une petite pensée pour toi Vincent en passant !!!!!!














Je ne sais pas ce qui s'est passé avec l'appareil, les photos sont horribles, mais je vous montre quand même les plats.......nous avons continué avec un oeuf cocotte aux truffes de Bourgogne.......excellent, un plat très savoureux, divinement bien présenté....avec différentes textures comme j'aime.....rien à redire.











Vient ensuite le demi-homard rôti, mitonnée de coco frais........sublime, une association de saveurs délicates, un plat très raffiné.....un vrai bonheur.











Je dois dire que chaque vin accompagnant le plat est un pur délice.......j'en ai sauté un au passage.....j'ai eu un peu de mal à suivre.......arrive par la suite la Lasagne de veau...............et la franchment la déception totale......je m"explique, le goût était là......mais franchement côté dressage, je pense qu'on peut mieux faire.....et ce qui m'a vraiment gêné, c'est que la lasagne était très sèche en bouche, c'était fort désagréable.......et surtout très décevant.











Je vous passe les fromages, pour finir avec le dessert....Duo figue/vanille.......moi qui suis très dessert, je dois dire qu'il manquait le petit plus...cela n'explosait pas en bouche .....c'était délicat et bon certes.....un dressage sobre.......une crème brûlée vanille, une tarte fine figue fraîche et une glace vanille......mais pas exceptionnel pour moi.










Dans tous les cas, un diner dans l'ensemble réussi, un petit bémol pour le plat principal surtout.....sinon le reste était très bien......une agréable soirée pour conclure une journée palcée sous le signe de la gourmandise et de la cuisine, que demander de mieux  !!!!!!

Et bien me voilà de retour après un début de semaine bien rempli en évènements et bonnes nouvelles....pourvu que cela dure......allé, juste pour vous raconter en quelques mots......je vous ferai un petit résumé de ma journée d'hier avant la fin de semaine, c'est promis... et bien donc pour ceux qui n'auraient pas suivi, j'ai passé ma journée d'hier à Paris. Pour commencer, un atelier culinaire Kikkoman animé par Thierry Marx, où j'y ai retrouvé mon ami chef préféré plus connu sous le nom de Chef Damien .... toujours aussi dynamique avec un emploi du temps de ministre....un atelier très enrichissant avec Thierry Marx très simple, disponible et impressionnant......ensuite petite pause déjeuner terrasse, suivi d'un cours à l'atelier des chefs sur le foie gras, quelques achats au passage, et pour finir en beauté, un petit diner avec mon mari au Café de la Paix place de l'Opéra.......et je me demande pourquoi c'est un peu difficile aujourd'hui !!!!   

Puisque je vous parle de  restaurant, et bien je vous propose de continuer sur le même sujet ....pour ma rubrique  "A la découverte des gourmandises de Picardie"  je vous propose ce mois-ci, un très joli reportage  "Une soirée dans les cuisines d'Alain Montigny"  ....  Chef étoilé au Dolce Chantilly dans l'Oise.....je pense que ce n'est pas la peine que je vous le présente.....Alain Montigny est très connu dans le milieu culinaire.

Un reportage photos réalisé plus précisemment dans les Cuisines d'Alain Montigny, au Dolce Chantilly.......j'ai eu l'immense privilège de pouvoir passer une soirée en cuisine avec Alain Montigny et son équipe ....une soirée exceptionnelle, très enrichissante, irrésistiblement gourmande....vous pouvez également découvrir ce reportage sur le site de 750grammes .












J'avais eu le plaisir de rencontrer Alain Montigny lors du concours Web Collège Adélyhs en mars 2008, et comme je voulais en savoir un peu plus sur ce grand chef  sympathique et impressionnant à la fois, et bien j'ai osé reprendre contact avec lui, et le rendez-vous est pris pour une petite soirée placée sous le signe de la découverte.
















Mon envie a été de vous faire découvrir « Les Cuisines d'Alain Montigny », ses coulisses en quelques sorte, son équipe, sa façon de travailler, sa carte......bref une vrai rencontre et découverte gourmande centrée autour de la cuisine de ce chef talentueux, en toute simplicité......puisque nous connaissons tous déjà son histoire et son parcours jusqu'à aujourd'hui. Alors je vous invite à vous rendre dans ma nouvelle rubrique  pour lire la suite et admirer les sublimes assiettes dressées par l'équipe du Chef.

















