Voilà, nous en parlons depuis très longtemps, et la 16ème édition du Salon du Chocolat ferme déjà ses portes demain lundi 1er novembre 2010. Alors si vous n'y êtes pas encore allé, dépêchez-vous, les dernières heures approchent à grand pas !

 

 

                                                                              

 

 

 

 

 

Moi qui suis une grande accro au chocolat, vous le savez tous maintenant, il était évident que je me rende à ce salon, juste pour le plaisir, mais aussi pour faire un petit coucou à notre très cher Christophe Devé, fidèle présentateur du salon, et bien sûr pour faire quelques achats ultras gourmands.

 

 

 

 

 

                                                                              

 

 

 

 

 

Pour cette nouvelle édition chocolatée, le Salon se met au vert pour une édition "Ethic et Choc" inédite ! Bon, bio et mode : pour fêter l'année de la biodiversité, le shopping se fait éthique ultra gourmand, les secrets de fabrication du chocolat bio sont donc à l'honneur, et une nouvelle vague de couturiers éco-responsables met son talent en avant.  Bien évidemment le Salon du Chocolat ne serait pas ce salon sans la présence de notre très célèbre présentateur de choc, j'ai nommé Christophe Devé bien sûr !

Toujours aussi charmant, aussi souriant, aussi décontracté, cela fut un réel plaisir d'assister à la choco-démo du Chef chocolatier japonais Koji Tsuchiya, en ta présence mon cher Christophe....et la dégustation du chocolat sésame noir fut divine !

 

 

 

 

 

                                                                                      

 

 

 

 

Ce que j'aime avant tout dans ce salon, c'est le fait de pouvoir admirer les magnifiques sculptures et présentations réalisées en totalité en chocolat, elles sont toutes simplement sublimes !

 

 

 

 

 

                                                                                      

 

 

 

 

 

J'aime aussi découvrir les dernières nouveautés des vrais chocolatiers, surtout ceux pour lesquels j'ai un petit faible. Comme ici Vincent Guerlais, beaucoup de créativité, un stand très chic et classe, j'en ai profité pour ramener quelques gourmandises chocolatées pour ma crapouillette, et pour moi aussi !

 

 

 

 

 

                                                                                     

 

 

 

 

Une magnifique vitrine signée Vincent Guerlais, difficile de ne pas craquer et de ne pas admirer, moi personnellement je trouve admirable le fait de pouvoir réaliser autant de créations aussi sublimes. 

 

 

 

 

 

                                                                           

 

 

 

 

 

Une petite visite aussi chez Arnaud Larher, un chef que j'apprécie énormément, toujours le même acceuil aussi souriant, aussi gourmand, et aussi irrésistible.

 

 

 

 

 

                                                                                    

 

 

 

 

 

Avouez que vous aussi vous craquez devant cette très jolie pyramide régressive de petits nounours !!!!

 

 

 

 

                                                                                   

 

 

 

 

J'ai aussi craqué devant ces adorables petits cornets garnis de macarons maison, Belle-maman, j'espère que les macarons vous auront plu ???

 

 

 

 

                                                                        

 

 

 

 

Et puis devinez qui s'est précipité pour acheter un délicieux petit moelleux chocolat coeur praliné !!!!!! Moi bien sûr, mais pour ramener à ma crapouillette !

 

 

 

 

                                                                                     

 

 

 

 

 

De vraies oeuvres d'art chocolatées exposées comme dans une galerie, prises d'assaut par les photographes et visiteurs, oui très difficiles de les approcher et de faire des photos.

 

 

 

 

                                                                         

 

 

 

 

Cette journée du samedi était consacrée aux Chefs Japonais, alors je me suis rendue bien sûr au stand de la très célèbre Pâisserie Sadaharu Aoki, pour laquelle j'ai vraiment un très gros faible ! La preuve en voyant ces irrésistibles croissants tout chocolats, d'autres au thé Matcha, et  des pains au chocolat et Thé Matcha. Je les ai dégusté ce matin au petit déjeuner avec Léa, ils étaient divins, et j'ai rarement mangé d'aussi délicieuses viennoiseries.

 

 

 

 

                                                                                  

 

 

 

 

 

Avouez que ce macaron signé Sadaharu Aoki est plutôt original, non ??? Réalisé à base de pâte à gauffre, et d'après Philo, ils sont délicieux !!!!

