Je vous avais dit que la semaine dernière était chargée, je ne vous ais pas mentis. Après la soirée Vins d'alsace, ce fut la soirée Fromages grâce aux Fromageries de l'Occitane, et toujours grâce à mon ami chef préféré Damien.

 

Cette fois-ci le principe de la soirée est simple découvrir 4 délicieux fromages des fromageries de l'Occitane,  et réaliser un menu complet autour de chacun, et tout cela dans la bonne humeur, entourée de quelques autres blogueurs et bien évidemment des producteurs venus en personnes parler de leurs fabrications.

 

 

 

 

                                                    

 

 

 

4 fromages différents : Le cantal, la fourme d'Ambert, le roquefort et le Bethmale, donc 4 équipes différentes de blogueurs. Pour ma part je me retrouve dans l'équipe de Pascale, avec comme fromage à cuisiner, le Cantal ! Cela tombe bien j'adore ça,  et nous débordons d'idées, puisque nous sommes rejointes par Griotte et Stéphanie.

 

 

 

                                                            

 

 

 

Je suis bien évidemment ravie que ma copine Lolo soit présente, tu te fais tellement rare, et c'est un plaisir de partager ce moment avec toi.

 

 

 

                                                      

  

 

 

Merci à Sandra pour la photo......chaque équipe a pris un immense plaisir à cuisiner de façon créative autour de ces fromages de qualité, et savoureux.

 

 

 

                                                              

 

 

 

De notre côté nous avons donc réalisé des nouilles sautées aux billes de potiron glacées, tuile de cantal aux éclats de cacahuètes.

 

 

 

                                                      

 

 

 

Cette entrée nous a valu par conséquent un prix, et nous sommes très heureuses d'avoir pu mettre en avant le cantal de cette façon. Nous avons suivi avec un Crumble de légumes anciens aux tomates séchées et herbes, et pour finir un macaron à la chantilly de faisselle aux dattes et thé, compotée de fruits de saison aux noix.

 

Voilà j'avoue que j'ai passé une excellente soirée à cuisiner, partager, rire, découvrir, et déguster ces délicieux fromages des fromageries Occitane.  Un très grand merci à tous pour votre bonne humeur, pour votre créativité, gentillesse, gourmandise.....merci surtout à Cyril et Gaëlle, et aux fromageries Occitanes !

 

 

Et comme la journée du lendemain s'annonce encore très chargée sur Paris, et bien j'en profite donc pour rester sur place avec ma copine Lolo, et à la première heure, petite escapade aux Galeries LaFayette....je n'ai pu résister à ramener une photo avant tout pour ma crapouillette, car au moment de Noël, c'est toujours aussi magnifique, je ne m'en lasse pas.

 

 

 

                                                               

 

 

 

Bien évidemment j'en profite pour faire quelques achats aux Lafayettes Gourmet, surtout du sucré, entre autre chez le pâtissier Sadaharu Aoki.

 

 

 

                                                        

 

 

 

Depuis quelques temps je voulais goûter ces sublimes pâtisseries très fashion et créatives, je n'ai pas été déçue je dois dire : chocolat caramel fleur de sel abricot figue, sésame noir thé, et Matcha pâte de haricots rouges.....Chef j'ai vraiment pensé à toi en les dégustant, dommage que nous n'ayons pas eu le temps de la déguster ensembles vendredi....ce n'est que partie remise !

                                                               

 

 

                                                                 

 

   

 

J'ai aussi craquer en voyant ces adorables petites palettes colorées de chocolats, tous très originaux côtés saveurs, je suis fan de ce chef pâtissier chocolatier je dois dire !

Comment résister à autant de petits plaisirs sucrés, moi perso je ne peux pas !

 

 

 

Voilà après une fin de semaine chargée sur Paris, et surtout sucrée, je tenais aussi à vous faire part d'une nouvelle gourmande concernant mon ami Chef Hassen Bouaouli, Chef au restaurant La Maison Haute à Beauvais.

Ancien handballeur professionnel de l’US Créteil et de l’OM Vitrolles, diplômé de l'université de Dauphine (Finances), cet amoureux de la cuisine à transformé un jour sa passion en véritable métier, en obtenant son CAP cuisine en candidat libre d’une part, et la reconnaissance des professionnels d’autre part avec 2 fourchettes au guide Michelin un an seulement après l’ouverture de l’établissement, et 18/20 aux tables et auberges de France.

