Une semaine super chargée............pour Damien  , Lolo  et Vincent  en pleins préparatifs pour le Salon du blog.....   J-17 .....la pression monte afin que tout soit prêt à temps, d'ailleurs il reste quelques places encore pour assister aux démos des blogueurs, alors dépêchez-vous de vous rendre sur le blog du salon pour réserver votre billet d'entrée.....il n'y aura pas de place pour tout le monde.......et la pression monte tranquillement pour moi aussi.....J-4 pour les 1/8èmes de finale de la Cuisine Cup d'Europe 2009   .....vous pouvez découvrir le profil des candidats sélectionnés pour les différentes villes, les encourager et voter pour eux.......alors surtout ne vous gênez pas.......je crois que je vais avoir besoin d'un peu de soutien pour maîtriser mon stress et mes émotions, comme d'habitude......non, allez rassurez-vous, j'ai énormément progressé depuis l'année dernière.....mais c'est clair que cuisiner chez soi et participer à un concours sont deux choses différentes....enfin, de toute façon, pour moi c'est déjà très bien d'être sélectionnée, après j'ai vraiment envie de profiter de cette journée, de me faire plaisir et de passer une agréable journée avec ma meilleure amie Laëtitia......même si je me fais jeter avec ma raviole !!!!!! 

Pour se changer les idées, et aussi du saumon.......passons à un peu de sucré......qu'en pensez-vous ?????? Cela fait un petit bout de temps que je n'ai pas tenté de destructurer un dessert......et puis l'autre jour, une horrible envie de dessert ultra calorique, gourmand et réconfortant.....une envie de tiramisu......mais évidemment.....pas un tiramisu  classique, présenté dans une verrine. J'aime faire autrement que les autres, même si cela ne plait pas toujours, mais j'aime aussi suivre mes envies et mon instinct, alors je me suis lancée dans la réalisation de mon tiramisu, en partant de ma recette classique, en la modifier un peu au feeling, pour arriver à Mon Tiramisu façon destructuré : noisette, marron, pomme Granny Smith et chocolat 















Oui, je sais, vous allez me dire que cela ne ressemble plus du tout à un tiramisu.....visuellement, car je peux vous assurer que gustativement, cela y ressemble sans aucun doute. En fait, je voulais justement retrouver les textures et saveurs du tiramisu, mais en lui donnant une toute aurtre apparence.














Mon tiramisu destructuré se compose donc d'un biscuit cuillère aux noisettes, imbibé d'un mélange café expresso et whisky....les deux vont très bien ensemble.....et cela me rappelle ma jeunesse, mais chut ne le dites à personne.......découpé en forme de lune pour venir s'imbriquer dans la mousse de mascarpone marron.....un biscuit donc très moelleux, on retrouve tout à fait le côté un peu "spongieux" du gâteau dans le tiramisu classique.
















En ce qui concerne la crème au mascarpone, et bien j'ai réalisé tout simplement une mousse de mascarpone au marron que j'ai dressé dans des cercles à entremet chemisés de rhodoïd, puis bloqué au congélateur. Là, on retrouve parfaitement le côté onctueux et mousseux du mascarpone, que j'ai parfumé au marron, puisque c'est de saison et que cela s'accorde parfaitement avec l'ensemble du dessert. Pour apporter une ptite touche d'acidité et de fraicheur, des petits bâtonnets de pomme Granny Smith arrosés d'un jus de citron, et décorés d'une sommité de feuille de menthe.















Et puis bien sûr, pour un dessert ultra gourmand et pour apporter un peu d'onctuosité, une petite sauce chocolat vanille, vraiment délicieuse......à ne pas laisser entre toutes les mains, surtout pas celles de Léa.......à verser bien évidemment sur l'ensemble du tiramisu, et pour la dégustation, je vous conseille de mélanger dans votre cuillère tous les différents appareils qui composent ce tiramisu destructuré, afin de savourer le résultat en bouche !!!!!!

 

 

 

Voilà ce qui en est de ma version du tiramisu new look, destructuré.......à vous de me donner vos impressions.......n'hésitez pas dans tous les cas à tenter la recette et laisser libre cours aussi à votre imagination pour le dressage !!!!!!!!

