Voilà tout est dit, pas question de changer en 2011, bien au contraire, je tiens à rester moi-même, fidèle à mon style, mes idées, mes envies, ma gourmandise et à mes projets !

Pour commencer je vous souhaite à tous, tous mes meilleurs voeux les plus gourmands pour cette nouvelle année, que celle-ci soit pleine de bonheur dans tous les domaines.

Ensuite je tiens à vous remercier pour votre fidèlité, 4 ans aujourd'hui que La Table de Sandrine existe, et cela ne serait possible sans vos encouragements, et votre présence. Vous me suivez au fil des mois, au travers de mes billets, mais aussi lors de nos rencontres gourmandes, et je vous remercie tous très sincèrement pour tous ces moments de partage et de plaisir que vous m'offrez au quotidien. 

Ce blog tout comme la cuisine me sont devenus indissociables de ma vie, me permettent de m'épanouir, en 4 ans je dois dire que j'ai évolué de façon assez surprenante sur tous les points, et je suis certaine que cette nouvelle année 2011 va être l'aboutissement de certains projets qui me tiennent à coeur depuis longtemps.

L'année 2010 a été une année très difficile pour moi, avec de gros changements totalements imprévus, alors je voudrais remercier mes vrais amis qui ont été présents et qui m'ont soutenu tout au long de cette année, ils se reconnaitront la plupart sont du milieu culinaire, ils m'ont permis de pouvoir continuer tout ça et me faire confiance aussi, même dans les moments les plus difficiles.  

2011 va donc être une année positive, rose, parsemée de feuille d'or et de petits noeuds de raphia, n'est-ce pas Damien.....je vous promets une année encore plus gourmande, sucrée et chocolatée avec de jolies surprises....

Oui je sais que vous êtes impatients d'en savoir plus, je vais donc vous dévoiler quelques petites news gourmandes pour ce début d'année.

La première que je dois à mon ami chef préféré Damien, à toute l'équipe de 750Grammes, et à l'équipe de Solar, la parution de mon premier livre au printemps 2011, encore un peu de patience pour connaître le thème de ce livre, tout ce que je peux vous dire c'est qu'il sera salé, sucré, gourmand, irrésistible, créatif, passionné, et girly !

Je vous en parlerai plus en détails le moment venu, c'est promis !

Une seconde news dont je suis très fière et dont je suis impatiente de vous parler et de vous faire partager, celle de ma collaboration avec le Chef Pâtissier Emmanuel Vallarino. Souvenez-vous il y a quelques semaines je suis descendue à La Ciotat pour travailler avec le Chef, mais ma visite avait en fait un but bien précis.  

L'année 2010 aura été au moins positive sur un point, celle de ma rencontre avec le Chef, totalement imprévue et surprenante, mais j'en suis plus qu'heureuse, et je ne t'en remercierai jamais assez Chef. Je vous passe les détails, mais lorsque le chef m'a demandé si je voulais travailler avec lui sur la création de son dessert pour le Championnat de France des Desserts, je n'ai pas réfléchi, j'ai dit oui de suite, et je lui ai donné mon avis sur sa première  idée de dessert, même pas peur..... et surtout très satisfaite de notre travail déjà accompli jusqu'à aujourd'hui avec cette sélection pour les régionales qui auront lieu le 20 janvier à Arles. Voilà comment je me suis retrouvée coach d'Emmanuel, un job à plein temps croyez-moi, surtout que je dois suppporter son petit côté Macho, brut de décoffrage et italien....oui cela fait beaucoup pour un seul chef, mais je t'adore comme ça, alors surtout ne changes pas ! 

Je reviendrais plus en détails sur notre travail, dans un autre billet avec une petite interview du Chef.....je veux juste te remercier très sincèrement Manu pour cette belle aventure que tu me fait partager, ce concours je le vis autant que toi tu le sais, tu es quelqu'un de talentueux, passionné, généreux, très respectueux, je suis fière de ta sélection, reste maintenant à travailler afin que tu sois au top le jour J c'est à dire dans 19 jours. Merci de me faire confiance Chef, je serais avec toi jusqu'au bout de ce championnat, et quoi qu'il arrive, nous pouvons être fièr de notre travail, étant donné les conditions, le temps de dispo et tout et tout ! 

Et une troisième news pour continuer avec ma sélection au Concours Val d'Isère, le trophée 100% féminin gastronomique qui aura lieu mi mars à Val d'Isère dans le cadre des Pistes Gourmandes.