 

Aujourd'hui le Chef est récompensé par une toque au Gault et Millaut, et je te félicite Chef pour ton travail, pour le fait de partager ta passion au quotidien, et de nous régaler avec ta carte si gourmande et chic. Je te souhaite de poursuivre ta route culinaire qui s'annonce brillante et longue, et je tenais aussi à te remercier pour tes encouragements et ton soutien permanent.

 

 

 

 

Voilà pour finir je vous donne rendez-vous samedi dans la librairie L'Univers du Livre à Beauvais, pour une journée qui s'annonce gourmande, sucrée et salée, puisque j'aurais le plaisir de vous y retrouver de 10h30 à 18h00 pour un atelier dégustation de recettes choisies dans les dernières nouveautés culinaires à offrir à Noël.....en particulier les différents titres de la collection 750Grammes de plaisir.....

 

 

 

 

                                                      

 

 

Comme promis après avoir récupéré un peu et surtout trié les photos, je reviens sur cette 3ème édition du Salon du Blog Culinaire, organisé par mon ami Chef Damien, et toute l'équipe de 750Grammes.

    

  

  

                                                           

     

  

  

Encore une fois, rien à redire sur l'excellente organisation du Salon, la super équipe de 750grammes et celle du lycée hôtelier de Soissons, ont pensé à tout et on été efficaces pendant tout le week-end !    

  

  

  

                                                   

  

  

  

Donc un énorme merci à Chef Christophe aussi, Vincent notre webmaster préféré, Christophe Gobinet, et tous les élèves du lycée, pour leur aide, gentillesse, conseils et disponibilité, ainis que Jean-Baptiste.

 

 

  

                                                   

 

 

 

Le week-end a donc commencé par une petite soirée fort agréable au tout nouvel hôtel de Soissons, L'Hôtel des Francs, où un ancien élève de Damien a pris en main les cuisines, et nous a préparé un délicieux diner, avec un service impeccable, dans un décor chic et raffiné.

Cet hôtel est centré sur l'histoire de la ville de Soissons, et j'ai beaucoup apprécié la fresque se trouvant dans le hall de l'hôtel.

 

 

 

 

                                                   

 

 

 

Quand au petit-déjeuner, rien à redire, si en plus je vous dis que j'étais la première samedi à 7h00 du matin, et que j'ai pu apprécier le calme et la tranquilité avant d'affronter le nombre inconsidérable de blogueurs réunis au lycée ! Petit clin d'oeil à mon partenaire Guy Degrenne avec ces très jolis couverts marqués de la cathédrale de Soissons.

    

 

                                                           

 

 

 

A peine entrée dans le lycée, je peux découvrir la superbe décoration comme d'habitude, ici une très jolie citrouille sculptée par notre Monsieur Agneau Presto de l'année dernière, plus connue sous le nom de Don Juan, ou bien encore Cédric !

 

 

 

                                                   

 

   

 

Même la librairie La Cocotte s'est déplacée jusqu'à Soissons pour venir nous présenter différents ouvrages culinaires, dont ceux écrits par les blogueurs.

 

 

 

                                                   

 

 

 

Dans le hall étaient répartis en petits stands les différents partenaires du Salon ...un grand merci donc à Bord Bia, Lapin de France, Lesieur, Milk Factory, Vins d'Alsace, Philips, Mobalpa et Wonderful Pistachios.

 

 

 

                                                   

 

 

 

Justement notre Don Juan Cédric avait troqué ses couteaux désosseurs cette année pour son petit couteau d'office afin de sculpter fruits et légumes, sa grande passion !

 

 

 

                                                          

 

 

 

 Quel plaisir de revoir Christophe, notre Chef pâtissier du blog "Ceci n'est pas un gâteau", rejoinds par Chef Régis....messieurs votre démo m'a manqué cette année, et il est impératif que l'année prochaine vous soyez au programme !

 

 

 

                                                      

 

 

 

 

J'ai donc enchaîné par la démo de ma super copine Lolo, qui nous a préparé de délicieuses petites rillettes de lapin, accompagnées de petits nems au foie gras et chutney de mangue pomme.

 

 

 

 

 

                                                                

 

 

 

Une Lolo toujours aussi souriante, décontractée, avec une petite démo très gourmande et originale en l'honneur de l'un de nos partenaires Lapin de France. 

 

 

 

 

                                                                 

 

 

 

Juste en face, notre chère Clémence, très concentrée sur son potiron, prête à intervenir à n'importe quel moment de la journée avec sa démo improvisée ! 

 

 

                                 

 

                                                          

 

 

 

 

Justement quand on parle du lapin, il n'est pas très loin, juste dans le hall de l'entrée du lycée avec un stand assez imposant et de petites démos réalisées tout au long du week-end, gourmandes et joyeuses.