 

 

Tout d'abord un grand merci pour vos mails d'encouragements pour la Cuisine Cup....cela fait chaud au coeur, et je vais en avoir besoin !!!!!! Je suis super contente de pouvoir partager cette année ce concours avec ma meilleure amie, je pense que nous allons bien rigoler......nous préparons donc la première épreuve ensemble,partageons nos idées,  en se donnant des conseils mutuellement, et nous potassons déjà les 1/4 de finale au cas où nous serions sélectionnées pour l'après-midi, puisque nous avons eu le panier hier soir......sincèrement cela s'annonce hard, un produit que je cuisine rarement, mais je suis plus motivée que jamais, alors je vais peut-être prendre des risques en me lançant dans une recette que je ne maîtrise pas..........mais pour moi un concours c'est aussi oser et prendre des risques, alors j'espère sincèrement avoir la chance d'aller en 1/4 de finale pour la tenter......en plus 15 jours avant le championnat, je ne pouvais pas rêver mieux comme entrainnement réel.

Et puis pour répondre aussi à vos questions ................et bien pas de mystère pour réussir à gérer tout ça, organisation, soutien et passion.......c'est simple debout 6 h00 du matin et couchée à minuit....7j/7 presque en ce moment....mais comme beaucoup d'entre vous je pense.......donc pour les 3 semaines à venir, je vais faire face aux priorités, chaque chose en son temps......tout d'abord, je travaille pour la Cuisine Cup, et puis un menu de Noël à réaliser pour ma rubrique culinaire Tungstène du mois de décembre, ma rubrique hebdomadaire dans l'Observateur de Beauvais, le blog......et le reste on verra au jour le jour..............sans oublier que je fais une cure de chocolat et de magnésium, alors tout va super bien puisque j'ai la chance de pouvoir faire ce qui me passionne vraiment !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Revenons-en justement à ma rubrique culinaire dans la revue Tungstène mais du mois de novembre.....une petite recette réconfortante et de saison...............Velouté de potimarron aux éclats de marron, chantilly de mascarpone et ciboulette, sacristain au chorizo et graines de sésame 













N'oublions pas que nous sommes en automne, les soirées commencent à se rafraichir, alors profitons-en pour réaliser des petites soupes originales et gourmandes.

















Un velouté très onctueux et doux en bouche, la chantilly apporte une touche de fraicheur et les petits sacristains le croustillant, commme j'aime, avec le chorizo qui contraste avec la délicatesse du potimarron.


















Ce que j'aime par dessus tout.....tremper comme les enfants les petits sacristains feuilletés dans mon velouté......c'est tellement délicieux............à déguster en toute simplicité près de la cheminée pour un petit dîner tranquille !!!!!!


Et puis une excellente nouvelle est arrivée hier ......rien ne pouvait me faire plus plaisir.......je vous en reparle dès que c'est possible......tout ce que je sais, c'est que les mois à venir s' annoncent très chargés mais passionnant !!!!!

Je vous souhaite à tous un très bon wwek-end !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pour tous ceux qui me connaissent maintenant, vous le savez, si il ya une chose sans laquelle je ne pourrai pas vivre, c'est bien le chocolat...........j'y suis complètement accro, mais j'assume !!!!!!!!

Donc pour bien commencer cette semaine, un petit billet, je rectifie, plutôt long billet.....j'espère que vous n'allez pas vous endormir sur votre micro en le lisant d'ailleurs.......un très long billet 100% chocolat rien que pour vous............le chocolat, le "bon et vrai chocolat" dont  je parle bien évidemment, est riche en magnésium et excellent pour la santé, tout en étant raisonnable, alors profitons-en......je me lache entièrement pour aujourd'hui.......je reprends le boulot jeudi, alors j'en profiterai pour refaire attention à ma ligne en même temps.

Allez, on y va avec en premier le Salon du Chocolat auquel je suis allée toute seule comme une grande samedi à Paris...............et si il y a bien un salon auquel mon petit mari ne devrait pas me laisser aller toute seule avec la carte bleue.......c'est bien celui-ci !!!!!!  Pour résumer : un salon sublime, plus que gourmand, où il fait horriblement chaud et avec un monde inimaginable....de la folie.

Ce que j'ai trouvé vraiment incroyable en arrivant au Salon, c'est que dès que vous approchez du hall d'expo......vous avez l'odeur du chocolat à l'extérieur.......si, je vous assure, c'est impressionnant !!!!!!!!!  Je n'ai pu résister à l'envie de prendre en photos ces superbes cakes bien garnis.....là, j'ai résisté, je n'en ai pas acheté.....je suis venue pour le chocolat, et du matériel......rien d'autre !!!!!


 

Bien évidemment, comme dans tous les salons, des exposants de chocolat au poids.......lait, noir, blanc, noisette, fruits secs.....bref, il y en a pour tous les goûts ........et juste en admirant les étals, vous prenez 10kgs au moins !!!!! 