Merci sincèrement Alain Montigny pour  votre gentillesse, sincérité et disponibilité.....ainsi qu'à toute votre équipe......merci pour  cette soirée unique et enrichissante.....j'ai beaucoup appris durant ces quelques heures passées en votre compagnie.



Et si vous voulez savoir à quoi correspond cette jolie mosaïque, et bien rendez-vous vite dans ma rubrique "A la Découverte des Gourmandises en Picardie"

Et bien voilà la semaine qui se termine....chargée je dois dire....avec le Marché Fermier Départemental qui se prépare, et ma journée de mardi à Paris, mais là je vous réserve une belle surprise, un peu de patience..... je vais donc être assez brève pour ce billet.

Vous connaissez tous mon côté pratique et mon sens de l'organisation, j'ai donc fait d'une pierre deux coups pour ma rubrique culinaire d'aujourd'hui de l'Observateur de Beauvais.......... je vous présente en avant première ma recette que j'ai décidé de réaliser dimanche en démo.  Pour résumer, j'ai la grande chance d'être entourée de trois chefs.....Monsieur Hassen Bouaouli Chef de la Maison Haute à Beauvais, Mr Franck Roucou Chef du Collège de Pont-Sainte-Maxence, et Mr François Delimoge Chef du Saint-Eloi à Noyon.

Nous vous donnons donc rendez-vous au Village des Saveurs, où nous vous proposerons un menu réalisé à partir des produits vendus sur le marché, par les producteurs locaux.

Rien que pour vous.....voici donc le programme des cours de cuisine :

- 13h00 à 13h45 : Franck Roucou nous propose deux recettes très originales.....Champignons farcis d'escargots au beurre anisé et poireaux frits......ainsi qu'un Foie gras poêlé et son boudin blanc au sanglier sauce pain d'épices et panais sauté à cru 

- 14h00 à 14h45 : le Chef François Delimoge nous fera partager sa recette Déclinaison de truite fraîche et fumée unilatérale en écailles de topinambour, beurre au champagne accompagnée d'un flan de champignons rosés au rollot

- 15h00 à 15h45 : Le Chef Hassen Bouaouli nous offrira une succulente recette de Filet mignon de porc lardé, sauce marchand de vin, purée de céleri-rave 

- 16h00 à 16h45 : devinez qui va vous réaliser un dessert de saison ultra gourmand ??????? Je partagerai donc avec grand plaisir ce moment avec vous afin de vous faire découvrir ma recette de Tartelette aux pommes revisitées et renomée pour l'occasion ................Tartelette aux pommes caramélisées vanille Bourbon et cidre, crème de mascarpone confiture de lait, tuile de nougatine et caramel à la fleur de sel

en deux versions....une version ronde, et une version rectangulaire ...................

En fait je suis partie d'ingrédients de base et de la région, que tout le monde possède dans son réfrigérateur et placards, pour vous montrer qu'il était possible de réaliser un dessert simple mais avec un design différent.

Rien de compliquer donc.....une tartelette composée d'un fond de pâte sucrée à la cannelle (base Michalak), d'une crème de noix cuite dans un cercle à entremet, puis recouverte de lamelles de pommes caramélisées à la vanille et déglacées au cidre, disposées en rosace, avec au centre, une crème de mascarpone à la confiture de lait, sur laquelle j'ai déposé une fine tuile de nougatine, supportant une pipette de caramel à la fleur de sel, et décorée d'un long bâton de cannelle.
















Ce que j'aime dans cette version ronde, c'est la crème mascarpone à la confiture de lait qui est cachée au centre de la tartelette, et le design tendance et ludique avec la petite pipette.














Pour les plus gourmands, un petit pot de caramel à la fleur de sel.........mon pêché mignon, et celui de Léa aussi !!!!













Et puis, voici la version rectangulaire, avec les mêmes appareils, seule la présentation change, je dirai plus classique, et surtout plus linéaire, les pommes sont disposées alignées, la crème de mascarpone est dressée à la poche juste à côté, et la nougatine se retrouve sous forme de petits éclats.............un peu de caramel pour une impression de glace à l'italienne, comme me l'a si gentiment suggéré le Chef Hassen Bouaouli ................











Une petite vue du dessus............j'espère que cela va vous donner envie de venir découvrir cette tartelette, en direct et en toute simplicité...............













Sincèrement, un dessert vraiment savoureux, certes calorique, mais n'y pensons pas, et très simple à préparer.