 

 

 

                                                          

 

 

 

 

J'ai eu beaucoup de plaisir à retrouver aussi notre talentueuse Marie-Laure et son mari, mon très cher Philou en pleine forme, notre souriante Apolina et sa moitié inséparable toujours aussi gentil, et notre dynamique Inoule. 

 

 

 

                                                          

 

 

 

Pour se restaurer, les élèves du lycée avaient préparé tout au long de ce week-end, de délicieux buffets  avec les petits plats amenés par les blogueurs, et je peux vous dire que nous n'avons pas manqué durant ces 2 jours !

 

 

 

                                                             

 

 

 

Beaucoup de spécialités régionales, toutes plus gourmandes les unes que les autres, mises en scène par les élèves, c'était vraiment parfait !

 

 

 

 

                                                             

 

 

 

 

Personnellement je me suis vraiment régalée avec toutes les différentes sortes de fromages, moi qui adore ça, c'était un pur bonheur.

 

 

 

                                                                    

 

 

 

Je tenais aussi à remercier le fleuriste qui avait décoré ce salon avec originalité sur le thème de la cuisine, les compositions étaient magnifiques et très raffinées, chacune associé à un élément culinaire.

 

 

 

                                                             

 

 

 

 

 

Mes fameuses guimauves à la vanille, réalisées spécialement pour l'occasion, et des petits financiers pain d'épice confiture d'orange.

 

 

 

 

                                                             

 

 

  

 

Le salon ne serait pas "The Salon" sans la dégustation de très bons vins, en l'occurence de très bons vins d'Alsace, un de nos partenaires du Salon.

 

 

 

 

                                                                    

 

 

 

 

Comment ne pas se laisser séduire par ces jolies présentations florales, plus qu'originales ?

 

 

 

                                                                     

 

 

 

 

Le Chef Eric Reithler, toujours aussi souriant et dynamique, sur les ateliers de notre partenaire Lesieur, nous présentant les nouveaux produits, avec joie et passion.

 

 

 

                                                                

 

   

 

Petite pause papotage et plaisir pour quelques blogueurs que j'ai été ravie de voir à nouveau sur ce salon : entre autres ici Pupuce, Philo, Edda, Sylvia, Minouschka....

 

 

 

 

                                                                          

 

 

 

 

Justement notre belle Minouschka, dont j'apprécie sa cuisine épicée, ensoleillée, sincère et gourmande.

 

 

 

                                                                     

 

 

 

 Et puis je tenais à remercier Christophe, mon ami chef pâtissier, de m'avoir permis de rencontrer enfin pour de vrai, Van Anh, du blog Baguettes ou Fourchettes , une très belle rencontre, et je te remercie Van Anh pour ton énergie et sourire.

 

 

 

 

                                                                   

 

 

 

 

Bien évidemment le salon du Blog ne serait pas le salon sans son parrain Benoît Molin, toujours fidèle à lui même, et cela fait plaisir à voir. Benoît, tu es vraiment quelqu'un de formidable, simple, souriant, chaleureux, sincère et très pro. Merci pour tout, pour tes encouragements, félicitations, soutien, j'avoue que cela m'a vraiment touché.

 

 

 

 

                                                                  

 

 

 

 

Et puis quelques photos de la démo réalisée en compagnie de mon binôme préféré Vincent, du blog Cuisinez Passion. Nous avons eu le plaisir de profiter de l'espace Mobalpa, en centre ville pour réaliser notre démo, cela fut fort agréable, et merci à tous d'être venus nous voir.

 

 

 

 

                                                                            

 

 

 

Merci à Pascaline, et Lucile pour les photos, c'est super gentil. Cette démo nous l'attendions avec Vincent, car même si nous sommes supers amis, la vie fait que nous ne nous voyons pas assez, et que nous ne cuisinons pas assez ensembles, alors que nous adorons ça.

 

 

 

                                                                   

 

 

 

Une démo sucrée très gourmande, autour du Tiramisu, en 2 versions, presque improvisée en fait, et nous nous sommes avant tout amusés avec Vincent, comme d'habitude. Car pour nous, le plus important est de prendre beaucoup de plaisir à faire cette démo ensemble, et de vous faire partager cette passion qui nous réunit. 

 

 

 

                                                                     

 

 

 

Nous espèrons que notre "Sensation d'un Tiramisu" vous aura séduit tout autant que nous. Je suis vraiment ravie que tout se soit bien passé malgré quelques improvisations, mais avec Vincent nous adorons travailler "sans filet", c'est beaucoup plus stressant, motivant et enrichissant....un très grand merci aux Chefs pâtissiers Chef Régis et Chef Christophe Kupczyk d'être venus nous voir, merci pour vos conseils et vos félicitations, cela fait super plaisir !