Pour ceux qui ne connaissent absolument pas ce salon du chocolat, et bien vous pouvez y trouver pleins de petits stands plus ou moins grands représentés par les marques de chocolatiers venant d'un peu partout, cette année la Suisse et l'Italie étaient mis à l'honneur.......j'ai eu d'ailleurs une très grande pensée pour toi mon ami Phil......j'ai hésité, mais je n'ai acheté que du chocolat français. .....des chocolatiers qui font des démos en permanance, des conférences, des défilés de mode.....bref vous avrez de quoi vous occuper pour toute la journée......ainsi que les enfants.....mais sincèrement avec le monde, moi je n'emmène pas ma fille.....lorsqu'elle sera plus grande.  Donc ici, un chocolatier en train de faire des moulages de Tour Eiffel........  














J'en ai profité pour réaliser les photos le matin en arrivant, après c'était complètement irréalisable.......alors le salon du chocolat permet aussi de voir les sublimes créations réalisées pour le Concours Charles Proust, le thème de cette année, Noël au XXIème siècle au travers le monde................  des réalisations totalement sublimes, associant sucre et chocolat, que vous pouvez aussi admirer sur le blog de Christophe Michalak













Les photos ne sont peut-être pas extra, mais les oeuvres d'art, parce que cela en est pour moi, sont enfermées dans des vitrines......je vous laisse admirer .....




 









J'aime beaucoup aussi celle-ci avec les petits animaux en chocolat.....c'est impressionnant les techniques et maitrise que cela demande pour pouvoir réaliser des présentations aussi exceptionnelles .....














Passons maintenant au côté mode, qui s'incrit parfaitement dans ce salon, j'ai adoré....très chic et classe












En fait cette année, le thème était "Le chocolat fait son cirque".....en partenariat avec l'Académie Fratellini.....de superbes robes et costumes chocolatés, je n'avais encore jamais vu, c'est sincèrement magnifique !!!!
J'avoue .... j'ai vraiment un faible pour ce bustier tout chocolaté......sans commentaire .....


 










Celui-là est plutôt rigolo......quel patience pour réaliser ce travail à la perfection .....













Vous pouvez aussi regarder tranquillement les robes des créateurs, exposées sur des podiums.....cela va de la plus classique à la plus originale, en passant bien évidemment par la robe de mariée....













Je me serai bien laissée tenter aussi par ce coordonnée mère/fille.......absolument divin et gourmand ......














Vu de plus près....oui ce sont bien des petits chocolats sur la totalité de la robe......en plus, avec un peu de chance, c'est ma taille !!!!!!












Et une petite dernière, juste pour son côté très design et original..............avouez que ces créations sont quand même incroyables, non ?????













Revenons maintenant vers quelque chose de plus concret ....une très jolie coupe de cabosses .....














Vu de près.......j'adore !!!!!!!













Tout en parcourant le salon, vous pouvez admirez tranquillement des démos des chocolatiers, il y avait aussi l'Ecole Bellouet Conseil....mais c'était mission impossible pour faire des photos vu le monde......moi, je resterai des heures à les regarder travailler le chocolat, c'est super passionnant et enrichissant












Des heures de travail, beaucoup de patience, de maîtrise et de techniques......c'est tout un art d'être chocolatier.....personne ne peut dire le contraire je pense ......














Une belle sculpture réalisée par l'Ecole Ritz Escoffier, où j'ai pu déguster de délicieuses confitures très originales......






 








Sur le stand Léonidas, une immense Tour Eiffel, qui attirait vraiment l'attention, cela méritait bien une petite photo.......













Monsieur Daubos, Chocolatier, nous expliquait la technique pour réaliser de belles truffes en chocolat......j'en ai profité pour ramené des rochers supers délicieux pour mon petit mari au praliné......son péché mignon !!!














Pour ceux qui aiment les amandes chocolatées et caramélisées........quelques explications sur le secret de la fabrication......





 











Et puis au détour d'une allée, je reconnais les paniers en osiers très colorés et gourmands caractéristiques de mon partenaire Epicerie de Provence et Quai Sud  .....des produits autour du chocolat, un très joli stand, beaucoup de monde autour......que demandez de plus ????????

Un très bel assortiments de cacaos parfumés pour réaliser de très belles recettes ultra gourmandes ..... 













N'oublions pas que c'était Halloween tout récemment, ce qui permettait de laisser libre cours à son imagination et créativité ......