 











Imaginez le caramel à la fleur de sel se mélangeant intimement avec la crème de mascarpone si onctueuse, les pommes bien caramélisées et imbibées de graines de vanille et de cidre..............et , et .....je vous laisse deviner le résultat en bouche !!!!!


Et puis n'oubliez pas, à partir de 17h00, "Les verrines en folies"....les chefs et moi même vous invitons à déguster une sélection de minis verrines sucrées et salées, pour clôturer cette formidable journée qui s'annonce très enrichissante?  

Voilà, j'ai vraiment hâte de vous retrouver dimanche, une journée placée sous le signe du soleil, partage, découverte et gourmandise............déjà de belles rencontres pour moi............merci au Chef Hassen Bouaouli et à Franck pour leur confiance, soutien, simplicité et gentillesse............j'espère seulement être à la hauteur..........car dimanche, c'est vraiment la grande première pour moi..........une démo toute seule comme une grande devant le public, et parmi des professionnels.............j'avoue j'ai le trac, mais je suis super contente !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Rendez-vous donc dimanche de 10h00 à 17h00 dans le Parc du Conseil Général de l'Oise à Beauvais, je vous attend pour partager un grand moment de gourmandise !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Lorsque l'automne arrive, et qu'en plus il fait maussade, j'aime travailler le chocolat, les épices et les fruits de saison. Alors au cours de ma visite au Salon Maison & Objets dernièrement à Paris, j'ai bien évidemment ramené quelques produits Epicerie de Provence et Quai Sud,  et je me suis laissée tenter par le cacao saveur pain d'épices sur les conseils de Caroline, et en pensant déjà aux utilisations que je pourrai en faire.

Tout simplement dans un bon chocolat chaud comme il serait de mise aujourd'hui, près de la cheminée, avec ce temps affreux.......ou bien pourquoi pas mélangé dans un appareil à biscuit qui servirai de base à un entremet, associé à une compotée de fruit, ainsi qu' à une mousse au chocolat......avouez que cela est plutôt tentant, surtout que vous pouvez réaliser ce dessert à l'avance, il ne vous reste ainsi,qu'à le dresser au moment de servir...........cela vous tente ........alors découvrons vite mon Entremet cacaoté pain d'épices, compotée de poires à la vanille, mousse au chocolat et Grand-Marnier













Un dessert sans grande difficulté de réalisation, et sobrement dressé, composé donc d'un biscuit sacher cacao pain d'épice, d'une compotée de poires à la vanille, et d'une mousse au chocolat Saint-Domingue et Grand-Marnier dans laquelle se cachent des petits morceaux d'écorces d'orange confite.

















Comme je vous le disai, très simple à préparer, procédez comme les autres fois, lorsqu'il s'agit de monter le dessert dans un cercle à entremet.......commencez par un disque de biscuit sacher cuit au préalable sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis découpé, coulez ensuite un peu de poires compotées avec une gousse de vanille Bourbon et deux feuilles de gélatine, laissez prendre au réfrigérateur une heure, puis coulez ensuite la mousse au chocolat et Grand-Marnier et  bloquez le tout au congélateur pendant deux heures. Cela facilitera le démoulage, et surtout pensez à chemiser vos cercles de rhodoïd.
La mousse au chocolat est faite à partir d'une pâte à bombe associée au chocolat fondu, et à de la crème montée en chantilly, ce qui permettra une bonne tenue de la mousse.














Pour la décoration même de l'entremet, un joli coeur en chocolat recouvert de poudre de pistaches vertes de Sicile, pour donner du volume, et une écorce d'orange confite coupée en petit morceaux et disposés sur le dessus de la mousse.
Ne me demandez pas pourquoi j'ai choisi un coeur.....je n'en sais rien......une envie du moment.......je trouvai cela très joli et design......bien évidemment vous pouvez utiliser d'autres formes pour la décoration...... moi, je vous offre donc ce coeur chocolaté et pistaché, en espèrant qu'il vous plaira.













Je vous conseille pour la dégustation, de sortir ce dessert  du congélateur au moins quinze minutes avant, voir 30mn, afin qu'il revienne à température........retirez donc les cercles et le rhodoïd, dès que vous les sortez du grand froid, et posez le coeur en chocolat juste avant de servir. 
Quand au dressage d'assiette, j'ai voulu quelque chose de très sobre, juste un petit zig-zag de chocolat fondu accompagné d'un physalis.....ainsi nous restons dans les mêmes tons, dans le raffinement et l'élégance.
Dans tous les cas, voici un entremet très gourmand, avec une association de saveurs qui fonctionne bien, trois textures différentes très agréables en bouche.......le cacao pain d'épices apporte la petite touche d'originalité, comme j'aime........et qui je le souhaite, vous séduira aussi !!!!!!!!