J'avais déjà été sélectionnée en 2010, mais pour des raisons personnelles je n'avais pu assister au concours, alors il y avait peu de chances que je sois sélectionnée à nouveau cette année. Je peux vous dire que je suis très heureuse de cette seconde sélection, et que je suis super motivée à faire de mon mieux, et comme je dois travailler dur pour tenter d'être au niveau le jour J, je me suis choisi le meilleur coach que je pouvais espèrer et qui me ressemble à 200%, excepté pour la feuille d'or et le raphia, j'ai nommé mon ami chef préféré Damien !!!!!

Après ces premières news gourmandes, et pour bien commencer l'année comme il se doit, il est grand temps de vous offrir une nouvelle création sucrée et chocolatée.

Un dessert réalisé surtout pour ma fille avec des saveurs qu'elle adore, un design épuré, jouant sur la transparence, et des textures différentes éclatant en bouche, voici donc ma Transparence Régressive...poire, billes croustillantes et Nutella

                                                                     Photo : Eric Botrel

Merci à Eric Botrel  pour ces sublimes photos, réalisées chez moi, elles ne sont pas retouchées, je les veux naturelles et vraies, le début d'une nouvelle collaboration photographique et culinaire je pense !

                                                                  Photo : Eric Botrel

Un dessert très gourmand  aux saveurs chocolatées, régressives et ludique. J'ai voulu ici jouer encore sur la forme de la boule de Noël, avec ces petites sphères chocolatées.

Mais aussi avec les Maltesers, les boules de poire pochée à la vanille et les billes chocolatées croustillantes.

Je voulais aussi qu'on devine ce qui se cache à l'intérieur du dessert, mais pas complètement, d'où la tuile de glucose moulée en forme de cylindre, qu'il suffit de casser pour la dégustation.

Des petites boules chocolatées ivoires et noires, dans lesquelles se cachent de délicieuses petites boules de poire que j'ai fait pocher dans un sirop vanillé.

Un petit émietté de streusel aux éclats de Maltesers au fond du cylindre, mélangé aux billes croustillantes. Et pour apporter encore plus de gourmandise, et d'onctuosité à l'ensemble une crème anglaise parfumée au Nutella, absolument irrésistible, croyez-moi !

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Pour la dégustation je vous invite à vider la pipette de crème sur l'ensemble du dessert, bien évidemment prévoyez un petit pot de crème près de l'assiette, car croyez-moi la quantité contenue dans la pipette sera insuffisante. Ensuite si vous êtes très gourmand comme moi, croquez directement les petites sphères chocolatées, et la boule de poire éclatera en bouche. Vous aurez ainsi toutes les textures, et saveurs régressives qui vous feront craquer, j'espère !





                                                                                             Photo : Eric Botrel

Un dessert très simple à réaliser, et qui surprendra par son design, ajoutez pour finir un bel éclat de feuille d'argent, en accord avec l'assiette Guy Degrenne, modèle Boréal Grafique, et une noisette caramélisée et filée. J'espère que cette Transparence Régressive vous séduira et donnera envie de la réaliser.

Voilà pour ce billet bien rempli de début d'année, qui sera je l'espère le premier d'une longue série gourmands, sucrés, roses et dorés ! 



Pour aujourd'hui un billet 100% rose et sucré, pour une bonne cause, et en l'honneur de la très belle initiative de mon ami Chef Olivier Chaput.

La semaine dernière avait donc lieu à Paris, au Kitchen Studio la soirée de lancement de ce petit livret tout rose et trop mimi, créé par le Chef Olivier Chaput, pour la lutte contre le cancer du sein.

Un très joli projet que le Chef a mené jusqu'au bout avec beaucoup d'énergie, d'envie, de passion et d'amour.

Olivier m'a beaucoup touché avec cette belle initiative, et il m'est impossible de rester insensible et indifférente à ce projet, d'autant que nul n'est à l'abri malheureusment de cette maladie dans les années à venir.

C'est pourquoi j'ai tenu à être présente  mercredi à la soirée, et à vous en parler ce soir. Un projet en partenariat avec Kitchenaid, qui a créé également un robot rose pour l'occasion, et oui dès que je peux je troque mon kitchenaid jaune pour celui-ci rose, que j'adore, bien évidemment.

J'avais eu le plaisir de croiser Hervé Jouanneau, membre de l'OCI, au SIAL en compagnie justement d'Olivier, et ce fut donc un plaisir de pouvoir discuter plus amplement et tranquillement. 