 

 

 

 

                                                                    

 

 

 

 

 

Merci sincèrement au Chef Emmanuel Vallarino pour m'avoir appris la technique des coques chocolatées et dorées, sans toi je n'y serais pas arrivée aussi rapidement, alors un grand merci chef !

 

Et puis, je vais faire bref Vincent, on s'est déjà tout dit ce week-end, merci pour tout, très sincèrement, l'année 2010 aura été pour nous très chargée et compliquée, l'amitié et notre passion pour la cuisine nous aurons permis de surmonter les moments difficiles, c'est un pur bonheur de cuisiner avec toi, et je te remercie de m'avoir permis de réaliser ce dessert en ta compagnie.

Alors oui je me suis un peu lachée pendant notre démo, je m'excuse donc de t'avoir fait souffrir mon binôme préféré, et oui juste pour te prouver que je peux le faire, je relève le défi l'année prochaine de réaliser une démo autour du boudin blanc, tu risques d'être fort surpris !!!!!

 

Je te félicite déjà pour l'ouverture de ta nouvelle charcuterie le mois prochain, un bel avenir professionnel t'attend, tu as eu le courage et la volonté de te lancer dans ce projet qui te tenait à coeur, et saches Vincent que je suis fière de toi, je suis certaine que tu vas connaître beaucoup de succès !

 

Un très grand merci à mon chef préféré Damien, à l'équipe de 750Grammes, aux élèves du Lycée Hôtelier de Soissons, aux partenaires du Salon, à Benoit Molin notre parrain de choc, et rendez-vous l'année prochaine pour une 4ème dition qui s'annonce encore plus riche et encore plus gourmande !

Je ne sais pas vous, mais je dois dire que depuis que j'ai mon iphone, j'y suis devenue totalement accro...tout comme mon ordi, mon gps (oui Manu et je sais m'en servir !), et bien que je ne sois pas trop douée en haute technologie, j'aime bien télécharger les nouvelles applications culinaires qui sortent régulièrement.

 

 

Les produits tripiers vous connaissez ????  Vous aimez ???? Moi oui, beaucoup !!!!!

Alors à l'occasion du 10ème anniversaire des  produits tripiers, je vous invite à découvrir l'application gratuite  gourmande et ludique où vous pourrez défier vos amis sur Comic Tripes Parc.

 

Et comme je sais que les idées se font assez rares pour travailler ces produits tripiers en toute simplicité, je vous propose une petite recette de mon ami chef préféré Damien :   Gras double au parfum d'Asie  

 

 

                                                   

 

 

 

 

 

 

Une recette vraiment originale, et hors du commun, qui ne me laisse pas indifférente ......toutes comme les délicieuses tripes que ma maman prépare et dont je raffole....oui cela peut vous paraître surprenant, mais j'aime les produits tripiers ! 

Tous à vos iphones et à vos cocottes !!!!

Comme vous pouvez le constater en ce moment sur mon blog, je n'ai pas le temps de m'ennuyer, et mes rencontres dans le milieu culinaire sont plutôt imprévues, gourmandes et  incroyablement formidables.

Alors pour commencer ce billet du jour un peu varié aujourd'hui, j'aimerai vous parler d'un ami Chef que j'apprécie beaucoup : Olivier Chaput, Chef itinérant et conseiller culinaire.

 

 

 

 

 

                                                              

 

   

 

 

Ce que j'aime avant tout chez Olivier, c'est son incroyable gentillesse, simplicité, générosité, force de caractère, et professionnalisme bien évidemment, nous nous connaissons maintenant depuis quelques temps, et j'avais envie de vous faire partager cette rencontre.

 

 

   

 

                                                       

 

  

 

 

Olivier est un chef au parcours surprenant et bien rempli jusqu'à aujourd'hui, et  nous propose une cuisine franche, puisqu'il a l'habitude de mettre en avant les produits qu'il cuisine sans artifice.

 

  

 

                                                                 

 

 

 

 

Et puis ce qui est touchant chez Olivier, c'est sa façon de s'investir avec passion et envie auprès des enfants afin de les protéger de la Junk Food, je pense que beaucoup devraient prendre exemple sur toi Chef !

 

Alors je vous invite à découvrir l'interview d'Olivier Chaput ici, sur 750Grammes, dont je souhaite que tous tes projets se réalisent, et je te remercie de nous faire partager ta passion au quotidien avec tant de simplicité et de générosité !