Les enfants prenaient plaisir à regarder ces petites créations assez rigolotes.....moi aussi d'ailleurs .....
 











Quand soudain j'aperçois le stand Yves Thuriès, alors bien évidemment je m'y interesse de plus près, et devinez qui était présent sur le salon.......Monsieur Thuriès en personne, très souriant et très bavard...........un grand merci d'avoir mis votre toque, Monsieur Thuriès, et d'avoir pris la pause rien que pour moi !!!!!!


 









Une autre rencontre, Arnauh Larher, maître pâtissier et chocolatier, où là, bien évidemment je n'ai pu résister à la tentation de quelques achats.......dont un succulent petit fondant  au chocolat que j'ai dégusté directement sur place.....













....et puis la Maison Berthelot, de Noyon dans l'Oise était présente aussi sur le salon.....j'y reviendrai le mois prochain, puisque je vous réserve une petite suprise ....













Une photo un peu plus coloré......un chocolatier japonais.....un autre style, élégance, design......beaucoup de talent aussi ....













J'ai aussi assisté à la démo du très célèbre confiturier Monsieur Miot, qui nous a réalisé en direct une confiture de myrtilles au chocolat et gingembre.....j'ai beaucoup aimé cette démo, très enrichissante, passionnante, avec l'accent du sud............un vrai plaisir......et j'ai beaucoup aimé aussi lorsque Monsieur Miot a galéré avec sa plaque électrique pour la cuisson du sucre......même les professionnels connaissent ce genre de solitude.....cela m'a rappelé de bons souvenirs tous récents .....




  






Cette splendide scuplture de chocolat méritait bien une belle photo..........c'est sublime.....




 







......vu de près......impressionnant..................











......tout comme ce tableau complètement réalisé en chocolat.......c'est à peine vraisemblable !!!!!!!!!!



Voilà....j'espère que vous ne vous êtes pas endormis sur votre pc, mais vraiment ce salon mérite un billet un peu plus long que d'habitude.......moi je suis super contente, j'ai trouvé pleins de nouveaux moules super originaux pour réaliser de nouvelles pâtisseries......ainsi que mes bombes velours pour ma démo du Salon du blog.....top !!!!!!




Evidemment je ne pouvais pas faire autrement que de vous offrir une recette sucrée chocolatée............spécialement créée avec les produits Epicerie de Provence et Quai Sud.......une recette imaginée un peu comme un tableau.....à moins que je sois partie dans un délire total là......c'est peut-être une surdose de chocolat..............bref.............je vous laisse découvrir cette assiette que j'aime tout particulièrement...........Fleur croquante choco noisette au parfum de framboise, figue, thé vert et violette, ganache gianduja, et nougatine pistaches vertes de Sicile















Une assiette très gourmande composée d'une fleur en sablé garnie d'un confit de framboise figue, d'une ganache au gianduja, et d'une nougatine présentée en cercle aux pistaches vertes de Sicile.













Commençons par la fleur, réalisée en pâte sablée donc dans laquelle j'ai incorporé le mélange spécial aide dessert Quai Sud, ici noisette chocolat, abaissé et découpée en forme de fleur, dans laquelle j'y ai déposé une petite cuillère de confit de framboise et figue fraiche parfumé au sucre thé vert et violette Quai Sud............sincèrement une association de saveurs vraiment très délicate et fraiche en bouche, j'adore, contrastant parfaitement avec le croustillant du sablé aux incrustations chocolatées et aux éclats de noisettes.















Une petite vue de profil, pour vous montrer le confit caché à l'intérieur...........je peux vous dire que ma crapouillette et mon petit mari se sont régalés avec ce dessert plus que gourmand. Je me suis servi d'un petit cornet en papier sulfurisé rempli de chocolat pour dessiner la tige de la fleur...........très simple à réaliser.














Pour un accord de saveurs en parfaite harmonie et originale.....une belle quenelle de ganache gianduja, la préférée de mon petit mari......et comme le mois de novembre s'annonce chargé côté cuisine, j'ai plutôt intérêt à le dorloter......je sais Phil ma quenelle n'est pas parfaite, j'ai encore beaucoup à apprendre et avec un peu d'entrainement cela devrait s'arranger très vite.....donc une quenelle déposée à la base d'un anneau de nougatine aux pistaches vertes de Sicile, qui va apporter la petite touche croustillante à l'ensemble de l'assiette.