Un kitchenaid rose, mon robot préféré dans ma couleur préférée....que demander de plus....et bien tout simplement d'acquérir celui-ci puisque Kitchenaid s'engage à reverser un certain montant à La Lutte contre le Cancer du Sein.

Olivier et son équipe de choc que j'ai été ravie de rencontrer, une équipe motivée, déterminée, et généreuse ! 

J'ai été aussi fort déçue de ne voir aucun blogueur à cette soirée pourtant importante et avec un but bien précis, et réel....alors je confirme que l'évènement avait été annoncé sur Facebook, sur mon blog aussi, je suppose donc que nous n'avons pas tous les mêmes priorités et visions des choses, cela ne me surprend pas d'ailleurs !

Olivier a donc créé des recettes au fil des saisons, pour ce petit livret, et vous pouver les retrouver sur le site http://agendacancerose.canalblog.com/   

Les photos ont été réalisées quand à elle par Aurélie Chen. 

Olivier a créé ce livret rose pour Carole, mais aussi pour toutes les personnes atteintes de cette maladie horrible, une belle preuve d'amour liée à la gourmandise.

Au cours de cette soirée nous avons pu déguster un excellent champagne fabriqué par des femmes, Elise-Françoise Crochet ......sans oublier quelques bons fromages et charcuteries

pour l'accompagner.

Ce livret 2011 est donc en vente au tarif de 7,00 €, pour tout renseignement  rendez-vous vite sur le site du carnet rose, tous les fonds récoltés seront reversés à la recherche.

En voyant ce joli petit livret mercredi à la soirée, il fut évident pour moi de réaliser une petite douceur de la même couleur, en l'honneur de cette belle cause, et que j'offre tout particulièrement à Carole.......Cupcakes Rose Espoir

Une bouchée très simple à réaliser, mais qui est en parfait accord avec la cause, une bouchée pleine d'émotions, de douceur, de délicatesse, d'envie, de passion et d'espoir.

Un petit gâteau donc renfermant des saveurs de pâte d'amande, litchi, chocolat ivoire Cacao Barry fraise et quelques pétales de roses cristallisées Epicerie de Provence.

Bien évidemment cette petite bouchée s'est habillée de rose et de ruban pour l'occasion, ainsi que de quelques pétales de rose blancs ....

....sans oublier un peu de raphia rose et de feuille d'or, afin que cette petite bouchée soit encore plus chic et gourmande.

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Voilà, je vous invite donc à commander ce petit livret rose et gourmand sur le site du carnet rose afin de faire un don pour la recherche, et pour lutter contre le cancer du sein : nous sommes tous concernés, nous ne pouvons donc rester insensibles à cette maladie qui gagne de plus en plus de terrain; n'oublions pas qu'il n'y a pas d'âge, et que nous pouvons tous être malade demain !

Un grand merci à Olivier Chaput pour cette belle intiative, qui va faire beaucoup parler je n'en doute pas, et que je soutiens à fond bien évidemment !    

Dernière ligne droite avant Noël, peu de temps donc pour réfléchir si cela n'est pas encore fait à votre menu de fêtes, c'est pourquoi je vous propose un second dessert simple, gourmand, et design ......et surtout qui changera de la traditionnelle bûche ! 

Comme je sais que vous avez un certain de nombres de choses à gérer pour les fêtes, je vous ai réalisé un entremet simple, se préparant à l'avance, et mettant à l'honneur les produits Quai Sud et Epicerie de Provence, petit clin d'oeil à Caroline et toute son équipe que j'embrasse !!!!

L'idée est partie en fait de ce petit sapin à entremet que j'avais acheté l'année dernière sur Paris, et que je n'ai pas eu le temps d'utiliser, chose faite aujourd'hui.....je vous présente donc Mon Sapin de Noël : chocolat, orange et cannelle

C'est la saison des sapins, et j'ai eu envie de m'amuser un peu en fait, c'est l'occasion où jamais ! Un sapin composé de différents éléments afin d'obtenir un dessert jouant sur les textures, mais aussi sur une belle association de saveurs qui fonctionne bien.

Pour commencer, je réalise un biscuit joconde aux éclats de cacaotines orange cannelle Quai Sud, ce qui apporte de délicieuses petites notes cacaotées et épicées, et du croquant au biscuit. 

Sur le dessus, je coule une compotée d'oranges parfumée à la vanille Bourbon Quai Sud, pour une touche d'acidité et de fruité, et je bloque ensuite 2h au réfrigérateur. 