 

 

 

 

                                                                                 

 

 

 

 

 

Et le Salon du Chocolat ne serait pas ce Salon sans ses traditionnelles robes chocolatées, toutes plus magnifiques les unes que les autres.

 

 

 

 

                                                                               

 

 

 

 

 

Beaucoup d'originalité, de créativité, de design, de sensualité, des robes à admirer lors des défilés qui ont lieu chaque jour sur le salon.

 

 

 

 

                                                                     

 

 

 

 

 

Alors au cas où vous n'auriez pas compris le thème du salon, voici de jolies cabosses de cacao, l'origine du chocolat, un pur bonheur ! 

 

 

 

 

                                                                               

 

 

 

 

 

 

 

Un très grand merci à Carine Cilia, pour sa disponibilité et sourire, responsable du Community Management, chez Event International, organisateur du 16ème Salon du Chocolat ! 

Et rendez-vous à l'année prochaine pour une 17ème édition encore plus chocolatée, et pleines de surprises !

 

 

 

Et bien me revoilà de retour après 4 jours passés au SIAL à Paris Villepinte, en compagnie de la très agréable équipe Quai Sud et Epicerie de Provence.Donc rassurez-vous je ne vous ai pas oublié, j'étais juste très occupée et je reviendrai sur ce salon très rapidement.

En attendant juste une petite recette   réalisée pour l'occasion et qui a vraiment surpris et séduit l'équipe car le produit utilisé peut ne pas plaire réellement....Mini tartelette amande chocolat banane, raphia et paillettes d'or

 

 

 

 

 

                                                                                   

 

 

 

 

 

Une petite bouchée très gourmande et revisitée façon tartelette simple et chic, dont la base est tout simplement une crème d'amande dans laquelle j'incorpore avant la cuisson la pâte à tartiner chocolat banane amande Epicerie de Provence. 

 

 

 

 

                                                                                              

 

 

 

 

Puis quelques petites rondelles de bananes Fressinettes caramélisées avec le sucre roux Démerara de l'Ile de la Réunion et déglacées avec un peu de rhum arrangé. Je les dispose avec harmonie sur le dessus de la bouchée, en formant une rosace, sans oublquelques amandes effilées que je passe dans la poêle ayant servi à caraméliser les bananes.

 

 

 

 

                                                                                     

 

 

 

 

Et comme avec Caroline nous avons les mêmes goûts pour le raphia et la feuille d'or, et bien c'est évident que  ja vais habiller ces petites gourmandises de raphia naturel et d'un éclat de chocolat noir pailleté d'or.

 

 

 

                                                                                    

 

 

 

 

 

 

       Imprimer la recette

 

 

 

 

 

 

Voilà je sais que vous êtes nombreux à vouloir les recettes réalisées et dégustées au SIAL, alors c'est promis je vais essayer de vous en donner quelques unes....dans tous les cas, cette petite bouchée chocolatée fut un grand succés, et je vous invite à découvrir cette pâte à tartiner chocolat amande banane dès que possible !

 

 

 

 

 

 

 

Comme la semaine s'annonce un peu trop surchargée, je vais donc faire simple et concis pour une fois.

Tout d'abord un énorme merci à vous tous qui êtes venus me voir hier dimanche au Marché Fermier à Beauvais. Encore un énorme succès avec plus de 10 000 visiteurs, et beaucoup de félicitations et d'encouragements pour nos démos culinaires. J'y reviendrais donc dans un billet consacré à cet évènement, dès que j'aurai récupéré les photos de mon photographe attitré de la journée !

 

Ensuite, le SIAL approche à grands pas, depuis le temps que je vous en parle, et bien voila le salon ouvre ses portes à la fin de la semaine, beaucoup de préparatifs en vue, de l'organisation, de jolies petites recettes ultra gourmandes que je vous invite à venir découvrir sur le stand Epicerie de Provence/Quai Sud dès dimanche midi, dans le hall 7 "Epicerie fine". 

 

 

 

 

                                                                       

 

 

 

 

Ce salon est l'occasion de vous faire découvrir les nouveaux produits QS et EDP, qui est vous le savez maintenant partenaire de mon blog depuis un certain moment. J'adore les produits créés par Caroline, et cela fut évident pour nous de travailler ensemble sur ce salon afin de vous faire déguster ces nouveautés au travers de petites gourmandises sucrées et salées.