 

 

 

 

 

Pour continuer, je vous annonce la sortie cette semaine dans tous les kiosques du nouveau numéro de "Gourmandes !", le mag de Sophie Dudemaine.

 

 

 

 

                                                       

 

 

 

Un numéro consacré aux fêtes de fin d'année, autour du monde, mais aussi différentes recettes de foie gras, la cuisine du Gibier, et en ce qui concerne ma rubrique culinaire, je me suis penchée cette fois-ci sur le cas de quelques blogueurs ayant participé à Masterchef.

 

 

 

 

Et puis pour finir, juste quelques petites photos très girly et gourmandes de petits macarons framboise et guimauve à la lavande réalisée aux côtés du Chef Manu Vallarino le week-end dernier.....

 

 

 

                                                            

 

 

 

Un très grand merci à toi Manu pour ton attention en réalisant de délicieuses petites douceurs très girly, c'est clair que je craque là, moi qui ne suis pas fan de macarons et tu sais pourquoi.....

 

 

 

                                                    

 

 

 

 

Quand à tes délicieuses guimauves à la lavande, je peux t'assurer que je vais en refaire très vite, d'autant que j'ai adoré travailler cet appareil si agréable au toucher !!!!!

Merci pour tout Chef et je reviens très vite!

Si il ya bien un coquillage que j'apprécie tout particulièrement, c'est la coquille Saint-Jacques, à condition qu'elle soit d'une extrème fraîcheur, et en direct de la mer....c'est à dire sans passer par la case supermarché !

La saison commence tranquillement, le corail reste encore discret, mais les noix sont assez belles, et c'est assez dificile pour moi de ne pas craquer. 

 

 

 

 

 

 

                                                                   

 

 

 

 

 

 

Bien évidemment comme toutes les recettes que je réalise, je ne refais jamais 2 fois la même recette, ou très rarement. Alors en faisant un petit tour sur le marché en bas de chez moi, très pratique je dois dire, je me suis laissée tenter par quelques petites endivettes, de jeunes et jolis poireaux très fins, un potimarron, que Léa a essayé de me piquer pour le creuser et y mettre une bougie !

 

 

 

 

 

                                                                  

 

 

 

 

 

Je vous propose donc pour changer une St-Jacques, endive, poireau, potimarron, safran, badiane et mandarine

 

 

 

 

 

 

                                                                 

 

 

 

 

 

Pour commencer quelques petits poireaux que je fais glacer tout simplement afin de les rendre brillants, plus savoureux, et naturels.

 

 

                                                                          

 

                                                                              

 

 

 

 

 

Je voulais un plat aux couleurs de saison, épicé, et naturel, donc j'ai bien sûr travailler sur le vert et orange, ainsi que sur des formes épurées et précises.

 

 

 

 

 

                                                                      

 

 

 

 

 

Pour continuer, quelques billes de potimarron prélevées à l'aide d'une cuillère parisienne, et que je fais glacer également avec du jus de mandarine et des étoiles de badiane.

 

 

 

                                               

 

                                                                                     

 

 

 

 

Quelques petite endivettes coupées en 2 dans le sens de la longueur, que je passe au beurre dans une pôele, tout simplement, bien assaisonnées, et cela est suffisant, l'idéal est de les laisser légèrement croquantes, après tout est question de goût.

 

 

 

 

 

                                                                                      

 

 

 

 

Pour accompagner l'ensemble, un jus d'endive, que je passe au blender, dans lequel j'ajoute du safran, du jus de mandarine, et je laisse réduire aux 3/4 sur feu vif. Un peu de crème fraîche épaisse, et je monte ensuite le jus au beurre.

 

 

 

 

 

 

       Imprimer la recette

 

 

 

 

 

 

Je poêle tout simplement la St-Jacques au beurre, fleur de sel et poivre blanc. Donc vraiment rien de compliqué dans cette réalisation, il reste maintenant à dresser tous les éléments avec harmonie dans l'assiette, quelques pousses de poireau germé ou autre pour apporter croquant, volume, fraîcheur. Ce qui est intéressant dans cette assiette, c'est d'avoir différentes cuissons des légumes, et une association de saveurs épicées, acidulées, tout en restant dans la légèreté et le naturel. Donc vraiment rien de  compliqué ici, j'espère que vous vous laisserez séduire par cette assiette de saison ton sur ton !

 

Je m'envole pour 3 jours dans le sud pour un week-end 100% pâtisserie, en compagnie d'un jeune chef pâtissier très talentueux, et dont l'avenir s'annonce très brillant, je vous en reparle très vite bien sûr !