Qui dit dessert de Noël, dit chocolat, d'autant que j'y suis complètement accro,  je coule donc pour finir  une mousse chocolat Cacao Barry Saint-Domingue aux éclats de chocolat cannelle orange Quai Sud....vous savez ces petites tablettes design gourmandes et irrésistibles ????

Pour un rendu visuel net et épuré, je verse pour finir un glaçage noir brillant, et je dépose sur ce joli petit sapin, une petite boule dorée, remplie d'un coulis de caramel et cacao de Noël Quai Sud.  

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Pour finir je décore l'assiette avec un trait au pinceau de confiture Bonne année aux agrumes et épices Epicerie de Provence, d'éclats de cacaotines et d'un bâton de cannelle.

Pour la dégustation je vous invite à casser la petite boule dorée afin de laisser se répandre le coulis cacaoté  sur l'ensemble du sapin. Vous aurez ainsi en bouche à la fois du croquant, du mousseux, de l'onctuosité, du fruité, de l'acidité, de la douceur, des saveurs épicées.... un dessert original, ludique et gourmand !

Un énorme merci à Eric Botrel, photographe, qui est venu faire une séance shooting de mes desserts de fête, les photos ci-dessus sont donc celles d'Eric, et non les miennes, excepté la dernière, on voit la différence !!!! Merci sincèrement Eric....   http://modusartis.org/

Et puis pour finir je suis très fière de vous annoncer la superbe initiative de mon ami Chef Olivier Chaput qui vient de créer un livret de recettes sous forme de calendrier  pour la lutte contre le cancer du sein.

La soirée de lancement aura lieu mercredi 22 décembre 2010 de 19h00 à 22h00 au Kitchen Studio Le loft des amoureux du gout  (151 rue de Billancourt  - 92100 BOULOGNE-BILLANCOURT)

Le livret sera mis en vente au prix de 7 €, et tous les bénéfices seront reversés pour la recherche.

Les photos culinaires sont toutes superbes, créatives et habillées de ruban rose, un énorme merci à toi Olivier pour cette très belle initiative que je soutiens également. Je vous invite donc à venir nous rejoindre mercredi soir, la sorée s'annonce gourmande, créative, généreuse et rose !

Un petit billet assez court pour aujourd'hui car le temps passe malheureusement trop vite, et nous ne sommes plus qu'à quelques jours de Noël, déjà, oui je sais, c'est impressionnant !

Alors pour commencer j'aimerai vous inviter à découvrir le très joli site du photographe Eric Botrel , que j'ai eu le plaisir de rencontrer lors de mon atelier culinaire dernièrement à la librairie l'Univers du Livre. Eric a eu la gentillesse de venir réaliser une série de photos de mes desserts de fêtes, en toute simplicité, avec beaucoup de passion, talent, émotion et générosité.

Je dois dire que j'ai été fort touchée qu'Eric me propose de venir shooter mes desserts, et surtout admirative des photos, mes desserts sont sublimer, et j'avoue que c'est agréable de voir sont travail ainsi mis en valeur !

Je vous reparle très vite  de ce photographe au parcours atypique, et le tout en photos !                                         

Les prochaines photos de mes desserts de fêtes sur mon blog seront donc celles d'Eric,

gourmandes, raffinées, pro, sublimes, argentées, roses et dorées !

Et puis comme je suis certaine que vous êtes à court d'idées pour vos achats de Noël, une petite piqure de rappel pour ceux qui ne sauraient pas quoi mettre au pied du sapin :

Les coffrets 750grammes de plaisir regroupant plusieurs livres de la collection, et avec quelques petits ustensiles ou vaisselle pour réaliser les recettes proposées des coffrets.....

Bien évidemment, vous trouverez toujours dans toutes les bonnes librairies la collection au profit de Action contre la faim : Apéritif Dinatoire, Moelleux, Muffins, Macarons, Plateaux Télé, verrines et cocottes.

Sans oublier le dernier livre de pâtisserie de Christophe Michalak, "Les desserts qui me font craquer", aux éditions Plon.....ce n'est plus un secret pour personne je suis fan totalement des créations de Christophe, pour moi le meilleur dans le milieu sucré ...alors craquez pour ce livre gourmand, pro et simplifié qui vous permettra de réaliser de délicieux desserts !!!!!