Bon début de semaine à tous ........ 

La semaine avance tranquillement, avec une nouvelle inattendue hier....je vous en reparlerai très bientôt......donc pas le temps de m'ennuyer entre tous mes essais pour le Marché Fermier,  Le Salon du Blog Culinaire et la Seconde Cuisine Cup......sans oublier le Championnat........je crois que cette fois-ci, j'ai peut-être prévu un peu beaucoup de choses en même temps, mais je reste optimiste !!!!!









Pour faire un commentaire par rapport à ceux que vous m'avez laissé sur le Salon du Blog Culinaire..........je suis logée à la même enseigne que vous tous.......je n'ai pas le temps de réfléchir à une recette pour le 15 octobre........mais je vais essayer de le faire quand même, et en plus vu la pression que vous me mettez tous, cela n'arrange rien......en fait je crois que je vais faire une recette ultra simple et quelconque.......qu'en pensez-vous ???????
Alors, pour la peine je vous laisse deviner ce que je vais bien pouvoir imaginer comme recette pour ce salon......





Plus sérieusement, après la folie des champignons, je n'y peux rien j'adore ça et en plus il y avait le super concours sur 750grammes.....passons maintenant à celle des figues. J'avoue que cette année j'apprécie beaucoup plus les figues, alors je les cuisine et je teste de nouvelles associations de saveurs comme celle-ci : Magret de canard rôti au porto et badiane, écrasée de rattes et figue à la vanille, chapelure de pain d'épices

J'ai voulu cette fois-ci un plat salé, voir même sucré-salé autour des épices, un accord de saveurs que j'ai essayé pour la première fois, et dont je suis plutôt satisfaite......même que mon petit mari a adoré !!!!!!!!  Pour cela, un magret de canard que vous faites cuire d'une façon classique à la poêle, de chaque côté environ 5-7mn selon la grosseur de celui-ci, que vous réservez ensuite emballé dans une feuille d' aluminium, puis vous déglacez la poêle avec le porto, les étoiles de badiane et le vinaigre balsamique. Vous laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse, et le tour est joué !!!!!













N'oubliez pas que le magret se sert et se déguste rosé, alors veillez bien à la cuisson......repassez-le 5mn dans le four préchauffé juste avant de le trancher, et vous devriez obtenir des tranches bien rosées comme celle ci-dessus.
Moi, j'ai voulu innover un peu le dressage en coupant une tranche assez épaisse, posée sur un trait de sauce réduite appliquée au pinceau, et décorée de deux étoiles de badiane.






  


Concernant l'écrasée de rattes et figues, un pur délice, j'ai été agréablement surprise en la dégustant, le résultat en bouche est très doux et fruité à la fois...........j'ai au préalable fait rôtir mes figues dans une poêle vec un peu de beurre, de la cassonade et une gousse de vanille Bourbon Sivanil fendue et grattée. J'ai ensuite récupéré la pulpe des figues que j'ai mélangé à mon écrasée de rattes, et que j'ai présenté légèrement étalée sur l'assiette. Le tout parsemé d'une chapelure de pain d'épice grillée au four pour apporter un peu de croustilllant et renforcer ce goût d'épices.














De plus près, on peut apercevoir les graines de la vanille, mélangée à celle des figues, et la chapelure de pain d'épices..........je vous laisse imaginer l'explosion de saveurs en bouche.............il ne vous reste plus qu'à rajouter une petite gousse de vanille pour le dressage, ainsi qu'un petit morceau de figue fraiche pour le contraste de saveurs et textures.

Pour finir une vue du dessus, pour tous les amateurs de sucré-salé, une recette à tester, très rapide et vraiment savoureuse, profitez vite encore des dernières figues, car la saison touche à sa fin !!!!!!!!



Et puis comme je vous le disai, après la folie des champignons, dûe en grande partie au concours organisé par 750grammes sur le mois de septembre, et bien cette fois-ci, la charmante et dynamique équipe du site culinaire nous a concocté un concours qui devrait plaire aussi à nos enfants, celui de "La citrouille, c'est pas sorcier !"