Comme j'aime tout ce qui est compliqué, j'adore travaillé la nougatine.....cela demande un peu d'organisation et surtout de la rapidité, et aussi ne pas avoir peur de se brûler les doigts !!!!!!  Un conseil, comme la nougatine durcit très vite, je vous conseille de préchauffer votre four afin de remettre la nougatine entre deux au chaud, afin de la ramollir et de pouvoir la travailler comme vous le souhaitez............à manipuler avec précaution, rapidité et amour !!!!!!













Pour le dressage de l'assiette, un morceau de figue fraiche, quelques framboises, un peu de feuille d'or et de poudre de pistaches vertes de Sicile.















Pour finir, la vue du dessus qui vous permet de mieux apprécier cette composition............différentes textures, volumes, couleurs, saveurs......tout y est je pense..........un dessert vraiment gourmand et original............maintenant c'est à vous de jouer......lancez-vous et laissez libre cours à votre créativité pour le dressage de l'assiette !!!!!!!

Et bien non, je ne suis pas encore en vacances....pour cela il va falloir attendre la fin de la semaine. Une semaine chargée entre le boulot, enregistrement demain à Lille, et samedi journée à Paris.....j'y reviens tout de suite après.

Alors pour aujourd'hui je vous propose une petite recette sucrée, qui est en fait une déclinaison de ma tartelette aux pommes revisitée que j'ai réalisé lors de ma démo au Marché Fermier. Comme je me suis entrainée pour le dressage de la tartelette, j'en ai profité pour réaliser une autre recette issue de cette dernière, avec quelques légers changements dans la composition et le dressage. En fait ma tartelette s'est transformée en verrine........et plus précisemment en Verrine aux pommes caramélisées à la cannelle, panna cotta confiture de lait, streusel noix vanille, tuile de nougatine et petite sauce au Pommeau

Une verrine 100% gourmande et de saison.....on y retrouve presque tous les ingrédients de ma tartelette d'origine, mais sous une différente forme en fait..............la crème de mascarpone confiture de lait est transformée en panna cotta, la crème de noix et la vanille se retrouvent dans le streusel, la cannelle de la pâte sucrée est présente dans les pommes caramélisées, le dressage avec la tuile de nougatine et la pipette reste le même.

J'aime beaucoup les verrines au design très stucturé, c'est pourquoi je fais prendre la plupart du temps mes panna cotta et mousses de façon oblique dans les verres.  Ce qui est intéressant aussi , c'est lorsqu'on peut y trouver différentes textures réunies, avec un accord de saveurs en parfaite harmonie. Donc, une verrine à préparer à l'avance bien évidemment, les panna cotta en premier à faire prendre au moins 2 à 3 heures au réfrigérateur, penchées dans des boîtes à oeufs, puis des pommes caramélisées que vous laissez refroidir, et un streusel à cuire au four, que vous parsemez sur les pommes, une fois refroidi aussi. 



  












Je ne vous réxplique pas la tuile de nougatine, vous savez faire maintenant, rien de plus facile.......et la petite pipette, contenant ici une petite sauce parfumée au Pommeau, pour renforcer un peu le goût de la verrine. Une sauce réalisée à partir des épluchures de pommes  que je fais caraméliser avec du beurre et de la cassonade, puis que je déglace au Pommeau, auquel je rajoute ensuite la crème liquide......vous pouvez bien évidemment ajouter un peu de cidre pour rallonger la sauce, selon sa texture.














Pour déguster cette verrine, tout comme la tartelette, je vous invite à appuyer sur la pipette afin que la sauce au Pommeau se mélange intimement au contenu de la verrine....puis vous croquez dans la tuile ou bien la cassez en petits morceaux dans la verrine, et vous y plongez ensuite votre petite cuillère que vous dégustez avec gourmandise et grande impatience !!!!!!!!   Là, toutes les saveurs et textures se révèlent en bouche .....le croustillant du streusel, le croquant de la nougatine, le crèmeux de la sauce, la fraicheur de la panna cotta, et le moelleux des pommes...............impossible d'y résister !!!!!!!!!!!!!!!!!