 

 

 

 

                                                                                  

 

 

 

Alors pour vous donner envie de venir me rendre visite sur le stand et de déguster quelques nouveautés, je vous offre une première petite bouchée sucrée, simple, mais absolument délicieuse, que Léa a beaucoup apprécié soit dit en passant !

 

 

 

 

                                                                        

 

 

 

Un petit gâteau très moelleux pour apprécier simplement la saveur de ce crumble fruits rouges EDP, très bien parfumé, et absolument pas trop sucré....Petit Muffin au coeur de crumble de fruits rouges

 

 

 

                                                                         

 

 

 

 

Une pâte à muffin qui prend à peine 5mn pour la réaliser, avec un peu de poudre de vanille Quai Sud pour apporter un peu de subtilité à la pâte.

 

 

 

                                                                                   

 

 

 

 

Je remplis un moule en silicone à empreintes de mini-muffins jusqu'à mi-hauteur, puis je dépose une 1/2 CC de crumble fruits rouges au centre. Je recouvre avec un peu de pâte à muffin, et au four !!!!!

 

 

 

                                                                           

 

 

 

 

A la sortie du four, je laisse refroidir sur grille, je résiste à la tentation de croquer dedans, et je passe enuite au pinceau sur la surface de ces adorables petites bouchées, un peu de crumble fruits rouges. Je décore avec un peu de poudre de pistaches vertes, une 1/2 fraise, une framboise en équilibre, un éclat de feuille d'or et une sommité de menthe.

 

 

 

                                                                                         

 

 

                     

 

 

 

 

 

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Des petites bouchées au coeur fruité à présenter sur une jolie ardoise Guy Degrenne, accompagnées d'un petit pot de crumble fruits rouges, au cas vous aimeriez plonger votre petit muffin dedans, comme moi, pour encore plus de gourmandise !!!!! Alors qui va se laisser tenter par une petite dégustation sur le stand EDP et QS ????

 

L'automne arrive, à très grand pas, et avant que les légumes d'hiver ne fassent leur apparition sur les étals, je vous propose de profiter encore une dernière fois des jolis petits légumes frais.....certes la saison peu sembler un peu passer mais personnellement j'ai la chance d'avoir un fruitier qui est une vraie caverne d'ali baba pour moi. Et puis j'avoue, et j'assume pleinement, en fait j'ai réalisé cette recette depuis plusieurs semaines, et j'ai complètement oublié de la publier, et vu que je l'aime beaucoup il m'est impossible de ne pas vous la faire partager. C'est ça quand on veur faire un millier de choses à la fois !

 

 

 

 

                                                                     

 

 

 

 

Vous le savez j'adore les lègumes frais, les saveurs provençales, et j'avais envie de tester par la même occasion des nouveautés Quai Sud....je suis à fond dans le SIAL, cela se voit !!!! Envie de fraicheur, de couleurs et de légèreté....Tarte fine aux petits légumes, oeuf de caille, et parfum de tapenade

 

 

 

 

                                                                      

 

 

 

 

Une pâte à tarte fine, maison, entre la texture de la pâte sablée, et celle brisée, très parfumée, simple et rapide. Une pâte dans laquelle j'incorpore un mélange d'herbes et épices spécial "Tapenade" Quai Sud.

 

 

 

 

                                                                        

 

 

 

Je mélange tous les ingrédients à l'aide de mon kitchenaid, et je laisse reposer la pâte filmée en boule pendant 1 h avant de la travailler à nouveau.

 

 

 

                                                                                   

 

 

 

Je cuis mes rectangles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pendant 10mn.

 

 

 

                                                                         

 

 

Pour les légumes, j'ai choisi un joli panier varié et coloré, pour lequel je prépare tous mes petits légumes avec beaucoup d'amour, et séparément. Je les réunis ensuite au dernier moment pour les poêler avec un peu de beurre et du miel à cuisiner Sweet Salades Quai Sud..

 

 

 

 

 

                                                                              

 

 

 

 

 

Et pour apporter un peu d'originalité et de gourmandise à cette petite tarte fine, je dépose sur le dessus un petit oeuf de caille cuit à la poêle, et découpé ensuite en forme carrée pour rester dans la continuité des lignes de la tarte.