Et puis bien évidemment pour tous les gourmands, inutile de vous rappeler que vous pouvez offrir les très jolis et savoureux produits Quai Sud et Epicerie de Provence, dont je suis totalement fan, pensez aussi aux coffrets verrines tous nouveaux arrivés, et qui feront beaucoup d'heureux à coup sûr !

Avant de vous proposer quelques recettes de fêtes car je sais que vous les attendez avec grande impatience, il faut juste que je trouve le temps d'y réfléchir et d'en réaliser quelques-unes, je vous propose aujourd'hui une recette de petite volaille que j'apprécie, tout à fait de saison, et avec un dressage assez raffiné.

Cela faisait très longtemps que j'avais envie de manger un risotto au vin rouge, et comme je trouve que cela s'accorde mieux avec une viande, l'idée du pigeon s'est tout de suite imposée. Un petit tour donc au marché en bas de chez moi, je me laisse séduire par quelques salsifis qui me rappellent mon enfance et que je n'ai pas mangé depuis très longtemps, une envie de réaliser un plat autour d'une couleur, avec du volume et du goût, alors après une bonne heure passée en cuisine, et bien voici le résultat en espèrant que cela vous donnera envie de tester cette jolie recette de saison et goûteuse.....Filet de pigeon rôti sur un risotto au vin rouge, salsifis glacés à la vanille, rondelles d'oignon rouge grillé, crumble au grué de cacao

Ne me demandez pas pourquoi le rouge comme couleur, je n'en sais rien, une envie du moment. C'est comme ça, et cela ne s'explique pas. Surement pour rappeler la couleur de la chair du pigeon, afin que les ingrédients soient en harmonie dans l'assiette.  

J'adore le risotto, ma fille aussi, et cette idée de faire une version au vin rouge me trottait dans la tête depuis un certain temps.

Inutile de vous rappeler que le temps de cuisson d'un risotto est 18mn, et qu'il est préférable d'utiliser un riz arborio ou spécial risotto. 

Rien de plus simple que ce risotto au vin rouge à réaliser puisque je remplace tout simplement le vin blanc par du vin rouge, et que j'y ajoute un oignon rouge et de la ciboulette ciselée.

Pour les salsifis, il vous suffit d'éplucher ce vieux légume racine à la peau noire de préférence avec des gants, et de le plonger ensuite dans un grand saladier d'eau additionnée de citron. Rincez-le sous l'eau froide, et disposez les salsifis dans une grande casserole avec le beure coupé, la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez à hauteur d'eau. Portez à ébullition sur feu vif, et couvrez d'un disque de papier sulfurisé percé au centre. Laissez cuire environ  20mn tout dépend ensuite de vos goûts à savoir si vous aimez les salsifis fondants ou croquants. Cette technique consiste à glacer les légumes, ce qui les rends brillants et savoureux, de manière naturelle et light, j'aime beaucoup je dois dire. Et puis la vanille leur apporte beaucoup de délicatesse et de raffinement.

Pour apporter un peu de croustillant à l'assiette, et un côté "brut", je réalise un crumble au grué de cacao, que je parsème sur les salsifis, au momet du dressage. Pour rester dans la couleur rouge, quelques oignons rouges que je coupe en rondelles assez fines à l'aide d'une mandoline. Je les dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et je les badigeonne des 2 côtés de beurre fondu, sel et poivre. Un petit tour au four, et le tour est joué.

Reste bien évidemment à s'occuper de notre petit pigeon de saison, en le désossant à cru, tout en conservant les filets sur les coffres. Je les fait poêler dans un peu d'huile d'olive très rapidement, et je poursuis la cuisson au four pendant 4mn à 180°C (th.6). Je laisse reposer, puis je lève les filets pour le dressage. N'oubliez pas que la chair du pigeon doit être servie rosée.  Je réalise ensuite un jus de pigeon monté au beurre avec les carcasses de ces derniers.

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Pour le dressage, je vous invite à déposer au centre d'une assiette Guy Degrenne modèle Boréal Graphique, le risotto au vin rouge à l'aide d'un cercle à entremet. Je dépose dessus quelques salsifis à la vanille avec harmonie, ainsi que le filet de pigeon, les rings d'oignons, quelques pousses de radis roses, une gousse de vanille et 3 brins de ciboulette.

Je fais ensuite pour finir 3 points de jus autour de mon risotto. J'espère que cette assiette saura vous séduire habillée de rouge, de saveurs originales et chaudes, de textures croustillantes, moelleuses, fondantes, croquantes, de formes et volumes généreuses......une recette de saison gourmande, chic et design !