Voilà, et puis je ne vais pas vous cacher que je suis super contente d'aller à Lille demain  enregistrer une émission télé...........même si j'angoisse un peu comme d'habitude. Je pense que vous aurez deviné de quelle émission culinaire je parle......"Goûtez-moi ça " avec  Pierrot de Lille et Jenny, diffusé sur France 3 Picardie produite par Patrick Villechaize .............lorsque Patrick m'a appelé pour me demander si je voulais revenir enregistrer une émission avec une de mes recette, bien évidemment j'ai dit oui sans réfléchir............je l'ai déjà fait une fois, alors pourquoi pas deux..........donc en route demain matin très tôt pour Lille pour préparer une petite recette classée dans la catégorie "L'art d'accomoder les restes"...........je vous laisse deviner quelle recette je vais bien pouvoir préparer avec Pierrot et Jenny............ le détail de l'enregistrement avant la fin de la semaine..............c'est promis !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Et voilà encore une semaine qui se termine, le temps passe horriblement vite, il en est de même pour nous  tous, et je conçois parfaitement  qu'il est souvent difficile de se lancer dans une réalisation sucrée un peu compliquée après une journée voir une semaine de boulot  bien chargée.

C'est pourquoi je vous ai préparé une petite recette en toute simplicité mais néanmoins très gourmande pour ma rubrique culinaire parue aujourd'hui dans "L'Observateur de Beauvais". Un dessert très facile et rapide à faire, aux saveurs automnales, comme j'aime, d'ailleurs ma crapouillette Léa a adoré, qui se prépare bien évidemment à l'avance, et qui se déguste sans modération.............Diplomate aux marrons et clémentine confite, poires caramélisées à la Mandarine  Impériale
















Mais connaissez-vous le Diplomate ??????  C'est une pâtisserie à base de crème pâtissière, de biscuits imbibés de sirop de rhum et de fruits confits.  Le nom de ce dessert viendrait du fait qu'il est été imaginé par Talleyrand lors du Congrès de Vienne.  Son appellation exacte est "Pudding à la Diplomate", il en existe deux versions, l'une cuite, l'autre prise à froid.

La première version fait alterner des couches de brioche rassise imbibée de lait avec des fruits confits et de la marmelade d'abricot, recouverte d'un appareil à crème anglaise crue. Ce diplomate cuit au bain-marie, se sert froid, accompagné d'une crème anglaise, d'un coulis de fruits ou d'une sauce au chocolat.

La seconde version, plus courante superpose dans un moule des couches de biscuit à la cuillère, imbibés de sirop parfumé au rhum ou au kirsch, des fruits confits, de la marmelade d'abricot et un bavarois. L'ensemble est mis au réfrigérateur, puis servi démoulé, nappé d'un coulis de fruits ou d'une crème anglaise.

Moi, j'ai opté pour la première version, revue et corrigée si je peux dire à ma façon, comme d'habitude......une version qui me fait penser au pudding que faisait mon père, et dont je raffolais dans ma jeunesse.....d'ailleurs je suis contente puisque Léa en raffole aussi !!!!!








 






Mon diplomate est donc réalisé tout simplement de brioche au beurre de mon pâtissier préféré Monsieur Savary à Beauvais (Rue Desgroux), et de clémentine confite, le tout tassé dans un moule en silicone à empreintes de muffins. Puis j'ai versé dessus un appareil composé d'oeuf, lait, cassonade, crème de marron, et pâte de marron. Un petit tour au four pendant 20mn environ pour que les diplomates deviennent dorés et gonflés....avec une délicieuse odeur qui se répand dans la maison .....difficile de résister croyez-moi !!!!!

Et puisque nous sommes dans les définitions.....et bien savez-vous quelle est la différence entre la crème de marron et la pâte de marron......et bien la crème de marron est une purée de châtaigne  sucrée, de consistance onctueuse, alors que la pâte de marron est une pâte de marrons confits concentrée et de texture solide.

J'aime utiliser les deux à la fois, elles se complètent parfaitement.....la crème de marron permet d'obtenir un appareil onctueux et crèmeux, et la pâte renforce le goût et la couleur du marron.







 







Pour un accord de saveurs totalement en harmonie, quelques poires caramélisées, et déglacées à la Mandarine Impériale, disposées en rosace sur le dessus du diplomate.......une sommité de menthe et un petit morceau de clémentine confite pour la décoration......et pour finir un cordon de caramel à la clémentine autour du petit gâteau.














Une pâtisserie vraiment savoureuse, moelleuse, que vous pouvez servir avec un petit pot de crème anglaise à la cannelle ou cardamone .....une recette à décliner en fonction de ses goûts et saisons.....pourquoi ne pas essayer aussi en cette saison automnale une version marron poire orange avec des écorces d'orange confites et du Grand-Marnier......alors tous à vos tabliers et laissez parler votre gourmandise !!!!!!!!!!!!!  


Je vous souhaite à tous un très bon week-end, et de bonnes vacances pour ceux qui en ont !!!!!!