 

 

 

 

 

             Imprimer la recette

 

 

 

 

 

 

 

Voila une jolie petite tarte ensoleillée et savoureuse aux accents provençaux où se mèlent textures, couleurs, et parfums, j'aime beaucoup ce jaune de caille coulant sur les petit légumes frais, un pur bonheur et rayon  de soleil en bouche. Il ne vous reste plus qu'à dresser votre tarte sur une jolie petite  planche  Guy Degrenne, accompagnée de couverts XY, et de décorer la tarte avec quelque copeaux de radis roses, une pincée d'épices Tapenade, un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

Cela fait très longtemps que je ne vous ais pas proposé un grand classique sucré revisité à ma façon, alors je me suis dit qu'il était  grand temps d'y remédier. Et comme la saison des fraises se termine, il fallait vraiment que je me décide à réaliser ce dessert qui me trottait dans la tête depuis un certain moment déjà.

 

Cette fois-ci je me suis attaqué au célèbre Fraisier, un entremet très classique de la pâtisserie Française, qui en général me déçoit beaucoup de par sa composition et de par ses textures.

 

En fait je pense que je déteste le design du fraisier classique, j'assume pleinement, c'est trop classique, trop "sage", trop lourd, et pas assez innovant.

 

Alors que diriez-vous d'apporter de nouvelles saveurs à la recette classique, de modifier les textures, les formes, et surtout le design ???? Alors je vous propose ma version du fraisier.....

Fraises des bois, basilic, toblerone blanc....comme un fraisier

 

 

 

 

 

                                                          

 

 

 

 

Oui vous le savez je suis une grande fan du Toblerone, et j'adore le travailler en pâtisserie. Alors aujourd'hui j'ai utilisé le Toblerone blanc, qui s'associe parfaitement aux fraises.

 

 

 

 

                                                          

 

 

 

Côté saveurs, je me suis tournée vers des parfums qui apportent de la fraicheur, de l'acidité et de la douceur en bouche......de jolies fraises des bois, du basilic, de la vanille, et du citron vert.

 

 

 

                                                                 

 

 

 

Côté textures, il est important de penser à en avoir de différentes en bouche, afin de ne pas laisser la monotonie s'installer pendant la dégustation.

   

 

 

 

                                                         

 

 

 

Côté design, et bien je pourrai qualifier mon fraisier de légèrement destructuré si je peux dire, dans la version classique, tout est enfermé, étouffé, et carré. Dans ma version, tout est libre, aérien, léger et épuré.

 

 

 

                                                          

 

 

 

La base de mon fraisier est composé d'un biscuit joconde aux éclats de Toblerone blanc, que je coule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et que je découpe après cuisson à l'aide d'emporte-pièce retcangulaire.

 

 

 

                                                          

 

 

 

 

Je dispose mon rectangle de biscuit dans un rectangle à entremet chemisé de rhodoïd, sur lequel je coule une compotée de fraises des bois au citron vert et vanille. Je bloque ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. 

 

 

 

 

                                                           

 

 

 

Je réalise ensuite une mousse de basilic qui va apporter beaucoup de fraîcheur à l'ensemble du fraisier et de l'originalité. Pour cela je fais infuser mes feuilles de basilic dans le lait qui servira à réaliser l 'anglaise pour ma mousse. 

 

 

 

 

                                                                     

 

 

 

 

Je coule ensuite cette mousse de basilic dans un cylindre chemisé de rhodoïd, et je bloque 2h minimum au congélateur.

 

 

 

 

                                                                     

 

 

 

 

 

 

 

        Imprimer la recette

 

 

 

 

 

Il ne reste plus qu'à démouler le fond du fraisier, sur lequel je pose une mousse basilic, puis devant quelques fraises des bois alignées les unes contre les autres, une pipette de coulis de fraises, pour apporter de l'onctuosité et de la gourmandise à l'ensemble, et bien évidemment pour parfaire l'ensemble une sommité de basilic et un éclat de feuille d'or !

 

Je vous conseille de laisser ce dessert revenir à température avant de le déguster, pendant environ 30mn.

Voilà j'espère que ma version du célèbre fraisier vous séduira, que ce soit sur les saveurs ou sur le design, et si vous souhaitez tester cette réalisation, dépêchez-vous car la saison des fraises des bois se termine très sérieusement !